Plato Típico
Sierra
Llulluma Chasipanta
Llandry Jordan
Tercero “E”
Unidad Educativa Fiscal “Luis Napoleón Dillon”
Educación Física
Lic. Patricio Leica
Pichincha, Ecuador
PLATO TIPICO DEL ECUADOR
SIERRA
CUY CON PAPAS
Historia.
El cuy, un mamífero conocido también como cobayo, conejillo de indias, cuye o
huanco; es originario de las quebradas interandinas de Perú, Ecuador, Colombia
y Bolivia. Pero en la actualidad su crianza se ha realiza en el ámbito rural, para el
autoconsumo y la venta.
En Ecuador.
Ecuador es un país rico en diversidad de flora y fauna, esto gracias a las
condiciones climáticas y tipos de suelo que lo componen. Deriva también de ello,
áreas como la gastronomía; cuyos géneros alimenticios provienen del legado
cultural de nuestros antepasados.
NUTRIENTES DEL CUY
CANTIDAD cada 100 GRAMOS.
ENERGÍA 96
PROTEÍNA 19
GRASA TOTAL
1.60
COLESTEROL –
GLÚCIDOS 0.10
FIBRA –
CALCIO (mg) 29
HIERRO (MG) 1.90
Fuente: Fundación universitaria iberoamericana.
RECETA PARA LA PREPARACIÓN DEL CUY, AL ESTILO LOJANO.
Tiempo de preparación: 30 minutos.
Porciones: 1
Ingredientes para marinar el cuy:
3 dientes de ajo.
½ cebolla paiteña.
2 ramas de cebolla larga o de verdeo.
½ pimiento.
1 cucharada de comino.
2 cucharadas de sal.
1 cuy pelado.
Sal, pimienta y achiote al gusto.
Preparación del cuy.
Para preparar un cuy asado o frito, al modo lojano, se realiza los siguientes pasos:
• Se pela el cuy y se retiran las vísceras, las cuales serán usadas para hacer la
salsa.
• Se marina o adoba el cuy, con un licuado o machacado; compuesto de ajo
molido, media cucharadita de comino en polvo, sal, pimienta, ½ cebolla paiteña,
cebolla de verdeo y el pimiento; en algunos cantones de clima cálido en la
provincia de Loja, se suele utilizar para este proceso, algunas hierbas aromáticas
como orégano, tomillo, albaca, perejil o romero, para darle un sabor más noble y
especial.
• Se deja reposar en un tazón de barro, durante 12 horas, y luego se ensarta el cuy
en un palo redondo de 8 a 12 cm de grueso por 90 cm de largo, llamado
«cangador», y se lleva al asador o parrilla con carbón extendido, cuya brasa esté
roja, a una altura regular con relación a las brasas y girando constantemente,
durante una hora y media.
• En este punto se unta una brocha hecha del tallo de la cebolla paiteña, con
manteca de color (achiote desleído en manteca de cerdo o aceite de oliva o
natural, puesto en pozuelo de barro cerca de la parrilla), tratando de frotar el cuy
de cuando en cuando y trate de tostarle a fuego leve, pinchando el cuero con un
tenedor para que no reviente y haga bombas.
• Una vez que éste cocido por dentro y por fuera, tostado y crujiente, se retira del
asador, y se sirve acompañado de una hoja de lechuga, patatas cocidas y guisadas
y bañadas en salsa de maní y ají.
Preparación de la Salsa de maní y ají.
Ingredientes:
Vísceras del cuy
3 ramas de cebolla blanca o de verdeo.
1 cucharada de achiote.
2 cucharaditas de sal.
1 cucharadita de comino.
½ taza de leche.
4 onzas de maní tostado o pepa de zambo.
Ají al gusto y de cualquier variedad.
Preparación:
• Se lavan las vísceras y se cocinan hasta que estén suaves.
• Se cortan en trozos pequeños.
• Se añaden en una olla, la cebolla picada, el achiote, la sal y el comino.
• Se licúan la leche y el maní y se añaden a la mezcla anterior.
• Se hierve la mezcla y se añaden las vísceras cortadas. Posteriormente se la deja
hervir otros diez minutos.
Guarnición para acompañar el cuy asado:
Se sirve el cuy acompañado de patatas cocidas y guisadas, también se puede
agregar tostado, aguacate, lechuga, y la salsa de maní. En algunos sectores
rurales de clima cálido, de la provincia de Loja, se acompaña con yuca cocida y
lechuga.
SIGNIFICADO DEL CUY
conejillo de Indias (‖ mamífero roedor)
ORIGEN
El cuy es una especie nativa, originaria de los andes. Su crianza está muy
difundida en nuestro medio, utilizándose en la mayoría de los casos sistemas
tradicionales de manejo, siendo su alimentación a base de forrajes. El Perú es el
primer país productor y consumidor de su carne a nivel mundial.
Imagen 1
Bibliografía [Link]
papas-plato-tipico-de-loja/
