REPASO BIOMOLECULAS: LIPIDOS
Los lípidos son moléculas orgánicas mayoría insolubles en agua (solventes
orgánicos), contienen C, H y O (más reducidos), aportan 9kcal/g, son la principal
reserva de energía a largo plazo de los seres vivos, se constituyen por
membranas biológicas (moléculas de señalización, hormonas, antioxidantes,
vitaminas o pigmentos). Se almacenan sin agua (mínimo espacio). Los lípidos que
provienen de las grasas no deberían superar el 30% de la ingesta total de calorías
de los adultos sanos.
Su función es estructural y reguladora, son importantes para los procesos de
señalización celular y regulación hormonal, además tienen función de transporte (a
través de las células), función de protección (los lípidos protegen los órganos), y
energética (reserva de energía).
ACIDOS GRASOS: Son biomoléculas de naturaleza lipídica formada por una larga
cadena hidrocarbonada lineal, de diferente longitud o número de átomos de
carbono, en cuyo extremo hay un grupo carboxilo, es decir, un oxígeno enlazado
doblemente con el carbono y un grupo hidroxilo (OH) enlazado con el mismo.
Conformados por:
• Ácidos Saturados: Butírico (C4:0), Caproico (C6:0), Caprílico (C8:0), Cáprico
(C10:0). Solidos a T ambiente. Otros ejemplos: A. Palmítico y A. Esteárico, A.
Butírico.
• Ácidos Grasos insaturados: Son líquidos a T ambiente. Se clasifican en:
Monoinsaturados y poliinsaturados. Algunos ejemplos: A. Oleico, A. Palmitoleico.
(Monoinsaturados). A. Linoleico y A. Araquidónico, A. αLinolenico.
(Poliinsaturados).
LIPIDOS SIMPLES: Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos
formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran unidos a
un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de alcohol de
cadena más larga, en cuyo caso hablamos de céridos. Los glicéridos pueden ser
monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos últimos, además, se pueden
subdividir en dos categorías: aceites, aquellos solubles a temperatura ambiente; y
grasas, aquellos
insolubles a temperatura
ambiente. Debe notarse
que la característica
física del triglicérido,
como por ejemplo su
solubilidad, está
determinada por el tipo de ácido graso que lo constituye, es decir, si es saturado o
insaturado.
GLICEROL (C3H8O3 ): El propano-1,2,3-triol,
glicerol o glicerina es un alcohol con tres grupos
hidroxilos. Se trata de uno de los principales
productos de la degradación digestiva de los
lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y
también aparece como un producto intermedio de
la fermentación alcohólica.
ESFINGOSINA C18H37NO2: La esfingosina
es un aminoalcohol formado por 18
carbonos, que forman una cadena
hidrocarbonada insaturada. Al unirse a un
ácido graso mediante un enlace amida por
su grupo amino, forma las ceramidas,
unidad estructural de los distintos tipos de
esfingolípidos.
LOS TRIGLICERIDOS: Los triglicéridos son un tipo de grasas, también
denominadas lípidos, que circulan en la sangre. Son el tipo más frecuente de
grasas en el cuerpo. Los triglicéridos provienen de los alimentos, especialmente la
mantequilla, los aceites y otras grasas que ingiere. Es un éster derivado de glicerol
y tres ácidos grasos —de tri- y glicérido—. Los triglicéridos son los principales
constituyentes de la grasa corporal en los seres humanos y otros animales, así
como la grasa vegetal.
ACIDOS GRASOS POLIINSATURADOS
Poseen más de un doble enlace entre sus carbonos. Frecuentemente se los
denomina por su acrónimo en lengua inglesa PUFA. Dentro de este grupo
encontramos el ácido linoleico y el ácido alfa-linolénico.
LIPIDOS COMPLEJOS:
Son los lípidos que, además de contener en su molécula carbono, hidrógeno y
oxígeno, contienen otros elementos como nitrógeno, fósforo, azufre u otra
biomolécula como un glúcido.
GLUCOLIPIDOS:
Están formados por una
ceramida unida a un glúcido
CHs. Pueden ser:
a) Cerebrósidos: El glúcido
es un monosacárido: la
glucosa o galactosa.
Abundan en las membranas
de las neuronas y vainas de
mielina.
b) Gangliósidos: El glúcido
es un oligosacárido
complejo. Abundan en las
neuronas y glóbulos rojos.
Se encuentran en la cara
externa de las membranas.
COLESTEROL
El colesterol es un lípido que se encuentra en la membrana plasmática eucariota,
los tejidos corporales de todos los animales y en el plasma sanguíneo de los
vertebrados. Es una sustancia cerosa que se encuentra en la sangre. El cuerpo
necesita colesterol para formar células sanas, pero tener altos niveles de
colesterol puede aumentar el riesgo de sufrir una enfermedad cardíaca. Con el
colesterol alto, es posible que se te formen depósitos grasos en los vasos
sanguíneos.
DERIVADOS DEL COLESTEROL
EICOSANOIDES
Son compuestos que se forman a partir del ácido graso araquidónico, que posee
20 carbonos.
Fosfolipasa A2 → AA
AA Ciclooxigenasa COX → PGG2
Prostaglandinas → Vasodilatación y citoprotector
Prostaciclina → Vasodilatación inhibe agregación plaquetaria
Tromboxanos: Tendencia vasoconstricción y agregación plaquetaria
AA Lipooxigenasa → Leucotrienos
Vasoconstricción
Inhibe agregación plaquetaria
LIPIDOS DERIVADOS:
Se obtienen por
hidrólisis de grasas,
frecuentemente
contienen un número
par de átomos de
carbono. Se encuentran
en alimentos vegetales
y animales, también se
encuentran en formas
complejas con otras
sustancias.
DEFINICIONES (NO OLVIDAR):
1. ACIDO CAPRICO: El ácido decanoico o
ácido cáprico, es un ácido graso
saturado. Su fórmula es C10H20O2. Las
sales y ésteres del ácido decanoico se
llaman decanoatos o "capratos". El
término ácido cáprico deriva del latín, y se
refiere al olor que recuerda el de las
cabras.
2. ACIDO PALMITICO: El ácido
palmítico C₁₆H₃₂O₂ es el ácido
graso saturado más abundante en
el organismo y tiene distintas
funciones además de la producción
de energía, entre otras la capacidad
de unirse a determinadas proteínas
necesarias para algunas funciones
del sistema nervioso.
3. ACIDO PALMITOLEICO
C16H30O2: El ácido palmitoleico o
ácido delta-9-cis-hexadecénico es
un ácido graso omega-7
monoinsaturado. Se trata de un
componente común de los
acilglicéridos del tejido adiposo
humano. Está presente en todos
los tejidos, pero se encuentra en
concentraciones más altas en el
hígado.
4. ACIDO OLEICO: Es un ácido
graso monoinsaturado de la serie
omega 9 típico de los aceites
vegetales como el aceite de oliva,
aguacate. Ejerce una acción
beneficiosa en los vasos
sanguíneos reduciendo el riesgo
de sufrir enfermedades cardiovasculares.Su fórmula química molecular es
C₁₈H₃₄O₂.
5. ACIDO ALFALINOLENICO (ACA): Es un ácido graso poliinsaturado
esencial de la serie omega-3. Es un componente de muchos aceites
vegetales comunes y es importante para la nutrición humana. Su fórmula es
C18H30O2 .
6. ACIDO LINOLEICO (LA): El ácido linoleico es un ácido graso esencial de la
serie omega 6, es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser
adquirido a través de la dieta. Su formula es C18H32O2.
7. ACIDO ARAQUIDONICO: es un
ácido graso poliinsaturado de la
serie omega-6, formado por una
cadena de 20 carbonos con
cuatro dobles enlaces cis en las
posiciones 5, 8, 11 y 14, por esto es
el ácido 20:4. Su fórmula química
estructural es: C20H32O2.
8. ACIDO DOCOSAHEXAENOICO (DHA): El ácido docosahexaenoico es un
ácido graso esencial poliinsaturado de la serie omega-3. Químicamente es,
como todos los ácidos grasos, un ácido carboxílico. DHA es una abreviatura
que proviene de su nombre en inglés. Se encuentra en el aceite de pescado
y en algunas algas, Su fórmula es C22H32O2.
9. ACIDO EICOSAPENTAENOICO
(EPA): Es un ácido graso
poliinsaturado no esencial de la
serie omega 3. Se utiliza en
clínica como fármaco para el
tratamiento de algunas formas
de hiperlipidemias. Su fórmula
es C20H30O2.
