Proceso de Fabricación del Queso
Soprole
NOMBRE: Julio Nieto, Luis Rubilar, Paolo Cartes, Matias Marin, Cristian Murillo
CARRERA: Logística y Operaciones Industriales, Ingeniería Industrial.
ASIGNATURA: Procesos y Servicios
PROFESOR: Gerardo Ortega
FECHA: 13-04-2018
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1 Contenido
Proceso de Fabricación del Queso ............................................................................................................... 1
Soprole ............................................................................................................................................................ 1
1 Contenido ................................................................................................................................................ 2
2 Reseña De la empresa ........................................................................................................................ 3
3 Procesos estratégicos, operativos, de soporte. ............................................................................... 4
4 Diagrama de procesos Estratégicos, Operativos y de Soporte..................................................... 5
4.1 Proceso estratégico...................................................................................................................... 5
4.2 Proceso Operativo ........................................................................................................................ 5
4.3 Proceso de Soporte...................................................................................................................... 6
5 Diagrama de flujo de proceso de fabricación del queso ................................................................ 7
6 Conclusión ............................................................................................................................................. 8
7 Bibliografía ............................................................................................................................................. 9
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2 Reseña De la empresa
Soprole S.A. fue fundada en 1949 por un grupo de productores de leche de los valles de
la zona central, con el fin de proveer leche fresca a los hogares de la ciudad de Santiago.
Entonces, la leche era distribuida diariamente a aquellas personas y familias que poseían
acciones de la empresa.
Con el correr de los años, Soprole extendió sus operaciones a lo largo de Chile,
anticipándose a los cambios en las costumbres de sus consumidores y satisfaciendo sus
necesidades con productos sanos y ricos. Con ello, se consolidó como una de las marcas
de mayor prestigio y más recordada del país.
Con tres plantas productivas -ubicadas en Santiago, Los Lagos y Osorno- hoy Soprole
alimenta cada día a la familia con productos sanos y ricos, otorgando empleo directo a
más de 2.000 personas y sus familias.
Gama de productos:
Lácteos; Yogurt; Postres; Quesos; Cremas; Manjar; Mantequilla; Margarina; Agua; Jugo
y Néctar
Dentro de toda la gama de productos de Soprole, para este informe enfocaremos nuestra
mirada en los procesos del Queso maduro. El cual es un producto poco explotado aun con
un amplio margen de desarrollo, según las memorias de Soprole del 2015, debido al
consumo per cápita del de 6 kilo año de este producto y comparativamente es el 50% del
consumo per cápita de Argentina. Con esta definición, Soprole participa en el mercado
con 3 marcas de quesos (Soprole, 2 Álamos y Quilques).
Durante enero de 2017 se exportaron 996 toneladas de queso desde Chile.
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3 Procesos estratégicos, operativos, de soporte.
Soprole, a través de ProleSur ejecuta la fabricación de 3 tipos de quesos principalmente,
estos son:
Gouda, Chanco y mantecoso.
La elaboración del queso consiste en 4 pasos bien diferenciados: La fermentación,
cuajado, desuerado y la maduración de la leche. En este proceso participan diversos
elementos biológicos y químicos asi como muchas variables de entorno (temperatura,
humedad, presión). Lo que hace con los mismos ingredientes básicos (leche, fermentos y
cuajo) se puede conseguir una gran variedad de quesos y sabores a veces radicalmente
diferentes, lo que convierte este mundo en algo fascinante.
Esta fabricación de Realiza en Osorno, lugar donde se concentra la recolección de todos
los pequeños productores de leche asociados ProleSur. Aquí se realiza la fabricación bajo
los más estrictos estándares de calidad tanto en el producto como el proceso productivo
de la fabricación.
Durante la fabricación de nuestros productos se aplican estrictos procedimientos de
control de calidad. El producto final es muestreado para analizar los parámetros
químicos, sensoriales y microbiológicos, usando procedimientos internacionalmente
reconocidos.
Los quesos de exportación de ProleSur cumplen con los estándares del CODEX
Alimentarias y nuestras fábricas, controles y estándares de seguridad alimentaria están
certificados bajo los más altos estándares internacionales de calidad.
Fuente “PROLESUR”
Los productos terminados tanto de consumo nacional como de exportación son enviados
en su totalidad al centro de distribución central de Soprole en Santiago, esto como parte
de la política de distribución, control y centralización de la empresa, con la cual busca
mantener un estricto control de calidad, de inventario y de la cadena de abastecimiento
en su totalidad.
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4 Diagrama de procesos Estratégicos, Operativos y de Soporte
4.1 Proceso estratégico
Definicion de
mercado Objetivo
Distribución segun Planificacion de
demanda y objetivo producción diaria
de apertura de segun estrategia de
nuevos mercados venta
Control de
producción, traslado
a CD Santiago.
4.2 Proceso Operativo
Fermentación
Maduración
Cuajado
de la leche
Desuerado
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4.3 Proceso de Soporte
Muestreo microbiologico
y bacteriano de la leche
Certificación de calidad
del centro de recepcion Proceso de seleccion de
de la leche y vehiculos de personal estandarizado
traslado de leche
Control de mantencion Capacitación del
de elementos personal operativo y
involucrados en la manipulador de
elaboración productos
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5 Diagrama de flujo de proceso de fabricación del queso
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6 Conclusión
Podemos decir de esta investigación que dentro de los procesos de fabricación de un
producto no solo debemos entender el proceso mismo de la fabricación, sino, también
todo lo involucrado en su pensamiento, en la creación desde que se hizo el estudio de
mercado hasta el lugar final donde se instalaría, ya sea en una góndola de supermercado
o un pequeño rincón de almacén. Los procesos no son solamente la operación de algo, la
investigación, el desarrollo, el soporte al operario desde la mirada hacia un trabajador
altamente preparado para realizar una función determinada y totalmente necesaria para
el resultado final de un producto terminado, distribuido y comercializado en el mercado
nacional e internacional.
Este trabajo está enfocado en dar una mirada sencilla al proceso del queso, su desarrollo
de introducción de mercado, fabricación a través de un diagrama de flujo operativo y el
soporte, desde el control estricto de la calidad de los productos y cadena de distribución
del productor de la leche hasta el cliente final.
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7 Bibliografía
Reseña:
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