‘Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra
Independencia, y de la conmemoración de las heroicas
batallas de Junín y Ayacucho’
ANÁLISIS DEL COSTO DE
PRODUCCIÓN DE LA
PANADERÍA
Mg. JUAN VICTOR PAREDES VALDIVIA
INTEGRANTES:
- LUZ YAMIRA VILCA CASTILLO
- ANYELA SHIRLEY CRUZ CHOQUE
- BRENDA ANELIZ ZEGARRA REVILLA
- MAYRA NOEMI FABIAN AGUILAR
INTRODUCCIÓN
Hoy en día en el ámbito de los negocios los costos son una base realmente fundamental
para que una organización pueda ser rentable y se pueda mantener a lo largo del tiempo.
Cabe también resaltar que al poseer la información detallada de los costos de
producción o servicios en la actualidad nos ayuda a tomar buenas decisiones con la
finalidad de mejorar continuamente. Los costos tienen un importante rol en las
organizaciones, cuanto más preciso sean, las decisiones a tomar serán de mayor calidad,
y se conseguirán objetivos satisfactorios.
Por lo que en la presente actividad se realizará un análisis del costo de producción de la
panadería EL PANACHO, en la que se verá sus inversiones, costo de materia prima,
costo de mano de obra directa, costos indirectos de fabricación, su costo de producción,
el precio de los productos más demandados, sus diferentes razones y el costo de
producción real. Con la finalidad de analizar cómo va la panadería y poder sacar sus
resultados finales.
DATOS GENERALES DE LA EMPRESA PANADERIA
EL PANACHO
RAZON SOCIAL: PANADERIA
“EL PANACHO”
RUC: 20604304882
INICIO DE ACTIVIDADES: 01/03/2018
ACTIVIDAD ECONOMICA: Actividad de otras asociaciones
NC.P
DOMICILIO FISCAL: Pueblo joven – La Victoria Mz 15
Chimbote
REPRESENTANTE LEGAL: VILLAR REYES JORGE LUIS
CUADRO N° 1: COSTO DE MATERIA PRIMA
Fuente: Datos obtenidos de la empresa
MATERIA PRIMA MILHOJAS AVIADOR BOTIJAS PAÑUELOS EMPANADA
DE POLLO
MIXO 11.25
HARINA 11.48 4.92 2.46 2.46 6.56
AZUCAR RUBIA 1.72 4.30 1.72 2.58 0.69
SAL 0.10 0.36 0.18 0.08
MANTECA 2.91 3.45 3.45 9.71
MANJAR 22.90 10.74 10.74
AZUCAR IMPALPABLE 6.00
COLORANTES 0.14
POLLO 34.00
CEBOLLA 3.00
ESCENCIA DE VAINILLA 0.42 28.00
HUEVOS 22.88 1.83 1.83 0.92
POLVO PARA HORNEAR 2.05
TOTAL DE MATERIA PRIMA 45.11 45.82 20.56 21.24 55.38
UNIDADES 336 288 180 144 180
COSTO UNITARIO DE 0.13 0.16 0.11 0.15 0.31
MATERIA PRIMA
Como se puede observar en el cuadro N°1, la empresa utiliza una variedad de materia prima e
insumos para la elaboración de sus productos que tienen mayor acogida en el mercado y que
vendrían a ser una su mayoría los dulces, como: las milhojas, los aviadores, las botijas, los
pañuelos y las empanadas de Pollo.
CUADRO N°2: Costo de Mano de Obra Directa
MANO DE OBRA MILHOJAS AVIADOR BOTIJAS PAÑUELOS EMPANADA
DE POLLO
PANADERO 19.85 17.01 10.63 8.51 10.63
GRATIFICACIONE 1.61 3.09 1.93 1.55 1.93
S
VACACIONES 1.65 1.42 0.89 0.71 0.89
CTS 1.65 1.42 0.89 0.71 0.89
SEGURO 1.79 1.53 0.96 0.77 0.96
AYUDANTE 11.84 10.15 6.34 5.08 6.34
TOTAL DE MANO 40.39 34.62 21.64 17.31 21.64
DE OBRA
UNIDADES 336 288 180 144 180
COSTO UNITARIO 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
DE MANO DE
OBRA
o Como se puede observar en el cuadro la empresa tiene una variedad de costos de
la mano de obra, dependiendo de acuerdo a cada función que se realiza y
dependiendo del producto que van a hacer, a continuación, se detallara cada
aspecto de la remuneración y beneficios el panadero y ayudante
CUADRO N°3: Costos indirectos de fabricación
Costos milhojas aviador Botijas Pañuelos Empanad
directos a de pollo
Gas 3.03 2.60 1.63 1.30 1.63
luz 2.37 2.03 1.27 1.02 1.27
Transport 1.03 0.88 0.55 0.44 0.55
e
Costos 6.43 5.51 3.44 2.76 3.44
indirectos
Unidades 336 288 180 144 180
Costos 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
indirectos
Como se puede apreciar en este cuadro la panadería PANACHO considera como
costos indirectos el gas, la energía eléctrica
CUADRO N°4: Costo de Producción
RESUMEN DE LA PRODUCCIÓN DIARIA
EMPANADA DE
ITEM MILHOJAS AVIADOR BOTIJAS PAÑUELOS
POLLO
M.P 0.13 0.16 0.11 0.15 0.31
M.O 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
G.I 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
COSTO TOTAL
0.25 0.28 0.23 0.27 0.43
POR UNIDAD
Fuente: Datos obtenidos de la empresa.
En el cuadro N°4, se detalla el resumen de los costos en los que ha
incurrido la empresa al momento de producir sus productos que mayor
demanda tienen en el mercado, dichos costos se detallan de manera
unitaria.
Los costos del material directo pueden llegar a ser menores a los
actuales, por lo que la empresa debe seguir en busca de un mejor
proveedor con el mejor precio sin descuidar la calidad de la materia
prima.
En la mano de obra directa los beneficios a pagar son muy elevados,
debido a que la empresa no presenta una buena estructura tributaria, ya
que los beneficios a pagar son realizados como gran empresa y no como
lo que realmente son por el momento una pequeña empresa.
Se puede apreciar también que la empresa no considera la depreciación
de sus máquinas (hornos) como parte del su costo.
Se identifica también que la empresa no considera los gastos
administrativos y los gastos de ventas en lo que incurre la empresa.
CUADRO N° 5: Precio de los productos más demandados
RESUMEN DEL COSTO PRODUCCIÓN / PRECIO VENTA
EMPANADA
ITEM MILHOJAS AVIADOR BOTIJAS PAÑUELOS DE POLLO
M.P 0.13 0.16 0.11 0.15 0.31
M.O 0.12 0.12 0.12 0.12 0.12
G.I 0.02 0.02 0.02 0.02 0.02
COSTO TOTAL UNITARIO 0.27 0.30 0.25 0.29 0.45
VARIACION DE UTILIDAD
(30 %)
PRECIO VENTA UNITARIO 0.50 0.50 0.50 0.50 0.70
UTILIDAD (S/.) 0.23 0.20 0.25 0.21 0.25
UTILIDAD (%) 45% 40% 49% 43% 36%
VARIACION DE UTILIDAD 15% 10% 19% 13% 6%
Fuente: Datos obtenidos de la empresa.
En el cuadro N° 5, se puede apreciar el costo de producción y el
precio venta unitario de los cinco productos que tienen más demanda.
De acuerdo a lo mostrado por la empresa, esta busca un margen de
utilidad del 30% por unidad vendida de acuerdo a sus políticas de
venta. Y a la vez, fija el precio a sus productos en relación al valor del
mercado (competencia) para ser aceptado por sus clientes.
Hasta ahora la empresa ha obtenido un margen de utilidad favorable,
teniendo una variación superior de 15%, 10%, 19%, 13%, 6%
respectivamente a los productos mostrados.
CUADRO N°6: RAZONES DE LA FIJACIÓN DE PRECIOS
LA FIJACIÓN DE PRECIOS/ VENTA DIRECTA
1. La empresa determina sus precios de acuerdo a los costos en los que incurre a la hora de
elaborar sus productos, por lo que no pueden ser mayores al precio de venta.
2. La empresa fija sus precios tomando en cuenta a la competencia que existe en el
mercado, puesto que todos buscan posicionarse en el mercado por la calidad de su
producto o por el precio más accesible a los consumidores.
3. La empresa tiene en cuenta sus políticas de venta, las cuales establecen que se debe
obtener un 30% de utilidad por la venta de cada docena de sus productos.
Fuente: Datos obtenidos de la empresa
CUADRO N°7: COSTO DE PRODUCCIÓN REAL
RESUMEN DE COSTO PRODUCCIÓN REAL
ITEM MILHOJAS AVIADOR BOTIJAS PAÑUELOS EMPANADA
DE POLLO
M.P 0.13 0.18 0.13 0.16 0.38
M.O 0.11 0.11 0.11 0.11 0.11
G.I 0.03 0.03 0.03 0.03 0.03
COSTO PRODUCCIÓN 0.28 0.32 0.27 0.31 0.52
UNITARIO
GASTO ADMINISTRATIVO 0.05 0.05 0.28 0.35 0.28
GASTOS VENTAS 0.07 0,07 0.19 0.23 0.19
COSTO TOTAL UNITARIO 0.40 0.44 0.74 0.88 0.99
VARIACIÓN DE UTILI DAD (30%)
PRECIO VENTA DIRECTA 0.50 0.50 0.50 0.50 0.70
UTILIDAD (S/.) 0.10 0.06 -0.24 -0.38 -0.29
UTILIDAD (%) 21% 12% -48% -77% -41%
VARIACIÓN DE UTILIDAD -9% -18% -78% -107% -71%
En este cuadro N°7, denominado costo de producción real se puede apreciar que los
costos totales unitarios de las botijas, las empanadas de pollo y de los pañuelos son
mayores a lo que se vio anteriormente, todo fue debido a que la empresa no considero a
la depreciación como los gastos administrativos y los gastos de ventas.
Debido a ello se ve un aumento en sus costos y su utilidad fue afectada negativamente.
También se llega a apreciar que los costos de producción son superiores a los precios de
ventas de botijas, las empanadas de pollo y de los pañuelos fijados por la empresa, y es
por ello, que se ve en una constante perdida del -48%, -41% respectivamente a cada
producto mostrado en el cuadro.
CONCLUSIONES
- El costo de producción de la panadería esta estructurada por los tres elementos
del costo. Entre ellos, los principales materiales para los dulces son: harina,
azúcar rubia, manteca, manjar y huevos. La mano de obra esta conformado por
las numeraciones y los beneficios sociales de sus trabajadores. y el costo
indirecto por el gas, energía eléctrica y transporte.
- Al realizar el análisis de la estructura de costos, se halla en la mano de obra que
los beneficios sociales son muy elevados, debido a que se realiza el pago de los
beneficios no como una pequeña empresa. A pesar de ello la panadería en el
costo indirecto no considera las maquinas (hornos industriales) como parte de su
producción, Por último, la panadería no considera los gastos administrativos ni
los de venta, lo que lo lleva a no poder determinar de forma exacta en costo total
de sus productos.
- Al realizar el análisis de la fijación de precios, la panadería determina los precios
de sus productos según el costo de producción, a la utilidad meta del 30% por
unidad.
- Al costo de producción real de la panadería, se llega a apreciar que los costos
totales unitarios son mayores a los determinados por la empresa, puesto que
obviaban varias cosas, que de lo cual contrajo perdidas en sus productos.
RECOMENDACIONES
- Se recomienda al gerente de la panadería realizar una buena organización,
ajustar y asignar de forma adecuada los elementos de costo de producción para
que se pueda lograr la utilidad meta del 30% por unidad vendida y por el
contrario no obliga pérdidas.
- Del mismo modo buscar asesoramiento de una persona que conozca y domine
bien ese caso, para poder asignar de manera correcta las distintas actividades, ya
que se ha ido pagando beneficios como si fuera una gran empresa, siendo otra la
realidad de la empresa.
- Por último, se le recomienda al gerente considerar la depreciación de sus
máquinas, ya que al no contar con un valor exacto de estos por ser donados se
recomienda que se busque un valor aproximado para poder aplicar la
depreciación mensual, asimismo considerar los gastos administrativos y de
ventas.
