Taritolay Brisa 4 1° Cs
Aditivos Alimentarios
Estabilizante
¿Que son los aditivos Estabilizante?
Son aditivos que cumplen la función de
mezclar todas las sustancias de manera
uniforme.
Es decir, que evitan la separación de
ingredientes individuales de algunos
alimentos.
¿Cuales son los beneficios al utilizarlos
en la industria alimentaria?
-Mejora la característica de viscosidad.
-Mejora y aumenta la capacidad de
distribución del aire en los alimentos
dándoles una textura diferente.
-Previene la creación de cristales de hielo
durante el proceso de ultra congelación.
Según su origen del que procedan, estos
pueden ser:
-Proteínas: Globulina, Caseína, Albumina
y además la gelatina.
-Hidrato de carbono a base de algas: agar-
agar, coloides marinos, carragenano.
-Procedentes de plantas: goma guar y la
pectina
-Derivados de celulosa o las
microbiológicas: goma xantano.
-Sales: Fosfato, citrato.
Alimentos en los que se encuentran los
estabilizantes:
-Helados
-Salsa y aderezos
-Productos horneados
-Embutidos y productos cárnicos
-Gelatina y postres
Espesantes
¿Que son los Espesantes?
Son aditivos que agregas a cualquier
mezcla de alimento para mejorar su
textura, sin modificar otras propiedades
como su sabor u olor.
Alimentos que contienen espesantes
-Salsas
-Bechamele
-Crema
-Caldo
-Crema dulce
-Natilla
-Tarta
-Galletas
Gelificante
¿Que son los Gelificantes?
Son aditivos que tiene la capacidad de
crear geles.
Darle una textura semisolida (solido-
liquido),a los diferentes alimentos, además
de darle textura de viscosidad y dispersa.
Tipos de Gelificantes
-Gelificante vegetal
-Agar -agar
-Alginato
-Goma xantana
-Pectina
-Genética
Podemos encontrar alimentos con
agentes Gelificante, como en:
-Salsa catsup
-Jaleas
-Mermelada
-Conservantes de frutas
-Bebidas lácteas
-Yogures
-Mayonesa
-Carne procesada
-Confitería
-Crema vegetal
-Panificación
Emulsionante
¿Que son los Emulcionantes?
Son aditivos que se usa para mezclar dos
sustancias que normalmente se separan
cuando se combinan, por ejemplo el agua y
el aceite.
El aditivo emulsionate mejora el aspecto,
la textura, el sabor y la conservación de los
productos alimentarios.
¿Cuales son los diferentes tipos de
Emulsionantes?
Los emulsionantes que se utilizan
actualmente en la elaboración de
alimentos son productos naturales
purificados y productos químicos
sintéticos. Por ejemplo
-La lecitina: que se utiliza ampliamente
en productos de chocolate, puede
obtenerse de la soja, los huevos, el
hígado, los cacahuetes y el germen de
trigo.
-La pectina: también de uso
generalizado, se encuentra
naturalmente en frutas como la
manzana y la pera.
Las aplicaciones de emulsionante en los
alimentos:
-Pan
-Chocolate
-Helad
-Margarina
-Carne procesada
