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Cocina india para la salud
Tomar lo mejor de esta cocina, desde y para nuestra cultura:
ALIMENTOS VEGETALES & ESPECIAS
Recetas:
1. Te chai (con leche vegetal de coco)
2. Sopa de espinaca (+++ hierro)
3. Zira pulao (arroz con comino)
4. Garam masala (sin él, no hay Daal )
5. Daal
6. Tè digestivo
7. Chutney de banana
1- TÈ MASALA CHAI
Una de las bebidas favoritas de India. Podes hacerlo con leche
vegetal o solo con agua.
Ingredientes para 1 litro liquido:
- cardamomo 1 cda
- jengibre fresco 1 rodaja grande
- canela 2 cdas
- clavo de olor 2 cditas
- té verde
- ½ litro agua y ½ de leche vegetal (o todo agua o leche vegetal)
Preparación:
Hervir medio litro de agua y agregar los ingredientes, cocinar 5 -
10 minutos. Luego colar y servir.
2- SOPA DE ESPINACA (llena de hierro natural )
Ingredientes:
- espinaca, 2 – 3 puñados
- cebolla, 1 chica
- ajo, 2 dientes
Lic. Georgina Kuttel – Nutricionista & Cocinera Naturista
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- aceite de oliva, 3 cdas sop.
- semillas de comino, 1 cda
- jengibre, 1 cda
- hoja de laurel, 2
- asafoetida, 1 pizca (opcional)
- coriando en polvo, 1 cda
- pimienta negra
- sal rosada
- agua, 4 tazas
Preparación:
En el aceite poner las semillas de comino, hojas de laurel y
asafoetida si usas. Cuando las semillas se calientan 2 – 3 minutos
agregas el ajo picado, jengibre rallado, y cebolla picada. Lo
cocinas hasta que cambia de color. Sacas las hojas de laurel.
Luego agregas el agua y la espinaca, el coriandro en polvo, sal y
cuando la espinaca se ablanda lo pasas por la licuadora o mini
pimer. Listo!!!
Tip: Acordate combinar con una limonada para que esa vitamina
C mejore la absorción del hierro.
3- ZIRA PULAO (arroz al comino)
Ingredientes:
- arroz largo fino integral o basmati, 300 grs
- agua, 600 ml
- comino en granos, 1 cda
- aceite de oliva, 4 cdas
- sal rosada y pimienta a gusto
Preparación:
En el aceite agregar las semillas de comino, y calentar hasta que
sueltan aroma. Agregar luego el arroz y cocinar a fuego suave
mínimo 1 minuto, revolver. Luego agregar el agua, sal y pimienta y
Lic. Georgina Kuttel – Nutricionista & Cocinera Naturista
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cocinar hasta que el agua se consuma, siempre a fuego mínimo y
tapado.
4- GARAM MASALA – condimentos si los hay…. -
Ingredientes:
- Cardamomo, 5 granos
- 1 cda tè pimienta negra
- semillas coriandro, 1 cda tè
- semillas comino, ½ cda tè
- hinojo, 1 cda tè
- canela, 2 ramitas
- fenogreco, ½ cda tè
- estrellas anis, 4
- hojas de laurel, 2
- sal rosada
Preparación:
En una sarten seca poner los ingredientes (menos las hojas de
laurel), y poner a fuego suave unos minutitos para que las semillas
desprendan sus aceites esenciales. Luego poner en un molinillo de
café y moler todos los ingredientes juntos hasta obtener un polvo.
Se puede guardar en frasco de vidrio hasta 3 meses.
5- DAAL (guiso de lentejas)
Ingredientes:
- porotos mung o lentejas, 1 taza (remojada minimo 12 horas)
- agua, 4 tazas
- jengibre, 1 cda
- azafoetida, 1 pizca opcional
- ajo, 1 diente
- Cúrcuma, ½ cdita
- garam masala, 1 cdita tè
- aceite de oliva, 2 – 3 cdas
Lic. Georgina Kuttel – Nutricionista & Cocinera Naturista
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- cebolla de verdeo, 4 – 5 ramitas
- hojas de curry, 4 – 5 opcional
- coriandro, fresco picado para servir
Sal rosada
Preparación:
Remojar la legumbre al menos 12 horas. Colar (nunca cocinar en
el agua de remojo, siempre se tira).
Hacer un salteado: poner el aceite con la cebolla cortada y el
jengibre. Agregar la curcuma, el garam masala, la asafoetida, sal
rosada, las lentejas y el agua. Cocinar a fuego suave hasta que
las lentejas estén blandas; si se quiere más acuoso agregar más
agua. Cuando está listo le paso “unos toques” la mini pimer, para
que quede más cremoso. Servir con coriandro picado.
6- TÈ DIGESTIVO
Ingredientes:
- 1/3 semillas hinojo
- 1/3 semillas coriandro
- 1/3 semillas comino
Preparación:
Mezclar las semillas y agregar 1 cdita con una taza de agua
hirviendo. Cocinar 5 minutos colar y servir.
Podes acompañar tus comidas con esta preparación para
facilitar la digestión y absorción de nutrientes.
7- CHUTNEY DE BANANA
Ingredientes:
- aceites de coco, 3 cdas
- canela, 1 cda
- cardamomo, 1 cdita
- jengibre fresco rallado, 1 cdita
- clavos de olor, 2
Lic. Georgina Kuttel – Nutricionista & Cocinera Naturista
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- bananas, 4 grandes
- azúcar mascabo, 2 cdas
- vinagre de manzana, 2 cdas
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola, incorporar las especias y
calentar unos minutos. Agregar las bananas cortadas en rodajas,
el azúcar y vinagre y dejar a fuego suave tapado cocinando unos
10 minutos. Revolver de vez en cuando. Y listo! Una delicia súper
sana y natural.
Que las disfrutes!!!
“CUANDO LA ALIMENTACION ES MALA, LA MEDICINA NO
FUNCIONA; CUANDO LA ALIMENTACION ES BUENA, LA MEDICINA
NO ES NECESARIA”
Proverbio ayurveda.
Lic. Georgina Kuttel – Nutricionista & Cocinera Naturista
