UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE
ZACATECAS
“Francisco García Salinas”
Área de Ciencias de la Salud
Unidad Académica de Ciencias Químicas
Programa Académico de Q.F.B.
Fisicoquímica III
PRACTICA 9: UMBRAL DE COAGULACION Y PROTECCION
COLOIDAL
JOSE ALFONSO PINEDO ESCOBAR
Alumno:
Cristopher Alan Jiménez Betancourt
Grupo: 5° D
agosto – diciembre 2023
PRE-LABORATORIO
1. Explique el concepto de protección coloidal
La estabilización por recubrimiento, también llamada protección, consiste
en formar una capa de polímero que impide que las partículas se agreguen.
Esto se lleva a cabo en la práctica de Protección de coloides.
2. Describa el concepto de agente estabilizador, su función y cite
algunos ejemplos de esto Los estabilizantes son aditivos alimentarios que
posibilitan el mantenimiento de una dispersión uniforme de dos o más
sustancias. Mejoran la incorporación y distribución del aire, por el alimento,
y, por ende, modifican la textura. Previene la formación de cristales de hielo,
durante el proceso de ultra congelación.
Ejemplos: El Acido alogénico (E 400), el agar-agar (E 406), la goma guar
(E412), el sorbitol (E 420), el manitol (E 421) y el glicerol (E 422). En la
elaboración de un helado también se utilizan estabilizadores alimenticios.
3. Explique el concepto de coagulación
El proceso de coagulación se basa en añadir al agua un electrolito, llamado
coagulante, el cual es habitualmente una sal de hierro o aluminio. Su forma
de actuación es la liberación de iones positivos capaces de atraer a las
partículas coloidales y neutralizar su carga o mediante la formación de
productos de baja solubilidad que precipitan arrastrando los coloides
4. ¿Que entiende por umbral de coagulación?
Cada dosis de calcio desencadena la actividad de las sustancias
coagulantes; cuando ya la energía de Estas es suficiente, se forma un
coágulo mínimo e incompleto; este es el umbral de coagulación
5. Explique la diferencia entre coagulación y gelación
Las principales diferencias entre lo estas dos son que
• Un gel es un sistema coloidal donde la fase continua es sólida y la
dispersa es líquida
• La coagulación es la desestabilización de las partículas coloidales
causadas por la adición de un reactivo químico.
6. Describa los factores que influyen en la estabilidad de las emulsiones
Varios factores afectan la estabilidad de una emulsión W/O/W, los dos
principales son: primero, la migración del emulgente lipófilo presente en la
emulsión primaria, a la fase acuosa externa y segundo, la adecuada
selección de la concentración del emulgente hidrófilo secundario.
7. Describa el fenómeno de polimerización en emulsiones
La polimerización en emulsión es un tipo de polimerización por radicales
libres que generalmente comienza con una emulsión de agua, monómero y
tensioactivos. Muchos de estos polímeros se usan como materiales sólidos
y deben aislarse de la dispersión acuosa después de la polimerización.
RESULTADOS
Umbral de coagulación Ml de Na2SO4
T1 0
T2 6
T3 5.7
Protección Coloidal Ml de Na2SO4
T1 1
T2 1.5
T3 2.5
T4 3
T5 3.5
T6 4
T7 4.5
Conclusión
La coagulación se encarga de la neutralización de la carga eléctrica del coloide
que se realiza aplicando determinados coagulantes, de forma que los cationes
neutralizan las cargas eléctricas negativas que suelen rodear a las partículas
coloidales dispersas, es decir, la desestabilización coloidal, las partículas formadas
están en disposición de aglomerarse, esta aglomeración de las partículas
descargadas es el objetivo de la floculación una parte esencial de la coagulación.
