Tecnológico Nacional de México

Campus Mexicali

Ingeniería Industrial

Administración de las operaciones II

Serrano Margarita

Lopez Canga Yolanda Perla Yazmin

Reyes Ortiz Nahisla Yazmin

Investigación de campo

Empresa: BIMBO

08/05/2024
 BIMBO
Grupo Bimbo es la empresa de panificación líder y más grande del mundo y un
jugador relevante en snacks. Cuenta con 227 panaderías y otras plantas y más de
1,500 centros de ventas estratégicamente localizados en 35 países de América,
Europa, Asia y África. Grupo Bimbo fabrica más de 9,000 productos y tiene una de
las redes de distribución más grandes del mundo, con más de 57,000 rutas y más
de 151,000 colaboradores.

Primeros pasos pasos del osito BIMBO

La imagen de la empresa resultó del dibujo del Osito Bimbo que llegó al señor Jaime
Jorba en una tarjeta de Navidad, y al que Anita Mata, esposa de Jaime Sendra, le
puso el gorro, el delantal y el pan bajo el brazo. El señor Velasco le arregló la nariz.

Este es el Osito Bimbo que hasta hoy nos caracteriza por su ternura, limpieza y
suavidad.

Grupo Bimbo es una de las empresas líderes en la industria de la panificación a

nivel mundial. Su historia se remonta a 1945, cuando Don Lorenzo Servitje, junto

con su cuñado Jaime Jorba, Jaime Sendra, Alfonso Velasco y José T. Mata,

fundaron en México la panificadora "El Molino". En 1949, la empresa cambió su

nombre a "Bimbo", inspirado en la palabra "Bambi", de la película de Disney que

estaba en boga en ese momento, y para darle un toque más internacional y

moderno.

Durante sus primeros años, Bimbo se enfocó en producir y distribuir pan de caja en

la Ciudad de México. Sin embargo, su crecimiento fue constante, expandiéndose

gradualmente a nuevas regiones de México y diversificando su línea de productos

para incluir una variedad de productos de panificación, pastelería y galletas.

En la década de 1970, Bimbo comenzó a expandirse internacionalmente,

estableciendo operaciones en Estados Unidos y luego en países de América Latina

y Europa. Esta expansión se llevó a cabo a través de una combinación de

crecimiento orgánico y adquisiciones estratégicas de empresas locales de

planificación en los mercados objetivo.

En las décadas siguientes, Grupo Bimbo continuó su expansión global,

convirtiéndose en una de las empresas de panificación más grandes del mundo.

Hoy en día, la compañía opera en más de 30 países en cuatro continentes, con una

amplia cartera de marcas reconocidas a nivel mundial, incluyendo Bimbo, Marinela,

Oroweat, Sara Lee, Thomas', entre otras.

A lo largo de su historia, Grupo Bimbo ha mantenido un enfoque en la innovación, la

calidad de sus productos y el compromiso con la responsabilidad social y ambiental.

Ha implementado programas de sustentabilidad, inclusión y desarrollo comunitario

en las regiones donde opera, consolidándose como una empresa líder no solo en la

industria de la panificación, sino también en el ámbito empresarial global.

● Instalaciones, equipo y uso de tecnología de innovación en BIMBO

➔ Grupo Bimbo decidió utilizar Amazon Connect para resolver su necesidad de
tener una mayor cercanía con sus miles de clientes, y una de las diversas
razones para hacerlo fue porque buscaban una tecnología que no requiriera
una inversión en infraestructura y que, además, tuviera la capacidad de
soportar despliegues globales. AWS con su servicio y aplicaciones en la nube
resolvía perfectamente esas dos principales necesidades.

Hoy, gracias a Amazon Connect el manejo de las quejas y sugerencias de los

clientes ha mejorado considerablemente. Actualmente Grupo Bimbo ya
cuenta con indicadores en tiempo real de agentes en llamada, niveles de
servicio y abandono, y esto ha posibilitado definir un pronóstico de operación;
también se implementaron bots de voz para automatizar el atendimiento.

Entre las mejoras que se pueden mencionar y que se han alcanzado gracias
al uso de AWS están, por ejemplo: mejoras en las opciones del IVR, pedido
de información al cliente (número de cliente), alta automática de casos para
nuevos clientes, creación automática de casos de clientes sin visitar,
llamadas salientes a clientes con casos en estado de “atención exitosa”.
Desde que se implementaron las soluciones AWS, la cantidad de llamadas
abandonadas bajó de 800 promedio, a menos de 200. Se puede ver que el
75% de las llamadas que antes se abandonan ahora son gestionadas
automáticamente por el IVR mediante la gestión de casos automáticos.

➔ Con el objetivo de construir el futuro de la alimentación y abrir las puertas a

nuevas alianzas, Grupo Bimbo, la empresa de panificación líder en el mundo,
lanza Bimbo Open Door, la aceleradora de negocios de alimentación más
grande en América Latina, enfocada en buscar, desarrollar e invertir en
startups y scaleups del sector de panificación y snacks, cuyos proyectos
destaquen por sus innovadoras propuestas de valor, prácticas sustentables,
modelo de negocio, entre otros

Como una compañía innovadora, Grupo Bimbo ha atravesado en los últimos

años un proceso de transformación y cambio cultural para implementar
tecnología en sus procesos. En esta ocasión, a través de una alianza con
Nawaiam, una plataforma argentina de gamificación, la empresa utilizará
 inteligencia artificial y ciencia de datos para optimizar el proceso de selección
y contratación de personal, definiendo perfiles profesionales críticos y
facilitando la tarea de decisión, de manera objetiva.

El área de Personas, como se denomina en Grupo Bimbo a Recursos

Humanos, avanza en la adopción de tecnologías disruptivas que permitan
seguir apostando por el desarrollo y crecimiento de los colaboradores, y en la
optimización para seleccionar mandos medios.

En línea con su propósito de ser una empresa sustentable, altamente

productiva y plenamente humana, Grupo Bimbo tiene una estrategia de
talento que pone a la persona al centro. A través de la tecnología, el área de
Personas será más ágil y dinámica en los procesos de atracción, desarrollo, y
capacitación, con el fin de conocer el mayor diferencial y potencial de cada
colaborador.

● Esquema de negocio que maneja Bimbo

La principal estrategia de negocio que llevó a Bimbo a su éxito, es la de tomar

decisiones en base a la información. Las decisiones inteligentes suelen ir muy de la
mano con la experiencia, y con sus más de 70 años por delante, en la actualidad
son más de 100 marcas las que el grupo de origen mexicano maneja.

El esquema de negocio de Grupo Bimbo se centra en la panificación y la

comercialización de una amplia variedad de productos de panadería y pastelería,
así como en la distribución de otros alimentos relacionados. A continuación, se
presenta un esquema general del modelo de negocio de Bimbo:

1. Producción de Panificación y Pastelería: Grupo Bimbo opera una extensa red

de plantas de producción en todo el mundo, donde fabrica una amplia gama
de productos de panificación, incluyendo pan de caja, pan dulce, bollos,
galletas, pasteles y otros productos relacionados. Estas instalaciones utilizan
tecnología avanzada y procesos de fabricación eficientes para garantizar la
calidad y la frescura de sus productos.
2. Marcas y Portafolio de Productos: Bimbo cuenta con una amplia cartera de
marcas reconocidas a nivel mundial, que incluyen Bimbo, Marinela, Oroweat,
Sara Lee, Thomas', Dempster's, entre otras. Cada una de estas marcas
ofrece una variedad de productos para satisfacer las necesidades y
preferencias de los consumidores en diferentes mercados.
3. Distribución y Logística: La empresa cuenta con una robusta red de
distribución y logística que le permite llevar sus productos a los consumidores
en más de 30 países en todo el mundo. Utiliza una combinación de flotas de
camiones, centros de distribución y sistemas de gestión de inventario para
garantizar una entrega oportuna y eficiente de sus productos a los puntos de
venta.
4. Canal de Ventas: Grupo Bimbo distribuye sus productos a través de una
variedad de canales de venta, que incluyen tiendas de abarrotes,
supermercados, tiendas de conveniencia, panaderías, foodservice
(restaurantes y hoteles), así como canales de venta en línea y directa al
consumidor. Esto le permite llegar a una amplia base de clientes en
diferentes segmentos de mercado.
5. Innovación y Desarrollo de Productos: Bimbo dedica recursos significativos a
la investigación, el desarrollo y la innovación de nuevos productos y
procesos. Está constantemente buscando nuevas oportunidades de
crecimiento y mejora de su oferta de productos para adaptarse a las
tendencias del mercado y las preferencias de los consumidores.
6. Responsabilidad Social y Ambiental: Grupo Bimbo tiene un fuerte
compromiso con la responsabilidad social y ambiental, implementando
programas y prácticas sostenibles en sus operaciones. Esto incluye
iniciativas para reducir el impacto ambiental de sus operaciones, promover la
salud y el bienestar de sus empleados y comunidades, así como contribuir al
desarrollo social y económico de las regiones donde opera.
 ● Condiciones y características del mercado del producto para el cual se
desenvuelve BIMBO

El mercado en el que Grupo Bimbo opera, el de productos de panificación y

pastelería, presenta una serie de condiciones y características que influyen en la
dinámica competitiva y en las estrategias de la empresa. A continuación, se
describen algunas de estas condiciones y características:

1. Demanda estable y creciente: Los productos de panificación y pastelería son

alimentos básicos en muchas dietas alrededor del mundo, lo que genera una
demanda relativamente estable y, en muchos casos, en crecimiento. Esta
estabilidad en la demanda permite a Bimbo planificar sus operaciones y
estrategias a largo plazo.
2. Competencia intensa: A pesar de la demanda estable, el mercado de
productos de panificación y pastelería es altamente competitivo, con la
presencia de numerosos competidores locales, regionales y globales. Esto
implica que Grupo Bimbo debe mantener altos estándares de calidad,
innovación y eficiencia para mantener su posición en el mercado.
3. Ciclos de vida de productos: Los productos de panificación y pastelería
pueden tener ciclos de vida de productos relativamente largos, especialmente
los productos básicos como el pan de caja. Sin embargo, también hay
oportunidades para la innovación y el lanzamiento de nuevos productos para
satisfacer las cambiantes preferencias de los consumidores.
4. Tendencias de salud y bienestar: En los últimos años, ha habido un aumento
en la conciencia sobre la salud y el bienestar, lo que ha llevado a cambios en
las preferencias de los consumidores hacia productos más saludables y
naturales. Grupo Bimbo ha respondido a estas tendencias mediante la
introducción de productos bajos en calorías, bajos en grasas y enriquecidos
con nutrientes.
5. Globalización: Grupo Bimbo opera en más de 30 países en todo el mundo, lo
que le expone a una variedad de condiciones de mercado y tendencias
regionales. Esto significa que la empresa debe adaptar su estrategia y su
oferta de productos para satisfacer las necesidades y preferencias de los
consumidores locales en cada mercado.
 6. Canales de distribución variados: Los productos de panificación y pastelería
se distribuyen a través de una variedad de canales de venta, que incluyen
supermercados, tiendas de conveniencia, panaderías, foodservice y canales
de venta en línea. Grupo Bimbo debe gestionar eficazmente su red de
distribución para garantizar la disponibilidad y la visibilidad de sus productos
en los puntos de venta.

En resumen, el mercado de productos de panificación y pastelería en el que opera

Grupo Bimbo presenta una serie de condiciones y características que incluyen una
demanda estable y creciente, competencia intensa, ciclos de vida de productos
variados, tendencias de salud y bienestar, globalización y una amplia variedad de
canales de distribución. Estas condiciones requieren que la empresa sea ágil,
innovadora y orientada al consumidor para mantener su posición competitiva y
seguir creciendo en el mercado.
● Costos fijos y costos variables en Bimbo
 • Opciones y estrategias de CPR y respaldo de las decisiones tomadas

Elaboración de gansitos para una planeación de capacidad de producción

Tiempo Trabajan 8 horas. El tiempo promedio para producir

Medicion (minutos) una unidad es 14.14 minutos. Este tiempo es considerar
Tiempo 1 13.68
como tiempo estándar.
Tiempo 2 14.50
Tiempo 3 14.19
Tiempo 4 14.70 La capacidad de diseño de este proceso la calculamos:
Tiempo 5 13.70
Tiempo 6 14.95 3 minutos →1 unidad
Tiempo 7 14.01
Tiempo 8 13.48 480 minutos → X
Tiempo 9 13.77
Tiempo 10 14.39 480/14.14=33.94 →34 unidades
Promedio 14.14
En ocho horas, la máxima producción es de 34 unidades.

El trabajo real de la mano de obra en 85% del tiempo de trabajo total (8 horas). Con este
porcentaje, podemos calcular la capacidad efectiva:

34 unidades x 0.85= 29 unidades

Aplicar un porcentaje de 85%, se aplicará otro porcentaje al que denomina factor de merma
inherente de proceso, valor que es obtenido con base en registros basados en las causas
de retraso.

Sera aplicado el 83%, por lo que al ser multiplicado con 29 que es la capacidad efectiva,
obtenemos una producción real de 24 unidades.

29 unidades x 0.83= 24 unidades

Con los valores de capacidad de diseño, producción real y capacidad efectiva calculados,
podemos hallar utilización de la capacidad y eficiencia de producción: Considerando que la
producción real en un turno de 8 horas fue de 24 unidades

24 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
Utilización= 34 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 =70.58%

24 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
Eficiencia= 29 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
=82.75%

En un turno de 8 horas la utilización fue de 70,6% y la eficiencia de 82,8%

Inventarios

31 de 31 de
diciembre de diciembre
2021 de 2022
Productos Terminados 4,864 6,030
Ordenes en Proceso 111 171
Materias Primas, Envases y
Envolturas 5,966 7,331
Refacciones 1,400 1,832
Materias Primas en Transito 1,369 1,625
Total Inventarios 13,710 16,989
Como podemos observar la demanda con el paso del tiempo se ha vuelto más
elevada, eso aumentando costos de inventarios para la producción de los productos,
considero que las actividades que hace Bimbo son muy importantes ya que tienen
bien estandarizados sus procesos buscando evitar los desperdicios, la
sobreproducción y teniendo una calidad en su producto tan efectivo que se da a
notar en la satisfacción al cliente.

Se establecerá el nivel óptimo de inventario en el cual podemos observar la

demanda con el paso del tiempo se ha vuelto más elevada, eso aumentando costos
de inventarios para la producción de los productos, considero que las actividades
que hace Bimbo son muy importantes ya que tienen bien estandarizados sus
procesos buscando evitar los desperdicios, la sobreproducción y teniendo una
calidad en su producto tan efectivo que se da a notar en la satisfacción al cliente.

Se realizará un seguimiento de inventario con precisión en la que se puede

implementar un software de gestión de inventarios, una herramienta en la cual se
tiene toda la información de la mercancía que entra y sale del almacén, y se
actualiza en tiempo real.

Hacer un conteo físico del inventario periódicamente es una estrategia para mejorar
el control de inventarios. Aunque en el sistema tienes la información de todas las
existencias, se puede dar el caso de que salgan artículos sin ser contabilizados
(venta no registrada, descuido del operario, merma interna, etc.). Es necesario
realizar un conteo físico periódicamente, aunque sea aleatorio, para verificar que las
existencias reales coincidan con las registradas.
BIBLIOGRAFÍAS

Nuestra historia. (s. f.). Grupo Bimbo.

[Link]

Grupo Bimbo. (s. f.). Amazon Web Services, Inc.

[Link]

studies/grupobimbo/#:~:text=Grupo%20Bimbo%20decidi%C3%B3%20utilizar

%20Amazon,la%20capacidad%20de%20soportar%20despliegues

Endora. (2022, 18 mayo). Estrategia de negocio de Bimbo. Ēndor.

[Link]

bimbo/#:~:text=La%20principal%20estrategia%20de%20negocio,grupo%20d

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[Link]

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