VEGETALES I

FITOQUÍMICOS Y ALIMENTOS FUNCIONALES

Todos los alimentos tienen componentes funcionales, en mayor cantidad en los alimentos de origen
vegetal que de origen animal.

 Bioactivos: nutriente o componente del alimento que aporta un beneficio a la salud más allá
de los beneficios nutricionales básicos.
 Fitoquímicos: Compuestos bioactivos de origen vegetal.
 No Nutrientes: sustancias que no son nutrientes (no son necesarias para el organismo), que
se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos y pueden ser beneficiosas para la
salud en la prevención de enfermedades.
 Nutracéutico: compuestos químicos que son constituyentes naturales de los alimentos y
que resultan beneficiosos para prevenir o tratar una enfermedad. También son llamados
farmalimentos, alicamentos, entre otros (términos de marketing, información
pseudocientífica).
ALIMENTO FUNCIONAL:
Según el ILSI (Intenational Life Sciences Institute) de Europa, un alimento puede ser considerado
funcional si se logra demostrar satisfactoriamente, o bien que posee un efecto beneficioso sobre una
o más funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales y que
mejora el estado de salud y del bienestar; o bien que reduce el riesgo de una enfermedad.
Un producto puede ser comercializado en la categoría FOSHU, debe cumplir con los siguientes
requisitos:
 Su efectividad sobre el organismo debe estar claramente probada.
 Ausencia de cualquier asunto vinculado a la seguridad alimentaria (toxicidad en animales,
efectos en caso de exceso).
 Que contenga alimentos nutricionalmente apropiados (no exceso de sal, azúcar, grasa).
 Garantía del tiempo y sus especificaciones por el tiempo de consumo.
 Métodos de control de calidad establecidos: especificaciones de ingredientes, productos y
métodos de análisis.
Según el ILSI Europa, un alimento funcional puede ser:
 Natural, no modificado.
 Incrementado un componente, gracias a condiciones especiales de cultivo, crianza o
biotecnología.
 Añadido con un componte para proporcionar beneficios.
 Eliminado un componente por procedimientos tecnológicos, adquiriendo propiedades
beneficiosas.
 Sustituye un componente por otro con propiedades más favorables.
 Uno o más componentes han sido modificados por métodos químicos, enzimáticos o
tecnológicos para dar un beneficio.
 La biodisponibilidad de uno o más componentes ha sido modificada.
 Cualquier combinación de las anteriores.
Debe cumplir con los siguientes criterios:
  Producción de origen natural (no complementos y suplementos)
 Aislados y purificados por métodos no desnaturalizantes.
 Aportar efectos beneficiosos para la salud. Mejora de una o más funciones fisiológicas,
mejora de la calidad de vida y acción preventiva y/o curativa.
 Aportar estabilidad temporal.
 Estudios reproducibles de sus propiedades bioactivas en animales de experimentación y en
humanos.
CODEX ALIMENTARIO => DECLARACIONES

 De nutrientes (obligatorio)
 Propiedades de nutrientes
 Propiedades de salud

TIPO EJEMPLO
DE NUTRICIÓN:
 Declaración de contenido de nutrientes “Fuente de Calcio”, “Alto contenido de …”,
“bajo contenido de …”, “Reducido en …”,
 Declaración comparativa “Menos que …”, “Menor cantidad de …”
DE SALUD:
 Declaración de función “el alimento X es una buena/excelente fuente
de nutriente A” (se menciona el papel
fisiológico del nutriente A)
 Declaración de función de un nutriente
específico “el alimento Y contiene x gramos de la
sustancia A” (se menciona el efecto de la
sustancia A en el mejoramiento o modificación
de una función fisiológica)
 Declaración de reducción de riesgo de “Una dieta con bajo contenido en la sustancia
enfermedad A puede reducir el riesgo de enfermedad D. El
alimento X tiene bajo contenido de sustancia
A”

FITOQUÍMICOS
 Compuestos fenólicos
 Compuestos azufrados
 Terpenoides
 Fibra
 Alcaloides
 Glucósidos
Los fitoquímicos pueden ser a la vez bioactivos y antinutrientes, depende de la dosis, generalmente
a altas dosis se comporta como antinutriente y a bajas dosis se comporta como bioactivo.
El consumo regular de frutas, vegetales y granos enteros ha sido relacionado con la disminución del
riesgo de desarrollar enfermedades crónicas. Consumir 9 a 13 porciones al día para obtener un
beneficio para la salud o prevención de enfermedades.

COMPUESTOS FENÓLICOS
o 8000 estructuras conocidas  producto secundario del metabolismo de plantas 
responsables del color, aroma y sabor.
o Esencial para la fisiología y morfología de las plantas  involucradas en: crecimiento y
reproducción, resistencia a patógenos y depredadores.
o Grupo heterogéneo  moléculas simples hasta polimerizadas.
o Importantes en la prevención de enfermedades o tratamiento:
 Obesidad
 Cáncer
 Enfermedad cardiovascular
 Enfermedades neurodegenerativas
o Actividades:
 Antiinflamatorias
 Antioxidantes
 Quelante de metales (con minerales)
La cantidad de compuestos fenólicos están determinados por el suelo, el cultivo y el estrés al que
esté sometida la planta: la región, el cultivo (orgánico o no), los nutrientes del suelo, las condiciones
del suelo.
1. Compuestos fenólicos simples
HIDROXITIROSOL
Hidroxitirosol se encuentra en grandes cantidades en aceitunas y aceite de oliva (monoinsaturado):
a más de 80 °C se desestabiliza, se degradan los compuestos bioactivos (no usar para fritura), el
virgen y extra virgen hay mayor cantidad de compuestos polares; al aceite de oliva refinado le
retiran los compuestos bioactivos.
Bioactividad sistémica:

 Quelante de metales
 Neutralizador de radicales libres: capta el radical superóxido y el peróxido de hidrógeno:
antioxidante en los tejidos: tiroides, corazón, hígado, riñón, cerebro, sangre
Prevención en enfermedad cardiovascular  cardioprotector:

 Potencial antioxidante
 Potencial antimicrobiano
 Antitrombótico
 Antiaterogénico
 Protege el endotelio
Prevención en cáncer  control de la replicación de células mutadas (malignas):

 Proapoptótico
 Antiproliferativo

ÁCIDOS ORTO Y PARA CUMÁRICOS

Se encuentran en estados iniciales de maduración, al madurarse se condensan en polifenoles. Se
encuentran en vegetales (tomate, zanahoria, ajo), maní, aceitunas, vino, cebada, linaza  vegetales,
oleaginosas y cereales
Prevención de cáncer:
  Detiene el ciclo celular en la fase G0/G1en las células mutadas y/o señalizadas
ÁCIDOS HIDROXICINÁMICOS E HIDROXIBENZOICO
Se encuentran en estados iniciales de maduración, al madurarse se condensan en polifenoles. Como
ácido cafeico y clorogénico en café, alcachofa, legumbres, mango, chía. Como ácido gálico en té,
uvas, legumbres, aguacate, fresas, manzanas.
Efectos:

 Antitrombótica
 Antiinflamatoria
 Antioxidante

2. Polifenoles
FLAVONOIDES
Son pobremente biodisponibles. Se alcanzan bajas concentraciones plasmáticas después de ingerir
grandes cantidades de alimentos ricos en flavonoides. Las máximas concentraciones plasmáticas se
alcanzan después de 1-3 horas. Se pueden perder 95% por cocción (> solubles y termolábiles).
Moléculas muy eficientes: mayor potencial de acción a bajas concentraciones
Funciones:

 Modulan la actividad enzimática

 Inhiben la proliferación celular
 Agentes antiinflamatorios
 Antioxidante  entregan electrones  no quedan como radicales
 quela metales  estabiliza radicales libres
 Actividad estrogénica
 Antiproliferativa
 El resultado de estas funciones es la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular y
cáncer

Clase Flavonoide más Alimentos

reconocido
Flavonas Apigenina, Luteolina Piel de las frutas, vino tinto,
pimentón, tomate, trigo,
perejil, tomillo, apio
Flavonoles Quercetina, Kamferol, Cebolla, vino tinto, aceite
Miricetina de oliva, col, manzana,
brócoli, cerezas, bayas, té
Flavononas Naringina, Naringenina, Cítricos, bayas, ciruelas
Hesperidina
Flavanoles Catequina, Epicatequina Manzanas, chocolates, té
verde
Antocianinas Cianidina, Delfinidina, Uvas y bayas
Malvidina
Isoflavonas Genisteína, Daidzeína Legumbres, leguminosas,
soya

 Flavonas:
Se destaca la luteolina: antioxidante, anticancerígena y antiinflamatoria

 Flavonoles:
Se destaca la quercetina: más abundante y mayor potencial antioxidante. En las plantas se
encuentra unido a azúcares formando glucósidos hidrofílicos difíciles de absorber.

 Flavanoles o Flavan-3-oles:
Incluyen catequinas y taninos. Existen 8 subtipos de catequinas, la más abundante es
epigalatocatequina.
Catequina es difícilmente absorbida, se detecta un porcentaje bajo en sangre después de
ingerida, sin embargo, existe un receptor extendido en las células que explica los efectos
biológicos.
Taninos condensados no son absorbidos, pero la microbiota intestinal los hidroliza en
ácidos fenólicos.
Son antidiabéticos, antioxidantes, anticancerígena, antiteratogénica.

 Flavanonas:
Las más representativas son Naringenina y Hesperidina. La eficacia de absorción es pobre,
dependiendo de la fuente y cantidad. De estas se pueden derivar otros polifenoles más
simples

 Antocianidinas:
 Se encuentran en plantas como compuestos glucosilados (antocianina). Existen 6 subtipos
que varían en la unión de azúcar y las hidroxilaciones o metilaciones. Son antioxidantes,
vasoprotectoras, antiproliferativas, anticancerígena (prooxidante y apoptótica).

 Isoflavonas:
Fitoestrógenos ligados a carbohidratos, tras su hidrólisis quedan en agliconas (genisteína y
daidzeína). Estructura similar al estradiol, comportándose como agonistas (capaz de unirse
a un receptor celular y provocar una acción determinada en la célula) de los estrógenos. La
biodisponibilidad depende de la microbiota intestinal para hidrólisis por β-glucosidasas; la
máxima concentración plasmática sucede de 4-8 horas después de ingerida, su absorción es
saturable. Se utilizan como tratamiento para los síntomas de menopausia (mejora la
sintomatología)
Potenciales mecanismos de acción de fitoquímicos dietarios para la prevención del cáncer

 Actividad antioxidante:
o Barrer los radicales libres y oxidantes
o Reduce el estrés oxidativo
o Prevención unión y daño del DNA
 Regulación/reparación de daños del DNA
 Inducción de la diferenciación celular
 Inhibición de proliferación celular
 Inducción/detección del ciclo celular
 Inhibición de la expresión de oncogenes
 Inducción de la expresión de genes supresores de tumores
 Inducción de apoptosis
 Regulación de la señalización de vías de traducción
 Inducción de enzimas y mejoramiento de la detoxificación:
o Enzima fase II
o Glutatión peroxidasa
o Catalasa
o Superóxido dismutasa
 Inhibición enzimática:
o Ciclooxigenasa 2
o Inducible óxido nítrico sintetasa
o Óxido de xantina
o Enzima fase II: bloqueo de activación de carcinogénesis
 Antiinflamatoria
 Mejoramiento de la vigilancia y función inmune
 Anti-angiogénesis
 Inhibición, adhesión e invasión celular
 Regulación del metabolismo de hormonas esteroideas
  Regulación del metabolismo de estrógenos
 Efecto antibacterial y antiviral

ESTILBENOS
Presentan actividad estrogénica y modulan la señalización estrogénica. El más importancia
es el Resveratrol que se une fácilmente a otras moléculas. Se encuentran principalmente en
uvas y vino. Potencial de retraso del envejecimiento celular: antioxidante. Muy baja
biodisponibilidad

CURCUMINOIDES
Biodisponibilidad baja. Se encuentra en la cúrcuma.

LIGNANOS
Son metabolitos secundarios. Las bacterias en el intestino las convierte en fitoestrógenos.
Se encuentran en semillas de linaza y ajonjolí, fríjol, soya, brócoli. NO confundir con
ligninas.

COMPUESTOS ORGANOSULFURADOS O TIOLES

Alimentos con organosulfurados:

 Derivados de glucosinolatos  familia Brassicaceae  brócoli, coliflor, coles, nabo,

rábano, mostaza.
 Derivados de alicina  familia Aliaceas  ajo, cebolla, cebollín, puerro.
Compuestos altamente volátiles: olor y sabor característicos
Compuestos azufrados de las aliáceas
Alicina: poco soluble en agua, responsable del sabor del ajo, no se le atribuyen efectos biológicos,
principal intermediario de compuestos azufrados funcionales en salud.
Derivado de alicina  tiene que pasar por tratamiento culinario: picado, triturado, cortado  libera
enzima alinasa  reacciona con alina  ácido sulfúrico (intermediario)  condensa alicina
(intermediario) metabolitos activos: trisulfuro o disulfuro dialilo y ajoeno

Actividades:

 Antitrombótica
 Antiagregante
 Hipolipemiante
 Hipotensora (mucha evidencia)
 Anticarcinogénica
 Inmunomoduladora
La alicina y los subproductos son muy inestables a nivel orgánico
Compuesto azufrados derivados de glucosinolatos
Compuestos azufrados de las crucíferas, son responsables del aroma y sabor característico. La
cantidad de glucosinolatos en estos alimentos depende del tipo, variedad, tejido, procesamiento
Actividades:

 Antimicrobiana
 Protectores de diferentes tipos de cáncer: pulmón, próstata, mama, colon, recto.
 Comparada con compuestos fenólicos tiene mayor capacidad protectora
Absorción de componentes azufrados:

 Son 60% degradados durante la cocción de alimentos o por lixiviación.

 La cocción debe hacerse para aumentar la biodisponibilidad y para activar los isotiocianatos
 Se eliminan de forma prácticamente inalterada (lo que se elimina)
 Función: bloquean la iniciación de los tumores en una variedad de tejidos, por ejemplo:
hígado, vejiga, páncreas, colon, intestino.

ALCALOIDES

 Compuestos nitrogenados derivados de diferentes aminoácidos: lisina, triptófano,

fenilalanina.
 Generalmente de uso farmacológico
 A bajas dosis son bioactivos: actividad a nivel neurológico  tranquilizantes,
antiarrítmicos, antitumoral.
 Se encuentran en plantas
 Ejemplo  cafeína

TERPENOIDES
Terpenos

 Compuestos orgánicos aromáticos solubles

 Se van uniendo desde monoterpenos
 Distribuidos en muchos alimentos vegetales: leguminosas, cereales, oleaginosas, frutas y
verduras
 Solo algunos tienen potencial bioactivo
Aceites esenciales
En diferentes partes de las plantas:
Hojas: ajenjo, albahaca, cidrón, eucalipto, limoncillo, hierbabuena, menta, romero, salvia, toronjil
Raíces: azafrán, cúrcuma, jengibre, sándalo, valeriana
Pericarpio del fruto: limón, mandarina
Tallo: canela, Caparrapí
Semillas: cardamomo, anís, hinojo, comino
Frutos: cilantro, pimienta, laurel, nuez moscada, perejil
Flores: lavanda, manzanilla, tomillo, clavo de olor, rosa

 Bioactividad por terpenos

 Fracciones líquidas volátiles, responsables del olor de las plantas
 Monoterpenos se consideran en los aceites esenciales  se encuentran en plantas
aromáticas, hierbas, especias
 Acción: antiinflamatoria, antioxidante, antimicrobiana.
Carotenos

 Son liposolubles
 Función provitamina A  β caroteno; pigmento rojo, naranja, amarillo  licopeno
 Acción:
 o Anticarcinogénico  licopeno
o Prevención de enfermedad cardiovascular
o Prevención de degeneración macular asociada a la edad  xantofilas
 Licopeno:
o Potente antioxidante por la cantidad de enlaces conjugados que permiten
estabilidad por resonancia con radicales
o Naturalmente en forma trans
o Se isomerizan en contacto con luz o calor: mayor biodisponibilidad al pasar por
tratamiento térmico y homogeneizado  escaldao, salteado, con temperaturas no
muy altas
o Pasa de configuración trans a cis
o No tiene actividad provitamina A por ser acíclico
o Antioxidante por resonancia magnética  el radical pasa entre los dobles enlaces
hasta que se estabiliza
o Más biodisponible por tratamiento y temperatura en la salsa de tomate.

Fitoesteroles

 En vegetales: frutos, semillas, tallos

 Fitoesteroles: doble enlace en carbono 5
 Fitoestanoles: no poseen doble enlace
 Análogo del colesterol
 Escasa absorción  solo 3,5%
 Solo tiene acción en el intestino
 Grupos de alimentos: aceites, nueces y semillas
 Acciones:
o Evita la absorción de colesterol
o Activan enzimas (modulan)que hacen la esterificación del colesterol
o Estimula el eflujo del colesterol (sacar del enterocito al lumen)

GLUCÓSIDOS

 Potencial antinutriente
 Hace referencia al enlace glucosídico que se forma cuando una molécula de azúcar se
condensa con otra que contiene un grupo hidroxilo
 Grupos:
o Saponinas: propiedad de hacer espuma  surfactante
o Glicósidos cardiacos
o Glicósidos cianógenos
 Se deben separar del azúcar  hidrolizarse a nivel del intestino
 Potencial bioactivo en cereales integrales, leguminosas y legumbres, nueces y semillas
 A dosis altas casi todos los glucósidos son tóxicos
 A dosis bajas son fitoquímicos antioxidantes
 Saponinas tienen propiedades lipídicas, puede estar en terpenos y/o glucósidos
FIBRA
  Son polisacáridos no digeribles (se excreta intacta) o parcialmente digeribles (fermentables,
una parte se absorbe y una parte se excreta)
 Fibra soluble: fermentación  mayores potencialidades en salud
 Fibra insoluble: enlaces β  humano no tiene enzimas para hidrolizarlo
 Fibra dietaria: ambos tipos de fibra en un alimento: en el etiquetado de la fibra tiene que
estar documentada la fibra soluble
 Soluble:
o Pectinas: naturalmente en frutas: cáscaras (fibra insoluble) y parte carnosa (fibra
soluble); como aditivo se usa en compotas y mermeladas como compactante y
estabilizante
o Almidón resistente: almidón muy compactado, no se puede digerir  R1almidón
capturado, R3 alimento sufre retrogradación, R2 y R4 naturalmente en tubérculos,
cereales y leguminosas
o β glucanos: en avena, cebada, cereales. Ganoderma (hongo) produce β glucanos,
tiene potencial inmunológico en personas inmunosuprimidas
o Fructanos: en su estructura tienen fructosa:
 Inulina: en tubérculos, verduras, ajo y cebollas, son considerados
prebióticos
 FOS: en verduras, tubérculos, leguminosas y frutas, se utiliza como
prebióticos adicionados
 GAL: propios de la leche materna
o Gomas y mucílagos: exudado de plantas, algas y hongos, líquido viscoso; se
consume como aditivo, no se considera como fibra porque se adiciona poco
 Insoluble:
o Celulosa: CMC (carboximentil celulosa) aditivo  compactante y estabilizante
o Hemicelulosa
o Lignina
o Quitina: también puede ser soluble, de origen animal: insectos, crustáceos,
moluscos; quitosano  estabilizante, aditivo alimentario
o Celulosa, hemicelulosa, lignina forman parte de la pared celular: cáscaras, partes
externas, semillas, alimentos integrales capa externa, frutas y verduras: cubiertas y
semillas; y nueces y semillas
Efectos fisiológicos de la fibra

 Fibra soluble: atrapa líquidos  aumenta el volumen

 Fibra insoluble: sensación de saciedad
 Efecto laxante: mediante consumo de agua, a mayor consumo de fibra debe haber mayor
consumo de agua  aumenta la frecuencia de deposiciones; disminuye el tiempo de
tránsito intestinal
 Evita peligro oncogénico: atrapa tóxicos en el intestino
 Previene diverticulosis
 Fibra soluble: producción de AGCC durante la fermentación  acción conjunta con los
probióticos Bifidobacterias y Lactobacilos; esto disminuye el pH lo que disminuye la flora
patógena y regula la absorción de diferentes minerales: cationes divalentes como Fe, Ca;
además da energía al enterocito y tienen potencial inmunológico en el intestino
  Fibra soluble disminuye los índices de glicemia  atrapamiento de los carbohidratos
azúcares en el intestino que no permite su absorción; disminución del colesterol total 
atrapa sales biliares para su excreción, lo que aumenta la síntesis de sales biliares a partir
del colesterol de los tejidos
 Es antinutriente porque evita la absorción de nutrientes al atraparlos en el intestino

RESOLUCIÓN 333 ETIQUETADO Y ROTULADO

CAPITULO V: DECLARACIÓN DE LAS DECLARACIONES NUTRICIONALES
Las únicas declaraciones de propiedades nutricionales permitidas serán las que refieran a energía,
proteínas, carbohidratos, grasa y los derivados de las mismas, fibra, sodio y vitaminas y minerales,
para los cuales se han establecido valores diarios de referencia, incluyendo azúcares, grasas trans,
ácidos grasos amega-3 y grasas poliinsaturadas, monoinsaturadas e insaturadas que no tienen valor
de referencia.
TÉRMINOS Y DESCRIPTORES PERMITIDOS

 Alto: por porción declarada en la etiqueta, el alimento debe contener 20% o más del valor
de referencia de uno o más nutrientes. Los alimentos que cumplan con el descriptor “alto”
también podrán utilizar los siguientes sinónimos: “rico en” o “excelente fuente de”
 Alto en ácidos grasos omega-3, grasas monoinsaturadas, poliinsaturadas o insaturadas:
a. Ácidos grasos omega-3 por 100 g y por 100 Kcal el alimento debe contener al
menos 0,6 g de ácido alfa-linolénico o al menos 80 mg de la suma de ácido
eicosapentaenoico y ácido decosahexanoico.
b. Grasas monoinsaturadas: al menos 45% de los ácidos grasos presentes en el
alimento proceden de grasas monoinsaturadas y las grasas monoinsaturadas aportan
más del 20% del valor energético del producto.
c. Grasas poliinsaturadas: al menos 45% de los ácidos grasos presentes en el alimento
proceden de grasas poliinsaturadas y las grasas poliinsaturadas aportan más del
20% del valor energético del producto.
d. Grasas insaturadas: al menos 70% de los ácidos grasos presentes en los alimentos
proceden de grasa insaturadas y estas aportan más del 20% del valor energético del
producto.

 Buena fuente: por porción declarada en la etiqueta, el alimento contiene de 10 - 19% del
valor de referencia de uno o más nutrientes, a excepción de los ácidos grasos. Los alimentos
que cumplan con el descriptor “buena fuente de”, temabien podrán utilizar los sinónimos:
“proporciona”, “fuente”, “contiene”, “con”
 Buena fuente de ácidos grasos omega-3: por 100 g o por 100 Kcal, el alimento debe
contener al menos 0,3 g de ácido alfa-linolénico, o al menos 40 mg de la suma de ácido
eicosapentanoico y ácido decosahexanoico.
 Libre de: por porción declarada en la etiqueta y por cantidad de referencia el alimento
puede cumplir con:
a. Calorías:
 Contiene menos de 5 Kcal
  Si un alimento cumple con esta condición sin necesidad de procesamiento
o alteración especial, la etiqueta debe incluir que el alimento, naturalmente
es libre de calorías.
b. Grasa:
 Contiene menos de 0,5 g de grasa total
 No debe contener ingredientes que sean grasas, excepto si en la etiqueta
dice “aporta una cantidad insignificante de grasa”
 Si cumple con esta condición sin necesidad de procesamiento o alteración
especial, la etiqueta debe incluir que el alimento es naturalmente libre de
grasa.
 Puede ser utilizado en la leche descremada si cumple con este requisito.
c. Grasa saturada:
 Contiene menos de 0,5 g de grasa saturada
 Para alimentos tipo comida o plato principal debe contener menos de 0,5 g
de grasa saturada y menos de 0,5 g de ácidos grasos trans por porción
 No debe contener ingredientes que sean grasas, excepto si en la etiqueta
dice “aporta una cantidad insignificante de grasa saturada”
 Si cumple con esta condición sin necesidad de procesamiento o alteración
especial, la etiqueta debe incluir que el alimento es naturalmente libre de
grasa saturada
d. Ácidos grasos trans:
 Contiene menos de 0,5 g de ácidos grasos trans
 Para alimentos tipo comida o plato principal debe contener menos de 0,5 g
de grasa saturada y menos de 0,5 g de ácidos grasos trans por porción
 No debe contener ingredientes que sean grasas, excepto si en la etiqueta
dice “aporta una cantidad insignificante de grasa trans”
 Si cumple con esta condición sin necesidad de procesamiento o alteración
especial, la etiqueta debe incluir que el alimento es naturalmente libre de
grasa trans
e. Colesterol:
 Contiene menos de 2 mg de colesterol
 Para alimentos tipo comida o plato principal debe contener menos de 2 mg
de colesterol por porción
 No debe contener ingredientes que sean interpretados como colesterol,
excepto si en la etiqueta dice “aporta una cantidad insignificante de
colesterol”
 Si cumple con esta condición sin necesidad de procesamiento o alteración
especial, la etiqueta debe incluir que el alimento es naturalmente libre de
colesterol
 Cuando el alimento no es bajo en grasa saturada, debe aparecer la
declaración “libre de colesterol” seguido de la leyenda “ver información
nutricional para grasa saturada”