Certificación de Hoteles
y Restaurantes
Indice
Introducción
Hoteles
-Estrellas
-Diamantes
-5´s Japonesas
Restaurantes
-Estrellas Michelin
-Caso
Actividad
Certificados
Sello con el que se reconoce la La certificación es
aplicación total y correcta de medidas una evaluación
de higiene y sanitización establecidas voluntaria por parte de
un tercero, a través de
en los protocolos, tanto en destinos una auditoría, de la
como empresas. conformidad de una
empresa o destino
turístico con un
estándar.
Certificación
intro
Certificación
Hoteles
intro
Certificación por Estrellas
Certificación
El Sistema de Clasificación Hotelera es una
herramienta metodológica.
intro
Sirve para identificar áreas de
oportunidad, hecho mediante el cual
será reconocido a través de una
categoría representada por estrellas.
Certificación
Mecanismo de autoevaluación regulado por la
Secretaría de Turismo intro
Permite a los establecimientos de hospedaje
conocer la situación de sus instalaciones y
servicios ofrecidos.
http://sch.sectur.gob.mx:8080/SCHWEB/#registro
Certificación
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Certificación
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Certificación
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Certificación
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Certificación
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Certificación
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Certificación
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Certificación
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Certificación
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Certificación
intro
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Certificación
intro
Certificación
intro
Certificación
intro
Certificación
intro
Certificación por Diamantes
Para recibir la certificación Diamante AAA primero deberá
alcanzar el estatus AAA Approved® y para alcanzar este
certificado, tendrá que cumplir los 27 requisitos básicos
establecidos por la AAA.
American Automobile Association. Opera
en América del Norte.
Fundada en 1902, en Chicago, Illinois,
como respuesta a la falta de caminos
pavimentados o en malas condiciones.
La guía turística que publican clasifica a
más de 59.000 hoteles y restaurantes.
Posterior a esto al Hotel se le otorga una El primer mapa de rutas se publicó en
clasificación Diamond que va desde el 1 al 5. 1905, y la primera guía de hoteles se
publicó en 1917
Algunos requisitos básicos para la
certificación AAA:
• El personal debe llamar al huésped por su
nombre.
• No dejar que el timbre suene en recepción más
de 3 veces.
• El personal debe adelantarse a las
necesidades del huésped
• Room service las 24 horas.
• Diseño arquitectónico e iluminación con mucho
estilo.
• Amenidades deben ser de lujo.
• Facilidades de acceso y amenidades de apoyo
a discapacitados.
• Contar con un programa de conservación del
medio ambiente.
• El mantenimiento debe ser impecable.
Diamantes
Diamantes
Diamantes
Diamantes
Diamantes
Certificación
Certificación
Restaurantes
Esta Metodología es un compendio de
sabiduría milenaria creado a raíz de las
5´s Japonesas necesidades empresariales
aquejaron a Japón después de la
que
Segunda Guerra Mundial.
Creada en los años 60 por la automotriz
japonesa Diamantes
Toyota para mejorar el entorno
laboral, este exitoso método de gestión
hoy se replica alrededor del mundo.
Es una técnica japonesa de productividad
que puede ayudar a mejorar los negocios
y se puede aplicar en muchos otros
ámbitos.
Diamantes
Shitsuke
Disciplina
Diamantes
Shitsuke
Disciplina
Diamantes
Seiri
Clasificar
Diamantes
Seiri
Clasificar
Diamantes
Seiton
Orden y Organización
Diamantes
Seiton
Orden y Organización
Diamantes
Seiso
Limpieza
Diamantes
Seiso
Limpieza
Diamantes
Seiketsu
Estandarizar
Diamantes
Seiketsu
Estandarizar
Diamantes
Certificación
Las Estrellas Michelin son una
distinción a los restaurantes y
hoteles que reconocen la
extrema calidad de su comida
y servicios.
Se implementan desde 1936 y son otorgadas por la compañía automotriz
Certificación
homónima. Califica a los restaurantes de acuerdo a la calidad, creatividad y
cuidado que tienen con los platillos que sirven en sus establecimientos.
Certificación
Durante el año previo a la concesión
de la estrella, un inspector recorre en
secreto restaurantes y hoteles de
prestigio. El inspector se las ingenia
para conocer todo.
La idea es comprobar el trato y el
servicio que recibe un cliente normal.
Curiosidad: el método que se sigue para conceder las
“Estrellas”, es muy riguroso y secreto.
Los hermanos André y Edouard Michelín Son otorgadas por:
observaron el creciente número de viajeros • Director
Certificación
que necesitaban comer y dormir. Por ello en
1900 nació la Guía Michelín, con una primera
tirada 35.000 ejemplares, la cual informaba de
hoteles, restaurantes y carreteras.
•
•
Redactor Jefe
Equipo de inspectores.
Los inspectores son personas anónimas
e independientes encargadas de visitar
restaurantes, analizar su propuesta
gastronómica y decidir qué restaurantes
obtienen o pierden estrellas Michelin
cada año en la nueva edición de la guía.
Certificación
¿Cómo conseguir Estrellas Michelin?
Es necesario realizar una cocina de calidad
según el criterio de los inspectores de la Guía
Michelin.
Conseguirlas no es nada fácil y depende
únicamente de la decisión de los inspectores.
Ni un propietario, ni un restaurador, ni un
cocinero pueden hacer nada para lograr la
distinción más allá de lo que suceda en la
mesa.
Certificación
Certificación¿Cada cuánto se renuevan?
Cada “Estrella” es ratificada o
revocada año a año
Mantener un esfuerzo continuo tanto
en la calidad de sus platos como en
otras cuestiones que tienen que ver
con inversiones.
De igual manera que la concesión
de una “Estrella” es un éxito que
garantiza más clientela, la caída
puede suponer lo contrario.
