COMIDAS SALADAS

Recetas de distintos orígenes… ninguna de mi autoría

Rissotto....................................................................................................................................................................... 3
Rissotto de zanahoria ................................................................................................................................................. 3
Strogonoff .................................................................................................................................................................. 4
Caldo de verduras....................................................................................................................................................... 5
Sopa de zanahoria y cilantro ...................................................................................................................................... 5
Torta de jamón y queso .............................................................................................................................................. 6
Torta de pescado ........................................................................................................................................................ 6
Lentejas madrileñas.................................................................................................................................................... 7
Lasagna ...................................................................................................................................................................... 8
Paté de hígado ............................................................................................................................................................ 8
Ñoquis de polenta....................................................................................................................................................... 8

2
Rissotto

2 puerros picados1- sacar la parte más verde de las hojas, lo demás se usa todo.
200 g panceta picada
1 cebolla en picada
200 g aprox. tomates secos cortados en cuadraditos que se dejan hidratar de la noche
anterior en vino tinto ½ litro. Si los tomates vienen en aceite no hace falta hidratarlos en
el vino
1.5 l de caldo de carne caliente
2 kg aprox. de carne de vaca, cerdo o pollo cortada
en cubitos.
½ kg arroz tipo Carnaroli
½ litro de vino tinto - si se usó para hidratar los
tomates va ese, sino se pone solo
Queso rallado
Perejil picado

Saltar la cebolla y los puerros. Sacar

Saltar la panceta y luego poner la carne y saltarla un poco. Agregarle la cebolla y los
puerros que habías saltado antes. Agregarle los tomates y el vino tinto, mezclando
todo.
Bajar el fuego y agregar el ½ kilo de arroz Carnaroli y cubrirlo con caldo caliente (que
quede apenas cubierto).
El arroz va a empezar a crecer y el caldo a evaporarse. Se le va agregando caldo para
mantenerlo cubierto. Hay que revolver para que no se vaya a pegar al fondo.
Se le agrega caldo continuamente. Tiempo de cocción aprox. 20 minutos. Ver el punto.
Cuando ya casi está, no agregar más caldo, porque queda como una sopa. Es un arroz
que se come durito.
Cuando está pronto, apagar el fuego, cubrirlo con queso rallado y revolver para que se
derrita. Dejarlo un par de minutos
Al servirlo echarle el perejil picado por arriba.

Rissotto de zanahoria
Hervir 2
1.5 l de caldo de verduras

1
Receta del curso de Olivier
2
The Silver Spoon

3
 Aparte procesar y lograr un puré:
4 zanahorias nuevas cortadas
175 ml vino blanco

Derretir en una olla:

50 g manteca

Agregar y cocinar a fuego lento por

5 minutos:
1 cebolla chica picada

Agregar el puré de zanahorias a la

olla, mezclar y agregar:
350 g arroz Carnaroli

Agregar caldo de a un cucharón por vez, revolviendo hasta que se absorba. Continuar
agregando caldo. Continuar así por 18 – 20 minutos. 5 minutos antes de estar pronto
condimentar con sal y pimienta y agregar:

50 g queso Emmenthal rallado

2 Cda crema doble

Sacar la olla del fuego y dejar descansar 2 minutos antes de servir.

Strogonoff
Cortar en cubos y dorar en aceite3:
2k carne

Poner manteca en una olla y dorar:

1 cebolla picada

Agregar:
1 ½ t caldo de carne
½ t ron
3 Cda ketchup
2 Cda mostaza
Salsa Perrins
1 Cda almidón de maíz

Agregar la carne saltada y cocinar por 20’. Mientras saltar:

1t champignons

Prepara arroz blanco. Cuando esté pronto agregar los champignons y:

Crema doble
3
Recetario Conaprole

4
Caldo de verduras

3 cebollas picadas gruesas4

5 zanahorias picadas gruesas
3 puerros cortados gruesos
3 tallos de apio picados anchos
8 hojas de repollo picadas
1 cabeza de lechuga verde cortada
6 ramitas de perejil
3 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
pizca de sal
3.5l agua fría
Colocar todos los ingredientes en una olla. Cubrir y llevar lentamente al hervor. Bajar el
fuego. Sacar la espuma que haya. Cocinar a medio tapar por una hora, espumando de
vez en cuando, pero sin revolver. Colar bien. Enfriar y refrigerar.

Sopa de zanahoria y cilantro

450g zanahorias cortadas en trozos5+110g zanahoria rallada gruesa (aprox. 1 grande)

1 cebolla mediana picada
1 diente de ajo
1l caldo verduras
1 Cda cilantro fresco picado
150cc crema doble
25g manteca
pizca nuez moscada
Sal
Pimienta negra

Para decorar:
150 ml yogurt

4
Receta del libro New Covent Garden Food Co.
5
Receta del libro New Covent Garden Food Co.

5
2 Cda cilantro picado

Saltar la cebolla picada gruesa y el ajo picado o machacado en la manteca derretida en

una olla grande tapada. Cuando estén claritos y suaves, agregar 450g de zanahorias
en trozos. Agregar el caldo y la nuez moscada. Tapar y cocinar hasta que estén tiernas.
Dejar enfriar levemente y licuar todo. Enjuagar la olla y volcar el licuado dentro. resto
de la zanahoria rallada, el cilantro picado y la crema doble. Probar y condimentar con
sal y pimienta. Servir con unas hojas de cilantro y adornar con u chorrito de yogurt (o
crema).

Torta de jamón y queso

Preparar una masa doble de pastel.6(páginas 35 o 36)

Preparar el relleno con:

3 huevos
1t leche
1t queso rallado
1t azúcar

Estirar en una tortera la mitad de la masa y cubrir con:

Jamón en fetas cortadas
Relleno anterior
Cubrir con el resto de la masa y espolvorear:
Azúcar
Trozos de manteca
Cocinar. Cuando se empieza a dorar e inflarse, tajear la cubierta.

Torta de pescado
Preparar una masa doble de pastel.7(páginas 35 o 36)

2 puerros (la parte blanca)

1 cebolla
1 morrón
3 hojas de laurel (después se sacan)
Freír todo con bastante aceite. Agregar:

6
Receta de María Luisa
7
Receta de María Luisa

6
1t pulpa de tomate
800g pescado (cazón o abadejo)
Pimentón
Sal
Dejar cocinar. Cuando se consume el líquido está. Se puede agregar atún después de
hecho. Rellenar y cocinar el pastel.

Lentejas madrileñas
Dejar en remojo toda la noche8:
½ k lentejas

Cambiar el agua y cocinar hasta que estén tiernas. Agregar de a poco agua necesaria,
que no quede mucho caldo.

Derretir en un sartén:
50g manteca

Dorar en la manteca:
2 pancitos cortados en cubos

Dorar en la manteca restante:

100g jamón picado
1 cebolla rallada

Agregar lo saltado a las lentejas y agregar y mezclar:

Jugo de medio limón
Nuez moscada
Sal y pimienta a gusto

Servir en una sopera honda. Cubrir la superficie con:

2 huevos duros picados

8
Diario El País

7
Pancitos fritos

Lasagna
Si se usa masa seca9, asegurarse de que estén sobre salsa de tomate o salsa blanca
para que se humedezcan bien. No deben tocar los bordes de la fuente.

Preparar un guiso de carne picada saltada con cebolla, hongos y algo de pulpa de
tomate.
Armar capas alternada de:
Guiso de carne con queso rallado y un poco de crema doble
Jamón en trozos y muzzarella

Terminar con carne, mucho queso rallado y crema doble. Cocinar.

Paté de hígado
1/2 l vino blanco10
1kg hígados de pollo
400g manteca
Sal
Pimienta
Bebida
Hervir el vino y agregar los hígados. Dejar hervir 3’. Sacar del vino y dejar entibiar.
Licuar los hígados mojándolos con el vino blanco u otra bebida. Incorporar la manteca
cortada en cubitos.
Añadir sal, pimientas y hierbas. Una pizca de canela. Poner en recipiente, cubrir con
papel alumino y poner en la heladera.

Ñoquis de polenta
Hervir11:
1l leche
1 Cda manteca

9
Ma. Luisa
10
Marguerite Duras
11
Ma. Luisa

8
Agregar en forma de lluvia:
1 ½ t de polenta rápida
Sal
Nuez moscada

Luego de cocido, agregar:

100g queso rallado
Extender sobre mármol enmantecado y cortar. Poner en asadera enmantecada y
ponerles queso rallado y manteca por encima. Hornear en horno muy fuerte o grill.