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Catalogo Mayra

El documento describe varios talleres sobre la elaboración de chocolate artesanal y bombonería básica, incluyendo talleres sobre el conocimiento del cacao, técnicas de temperado de chocolate, colorimetría en chocolate y bombonería.

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Nelson Calderon
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Taller de bombonería básica

Taller Chocolatería Artesanal y Taller dirigido a chocolater@s, 4 horas académicas


Fina reposter@s y amantes del
Horas: 32 horas académicas chocolate en general Taller de colorimetría en
Contenido programático: chocolate y Bombonería
Talleres de elaboración de
Módulos: 4 horas académicas
Chocolate Artesanal y Fino 1.- Conociendo el cacao, tipos de Cacao
- Pruebas de corte Taller sobre técnicas de
- Degustación de cacao intervención del Chocolate
2.- Selección de Grano
3.- Métodos de tostado de cacao y 8 horas académicas
curvas
4.- Semi molienda, molienda y refinado
5.- Formulación del Chocolate:
➢ Chocolate oscuro (amargo)
➢ Semi- Oscuro
➢ Golosinas
➢ Chocolate con leche
➢ Chocolate blanco
6.- Técnicas de templado de Chocolate
7.- Moldeados
8.- Conservación Taller técnicas de temperado del
9.- Manejo, uso y refinado del chocolate Chocolate

8 horas académicas.
➢ Curvas de temperado
➢ Usos
➢ Temperado de barras de
chocolate.
➢ Temperado del Chocolate para Maestra Chocolatera Licenciada Mayra
Aprende a elaborar
bombones
chocolate a partir del grano Castellanos
➢ Temperado de chocolate de
del Cacao. cobertura Mérida, Venezuela 5101
Vive la experiencia de Las técnicas de temperado son Teléfono +584265758210
fundamentales para diseñar tus Email: [email protected]
entrar en contacto con este
productos de chocolate desde su
maravilloso fruto! @maycastell2020
estructura fisicoquímica y obtener
mejores resultados.

@maycastell2020

Bomboneria básica

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