Raíz[editar]
La cebolla (allium cepa), presenta según su forma, una raíz del tipo ramificada,
es decir, posee una serie de numerosas ramificaciones las cuales parten del tallo,
estas raicillas son de color blanco.
Tallo[editar]
El tallo de la cebolla es el que sostiene la inflorescencia; es derecho, de 80 a
150 cm de altura, hueco, con inflamiento ventrudo en su mitad inferior.
Hoja[editar]
Las hojas son envainadoras, alargadas, fistulosas y puntiagudas en su parte libre.
Composición del bulbo[editar]
Cuando es cortada, la cebolla libera una sustancia
irritante: el sulfóxido de tiopropanal.
El bulbo de la cebolla está compuesto por células que tienen un tamaño
relativamente grande y poseen formas alargadas u ovaladas. Dichas células se
encuentran unidas entre sí por una sustancia llamada pectina (que es producida
por la pared celular), cuya función es darle estructura firme y protección al bulbo
de la Cebolla (Allium cepa).
Otra característica muy importante del bulbo es que su estructura consta en su
mayoría de hojas; es decir, los nomófilos de la planta, que surgen de un tallo
abreviado o disco apenas perceptible, y cuyos nudos y entrenudos están muy
juntos. Estas hojas se distinguen en bases foliares, o vainas de reserva y en
vainas de protección (hojas apergaminadas que recubren todo el bulbo).
Las cebollas contienen trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, una molécula que
es inodora. Cuando la cebolla se corta o trocea, se produce la ruptura de la
compartimentalización celular, lo que permite a una enzima llamada alliinasa
entrar en contacto con el trans-(+)-(1-propenil)-cistein sulfóxido, produciendo
piruvato (compuesto importante para la célula ya que es un sustrato clave para la
producción de energía y de la síntesis de glucosa llamada gluconeogénesis),
amoníaco y ácido 1-propenil sulfénico. Una nueva enzima, la LF sintetasa,
transforma esta última substancia en S-óxido de tiopropionaldehido, responsable
de la irritación ocular y del lagrimeo.4
Conservación[editar]
Los bulbos maduros de cebolla tienen como condiciones óptimas de conservación
una temperatura de 0 °C y una humedad relativa de 65-70 %. En tales condiciones
los bulbos maduros pueden conservarse entre 1 y 8 meses, según la variedad. 5
Las cebollas se caracterizan por su muy baja producción de etileno y por su baja
sensibilidad al etileno,5 por lo cual no se producen problemas de importancia si
hay frutos climatéricos en la cámara que eventualmente liberen al ambiente
esa fitohormona.
Procedencia[editar]
Plantación de cebollas
La cebolla se sitúa entre las primeras plantas cultivadas. Su origen se sitúa
en Asia Central. Más certeza se tiene en su entrada europea por
los griegos y romanos. La salsa provenzal deriva de un preparado alimenticio muy
usado entre los gladiadores y legionarios: una mezcla de ajo, cebolla y aceite de
oliva con posibles añadidos de laurel, perejil, albahaca y romero.
Valor nutricional[editar]
Composición por 100 g (Aprifel)
Energía 43 kcal
Agua 89 %
Glúcidos 7,1 %
Lípidos 0,2 %
Proteínas 1,3 %
Fibras 2,1 %
Calcio 25 mg
Magnesio 10 mg
Potasio 170 mg
Hierro 0,3 mg
Vitamina C 7 mg
Vitamina B1 0,06 mg
Vitamina B3 0,3 mg
Vitamina B6 0,14 mg
La cebolla es un alimento que se caracteriza Vitamina B9 0,02 mg
por su bajo valor calórico y alto contenido en
fibra. Contiene cantidades significativas de Vitamina E 0,14 mg
potasio, calcio y de algunas vitaminas. Entre
sus componentes se encuentra la quercetina, que tiene efecto antioxidante, y
también componentes ricos en azufre, que le dan su olor característico. Uno de
ellos, formado por reacciones enzimáticas cuando se trocea la cebolla, es el óxido
de tiopropanal, responsable del efecto lacrimógeno (lo que explica la expresión
coloquial de que "cortar cebolla hace llorar").
Aun cuando tradicionalmente se atribuyen a la cebolla grandes propiedades en la
mejora de la salud, no hay ninguna prueba de que este supuesto efecto sea real.
Economía[editar]
Producción[editar]
Duration: 1 minuto y 12 segundos.1:12Pesadora y envasadora de cebollas en los Países
Bajos. Las cebollas se pesan y envasan automáticamente.
Producción en 2011 en millares de t
(Según la FAO)[2]
Cebollas frescas
País Cebollas secas Total
y chalotas
China 24.700.000 813.000 25.513.000
India 15.929.642 - 15.929.642
EE. UU. 3.360.970 - 3.360.970
Irán 2.496.701 - 2.496.701
Turquía 2.141.373 153.823 2.295.196
Rusia 2.122.740 - 2.122.740
Corea del Sur 1.939.600 - 1.939.600
Argentina 1.070.000 549.500 1.619.500
Japón 1.520.016 482.143 1.602.159
Perú 1.523.316 - 1.523.316
México 1.398.851 77.755 1.476.606
España 1.307.531 43.964 1.351.495
Taxonomía[editar]
Allium cepa fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Species Plantarum 1:
300-301. 1753.6
Etimología
Allium: nombre genérico muy antiguo. Las plantas de este género eran
conocidas tanto por los romanos como por los griegos. Sin embargo, parece
que el término tiene un origen celta y significa "quemar", en referencia al fuerte
olor acre de la planta.7 Uno de los primeros en utilizar este nombre para fines
botánicos fue el naturalista francés Joseph Pitton de Tournefort (1656-1708).
cepa: epíteto latíno que significa "cebolla"8
Sinonimia
Allium angolense Baker
Allium aobanum Araki
Allium ascalonicum auct.
Allium ascalonicum var. condensum Millán
Allium ascalonicum var. fertile Millán
Allium ascalonicum f. rotterianum Voss ex [Link]
Allium ascalonicum var. sterile Millán
Allium cepa var. aggregatum [Link]
Allium cepa var. anglicum Alef.
Allium cepa var. argenteum Alef.
Allium cepa var. bifolium Alef.
Allium cepa var. cepa
Allium cepa var. crinides Alef.
Allium cepa var. flandricum Alef.
Allium cepa var. globosum Alef.
Allium cepa var. jamesii Alef.
Allium cepa var. lisboanum Alef.
Allium cepa var. luteum Alef.
Allium cepa var. multiplicans [Link]
Allium cepa var. portanum Alef.
Allium cepa var. rosum Alef.
Allium cepa var. sanguineum Alef.
Allium cepa var. solaninum Alef.
Allium cepa var. tripolitanum Alef.
Allium cepa var. viviparum (Metzg.) Alef.
Allium cepaeum St.-Lag.
Allium commune Noronha
Allium cumaria Buch.-Ham. ex Wall. nom. invalid.
Allium esculentum Salisb.
Allium napus Pall. ex Kunth
Allium nigritanum [Link]. nom. invalid.
Allium pauciflorum Willd. ex Ledeb.
Allium salota Dostál
Ascalonicum sativum [Link]
Cepa alba [Link]
Cepa esculenta Gray
Cepa pallens [Link]
Cepa rubra [Link]
Cepa vulgaris Garsault nom. invalid.
Kepa esculenta Raf.
Porrum cepa (L.) Rchb.9
Variedades y cultivares[editar]
La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenece al «grupo de la
cebolla común» (grupo typicum) y se les conoce comúnmente como
«cebollas».
El grupo aggregatum de cultivares comprende a la «cebolla
multiplicadora», que se distingue por los bulbos que aparecen y quedan
envueltos por las escamas exteriores, y al «chalote», que forma un
racimo o grupo de bulbos laterales unidos por la base.
El grupo viviparum, finalmente, está compuesto por las cebollas que
forman conjuntamente bulbillos y flores en las inflorescencias; este tipo
de cebolla se conoce como «cebolla perenne o egipcia». 10
Nombre común[editar]
La cebolla se conoce también como cebolla cabezona, cebolla de huevo o
cebolla de bulbo.11 Si bien el nombre más usado en español es «cebolla»,
existen otros nombres vernáculos, tales como: ajo porro, cebolla ajera,
cebolla común, cebolla de Alcalá la Real, cebolla de Chinchón, Cebolla
Perla, cebolla de Granada, cebolla de Madrid, cebolla matancera, cebolla
murciana, cebolla silvestre, cebollas, cebolleta (joven), cebolletas,
cebollino, cebollinos, cebollón, siemprevivas y tipula.12
