Introducción, presentación del grupo y tema de la exposición.
Contextualizar el negocio creado; nombre, ubicación, estilo gastronómico, público
objetivo, características relevantes como ventajas competitivas o servicios
complementarios que destacan de su empresa.
Nombre: La rustica panadería y pastelería Limitada
Ubicación: Yungay 615
Estilo gastronómico: Panadería tradicional (marraqueta, hallulla, colisa, etc.). además de
bollería, pastelería, rotisería.
Publico objetivo: 25-65 años, se mueven en el centro por motivos laborales u otros. Curicó
punto estratégico de la zona, viene gente de alrededores.
Ventajas competitivas: Ubicación central, cercana a la plaza, no hay más panaderías
cerca.
Mencionar la sociedad mercantil por la que se formalizan, los aspectos y
documentos legales que requiere su negocio para su materialización y correcto
funcionamiento.
Sociedad mercantil: sociedad de responsabilidad limitada
Realizar escritura, con cedulas de todas y legalizar en notaria
Publicar en el diario oficial/la nación (socios o representante legal)
Inscribir en el registro de comercio/conservador de bienes raíces (extracto + formulario 2)
Sii -> Inicio de actividades -> persona jurídica no natural
Patente comercial -> contribuyentes de 1era categoría
Código de actividad económica: Venta al por menor en comercios especializados de
productos de panadería y pastelería (472105)
Inicio de actividades con: formulario F-4415 firmado (contiene información empresa) ,
cedula socios, extracto publicado.
Algunos de los permisos municipales que necesitamos para poder abrir nuestra panadería
son:
1) Comprobante de pago de sistema de alcantarillado público o resolución sanitaria
de la obra de alcantarillado particular.
2) Plano o croquis de la planta e instalaciones sanitarias a escala.
3) Descripción general de los procesos de elaboración.
4) Croquis o memoria técnica de los sistemas de eliminación de calor, olor o vapor y
sistemas de frío según corresponda.
5) Sistema de Control de Calidad Sanitaria con que contará.
6) Autorización municipal de acuerdo con el plano regulador.
7) Comprobante de pago de agua potable de red pública o Resolución Sanitaria de la
obra de Agua Potable Particular.
8) Sistema de eliminación de desechos.
9) Listado de materias primas que empleará.
Desarrollar la organización interna que establecieron para su funcionamiento; días
y horario de funcionamiento, personal requerido, horarios de estos, tipos de
contrato, herramientas de control en el proceso de producción, entre otros.
Horario de servicio: continuo 24hrs
Apertura y cierre: 8:00 a 20:00 hrs
Atención de lunes a sábado
Personal requerido: 4 panaderos, 2 pasteleros, 4 vendedoras, 2 cajeras. 1 gerente
general, 1 asesor contable, 1 encargado de producción, 1 encargado de ventas, 1
encargado de mantenimiento.
Contratación: plazo indefinido (todos)
Jornada laboral:
Vendedores, cajeros y Panaderos: Jornada Administrativos: Jornada
pasteleros: Jornada ordinaria (en base a turnos Ordinaria (horario de
ordinaria (en base a turnos rotativos). oficina)
rotativos).
Turno A: 7:00 a 14:00hrs. Turno A: 14:00 a 21:00hrs. 9:00 a 13:00hrs.
Turno B: 00:00 a 7:00hrs.
Turno B: 14:00 a 21:00hrs. 15:00 a 19:00hrs.
Lunes a viernes
El control del proceso productivo nos ayudara a saber el rendimiento de nuestras materias
primas y al mismo tiempo tendremos control sobre la merma que estamos produciendo,
para de esta forma poder reducirlas al mínimo.
Pedido diario: En el pedido diario se registrarán todas las salidas de bodega hacia la
cocina, no se facilitará ninguna materia prima que no esté dentro de esta planilla, por
ende, al momento de entregar la planilla, el encargado deberá ratificar que se encuentra
todo lo necesario para el correcto funcionamiento del turno.
Ficha de rendimiento: Se utilizará con el fin de tener control casi total sobre las mermas
y perdidas que se encuentren durante el proceso productivo
Inventario semanal: Esta planilla la utilizaremos con el fin de ratificar que las existencias
en bodega estén acorde a las salidas que se registran en el pedido diario, y de esta forma
evidenciar posibles problemas que se puedan dar en relación con el equipo de trabajo.
Describir la estructura de su carta, modelo, diseño, categorías que la componen,
cantidad de platos por categoría, estrategia para definir los precios y organización
de la oferta. Estrategias de oferta y demanda.
Nuestra carta se presentará en un formato de cartel (tipo pizarra) y en categoría QR,
donde cada cliente que llegues al recinto podrá ver nuestra carta ya sea virtual, como
presencial.
Categorías:
Panaderia: 9
Gama Baja: 2
Gama Media: 5
Gama Alta: 2
Producto: Gama: Precio de venta:
Hallulla. Baja. $230
Pan de molde. Media. $600
Colisa. Baja. $300
Pan de molde integral. Media. $650
Pan multisemillas. Media. $680
Dobladitas. Media. $500
Bocado de dama. Alta. $980
Marraqueta Media $500
Baguette. Alta. $900
Pasteleria: 4
Gama Baja: 1
Gama Media: 2
Gama Alta: 1
Producto: Gama: Precio de venta:
Queque. Baja. $3.200
Pie de limón. Media. $7.000
Tartaleta. Alta. $8.900
Chilenitos. Media. $5.500
Bollería: 4
Gama Baja: 1
Gama Media: 2
Gama Alta: 1
Producto: Gama: Precio de venta:
Bagel. Alta. $1.400
Croissant. Media. $900
Media luna. Media. $900
Facturas. Baja. $560
Para poder definir la dispersión de la gama restamos el valor más alto por el valor más
bajo y luego eso lo dividimos en 3 (gamas)
y para identificar la amplitud del precio multiplicamos el precio más bajo por 2.5 o 3 según
corresponda
Estrategia de oferta y demanda:
Miércoles 30% de descuento en bollería.
Miércoles 20% de descuento en pan frica (pan de hamburguesa).
Viernes 2x1 en pastelería.
Viernes 20% de descuento en pan de completo
