MASTER CLASS PAN DE BARRA
PAN DE BARRA INTEGRAL
200 gr de harina de trigo integral o harina de centeno
200 gr de harina de trigo blanca
15 gr o 15 ml (1 cda) de aceite vegetal de
15 gr o 1 cda de azúcar mascabado
5 gr o 1 cdita de sal
4 gr de levadura seca para panadería
1 taza de agua aprox. (siempre empezar con 3/4)
PAN DE BARRA BLANCO
400 gr de harina de trigo blanca
15 gr o 15 ml (1 cda) de aceite vegetal de
15 gr o 1 cda de azúcar mascabado
5 gr o 1 cdita de sal
4 gr de levadura seca para panadería
1 taza de agua aprox. (siempre empezar con 3/4)
PARA EL MULTIGRANO AGREGAR
3/4 -1 tz mezcla de semillas y granos (linaza, chía, semilla de girasol, semilla de calabaza,
ajonjolí, avena)
PARA EL MARMOLEADO
20 gr de cacao en polvo
PROCEDIMIENTO
1. Pesar y/o medir todos los ingredientes.
2. En un recipiente grande agregar harina, levadura, azúcar y sal e incorporar, agregar aceite y
el agua poco a poco.
3. Se integran todos los ingredientes a mano o en maquina batidora durante 10 a 15 min hasta
q se logra una masa que siempre debe de estar pegajosa.
4. Se deja reposar la masa en un recipiente ligeramente engrasado y tapada mínimo 30 min. a
1 hr. a temperatura ambiente (cálido) para su primer fermentación. Se puede dejar la masa en
el refrigerador bien tapada hasta poder seguir con el paso siguiente.
5. Pasado el tiempo de la primer fermentación, se bolea la masa para sacar el aire que se
genero durante el tiempo de fermentación, y deja tapada para una segunda fermentación de
10-15 min.
6. Pasado el tiempo de la segunda fermentación, se procede a dar el formato al pan. Se volca
la masa sobre una super cie limpia y se extiende con ayuda de un rodillo para formar un
rectángulo del ancho del tamaño del molde donde se va a hornear. Se humedece la super cie
y con ayuda de una raspa/espátula se enrolla, en este momento se puede poner cualquier
semilla o bra en el tope humedeciéndolo y volcandolo o espolvoreando lo que se decida
ponerle, posterior a esto se coloca en el molde q se va a hornear previamente engrasado o
cubierto con papel para hornear.
7. Se deja en un lugar tibio, para una tercera fermentación, que será de aprox. 20 min depende
de la temperatura en que se deje reposar.
8. Cuando el crecimiento del pan rebase el molde es el momento de precalentar el horno a 220
C o 450 F durante 10-20 min dependiendo de cada horno con la rejilla a nivel medio. Ya que
haya alcanzado la temperatura se mete el pan y se baja a 200C o 400F y se deja hornear
durante 30-40 min y revisar que este dorado por arriba y abajo. Sacar del horno, desmoldase y
dejar enfriar en una rejilla mínimo 4 hrs antes de rebanar.
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