PIZZAS Y PASTAS

Recetas de distintos orígenes… ninguna de mi autoría

Pizza ........................................................................................................................................................................... 3
Pizza ACELU ............................................................................................................................................................. 4
Pizza ACELU 2 .......................................................................................................................................................... 4
Pizza a la parrilla ........................................................................................................................................................ 5
Fainá de queso ............................................................................................................................................................ 6
Pasta (masa básica) .................................................................................................................................................... 6
Masa para pasta .......................................................................................................................................................... 7
Tallarines .................................................................................................................................................................... 8
Fideos chinos - chow-mein ........................................................................................................................................ 8
Pasta de brócoli .......................................................................................................................................................... 8
Pasta de lentejas ......................................................................................................................................................... 9
Ravioles - armado .................................................................................................................................................... 10
Ravioles 3 quesos ..................................................................................................................................................... 10
Relleno de calabaza .................................................................................................................................................. 10
Relleno de ricotta ..................................................................................................................................................... 11
Ñoquis de polenta..................................................................................................................................................... 11
Ñoquis de papa ......................................................................................................................................................... 11
Ñoquis ...................................................................................................................................................................... 12
Ñoquis de remolacha ................................................................................................................................................ 13
Ñoquis de boniatos ................................................................................................................................................... 13

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Pizza

Si se desea se puede agregar una pizca de sal de cebolla o de ajo para tener más
sabor.
Para congelar para usar más tarde, cocinar los primeros 10 minutos, enfriar, envolver y
congelar. Para usar, descongelar completamente, cubrir con la salsa y cocinar. Lo
mejor es descongelar en la heladera durante la noche.
Si no se tiene condimento para pizza italiana, usar otros condimentos.

1 pizza (2 pizzas)
Ingredientes secos:
1 ½ t (3 t) mezcla para pan francés/ pizza (página 7)
3 Cda (1/3 t) leche en polvo
¾ cta (1 ½ cta) condimento para pizza italiana
½ cta (1 cta) sal
2 ½ cta (2 ½ cta) levadura en polvo

Ingredientes húmedos:
2 (4) claras
1 ½ Cda (3 Cda) aceite vegetal o de oliva
½ cta (1 cta) vinagre
¾ t (1½ t) agua tibia (aprox.)

Precalentar el horno a 200°. Engrasar 1 (2) asaderas o moldes para pizza.

Mezclar los ingredientes secos en un bol mediano. Dejar a un lado.
Colocar los ingredientes húmedos en el bol de la batidora y mezclar (guardar algo del
agua). Poner en baja velocidad y agregar la mezcla seca. Agregar más agua si es
necesario para lograr una masa firme pero que pueda ser explayada. Batir a alta
velocidad por 3 minutos y medio.
Poner por cucharadas en las asaderas o moldes en un diámetro de 30 cm.
Asegurando que los bordes se levanten levemente para contener la salsa.
Dejar leudar por 10 minutos y cocinar por 10 minutos mientras prepara su salsa.
Colocar la salsa de su preferencia, queso o lo que desee. Cocinar por 22-25 minutos
más.
Se logra una pizza gruesa de 30 cm. de diámetro o una fina de 35 cm.

3
Pizza ACELU

Precalentar el horno a 190°1

300g almidón de maíz

Sal a gusto
2 Cda repletas de harina de soja (harina de garbanzos)
10 g levadura seca (4 cta) o 15g levadura fresca

Si se usa levadura fresca leudar antes con un poco de azúcar y agua tibia. Puede dejar
leudar dentro si no tiene contacto con el aceite o la sal.

Mezclar bien

1 cta goma xántica (en la nueva sesión no le puso goma xántica)

Mezclar y agregar

3 Cda aceite
170 cc agua tibia (aprox)

Queda medio pegajoso. Poner almidón en las manos para estirar. Las proporciones
dan para dos.

Aceitar el molde. Dejar leudar un rato sin salsa. Agregar la salsa y cocinar a 180ºC.

Pizza ACELU 2
Mezclar en un bols: 2
150g fécula de mandioca
150g almidón de maíz
150g harina de arroz
2 cta goma xántica o guar (la premezcla ya trae)
50g leche en polvo
Sal a gusto

Agregar a la mezcla de harinas

4 Cda aceite

1
ACELU – Paola Pereira
2
ACELU – Rosana Herrera

4
Preparar aparte:
Agua tibia
1 sobre levadura seca (10g)
Un poco de azúcar

Mezclar todo con un huevo. Agregar más agua tibia necesaria (aprox. 1 taza en total).
Queda pegajosa. Poner en dos torteras de 25cm con aceite. Estirar con los dedos con
almidón de maíz. Pintar con salsa. Dejar leudar un poco (15 minutos). Hornear. Al
sacar del horno desmoldar para que no se pegue. 270g por asadera de 25g.

Pizza a la parrilla

Mezclar3:
80g almidón de maíz
80g fécula de mandioca
40g trigo sarraceno (o mitad de almidón de maíz y mitad de
fécula de mandioca)
30g leche en polvo
10g levadura seca
1 cta polvo de hornear
1 cta goma xántica
Sal a gusto

Agregar y mezclar:
1 huevo
2 Cda aceite
1 cta miel

Agregar de a poco y lo que sea necesario, hasta que quede una masa liviana y elástica
100cc agua tibia

Estirar sobre mesada con almidón de maíz. Cocinar

directamente en la parrilla, sobre una plancha o al horno.
Dar vuelta y poner la salsa y el queso mientras se cocina de
el otro lado. Son minutos de cada lado.

Se puede hacer un calzone.

Estirar redondo bien fino sobre almidón de maíz. Antes de rellenar ponerlo en la fuente
donde se va a cocinar. Poner mucha muzzarella en la base. Esto evita que se moje la

3
Ale Temporini

5
masa y se rompa pues el interior se cocina al vapor. Encima poner tomates cherry en
mitades y albahaca. Se puede rellenar con otras cosas. Mojar a unos cm de borde con
el relleno. Doblar sobre esto la otra parte, no llega al borde. Mojar y doblar el borde que
sobra de abajo por encima y cerrar. Espolvorear con almidón de maíz para que quede
más rústico. Cocinar en horno al máximo por máximo 10 minutos.

Fainá de queso

Mezclar4:
150g harina de arroz o de garbanzo
1 Cda colmada almidón de maíz
2 cta polvo de hornear
60g queso rallado
½ cta pimienta
Nuez moscada
Sal a gusto

Agregar al centro:
3 Cda aceite
2 huevos (agregó la clara que le quedaba)
50cc agua

Aceitar bien la asadera (28cm – 2 Cda aceite). Masa no muy líquida. Se extiende con
los dedos con almidón de maíz. Queda bastante grueso, puede ser más grande. Horno
170-175º, 15-20 minutos.

Pasta (masa básica)

Para 2 personas5

Sirve para lasagnas, spaghetti, ravioles y otros. Se puede congelar la pasta ya

preparada (sin cocinar).

Combinar:
1/3 t mandioca
2 Cda harina de papa
1/3 t almidón de maíz

4
ACELU
5
Receta de Bette Hagman

6
½ cta sal
1 Cda goma xántica o guar

Batir levemente
2 huevos
Agregar
1 Cda aceite vegetal

Poner el huevo sobre las harinas y mezclar. Queda como masa de galletitas. Trabajar y
formar una bola firme. Amasar un par de minutos. Usar almidón de maíz para el
amasado.

Cocinar en agua hirviendo salada con 1 Cda de aceite durante 10 minutos.

Masa para pasta

Mezclar en un bols:6
1t fécula de mandioca (100g)
1t almidón de maíz (100g)
1t harina de arroz (80g)
2 cta goma xántica o guar
½ cta polvo de hornear
1 cta sal

Mezclar aparte y agregar:

3 huevos
3 Cda aceite

Agregar:
Agua fría (cantidad necesaria, aprox. 100cc)

No se pega nada. Dejar en una bolsa de nylon para que no se seque. Queda bien
elástica. Estirar bien fino sobre tabla con almidón de maíz. Se puede usar para ravioles,

6
ACELU – Rosana Herrera – revisada 7/09/21

7
tallarines o cualquier pasta rellena. No precisa poner aceite en el agua. Se puede usar
con la máquina de cortar pasta.
Si se desea que la pasta sea de espinacas, cocinar escurrir bien y triturar. Agregar a la
mezcla de huevos y aceite. No lleva agua. Rinde aprox. 26 raviolones.

Tallarines
Preparar masa para pasta. Sustituir los tres huevos por un huevo y 3 yemas. Poner en
el molde harina de arroz. Estirar bien fina en la mesa sobre almidón de maíz.
Espolvorear con almidón de maíz. Arrollar la mitad de la masa hacia el centro y la otra
mitad igual. Cortar bien finito. Levantar con un cuchillo por el medio.

Fideos chinos - chow-mein

Cortar como para spaghetti y de 3-4 cm de largo. Freír en aceite caliente durante unos
segundos. Secar en papel toalla y servir enseguida o congelar.

Pasta de brócoli
(Para 2 personas)7

Secar y hacer puré ¼ taza de brócoli cocido

Combinar:
1/3 t mandioca
¼ t harina de papa (reservar 1 Cda)
1/3 talmidón de maíz
½ cta sal
1 Cda goma xántica o guar

Agregar el bróccoli.

Batir levemente
2 huevos

7
Receta de Bette Hagman

8
Y agregar
1 Cda aceite vegetal

Poner el huevo sobre las harinas y mezclar. Trabajar y formar una bola firme. Amasar
un par de minutos. Agregar la harina de papa reservada si es necesario. Usar almidón
de maíz para el amasado.

Sugerencia:

Hervir los fideos en agua salada. Colar y dejar en la olla con el fuego al mínimo.
Agregar:
2 Cda de manteca
¼ t crema doble
¾ t queso rallado

Revolver hasta que se derrita el queso. Servir.

Pasta de lentejas

Combinar8:
1/3 t mandioca
1/3 t mezcla de garbanzos y lentejas
1/3 talmidón de maíz
½ cta sal
2 cta goma xántica o guar

Batir levemente
2 huevos
1 Cda aceite vegetal o de oliva

8
Receta de Bette Hagman

9
Poner el huevo sobre las harinas y mezclar. Queda como masa de galletitas. Trabajar y
formar una bola firme. Amasar un par de minutos. Usar almidón de maízpara el
amasado.

Cocinar en agua hirviendo salada con 1 Cda de aceite durante 5-7 minutos.

Ravioles - armado
Preparar masa para pasta. Poner en el molde harina de arroz. Estirar bien fina en la
mesa sobre almidón de maíz. Poner apretando un poco en el molde. Pintar todos los
bordes con agua. Poner el relleno con manga. No exagerar pues se sale al pasar el
palote. Estirar la tapa (una bola del tamaño de un puño). Apretar para que no quede
aire y pasar el palote. Cortar los bordes. Los bordes se pueden humedecer y volver a
usar. Se pueden congelar. Desmoldar y cocinar en agua hirviendo.

Ravioles 3 quesos

Preparar 3 recetas de la pasta básica de lentejas.

Relleno:
Mezclar hasta que quede húmedo:
¾ t ricotta
2 Cda cheddar rallado (picante)
2 Cda muzzarella rallada
sal y pimienta para gusto
1 huevo

Hacer con la máquina. Se puede congelar o cocinar por 15 minutos (verificar cocción).
Si se hacen a mano pintar la masa con huevo diluido con agua. Poner poco relleno
cada 5 cm, doblar la masa y cortar y sellar. Se debe hacer rápido para que el huevo no
se seque.

Relleno de calabaza
Cortar pedazos similares, sin cáscara. Poner al horno con aceite de oliva, sal, pimienta
y tomillo picado. Cocinar hasta que esté tierno, horno mediano. Pisar y usar.

10
Relleno de ricotta

Para 1 taza de ricotta agregar sal, pimienta, nuez moscada, tomillo y orégano. Mezclar
bien y agregar 50g de queso parmesano rallado. Unir bien y rellenar.

Ñoquis de polenta

Hervir9:
1 l leche
1 Cda manteca

Agregar en forma de lluvia revolviendo:

1 ½ t polenta
Sal
Nuez moscada

Luego de cocido agregar:

100 g queso rallado

Extender sobre el mármol enmantecado, cubrir con queso rallado y cortar. Poner en
asadera enmantecada y poner manteca en cada trozo o aceite.

Hornear en horno muy caliente o grill.

Ñoquis de papa

2.5kg de papas10
250 g harina arroz
250 g almidón de maíz
4 huevos

9
Receta de María Luisa
10
Receta de Elizabeth Treutler

11
Hervir las papas hasta que estén tiernas. Escurrir y hacer puré con los huevos.
Dejar enfriar. Agregar las harinas.
Amasar y cortar. Pasar por el tenedor. Hervir

Para dos personas:

6 papas
60 g harina de arroz
60 g almidón de maíz
1 huevo

Ñoquis
Preparar con papa fría o tibia.
400 g papa pelada y cocida
Agregar:
1 huevo
Nuez moscada rallada
Un poco de sal o pimienta blanca

Aparte mezclar:
100 g almidón de maíz
40 g harina de arroz
½ cta de polvo de hornear
1 cta al ras goma xántica o guar

Mezclar e incorporar de a poco. Poner en al mesada que se una solamente. Queda un

poco pegajosa para poder estirar con almidón de maíz. Hacer un rollito y cortar de
aprox. 1 cm. Pasar por un tenedor suavemente. Rinde 2 platos o 2,5. Se puede hacer
1k con papa, zapallo o boniatos.
150 g harina de maíz
80 g harina arroz
2 cta goma
2 huevos
1 cta polvo de hornear
Nuez moscada y sal o pimienta

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Poner en agua hirviendo. Tiempo: un minuto después que largue el hervor.

Ñoquis de remolacha
Cocer y pisar11:
5 papas medianas cocidas (400g). Usar a temperatura ambiente.
Agregar:
1 remolacha hervida y pisada con 1 Cda aceite
100g almidón de maíz
60g harina de arroz
2 cta goma xántica o guar
1 cta polvo de hornear
Sal a gusto (se puede poner en el agua)
½ cta nuez moscada

Amasar y hacer un rollito. Cortar y hervir.

Se puede agregar un huevo o usar espinacas. En ese caso poner 150g de almidón de
maíz y 80g harina de arroz.

Ñoquis de boniatos
Hacer puré y usar frío12:
1k boniatos
Agregar y mezclar bien:
Nuez moscada
Sal a gusto
Pimienta

Mezclar bien y agregar al puré:

80 g harina de arroz
150 g almidón de maíz
½ cta polvo de hornear
1 cta rasa goma xántica o de Guar

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ACELU – Paola Pereira
12
ACELU – Paola Pereira

13
Si es necesario agregar más almidón de maíz. Quedan muy blanditos. Cortar y pasar
por tabla. Hervir un minuto después que suben. Se pude hacer con zapallo pero en ese
caso usar aprox. ½ kilo.

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