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Pan de Cereales Con Masa Fermentada

Este documento describe los pasos para hacer pan de cereales con masa fermentada, incluyendo ingredientes como harina, levadura, agua y cereales. Explica amasar la masa fermentada, luego el amasijo principal y dejarlo fermentar antes de hornearlo.

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CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | PANADERIA 1 0486

Pan de cereales con masa fermentada

INGREDIENTES PREPARACION

Masa fermentada Masa fermentada


• Harina 000 700 gr Colocar todos los ingredientes en la amasadora. Amasar 4 minutos en
• Levadura fresca 45 gr segunda velocidad y dejar reposar 4 horas a temperatura ambiente.
• Agua 350 cm3 Colocar en amasadora el agua, la sal, las harinas, los cereales, las
Amasijo semillas y el aceite.
• Harina integral de
centeno fina 800 gr Amasijo
• Aceite de girasol 100 cm3 Amasar 3 minutos a baja velocidad. Agregar la levadura y la masa
• Semilla de lino 200 gr fermentada.
• Harina 000 1.200 kg Amasar 9 minutos en alta velocidad o hasta que la masa quede suave y
• Avena arrollada 200 gr homogénea.
• Agua 1.300 l Dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente luego cortar piezas
• Sal fina 50 gr del tamaño deseado.
• Masa fermentada 1 kg Bollar y dejar reposar 10 minutos y dar forma.
• Levadura fresca 70 gr Fermentar hasta que duplique su volumen.
• Colorante caramelo c/n Cocción a 230°C variando el tiempo según el tamaño de las piezas.
Decoración
• Semilla de lino c/n
• Semilla de amapola c/n
• Semilla de sésamo c/n
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