L dieta ideal del paciente diabético debe tener la siguiente distribucién: PROTEINAS: 15-20% GRASAS. 30-35% HIDRATOS DE CARBONO: 40 - 50%. De esta manera, la cantidad de estos macronutrientes en una dieta particular, dependiendo del niimero de calorias/dia, quedaria como sigue: + Hidrato de carbono (g/dia) Proteinas (g/dia) Grasas (g/dia) Calorias/dia 1,000 125 50 3B 1.100 137.5 55 36.5 1.200 150 60 40 1.300 162.5 65 43 1,400 “175 70 46.5 1.500 187.5 75 50 1,600 200 . 80 53 1.700 212.5 fo 35 56.5 1.800 225 90 60 1,900 2375 8 63 2.000 250 00 66.5 2.100 262.5 105 70 2.200 - 275 “10 BB 2.300 2875 Hse 65 2.400 300 120 80 2.500, 3125 125 83 Para convertir los gramos de hidratos de carbono en raciones, debemos saber que: 1 RACION = 10 gramos de Hidratos de carbono Asi mismo, debemos saber que ~ 1 gramo de Hidratos de carbono proporciona: 4 Calorias + 1 gramo de Proteinas proporciona: 4 Calorias = 1 gramo de Grasas (Lipidos) proporciona) 9 CaloriasI eche y derivados: Cr = | 1 Racién | _Proteinas (gr) Grasas (gr) _ Leche de vaca (entera): 200 cc. 7 75 Leche de vaca (desnatada) 200 cc. 7 02 Leche de vaca (semidesnatada) +200 ce. 7 35 4 : Mantequilla libre 0.7 por 100 gr. 82 por 100 gr. Nata (sin azucarar) libre 2.5 por 100 gr. 35 por 100 gr. Cuajada * 1 unidad 7 8 ‘Yogur natural * 2unidades 88 78 ‘Yogur natural Chambourcy 2 unidades 88 35 “menos acido” Yogur natural desnatado * 2unidades n - Yogur sabores * lu=15R 4 porunidad 2.4 por unidad Yogur sabores desnatado * Iu=15R 5 porunidad - Yogur con frutas * ju =25R 5 porunidad 4 por unidad Yogur con frutas desnatado u=2R 4.2 por unidad - Yoplait LC1 natural Chambourcy 2 unidades 92 88 LCI sabores Chambourcy Iu=1L5R 4 por unidad 4 por unidad Bio Danone natural 2unidades - 68 78 Bio Danone natural desnatado™ 2unidades 118 1 Bio Danone con frutas du=2R 5.2 por unidad 4 Bio Danone con frutas desnatado = 2u = 1.5R 5.9 por unidad - “edulcorado™ (aspartamo) Yogur natural desnatado Danone 2u = 1.5.9 por unidad - “edulcorado" (aspartamo) Yogur frutas desnaado Danone Qu=1SR Spor unidad : “edulcorado " (aspartamo) : Yogur Sveltesse natural ~ 2u*1SR 5 porunidad , - Yogur Sveltesse sabores Iu=2R 5 por unidad - Yogur La Lechera sabores lu=2R — 4porunidad 4.5 por unidad Mousse Danone natural Tunidad 3 63 Mousse Danone frutas 1 unidad 22 48 Petit Suisse natural azucarado * u=1R 45 porunidad 2.1 por unidad Petit Suisse sabores * lu=1R 4.2 por unidad 2.1 por unidad Petit Suisse sabores desnatado Iu=1R 5 por unidad - Postres Pacual natural Qu=13R 4.1 porunidad 1.9 por unidad Postres Pascual frusas fu=25R 4 poruntdad 1.8 por unidad Postres Pacual frutas desnatado Iu=23R 3.9 por undad =Natillas * § Flan de huevo * § Flan de vainilla * § Arroz con leche Danone # Quesitos enteros Quesitos La Vaca que Rie, bajos en calorias Quesitos Santé Quesitos Bonsi ‘Queso en lonchas Queso crema (Philadelphia y otros) ‘Queso crema Light ‘Queso fresco Quark Danone 250 gr Queso fresco Burgo de Arias 75 gr ‘Queso fresco natural desnatado Danone tarrina de 100 gr Queso fresco frutas desnatado Danone tarrina de 100 gr Queso fresco Bio Danone tarrina de 100 gr Mousse de queso fresco desnatado natural Sveitesse tarrina 100 gr Queso de bola Queso de Burgos Queso Cabrales Queso Cammembert Queso Emmental Queso Gervais Queso Gruyere : Queso Manchego Queso Mozzarella Queso Roquefort Queso de Villalon Requeson 55 gr. 45 gr 45 gr. 55 gr, libre libre libre libre libre libre m=IR lu=4%R Ju=4R d= 1S5SR lus ju=IR 500 gr. 300 gr. 500 gr. 250 gr. libre 500 gr. libre libre libre 400 gr. 520 gr. bre ? 23 18 12 15 1,7 por unidad 2.3 por unidad 2.2 por unidad 2.2 por unidad 19 por 100 gr. 6 por 100 gr. Baas 25 12 07 09 3.6 por unidad 1.3 por unidad 2.5 por unidad 2.1 por unidad 23 por 100 gr. 23-27 por 100 gr. no viene ~—especificado 23 por unidad HI por unidad 9.8 por unidad 8.1 por unidad 8.5 por unidad 9.2 por unidad 145 38 130 50 28 por 100 gr. 99 29 por 100 gr. ~ 32.5 por 100 gr. 25 por 100 gr. 95 90 10 por 100 gr. 15 por unidad H por unidad 5.5 por unidad 3.1 por unidad 125 40 170 60 30 por 100 gr. 180 30 por 100 gr. 32 por 100 gr. 22 por 100 gr 135 240 4 por 100 gr (*) Varias marcas. (§) 1 flan de huevo © de vainilla o unas natillas constituyen 2.5 raciones por su alto contenido en azcares, por lo que no es un alimento adecuado para diabéticos. (#) 1 unidad equivale 2 3 raciones y tampoco se recomienda, salvo en casos especiales La nata y la mantequilla se prohiben por su elevado contenido en grasa. Desaconsejamos ios yogures con futas y los poses Pascual con fas por su alto contenido en aziicares Preferimos los quesos menos grasos, como son: Burgos y Manchego fresco y no aconsejamos los quesitos, queso en lonchas 0 queso en crema por su elevado contenido en grasaC ereales y derivados: 1 Racién __Proteinas (gr) __Grasas (gr) Pan blanco (Be yop, 13 : Pan integral ie e 16 - “pan blancé tostado : 145 gr 14 : Biscotes 13 gr. 13 - Pan blanco frito 20 gr. 14 7S Pan Bimbo Ireban. = 1.5R 2.1 porreban. 1.2 por reban. Pan Bimbo Sandwich dreban. =1.5R 24 porreban. 1.3 por reban, Pan Bimbo DOS Jreban, = 1.5R 2.6 por reban, 0.9 por reban, Pan Bimbo Bim-Boy 2reban = 2.5R Pan Bimbo Semilla de Oro I reban. = 1.5 R Pan Bimbo Imegral Silueta 2reban, = 2.5R Bocatas Bimbo * 25R Panecillos Semilla de Oro 3R ‘Avena (copos) 17 gr Cereales sin azucarar ** 12 gr. Weetabix 15 gr. Churros 40 gr. Churros (fritos) 25 gr. BOLLERIA Galleta 2unidades 09 18 Galleta Mana ‘Dunidades 09 12 Galleta Mana Flora 3 unidades 1 24 Bollo (en general) 15 gr. 1 33 Croisant _L 18+20gr 13-18 36-48 Magdalenas : 20 gr 12 46 Magdalena Iu=15R 15 porunidad 6 por unidad Roscén 13 gr. 14 16 Pastas de té 12.5 gr 07 19 Galletas saladas 13 gr 14 16 Panecillo, hot-dog 0 burguer (**) Com Flakes y otros Recomendamos el pan integral por su alto contenido en fibra. Los gramos de bolleria que corresponden a una racién se refieren a bolleria sin recubrimiento de azicar, caramelo o chocolate.C ereales y derivados: 4 J Racion. Proteinas (gr) Grasas (gr) Arroz crudo 13 gr. 1 - Arozhervido . 32 gr. 0.7 : Arroz paella 43 gr. 2 - Arroz 3 delicias 45 gr. 2 08 Arroz con pollo 43 gr. 3 06 Ensaladilla de arroz 60 gr 19 - Harina de trigo blanca ————— 13 gr. 12 - Harina de trigo integral 14 gr. 15 : Maizena \4er. 1 0s Maiz cocido 100 gr. 1d - Maiz cocido dulce 60 gr. 18 - Maiz (palomitas, sin aceites) 1S gr. 1s - Base de pizza 20 gr. 19 1-17 Base de pizza Iu=7R 13.5 por unidad 7 - 12 por unidad Pasta cruda 13 gr. 17 - Pasta cocida 45 gr. 1s - Sémola 13 gr, 16 - Tapioca 12gr 02 :I egumbres: 1 Racién Proteinas (gr) Grasas (gr) Garbanzos crudos. 17 gr 37 09 Garbanzos cocidos 55\gr. 5.6 27 Guisantes frescos crudos ‘55 gr. 4 4 Guisantes frescos cocidos 95 gr 38 7 Habas crudas 20g 59 - ‘Habas cocidas 50 gr. 3.5 05 Judias blancas crudas 17 gr 3 Judias blancas cocidas 60 gr. 4 ie Judias pimtas crudas 17g. 3 . Judias pimas cocidas 60 gr. 4 H Lentejas erudas 17 gr. {fv ) 4 Q Lentejas cocidas 50 gr. 35 Soja cruda 30 gr. 10.5mt he be @ \ 7 erduras y hortalizas: J Racién Proteinas (gr) __Grasas (gr)_ Acederas 450 gr. Ma : ‘*Acederas cocidas libre 0.9 por 100 gr. - Acelgas 320 gr. 6 1 Acelgas cocidas libre 0.4 por 100 gr. - Ajo 35 gr. _23 - Alcachofas 85 gr. 29 0s Alcachofas cocidas 290 gr. 32 06 Apio 270 gr. 35 05 Berenjena 200 gr. 26 - Berenjena cocida - 380 gr. 4 ir Berro 330 gr. 6 Boniatofbatata 35g 08 - Boniato/batata cocida 40 gr. 07 - Brecol 5 : Brecol cocido 3 - Calabacin 22 : Calabacin cocido ~ - 0.9 por 100 gr. - Calabaza 23 - Calabaza cocida 21 : Cardillo 2 7 Cardillo cocido 29 é 7 Cardo 27 7 Cardo condo 25 : Cebolla 14 . Cebolla conda 09 : Cebolla fina 14 25 Coles de Bruselas 5 09 Coles de Bruselas cocidas - 200 gr. 6 08 Colifior 200 gr. 48 = Coliflor cocida 330g 5. 63 : Champifion libre 2.5 por 100 gr. : Chirivia Bg. Ml : Chirivia cocida 120 gr. 13 - Endibias 280 gr. 37 7 Preparado para ensaladilla 100 gr 2 - Escarola 250 gr. 37 0s Esparragos 250 gr. 5.5 0s Esparragos enlatados 300 gr. 6 06Espinacas 300 gr. 9 09 Espinacas cocidas 400 gr. 88 08 Espinacas a la crema Frudesa 170 gr. “58 8 Gazpacho libre 0.6 por 100 ce. 2.8 por 100 ce. Grelos/Nabizas libre 2.7 por 100 gr. I Judias verdes 150 gr. 35 = Judias verdes cocidas 310 gr. 31 : Lechuga 350 gr. 42 0.7 Lombarda 200 gr. Fata - Lombarda cocida 360 gr. 4 ae Menestra 150 gr. 38 0.6 Nabos 170 gr. 3 : Nabos cocidos 210 gr. 27 - + Patata 50 gr. 1 = Patata asada 35 gr. 09 - Patata cocida 60 gr. 1 - Patatas fritas 33 gr. 1 37 Patatas fritas de bolsa 2g. 6 13 14 Puré de patata Og. 1 - Puré de patata (polvo) Ig 09 ss Pepino . libre 0.7 por 100 gr. - Pepinillo en vinagre libre 1.3'por 100 gr. - Pimiento 250 gr. 3 05 Pimiento morron 250 gr. 25 0s Puerros 150 gr. 3 05 Puerros cocidos 200 gr. 3 05 Rabanos 250 gr. 3 - Remolacha 100 gr. 16 . Remolacha cocida HO g. 16 FE Repollo 7 230 gr. 3.2 : Repollo cocido 380 gr. 5 - Setas 260 gr. 3 08 Setas fritas 170 gr. 37 4l Tomate 250 gr. +25 06 Tomate cocido 260 gr 26 . ‘Tomate conserva natural tnturado 200 gr. 24 Tomate conserva natural entero 330 gr. 3 1 Tomate frito casero _ - 20g. 38 15 Tomate frito conserva * 100 gr. Ls 39 Tomate zumo 250 cc 25 0s Verduras juliana 200 gr. 2 Os Zanahoria 110 gr. 12 - Zanahoria cocida 160 gr. - La zanahoria debe consumirse en pequeiias cantidades pues produce rapidas elevaciones de la glucemiaVACUNO Came magra Care semigrasa Chulewas CORDERO Chuletas Pierna, paletilla AVES Pollo (filetes) Pollo, gallina (pieza) Perdiz, codorniz Pato Pavo (deshuesado) Paloma CERDO Came magra Carne semigrasa Chuletas OTROS Ballena Caballo Cabrito Conejo, liebre Corzo Por su minimo contenido en hidratos de carbono, se consideran libres. 20.7 316.7 20.7 18 17 218 14 16 22 20.1 20.4 20 16.6 1s 20 “21 18.7 20.4 24 Todas las cares se pesaran en crudo La came de cerdo no es aconsejable Prohibidos: panceta, bacon y tocino por su alto contenido en grasas. 54 21 116 17 td 28 67 Ll 14 66 12 83 2B 30 4 a 94 68 3.6 ntSS I ; mbutidos: = (*) Algunos llevan afadido harinas y ya no serian libres, A pesar de que los fambres y embutidos, se consideran libres en cuanto a raciones se refiere, su uso no es recomendable por su alto contenido en grasas animales, su alto contenido en proteinas y por su elevado poder calérico. Se daran en situaciones especiales: bocadillo para el colegio, desplazamientos, etc, en la menor cantidad posible y eligiendo lonchas pequefias y delgadas. Aconsejamos: fiambre de pavo (pechuga o jamén), lomo embuchado y jamén serrano, sin la grasa (la parte magra del jamén serrano slo proporciona 4.5 gr de grasa por 100) 1 Racin Proteinas (gr) Grasas (gr) Butifarra libre 13 por 100 gr. 15-30 por 100 gr. Cabeza de jebali libre ” 21 por 100 gr. 50 por 100 gr. ‘Chorizo, sobrasada libre 18 por 100 gr. 4 por 100 gr. Foie gras, patés 100 7 50 Jamin cocido, acén libre 19 por 100 gr. 20-30 por 100 gr. Jamon serrano libre 17 por 100 gr. 20-30 por 100 gr. Jamén York libre * 17 por 100 gr. 43 por 100 gr. Lomo embuchado libre 17 por 100 gr. 20-30 por 100 gr. Morcilla 70 3.7 158 Mortadela libre 14 por 100 gr. 27 por 100 gr. Pavo (pechuga) libre 16 por 100 gr. . 0.7 por 100 gr. Pavo (jamon) libre 13.3 por 100 gr. 2.5 por 100 gr. Pavo (chopped) libre 13 por 100 gr. 8.3 por 100 gr. Salchicha cerdo natural 100 98 293° Salchicha cerdo cocida 140 2B 40 Salchicha cerdo frita 80 107 29 Salchicha vaca natural 100 9.1 83 Salchicha vaca cocida 5 17 9 Salchicha vaca frita 65 9 2 Saichichas Frankfurt fibre 12 por 100 gr. 19.5 por 100 gr. Salchichon libre 25.8 por 100 gr. 38.1 por 100 gr. 2\ 7 isceras: Proteinas (gr por 100) Grasas (gr por 100) Callos 146 25 Higado 20.5 45 Lengua 15.9 125 Mollejas 15.3 18 Rifiones 16 5 Sesos 10.3 8 No se recomiendan. Anguilas ‘Arenque Artin Bacaladilla Bacalao salado Besugo Bonito Boqueron, anchoa Breca Caballa Carpa Caviar Chanquetes Chicharro P escados: Proteinas (gr por 100) 18.8 173 18.9 W 387 18.3 19.5 212 7 19 187 32 4 u Grasas (gr por 100) 136 18.8 91 04 12 56 4 09 12.2 mW 16 3 48Congrio 15.7 45 Dorada 18.6 1 Lenguado, gallo 19 1 Lubi 15.4 4s Lucio 18.2 12 Merluza 16.7 23 Mero 192 1 Palometa 2 3 Pescadilla 16.4 0.5 Pez espada 16 4 Platija 16.7 08 Rape * 15.8 14 Rodaballo 18.1 12 Salmon 25 18 Salmonete 13.5 18 Sardinas 28 63 Trucha 19.2 21 CONSERVAS Atiin, bonito, caballa 24-27 10-12 enaceite Sardinas en aceite 2B 3 Attn, bonito, caballa 24-25 2-5 en vinagre Sardinas en vinagre 23 15 Sardinas en tomate 23 2 Anim al oatural : 24-25 1 Por su minimo contenido en hidratos de carbono, se consideran libres. Los pescados tambien se pesaran en crudo. Se deberan elegir los pescados con menos contenido en grasa Recomendamos: bacaladilla, lenguado, gallo, pescadilla,breca y sardinas. 4ye M oluscos y erusticeos ‘Proteinas (gr) Grasas (gr) Almejas 10.5 13 Calamares ng 09 Cangrejos 142 27 Caracoles + 15 08 Centollo 136 25 Cigala 15 : Gambas 20.1 2 Langosta 175 18 Langostinos 2 13 Maiillones 17 19 Ostras 1 R= 200 gr 24 por racion 3.7 por racion Percebes 19.2 19 Pulpo 106 u Por su minimo contenido en hidratos de carbono, se consideran libres. Debe tenerse en cuenta que en su cocinado, muchas veces, entran a formar parte alimentos que contienen hidratos de carbono: harinas, salsas. ‘No aconsejamos las conservas pero preferimos las conservas en vinagre a las de aceite alsas: =e 1S “1 Racién Proteinas (gr) Grasas (gr) Mostaza 150 gr. 7 66 Salsa bechamel 120 gr. 42 7 Salsa ketcbup 40 er 08 - Salsa mahonesa casera libre 1.8 por 100 gr. 79 por 100 gr. Salsa mahonesa ligera * 140 gr 0.6 por 100 gr. 35 por 100 gr. (*) Llevan almidones afiadidos,F rutas: 1 Racién Proteinas (gr) Grasas (gr) Aceitunas 200 gr. 14 33 Aveitunas deshuesadas 200 gr. 18 32 Aguacate 200 gr. 4 3 Albaricoque 100 gr. 08 - Albaricoque deshuesado US gr, 09 : Caquis 70 gr. : - Cerezas 60 gr. 07 - Cinuelas 100 gr. 08 . Chirimoya 80 gr. 08 - Compota 50 gr. 02 : Frambuesa 100 gr. 1 06 Fresa 130 gr. 09 08 Freson 180 gr. Granada 100 gr. 7 : Higo (fresco) 0g. 06 7 Kiwi 70 gp. A 7 Limén 110 gr. a - Mandarina 110 gr. 09 z Mandarina pelada ~ 100 gr. 08 7 Mango 60 gr. : ‘ Manzana 90. - . Manzana pelada. Be - - Manzana asada 40 gr - Hy Melocoton 100 gr. Os : Melocoton en almibar 60 gr. 7 z Melon * 200 gr - Membrillo ~140 gr 08 : Moras (zarza) 170 gr 1.3 1s Nectarina 60 gr : 7 Naranja 130 gr. 1 - Naranja pelada 100 gr. 08 7 Nispero 100 gr. 05 05 Nispero pelado 50 gr 7 : Pera 90 gr - : . Pera pelada oe - # Pera en almibar 50 gr Pifta 150 gr : 3 Pifta pelada 80 gr - ‘i Pifta en almibar 50 graR Platano 75 gr. 07 - Plitano pelado 50 gr. 07 - Pomelo 150 gr. 09 : Uva blanca/negra 60 gr. 06 06 Sandia * 200 er. 08 : Zumo de fruta (general) 90 - 100 ce. 05 : ‘Zumo de melocoton 90 cc. : . Zumo de naranja 100 cc. 06 - Zumo de pifia 90 ce. 7 7 Zumo de pomelo 125 cc 05 7 Zumo de uva 10 cc. : : + @) Se pesara la porcion comestibi. Estan prohibidas las frutas en almibar y la compota, salvo si se preparasen con sacarina Prohibidas, salvo en situaciones especiales, las uvas. Poco recomendable, el plétano, aguacate y chirimoya. Recomendamos: nisperos, sandia y melon. I \ rutos secos: J Racién Proteinas (gr) Grasas (gr) Almendra 60 gr 12 32 Avellana 65 gr. 10 4B Cacahuete 40 gr. 9 16 Castafia tiema * 25 gr 1 06 Castafa seca 1B gr I 05 Pipas de girasol * 50 gr. _ eta 21.5 Pifiones <35 gr. 9 4 Nueces 70 gr u 42 Coco 70 gr 3 24 Los pesos se refieren al fruto sin cascara (0 porcion comestible) excepio para aquéllos sefialados con (*) Estos alimentos deben limitarse por su alto poder calérico.Grasas Albaricoque Sg. 08 - Ciruela pasa * 4g. : - Dil (sin fiueso) 14 gr : - Higo paso 15 gr 06 - Pasas de uva Mgr : - () Con o sin hueso Estos alimentos no se recomiendan por su alto contenido en azicares.. H uevos: Proteinas (gr por 100) Grasas (gr por 100) Huevo entero 3 re uM Clara 10.4 - Yema 164 30.1 Huevo frito 13.6 175 Huevo cocido . 121 116 Huevo revuelto n7 18.3 Huevo tortilla o1 26.3 Huevo en polvo : 441 43 Torilla de patata 1 R= 5S gr 12 61 Por su minimo contenido en hidratos de carbono, s¢ consideran libres. Un huevo entero pesa unos 50 gr La yema pesa 20 gr. y la clara 30 grwe A jimentos grasos: yor 100) Grasas or 100) Aceites vegetales : : 99.9 Margarina - 828 Mantequilla 06 3 4 Tas margarinas y mantequillas se deben evar en To posible, aunque preferimos las primeras, siempre en pequefias cantidades. Prohibidas la manteca y margarinas animales. és P recocinados: J Racién Proteinas (gr) Grasas (gr) Calamares rebozados 50-65 gr. 6 5-8 Canelones rellenos 70 - 100 gr. 5 5-6 Croquetas 45 gr. 25° 123 Delicias de merhuza 60 - 100 gr. 6-12 4-6 Empanadillas 40 gr. 25 3 Lasafia 80 gr. : 35 65 Rollito de primavera 50 gr 4 8 San Jacobo 4S gr 4-6 4-7Grasas Azicar 10g. - : Bombones 15g o7 3.2 ‘Chocolate negro 16 gr. 03 48 Chocolate con leche 18 gr. 1 6 Cola-Cao * Bg 08 03 Dulce de membrillo 17S gr - - Helado (término medio) 39 gr. 17" 39 Helado bombén 120 cc lu=35R 6 porunidad 25 por unidad Leche condensada 18 gr. 18 18 Nectar de frutas 0c : - Nesquik 12g 0s 04 Mermelada ** 1S gr : : Miel 13 gr : - Turrén, mazapan 17 gr 17 4d vIT 12 gr. 07 o4 Todos estos alimentos estan probibidos en la dieta del paciente diabético, pero se presentan aqui para informacién en caso de haber ocurrido una wransgresién dietética. (*) Se puede utilizar el “Cola-Cao bajo en calorias” pues esté edulcorado con aspartamo y lactosa. Una cucharadita de postre colmada equivale a Ys racion y aporta 1,3 grs. de proteinas y 0.6 grs. de grasa. aa (°*) Puede utilizarse la mermelada Diet Hero, edulcorada con sorbitol y ciclamato sodico, pues una reacion equivale a 115 gt (apenas aporta proteinas y grasa). 20