CASO PRACTICO
El señor Reinaldo Rovgeno, abogado de 40 años, compró la panadería DON
VOGAZZIO, motivado por el deseo de tener un negocio propio que le
generara empleo a su familia y mejorara sus ingresos. En la panadería
laboran de tiempo completo 4 primos del señor Reinaldo en el área de
producción, con quienes se ha negociado pagar un salario integral de S. 2,000
La panadería en los últimos años ha cambiado en 6 ocasiones de panadero,
debido a que estos le daban recomendaciones a Don Reinaldo, las que
finalmente se descubría que beneficiaban a los empleados y no
a la panadería, algunos de los panaderos, están laborando en otras
panaderías donde devengan mejores salarios. Los panaderos no se
encuentran afiliados a ningún sistema de seguridad social por no considerarlo
importante, ellos han propuesto que el dinero que el empresario debería
destinar para este compromiso sea entregado a ellos. Generalmente los
panaderos aprenden el oficio una vez que ingresan a la panadería, mediante
cursos ofrecidos por los proveedores.
La panadería produce las líneas de panadería, pastelería y cafetería,
la capacidad de producción está siendo utilizada en un 40%.
Durante los últimos 3 años la panadería ha mantenido la misma variedad de
productos en puntos de ventas. La esposa del señor Reinaldo trabaja como
cajera y vendedora en la panadería, en ocasiones ella decide comprar de
contado materias primas para aprovechar descuentos, sin embargo, cuando
el señor Reinaldo le consulta sobre el efectivo para pagar los sueldos de la
quincena y otros compromisos se encuentra con dificultades por la falta de
dinero.
Los panaderos son quienes deciden los productos y las cantidades
a producir diariamente; son frecuentes las discusiones entre los dos esposos
porque se pierden oportunidades de venta por no contar con los productos
en la estantería. El negocio fue visitado por un representante de
salud pública, quien estableció sanciones por encontrar que los
panaderos no cuentan con la dotación requerida. A la panadería acuden con
frecuencia propietarios de tiendas y cafeterías de colegios de los barrios
vecinos.
Ustedes han sido contratados por el señor Reinaldo como Asesor
Administrativo para que le ayude a:
• Analizar la situación actual de la empresa.
• Elaborar todas las fases del proceso administrativo según el caso.
1. Analizar la situación actual de la empresa.
La situación actual de la panadería viéndolo desde nuestro punto de
vista comenzó contratando como panaderos a 4 primos del dueño con
quienes se ha negociado pagar un salario integral de 2,000. Por otro
lado, los panaderos no estaban cobijados bajo ningún tipo de seguro,
algo que preocupa ya que dado el caso que uno de los trabajadores
sufriera un accidente este podría muy bien demandar al señor
Reinaldo ciertamente esto no estaría a favor de la panadería.
Otro punto a resaltar también es que la panadería ha mantenido el
mismo surtido es decir sigue vendiendo los mismos productos en un
periodo de tres años aprox. esto por supuesto tendera a que la
clientela se aleje generando perdidas ya que el consumidor como tal
espera variedad e innovación. Por otra parte, las finanzas en la
empresa no están siendo muy bien administradas ya que no hay una
buena organización por parte de la esposa del señor Reinaldo al
momento de comprar a sus proveedores, también no hay una buena
organización en la producción.
2. Elaborar todas las frases del proceso administrativo según el
caso.
Proceso Administrativo:
Planeación:
• Poner en funcionamiento la capacidad de producción de la
•panaderíaBuscar
al 100%.
a los proveedores que nos vendan las materias
primas al más bajo costo y mantener siempre un menor precio
•que la competencia.
Elaborar una mayor variedad de productos en nuestros puntos
de
• [Link] cursos de Capacitación para el sr. Reinaldo Ramírez,
su esposa y sus primos trabajadores en la elaboración de
postres,
• panes y prestación
Establecer
Realizar unun de
deservicios
sistema
estudio de de
Compras
mercado cafetería.
y Pagos.
para determinar realmente los
Productos y servicios que desean nuestros clientes.
Organización:
• Establecer un organigrama en el cual se establezcan
las facultades, atribuciones y responsabilidades de cada
trabajador.
• Establecer un manual de funciones en el cual se establezcan
•las funciones de cada
Elaborar unatrabajador.
cartilla con las recetas de la variedad de
productos
• Establecer unapuntos
de nuestros dede
política ventas.
Compras y Pagos.
Dirección:
• Designar al sr. Reinaldo Ramírez como Gerente General se
encargará
• de la dirección
Designar a la [Link] la Empresa.
Ramírez como Cajera y Gerente de
Producción y se encargara de decidir los productos y las
cantidades
• a producir
Designar diariamente.
los horarios de los 4 panaderos que solo se
encargaran de producir diariamente la elaboración de postres,
panes y prestación de servicios de cafetería.
Control:
• Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de
objetivos del sr. Reinaldo Ramírez como Gerente General en la
dirección
• de la Empresa.
Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de
objetivos de la Sra. Ramírez como Cajera y Gerente de
Producción.
• Establecer estándares para medir la eficiencia y el logro de
objetivos de los 4 panaderos
CONCLUSIONES
aplicar este proceso administrativo, para ver ganancias y
mejoraPor
en otro
su negocio
lado, elfamiliar.
ser el propietario de esta panadería no es
factible todas las funciones que se hacen en la panadería ya
que puede haber pérdidas, además de no tener orden en cada
área,
por
Unaello
vezesaplicado
mejor planificar y elaborar
este proceso un plan estratégico.
administrativo el sr. Reinaldo se
dará cuenta que todo negocio o idea se requiere de un
planificación y organización a corto, mediano y largo plazo. Con
esto verá resultados y su empresa se hará fuerte en el rubro
