CHEF YEIZI ORDOÑEZ
Curso
Pastelería
Básica
GUÍA DIGITAL: RECETAS Y PREPARACIONES.
Ponque
Base
INGREDIENTES:
600 gramos de margarina.
Colocar en un tazón la margarina con el azúcar y batir con espátula o batidor
1 Kilo de azúcar.
eléctrico hasta que cremen los ingredientes,
12 huevos.
A continuación agregar los huevos uno a uno, la ralladura de limón y la vainilla. 2 cdas. de polvo de hornear.
Unir los ingredientes secos (harina y polvo para hornear) incorporar a la mezcla 1 cdta. de ralladura de naranja.
anterior poco a poco intercalando con la leche. No sobre mezclar. 1 cdta. de vainilla.
1 kilo de harina Todo uso.
Vacíe esta mezcla en un molde engrasado y enharinado, 500ml de leche liquida.
Llevar al horno a 180º, hasta que al insertarle un cuchillo salga limpio.
Torta Arcoiris
Procedimiento:
1/2 kilo de Base de ponque de Vainilla. Separar la preparación en 6 partes iguales (lo
mejor es pesarlas para que todas tengan el mismo alto en la torta) y colorear cada
una con colorantes vegetales violeta, azul, verde, amarillo, naranja y rojo (o colores
a su gusto).
Volcar cada masa coloreada en un molde de 24 cm. Engrasado y enharinado. Llevar
al horno precalentado a 180 grados por alrededor de 15 a 20 minutos.
Para el relleno entre las capas puede usar crema chantilly o Buttercream. Rellenar
entre capa y capa y cubrir toda la torta. Decorar por encima a gusto y lista para
disfrutar!
Red Velvet
INGREDIENTES:
200 Gramos de margarina.
50 Gramos de aceite.
450 Gramos de azúcar.
1 cda. de vainilla.
4 huevos.
600 Gramos de harina de
trigo todo uso.
2 cdas. de cacao.
Color vegetal rojo cantidad necesaria
350 Gramos taza de yogurt o leche
agria.
1 ½ cdta. de bicarbonato.
Procedimiento:
En un tazón cremar la margarina, aceite y el
azúcar, incorporar los huevos, vainilla y batir
muy bien.
A continuacion agregar el harina, cacao y el
bicarbonato intercalando con el yogurt o
leche agria, añadir el color rojo (la cantidad
necesaria).
Vaciar esta mezcla en un molde engrasado
y enharinado, llevar a un horno
precalentado a temperatura media (180
grados). Hornear de 15 a 20 minutos,
cuando al insertarle la punta de un cuchillo
y salga limpio estará listo, sacar del horno.
Dejar enfriar para decorar.
Torta
Marmoleada
1/2 kilo Base de ponque de Vainilla
1/4tz de cacao
Dividir la base de ponque de vainilla en dos, una parte la dejamos neutra y la otra la unimos muy bien con el cacao.
Vaciamos alternando ambas mezclas en un molde de anillo o tradicional previamente engrasado y enharinado.
Lleve a un horno a 180 grados por 40 minutos aproximadamente. Desmoldar rellenar y decorar a su gusto.
Buttercream
Clásica
INGREDIENTES:
400 Gramos de margarina sin sal.
½ taza de leche en polvo.
800 Gramos de azúcar en polvo.
3 Cdas. de leche liquida.
Ron o esencia a su gusto.
Procedimiento:
Agregar margarina en un tazón para batir unos 3 minutos con su batidor eléctrico a
velocidad media alta. Debemos permitir que la margarina duplique su
volumen y pierda color, a continuación incorporar el azúcar en polvo poco a poco, leche en
polvo, leche liquida y esencia a su gusto, unir muy bien y batir unos 3 minutos mas.
La crema estará lista decorar o para darle otros sabores.
Crema
Bariloche
INGREDIENTES:
Batir la margarina pomada junto con el dulce de leche repostero (si el dulce está muy duro
darle unos segunditos en el microondas). Si se quiero una textura más tipo mousse hacer todo ⁃ 200 g margarina/mantequilla
el proceso con batidora. tipo pomada.
Mezclar muy bien hasta que se forme una crema. ⁃ 500 g dulce de leche repostero
Fundir el chocolate a baño maría o microondas (ojo si es en el micro debe hacerse de a pocos
⁃ 150 g chocolate cobertura
segundos). Es importante que el chocolate esté bien derretido para que la crema quede bien
lisa y sin grumos. Porque sino se complica luego al momento de rellenar o decorar con la oscura o con leche a gusto
manga. ⁃ Licor de chocolate, coñac o ron
Incorporar a la crema de manteca y dulce de leche. Y si se desea perfumar con algún licor, para perfumar (opcional) a su
coñac o ron para resaltar más el aroma y sabor del chocolate.
gusto
Antes de utilizar para rellenar o decorar llevar a la heladera hasta que tenga la consistencia
adecuada. Controlar seguido para que no endurezca mucho.
Duya Rusa
Rufle
Rosas
Estrella Abierta
Estrella Cerrada
Grama o Cabello
