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Receta de Pan Dulce Casero

Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar pan dulce, incluyendo ingredientes y pasos. Describe dos masas, la primera para fermentar e incorporar a la segunda masa junto con huevos, harina, azúcar y otros ingredientes. Luego se divide la masa, se deja reposar y se hornea a 160°C hasta alcanzar 78°C internamente.

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Este documento proporciona instrucciones detalladas para preparar pan dulce, incluyendo ingredientes y pasos. Describe dos masas, la primera para fermentar e incorporar a la segunda masa junto con huevos, harina, azúcar y otros ingredientes. Luego se divide la masa, se deja reposar y se hornea a 160°C hasta alcanzar 78°C internamente.

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CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | PANADERIA DULCE 3239

Pan Dulce

INGREDIENTES PREPARACION

Primera masa Para la primera masa:


• Levadura fresca 10 grMezclar los ingredientes y dejar fermentar a temperatura ambiente,
• Miel 10 grhasta duplicar el volumen.
• Harina 000 150 grPara la segunda masa:
• Leche 120 cm3
Mezclar sin batir: los huevos con el azucar, la levadura, el aditivo,
Segunda masa la miel y las esencias.
• Leche 100 cm3 En el bol colocar la primera masa, la harina y poco a poco la mezcla
• Harina 000 1 kg de huevos, unir, bajar a la mesa y trabajar la masa incorporando la
• Azúcar 200 gr manteca, hasta que despegue de la misma.
• Sal fina 10 gr Dejar descansar 15 minutos. Escurrir las frutas y agregar a la masa
• Huevo 400 gr trabajándola. Dividir la masa según el tamaño deseado. Bollar. Dejar
• Miel 40 gr reposar 15 minutos y darle forma. Levar al doble en sitio tibio.
• Esencia de pan Dorar. Cortar la superficie. Hornear a 160ºC. El tiempo depende del
dulce 25 cm3 tamaño de la pieza. Puede sino medirse la temperatura del centro de la
• Esencia de pieza con un termómetro. A los 78ºC el pan dulce estará ya cocido.
vainilla 25 cm3 Picar las frutas groseramente y remojar unas horas con el licor
• Aditivo 10 gr elegido.
• Levadura fresca 90 gr
• Manteca 200 gr
• Ralladura de limón c/n NOTA
• Ralladura de En batidora amasar 3 minutos en velocidad baja y luego 7 minutos en
naranja c/n velocidad media. En los últimos minutos agregar la manteca pomada. La
• Agua de azahar 25 cm3 masa obtenida debe ser muy lisa y sedosa.
Frutas
• Nuez 200 gr
• Fruta glaceada 250 gr __________________________________________________________________
• Rhum 50 cm3
• Almendra tostada 200 gr __________________________________________________________________
• Pasa de uva rubia 150 gr
• Castaña de cajú 100 gr __________________________________________________________________
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