SESIÓN DE APRENDIZAJE 04 – UA1

TÍTULO: “INDAGAMOS
SOBRE LOS ALIMENTOS QUE
CONTIENEN MAYOR CANTIDAD DE ALMIDÓN”
I. PROPÓSITO DE LA SESIÓN:
Indaga sobre alimentos que contienen cantidad de almidón, lo cual permitirá incluirlos dentro de nuestra alimentación
diaria, de acuerdo con los recursos de la comunidad y nuestro estilo de vida.

II. EVIDENCIA:
Redacta un breve reporte de indagación sobre el contenido de almidón en los alimentos donde plantea la pregunta de
indagación, formula la hipótesis, establece los objetivos y diseña estrategias para hacer indagación.

III. SECUENCIA DIDÁCTICA:

MOMENTO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE T

 El docente da la bienvenida a los estudiantes y de forma individual realizan la siguiente actividad para
reconocer la característica individual de cada uno de sus estudiantes que se les presenta la siguiente
situación significativa:
SITUACIÓN SIGNIFICATIVA:
El almidón, un aporte de energía extraordinario. El PORCEN
almidón es una sustancia que muchos alimentos ALIMENTO
TAJE
contienen, aunque está muy vinculado a cereales y
Harina de trigo 66,8
tubérculos. Este elemento es un polisacárido vegetal,
Harina de maíz 92,0
el único que puede ser digerido por el ser humano.
Está compuesto en su gran mayoría de partículas de Arroz blanco
73,8
(crudo)
glucosa, lo que le convierte en una fuente de energía
Arroz blanco
que nuestro cuerpo puede asimilar muy fácilmente. 23,1
(cocido)
INICIO ¿Qué nos aporta y en qué alimentos lo podemos
encontrar? Espagueti (crudo) 70,8
………………………………………………… Espagueti (cocido) 21,7
15’
………………………… Papas (crudas) 14,8
………………………………………………… Papas (cocidas) 29,5
………………………… Frijoles 20,8
………………………………………………… Lentejas 44,5
…………………………………………………
…………………………………………………
…
 El docente comunica el logro previsto para la sesión que consiste en lo siguiente: “Indaga sobre
alimentos que contienen cantidad de almidón, lo cual permitirá incluirlos dentro de nuestra alimentación
diaria, de acuerdo con los recursos de la comunidad y nuestro estilo de vida. “
DESARROLLO Saberes previos 110´
 Se invita a un estudiante a leer las preguntas de la sección “Lo que sabemos”
Lo que sabemos
 ¿Cómo seleccionaremos los mejores alimentos para extraer el almidón?
 ¿Qué técnicas emplearemos para obtenerlo?
 ¿Existen variedades de almidón?
Conflicto Cognitivo
 Leer en parejas la sección “Nos preguntamos” y después de
la lectura, enfatizar el aporte de almidón en los alimentos
presentados.
Nos preguntamos
Más allá de la energía ya mencionada, aporta cantidades
significativas de vitaminas del grupo B. Además, si nos
decantamos por variedades de grano entero como arroz, pasta y
pan integrales, obtendremos una mayor cantidad de fibra y
micronutrientes.
El almidón es un producto natural de las plantas al cual se le han
 dado diversos usos, desde caseros hasta una gran variedad de usos industriales. A nivel microscópico,
el almidón se ve como pequeños gránulos con morfologías diferentes. Así se pueden distinguir 3 tipos
principales de almidón 1) los que se digieren de manera rápida (0-20 min), 2) los que se digieren de
manera lenta (20-120 min) y los que no se digieren en ningún grado o almidones resistentes.
Ingerir almidón de cocina puede causar un bloqueo en los intestinos y dolor en el estómago. Si el
almidón se inhala, puede causar sibilancias, respiración rápida, respiración superficial y dolor torácico.
Si el almidón hace contacto con los ojos, puede causar enrojecimiento, lagrimeo y ardor.
Actualmente, los almidones resistentes como se expresó en líneas anteriores son por sus propiedades
un medio que promete prevenir el riesgo de enfermedades crónicas como el cáncer colorrectal, la
diabetes mellitus (tipo 1 y 2), la obesidad y las enfermedades cardiovasculares
Construcción del aprendizaje
 En parejas formados, los estudiantes desarrollan en su cuaderno de apuntes las preguntas
planteadas en la sección “Lo que aprendemos”.
Lo que aprendemos
 Responder las preguntas de acuerdo con el texto anterior:
 ¿Qué son los almidones? ¿Cuáles son los beneficios del almidón?
 ¿Cómo se observa el almidón a nivel microscópico?
 ¿Qué efectos causa el exceso de almidón en la salud? Formula tu hipótesis considerando las
variables para tu experimento.
 ¿Cómo se clasifican los almidones?
 ¿Qué enfermedades previene el almidón?
Transferencia del aprendizaje
 Conformar grupos de estudiantes con diferentes ritmos de aprendizaje, para realizar las tareas
propuestas en la sección “Aplicamos lo que aprendemos”.
Aplicamos lo que aprendemos
 En grupos, elaboren un experimento que les permita comprobar si tu hipótesis es correcta o no.
Materiales: 1 yuca mediana, 1 papa blanca y amarilla mediana, 1 camote amarillo y morado mediano,
10 granos de maíz amarillo, un cuchillo, 1 frasco de Lugol.
 Recolectamos una muestra de cada uno de estos alimentos solicitados que contienen almidón y
anotamos sus características organolépticas en el siguiente cuadro:
Características organolépticas de las muestras por indagar

Características Muestra 1 Muestra 2 Muestra 3 Muestra 4

Color
Olor
Forma
Tamaño
Sabor
Textura
 Planteamos la siguiente pregunta de indagación: ¿Cuál de los alimentos que hemos escogido
contiene mayor cantidad de almidón? Plantea tu hipótesis identificando las variables.
 Para recolectar los datos de las 2 variables involucradas en el proceso de indagación utilizaremos
las siguientes tablas:
Tabla 1: Relación entre el tipo de alimento y la cantidad de alimento

Tabla 2: Graficamos, con los datos obtenidos en la indagación, puedes graficar (Barras, unión de
puntos, etc.) los datos en una hoja de papel milimetrado.
  Compara las gráficas estadísticas y establece la relación entre las variables y los resultados con la
hipótesis que te has planteado. Responde las siguientes preguntas:
ACCIONES RESPUESTAS
¿Por qué consideramos necesario comparar los
resultados obtenidos con los de la información
científica?
¿Cómo altera los resultados de la indagación el
uso de instrumentos no graduados como la
cuchara o la tapita?
 Compara y evalúa los resultados obtenidos experimentalmente y los datos científicos sobre la
cantidad de almidón que contiene cada nuestra. EJEMPLO:
Cantidad de almidón por 100 gramos en porción comestible
Alimento Papa amarilla Camote Yuca
Papa blanca
Cantidad
de almidón
Preguntas complementarias
¿Qué más podemos aprender?
 A partir de lo aprendido, responde:
1. ¿De qué manera la información obtenida nos ha permitido responder las preguntas planteadas y
resolver todas nuestras dudas?
2. ¿Cómo esta conclusión nos ayuda a explicar que el almidón es fuente de energía y en qué
alimentos podemos encontrarlos?
3. ¿Qué alimentos que contienen almidón son buenos para obtener energía, realizar nuestras
actividades y no aumentar la masa corporal?
 Propicia la metacognición y/o reflexión en los estudiantes mediante las siguientes preguntas:
- ¿Qué es lo que resolvieron sin dificultad?
CIERRE - ¿En qué tuvieron más dificultades? 10´
- ¿Cómo las resolvieron?
- ¿Qué aspectos no lograron resolver?

IV. RECURSOS Y MATERIALES

 Pizarra, Plumones, Tizas, Mota
 Lectura Individual: Situación significativa
 Cuaderno de apuntes, Lapiceros, regla, Participación oral
 Lectura: El Almidón
 Tabla: Contenido de almidón en los alimentos
 Presentación del propósito de la sesión de aprendizaje
 Lectura: Nos preguntamos: EL Almidón como energía
 Imágenes de almidón en diferentes alimentos
 En parejas, desarrollan las preguntas de la sección “Lo que aprendemos” en sus cuadernos de apuntes
 En grupos, elaboran un experimento para comprobar hipótesis es correcta o errónea.
 Materiales: 1 yuca mediana, 1 papa blanca y amarilla mediana, 1 camote amarillo y morado mediano, 10 granos de maíz amarillo,
un cuchillo, 1 frasco de Lugol.
 Procedimientos con los materiales
 Recolectan una muestra de cada uno de estos alimentos solicitados que contienen almidón y anotan sus características
organolépticas en un cuadro.
 Plantean pregunta de indagación y su hipótesis identificando las variables.
  Recolectan los datos de las 2 variables involucradas en el proceso de indagación utilizando las siguientes tablas: Tabla 1:
Relación entre el tipo de alimento y la cantidad de alimento. Tabla 2: Graficamos, con los datos obtenidos en la indagación,
puedes graficar (Barras, unión de puntos, etc.) los datos en una hoja de papel milimetrado.
 Comparan las gráficas estadísticas y establece la relación entre las variables y los resultados con la hipótesis que te has
planteado.
 Compara y evalúa los resultados obtenidos experimentalmente y los datos científicos sobre la cantidad de almidón que contiene
cada nuestra.
 ANEXO: Alimentos ricos en almidón.

ANEXOS

ALIMENTOS RICOS EN ALMIDÓN

En una dieta saludable para personas con diabetes se debe de regular la cantidad de almidón que se ingiere.

Es muy probable que en alguna ocasión hayáis escuchado que en una dieta para personas con diabetes se debe restringir
los carbohidratos, y con ellos el almidón. La American Diabetes Association recomienda poner un límite máximo de la cantidad
que se debe de comer en relación al nivel de glucosa en sangre deseado.
Hemos de tener en cuenta que los almidones son una parte importante de una dieta equilibrada ya que se encuentran en
algunos alimentos que proporcionan otros nutrientes necesarios para nuestro organismo. Como siempre decimos, una persona
con diabetes puede comer de todo siempre y cuando lo haga siguiendo las directrices que le haya dado su médico y
controlando sus niveles de azúcar en sangre.

¿Qué es el almidón?
Antes de analizar algunos alimentos con almidón y como puede afectar la ingesta de estos a una persona con diabetes, nos
gustaría hacer una breve introducción sobre esta macromolécula que podemos encontrar en muchas de nuestras comidas.
El almidón es un polisacárido vegetal (hidrato de carbono complejo), el único asimilable por sistema digestivo humano. De
hecho, su composición se debe a la mezcla de dos polisacáridos: la amilosa y la amilopectina. Se presenta en los alimentos en
forma granulada, similar a un polvo blanco compuesto por micropartículas.
Es difícil de hidratar en agua fría, pero no en agua caliente. Esta es una de las razones por las que hervimos muchos de ellos.
Además, si los cocinamos en agua caliente con otros alimentos a la vez, el almidón estará presente en todos ellos.
La principal cualidad del almidón es su rápida absorción, lo que le hace un nutriente básico para muchos deportistas. Y es que
cuando este componente entra en contacto con la saliva ya empezamos a digerirlo. Esto se debe a una enzima llamada
amilasa, que se genera en las glándulas salivares y en el páncreas, y que convierte los almidones en azúcares.
Alimentos con alto contenido del almidón
Algunos alimentos que destacan por su contenido en almidón son los cereales, las patatas y el arroz. Todos ellos son grandes
fuentes de energía, y en parte es gracias a la presencia del almidón en su composición. Algunos alimentos que contienen un
nivel más alto de almidón son los siguientes:
 Granos como la avena, la cebada y el arroz. Hay que recordar que los granos integrales siempre tendrán más aporte
nutricional que aquellos que no lo son. Esto es porque al refinarse, ya sea al convertirlos en harina o quitándoles el
salvado (la cáscara externa), pierden una parte del mismo en la que podemos encontrar nutrientes muy importantes.
 Vegetales con almidón como el maíz, los guisantes, la patata y la judía. Los beneficios de los vegetales son de sobras
conocidos para la salud, y también para las personas con diabetes. Estos en concreto son grandes fuentes de minerales,
vitaminas y fibra.
 Menestras secas, lentejas y judías. Estos además también son buenos aportes de vitaminas y proteínas.
Entonces, ¿puede comer alimentos ricos en almidón una persona con diabetes? La respuesta es sí, pero como decíamos
siempre teniendo en cuenta nuestro nivel de glucosa en sangre. Si hay que tomar este tipo de alimentos se debería dar
prioridad a aquellos que aporten más nutrientes a nivel general, y siempre evitando los productos procesados o aquellos que
tengan azúcares añadidos.
Recordad que, si optamos por cereales en grano, es mejor que sean integrales. De esta forma obtendremos los nutrientes que
se encuentran en las tres partes de las que están compuestos: germen (rico en antioxidantes y
fitonutrientes), endoespermo (proteína y carbohidratos) y el salvado o cáscara (fibra, vitaminas y minerales).