CENTRO DE EDUCACION TECNICO PRODUCTIVA
MODULO:
Cocina Regional Y Nacional
TITULO DE TRABAJO:
Gastronomía De la Costa
DOCENTE:
Chef: Deiby Agurto Ludeña
ESTUDIANTE:
Erick Smith Crisanto Ramírez
INTRODUCCION
La cocina peruana consta de tres regiones las cuales son costa, sierra y selva, cada una
de ellas abarca sus propias costumbres y tradiciones.
Esto lo vemos muy bien reflejado en su gastronomía, y de la cual hablaremos hoy en
específico es la de la Costa, una región muy bien vista gastronómicamente, destacada
en sus diversos potajes, fusiones culinarias e insumos que esta región nos ofrece.
Sin duda alguna la costa es de lo más destacado en comida cuando hablamos de
gastronomía peruana, a continuación, veremos un poco de su historia, algunas
influencias gastronómicas e ingredientes que allí podemos hallar.
HISTORIA
La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el
hecho que es el país con mayor número de platos típicos en el mundo (491), y según
varios entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e India.
La cocina peruana se forja a base de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo
Perú con sus propias técnicas y potajes que elevan mucho la reputación nacional e
internacional que tiene ganada la cocina peruana.
Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la variedad
de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus platos
representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más de dos
mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de 250
postres tradicionales.
La gran variedad en la gastronomía peruana se debe a 3 importantes fuentes:
La particularidad de la geografía del Perú
La mezcla de culturas
La adaptación de culturas milenarias a la cocina moderna
La Cocina Marina
Perú es uno de los dos principales productores y exportadores de harina de pescado
para la alimentación animal en el mundo. Su riqueza en peces, su fauna y flora marinas
son enormes, encontrándose tipos de animales o plantas que sólo se dan en sus aguas.
Pero también hay que destacar sus riquezas de agua dulce que se encuentran
principalmente en el río Amazonas y sus afluentes, así como en sus lagos, tales como el
Titicaca.
Cada región costera, diferente en fauna y flora, adapta su cocina de acuerdo a los
productos de sus aguas.
El chupe de camarón: plato típico del departamento de Arequipa, es uno de los platos
más refinados de la costa peruana. Se trata de una sopa espesa es base a pescado y
camarones, papas, leche y ají.
INFLUENCIAS
La cocina peruana ha ido evolucionando mucho con el paso de los siglos, puesto que se
han ido incorporando algunos insumos de diferentes regiones a la cocina.
Desde épocas inmemoriales el peruano ha sido exigente y refinado en la comida,
utilizaba técnicas, como el salar la carne, deshidratar y cocinar en hornos de tierra,
para el procesamiento de la comida, muchas de esas técnicas precolombinas se utilizan
aún en la actualidad.
Como resultado de la colonización española, la inmigración africana, china, italiana y
japonesa, la cocina peruana se vio enriquecida con nuevas técnicas de preparado e
insumos de otras partes del mundo, pero entre todas destaca la influencia de la cocina
española y china, tanto así que tienen denominación propia, Cocina criolla y Chifa, la
cocina criolla peruana debe gran parte de su éxito debido a esta fusión.
INGREDIENTES
El Perú es un país megadiverso cuando se trata de insumos para la cocina, puesto que
cuenta con gran variedad de alimentos ricos en vitaminas, proteínas y minerales,
sumado a esto de deliciosos sabores que realzan los platillos mas comunes hasta los
mas inusuales, algunos ya se han vuelto clásicos de ver y otros no tanto.
El pescado, la yuca, el camote, el maíz, los pallares, el frejol y la caigua, son algunos de
los productos de nuestra rica biodiversidad costeña y son insumos esenciales en la
gastronomía peruana.
También Perú se caracteriza por ser un país que produce sus propios insumos,
es decir, los siembra, los cultiva y los cosecha, esto le ha permitido consolidarse como
un gran proveedor de algunos insumos a nivel nacional e internacional.
