PUCE TEC
Nombres de los integrantes Lesly Carrasco
Jonathan Guamán
Keneth Holguín
Pablo Simba
Alison Saquinga
Fecha 23 de junio 2023
Título del taller TAMAL LOJANO
MATERIALES UTILIZADOS:
Olla de presión, tablas para picar, cuchillo cebollero, bowls de aluminio, cuchara de palo, sartén,
olla tamalera.
INGREDIENTES:
• 1 kg de harina de maíz
• 3 cebolla perlas
• 5 dientes de ajo
• 3 hojas de laurel
• 200gr de alverja
• 200 gr de zanahoria
• 1 pechuga de pollo con piel
• Sal
• Pimienta
• Comino
• Orégano
• Achote
• 2 ramas de cebolla blanca
• 4 huevos cocidos
• 6 hojas de plátano
• 100 gr de manteca de chancho
• 4 ajís
• 1 cebolla colorada
• 1 taza de pepas de sambo
• Orégano
• Cilantro
• Aceite
• Vinagre
• 2 tomates
PREPARACION:
Tamal lojano
Para comenzar utilizamos la olla de presión con achote para
sellar el pollo luego precedimos a echar los vegetales (cebolla
perla, ajo, tomates, cilantro) en cortes gruesos y que
permanezcan un rato en la olla con el pollo después de eso
procedimos a poner agua en la olla y con ello adjuntamos las
zanahorias y las alverjas cerramos la olla y esperamos alrededor
de 20 a 25 minutos a que el pollo y las verduras se cocinen.
Hasta esperar que pasen los minutos optimizamos tiempo
cocinando huevos y después pelarlos y cortas en rebanadas y lo
mismo hacemos con los ajíes lo reservamos para más adelante
utilizarlos. Al pasar esos minutos retiramos la olla de la cocina y
esperamos a que la olla de presión saque el vapor con la ayuda
de un tenedor, luego lo cernimos para separar las zanahorias y
las alverjas. Al pollo lo desmenuzamos para después llevarlo a
fritura con las zanahorias y alverjas eso lo guardamos y lo
reservamos, para la masa del tamal utilizamos un poco de
manteca de chanco el fondo que lo hicimos anteriormente y la
masa de maíz, con la ayuda de un bowl grande ponemos la masa de maíz la manteca de
chancho y poco a poco vamos poniendo el fondo hasta tener la consistencia de la masa de el
tamal al ya tener la consistencia de la masa procedemos a lavar y secar las hojas de plátano
luego de secarlas las aplanamos con la ayuda de un rodillo al ya tener listo eso juntamos la
masa con un la mezcla del pollo y vegetales ponemos un poco de huevos rebanados y ajíes
para su relleno, doblamos la hoja y cerramos lo mismo las hacemos con las demás al tener listo
este paso procedemos solo a prender la cocina ubicar la olla tamalera con un poco de agua e
insertar los tamales a que se cocinen con el vapor procedemos a esperar a que salgan de uno 25
a 30 minutos o hasta que la hoja cambie un poco su color tirando unos brotes medio
amarillentos con café, pasando los minutos procedemos a sacarlos y a servir y está listo para
degustar.
Ají de pepa de sambo
Para preparar el ají tenemos que tostar las pepas de sambo suelo procedemos a blanquear los
ajíes colocamos en la licuadora las pepas de sambo tostadas, los ajíes si queremos reducir el
picante retiramos las pepas de el ají, juntamos todo en la licuadora con un poco de aceite un
chorrito de vinagre las pepas tostadas un poco de cilantro un toque de sal se rectifica sabores y
listo sale para degustar y servir.
