UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO
FACULTAD DE CIENCIA E INGENIRIA EN ALIMENTOS Y BIOTECNOLOGIA
CARRERA DE ALIMENTOS
Datos Informativos
Integrantes: Agreda Daniela, Castro Israel, León Alejandra, Moya Carol, Oñate Johan,
Travez Rodney
Curso: 3 “A”
Fecha: 30/06/2023
I. TEMA: SOLUCIONES BUFFER
II. INTRODUCCION
El pH de una solución es una medida importante de su acidez o básica. El pH es una medida
de la cantidad de iones de hidrógeno (H+) en solución: a mayor concentración de iones H+,
más ácida es la solución. A menor concentración de iones H+, más básica es la solución. Es
crucial mantener el pH de una solución dentro de los valores de pH óptimos para muchos
experimentos y procesos biológicos. En este escenario, las soluciones buffer se vuelven
relevantes.
Las soluciones buffer son soluciones que resisten cambios drásticos en el pH después de la
adición de ácidos o bases fuertes. Se utilizan ampliamente en experimentos de laboratorio,
pruebas de diagnóstico médico y en procesos biológicos. Los buffers son capaces de mantener
un pH relativamente constante en una solución, lo que los convierte en herramientas esenciales
para la química y la biología.
En términos simples, un buffer es una solución que contiene un ácido débil y su base conjugada,
o una base débil y su ácido conjugado. Un ácido débil es un ácido que no se disocia
completamente en solución, lo que significa que no libera todos sus protones. Por otro lado,
una base débil no puede aceptar todos los protones de una solución de ácido. Si combinamos
un ácido débil con su base conjugada, el buffer resiste cambios de pH en cualquier dirección.
De manera similar, si combinamos una base débil con su ácido conjugado, el buffer también
resiste cambios de pH.
Los buffers se pueden crear utilizando una combinación de sales para un pH específico. Por
ejemplo, podemos crear un buffer de acetato a pH 5.0 al mezclar ácido acético y acetato de
sodio en una solución tampón. Al ajustar la concentración de ácido acético y acetato de sodio
en la solución, podemos ajustar el pH del buffer a nuestro valor objetivo.
Durante la preparación de buffers, es importante seleccionar ácidos y bases débiles que tengan
constantes de equilibrio adecuadas para proporcionar una capacidad amortiguadora fuerte en
el pH deseado (Miller, 2019).
III. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Identificar el pH de las distintas soluciones en cada vaso de precipitación mediante el uso de
tiras medidoras de pH y pH-metro, teniendo en cuenta que existen soluciones buffer tanto para
el ácido como para la base.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
• Hallar el nivel de pH adecuado para cada solución buffer ácida o alcalina con el uso de
tiras de pH y pH-metro.
• Comparar los resultados obtenidos antes y después de haber agregado los reactivos.
IV. RESULTADOS
Tabla 1.
Soluciones y medición de pH con ayuda del pHmetro y tiras medidoras de pH para cada
solución.
Soluciones pHmetro Tiras medidoras de pH
HCl 0,1M - O
NaOH 0,1M - 13
CH3COOH 0,1M 2,55 3
CH3COONa 0,1M 7,76 7
NaHCO3 0,1M 9,41 10
NH3 20,1M 10,43 10
H2CO3 5,89 7
Tabla 2.
Soluciones Buffer y medición de pH con ayuda del pHmetro y tiras medidoras de pH para cada
solución.
Solución Buffer pHmetro Tiras medidoras de pH
A. 5ml CH3COOH + 5ml CH3COONa 4,34 5
Adicionamos:
0,5ml HCL 4,16 5
0,5ml NaOH 4,37 5
B. 1ml CH3COOH + 10ml CH3COONa 5,10 5
Adicionamos:
0,5ml HCL 4,60 5
0,5ml NaOH 5,65 7
C. 5ml H2CO3 + 5ml NaHCO3 7,39 8
Adicionamos:
0,5ml HCL 7,11 8
0,5ml NaOH 8,68 10
D. 1ml H2CO3 + 10ml NaHCO3 9,28 10
Adicionamos:
0,5ml HCL 8 8
0,5ml NaOH 9,41 10
E. Agua destilada 6,56 6
Adicionamos:
0,5ml HCL 1,79 1
0,5ml NaOH 11,69 11
Cálculos de preparación de soluciones.
• HCl 0,1M; 37%; 1,19 g/ml
𝑛
𝑀=
𝑃𝑀
n = M * PM
n= 0,001 * 36,45
100
= 0,03645* 37
0,0985
= 0,082𝑚𝑙
1,19
• NaOH 0,1M; 10ml
n = 0,001 * 49
= 0,049
• CH3COONa 0,1M: 25ml
0,025 * 0,1 = 0,0025
𝑔
0,0025 * 82,09𝑚𝑜𝑙
= 0,2051g
• CH3COOH; 100%; 1,05g/mol
n = 0,1* 0,010ml
n = 0,001
g = 0,001* 60,05
g = 0,06
𝑚 0,06
𝑉= 𝜌
; = 1,05 = 0,05 ml
• NaHCO3 0,1M; 25ml
PM = 64g/ml
n = 0,0025
g = 0,24
• NH3 0,1M; 10ml; 0,91g/ml
n = 0,001
g = 0,001 * 17,03
3000
g = 0,01703 * 37
0,0692
= 0,91
= 0.076 ml
V. DISCUSION
Según (Carhuanira, 2018), en la preparación de disoluciones amortiguadoras (buffer) se
denominan una o varias sustancias químicas que afectan la concentración de iones hidrogeno;
el pH es el potencial de hidrogenoides y un buffer o amortiguador hace regular al pH, ya que
son soluciones que resisten a los cambios en el pH que pueden estar formados por un ácido
débil o por una base débil y un ácido conjugado, su acción se basa en absorber los
hidrogenoides (H+) o (OH-). Según (Hernández, 2019) dice que es vital que el pH sea constante
para el correcto desarrollo de reacciones químicas y bioquímicas a nivel experimental. Las
soluciones tampón se utilizan para calibrar los sistemas e instrumentos de medida de
electrodos, y su papel es fundamental para corregir las diferencias que se producen entre los
resultados obtenidos al medir con un electrodo y otro. Para satisfacer las necesidades de los
consumidores, las soluciones tampón están disponibles en una amplia gama de niveles de pH
y en varias formas, como cápsulas de polvo seco o líquidos premezclados. Esto le permite
calibrar el medidor a diferentes valores de pH, generalmente establecidos en 7, 4 y 10, y en
cualquier caso elegir la solución más cercana al pH real de la muestra utilizada en el medidor
(Cárdenas et al.,2006).
Los instrumentos más simples permiten la calibración en un punto, los otros, en dos o tres
puntos.
Calibración de un solo punto
Este tipo de calibración prueba un solo punto en la escala de pH (0-14). Este modo de
calibración puede ser suficiente si esperamos que los valores medidos estén cerca del estándar
(tampón) utilizado. Normalmente este punto corresponde a un valor muy cercano al valor
neutro de la escala (ph 7). Para ello, las soluciones patrón disponibles en el mercado son: pH
6,86; pH 7,00; pH 7,01. Su valor exacto se indicará en el sobre o botella. calibración de dos
puntos. Este término significa que el dispositivo (electrodo de ph) se puede calibrar en dos
puntos de la escala de pH (0-14). Cuando el ácido acético y el acetato de sodio se encuentran
en una solución buffer, actúan como un sistema de amortiguación del pH. El ácido acético
puede donar iones hidrógeno (H+) al medio, mientras que el acetato de sodio puede aceptar
iones hidrógeno. Si se agrega un ácido fuerte a la solución buffer, el acetato de sodio reacciona
con los iones hidrógeno del ácido, formando ácido acético y agua. Esto ayuda a mantener el
pH relativamente constante.
Sin embargo, el ácido carbónico en sí mismo no se utiliza comúnmente en soluciones buffer
debido a su inestabilidad, su base conjugada, el bicarbonato, se emplea ampliamente en
sistemas buffer. El bicarbonato actúa como una base débil y puede aceptar iones hidrógeno
para formar ácido carbónico, ayudando así a resistir cambios bruscos en el pH cuando se
agregan ácidos o bases a la solución buffer.
Uno de ellos corresponderá al valor neutro o medio de la escala (ph 7), y el otro puede ser ácido
o básico, según se pretenda medir en la parte ácida o básica de la escala. Lógicamente,
mejoraremos la fiabilidad y precisión de las medidas en la zona seleccionada a través de dos
puntos. La solución de calibración estándar utilizada para calibrar el punto en la zona ácida
suele tener un pH de 4,00. calibración de tres puntos (Salgado, 2014).
VI. CONCLUSIONES
Se logró identificar el pH de cada una de las soluciones analizadas tanto con las tiras medidoras
de pH como con el pH-metro, las cuales arrojaron valores muy similares. La escala medidora
de pH se utiliza para dar un valor cuantitativo, en esta escala si el valor es inferior a 7, se
considera como una solución ácida y si es superior a 7 se considera una solución básica, si la
solución posee un pH de 7 se considera como una solución neutra en términos de acidez-
alcalinidad.
VII. RECOMENDACIONES
• Usar una solución Buffer adecuada para el rango de pH que sea necesario, ya que la
solución depende de la composición de la misma
• Añadir gota a gota adecuadamente a la solución amortiguadora para que pueda llegar
al punto de viraje que se desea llegar.
• Tener cuidado con la membrana de cristal del pH-Metro ya que si se toca directamente
al vaso dará valores erróneos.
VIII. CUESTIONARIO
1. Qué dificultades encontró en la realización de la práctica.
La dificultad que se encuentra en la práctica puede ser en la calibración del pH-metro para
obtener datos exactos del pH de las soluciones
2. Proponga alternativas de mejora para sobrellevar las dificultades.
Preparar las soluciones buffer correctamente, y tener cuidado con los compuestos ácidos ya
que con un solo error nos perjudica la práctica y la seguridad del laboratorio
3. Explique cómo esta práctica ha contribuido a la compresión de la materia de
asignatura.
En entender como un medio acido cambia su pH a neutro por la reacción que tiene el ácido con
una base, para lo cual es importante entender el comportamiento de las moléculas para las
industrias alimentarias
4. Proponga mejoras para que la práctica aporte de mejor manera a la compresión de la
materia?
Un conocimiento previo es importante para no tener errores en los cálculos, conjunto con una
correcta utilización de ph-metro
IX. BIBLIOGRAFIA
Cárdenas, S., & Antonio, F. (2006). Dificultades de aprendizaje en química: caracterización y
búsqueda de alternativas para superarlas. Ciência & Educação, 12(03), 333-346.
Carhuanira Herrera, N., & Vásquez Murrieta, A. O. (2018). Efecto del pH y tamaño de partícula
de Chondracanthus chamissoi en adsorción de plomo (II) en soluciones buffer.
Hernández-Molinar, Y., Aranda-Romo, S., Dávila-Pérez, C. E., & Goldaracena-Azuara, M. P.
(2019). Probióticos como bacterioterapia para fortalecer capacidad buffer y disminuir la
viscosidad de saliva en pacientes pediátricos, Facultad de Estomatología de la UASPL. Oral,
20(64), 1750-1754.
Miller, J. N., & Miller, J. C. (2019). Estadísticas y quimiometría para química analítica (7.a
ed.). Pearson Educación.
Salgado, L. V., & Hernández, C. V. (2014). Medición de la absorbancia óptica de soluciones
acuosas mediante la instrumentación virtual y el control. Scientia et technica, 19(1), 49-53.
