Año 13 / Número 73 / 2024

Morelia, Michoacán, México

U.M.S.N.H.

ISSN-2007-7041
U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

CONTENIDO

Dana Adaid Becerra Zaragoza y Mauricio Alejandro Santos Pérez

Ambos estudiantes de la Facultad de Bellas Artes de la UMSNH
Técnica: Ilustración digital

Caballo de troya bacteriano, conquistando

al humano 48

Dormir o morir: El letargo de la tortuga 20

Las formas cambiantes que adopta el agua con jabón 25
¿Por qué se caen los edificios? 29
Ultrasonicación: Una tecnología que mejora los alimentos 34
La moringa ¿Un árbol milagro? 38
Mis microorganismos y yo: Un diálogo constante 43
ARTÍCULOS

¿El machine learning y la inteligencia artificial nos facilitan la vida? 55

Uso de Internet de las Cosas como apoyo para el cuidado del medio ambiente 60
Bioinformática: Protagónica de la ciencia del siglo XXI 65
Mucílago de nopal: Dando cobijo a otros alimentos 69
Rastreo de Interacciones: Novedoso método para estudiar procesos sociales 72
El derecho penal social mexicano en prospectiva 77
Recorrido del grano de café hasta tu taza 81
Lo que no mata, engorda: La resistencia de las plagas a los insecticidas 86

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20 29

38 55

65 72

ENTÉRATE CIENCIA EN POCAS PALABRAS

Vehículos autónomos ¿Movilidad Importancia de la certificación agrícola 98
futura para personas con discapacidad? 6

Las lentejas al rescate del mundo 10 LA CIENCIA EN EL CINE

Dune 102

TECNOLOGÍA NATUGRAFÍA
Diseño de fármacos antiepilépticos asistido Pirangas cabeza roja 107
por computadora 90

UNA PROBADA DE CIENCIA PRIMER INFORME

La violencia, qué la genera y qué la previene 94 Yarabí Ávila González 108-113

Entrevista Dra. Leonor Solís Rojas

Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y Sustentabilidad (IIES),
UNAM Campus Morelia 13

Coordinación de la Investigación Científica 3

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DIRECTORIO

Director
Dr. Rafael Salgado Garciglia
Instituto de Investigaciones Químico-Biológicas,
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo,
Morelia, Michoacán. México.

Editor
Dr. Horacio Cano Camacho
Rectora Centro Multidisciplinario de Estudios en Biotecnología,
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo,
Dra. Yarabí Ávila González Morelia, Michoacán. México.
Secretario General
D. C. E. Javier Cervantes Rodríguez
Secretario Académico Comité Editorial
Dr. Antonio Ramos Paz Dr. Jesús Campos García
Secretario Administrativo Instituto de Investigaciones Químico Biológicas,
Dr. Edgar Martínez Altamirano Universidad Michoacana de San Nicolás de
Hidalgo,Morelia, Michoacán. México.
Secretario de Difusión Cultural
Dr. Miguel Ángel Villa Álvarez Dr. Cederik León de León Acuña
Secretaria Auxiliar Instituto de Física y Matemáticas
Mtra. Mónika Gutiérrez Legorreta Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo
Abogado General Morelia, Michoacán. México.
Dr. Raúl Carrera Castillo Dra. Ek del Val de Gortari
Tesorero Instituto de Investigaciones en Ecosistemas y
C. P. Enrique Eduardo Roman García Sustentabilidad (Campus Morelia)
Coordinador de la Investigación Científica Universidad Nacional Autónoma de México
Dr. Jesús Campos García Morelia, Michoacán. México.

M.C. Ana Claudia Nepote González

Escuela Nacional de Estudios Superiores (Unidad
Morelia) Universidad Nacional Autónoma de México
SABER MÁS REVISTA DE DIVULGACIÓN DE LA Morelia, Michoacán. México.
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS
DE HIDALGO, Año 13, No. 73, enero - febrero, es una Dr. Luis Manuel Villaseñor Cendejas
publicación bimestral editada por la Universidad Escuela Nacional de Estudios Superiores (Unidad
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo a través de la Morelia)Universidad Nacional Autónoma de México
Coordinación de la Investigación Científica, Av. Francisco Morelia, Michoacán. México.
J. Mújica, s/n, Ciudad Universitaria, C.P. 58030, Tel. y
Fax (443) 316 74 36, [Link]@umich. Dr. Juan Carlos Arteaga Velázquez
mx, sabermasumich@[Link]. Editor: Horacio Cano Instituto de Física y Matemáticas, Universidad
Camacho. Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, Morelia,
04-2013-072913143400-203, ISSN: 2007-7041, ambos Michoacán. México.
otorgados por el Instituto Nacional del Derecho de
Autor. Responsable de la última actualización de este Diseño y Edición
número, Área de Tecnologías y Procesos de Información T.D.G .Maby Elizabeth Sosa Pineda
de la Coordinación de la Investigación Científica, C.P. M en C Miguel Gerardo Ochoa Tovar
Hugo César Guzmán Rivera, Av. Francisco J. Mújica, C.P. Hugo César Guzmán Rivera
s/n, Ciudad Universitaria, C.P. 58030, Tel. y Fax (443)
316-7436, fecha de última modificación, 17 de enero Corrección de estilo
de 2024. Las opiniones expresadas por los autores no Lourdes Rosangel Vargas
necesariamente reflejan la postura del editor de la
publicación. Administrador de Sitio Web
Esta revista puede ser reproducida con fines no C.P. Hugo César Guzmán Rivera
lucrativos, siempre y cuando se cite la fuente completa y
su dirección electrónica. De otra forma requiere permiso Saber Más Media
previo por escrito de la institución y del autor. M en C Miguel Gerardo Ochoa Tovar

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EDITORIAL

C
onozco a mucha gente a la que no les gustan ¿Ha jugado a crear burbujas de jabón? Tal
las lentejas. Debo confesar que a mí me en- actividad es sencilla y divertida, pero en realidad,
cantan. Días atrás probé un ceviche de tales detrás de algo tan simple hay mucha ciencia, en
leguminosas y de verdad estaba delicioso. Por su- particular, física. Si quiere sorprenderse, lea este ar-
puesto, como es tradicional, de inmediato pedí la tículo en nuestra revista. Hay otro tema de física e
receta… Creo que más nos vale ir creando formas ingeniería que es fundamental conocer ¿Por qué se
de cocinarla y disfrutarla, porque esta planta es una caen los edificios? Los temblores, la compactación
maravilla: rica en proteínas, carbohidratos y acei- de los suelos y otros fenómenos pueden tirar cons-
tes, probióticos y metabolitos fundamentales para trucciones con consecuencias catastróficas, pero
nuestro microbiota, es probablemente uno de los porqué sucede esto, que factores ponen en riesgo
mejores alimentos de los que disponemos y como una construcción. Creo que estamos ente un artícu-
el artículo lo indica, es un recurso fundamental para lo fundamental y que nos involucra a todos.
alimentar al mundo. Seguramente todos conocemos en La Ilíada,
También conozco personas que le tienen un el recurso de engañar a los troyanos dándoles un re-
miedo ancestral a los reptiles, yo me cuento entre galo envenenado, un caballo de madera en que se
ellos respecto a las serpientes. No lo puedo evitar, escondieron los combatientes griegos para “tomar”
ni siquiera las puedo tocar y pasar junto a una me desde dentro la ciudad y terminar con los troyanos:
genera pánico… Pero hay un reptil al que yo y se- El sorprendente caballo de Troya. A veces nos en-
guramente nadie le teme, se trata de las tortugas. contramos pensando que la naturaleza imita al arte,
Estos animalitos son muy carismáticos. Incluso la porque en nuestro cuerpo se esconde un objeto de
literatura tiene una gran cantidad de narraciones estos, o más adecuadamente, se esconden millones
donde salen muy bien “paradas”. En este número de de estos artilugios, las bacterias que portan multi-
Saber más, revista de divulgación de la Universidad resistencias a los antibióticos, las armas más efica-
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, tenemos un ces para combatir a las enfermedades provocadas
artículo que seguramente nos hará quererlas más. por estas. Hemos generado, a través del uso inade-
Se trata de un aspecto de su conducta y fisiología cuado de estas armas, un problema muy grave que
poco conocido, el letargo o dormancia que experi- amenaza nuestra salud, al grado de considerarse la
mentan bajo ciertas circunstancias, disminuyendo nueva pandemia silenciosa.
su actividad metabólica al mínimo para resistir con- En fin, como es habitual, nuestra revista está
diciones ambientales desventajosas. Curiosamen- lleva de artículos muy interesantes para sumergir-
te, esta capacidad las puede meter en problemas se en el mundo de la ciencia, de una manera lúdica,
cuando los cambios ambientales son muy severos… entretenida y sencilla, pero con materiales y expli-
Mejor anímese a conocer este tema de mano de los caciones de los expertos. Venga con nosotros…
expertos. Es apasionante…
Horacio Cano Camacho
Editor

[Link] [Link] [Link] sabermasumich@[Link]

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ENTÉRATE
Vehículos autónomos ¿Movilidad futura para
personas con discapacidad?
*Juan Antonio Guerrero-Ibáñez

D
entro del entorno de conducción vial, existe limitaciones tienen un impacto directo en la per-
un grupo conocido como usuarios vulnera- sona, ya que le dificulta su integración de forma
bles. Un usuario se considera vulnerable si natural a la sociedad. Datos publicados por la Or-
no está protegido por algún escudo exterior, por ganización Mundial de la Salud (OMS), mencionan
lo cual, en caso de una eventualidad, pueden sufrir que en el mundo se rebasa la cifra de mil millones
lesiones considerables. Este grupo incluye los pea- de personas que experimentan algún tipo de dis-
tones, ciclistas, motociclistas y, últimamente, per- capacidad. En México, el Instituto Nacional de Es-
sonas que se transportan a través de scooter, pati- tadística y Geografía (INEGI), menciona que más
nes, entre otros. Dentro de la categoría peatones, de 6.2 millones de personas sufren algún tipo de
las personas con discapacidad se consideran el discapacidad.
subgrupo más vulnerable.
La movilidad para las personas con discapacidad
Personas con discapacidad Se han realizado muchos esfuerzos en el sis-
El término discapacidad hace referencia a la tema de transporte para incluir mejoras que cubran
limitación (física o mental) que enfrenta una per- algunas de las necesidades de las personas con dis-
sona para realizar una actividad cotidiana. Esas capacidad; no obstante, siguen existiendo grandes

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diferencias entre las personas con y sin discapaci- tes que utilizan para imitar las habilidades de con-
dad en cuanto a sus opciones de movilidad. Estas ducción de las personas.
personas, diariamente se enfrentan a serios pro- Algunas bondades que se esperan de los vehí-
blemas para desplazarse de manera independien- culos autónomos son la reducción del número de
te, y muchas de ellas, dependen de otras personas accidentes ocasionados por errores humanos. Asi-
para poder desplazarse de un punto a otro. En la mismo, contribuirán a reducir los niveles de con-
actualidad, existen pocas opciones de medios de taminación en las ciudades, considerando que la
transporte accesibles y asequibles para estas per- mayoría de estos están pensados en utilizar ener-
sonas, requiriendo un mayor esfuerzo para lograr gías renovables para su funcionamiento. Median-
su inclusión natural. te la conducción eficiente de estos vehículos, se
Durante años, los fabricantes de vehículos no reducirá el congestionamiento vial, reduciendo
se han enfocado en crear vehículos que sean accesi- los niveles de contaminación. Otro beneficio será la
bles para personas con discapacidad. Peor aún, si se comodidad, las personas que se desplacen a través
desea adaptar, el vehículo para la persona con dis- de este tipo de vehículos, no tendrán que preocu-
capacidad genera gastos de varios miles de pesos. parse de nada, ya que no requerirán la ayuda de las
personas.
Los vehículos autónomos Para las personas con discapacidad, que no
En la última década, se ha impulsado la crea- pueden acceder al transporte público, o que se ven
ción de vehículos autónomos como un medio po- obligados a hacer uso de taxis o depender de fami-
tencial que transformará el transporte, siendo liares para poder desplazarse, los vehículos autóno-
considerados como una alternativa para mejorar mos se visualizan como una tecnología que podría
la movilidad en las grandes ciudades. Un vehículo cambiar su forma de vida, revolucionando la forma
autónomo está equipado con sistemas inteligen- en que ellos se desplazan por las ciudades. Pero,

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¿realmente son la solución a todas las barreras sonas. Y no hablemos de cómo los vehículos autó-
que se enfrentan día a día las personas con dis- nomos interactuarán con estas personas, o cómo
capacidad? detectarán sus intenciones. Lo que debemos de te-
ner claro es que, cuanto más accesibles sean desde
Los vehículos autónomos y las personas con dis- el principio, más se beneficiará todo el mundo.
capacidad Lo importante de este asunto es que, si en
Algunas personas opinan que la implementa- realidad queremos que los vehículos autónomos
ción de los vehículos autónomos podría llenar la fal- sean la solución para la movilidad independiente
ta de opciones de transporte para las personas con de cualquier persona con discapacidad, necesitan
discapacidad, ya que consideran que operar este ser involucradas durante todas las etapas de de-
tipo de transporte tendría costos más bajos que sarrollo y legislación de esta tecnología, de otra
el de los taxis actualmente. Esto, en cierta forma, manera, lo que se vislumbra como algo que mejo-
podríamos decir que es cierto, por el simple hecho rará las condiciones de desplazamiento, podría dar
de que se eliminaría el costo de tener una persona un giro y agravar la situación actual.
conduciendo la unidad. Además, consideran que A continuación, discutimos algunos factores
ofrecerán la «movilidad para todos», ya que adul- que podrían poner en riesgo esta idea de que «los
tos mayores, niños o personas con movilidad o vi- vehículos autónomos son de beneficio» para las
sión reducida, se podrán desplazar de un punto a personas con discapacidad.
otro en estos vehículos. Comencemos con la cuestión económica,
No obstante, no todo es color de rosa, ya que cuando los coches totalmente autónomos sean una
esta revolución puede no ser real del todo. Exis- realidad, su costo será bastante elevado. Esto im-
te mucho escepticismo por parte de las personas plica que será inalcanzable para la mayoría de las
con discapacidad, que está muy justificado. En los personas con discapacidad, por lo tanto, incremen-
últimos años, compañías como Uber y Lyft han taría el problema de accesibilidad al transporte. Es
anunciado que su flota de vehículos de alquiler se- necesaria la intervención de la legislación para evi-
rían una alternativa viable y de gran ayuda para el tar los problemas de equidad.
desplazamiento de personas con discapacidad; sin Otro punto a considerar, es si los coches au-
embargo, los vehículos carecen de características tónomos serán seguros para las personas con dis-
que los hagan unidades accesibles para estas per- capacidad. Los fabricantes nos han vendido la idea

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de que estos reducirán los accidentes de tráfico de- tadas, equiparlos con rampas, espacios para silla de
bido a errores humanos. Si las personas con disca- ruedas y sistemas de comunicación o interacción.
pacidad no son consideradas en las fases iniciales Al no contar con conductor, ni volante, ni pedales,
del proceso de desarrollo de los vehículos autóno- los vehículos podrán aprovechar mejor el espacio
mos, estos se podrían convertir en vehículos inse- y ser modificados de acuerdo con las necesidades.
guros para las personas discapacitadas. Uno de los Debemos considerar que la tecnología de ve-
problemas que enfrentarían, es que no sean identi- hículos autónomos para desplazarse de un punto a
ficados de forma correcta, por lo que los sistemas otro, tal vez no será suficiente para que las per-
de percepción deberán tener la capacidad de reco- sonas con discapacidad sean independientes, ya
nocer diferentes tipos y formas de cuerpos. que deberán contar, además, con un sistema tanto
La idea principal es que el vehículo autónomo en el interior como en el exterior que permita en-
identifique a las personas discapacitadas de igual tender sus necesidades, observar el entorno cerca-
manera que identifica a las personas sin discapa- no y comunicarse de la mejor manera con ellas. Por
cidad, para que, en una situación de riesgo inmi- ejemplo, deberá incluir mecanismos inteligentes
nente, el vehículo lo detecte de forma adecuada y, en el interior para interpretar instrucciones habla-
por lo tanto, priorice su vida como lo haría con una das o mediante lenguaje de señas proporciona-
persona sin discapacidad. En pocas palabras, si la das por las personas discapacitadas. En el exterior,
tecnología no tiene la capacidad de identificar to- deberán estar equipados con sistemas sofisticados
dos los medios de ayuda para la movilidad, enton- para detectar, identificar, interpretar y comunicar
ces los vehículos autónomos se podrían convertir las acciones a seguir, mediante interfaces adapta-
en un peligro para las personas con discapacidad. das a las necesidades del peatón (pantallas, soni-
Para solventar este problema, los sistemas de per- dos, mezcla de las dos, entre otras).
cepción deberán ser entrenados con un amplio aba- Aún falta mucho por hacer, sin embargo, el
nico de personas y sus movimientos (tanto perso- problema puede crecer si no se consideran las ne-
nas sin discapacidad como personas con algún tipo cesidades de los peatones con discapacidad des-
de discapacidad), permitiendo al vehículo autóno- de el principio.
mo identificar, clasificar, rastrear y predecir el com-
portamiento de todo tipo de peatones.
Otro problema es el acondicionamiento de
los vehículos autónomos. Será necesario adaptar-
los para facilitar el acceso de las personas discapaci-
Juan Antonio Guerrero-Ibáñez. Profesor-Investigador
de la Facultad de Telemática, Universidad
de Colima, Colima, México.
antonio_guerrero@[Link]

CIAT. (12 de septiembre de 2019). [Link]. Recupera- Universitat de Barcelona. (2022). La inteligencia artifi-
do el agosto de 2022, de La inteligencia artificial ayuda cial, base de una aplicación para detectar enfermeda-
a los productores de banano a proteger la fruta favorita des y plagas en cultivos hortícolas. Obtenido de https://
del planeta: [Link] [Link]/es/web/actualitat/w/la-inteligencia-artifi-
ginas/La-inteligencia-artificial-ayuda-a-los-producto- cial-base-de-una-aplicacion-para-detectar-enfermeda-
res-de-banano-a-proteger-la-fruta-favorita-del-plane- des-y-plagas-en-cult. (U. d. Barcelona, Productor) Re-
[Link] cuperado el agosto de 2022, de La inteligencia artificial,
base de una aplicación para detectar enfermedades y pla-
AGRIO. (2019). AGRIO. Recuperado el agosto de 2022, gas en cultivos hortícolas: [Link]
de Aplicación para identificar enfermedades y plagas en actualitat/w/la-inteligencia-artificial-base-de-una-apli-
las plantas: [Link] cacion-para-detectar-enfermedades-y-plagas-en-culti-
fermedades-y-plagas-en-las-plantas/ vos-horticolas

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ENTÉRATE
Las lentejas al rescate del mundo
*Vicente Montejano-Ramírez

Foto: ©Stockfood

D
esde cafés, rojas, rosadas, verdes, amari- es Lens nigricans, y que su domesticación se localiza
llas y negras, las lentejas se encuentran en en Europa del sur.
diversos colores, así como texturas y tama- Con todo y los altibajos a los que se enfren-
ños. La lenteja fue, posiblemente, el primer culti- ta la lenteja respecto a su origen, su cultivo va en
vo en ser domesticado hace aproximadamente aumento. De acuerdo con datos de la FAOSTAT
11 000 AP en el creciente fértil; sin embargo, ni las (siglas en inglés de Datos Estadísticos Corporativos
investigaciones arqueológicas ni las genéticas, han de la Organización para la Agricultura y la Alimen-
podido hallar el lugar exacto de su domestica- tación), la producción de lenteja ha incrementado
ción, lo que sí se sabe, es que Lens culinaris subsp año con año con una estimación anual de siembra
orientalis es el progenitor silvestre de las especies de seis millones de hectáreas (ha), siendo India,
de lentejas cultivadas. Esta subespecie es originaria Canadá y Turquía, los principales países produc-
del continente más grande y poblado del mundo, el tores. A pesar de que no figura entre los principales
gigante Asia, aunque como siempre, en la ciencia productores, en México se siembra una superficie
hay diferentes opiniones, por lo cual, otra hipótesis aproximada de 8 550 ha de lenteja, con un rendi-
sugiere que el verdadero predecesor de las lentejas miento total de 8 931 toneladas.

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El cultivo de esta leguminosa se realiza, prin- una alternativa al uso de proteínas animales, que
cipalmente, en Michoacán, el cual ocupa el primer son más caras y cuya producción tiene un efecto
lugar con cerca de 7 373 ha y una producción de 7 más dañino en el ambiente ¿Sorprendidos? ¡Eso no
689 toneladas, así como un rendimiento promedio es todo! Sigamos conociendo más a fondo los di-
de una tonelada por hectárea. Entonces, si hasta versos beneficios de las lentejas.
el origen de este cultivo es incierto, ¿por qué tan-
ta locura con su producción? ¿Por qué la lenteja ha Beneficios del consumo de lenteja para el ser hu-
estado ganando terreno en diferentes países? Lo mano
averiguaremos a continuación. Ya hablamos sobre el contenido de proteí-
na en la lenteja, el cual es alto y de gran beneficio
La importancia de la lenteja está en su nobleza para los seres humanos, pero no hemos hablado
La nobleza de la lenteja radica en que es un de los prebióticos. Así es, la lenteja contiene car-
cultivo con un amplio rango de crecimiento. Es bohidratos de baja digestibilidad, los cuales fun-
tan, pero tan noble, que puede crecer en diversos cionan como prebióticos, ofreciendo un sustrato a
tipos de suelos, con un pH desde 5.5 a 9 y tener los microrganismos que los humanos hospedan en
una resistencia a la sequía, por lo cual puede cre- los intestinos, los cuales usan selectivamente para
cer en diferentes partes del mundo. Aún hay más, regular su crecimiento y su diversidad, a fin de con-
ya que la lenteja es rica en proteínas, carbohidra- ferir beneficios a la salud humana. La microbiota
tos y aceites, en una proporción de 23.25 %, 59 % intestinal regula la comunicación entre los siste-
y 1.8 %, respectivamente, lo cual la convierte en mas nervioso, endócrino e inmune, a través de la
una fuente de proteína de bajo costo, además de interacción cerebro-intestino. Esta comunicación
ser una opción viable y sustentable para prevenir tiene efectos sobre la aparición y el desarrollo de
la desnutrición en países en desarrollo, siendo así, enfermedades del sistema nervioso central, espe-
cialmente el Parkinson y el Alzheimer.

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Por otra parte, los metabolitos producidos ha estado resolviendo con la aplicación de fertili-
por la microbiota, interactúan con el humano hos- zantes nitrogenados, lo cual tiene un alto impacto
pedero para desarrollar enfermedades cardio- ambiental, como la pérdida de cuerpos de agua de-
vasculares, como hipertensión y aterosclerosis, bido a la eutrofización, así como en lo económico.
además de obesidad, diabetes, enfermedad in- Tan solo en la Unión Europea, costear los gas-
flamatoria intestinal y cáncer de colon. Por lo tan- tos causados por los daños ambientales que ejer-
to, mantener una microbiota intestinal adecuada, cen los fertilizantes, resulta en una inversión de
reduce los riesgos de sufrir dichas enfermedades. entre los 70 y 320 billones de euros. La fijación bio-
A través de los prebióticos, la lenteja aporta los lógica de nitrógeno atmosférico llevada a cabo por
requerimientos necesarios para mantener una mi- los nódulos, reduce el uso de fertilizantes y mejo-
crobiota intestinal sana. ra el contenido de nitrógeno en el suelo, debido a
Si todo lo anterior no les convence sobre la que después de la cosecha, las raíces de la lenteja
majestuosidad de esta leguminosa, entonces ¡Ha- se descomponen, sirviendo así, como fuente de ni-
blemos del SARS-CoV-2! La lenteja produce diver- trógeno para futuros cultivos, o proporcionándolo
sas lectinas, las cuales son proteínas que presentan directamente cuando se realizan intercultivos de
actividad antiviral contra SARs-CoV, debido a que lenteja y otra planta de interés agrícola. Por otra
bloquean la unión de ACE2 (receptor del virus) con parte, además de proveer nitrógeno, las lentejas
la proteína «Spike» S del virus, esta interacción se ayudan a eliminar los restos de herbicidas pre-
produce durante las primeras etapas de la infec- sentes en los suelos. En suelos contaminados por
ción. La lenteja no solo protege la salud humana, clorsulfuron® y sembrados con lenteja, se observó
sino que también aporta beneficios cuando se trata que la presencia de esta leguminosa degradaba al
de cuestiones de fitorremediación, como veremos herbicida. Adicionalmente, la lenteja se puede usar
a continuación. como bioindicador de citotoxicidad: los suelos
contaminados por paraquat® son evidenciados de-
La lenteja sana al suelo bido a una disminución en la longitud de las raíces
Resulta casi imposible hablar de los benefi- de la leguminosa desde los tres días de interacción.
cios que las lentejas aportan al suelo, si se deja de Después de leer todas estas maravillas acerca
lado a los nódulos —¡Sí, esos pequeños «bultos» de la lenteja ¿No se les antoja ayudar al ambiente
rosados que se forman en las raíces de las legumi- y proteger su salud? Entonces, ¡es hora de consu-
nosas!—, los cuales son producto de la interacción mir un buen plato de lentejas rojas, verdes, cafés
con bacterias fijadores de nitrógeno, conocidas o negras! Hay colores para toda clase de gustos y
como rizobios. Pero, ¿por qué los nódulos son tan exigencias.
importantes para este cuento? Por el nitrógeno que
aportan a la planta. La deficiencia de nitrógeno en
suelos agrícolas es un problema de antaño que se

Vicente Montejano-Ramírez. Posdoctorante en el Labora-

torio de Ecología Microbiana, Instituto de Investigaciones
Químico Biológicas, Universidad Michoacana
de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán.
0678380c@[Link]

Delegación SADER Michoacán. (28 de abril de 2023). ping-by-sequencing of wild and landrace accessions.
Lenteja michoacana rebasa los 86 mdp en valor de pro- Front. Plant Sci., 12, 628439. [Link]
ducción. Gobierno de México. [Link] fpls.2021.628439
cultura/michoacan/articulo/lenteja-michoacana-reba-
sa-los-86-mdp-en-valor-de-produccion?idiom=es Sáenz-Reyes J.T., Muñoz-Flores H.J., Ruíz-Rivas M.,
Rueda-Sánchez A., Castillo-Quiroz D. y Castillo-Reyes F.
Liber M., Duarte I., Maia A.T. y Oliveira H.R. (2021). (2022). Diagnóstico del cultivo de lenteja en unidades de
The history of lentil (Lens culinaris subsp. culinaris) producción familiar en Michoacán. REMEXCA, 13, 35-44.
domestication and spread as revealed by genoty- [Link]

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ENTREVISTA
Dra. Leonor Solís Rojas
Por:Rafael Salgado Garciglia

L
eonor Solís Rojas es Licenciada en Biología tabilidad (IIES), también en el campus de la UNAM
por la Facultad de Ciencias de la Universi- en Morelia. Durante ese tiempo también realizaba
dad Nacional Autónoma de México (UNAM); actividades de divulgación de la ciencia.
recién iniciaba el campus de la UNAM en Morelia, Mientras estudiaba su maestría, estudió fo-
realizó sus tesis en el área de mastozoología con el tografía en la Fábrica de Imágenes, aquí en More-
Dr. Héctor Arita, a quien admiraba, además de por lia, consiguiendo varias becas estatales y regiona-
su profesionalismo, por su labor de divulgación. Es les en el ámbito de la fotografía artística. Por su
Maestra en Ciencias en el área de etnoecología, de- experiencia en fotografía, con perfil sobre divulga-
sarrollando su investigación con el grupo indígena ción y su gran interés por la comunicación ambien-
Cuicateco en la región de Tehuacán Cuicatlán, con tal, fue contratada para realizar la comunicación
el Dr. Alejandro Casas, adscrita al Centro de Investi- del IIES, donde labora hasta el día de hoy y donde
gaciones en Ecosistemas (CIEco), actualmente Ins- participa activamente en espacios de divulgación
tituto de Investigaciones en Ecosistemas y Susten- de la ciencia. Es el contacto institucional del IIES

Coordinación de la Investigación Científica 13

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con medios masivos de comunicación y responsa- cana para la Divulgación de la Ciencia y la Técnica
ble de sus redes sociales y de los contenidos de la A.C. (SOMEDICYT). Es miembro fundador de la
página web, coordina actividades de divulgación, Red Mexicana de Periodismo de Ciencia, parte del
produciendo videos y la publicación de artículos Consejo Directivo de la Asociación Internacional de
científicos y de divulgación. Actualmente, uno de Comunicación Ambiental y ahora parte del comité
sus mayores intereses es la Comunicación Audiovi- editorial de la revista de Comunicación Ambiental.
sual Ambiental.
En cuanto a la docencia, participa desde sus Queremos saber de tus primeras aspiraciones
inicios como docente en la Licenciatura en Ciencias personales. ¿Por qué eres bióloga y por qué venir
Ambientales en la Escuela Nacional de Estudios Su- a Morelia?
periores (UNAM, campus Morelia), y también en Desde muy corta edad sentí una fascinación
el posgrado de Ciencias Biológicas. Después de 10 por la ciencia, la química, la biología, las matemá-
años de laborar en el IIES, realizó estudios de Doc- ticas me encantaban, y desde los 9-10 años dije
torado en Comunicación en el Departamento de que iba a ser bióloga. En mi infancia influyeron mu-
Periodismo de la Universidad de Navarra, en Espa- chos libros que podía hojear en casa de mis padres
ña. y mis abuelos. En particular, los documentales de
Ha sido acreedora de distintos reconocimien- Jacques-Yves Cousteau me impactaron muchísimo,
tos: Medalla Martínez Alfaro por la Sociedad Mexi- poder mirar sus aventuras de exploración marina
cana de Etnobiología, Premio Gustavo Baz Prada me parecían fascinantes y me contagiaron la curio-
de Servicio Social de la UNAM, Premio Estatal de sidad y la pasión por los seres marinos. Jane Goodall
Divulgación de la Ciencia que otorga el gobierno fue un personaje que también influyó mucho en mí,
de Michoacán y el Reconocimiento Sor Juana Inés fue un referente femenino muy importante para
de la Cruz que otorga la UNAM. Ha sido coordina- mí y para mi generación. Así que por ambas partes
dora de medios audiovisuales de la Sociedad Mexi- soñaba con bucear por los mares e irme a estudiar

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el comportamiento de los gorilas en África. La ver- de escribir el Dr. Héctor Arita, quien fue mi asesor
dad es que mis papás no estaban muy convencidos de licenciatura, pero que es un gran lector y tam-
de mi vocación, pero les agradezco que me hayan bién un súper aficionado por la historia natural.
dejado estudiar la carrera que elegí. Cuando concluí Héctor reúne en su forma de escribir divulgación
la licenciatura y llegó el momento de elegir un ase- su pasión por los fenómenos naturales, la profun-
sor de tesis de licenciatura, elegí al Dr. Héctor Arita didad de su conocimiento y su capacidad de hacer
porque nos había dado clases de Biología de la Con- interconexiones de eventos que resultan de lo más
servación y era un área a la que me quería dedicar. interesantes. Todo esto es producto, a su vez, de su
El Dr. Arita, muy amable, me dijo que sí, pero que fascinación por autores como Stephen Jay Gould,
la única condición es que se mudaría a Morelia, y si hasta el punto que le decían el Jay Gould mexica-
quería hacer la tesis con él, yo también tenía que no; también por E. O Wilson y Jared Diamond, y al
mudarme aquí, y fue así, sin planearlo ni pretender- ser su estudiante, lo iba compartiendo conmigo.
lo, que me vine a Morelia. La verdad es que tengo Todo esto lo comento porque mis temas han es-
poca memoria sobre ese momento, solo recuerdo tado muy relacionados con mis intereses, primero
que mi maleta era pequeña y me di cuenta de que con la mastozoología, la relación entre la fotografía
tenía muy pocas cosas cuando tomé el autobús y la ciencia, la etnobiología, la etnobotánica, la et-
para venirme a vivir aquí. Según yo, venía por seis noecología y luego los temas ambientales de forma
meses y ya llevo 25 años aquí. más general y, finalmente ahora, la comunicación
del cambio climático.
Bióloga y divulgadora de la ciencia, ¿cuáles fue-
ron los primeros temas de interés sobre divulga- Con tu amplia experiencia, ¿podrías describirnos
ción y por qué? la importancia actual de la divulgación de la cien-
Mis primeros intereses en divulgación se vie- cia?
ron influenciados por mis lecturas. En particular, me Pienso que la divulgación está en un momen-
fascinaba, y todavía me fascina, la forma que tiene to soñado, es decir, que ya está presente de muchas

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formas y es realizada por muchas personas, con al- la tecnología necesaria para hacerlo se fue volvien-
cances muy diversos. Me encanta ver tantos espe- do más accesible, con esto me refiero a cámaras
cialistas compartiendo su quehacer, sus intereses fotográficas de video, softwares que permiten o
en redes sociales, ya no es tanto una divulgación facilitan la construcción de blogs y páginas web.
generalista, podemos ver canales con temas muy A este respecto, poco a poco hemos podido pasar,
particulares, con una forma muy individualizada de por ejemplo, en mi caso que soy bióloga y que al
compartir nuestra pasión por la ciencia que me re- inicio con trabajos llevaba una cámara fotográfica
sulta fascinante. Prácticamente de cualquier tema al campo, pasar a una cámara de video y poder rea-
podemos encontrar contenidos en las redes socia- lizar registros de video profesional en campo que
les más utilizadas como Instagram o Tik Tok. Pode- pueden funcionar para compartir en televisión, en
mos seguir a investigadores y a estudiantes parti- video, etc.
culares, sus salidas de campo, lo que van viendo. Ahora con un buen celular puedes realizar
Así como temas particulares: hongos, bacterias, fí- cosas muy profesionales que dan con la resolución
sica y personajes o influencers con una forma de co- necesaria para ser compartida en redes sociales.
municar muy carismática y particular. Últimamente Teniendo en cuenta que muchas veces, las propias
me fascina, por ejemplo, la física Alba Moreno con redes sociales ya tienen un mayor alcance que la
su canal @físicamr, me parece algo así como la Ro- propia radio o la televisión, en realidad tenemos al
salía de la física. alcance de nuestra mano una serie de herramien-
tas que hasta hace relativamente poco tiempo eran
La mayoría hemos empezado con la divulgación impensables.
escrita y oral, pero ¿Hacia dónde ha evoluciona- ¿Por qué publicar un Manual básico de video para
do la técnica de divulgar? la comunicación y el periodismo de ciencia?
Las tecnologías influyen mucho en el queha- Tuve que aprender a producir videos de forma
cer de la comunicación de la ciencia. En este senti- autodidacta, para ello necesité revisar muchos li-
do, quizá muchos comenzamos con la divulgación bros y publicaciones que me explicaran cómo hacer
oral y escrita, pero con la era digital, las nuevas las cosas. Me resultó difícil en su momento, encon-
tecnologías diversificaron la forma de divulgar, y trar una publicación que me dejara claras cuestio-

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nes muy básicas de la producción, que fuera corta los últimos años con los celulares e internet. Pero
en extensión y muy concreta en cuanto a la forma por mucho tiempo trabajé en este tipo de realida-
de hacer las cosas. Lo que buscaba era una publica- des y comunicar nuestro quehacer implica estar en
ción que me permitiera o facilitara comprender, de constante diálogo con las comunidades, un diálo-
manera muy general, en qué consistía la producción go cercano, una conversación profunda. También
de un video, los pasos a seguir y las cosas esencia- bajo una perspectiva autocrítica de lo que hacemos
les para poder realizarlo. Fue así como nació la idea como científicos que muchas veces se limita a las
de este manual, pensando en que posiblemente no publicaciones y las regiones donde trabajamos a
era la única científica que quería hacer esto, y tam- veces no se enteran de los resultados que encon-
bién porque en el círculo de periodistas de ciencia, tramos, etc. Entonces, junto con otros investigado-
con el auge de las publicaciones en redes sociales, res y estudiantes, por años hemos buscado formas
percibí esta necesidad. También la mayoría de los de comunicar nuestro trabajo en el entorno rural
materiales que existen están dirigidos a personas y en comunidades indígenas. Esto implica mucho
que estudian cine o comunicación, y este en espe- aprendizaje colectivo. Tuvimos un proyecto, por
cífico fue ideado para que científicos, divulgadores ejemplo, en la región de Chilapa, Guerrero, por casi
y periodistas de ciencia, pudieran realizar este tipo 10 años, donde fuimos aprendiendo a «entregar»
de trabajo. la información a las comunidades como mejor pu-
dimos y como ellos mismos sugerían, a través de
Háblanos de tus proyectos más recientes de co- catálogos de plantas y animales, mapas de riesgos,
municación. Primero, de algunos productos para formas comunitarias de medir, por ejemplo, la ca-
las comunidades indígenas y, segundo, lo relacio- lidad del agua. En otros sitios hemos recopilado el
nado con el cambio climático. conocimiento tradicional, realizando materiales
Mi pasión hacia la comunicación de la ciencia didácticos y juegos. En este ámbito, todavía fal-
se ubica en lo que puede considerarse dos extre- ta mucho por hacer y aprender. Ver de qué forma
mos. Por un lado, las comunidades rurales e indí- construimos un conocimiento colectivo o una for-
genas, alejadas, con pocos recursos económicos, ma en que las propias comunidades vean la utilidad
donde persiste la tradición oral y donde muchas de nuestro quehacer y su aplicación directa cuando
veces son analfabetas. Esto ha cambiado mucho en sea el caso.

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En el otro extremo, me fascina la tecnología to, donde podíamos ver el agujero de manera clara
y los avances tecnológicos que nos permiten y fa- visualmente y, por otro lado, la solución relacio-
cilitan comunicarnos, en este caso, a través de las nada con la emisión de clorofluorocarbonos (CFC)
redes sociales. Cada vez más, como mencioné an- también era bastante direccional. Sin embargo, el
teriormente, tenemos al alcance de la mano herra- cambio climático no lo podemos ver, y sus solucio-
mientas que eran inimaginables hace una o dos dé- nes implican cambios gigantes de la sociedad en
cadas. Sin embargo, la forma en que funcionan las los que intervienen muchísimos intereses econó-
redes sociales también tiene su lógica e intereses y, micos y sociales. Por tanto, su comunicación es un
muchas veces, digamos que el conocimiento cien- gran reto. Además, por ejemplo, se ha visto que, si
tífico no es priorizado por los algoritmos. Entonces compartes de una forma catastrofista, las personas
eso también representa un reto para la comunica- se aterran y se paralizan; si lo haces de forma más
ción de la ciencia, en particular para temas priorita- suave o positiva, provoca que no le den la impor-
rios a nivel global como el cambio climático, que es tancia que merece. Entonces, su comunicación se
un tema que requiere de un alcance generalizado convierte en un tema sumamente complejo, pero
y urgente, con la participación global de todos los es urgente. En ese sentido, mi investigación gira
sectores y actores sociales, por ello se considera en torno a la forma en que las noticias en redes so-
uno de los más grandes retos de la sociedad actual. ciales nos comunican este tema y mirar cuestiones
La comunicación del cambio climático es una de información, de emociones que transmiten, de
de las áreas emergentes de la comunicación am- visuales, qué tan formal o no formal presentan las
biental y se ha desarrollado en los últimos veinte cosas, qué tan rápido o lento, qué tan superficial o
años, descubriendo que es un tema muy complejo profundo. Todo esto nos permite comprender for-
para comunicar porque no es algo concreto como, mas para comunicar mejor y también para analizar
por ejemplo, lo fue la capa de ozono en su momen- las formas en que las personas perciben esta comu-
nicación en redes sociales con sus likes, repro-
ducciones, etc.

Una de tus grandes pasiones es la fotografía.

¿Por qué es tan importante en la divulgación
de la ciencia?
La fotografía, y más allá de la fotografía,
las imágenes son muy relevantes para comuni-
car la ciencia porque nos permiten tanto perci-
bir cómo comprender mejor y de manera más
clara y directa cualquier actividad científica. Un
astrónomo puede hablarnos de las exploracio-
nes que se realizan en el espacio, pero poder
ver las imágenes que se toman es fascinante,
tanto de planetas, como de nebulosas, etc. Una
imagen microscópica, lo mismo, además de su
estética, permite comprender que hay cosas di-
minutas que no somos capaces de ver, pero que
existen y tienen sus fenómenos, o diminutos se-
res que realizan cosas como las bacterias y los
virus. En el caso ambiental, igual nunca iremos
al Amazonas, pero podemos ver su belleza, así
como su destrucción a través de las imágenes,
también, por ejemplo, en estos días, desafortu-

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nadamente, han circulado imágenes de los niveles la revista como el nicho que abren y el interés que
de los lagos de Pátzcuaro y de Cuitzeo con diferen- despiertan en la comunidad de científicos, desean-
tes años de referencia que nos permiten evidenciar do divulgar su quehacer y de los lectores que son el
la forma en que se van secando. Pero también tene- objetivo principal.
mos los gráficos, la ilustración científica, los mapas, La revista ha ido a la par con el desarrollo de
un montón de imágenes que han facilitado que los las tendencias en redes sociales, realizando mucho
científicos puedan compartir y explicar los fenó- trabajo también alrededor de esto. Quizá, pensan-
menos que estudian. Es por esto que me fascina el do en la llamada Economía de la Atención, podría
mundo de las imágenes. ser que les soliciten a los autores los cinco puntos
más relevantes de su texto y eso compartirlo y, para
Saber Más es un instrumento de divulgación es- quienes les llame la atención, incluir la liga al artícu-
crita de la ciencia en formato digital desde sus ini- lo completo. Es lo que se me ocurre de momento,
cios. ¿Qué opinas de este trabajo y hacia dónde ojalá les sirva.
debemos dirigirnos para llegar a más lectores y
colaboradores?
Con respecto a la revista, yo no puedo más Muchas gracias.
que expresar mi admiración por esta iniciativa, por-
que sé que este tipo de proyectos no son fáciles de
mantener. Se requiere de personas muy compro-
metidas con esta labor. El que haya persistido refle-
ja, por un lado, este compromiso de quienes llevan

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ARTÍCULO
Dormir o morir: El letargo de la tortuga
Ernesto Raya-García y Rodrigo Macip-Ríos

Fotografía: Ernesto Raya-García.

L
Ernesto Raya-García. Profesor e Investigador
del Laboratorio de Ecología Evolutiva de la Es- as tortugas están dentro de ese grupo selecto
cuela Nacional de Estudios Superiores, Univer- de animales carismáticos con los que la hu-
sidad Nacional Autónoma de México, Unidad manidad se ha identificado a lo largo de la
Morelia. Morelia, Michoacán.
tuataraya@[Link] historia. Estos animales están bien representados
en diversas áreas de nuestra cultura, literatura, re-
Rodrigo Macip-Ríos. Profesor e Investigador ligión, arte, ciencia y en muchas otras tantas mani-
del Laboratorio de Ecología Evolutiva de la Es- festaciones humanas. Curiosamente, también son
cuela Nacional de Estudios Superiores, Univer-
sidad Nacional Autónoma de México, Unidad el único grupo de reptiles que no generan miedo o
Morelia. Morelia, Michoacán. repulsión entre la mayoría de las personas.
rmacip@[Link] Desde un punto de vista biológico, las tortu-
gas son de los vertebrados más antiguos y longe-

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vos que siguen habitando la tierra. Han sobrevi- la capacidad y habilidad que tienen ciertos orga-
vido, por lo menos, a dos extinciones masivas y nismos de suspender temporalmente cualquier ac-
en la actualidad persisten cientos de especies. De tividad física, reduciendo al mínimo permisivo sus
principio, el ancestro original de las tortugas fue un funciones biológicas para lograr entrar en un esta-
organismo completamente terrestre y poco pareci- do de reposo similar al sueño. Este reposo o inacti-
do a las especies actuales, después de 100 millones vidad puede llegar a durar varios años en algunas
de años de evolución, surgieron la mayoría de las especies de plantas o animales.
especies acuáticas y semiacuáticas actuales, y más Existen cuatro tipos de dormancia que pode-
recientemente, hace 50 millones de años solo unas mos identificar en la naturaleza: hibernación, bru-
pocas especies evolucionaron para colonizar el mar. mación, estivación y diapausa. La hibernación, es
el tipo de dormancia que comúnmente la mayor
El letargo de las tortugas parte de la gente conoce o comprende. Quizás de-
Aquí nos detendremos un poco para comen- beríamos agradecerles a los osos (otro carismático
tar sobre las primeras dos versiones biológicas o animal ligado a la humanidad), ya que, frecuen-
formas de vida, es decir, las tortugas terrestres y temente, nuestra mente y cerebro ligan la hiber-
acuáticas. Estos grupos de tortugas, al igual que nación con los osos. Cualquiera podría fácilmente
las especies marinas, han sido el objeto de estudio decir que la hibernación es cuando los osos se duer-
para muchos biólogos y científicos de todas par- men para escapar de los duros inviernos y de la fal-
tes del mundo. Una característica poco explorada ta de alimento. Efectivamente, esto es correcto y
en tortugas (y otros animales) es el fenómeno de así funciona, pero también existen dormancias un
la dormancia o letargo, conocida también como tanto distintas como la estivación.

Hembra adulta de la tortuga casquito de Álamos (Kinosternon alamosae). Fotografía: Ernesto Raya-García.

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A la izquierda, un individuo adulto de la tortuga casquito de Álamos (Kinosternon alamosae) estivando a pocos metros de distancia de
su hábitat acuático. A la derecha, la técnica de radio-telemetría para la búsqueda de tortugas y sus hábitats de estivación.
Fotografías: Ernesto Raya-García y Daniel Antelo.

La estivación es el letargo originado como cuerpos de agua más estables y que no se secan
respuesta a las condiciones extremas y periódicas durante todo el año. Sin embargo, los científicos
producidas durante el verano o estación seca. estamos comenzando a comprender un poco más
Estas condiciones pueden ser debidas a un au- sobre estas estrategias y su importancia en las re-
mento considerable de la temperatura ambiental laciones ecológicas y evolutivas.
o a una disminución importante de la humedad o La hibernación y la estivación son de las
del agua superficial. La brumación es otro ejemplo dormancias más comunes entre tortugas. Existen
de dormancia más parecida a la hibernación, pero especies como la tortuga de pantano rayada, Ki-
se diferencia de esta última por tener lapsos de nosternon baurii, que pueden hacer uso de ambos
intermitente despertar, es decir, no es un sueño tipos de dormancia, otras especies como Kinoster-
completamente profundo, prolongado y constan- non alamosae y K. chimalhuaca que solo estivan y
te como la hibernación. Finalmente, la diapausa es otras como la tortuga rusa, Testudo horsfieldii, que
un letargo más enfocado en pausar o sincronizar únicamente hibernan. Esto tiene que ver con los
momentos del desarrollo o crecimiento de un in- ambientes donde las tortugas habitan, ya que las
dividuo, por ejemplo, el desarrollo embrionario en condiciones climáticas dentro de sus hábitats pue-
vertebrados o la metamorfosis en insectos. den volverse severas y difíciles para estos animales,
Es muy posible que las tortugas puedan rea- impidiendo que puedan permanecer activos duran-
lizar (si lo necesitan) los cuatro tipos de estrategias te todo el año, por esta razón es que los animales
de dormancia o letargo. Hay tortugas que hibernan de sangre fría (ectotermos) como las tortugas, de-
en el hemisferio norte, algunas estivan en el trópico sarrollan la dormancia como estrategia de supervi-
seco y desiertos, otras entran en brumación en zo- vencia.
nas semidesérticas, mientras que muchas presen-
tan diapausa en el desarrollo embrionario. También Intentando hacer dormancia
se ha identificado que estos organismos se valen de Cuando tomamos en cuenta el cambio cli-
la posibilidad de hacer pequeñas migraciones hacia mático y la destrucción del hábitat, surge un gra-

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ve problema para los organismos que presentan grupo de animales necesita hibernar (incluida una
algún tipo de dormancia. Por ejemplo, aun dentro tortuga como protagonista) y busca conseguir ali-
de condiciones térmicas «estables», las tortugas mento para mantener sus reservas durante el in-
que «duermen» necesitan de los nichos o espacios vierno, pero cuando van hacia su hábitat para bus-
del microhábitat adecuados para realizar este car el preciado recurso alimenticio, se encuentran
comportamiento con éxito. Aquí pueden ocurrir con la sorpresa de que ya no existe más, pues en
dos escenarios graves: el primero, en donde debi- su lugar encuentran condominios y asentamientos
do a la destrucción del hábitat, los refugios para humanos. A pesar de esta grave situación, deciden
dormir estén limitados o simplemente ya no están buscar comida dentro de la ciudad, lo que se con-
presentes, por lo tanto, aunque las tortugas inten- vierte en una odisea para ellos. Durante la película
ten hacer la dormancia, esta actividad podría ser surge una frase de uno de los personajes más auda-
ineficiente y costarles la vida. El segundo, en don- ces (el zorro): «Para los humanos mucho nunca es
de aun existiendo el hábitat apropiado para dormir, suficiente». Ciertamente, esta película nos invita a
las condiciones térmicas del ambiente sean tan reflexionar sobre nuestras actividades y de las po-
severas y prolongadas que la dormancia en sí mis- sibles consecuencias negativas sobre la naturaleza.
ma, se puede convertir en una amenaza al superar El cambio climático y la estivación de las tortugas
el tiempo adecuado para dormir. en México
Escenarios como los anteriores, nos hacen En el territorio mexicano, donde son más co-
recordar lo que vimos en la película de animación munes los ecosistemas áridos y los bosques tropica-
3D para niños Vecinos invasores, de 2006. Aquí, un les, nuestro equipo de investigación está dando los

Hábitat acuático de la tortuga casquito de Álamos (Kinosternon alamosae) durante el verano de 2022, en Sonora, México. A la iz-
quierda se muestra que el hábitat acuático no es tan profundo para colocar trampas o caminar a través de este. A la derecha se muestra
el espectro de temperaturas del mismo hábitat, con altas temperaturas al centro del cuerpo de agua. Fotografías: Ernesto Raya-García.

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primeros pasos para investigar el fenómeno de la estivación surgió cuando las primeras tortugas
la estivación en especies de tortugas mexicanas, ya habían desarrollado el caparazón o concha, tal
incluidas algunas especies endémicas como la tor- y como las conocemos hoy. En otras palabras, la
tuga de caja manchada (Terrapene nelsoni) y la tor- estivación surgió en antepasados extintos hace
tuga sinaloense de matorral (Gopherus evgoodei). A más de 200 millones de años.
partir de nuestros estudios de campo en los últimos Las estrategias de dormancia en los seres vi-
años, nos hemos percatado de algo alarmante: al- vos son tan fascinantes y únicas en la naturaleza,
gunas tortugas que deberían estar estivando, están que aún falta mucho que aprender sobre su ecolo-
sufriendo pérdidas en sus poblaciones. Estamos gía, evolución y fisiología, pero estamos dando pa-
trabajando para buscar la razón de ello, y tenemos sos importantes para fortalecer y construir el cono-
nuestra mirada puesta en el calentamiento global cimiento. No lo sabemos con certeza, pero quizás
y su efecto en sequías más prolongadas, así como en un futuro lejano puedan ser estrategias replica-
en la pérdida de hábitat como principales deto- bles y útiles para algún aspecto positivo en favor de
nantes de la mortandad de individuos. la humanidad, como el ejemplo de la hibernación
Otro dato interesante de nuestra investiga- y los viajes in- terestelares que primero fueron
ción en estivación de tortugas, es que hemos lo- destaca- dos en la ciencia ficción y ahora
grado identificar que la estivación es un comporta- existen como un campo de investigación real
miento presente en casi la mitad de especies de en algunas agencias
todo el mundo, y que el ancestro común de todas es- paciales del mundo.
estas especies probablemente era un organismo
que no estivaba. Por lo tanto, hoy sabemos que

Macip-Ríos R., Butterfield T., Raya-García E. (2022). How

Avanzi M., Millefanti M. (2019). El gran libro de las tortu- aestivation evolve in turtles? A macroevolutionary and
gas, Parkstone International. [Link] morphological approach. Research Square, 1-26. https://
mx/books?hl=es&lr=&id=9YmXDwAAQBAJ&oi=fnd&p- [Link]/10.21203/[Link]-1767139/v1
g=PT3&dq=letargo+tortugas&ots=0p9-O9mT-R&sig=-
CxirRSBAeZmb0WRp69YRTRCUS3I&redir_esc=y#v=o- Pàmies E. (2012). El letargo en las tortugas. Infortortu-
nepage&q=letargo%20tortugas&f=false [Link]. [Link]
[Link]

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ARTÍCULO
Las formas cambiantes que adopta el
agua con jabón
Homero G. Díaz-Marín y Osvaldo Osuna-Castro

[Link]

C
onstantemente encontramos distintas for-
Homero G. Díaz-Marín. Profesor Investiga-
mas a nuestro alrededor, tanto en la natu-
dor de la Facultad de Ciencias Físico-Mate-
máticas. Universidad Michoacana de San Ni- raleza como en las obras humanas, y es la
colás de Hidalgo. Morelia, Michoacán. geometría —una de las ramas más antiguas de las
[Link]@[Link] matemáticas— la que estudia dichas formas. Algu-
nos de los fenómenos cotidianos que desde la in-
Osvaldo Osuna-Castro. Profesor Investiga- fancia nos despiertan la curiosidad son, sin duda,
dor del Instituto de Física y Matemáticas. las formas esféricas de las burbujas de jabón flo-
Universidad Michoacana de San Nicolás de tando en las plazas públicas. Todo niño (o adulto) se
Hidalgo. Morelia, Michoacán. emociona al sumergir aros circulares de alambre en
[Link]@[Link] agua jabonosa para obtener una película más o me-

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nos plana, si lo logramos, se nos dibuja una amplia ampliamente conocida por los alfareros de Capula
sonrisa y vemos el goce que experimentan al soplar quienes saben que, al hacer girar un torno, y propo-
a través de dicha película para formar esferas casi niendo un «perfil» adecuado, se obtiene una vasija
perfectas que se mantienen por cierto tiempo vo- con una forma específica. En nuestro caso, dicho
lando en el aire. perfil está descrito por una curva especial llamada
Una pregunta que surge de inmediato, aun- catenaria, por eso la superficie de revolución de
que quizás no todos la hayan notado, es ¿Por qué nuestro interés se llama catenoide. El nombre de
las formas obtenidas son esferas? Pareciera que es catenaria obedece a la forma que adopta una ca-
por la forma circular del aro, pero un poco de experi- dena colgando de dos extremos, un cable de luz
mentación deformando dicho arco, puede conven- sostenido por dos postes, o en general cualquier
cernos de que esa no es la causa. Experimentado un objeto homogéneo pesado que tiene un largo ex-
poco más, empleando varios aros deformados en- cepcionalmente grande, respecto a sus otras di-
trelazados de distintas formas, se pueden obtener mensiones.
diferentes formas empleando películas jabonosas. En una segunda etapa del experimento, una
Te proponemos que hagas lo siguiente: vez que formamos la película jabonosa con forma
de catenoide, separamos lentamente los planos de
Experimento dichos aros. Aumentando esta distancia, que deno-
En una primera etapa tomamos dos aros cir- tamos h, y manteniendo el eje de los centros per-
culares de radios idénticos R contenidos en planos pendiculares a los planos de los aros, se obtienen
paralelos, manteniendo una distancia relativamen- superficies cada vez más esbeltas. En efecto, el ra-
te pequeña entre ellos y cuidando que el eje de los dio del cuello de la catenoide, que denotamos a, se
centros se mantenga en una recta perpendicular a hace cada vez más pequeño, hasta que la catenoide
los planos de los aros. Introducimos los aros en ja- finalmente se rompe. Este fenómeno es abrupto y
bón con agua, tratando de formar una sola película produce un cambio de forma. Así, a una distancia
jabonosa cuyo borde consta de ambos aros. ¿Qué crítica constante h_c, ya no hay catenoide, sino que
forma tiene? esta se rompe y se forman dos discos separados
Si no hiciste el experimento, quizás pienses rellenando el interior de cada uno de los aros. El
que se forma un cilindro, pero la observación nos lector, que por flojera de hacer el experimento qui-
convence de que más bien la película jabonosa siera adivinar qué es lo que ocurre, quizás pensaría
adopta la forma de una superficie «curvada». Es un que el cuello de la superficie tiende a hacerse cada
ejemplo de una superficie de revolución, la cual es vez más pequeño hasta llegar a a = 0, colapsando

Resultado del experimento con burbujas de jabón, usando dos aros circulares. Imagen propia.

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la superficie como el vértice de un cono, separán- dos mil años antes por matemáticos griegos. Des-
dose enseguida en dos discos rellenando los aros. de entonces, se han obtenido resultados a distintos
La observación, sin embargo, no sustenta ese ex- problemas acerca de burbujas de jabón. En la déca-
perimento mental. Lo que ocurre en la realidad, es da de 1990, por ejemplo, se resolvió un problema
que el cuello de la catenoide ciertamente se hace difícil que describe cómo contener dos volúmenes
pequeño, pero no llega a ser cero. Más bien a una de aire con burbujas de jabón. El mismo problema
separación específica de los aros se produce la rup- para tres volúmenes ha tenido avances importan-
tura de forma abrupta. tes solo hasta la década de 2020.
De acuerdo al Cálculo de Variaciones, para un
¿Cómo explicar este proceso discontinuo de cam- borde de alambre fijo de todas las posibles superfi-
bio de forma? cies que tienen dicho borde, las películas de jabón
En el primer caso, una superficie curva que adoptan la forma de la superficie que tiene el área
evoluciona conforme separamos los aros, se rom- mínima, denotamos dicha área por S. En geometría
pe y luego se convierte en dos superficies planas (el se les llama superficies mínimas. Así la catenoide es
interior de los aros circulares) en el segundo caso. un ejemplo de superficie mínima.
La rama de las matemáticas que resuelve este tipo
de problemas se llama Cálculo de Variaciones, ma- Explicación
teria que se aborda en algunos cursos avanzados El Cálculo de Variaciones da cuenta de lo que
de física como mecánica clásica; en economía apa- ocurre en nuestro experimento. Para separaciones
rece con el nombre de optimización dinámica; y en pequeñas h, hay dos posibles soluciones de superfi-
ingenierías como control óptimo. Históricamente, cies que minimizan el área contenida entre ambos
el Cálculo de Variaciones se desarrolló un poco aros, las cuales se llaman soluciones críticas y las
después del Cálculo Diferencial e Integral, el cual dos son catenoides. Una de esas soluciones es la
se estudia ampliamente en bachillerato y en las in- solución «real» que físicamente podemos obser-
genierías. En geometría, muchos problemas acerca var, la otra es una solución «virtual» que aparece
de los volúmenes contenidos por burbujas fueron por la forma de las ecuaciones que resultan. En
matemáticamente estudiados, empleando esta la siguiente figura, mostramos dos catenarias co-
herramienta desde el siglo XIX. En ese entonces, se rrespondiendo a los perfiles de las catenoides, una
demostró por primera vez que la esfera era la mejor virtual y otra real. Al hacer crecer h, la forma de la
manera de contener un volumen dado con una su- catenoide «real» se va modificando de tal manera
perficie de jabón. Dicho resultado fue conjeturado que el radio del cuello a de la superficie, obedece

Catenarias real (azul) y virtual (roja). Al aumentar la separación de los aros h hasta h_c, se convierten en una sola catenaria (morada).

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Datos experimentales comparados con la relación predicha entre h y a para la catenaria real (azul). Cuando la catenaria real (azul) coin-
cide con la catenaria virtual (roja), se produce el colapso de a = 0 y la catenoide se rompe. Experimentalmente ocurre para la separación
predicha h_c.

una relación específica que depende de h. Por otro cer crecer h, hasta alcanzar la distancia crítica h_c.
lado, la catenoide «virtual» va incrementando el ra- Para dicha distancia crítica, el área de la catenoide
dio de su cuello. alcanza el valor S = 7.53781 R^2. Inmediatamente
después de la ruptura, el área disminuye de mane-
En un valor específico tendremos: ra discontinua hasta el área de los dos discos, S =
h_c / R = 1.3254; a_c / R = 0.55243 6.2832 R^2.
El Cálculo de Variaciones tiene múltiples
Ambas catenarias, la «real» y la «virtual», son aplicaciones en problemas de optimización en
una misma. En ese instante se produce la ruptura economía y finanzas, por ejemplo, para tomar en
que da lugar a dos discos de radio R. Como cada cuenta las distintas restricciones que el mercado
disco tiene área 3.1416 R, entonces ambos discos impone sobre la evolución del precio de un bien,
bordean un área total de S = 6.2832 R^2. En la si- para lo cual emplean métodos de optimización di-
guiente figura se muestran datos experimentales námica. En la ingeniería, el control óptimo de sis-
contrastados con la relación teórica entre h y a. El temas se emplea en el diseño de robots, en diseño
valor de ruptura experimental coincide con el valor de reacciones químicas, en sistemas de potencias,
predicho h_c / R = 1.33. etc.; también se emplean las herramientas del cál-
Un hecho notable predicho por la teoría y culo de variaciones. Sin mencionar la importancia
confirmado por el experimento, es una transición central que tiene el llamado principio de mínima ac-
‘abrupta’ en la que la superficie de área mínima ción en el desarrollo de la física experimental de
va incrementando continuamente su área S al ha- partículas y la fundamentación epistemológica del
llamado modelo estándar.

Masato I. y Taku S. (2010). In situ observation of a soap– Matson J. (2013). La evolución de las espumas. Investi-
film catenoid–a simple educational physics experiment. gación y Ciencia, 446 (Noviembre), 6-7. [Link]
Eur. J. Phys, (31), 357-365. [Link] [Link]/revistas/investigacion-y-ciencia/
0807/31/2/013 alimentacin-587/la-evolucin-de-las-espumas-11515

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

ARTÍCULO
¿Por qué se caen los edificios?
Juan Ignacio López-Pérez y José Manuel Jara-Guerrero

E
n años recientes, hemos sido testigos de
Juan Ignacio López-Pérez. Estudiante de Doc- cómo los temblores afectan a las construc-
torado en Ingeniería Civil, Facultad de Ingenie- ciones, en algunos casos, a tal grado que
ría Civil, Universidad Michoacana de San Nico-
llegan a derrumbarse y en muchos otros, aunque
lás de Hidalgo. Morelia, Michoacán.
no colapsen durante el temblor, es necesario de-
[Link]@[Link]
molerlas debido al daño que presentan, pues su
José Manuel Jara-Guerrero. Profesor Investi- uso es inseguro. Desafortunadamente, estos daños
gador del Departamento de Estructuras, Facul- lastiman a la gente y causan pérdidas humanas con
tad de Ingeniería Civil, Universidad Michoacana consecuencias graves para la sociedad.
de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán. Es muy desafortunado que, como sociedad,
[Link]@[Link] al día de hoy no sea posible garantizar plena-

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

mente la seguridad de nuestras construcciones Reglamentos a cumplir para disminuir la caída de

y el de las personas que en ellas habitan. Esto se edificios por un sismo
relaciona con un conjunto de factores que se re- Pero, ¿qué causó esos daños en los edificios?
sumen en aquellos sobre los que podemos ejercer o ¿Por qué algunos se derrumbaron y otros no?
cierto control y aquellos en los que tenemos poco Para responder a estas preguntas debemos enten-
o nulo control. Estos últimos se relacionan con la der que cuando una construcción cae, intervienen
magnitud de los temblores, el lugar del epicentro, diversas causas, algunas de índole social como la
su periodicidad y hora en que ocurren, las intensi- corrupción inmersa en dependencias gubernamen-
dades sísmicas que se producen en las poblaciones, tales y en la práctica profesional, ambas relaciona-
entre otros. Decimos que el control que tenemos das con la construcción, pero también intervienen
sobre ellos es casi nulo dado que estamos muy lejos aspectos reglamentarios y técnicos en la elabo-
de poder predecir la ocurrencia de los eventos sís- ración del proyecto y su construcción, mismos que
micos y estos fenómenos naturales tienen todavía impactan significativamente en el comportamiento
grandes incertidumbres. En los siguientes párrafos, de los edificios, y que se describirán más adelante.
se comentan algunos factores en los que sí tene- Los reglamentos proporcionan requisitos
mos control y que, a su vez, mantienen una relación mínimos de seguridad en las construcciones; sin
directa con los daños que ocasionan los temblores. embargo, permiten daños en las construcciones
Tomemos como ejemplo los temblores ocu- cuando ocurren temblores de gran magnitud. Esta
rridos el 7 y el 19 de septiembre de 2017, los cua- filosofía de diseño que ha llevado a enormes pérdi-
les afectaron de forma importante a estados como das económicas y humanas alrededor del mundo,
Chiapas, Oaxaca, Tabasco, Mo-
relos, Puebla y Ciudad de Méxi-
co. Se estima que perdieron la
vida alrededor de 450 personas
y cerca de 190 mil inmuebles re-
sultaron dañados. Tan solo en la
Ciudad de México se reportaron
44 edificios colapsados debido
al temblor del 19 de septiembre
de 2017 que, aunque es menor
que los 210 edificios colapsados
durante el sismo del 19 de sep-
tiembre de 1985, con epicentro
en Michoacán, sigue siendo una
cifra muy alta. Esta reducción
se debe parcialmente a la me-
nor intensidad originada por el
temblor de 2017 en la zona de
terreno blando de la Ciudad de
México, pero también a la mejo-
ría en el control que ejercen las
autoridades sobre los proyectos
y su construcción, a partir del te-
rremoto de 1985.
Planta baja débil. (a) Estructura con planta baja débil con muros ligados a las co-
lumnas; (b) edificio con el mismo uso que elimina el problema de planta baja débil;
(c) colapso de un edificio con planta baja débil. Elaboración propia de autores.

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es seriamente cuestionada en la actualidad. No pes de estas construcciones que no nacen «sanas»,

obstante, existen otros factores que originan daños y por ello es altamente probable que presenten
mucho más severos que los previstos por los regla- daños y/o colapsen durante la ocurrencia de tem-
mentos. Uno de los más importantes se relaciona blores. La concepción estructural la hacen conjun-
con la concepción de los proyectos de edificaciones tamente los ingenieros y arquitectos, al seleccionar
y su construcción; existen muchos casos en que las la ubicación de muros, columnas, escaleras, huecos
casas y los edificios nacen «enfermos». Es decir, para ventilación e iluminación, etc. Esta concepción
desde que se inician los proyectos presentan gra- plasmada en los planos arquitectónicos, condena
ves deficiencias desde el punto de vista sísmico, los a las construcciones a ser poco o muy vulnerables
cuales son concebidos, en el mejor de los casos, por ante los temblores que soporten su vida útil.
ingenieros y arquitectos y aceptados por las autori- Por otro lado, también es necesario tener
dades. Por ello, los profesionistas deberíamos ser un control de las construcciones existentes para
obligados a permanecer actualizados mientras se evitar el deterioro acelerado debido a un manteni-
ejerce la profesión, particularmente en zonas sísmi- miento insuficiente, y en algunos casos inexisten-
cas. te, lo que las hace más susceptibles de ser dañadas
En ocasiones, la ignorancia por falta de actua- por un temblor. Adicionalmente, las construccio-
lización —que no la mala fe— de ingenieros y arqui- nes pueden acumular daño causado por temblores
tectos, conducen a crear estructuras sísmicamente ocurridos durante su vida. Por ejemplo, se tiene
muy vulnerables. Por su parte, las autoridades al registro de que alrededor del 90 % de los edificios
otorgar los permisos para realizar estas construc- que colapsaron en el temblor de 2017, fueron cons-
ciones, sin ninguna revisión, se vuelven copartíci- truidos antes de 1985. Esto implica que en 2017
estos edificios ya
habían sido afecta-
dos por temblores
y un sismo de gran
magnitud. Si bien
algunos de ellos
fueron reparados o
rehabilitados, hay
evidencia de que
en su mayoría no
recibieron ningún
tipo de interven-
ción, por lo que ese
daño acumulado,
su mala concepción
estructural y el uso
de un reglamento
antiguo, favoreció
el colapso cuando
ocurrió el sismo.
No todos los
edificios colapsados
en 2017 eran anti-
guos, algunos de
Edificio de esquina. (a) Vista aérea; (b) edificio de esquina antes del sismo; (c) mismo edificio
después del sismo. Elaboración propia de autores.

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a) b)
(a) Efecto de columna corta en las columnas de un edificio; (b) Daño en columna debido a la condición de columna corta. Elaboración
propia de autores.

ellos eran de construcción más reciente, por tanto, cuado y se suelen colocar columnas en planta baja.
su falla se atribuye a otros factores, como las defi- En los pisos superiores se utilizan muros de tabique
ciencias constructivas, el uso de materiales de baja para delimitar los espacios de sala, comedor, recá-
calidad, un proyecto mal concebido, entre otras. maras, baños, etc. y soportar las losas.
Los temblores destructivos en todo el mundo, en De esta manera, los temblores encuentran
los último 60 años, han dejado una lección que no una planta baja muy flexible y pisos superiores muy
acaba de ser suficientemente asimilada: la concep- rígidos (por los muros), lo que produce grandes
ción estructural desde el inicio de los proyectos desplazamientos en el primer nivel (Figura a) y muy
arquitectónico y estructural, puede conducir a las frecuentemente daños severos en las columnas
edificaciones a un buen comportamiento sísmico que pueden conducir a que el edificio caiga. Enton-
o a un pobre desempeño durante la ocurrencia de ces, ¿podemos hacer edificios con estacionamiento
los terremotos. en planta baja y departamentos en los demás pisos
Los temblores de las últimas décadas mues- que no sean tan vulnerables ante temblores?, la res-
tran que ciertas concepciones estructurales siguen puesta es sí. Una posible solución es evitar que las
causando un número muy grande de colapsos, no columnas de planta baja del edificio se interrumpan
obstante que han sido observadas y señaladas des- y continúen hasta el último piso para ser el sistema
de hace más de 50 años. Entre ellas destacan las si- de carga de todo el edificio. Los muros deberían en-
guientes: tonces no soportar las losas y quedar separados de
las columnas con una junta flexible (Figura b).
Planta baja débil
Es común que en construcciones con uso ha- Condición de esquina
bitacional se piense como primera alternativa utili- Las edificaciones ubicadas en esquina usual-
zar muros para soportar a las losas, ya que son ne- mente cuentan con dos fachadas que tienen una
cesarios para delimitar los espacios interiores. Sin gran cantidad de aberturas y cancelería como parte
embargo, es también frecuente utilizar el nivel de de su diseño arquitectónico, lo cual es comprensible
planta baja del edificio como estacionamiento y para la iluminación, ventilación y el propio uso de
colocar departamentos en los pisos superiores. En los espacios. Sin embargo, las fachadas posteriores
principio, esto no debería suponer ningún inconve- suelen tener una cantidad mucho menor de aber-
niente; sin embargo, como un estacionamiento re- turas, o incluso no tener, principalmente por estar
quiere de espacios libres para los vehículos y áreas en contacto con edificaciones colindantes. Esto ge-
de circulación, el sistema de muros se vuelve inade- nera una importante asimetría que genera torsión

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

(giro alrededor de un eje verti-

cal) en los edificios. En el sis-
mo de 2017, se identificaron
en la Ciudad de México once
edificios colapsados con
esta configuración. ¿Qué
hacer?, la respuesta es muy
simple, con solo separar las
columnas de los muros como
se muestra en la siguiente fi-
gura, en las fachadas poste-
riores, se evita el contacto de
muros y columnas durante la
ocurrencia de un temblor y
con ello la torsión.

Columna corta
En edificios escolares
—y muchos otros— se cons-
truyen muros de pequeña
altura para colocar ventanas
sobre ellos (Figura a). Normalmente, están unidos fácilmente evitable al desligar los muros de las co-
en sus dos extremos con columnas; no obstante, al lumnas con una junta de unicel o con algún material
ocurrir un temblor, la gran diferencia en las carac- flexible.
terísticas de los dos elementos unidos, causa daños Aunque las soluciones para evitar el nacimien-
en las columnas (Figura b). Nuevamente, esto es to de estas malas concepciones estructurales son
muy sencillas, siguen construyéndose en diversas
ciudades del país con alto riesgo de sismos, como
Morelia (Michoacán, México), debido a la escasa
capacitación e interés en la seguridad estructural,
de los responsables de otorgar permisos de cons-
trucción y la poca o nula actualización de muchos
ingenieros y arquitectos en ingeniería sísmica.

Instituto de Investigaciones Legislativas (2018). Sismo

del 19 de septiembre. BBC News, p. 1. [Link]
19 de septiembre 2017: Aspectos estadísticos, financie-
com/mundo/noticias-america-latina-45544734
ros y sociales relativos a la reconstrucción, recuperación
y transformación de la CDMX, Congreso de la Ciudad
Máximo P., Hernández A., Ramos R. y Martínez A. (2017).
de México. [Link]
Daños estructurales en Ciudad de México, producidos
ners/[Link]
por los sismos del 28 de julio de 1957 y el 19 de septiem-
bre de 1985. Revista UNIMAR, 35(2), 161-186. https://
Najar A. (19 de septiembre de 2018). Sismo 2017 en Mé-
[Link]/[Link]/unimar/article/
xico: las lecciones no aprendidas que dejó el terremoto
view/1533/pdf

Coordinación de la Investigación Científica 33

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

ARTÍCULO
Ultrasonicación: Una tecnología que
mejora los alimentos
Cuauhtémoc F. Pineda-Muñoz y Laura Conde-Báez

[Link]

¿Qué beneficios nos brinda la ultrasonicación?

P
Cuauhtémoc F. Pineda-Muñoz. Profesor
en la Universidad Autónoma de Guerrero, ara contestar esta pregunta, es necesario
Preparatoria 12, San Isidro, Tierra Colorada. saber que ya utilizamos esta tecnología en
Guerrero, México. nuestras casas y que, muy probablemente,
[Link]@[Link] su uso se incremente, ya que, actualmente, es usa-
da para mejorar diferentes procesos y caracte-
Laura Conde-Báez. Profesora en la Univer-
rísticas de algunos alimentos. En este artículo te
sidad Politécnica de Pachuca. Pachuca, Hi-
dalgo. mencionamos, principalmente, aquellos relaciona-
lau_iam@[Link] dos con los lácteos. Por ejemplo, la ultrasonicación
se ocupa para mejorar la calidad de la leche fresca,

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el queso, la mantequilla, el helado, entre otros, ¿lo filtración de la leche para obtener aditivos saluda-
sabías? bles, se mejora el proceso industrial, ya que se redu-
La ultrasonicación combinada con calor con- ce su viscosidad, distribuyendo homogéneamente
sigue el control de algunas bacterias, las cuales compuestos como los glóbulos grasos, grumos que
pueden contaminar y deteriorar los productos lác- se forman en la leche por la grasa.
teos, causar enfermedades o intoxicación. Con esto En bebidas, como las fermentadas y las que
se consigue incrementar la durabilidad, seguridad contienen proteína, la ultrasonicación puede in-
e inocuidad de los alimentos de forma segura. Se crementar los niveles de antioxidantes y los
ha demostrado que la ultrasonicación puede mo- compuestos bioactivos. Los antioxidantes se rela-
dificar la textura y el sabor de algunos alimentos, cionan con la prevención y el retraso del daño en al-
lo que abre el mercado para personas que les des- gunos tipos de células, mientras que los compues-
agradan los lácteos en sus presentaciones más tra- tos bioactivos aportan beneficios a la salud más allá
dicionales. Incluso, con esta tecnología, se pueden de la nutrición. Por otro lado, mejora las propieda-
generar nuevos alimentos, más ricos y saludables, des tecnológicas y funcionales de los productos
generando un área para la innovación y generación lácteos y sus componentes, así como las propieda-
de productos con valor agregado, sin que estos se des fisicoquímicas y funcionales de los productos
pueden considerar como comida ultra procesada. lácteos, como la emulsificación y la producción de
En los procesos de la industria de los alimen- yogurt y de bebidas fermentables.
tos, la ultrasonicación permite reducir costos, sim- Estas mejoras se deben principalmente al
plificar procesos, reducir tiempos de preparación hecho de que la ultrasonicación puede ocasionar
y gastos en el consumo de electricidad o de otro implosiones, un tipo de explosión en que se libera
tipo de combustibles. Por ejemplo, en el caso de la una gran cantidad de energía en una fracción de se-

[Link]

Coordinación de la Investigación Científica 35

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

[Link]

gundo. Sin embargo, la diferencia se encuentra en incrementar el tiempo de caducidad de los ali-
que una explosión es desde dentro de lo que explo- mentos sin el uso de conservadores, lo que bene-
ta hacía afuera, mientras que la implosión sucede ficia tanto al consumidor, como al productor. Con
al revés, el objeto estalla hacia adentro, ocasionado diversas investigaciones, se ha determinado que
por una fuerte presión que hace que el objeto que los cambios en la estructura de las proteínas permi-
implosiona reduzca violentamente su tamaño en ten que estas se rompan y liberen sus componentes
un instante. como los péptidos y otros compuestos bioactivos.
Lo anterior, mejora las propiedades funciona-
El uso de las implosiones en alimentos les, reológicas y las de textura en un alimento. Las
Con el avance de la tecnología de los alimen- funcionales se refieren, por ejemplo, a la capacidad
tos, en particular con la ultrasonicación, es sabido de solubilización, coagulación de las sustancias o la
que puede aplicarse en alimentos como fuente formación de geles y/o espumas, mientras que las
de energía. Esta energía sirve para disminuir el ta- reológicas se relacionan al estudio de la deforma-
maño de ciertos compuestos y/o mejorar la distri- ción y el fluir de la materia, un ejemplo, es la visco-
bución de sus componentes. Por ejemplo, se puede sidad.
mejorar la estabilidad de productos lácteos como El ultrasonido induce cambios químicos y físi-
las cremas y las emulsiones, es decir, la combina- cos que, bajo ciertas condiciones, pueden generar
ción de dos líquidos que normalmente no se mez- compuestos que logran transformarse fácilmente
clan entre sí, en este caso es el agua y la grasa de en vapores o gases y que se relacionan con la modi-
la leche. Con esta energía es posible transformar la ficación de sabor, olor y en la aceptación general de
forma y función de las proteínas, acelerando bajo los productos lácteos.
determinadas condiciones su acción. Esto permite

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

¿Por qué el sonido crea implosiones? Esta implosión libera la energía almacena-
Al ultrasonido lo definimos en la ciencia como da, la cual es capaz de cambiar el medio donde se
una onda de sonido de alta frecuencia, imposible desarrolla, hasta el punto de modificar la estructu-
de oír por el oído humano. Bajo el agua, o cual- ra de la materia a escalas macro, micro y nano. Se
quier otro líquido, estas ondas de sonido presionan ha determinado, experimentalmente y con mucha
y jalan, por así decirlo, al fluido una y otra vez de precisión, que esta micro implosión alcanza tem-
manera constante. Es como si comprimieran y es- peraturas cercanas a la de la superficie del sol, así
tiraran una esponja con las manos. Decimos que es como presiones mayores al estar debajo de cinco
de alta frecuencia porque esta operación se realiza mil metros de agua.
de 20 mil a 100 mil veces por segundo, provocando Además, bajo estas condiciones extremas de
en el líquido la formación de muchas burbujas de temperatura y presión, surgen otros fenómenos
gas diminutas, de 2 a 3 mm, las cuales crecen y se importantes, como la generación de elevadas fuer-
aplastan una y otra vez, cada vez absorben energía zas cortantes y efectos físicos y químicos como co-
hasta que ya no puede más y termina por estallar rrientes del fluido a alta velocidad, agitación, micro
de forma violenta (implosión). disparos a 720 km/h, ondas de choque, la genera-
ción de compuestos químicos muy reactivos, como
ácidos y bases, entre otros, capaces de transformar
químicamente la materia.

Herrero A.M., Romero de Ávila M.D. (2006). Innovacio- de hidrógeno. En F Trejo (eds.), Ciencias Biológicas y de la
nes en el procesado de alimentos: Tecnologías no tér- Salud, Proceedings-©ECORFAN-México. [Link]
micas. Rev. Med. Univ. Navarra, 50(4), 71-74. [Link] [Link]/proceedings/PCBS_TI/PCBS_1.pdf
[Link]/[Link]/revista-de-medicina/article/
view/7633/6687 Ramírez I.K., Chávez-Martínez A. (2017). Efecto del
ultrasonido aplicado al suero de leche previo al calen-
Pineda C., Medina S., Téllez A., Ramírez M., Villanueva M., tamiento en la elaboración de requesón. Interciencia,
Lucho C., Trejo G., Jiménez A. (2017). Cap. 1. Ultrasonica- 42(12), 828-833. [Link]
ción de baja frecuencia aplicada a la producción biológica tent/uploads/2017/12/[Link]

Coordinación de la Investigación Científica 37

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

ARTÍCULO
La moringa ¿Un árbol milagro?
Eunice Tranquilino-Rodríguez y Héctor Eduardo Martínez-Flores

[Link]

Eunice Tranquilino-Rodríguez. Posdoctorante

en la Facultad de Químico Farmacobiología,

I
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hi-
dalgo. Morelia, Michoacán. (CONACYT, núme- nvestiguemos de donde provienen las enigmá-
ro de convenio 2695319). ticas propiedades que rodean al árbol de Mo-
[Link]@[Link] ringa oleifera y el porqué se le ha adjudicado el
nombre de «árbol milagro».
Héctor Eduardo Martínez-Flores. Profesor e
Investigador y jefe del Laboratorio de Inves- Un poco de historia…
tigación y Desarrollo de Alimentos, Facultad La moringa (Moringa oleífera) es un árbol
de Químico Farmacobiología, Universidad Mi- originario de la India al que se le atribuyen múlti-
choacana de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, ples beneficios para la salud humana. En la India,
Michoacán.
desde hace miles de años, la medicina ayurvédi-
[Link]@[Link]
ca (medicina tradicional y alternativa) utilizaba

38
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las diferentes partes de la planta para prevenir, semillas se utiliza como aderezo para ensaladas
aminorar o curar más de 300 enfermedades. En y las hojas se consumen cocidas o crudas en en-
1992, las hojas de moringa fueron utilizadas como saladas, infusiones, jugos, salsas, sopas, cremas
alimento por personas que quedaron varadas en y purés.
la ciudad de Malawi, en Filipinas, esto los salvó de Una de las partes más consumidas son las
morir de hambre en aquel momento, por lo que se hojas, la que tienen una interesante composición
le dio el nombre de «árbol milagro». Este nombre nutrimental, ya que presentan un alto contenido
también hace alusión a la capacidad que tiene la de proteína y contienen aminoácidos esencia-
planta para solucionar muchos problemas de sa- les que incluyen a la metionina, cisteína y lisina,
lud; sin embargo, hasta hace poco, fue que se le en cantidades que son comparables a las necesi-
empezó a dar la debida importancia. Esto ha de- dades diarias recomendadas por la Organización
rivado en investigaciones sobre el tipo de compo- Mundial de la Salud (OMS) y por la Organización
nentes nutritivos y de bioactivos que presentan de las Naciones Unidas para la Agricultura (FAO).
las diferentes partes de la planta, así como su Además, tienen más vitamina A que las zanaho-
potencial para resolver las distintas afecciones en rias, más vitamina C que las naranjas, más calcio
el humano. que la leche, más potasio que el plátano y más
hierro que la espinaca, fósforo y otros elementos.
¿Qué tan nutritiva es la moringa? Por otro lado, el aceite de la semilla tiene un alto
Como sabemos, no todas las plantas se pue- contenido en ácido oleico, ácido behénico y una
den consumir regularmente e incluirlas como par- cantidad significativa de ácidos grasos poliinsa-
te de una dieta saludable, ya que pueden tener turados. El perfil nutritivo de las diferentes partes
compuestos potencialmente tóxicos que pueden del árbol de moringa, en especial el de las hojas,
afectar nuestra salud. Diversos estudios han mos- tienen un potencial importante para suplir los re-
trado que las hojas, flores, frutos y semillas, pue- querimientos necesarios en una dieta saludable.
den ser utilizadas en la alimentación humana y Es por ello que el cultivo de Moringa oleifera es un
aprovechar sus nutrientes de diferentes maneras. tema de gran interés para organizaciones e insti-
Por ejemplo, las vainas tiernas se usan en sopas y tuciones preocupadas por el tema de la desnutri-
potajes, las flores en infusiones, el aceite de las ción a nivel mundial.

Hojas de Moringa oleífera (Imagen propia)

Coordinación de la Investigación Científica 39

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Principales compuestos bioactivos en Moringa oleífera (Imagen propia de autores).

Actualmente, las hojas se están convirtien- te anatómica de la planta, y está influenciada por
do en un recurso importante como suplemento muchos factores ambientales.
alimentario para obtener proteínas de alto valor En el árbol de Moringa oleifera se han identi-
biológico para mitigar la desnutrición, por apor- ficado diferentes compuestos bioactivos en los ta-
tar vitaminas y calcio en poblaciones sometidas a llos, hojas, flores, vainas y semillas, dentro de los
infra alimentación, particularmente en Asia y Áfri- que destacan fenoles como el ácido gálico, ácido
ca. clorogénico y el ácido ferúlico; flavonoides como
la quercetina y el kaempferol, glucosinolatos, iso-
¿A qué se deben los efectos curativos de la mo- cianatos, taninos, saponinas, alcaloides, vainillina,
ringa? esteroles, entre otros, a los que se le atribuyen pre-
Al igual que todas las plantas, el árbol de Mo- cisamente los efectos contra la inflamación, dolor
ringa oleifera presenta en su composición una gran de cabeza, tumores abdominales, infecciones gas-
diversidad de compuestos bioactivos, conocidos trointestinales, infecciones cutáneas, infecciones
también como fitoquímicos o metabolitos secun- respiratorias, acción cicatrizante, antidiabética y
darios, los cuales tienen diferentes funciones en el antiobesogénica.
desarrollo, crecimiento y protección de la planta. A continuación, describimos brevemente al-
Cabe mencionar que no todas las plantas tienen gunos de los compuestos que se han identificado
los mismos compuestos, el tipo y cantidad son es- en la planta y los efectos que presentan en el or-
pecíficos de cada especie, e inclusive de cada par- ganismo.

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Hojas. Se ha reportado la quercetina y el kaempfe- actividad antiinflamatoria y refuerzan el sistema

rol, que son flavonoides con efecto antiinflamato- inmunológico.
rio, hepatoprotector, antioxidante, hipolipemian-
te, hipoglucemiante y neuroprotector. También se La presencia de estos fitoquímicos en con-
ha identificado la β-amirina y la β-sitosterol con centraciones importantes, le otorga a la planta de
actividad antibacteriana, antimicótica y antiviral. Moringa oleifera un prometedor uso terapéutico
Flores. Se informa la presencia de flavonoides en determinadas enfermedades crónicas.
como el kaempferol, ramnetina e isoquercitrina,
así como ácido ascórbico y tocoferoles con efecto ¿Cuál es el potencial de la moringa en México?
antiinflamatorio, antibacteriano y contra infeccio- México es un lugar clave para el cultivo del
nes del sistema respiratorio. árbol de Moringa oleifera, ya que cuenta con las
condiciones de clima y de suelo adecuadas para
Semillas. Se detectaron glucósidos de tiocarba- su producción, principalmente en los estados de
matos e isotiocianatos con efecto hipotensor e in- Guerrero, Michoacán, Oaxaca, Jalisco y Yucatán.
munológico. Recientemente, el estado de Michoacán se ha po-
sicionado como el principal productor de morin-
Raíz. Se identificó la presencia de la pterigoesper- ga a nivel nacional con un 98.7 %, donde el muni-
mina, un isocianato con efecto antibacteriano y cipio de Huetamo presenta el 90 % de producción,
antimicótico. de acuerdo con datos proporcionados en 2017 por
el Servicio de Información Agroalimentaria y Pes-
Corteza. Se ha mostrado que la presencia de alca- quera de México.
loides como la moringina y la moringinina, tienen El incremento en el cultivo de la moringa ha

[Link]

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propiciado la creación de nuevas empresas dedi- dilucidar la razón por la cual se le denomina «árbol
cadas a su comercialización, donde aproximada- milagro», destacándose su valor como una impor-
mente el 50 % son de tipo familiar. Los productos tante alternativa, no solo para mejorar la calidad
ofertados son, principalmente, hoja triturada, nutricional de la dieta, sino también para mantener
harinas y cápsulas. Estos se promocionan con un buen estado de salud con su consumo regular.
propiedades antiinflamatorias, anticáncer, antimi- La perspectiva y recomendación es realizar más
crobianas, antioxidantes, antihipertensivas y anti- estudios específicos que ayuden a determinar
diabéticas, efectos que han sido particularmente las dosis necesarias para garantizar los efectos
empíricos. En este sentido, hay que ser cautelo- nutriciona- les y terapéuticos deseados,
so con esta información, ya que, aunque existen y así te- ner más herramientas para
diversas investigaciones científicas que podrían potenciar su producción y aplicación
respaldarla, lo cierto es que, es indispensable que en beneficio
las empresas puedan garantizar la calidad de sus de la pobla-
productos a través de las regulaciones pertinentes ción.
e investigaciones científicas para brindar mayor
seguridad al consumidor.

¿Qué falta por hacer?

Ciertamente, el análisis que se le
ha hecho al árbol de moringa ha permitido

Bocarando-Guzmán M.D., Ríos-Corripio M.A., Hernán- 34(1), 5-25. [Link]

dez-Cázares A.S., Gómez-Merino F.C. y Servín-Juárez R. culos/[Link]
(2020). Caracterización de la oferta de moringa (Moringa
oleifera Lam.) en México. Agro Productividad, 13(2), 3-8. Rojas R., Buenrostro-Figueroa J.J. y Martínez-Ávila G.C.G.
[Link] (2022). An insight into the main chemical constituents,
agroproductividad/article/view/1483/1270 extraction methods, and functional properties of essen-
tial oils from Moringa plants: a mini-review. Food Re-
González F.J. (2018). Un estudio transversal de Morin- search, 6(5), 434-443. [Link]
ga oleifera Lam. (Moringaceae) Revisión. Dominguezia, uploads/8/4/8/5/84855864/_47__fr-2021-557_rojas.pdf

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

ARTÍCULO
Mis microorganismos y yo: Un diálogo constante
Adriana N. Zavala-Hernández y Juan J. Valdez-Alarcón

Adriana N. Zavala-Hernández. Estudiante del

Programa Institucional de Doctorado en Cien-
cias Biológicas, Centro Multidisciplinario de

E
Estudios en Biotecnología, Facultad de Medi-
cina Veterinaria y Zootecnia, Universidad Mi- l cuerpo humano se considera como un
choacana de San Nicolás de Hidalgo. Morelia, «ecosistema», un nicho donde existe un in-
Michoacán. tercambio de energía entre factores vivos
[Link]@[Link] (bióticos) y «no vivos» (abióticos), como el agua del
cuerpo y su temperatura. Los factores bióticos son
Juan J. Valdez-Alarcón. Profesor e investiga- las células que lo forman y los microorganismos —
dor del Centro Multidisciplinario de Estudios llamados «microbiota» en su conjunto— que coha-
en Biotecnología, Facultad de Medicina Veteri- bitan en él. Al igual que en todos los ecosistemas,
naria y Zootecnia, Universidad Michoacana de existe un intercambio de materia y energía entre
San Nicolás de Hidalgo. Morelia, Michoacán. las células del hospedero y las bacterias, tanto be-
[Link]@[Link] néficas como las que provocan enfermedades (pa-

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

tógenas). daño, son más de mil especies diferentes. Entre la

Los microorganismos se encuentran en diver- microbiota intestinal que ocasiona beneficios a la
sos nichos, como el cuerpo, la piel, los ojos, la na- salud, existen los que estimulan los mecanismos de
riz, la boca, la garganta, el intestino, el estómago, defensa, apoyan en la digestión de los alimentos,
los genitales, entre otras partes, y estos ayudan en suministran micronutrientes (como las vitaminas),
la salud física y mental del individuo o, por el con- modifican la densidad mineral ósea, favorecen el
trario, lo enferman. El cuerpo humano tiene billo- metabolismo de las sales biliares, controlan a otros
nes de bacterias y hongos, además de una gran microorganismos patógenos, así como los que mo-
diversidad de virus, los cuales han adquirido fun- dulan el comportamiento del hospedero. ¡Así es!
ciones definidas en beneficio de nuestra salud. El ¡Hay microorganismos que controlan nuestra
nicho con mayor abundancia de microorganismos conducta!
en humanos es el tracto gastrointestinal, donde
estos interaccionan con las células del huésped. El Los microorganismos y nuestro cuerpo
revestimiento (mucosa) y los espacios intestinales El primer contacto del humano con los mi-
albergan billones de microorganismos. croorganismos sucede en el útero, ya que, en la
Las bacterias del intestino que no causan placenta, durante el desarrollo del embrión, se han

La comunicación entre la microbiota intestinal con el cerebro, ocurre en forma bidireccional. Eubiosis: equilibrio en la microbiota;
disbiosis: desequilibrio de la microbiota, aumento de patógenos en el cuerpo. Elaboración propia.

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Imagen de fezailc en Pixabay

detectado bacterias. Después del nacimiento, la mi- la computadora y las tabletas electrónicas. Algu-
crobiota infantil se establece desde las seis sema- nos de estos dispositivos usan internet y cuentan
nas de edad y se afecta por muchos factores como con aplicaciones como WhatsApp, Telegram (pla-
la alimentación de la madre, su estado de salud, el taformas de mensajería), comunicación con video
tipo de parto, consumo de antibióticos durante el llamada con Google Meet, Zoom y redes sociales
embarazo, por la exposición a las mascotas, entre como Facebook, Instagram, etc.
otros factores. Se ha descrito que diversas enfer- Pero también las células del ser humano tie-
medades psicológicas, psiquiátricas y de salud, nen mecanismos de transmisión de señales especí-
están asociadas a alteraciones de la microbiota ficas que son captadas por proteínas que se ubican
con la que tiene comunicación el cuerpo. en las células llamadas «receptores celulares».
Estas señales tienen la finalidad de modular la ac-
¿Cómo los microorganismos logran este efecto tivación de genes específicos en respuesta a los
en nosotros? estímulos percibidos. De forma similar, las células
La comunicación es la base de toda buena humanas se comunican con la microbiota que co-
relación. Todo en la naturaleza está en constante habita con el humano, esta comunicación ha ocu-
comunicación: las relaciones interpersonales, los rrido a lo largo de mucho tiempo en la evolución,
insectos que polinizan a las plantas, la asociación a través de un lenguaje químico, donde las célu-
de algunos hongos (micorrizas) que viven con los las humanas producen moléculas que regulan su
pinos, etc. Los seres humanos nos comunicamos funcionamiento, también usando proteínas como
entre nosotros mediante el lenguaje corporal, ver- receptores celulares específicos. Las moléculas se-
bal y escrito, incluso a distancia, para lo que se uti- ñal pueden ser proteínas (factores de crecimiento),
lizan medios que se han desarrollado con el avance grasas modificadas, derivados de ácidos nucleicos
de la tecnología como la radio, el teléfono celular, y moléculas derivadas del metabolismo, algunas de

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

estas son producidas por el sistema nervioso (neu- males y los microorganismos que habitan en ellos,
rotransmisores), el sistema endocrino (hormonas) se ha establecido mediante señales que sugieren
y las señales del sistema inmunológico (citocinas), una percepción mutua. Los microorganismos modi-
entre otros. fican su estilo de vida individual a uno grupal, donde
En los últimos años, los científicos se han inte- se comunican con el resto de sus iguales o con otros
resado en la asociación de las señales emitidas por microorganismos. Cuando el número de individuos
el cuerpo humano y su efecto sobre la microbiota. de la población incrementa, la comunicación deno-
Es así como surge una nueva área del conocimiento minada detección del quórum (Quorum sensing),
denominada Endocrinología Microbiana. Al tratar promueve diversas acciones de competencia en-
de entender la relación entre los microorganismos tre los microorganismos, emitiendo luminiscencia,
y su hospedero, esta disciplina involucra campos fabricando pelos celulares para moverse, produ-
tales como la microbiología que estudia a los mi- ciendo antibióticos y una cubierta que los protege
croorganismos y la endocrinología que estudia la de condiciones adversas (biopelículas), entre otras
función y trastornos en la producción de hormonas, acciones. Esto se da a través de la producción de se-
así como la neurociencia que estudia el sistema ñales llamadas autoinductores, las cuales se acu-
nervioso y sus señales. mulan fuera del microorganismo y son reconocidos
por receptores celulares que favorecen la activa-
Endocrinología microbiana, ¿qué estudia? ción de los genes asociados a la conducta en comu-
La endocrinología microbiana estudia la ca- nidad. Las bacterias también producen moléculas
pacidad de los microorganismos para producir y similares a las que sintetizan las células humanas, lo
reconocer señales, tanto propias como producidas que sugiere una evolución conjunta, lo cual no sería
por su hospedero. Estudios recientes han relacio- extraño porque tienen cientos de miles de años de
nado a los microorganismos del intestino como convivencia. La comunicación de las bacterias con
un mediador entre el sistema gastrointestinal y el los organismos que habitan resulta en una coordi-
sistema nervioso central, conocido en su conjunto nación en el comportamiento de la población para
como eje microbiota-intestino-cerebro. una asociación exitosa.
La comunicación entre las células de los ani-

[Link]

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

Las bacterias nos controlan adrenalina y la dopamina, sirven como señales de

Las señales de quorum sensing de las bacterias nuestro sistema nervioso, pero también para que
también estimulan a las células de nuestro sistema algunos microorganismos modifiquen su com-
inmune, aumentando la producción de moléculas portamiento. Lo anterior es ejemplo de que estas
como las interleucinas, que interfieren con la pro- moléculas funcionan como señales entre células de
ducción de anticuerpos, de células de defensa (lin- microorganismos y las células de sus hospederos.
focitos T), modifican la organización interna de una Las citocinas son señales del sistema inmune que
célula, su permeabilidad, su homeostasis (equilibrio usamos para defendernos de los microorganismos
de sustancias dentro y fuera de la célula), o activan patógenos. Tiene cierta lógica pensar que las bac-
los mecanismos de defensa del cuerpo, o la apop- terias pudieran reconocer estas señales de defensa
tosis (muerte celular). Los microorganismos del para prepararse para un contraataque. Otras molé-
intestino producen sustancias con actividad mi- culas del sistema nervioso, como la epinefrina, no-
crobiana e inmunomoduladora como los ácidos repinefrina, adrenalina y la noradrenalina, provo-
grasos de cadena corta, las vitaminas K y B, la dopa- can en las bacterias la activación en la movilidad, un
mina, la serotonina, la acetilcolina, la histamina, los incremento en la invasión, producción de toxinas,
anticuerpos, péptidos y ácido gamma amino butíri- inducción de biopelículas o controlan la virulencia
co, lo que facilita la colonización competitiva y la (potencia para causar daños). Las hormonas que
inclusión o exclusión de otras especies bacterianas. regulan el metabolismo (cortisol) y el desarrollo se-
Las neuronas requieren de la sustancia llama- xual (progesterona), también pueden disminuir el
da dopamina para su funcionamiento, además de crecimiento de algunas bacterias e incrementar la
ser el precursor de la hormona del estrés, la nore- producción de biopelículas. La insulina (hormona
pinefrina. Estas sustancias o sus precursores, tam- que regula el contenido de glucosa en la sangre) in-
bién las produce una bacteria conocida como Es- crementa el crecimiento, la virulencia y puede mo-
cherichia coli dentro del intestino. Y sí, tal como lo dificar la respuesta de quorum sensing en las bacte-
supones, ¡esas sustancias pueden controlar también rias.
a nuestro sistema nervioso! Por lo tanto, pueden Lo anterior sugiere que las bacterias y las cé-
controlar nuestra conducta. De hecho, los cientí- lulas de nuestro cuerpo emiten y detectan señales
ficos han demostrado que cambios en el número y de acuerdo con el entorno o condiciones asocia-
en el tipo de bacterias en el intestino, pueden es- das al cuerpo humano, a la vez que pueden servir
tar asociadas a estados de ánimo, enfermedades de comunicación entre ambas. Es importante co-
crónico-degenerativas como el cáncer o el Alzhei- nocer los mecanismos de comunicación entre cé-
mer. Lo contrario también es cierto, cambios en la lulas de diferentes organismos que interaccionan,
salud mental o corporal pueden provocar cambios como una alternativa viable para la prevención y
en la microbiota del intestino. control de enfermedades. El uso de prebióticos,
probióticos, la transferencia de materia fecal o uso
Las bacterias y nuestras células se comunican de bacteriófagos, es una posibilidad para lograr un
Las hormonas como las catecolaminas, la equilibrio de los microorganismos intestinales que
sean benéficos en la salud.

Del Coco V.F. (2015). Los microorganismos desde una [Link]/revista-rns/pdfs/vol5num1/3_DIA-

perspectiva de los beneficios para la salud. Revista Ar- LOGO_BACTERIAS.pdf
gentina de Microbiología, 47(3), 171-173. [Link]
[Link]/pdf/2130/[Link] Lyte M. (2016). Microbial Endocrinology in the Pathoge-
nesis of Infectious Disease. Microbiology Spectrum, 4(2).
Loera-Muro A., Barraza A., Caamal-Chan M.G. (2019). [Link]
Diálogo entre bacterias. ¿Cómo se comunican las bacte- [Link]-0021-2015
rias? Recursos Naturales y Sociedad, 5(1), 24-39. https://

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

ARTÍCULO DE PORTADA
Caballo de troya bacteriano, conquistando
al humano
Maricarmen Corona-Vázquez

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

E
l descubrimiento de los antibióticos fue una Los patógenos siempre han deseado conquis-
de las principales batallas ganadas por el tarnos, han desarrollado mecanismos de adapta-
humano contra los microorganismos pa- ción para sobrevivir a distintos ambientes, dando
tógenos, ya que, gracias a ellos, millones de vidas lugar a poblaciones bacterianas inmunes a los me-
han sido salvadas. Sin embargo, esta realidad está dicamentos que originalmente las mataban. Este
siendo opacada por la maravillosa, pero también fenómeno ha sido denominado por la OMS, como
temible, capacidad de los microorganismos de resistencia a los antimicrobianos, y lo ha clasificado
adaptarse y de crear resistencia. Según reportes como el tercer problema más importante de sa-
de la Organización Mundial de la Salud (OMS), se lud pública del siglo.
estima que para el año 2050 habremos perdido
esta guerra debido a que nuestra creación ya no Resistencia bacteriana: Mecanismos de defensa
servirá para tratar infecciones ¿Tendremos alguna A lo largo de los años hemos controlado los
oportunidad de ganar? ¿Podremos enfrentar a los ataques de los patógenos gracias al desarrollo de
patógenos? ¿Cuál es la estrategia que los hace ser los antibióticos, medicamentos diseñados para
tan poderosos? destruirlos. Dependiendo del tipo de antibiótico y
del microorganismo que se quiere aniquilar, será la
Conociendo al enemigo estrategia empleada. Ante este ataque, las bacte-
Hasta el momento se han descrito aproxima- rias cuentan con cuatro mecanismos de defensa o
damente 145 800 especies de microorganismos, resistencia generales.
cuya forma de interactuar con el mundo y con los
humanos, es variada. Alrededor del seis por ciento •Inactivación del antibiótico. Las bacterias liberan
conforman el grupo de los patógenos, que son to- enzimas que degradan o modifican la estructura del
dos los microorganismos dañinos para el humano y medicamento y, a su vez, las propiedades químicas
causantes de enfermedades, enemigos constantes del mismo.
que amenazan nuestra vida.

[Link]

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images. pixabay

•Modificación del sitio de acción del antibiótico. A resistencia por transferencia horizontal a través
través de mutaciones en el ADN bacteriano, inter- de distintos procesos. Esta última vía, le permite a
fieren en la estructura o agregan grupos químicos a la bacteria adquirir resistencia sin haber estado en
la proteína receptora del antibiótico, impidiendo la contacto con los antibióticos.
unión del mismo.
•Bombas de eflujo. Son canales que expulsan al Factores de virulencia: La armadura de las bacte-
antibiótico fuera de la bacteria para mantener con- rias
centraciones bajas. Al mismo tiempo, pueden mo- Una vez aclarados los mecanismos de defensa
dificar la permeabilidad de sus membranas para re- de las bacterias, es momento de hablar de su forma
ducir la absorción del medicamento. de ataque. Su objetivo es colonizarnos y lo consi-
•Reemplazo o desvío del sitio de destino. Algunos guen en cuatro pasos fundamentales: invasión del
antibióticos tienen como objetivo inactivar ciertas huésped, colonización del tejido, daño del tejido y
enzimas en las bacterias, por otro lado, las bacte- evasión de las defensas del huésped.
rias actúan ante ellos desviando la acción hacia ob- En cada uno de esos pasos, las bacterias de-
jetivos de estructura similar, pero que no les causan ben ir equipadas con ciertas herramientas que les
daño. permitan realizar la acción, es decir, requieren de
una armadura especial para cada situación. Estas
Estrategias genéticas: Transmisión de poderes armas son llamadas factores de virulencia y cada
Las bacterias tienen la capacidad de desa- uno tiene una función específica; solo a través de la
rrollar, adquirir y transmitir sus mecanismos de acción combinada de los factores de virulencia, se
resistencia, adaptándose con ello a la presencia de logra un proceso de infección exitoso.
antibióticos. Lo hacen a través de dos estrategias Como ejemplos de factores de virulencia ha-
genéticas: mutaciones en el cromosoma (espon- blaremos de los flagelos, estructuras que le otor-
táneas, estables y de transmisión vertical de gene- gan movilidad a los patógenos, permitiéndoles
ración en generación) e intercambio de genes de buscar nutrientes y emigrar a sitios con condicio-

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nes más favorables; son necesarios para la invasión Sistema de detección de quorum: El caballo de
del huésped. Una vez que encuentran el sitio ideal, troya bacteriano
utilizan armas de adherencia para establecerse y Una bacteria, aun teniendo todos los meca-
penetrar en las células de su huésped, y una vez nismos de defensa, transmisión y ataque, es inca-
que se internan, comienzan a replicarse, esto es paz de sobrevivir o hacer daño por sí sola, nece-
llamado colonización del tejido. Después de lo- sita actuar de manera colectiva para regular su
grar la colonización, requieren alimentarse, y para comportamiento y llevar a cabo funciones básicas
ello utilizan ciertos factores como los sideróforos, como la reproducción y la adaptación a los constan-
sustancias que les permiten captar hierro, el cual es tes cambios del medio donde se desarrollan. Para
esencial para su crecimiento. Finalmente, iniciarán cumplir estos objetivos, utilizan un sistema de co-
una batalla por la competencia de nutrientes con su municación con el cual se van informando unas a
huésped, por lo que utilizarán factores de virulencia otras, cómo es el lugar en donde se encuentran y
que causen daño a los tejidos, generalmente son qué herramientas necesitan para enfrentarlo.
toxinas. Este sistema de comunicación está formado
Durante todo el proceso infeccioso, los pa- por dos elementos principales, uno lo conforman
tógenos deben procurar constantemente evadir moléculas químicas llamadas autoinductores que
la respuesta inmune, uno de los factores más uti- son la representación del mensaje, y otro son los
lizados para ello son las cápsulas, una ligera lámina receptores de estas moléculas que representan el
de polisacáridos que actúa como protección de la buzón.
pared celular, y también es utilizada para evitar la Para comunicarse, cada bacteria envía un
acción de los antibióticos. Cada especie bacteriana mensaje con una instrucción que permanece en el
tiene sus propios factores de virulencia, algunas medio en donde habitan, como si se subiera infor-
tienen herramientas o mecanismos más poderosos mación a la nube; en este espacio se empiezan a
que otras y de estos dependerá el daño causado. acumular muchos mensajes, la cantidad de mensa-

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jes son el reflejo del tamaño de la población bac- hospedero. Si el ataque iniciara con una población
teriana. Así, cuando se alcanza un número grande muy pequeña, lo más probable es que los soldados
de mensajes, indicando la misma instrucción, las del sistema inmune los destruirían fácilmente. Pero
bacterias son capaces de detectarlo a través de sus utilizando este sistema, las bacterias logran en-
receptores e interpretarlo como «Somos muchas y trar, crecer, reproducirse e invadir a su enemigo
estamos listas». Ante esta señal, se activará la ex- de una manera muy silenciosa, para cuando este
presión de un determinado gen, el cual se va a en- logra darse cuenta del ataque, ya hay un número
cargar de llevar a cabo la instrucción contenida en grande de bacterias preparadas con una armadura
el mensaje. capaz de defenderse y hacer daño.
Dicho de otra forma, el sistema de comuni-
cación bacteriano permite activar o inactivar la ex- El futuro de esta guerra bacteriana está en nues-
presión de un conjunto de genes que darán como tras manos
resultado la posesión de una herramienta bacteria- Es evidente que la guerra contra nuestros
na específica que les permitirá mantenerse en un enemigos será eterna, pero no tenemos por qué
nuevo ambiente o llevar a cabo una determinada perderla. La OMS ha emitido una alerta a toda la
función. Específicamente para el ataque, las ins- comunidad en búsqueda de soluciones, para ello
trucciones indican a los genes que en ese momento necesitamos conocer los dos puntos clave que han
las bacterias deben tener ciertos factores de viru- agravado el problema y sobre los cuales podemos
lencia, dependiendo de la etapa de infección en la tener acción: el uso inapropiado de antibióticos y
que se encuentren. la falta de tratamientos infecciosos en la actuali-
A este tipo de comunicación se le denomina dad.
sistema de detección de quorum, es decir, se re- Los dos principales consumidores de anti-
quiere un número específico de bacterias para que bióticos son la ganadería, que representa hasta un
haya una respuesta al mensaje enviado. Esto repre- ochenta por ciento de los consumidores totales, y
senta una ventaja durante el proceso infeccioso, ya el sector salud. El consumo en estos dos sectores
que les permite evadir la respuesta inmune de su produce desechos que forman un ciclo que ocasio-

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

na que haya presencia de antibióticos en todo el marcha reformas en la distribución de alimentos

ambiente: suelos, agua, e incluso en los alimentos y la manera en la que los producimos, así como
y en los peces que consumimos, ocasionando que contemplar nuevas técnicas como la ganadería
bacterias, aún sin haber tenido contacto con anti- agroecológica y también, nosotros como consumi-
bióticos, ahora posean genes de resistencia a ellos. dores, debemos de replantearnos nuestros hábitos
En el caso del uso para tratamientos infec- y fuentes de consumo.
ciosos, se deben implementar medidas que invo- Por otro lado, debemos aceptar el hecho de
lucren a gobiernos, médicos y pacientes. Es ne- que la manera en la que actualmente abordamos
cesario mejorar los sistemas de salud, las técnicas las infecciones, ya no es la apropiada. Es cierto que
de diagnóstico, fomentar la prevención y, como los antibióticos fueron nuestra arma de oro duran-
pacientes, evitar los tratamientos incompletos y la te muchas décadas, pero es momento de dejar de
automedicación. abrazar este triunfo y dirigirnos a la búsqueda de
En el sector ganadero, controlar el consumo nuevos tratamientos y tecnologías.
es más complejo, porque su uso está determina- El panorama actual nos muestra que nos es-
do por la creciente demanda de alimentos a nivel tamos dirigiendo a una derrota inminente ante
mundial. La mayoría de los antibióticos consumi- nuestros maravillosos enemigos; sin embargo,
dos en este sector, no es para tratar infecciones, esto no es del todo cierto, podemos aprender de
sino que generalmente se administra para engorda la forma colectiva en la que ellos trabajan y en la
y como medida preventiva por las condiciones de que hacen frente a sus adversidades. Si realizamos
hacinamiento en las que suelen tener al ganado. acciones globales donde todos nos involucremos y
Para tratar este problema, es necesario poner en hagamos mejoras en la parte que nos corresponda,
podremos seguir en la batalla.

Maricarmen Corona-Vázquez. Estudiante del Programa de Docto-

rado en Ciencias Biológicas (Unidad Biotecnología) del Centro de
Investigación Científica de Yucatán (CICY) del CONAHCYT. Egresa-
da de la Universidad Nacional Autónoma de México con el grado de
Maestra en Ciencias del Mar. Mis investigaciones están orientadas
en la bioprospección de productos naturales de diversas especies.
En la actualidad, mi trabajo busca adaptar nuevas tecnologías de
investigación, incluida la metabolómica, para mejorar y acelerar los
métodos convencionales utilizados en el estudio de metabolitos
secundarios. Mi tesis doctoral está centrada en la identificación de
inhibidores naturales de factores de virulencia bacteriana.
maacacova@[Link]

Cárdenas-Perea M.E., Cruz y López O.R., Gándara-Ra- Microbiología, 3(5), 39-55. [Link]
mírez J.L., Pérez-Hernández M.A. (2014). Factores de [Link]/biologia/article/view/820/835
virulencia bacteriana: La «inteligencia» de las bacterias.
Elementos, 94(21), 35-43. [Link] World Health Organization. (2022). Global report on
directus/storage/uploads/[Link] infection prevention and control. Geneva: World Heal-
th Organization. Licencia: CCBY-NC-SA 3.0 IGO. ISBN
Marquina-Díaz D. y Santos de la Sen A. (2010). Sistemas 978-92-4-005116-4. [Link]
de quorum sensing en bacterias. Reduca (Biología). Serie item/9789240051164

54
 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

ARTÍCULO
¿El machine learning y la inteligencia artificial
nos facilitan la vida?
Francisco Javier López-Flores y José María Ponce-Ortega

[Link]

¿Por qué el machine learning y la inteligencia arti-

Francisco Javier López-Flores. Estudiante de ficial nos facilitan la vida?

E
Doctorado en Ciencias en Ingeniería Química,
n la actualidad, generamos constantemen-
Facultad de Ingeniería Química, Universidad
te una enorme cantidad de datos todos los
Michoacana de San Nicolás de Hidalgo. More-
lia, Michoacán. días, mediante los sectores industriales y los
[Link]@[Link] dispositivos tecnológicos que tenemos a nuestro
alcance, como las computadoras, los teléfonos y
José María Ponce-Ortega. Profesor e Investiga- las tabletas conectados a la red. Todos estos da-
dor de la Facultad de Ingeniería Química, Uni- tos son almacenados en bases de datos digitales
versidad Michoacana de San Nicolás de Hidal- y constituyen una valiosa fuente de información.
go. Morelia, Michoacán. Sin embargo, sin un tratamiento apropiado ni una
[Link]@[Link]
buena estrategia de análisis, esta enorme cantidad

Coordinación de la Investigación Científica 55

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

de datos se reduce en un simple cúmulo de bytes la vez que respalda el desarrollo de nuevos produc-
inservibles. El desarrollo del machine learning, ha tos. Los principales campos donde se encuentra el
permitido utilizar y aprovechar al máximo todos los machine learning en nuestra vida cotidiana son:
datos generados.
• Reconocimiento de voz e imágenes
¿Qué es el machine learning? • Servicio al cliente
Es un subcampo de la inteligencia artificial • Motores de recomendación
que desarrolla programas mediante el uso de da- • Detección de fraude
tos y algoritmos para imitar la forma en la que los • Negociaciones de acciones
humanos aprendemos con el fin de ir mejorando
gradualmente la precisión y la exactitud de los re- Ahora, ¿te has preguntado cómo funcionan el
sultados que se desean predecir. En particular, el traductor de Google, los coches autónomos de Tes-
machine learning impulsa a las aplicaciones de la la, la predicción de tráfico de Google Maps, Alexa
inteligencia artificial más avanzadas de la actuali- y las recomendaciones de películas de Netflix? Te
dad, mejorando nuestra vida diaria de diferentes describimos brevemente esto.
maneras. En las últimas dos décadas, ha tenido im- Traductor de Google. Nos permite traducir
presionantes avances en informática, estadística, documentos, oraciones y sitios web al instante. Es-
en el desarrollo de redes neuronales artificiales tas traducciones son efectuadas por computadoras
y en la mejora en la calidad y cantidad de datos, a partir de los patrones de texto encontrados. Para
lo cual ha permitido a las grandes empresas líderes enseñarle a una persona un nuevo idioma, general-
de la actualidad, como Google, Facebook, Tesla, mente comenzamos enseñando el vocabulario, las
Amazon, Netflix y Apple, generar un gran número reglas gramaticales y, posteriormente, explicamos
de productos innovadores basados en el machine cómo elaborar oraciones. Sin embargo, el traductor
learning. de Google adopta un enfoque ligeramente distinto,
No obstante, el machine learning impacta en es decir, en vez de enseñar las reglas de un idioma
todas las industrias a través de una amplia lista de a una computadora, lo que se hace es dejar que la
aplicaciones, ya que brinda a las empresas una vi- computadora encuentre las reglas por ella misma.
sión de las tendencias en el comportamiento de los El traductor de Google, con la ayuda del ma-
clientes y en los patrones operativos comerciales, a chine learning, examina miles de millones de docu-

[Link]

56
 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

[Link]

mentos que ya han sido traducidos por traductores los coches conducidos por humanos, ya que no se
humanos. Entonces, el traductor de Google reco- ven influenciados por factores como enfermeda-
lecta texto de diversas fuentes. Tras recopilar el des o las emociones del conductor. Si bien nosotros
texto (datos), la computadora intenta encontrar pa- visualizamos el mundo que nos rodea con los ojos,
trones escaneando el texto. Una vez que la compu- el piloto automático recurre a la ayuda de sensores
tadora detecta el patrón, este se utiliza varias veces de alta tecnología para reconocer los objetos. Pos-
para traducir un texto similar. Las repeticiones del teriormente, interpreta la información y deduce la
mismo proceso por parte de la máquina, detectarán mejor conclusión. Los coches autónomos tienen
millones de patrones que la convertirán en un tra- sensores muy bien distribuidos para la detección
ductor perfecto. Para algunos idiomas, el traductor de puntos ciegos, el radar, el aviso de colisión fron-
de Google ya tiene documentos traducidos, por lo tal, así como los sensores ultrasónicos y de cáma-
tanto, la computadora solo debería detectar unos ra. Además, estos coches disponen de servicios
pocos patrones. Pues bien, esto puede acabar con informáticos en línea para observar su entorno me-
una calidad de traducción variable. La traducción diante la recopilación de datos sobre el tráfico, las
de Google es indiscutiblemente perfecta, pero al condiciones climáticas, los vehículos adyacentes y
proporcionar constantemente nuevos textos tra- muchos otros indicadores. Finalmente, todos los
ducidos, puede volverse más inteligente y traducir datos recolectados por el coche (datos de los sen-
mejor. sores y el entorno) se interpretan por un algoritmo
de machine learning que tiene que tomar decisiones
Los coches autónomos de Tesla de acción a la perfección.
De acuerdo con un estudio efectuado recien-
temente, más del 90 % de los accidentes de tráfico Predicción de tráfico de Google Maps
se deben a errores humanos, que con frecuencia Es muy preciso en la predicción del tráfico. Si
son catastróficos. Los accidentes han ocasionado tiene su teléfono con Google Maps abierto y los ser-
numerosas muertes innecesarias (vidas que po- vicios habilitados, entonces su teléfono, o la aplica-
drían haberse salvado conduciendo de forma se- ción, envía de forma anónima datos en tiempo real
gura). Los coches autónomos son más seguros que a Google. Luego, Google usa esta información o da-

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

tos para calcular cuántos autos hay en la carretera o También puede controlar sus electrodomésticos
qué tan rápido se mueven. A medida que más per- mediante comandos de voz, si está utilizando dis-
sonas comienzan a usar la aplicación, los datos de positivos electrónicos inteligentes, como enchu-
tráfico se vuelven más precisos. Si hay más tráfico, fes e interruptores, cámaras de seguridad, Smart
la aplicación sugerirá una ruta más rápida para lle- TV, robot de limpieza, espejos, bombillas donde se
gar a tiempo a su destino. Google incluso conserva pueden dar comandos para encender o apagar las
un historial de patrones de tráfico en una carretera luces, entre muchos más. Incluso, puede vincularlo
específica, con el fin de predecir el tráfico en un mo- a cualquier empresa y pedir pizza.
mento determinado, en un lugar concreto.
Recomendación de películas de Netflix
Alexa Actualmente, más del 80 % de las películas,
Es capaz de realizar casi cualquier tarea en series o programas que estamos viendo en Netflix,
línea, como leer libros o recetas, dar el pronóstico se descubren a través del sistema de recomenda-
meteorológico y reproducir tu canción favorita. La ción. Esto significa que la mayoría de lo que decidi-
palabra «Alexa» es una palabra de activación; al de- mos ver es el resultado de las decisiones tomadas
cirla, comienza la grabación de su voz y, al terminar por el algoritmo de recomendaciones de esta pla-
de hablar, envía la voz a Amazon. El sistema que taforma. Netflix tiene más de 100 millones de usua-
mantiene esta grabación se llama Alexa Voice Ser- rios en todo el mundo; contando los múltiples per-
vice (AVS), y es una de las mejores aplicaciones del files de usuario para cada suscriptor, llega a un total
machine learning. En resumen, una vez que se ha de alrededor de 250 millones de perfiles activos.
anotado el comando por Alexa, se envía a Amazon. Netflix usa diferentes tipos de datos de estos per-
Luego, AVS da la respuesta diciéndole la informa- files. Realiza un seguimiento de lo que están vien-
ción que se le ha pedido con la ayuda de un archi- do desde su perfil, en qué momento del día lo está
vo de audio enviado por los servidores de Amazon. viendo, lo que ven después de completar su video

Imagen de Finn en Pixabay

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actual, e incluso lo que han visto antes. Combina administrar los sistemas de inteligencia artificial.
esta información con más datos para comprender También, será necesario tener personas para abor-
el contenido de los programas que estás viendo. dar problemas más complejos dentro de las indus-
Estos datos se recolectan de docenas de cosas in- trias que tienen más probabilidades de verse afec-
ternas e independientes que se ven cada minuto y tadas por los cambios en la demanda laboral, como
cada programa en Netflix, y los etiquetan. Todas las el servicio al cliente. Entonces, uno de los mayores
etiquetas y los datos de comportamiento del usua- desafíos con la inteligencia artificial y su efecto en
rio, se recopilan y se alimentan en un algoritmo de el mercado laboral, será ayudar a las personas a
machine learning altamente complejo que decide hacer la transición a los nuevos roles que están
qué es lo más importante. Esto se realiza para ana- en demanda.
lizar el gusto de las comunidades de todo el mundo, Además, tiende a discutirse en el contexto de
personas que miran el mismo tipo de cosas que tú la privacidad, la protección y la seguridad de los da-
miras. Entonces, se hace encajar a los espectadores tos. Estas preocupaciones han permitido a los for-
en miles de grupos con gustos diferentes que im- muladores de políticas avanzar más en los últimos
pactan a las ventanas emergentes de recomenda- años.
ción que aparecen en su pantalla en la parte supe- Otro importante impacto son los casos de
rior dentro de la aplicación de Netflix. sesgo y discriminación en varios sistemas de ma-
chine learning que han planteado muchas cuestio-
Pero, ¿qué desafíos e impacto sociales tiene el nes éticas con respecto al uso de la inteligencia
uso del machine learning? artificial. Entonces, ¿cómo podemos protegernos
Una de las preocupaciones sociales del uso del contra el sesgo y la discriminación cuando los pro-
machine learning, o de la inteligencia artificial, es la pios datos de entrenamiento pueden ser genera-
pérdida de empleos. Sin embargo, a través de la dos por procesos humanos sesgados? Si bien las
historia se ha encontrado que, con cada nueva tec- empresas suelen tener buenas intenciones para sus
nología revolucionaria, la demanda del mercado de esfuerzos de automatización, muchas veces inci-
roles de trabajos específicos cambia. Por ejemplo, den en la discriminación.. Un ejemplo real de esta
debido a los aspectos ambientales, muchos fabri- discriminación se llevó a cabo por Amazon, donde
cantes de la industria automotriz están cambiando en un esfuerzo por automatizar y simplificar un
para enfocarse en la producción de vehículos eléc- proceso, discriminó involuntariamente a los candi-
tricos. Esto no hará que la industria de los combus- datos por género para puestos técnicos, lo que aca-
tibles desaparezca, pero la fuente de energía en los bó obligando a la empresa a desechar el proyecto.
vehículos está cambiando de combustibles a elec- El sesgo y la discriminación tampoco se limitan a
tricidad. De manera similar, la inteligencia artificial la función de recursos humanos, ya que se pueden
trasladará la demanda de puestos de trabajo a otras encontrar en una serie de aplicaciones, desde pro-
áreas. Será necesario tener personas que ayuden a gramas de reconocimiento facial hasta algoritmos
de redes sociales.

Arias V., Salazar J., Garicano C., Contreras J., Chacón G., cio, 5-42. [Link]
Chacín-González M., Añez R., Rojas J. y Bermúdez-Pi- default/files/publicaciones/esp/[Link]
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inteligencia artificial en medicina: Aspectos históricos. Pedrero V., Reynaldos-Grandón K., Ureta-Achurra J.
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cios de Urgencia. Revista Médica de Chile, 149, 248-254.
Management Solutions. (2018). Machine learning, una [Link]
pieza clave en la transformación de los modelos de nego-

Coordinación de la Investigación Científica 59

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

ARTÍCULO
Uso de Internet de las Cosas como apoyo para
el cuidado del medio ambiente
Mabel Vázquez-Briseño y Ana Elena Soto-Fernández

[Link]

Ana Elena Soto-Fernández. Estudiante de

Maestría en Ingeniería en el programa Maes-

E
tría y Doctorado en Ciencias e Ingeniería (My-
l Internet de las Cosas, mejor conocido
DCI), Facultad de Ingeniería, Arquitectura y
como IoT por las siglas en inglés de Inter-
Diseño, Universidad Autónoma de Baja Cali-
net of Things, es un concepto muy amplio
fornia, Ensenada, B.C., México.
con aplicaciones en diversos entornos. Esto se
[Link]@[Link]
debe a que incorpora elementos tanto de softwa-
Mabel Vázquez-Briseño. Profesora-Investiga- re como de hardware que se comunican para po-
dora de la Facultad de Ingeniería, Arquitectura der brindar servicios. Los objetos, o cosas en IoT,
y Diseño, Universidad Autónoma de Baja Cali- pueden ser elementos físicos o virtuales, los cua-
fornia. Ensenada, B.C., México. les tienen la característica principal de que podrán
[Link]@[Link] ser identificados de manera única y conectarse a
una red de comunicaciones. Algunos objetos, ade-

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

más, pueden ser capaces de detectar variables o males en peligro de extinción, el cambio climático,
adquirir datos del entorno físico, tal es el caso de entre otros. Estas situaciones han sido provoca-
los sensores. das, en gran medida, por el efecto de los humanos
sobre los ecosistemas. IoT tiene un gran poten-
Hablemos de los sensores IoT cial para ser utilizada como la tecnología base en
Un sensor es un dispositivo que detecta y proyectos para el cuidado del medio ambiente, ya
responde a un tipo de entrada de un ambiente fí- que provee dispositivos y sensores de bajo costo y
sico. Estas entradas físicas pueden ser luz, calor, bajo consumo de energía, capaces de permanecer
movimiento, presión, entre otras. El sensor recibe funcionales por largos periodos de tiempo a la in-
esa entrada y genera una salida que puede ser vi- temperie, recopilando información.
sualizada por un humano y, en algunos casos, pue- En estos entornos, la comunicación entre
de ser transmitida a través de una red de comuni- dispositivos es posible gracias a las redes de baja
caciones para que sea analizada o procesada. Hoy potencia y área amplia (LPWAN, Low Power Wide
en día, hay sensores IoT de muchos tipos, entre Area Network), como la tecnología LoRa (Long
ellos de temperatura, humedad, luz, movimiento, Range), que permite comunicación con dispo-
ubicación, e incluso de signos vitales, como ritmo sitivos hasta a 15 km en zonas abiertas, con un
cardíaco, oxigenación, entre otros. Un ejemplo mínimo consumo de energía. Estos dispositivos
muy conocido del uso de IoT es en los hogares in- pueden incluso enviar información a un servidor
teligentes, con electrodomésticos conectados a remoto, en caso de contar con cobertura de una
Internet. red inalámbrica, ya sea de telefonía celular o por
Pero las aplicaciones de IoT van más allá medio de un sistema satelital, y en ese caso no hay
de actividades triviales; abarcan diversas áreas, necesidad de trasladarse a la zona para capturar
como la salud, la industria y la agricultura. Una los datos.
aplicación de IoT menos común, pero por demás
importante hoy en día, está relacionada con el cui- ¿Cómo puede aplicarse IoT al cuidado del medio
dado del medio ambiente. ambiente?
Es un problema conocido el hecho de que, Por sus características, IoT puede aplicarse
actualmente, nuestro planeta atraviesa por situa- en diversas áreas para la protección del medio am-
ciones preocupantes, como la falta de agua, ani- biente. Te describimos algunas de ellas:

Fuente: Macrovector de Freepik.

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• Monitoreo de especies en peligro. El mo- lidad de agua. De igual modo, se han desarrollado
nitoreo de especies animales es una tarea compli- sistemas inteligentes de administración del agua
cada que requiere encuentros de personal capa- en el hogar, estos sistemas permiten concientizar
citado con las especies para capturar datos de su a los usuarios sobre su uso, así como establecer lí-
comportamiento y de su estado de salud. IoT pue- mites para el uso diario.
de facilitar esta actividad gracias al uso de dispo-
sitivos que incluyen varios sensores y capacidades • Vigilancia y seguridad. El medio ambiente
de comunicación remota. y los ecosistemas en donde habitan algunas espe-
cies, se encuentran en entornos en donde puede
• Recolección de datos ecológicos. La pro- llegar a ser amenazada su integridad o su hábitat,
tección del medio ambiente requiere el continuo como los nidos de las aves. Hoy en día, además de
monitoreo de los ecosistemas. IoT puede ser uti- sensores, se cuenta con cámaras inteligentes de
lizado para la recopilación y el procesamiento de bajo costo, que permiten establecer perímetros,
múltiples variables del entorno de manera auto- así como enviar notificaciones cuando se consi-
mática y confiable. Para ello, se pueden utilizar dere pertinente. IoT puede proveer seguridad en
cámaras inteligentes, dispositivos móviles, senso- entornos que requieren poca presencia humana,
res de variables de ambiente, e incluso drones que debido a las características de la especie a prote-
permitan abarcar áreas extensas en poco tiempo. ger.

• Administración y cuidado del agua. La • Información para la sociedad en general.

administración del agua es primordial hoy en día, Implicar a la sociedad en general en el cuidado del
tanto en ciudades como en campos agrícolas. Los medio ambiente, es clave para el éxito de esta ta-
sistemas de administración del agua basados en rea. Con IoT es posible incluir en zonas naturales
IoT, están siendo cada vez más utilizados. Los información sobre el entorno, dependiendo del
sensores se utilizan para medir niveles de agua contexto y de la ubicación de los visitantes. Esta
en el ecosistema y para monitorear las variables tarea puede realizarse a través de aplicaciones
físico-químicas del agua, primordiales para deter- móviles, sensores de ubicación y elementos con
minar su calidad y, por ende, que el agua pueda identificadores para reconocer el entorno y las es-
distribuirse o no. También son piezas claves para pecies que lo habitan, involucrando a los visitantes
detectar fugas en tiempo real. La baja calidad del en su cuidado. De igual modo, los sistemas inte-
agua y su distribución inequitativa, es un aspecto ligentes de administración del agua son cada vez
básico para evitar la falta de agua en zonas urba- más accesibles, permitiendo a los usuarios man-
nas, por lo que IoT permite la implementación de tenerse informados sobre su consumo y con ello
redes inteligentes de distribución y control de ca- establecer límites.

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Proyectos existentes de IoT para el cuidado del tivismo y zonas de riesgo de atropellos en carre-
medio ambiente tera. En este proyecto también se han instalado
Los ejemplos de aplicaciones de IoT que a cámaras en ambientes naturales para observar en
continuación mencionamos, no son exhaustivos; tiempo real a los linces. Avya, en España, ha per-
no obstante, varios proyectos actuales reflejan el mitido la identificación remota de aves en obser-
impacto de esta tecnología en la protección del vatorios naturales, utilizando tecnología IoT para
medio ambiente. el estudio de la dinámica poblacional de especies
Proyectos para la protección de especies avanzadas. Un proyecto similar se ha estado reali-
en peligro. Entre estos proyectos se encuentran zando en México, en la Universidad Autónoma de
Smart Parks ([Link] y Baja California, en las playas de Ensenada, para la
Open Collars, que han permitido la protección de protección de aves costeras.
animales en peligro de extinción como rinoce- Proyectos para la administración y mo-
rontes y leones en África, con el uso de collares nitoreo de agua. En Reino Unido se ha utilizado
con tecnología IoT. El proyecto Papaco (https:// IoT para mitigar el problema de la contaminación
[Link]/) también ha implementado algunas del agua debido a desbordamientos de aguas
iniciativas utilizando sensores para el monitoreo residuales por las lluvias. Se colocaron más de
de animales en zonas protegidas en África. El dos mil sensores en los desagües, los cuales per-
proyecto Life Lynx Connect ([Link] miten controlar el nivel de aguas residuales, ade-
[Link]) de la Unión Europea, ha implementado más de emitir alertas en caso de que se produzca
diversas tecnologías para la protección del lince un desbordamiento. El proyecto fue desarrollado
ibérico, entre ellos el uso de collares que propor- por la Universidad de Sheffield, en colaboración
cionan información sobre su ubicación y permiten con Siemens y otras empresas. En Francia se está
estudiar sus movimientos, detectar casos de fur- trabajando en un sistema inteligente de distribu-

[Link]

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

ción de agua que involucra elementos de IoT en boración de Qualcomm, la Junta de Agua Potable
la red de tuberías, tanques de almacenamiento y y Alcantarillado de Yucatán y el grupo The Social
otros componentes como válvulas y bombas. Esta Intelligence Unit. Uno de los objetivos principales
red inteligente permite dar un seguimiento de la de este proyecto es incrementar la conciencia y
distribución del agua potable desde que sale de el entendimiento sobre la calidad del agua en la
la planta de tratamiento, de manera que se pue- comunidad local para prevenir su contaminación,
da preservar la calidad del agua, considerando el además de reportar problemas en tiempo real y
mantenimiento requerido y su correcta distribu- lograr tener un manejo responsable del agua.
ción. Este sistema ha logrado reducir el desperdi- El uso de la tecnología IoT para el cuidado
cio de agua debido a fugas por fallas de tuberías, del medio ambiente está teniendo una aceptación
así como mantener la calidad del agua en su punto a nivel mundial; sin embargo, es importante la
óptimo. También se busca incorporar inteligencia colaboración de la población en general para lo-
artificial para contar con un sistema predictivo de grar los resultados esperados.
mantenimiento de la red.
En México, se desarro-
lló el proyecto Smart Water,
el cual permite medir paráme-
tros de la calidad del agua a
través de sensores IoT y aplica-
ciones inteligentes. El proyec-
to es una cola-

Imagen de Gerd Altmann en Pixabay

Burhan M., Rehman R.A., Khan B., Kim B.S. (2018). IoT tivas, 40(130). [Link]
elements, layered architectures and security issues: article/view/1815
A comprehensive survey. Sensors, 18(9), 2796. https://
[Link]/1424-8220/18/9/2796/htm Solís-Chávez A. (2018). El futuro al alcance de un botón.
Revista Saber Más, (42). [Link]
Ortega F.J.R., Murillo K.E., Martínez D.O.R., Torres mx/archivo/tecnologia/364-numero-42/673-el-futu-
M.E.R., Ramírez R.D. (2018). Internet de las Cosas (IoT): [Link]
Una alternativa para el cuidado del agua. Pistas Educa-

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

ARTÍCULO Adriana Reynoso Magaña y Virginia A. Robinson Fuentes

Bioinformática: Protagónica de la ciencia

del siglo XXI
Pedro E. Lázaro-Mixteco y Ana Alejandra Vargas‐Tah

Pedro Eduardo Lázaro-Mixteco. Investigador

posdoctoral del Conacyt en la Planta Piloto del ¿Qué es la bioinformática?

L
Posgrado de la Facultad de Ingeniería Quími- a informática es una disciplina científica que
ca, Universidad Michoacana de San Nicolás de se usa para la representación, organización,
Hidalgo. Morelia, Michoacán. manipulación, distribución, mantenimiento
[Link]@[Link] y uso de la información, particularmente en forma
digital. Hay más de una interpretación de esta, y la
Ana Alejandra Vargas-Tah. Profesora e inves- bioinformática es la intersección de la informáti-
tigadora de la Facultad de Ingeniería Química, ca y la biología.
Universidad Michoacana de San Nicolás de Hi- El primer aspecto funcional de la bioinformá-
dalgo. Morelia, Michoacán. tica es la representación, almacenamiento y dis-
[Link]@[Link] tribución de datos, así como el diseño inteligente
de formatos de datos y de bases de datos para la

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creación de herramientas de consulta de esas bases genómicos. Sin embargo, el término se definió,
de datos, y para el desarrollo de interfaces de usua- originalmente, como el estudio de procesos infor-
rio que reúnen diferentes herramientas para permi- máticos en sistemas bióticos. El principal elemen-
tir al usuario hacer preguntas complejas sobre los to que definió la propiedad de la vida fue el proce-
datos. El segundo aspecto, y lo más divertido de la samiento de información en sus diversas formas,
bioinformática, es el desarrollar herramientas ana- por ejemplo, acumulación de información durante
líticas para descubrir algún conocimiento en los la evolución, transmisión de información desde el
datos. ADN a los procesos biológicos y la interpretación
Hay muchos niveles en los que usamos la de dicha información en múltiples niveles. El proce-
información biológica, si estamos comparando samiento de la información, entonces, podría servir
secuencias para desarrollar una hipótesis sobre la como una herramienta útil para comprender los
función de nuevos genes descubiertos. sistemas vivos.
Por lo tanto, con el descubrimiento del geno-
Visualización y análisis de datos e imágenes ma apareció el juego y la manipulación de los da-
En general, la noción de capturar ideas com- tos, principalmente descomponiendo la compleji-
plejas usando imágenes es muy atractiva, ¿serían dad de los códigos genéticos para comprender su
suficientes tan solo mil palabras para describir lo funcionamiento, lo que ha dado lugar a una gran
desconocido en un campo de investigación como expansión de la bioinformática y de los algoritmos.
las ciencias de la vida? Las ciencias Químico-Bio- Los objetivos de la bioinformática son:
lógicas son uno de los mayores generadores de
enormes conjuntos de datos, principalmente • Profundizar en el entendimiento de los se-
como resultado de los recientes y rápidos avances res vivos y sus relaciones con el entorno, par-
tecnológicos. Su complejidad puede hacer que es- tiendo desde la secuenciación del genoma de
tos conjuntos de datos sean incomprensibles sin diversos organismos hasta su codificación.
métodos bioinformáticos, como una herramienta • Manejar y analizar grandes volúmenes de
para la visualización, análisis y todos los propósitos datos, producto de las nuevas tecnologías en
a los que sirven. biología, química, bioquímica y biología mo-
El término bioinformática se utiliza, prin- lecular.
cipalmente, para referirse a métodos computa- • Comparar los datos de un nuevo código, a
cionales para el análisis comparativo de datos través de un algoritmo, con la de los millones

Bioinformática. Imagen propia de autores.

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de datos que se ya conocen, y así realizar, a el análisis de datos, hasta el desarrollo de bases de
partir de las semejanzas que se encuentran en datos y herramientas web para acceder a ellos. Así,
sus códigos, nuevas inferencias. el objetivo final de los bioinformáticos analíticos es
desarrollar métodos predictivos que permitan a
A pesar de lo mucho que hemos aprendido en los científicos modelar la función y el fenotipo de
las últimas décadas, y de la rapidez con la que gene- un organismo, basándose no solo en la secuencia
ramos millones de nuevos datos, aún queda mucho de su genoma, sino también en la regulación de la
camino que recorrer, muchas incógnitas por resol- información contenida. Este es un gran objetivo
ver, muchas nuevas herramientas que descubrir y global que es abordado solo en pequeños pasos
nuevas sorpresas con las que replantearnos nuestra por muchos científicos trabajando juntos en todo el
concepción actual de la vida y su funcionamiento. mundo.
Así pues, los que hacen uso de esta disciplina cien-
tífica, la bioinformática, sin duda emplearán ven- ¿Cómo impacta la informática en nuestras vidas?
tajosamente la gran cantidad de información que La información hereditaria y funcional de un
encierran los nuevos genomas por descubrirse para organismo se almacena como ADN, ARN y proteí-
el bien de nuestra humanidad. nas, todos los cuales son cadenas lineales compues-
tas de moléculas más pequeñas. Estas macromolé-
¿Qué hacen los bioinformáticos? culas son ensambladas a partir de un alfabeto fijo
La bioinformática es una herramienta y no un de sustancias químicas bien entendidas: el ADN se
fin en sí mismo. Los bioinformáticos son los cons- compone de cuatro desoxirribonucleótidos (ade-
tructores de herramientas y es fundamental que nina, timina, citosina y guanina), el ARN está for-
entiendan tanto de biología como de química, así mado por cuatro ribonucleótidos (adenina, uraci-
como de soluciones computacionales para producir lo, citosina y guanina), y las proteínas se sintetizan
herramientas útiles. La investigación en bioinfor- a partir de 20 aminoácidos. Debido a que estas
mática y biología computacional, puede abarcar macromoléculas son cadenas lineales de compo-
desde la abstracción de las propiedades de un sis- nentes definidos, pueden representarse como se-
tema biológico en un modelo matemático o físico, cuencias de símbolos.
para la implementación de nuevos algoritmos para

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Estas secuencias se pueden comparar para ¿Cuál es el futuro de la bioinformática?

encontrar similitudes que sugieren que las molécu- Después de la pandemia denominada CO-
las están relacionadas por forma o función. La com- VID-19, provocada por el coronavirus SARS-CoV-2,
paración de secuencias es posiblemente la herra- la bioinformática pasó de ser la ciencia del futuro
mienta computacional más útil que ha surgido. a la ciencia del presente. Aunque la pandemia es-
Un bioquímico puede comparar una secuencia de tuvo condicionada por la disponibilidad de tecnolo-
ADN no caracterizada con toda la colección pública gías, componentes y sistemas tecnológicos, la hu-
de ADN secuencias, y puede ayudarlo a obtener in- manidad poseía un sistema de ciencia y tecnología
formación sobre alguna enfermedad, detectar mu- potente como nunca la había tenido en la historia,
taciones, descubrir ADNs fósiles, identificar nuevas lo que permitió obtener conocimiento científico del
especies, controlar las cruzas entre animales y des- virus SARS-CoV-2 en mucho menos tiempo, gra-
cubrir las nuevas variantes del SARS-CoV-2. cias a las herramientas bioinformáticas avanzadas
que controlaron mejor el curso de la enfermedad.
Fuente de datos para la bioinformática Por lo tanto, debido a la explosión de los datos, la
Como una respuesta a las enormes cantida- bioinformática ya es indispensable en muchos
des de datos que se generan por las tecnologías de campos de la medicina, agricultura, alimenta-
secuenciación de ADN, ARN y proteínas, surgieron ción e ingenierías.
las bases de datos biológicos, que se generan por Por tal motivo, existe una demanda de profe-
el envío directo de resultados obtenidos del estudio sionales que ha puesto de manifiesto la necesidad
de una gran cantidad de organismos. Estos datos de generar una nueva currícula de formación de
se indexan para facilitar su búsqueda, organiza- bioinformáticos, tanto en universidades públicas
ción y optimización. Los bioinformáticos pueden como privadas a lo ancho de nuestro territorio.
encontrar los datos biológicos en un formato
legible utilizando una computadora. La prime-
ra base de datos que surgió fue el GenBank, la
cual colecciona todas las secuencias de ADN
y proteínas reportadas. Es financiado por los
Institutos Nacionales de la Salud (NIH) y por el
Centro Nacional para la Información Biotecno-
lógica (NCBI). El GenBank abrió el camino y dio
luz para realizar el Proyecto de Secuenciación
del Genoma Humano (HGP), mismo que per-
mitió conocer la secuencia completa y el mapa
genético del ser humano.

Alvites M.A.A. (2014). Bioinformática: tecnologías de Forero C.R., Dukon L.A.Y., Khenayzir C.H., et al. (2019).
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hamu.v1i2.696 nóstico del COVID-19: un ejemplo de aprendizaje sig-
nificativo. Revista Mutis, 9(2), 62-80. [Link]
Cañedo-Andalia R. y Arencibia J.R. (2004). Bioinformá- [Link]
tica: en busca de los secretos moleculares de la vida.
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Educación Médica Superior, 26(1), 121-135. [Link]
Users/Usuario/Downloads/[Link]

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

ARTÍCULO
Mucílago de nopal: Dando cobijo a otros alimentos

Irene Muratalla-Rivera y Pedro Damián Loeza-Lara

[Link]
pal&position=26&from_view=search&track=ais

Irene Muratalla-Rivera. Estudiante de la Li-

cenciatura en Genómica Alimentaria, Univer-

D
sidad de la Ciénega del Estado de Michoacán espués de la cosecha, todos los alimentos
de Ocampo (UCEMICH). Sahuayo de Morelos, son susceptibles de sufrir daños ocasiona-
Michoacán. dos por factores bióticos (por ejemplo, hon-
irene356-@[Link] gos y bacterias) y abióticos (altas o bajas tempera-
turas), los cuales provocan que los agro-productos
Pedro Damián Loeza-Lara. Profesor e Investi- entren en un proceso acelerado de podredumbre
gador de la Licenciatura en Genómica Alimen- o descomposición. Lo anterior ocasiona la pérdi-
taria, Universidad de la Ciénega del Estado de da de las características organolépticas de los
Michoacán de Ocampo (UCEMICH). Sahuayo alimentos como sabor, color, textura y aroma, así
de Morelos, Michoacán. como la calidad nutricional. Aunado a lo anterior,
pdloeza@[Link] pueden presentarse problemas financieros para

Coordinación de la Investigación Científica 69

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

los productores, debido a la escasa venta de las co- Entre los numerosos compuestos químicos
sechas. que contiene el nopal, destaca el mucílago, un po-
Lo antes expuesto, muestra claramente la lisacárido formado por arabinosa, galactosa, xilosa,
importancia de la ejecución de programas de ma- ramnosa y ácido galacturónico, todos monosacári-
nejo de alimentos en poscosecha, que incluyan tec- dos. Algunas de las principales «bondades» del
nologías amigables y eficientes que garanticen el mucílago incluyen ser un buen gelificante, espe-
mantenimiento de la calidad de los productos del sante y emulsificante, gracias a que sus cadenas
campo. de monosacáridos crean una red que le permite
atrapar moléculas de agua, modificando así algu-
Te hablaremos del nopal como materia prima nas de sus propiedades fisicoquímicas tales como
El nopal (Opuntia ficus-indica) es una especie elasticidad, textura, viscosidad, entre otras. Gracias
vegetal suculenta de la familia de las cactáceas, que a ello, se ha experimentado como componente en
crece en diversas partes del mundo, incluido Méxi- la formulación de películas comestibles que pre-
co, país en el que, junto con el mezquite (Prosopis servan las características organolépticas de los
laevigata) y el maguey (Agave spp.), representan alimentos, pudiendo así alargar su vida de anaquel.
tres de las plantas sagradas del México prehispá- Por lo anterior, estas películas o recubrimien-
nico. Gracias a su amplia diversidad y abundancia, tos comestibles podrían tener aplicaciones comer-
se ha utilizado ampliamente en la gastronomía ciales importantes en la conservación de alimentos
mexicana, además de tener usos medicinales. en poscosecha, y de ello te hablaremos en el pre-
Adicionalmente, en la actualidad, se han descu- sente artículo.
bierto diferentes propiedades funcionales de algu-
nos de sus componentes, por lo que, además de su El mucílago de nopal como recubrimiento natural
importancia cultural, se ha convertido en materia en frutos poscosecha
prima para la industria alimentaria, medicinal y En la actualidad, es de suma importancia pro-
cosmética, por mencionar algunas. mover el uso de tecnologías que permitan extender
el tiempo de vida de anaquel de los alimentos
(poscosecha), es decir, que los protejan de su
pronto deterioro y que, al mismo tiempo, pre-
serven su calidad nutricional. Una de las tecno-
logías que ha cobrado relevancia en los últimos
años, es la de los recubrimientos naturales, los
cuales están formados por sustancias que se
colocan en la parte externa o superficial del ali-
mento y que pueden ser consumidos, gracias a
que se elaboran con productos no tóxicos, lo
que los hace seguros para el consumidor.
Los recubrimientos comestibles se gene-
ran a partir de materiales biológicos como pro-
teínas, lípidos y polisacáridos diversos, ya sea
solos o combinados. Uno de los polisacáridos
que muestra efectos benéficos experimentales
como componente de un recubrimiento es el
mucílago de nopal, el cual tiene la capacidad de
actuar como un agente que retarda la pérdida
de humedad, disminuyendo así la senescencia
(envejecimiento o degradación) en algunos ali-
mentos perecederos, principalmente frutos y
hortalizas. Esta propiedad se debe a que es una
sustancia hidrocoloidal (se disuelve en agua y
forma geles), poseen estructuras moleculares
polielectrolitas (moléculas solubles en agua)
Mucílago extraído de nopal. Imagen propia.

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

que le aportan la capacidad de absorber agua, re- vulgare), tomillo (Thymus sp.), entre otros. Estos
tardando el proceso de maduración de los alimen- aceites contienen un alto grado de compuestos fe-
tos, además de que preserva el contenido de an- nólicos como el timol, carvacrol y eugenol, los cua-
tioxidantes. les son considerados agentes antimicrobianos, lo
Ejemplo de algunos frutos perecederos en los que le da un realce a la eficacia del recubrimiento.
cuales el mucílago de nopal actúa aumentando su Al momento de la obtención del mucílago de
vida de anaquel, son: nopal, su calidad y abundancia varían de acuerdo
con la especie, estación climática, temperatura, llu-
via, edad del cladodio (tallo de cutícula gruesa, ma-
yormente conocido como penca o nopalito) y tipo
de suelo en donde se haya plantado la suculenta.
Asimismo, el nopal que contiene frutos y cladodios
adultos (penca) benefician la extracción de mucíla-
go, además de que incrementan su rendimiento.
La extracción del mucílago se inicia retirando
las espinas del cladodio y se procede a lavarla. Pos-
teriormente, la epidermis se retira para cortarla en
pequeños fragmentos (1 cm2, aproximadamente).
El mucílago está constituido por dos molé- Una vez realizado lo anterior, se agrega agua a los
culas naturales orgánicas conocidas como amilosa fragmentos obtenidos y se cuecen a una tempe-
y amilopectina. La primera posee la capacidad de ratura de 80 °C durante una hora. Finalmente, se
formar películas delgadas y rígidas, mientras que muelen (2-5 minutos) con ayuda de una licuadora.
la segunda le proporciona mayor viscosidad. Estas El resultado de esta técnica es la elaboración de un
características aumentan la eficiencia del recubri- extracto mucilaginoso que se filtra con un tamiz
miento; sin embargo, su eficacia se puede com- doméstico (coladera) y se almacena a 25 °C.
plementar con otros compuestos como glicerol,
ácido cítrico y Tween 80®, un detergente, los cuales El potencial del mucílago de nopal
aportan diferentes características que hacen que La extensión de vida de anaquel de algunas
el recubrimiento cumpla con su objetivo. En este frutas y hortalizas puede lograrse al aplicar sobre
sentido, el glicerol proporciona mayor elasticidad su superficie recubrimientos comestibles, como
al recubrimiento, lo que también se logra con la aquellos elaborados a base de mucílago de nopal.
adición de ácido cítrico, el cual, además, funciona Los vegetales se preservan gracias a las estructu-
como conservante y antioxidante; mientras que el ras moleculares características del mucílago, que le
Tween 80® sirve como emulsificante. otorgan la propiedad de retardar la pérdida de hu-
De la misma manera, en algunos recubri- medad en los productos hortofrutícolas evitando
mientos de mucílago de nopal se ha experimentado su pronto deterioro. Gracias al cobijo que el mucí-
la incorporación de aceites esenciales con actividad lago les proporciona a ciertos alimentos perecede-
antimicrobiana, por ejemplo, los que provienen de ros, la industria alimentaria debería voltear la vista
clavo (Syzygium aromaticum), orégano (Origanum hacia este recurso natural para convertirlo en una
alternativa para el sector alimentario.

Orozco E. (2017). Elaboración y caracterización de pe- luación de su aplicación como recubrimiento comestible en
lículas de mucílago de nopal-pectina: efecto de la con- ciruela (Pronus salicina L) para su conservación en fresco
centración del mucílago de nopal en las propiedades fisi- [tesis de maestría]. México, Universidad Nacional Au-
coquímicas y mecánicas [tesis de licenciatura]. México, tónoma de México. [Link]
Universidad Autónoma del Estado de México. https:// zo/0710044/[Link]
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Coordinación de la Investigación Científica 71

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

ARTÍCULO
Rastreo de Interacciones: Novedoso método
para estudiar procesos sociales
Luz Ángela Cardona-Acuña y David Iván Valdés-Munguía

[Link]

E
Luz Ángela Cardona-Acuña. Profesora e Inves- n este artículo te describimos una propuesta
tigadora del Centro de Estudios e Investigacio- metodológica del Rastreo de Interacciones,
nes Interdisciplinarios, Universidad Autónoma un método inspirado del Rastreo de Proce-
de Coahuila. Coahuila, México. sos, que busca reivindicar un aspecto deliberada-
[Link]@[Link] mente ignorado por este: el papel de los actores y
su agencia en el cambio social.
David Iván Valdés-Munguía. Profesor de Asig-
natura, Posdoctorante de la Universidad Autó- ¿Qué es el Rastreo de Procesos?
noma de Coahuila, Coahuila, México. El Rastreo de Procesos busca develar la caja
juandavidivan@[Link] negra de la causalidad que oculta la conexión en-
tre una causa y una consecuencia, encontrando

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

los hechos históricos que transportan la fuerza ex- en el estudio de las interacciones de la gente y los
plicativa, estos mecanismos causales se entrelazan elementos procesuales de la vida social para expli-
como los eslabones de una cadena causal que une car cambios sociales, políticos o legales. En otras
todo el proceso. No obstante, esa metodología NO palabras, estudia las interacciones de las personas,
considera las interacciones de las personas y sus entre sí y con representantes del Estado, así como
elementos procesuales, es decir, que no toma en los elementos históricos que las personas traen a
cuenta la subjetividad de quienes participaron en cuenta durante sus interacciones, por ejemplo, su
los procesos del cambio. pasado, valores, convicciones, experiencias, expec-
Por su parte, el Rastreo de Interacciones sigue tativas, entre otros.
la misma lógica explicativa, pero se asume como un Su alcance no es solo de carácter descriptivo,
enfoque de corte interpretativista en el que la sub- sino que es explicativo y ex post, o sea, que explica
jetividad y el punto de vista de los actores, juegan los fenómenos cuando ya están finalizados. Se
un papel explicativo fundamental para los cambios desarrolla a través de la reconstrucción histórica de
sociales. cómo las interacciones y los elementos procesuales
de la vida social, incidieron en el cambio social, o en
¿Qué es el Rastreo de Interacciones? el mantenimiento del status quo.
Es una innovadora metodología cualitativa Una limitación que tiene el Rastreo de Inte-
con una perspectiva interpretativista que se enfo- racciones es que la explicación causal que genera
ca en el análisis de las interacciones sociales y sus es singular, esto quiere decir que solo aplica al caso
elementos procesuales para explicar cambios so- de estudio del que se trata, aunque aporta ideas
ciales; estos elementos son los linajes de las perso- analíticas generalizables que puedan viajar a otros
nas, sus sedimentaciones históricas y los récords casos. Si bien, esas ideas o categorías surgidas pue-
que las personas tienen presentes durante sus ac- den ser utilizadas para estudiar otros casos, la fina-
ciones e interacciones. lidad de sus hallazgos no pretende ser predictiva,
Ahora bien, ¿cuáles son sus aplicaciones, al- aunque la metodología sí pueda ser replicable.
cances y limitaciones? Esta metodología se centra El Rastreo de Interacciones observa las in-

[Link]

Coordinación de la Investigación Científica 73

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

Lógica Causal del Rastreo. Elaboración propia.

teracciones sociales, los linajes de los actores que la flechita que une la causa con el resultado. La bús-
participan en ellas, es decir, su historia personal, el queda de esos mecanismos causales devela la «caja
impacto de las sedimentaciones históricas y la im- negra» de la causalidad, porque pretende explicar
portancia de los récords o registros documentales qué es lo que sucede entre una causa y su con-
que las personas llevan consigo y que evocan en secuencia, es decir, cómo es ese proceso o cadena
eventos cruciales históricos para explicar cómo in- causal.
tervienen en los cambios sociales, siempre pensán- Sin embargo, el fuerte énfasis positivista del
dolos en clave de procesos. Rastreo de Procesos, ha dificultado su aplicación
Esta metodología no solo rastrea los hechos a investigaciones sociológicas que enfatizan la ex-
de las interacciones, sino también el papel de las periencia, la agencia o la historicidad de los actores,
personas, entendidas como sujetos activos en los o aquellas que enfatizan en las maneras en las que
procesos y como generadores e intérpretes de sen- la interacción y la interpretación hacen parte de los
tido de su mundo vital, estas interacciones y sus procesos.
elementos procesuales son analizados histórica- Por su parte, en el Rastreo de Interacciones
mente para comprender los microfundamentos del retomamos las categorías como mecanismos, pero
cambio social que se analice. proponemos un entendimiento amplio de la causa-
lidad social en el proceso, lo cual exige la inclusión
El antecedente del Rastreo de Interacciones y la del mundo social de los actores visto a través de su
innovación propuesta agencia y experiencia, por lo que un rastreo inter-
Esta propuesta metodológica no surge del pretativista de las interacciones no solo es posible,
vacío, sino que se inspira en otra metodología cua- sino necesario.
litativa, pero de corte positivista: el Rastreo de Vincent Pouliot, en 2015, advirtió del riesgo
Procesos. De forma breve podemos decir que esa de que los rastreos interpretativistas dejen igual-
metodología busca encontrar los mecanismos mente insatisfechos a positivistas e interpretati-
causales que conectan una causa con una conse- vistas. Pese a ello, vale la pena correr ese riesgo, lo
cuencia o resultado de interés. que ciertamente requiere un espíritu pragmático
En palabras llanas, se nos ha enseñado en para la investigación. La principal innovación del
ciencias sociales un modelo de causalidad simple Rastreo de Interacciones es que pone en el centro
en que una causa X, que llamamos variable inde- a los actores y su agencia, es decir, su capacidad
pendiente, produce una consecuencia Y, a la que de actuar. Está interesado en comprender lo que
nombramos variable dependiente. Los mecanis- significan sus acciones concretas en un contexto
mos causales son esa conexión, la relación entre X social determinado, por lo que la experiencia de las
y Y, o sea, en un esquema y de forma abstracta, son

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

personas, las dimensiones sociales que convergen ¿Causalidad singular? ¿Utilidad heurística?
en ella y los procesos interpretativistas, son funda- La causalidad singular se refiere a que la ex-
mentales para el análisis. plicación causal que ofrece el Rastreo de Interac-
ciones, solo aplica para el caso de estudio y no se
Mecanismos causales y causalidad singular del puede generalizar a otros, aunque las categorías
Rastreo de Interacciones de análisis que genera, sí puedan ser útiles para
Este Rastreo de Interacciones analiza detalla- estudiar otros casos. La utilidad heurística se refie-
damente el funcionamiento de los mecanismos que re a que las inferencias generadas se deben valorar
explican, desde la mirada de los actores, los cambios en cuanto a su utilidad para ofrecer una exposición
sociales. Asimismo, retoma el término mecanismo lógicamente argumentada y sostenida por la evi-
causal para describir los constructos analíticos que dencia encontrada al momento de la explicación.
resultan del proceso de abstraer del contexto las in- En otras palabras, la explicación ofrecida por
teracciones. En otras palabras, genera categorías el Rastreo de Interacciones se debe observar den-
como mecanismos causales hipotéticos que unen tro de la lógica de la narración analítica del caso,
las interacciones y sus elementos procesuales con como una explicación única que no pretende pro-
el cambio social, mismos que serán comprobados ducir predicciones para casos semejantes.
o desechados empíricamente durante el análisis
de tales interacciones. ¿Cómo se aplica el Rastreo de Interacciones?
Esta metodología ofrece, además, explica- El Rastreo de Interacciones busca identificar
ciones de causalidad singular con la generación de el punto de vista de los actores y analizarlo para
ideas analíticamente generales y sostiene inferen- comprender los microfundamentos del cambio so-
cias causales con base en la utilidad heurística de cial. De forma que, la reconstrucción del caso toma
sus afirmaciones para una exposición sostenida por como punto de partida los eventos cruciales históri-
la evidencia en una narración analítica. cos, así como las interacciones sociales anteriores

[Link]

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

y posteriores a dichos eventos. Esta información Conclusiones sobre innovar metodológicamente

es recabada y analizada mediante técnicas de in- Finalmente, es importante subrayar que la
vestigación cualitativas como el análisis documen- propuesta del Rastreo de Interacciones obedece a
tal, las entrevistas a profundidad, el análisis del la necesidad de buscar una alternativa metodo-
discurso, la observación participante o la etnogra- lógica pragmática a planteamientos teóricos tam-
fía, entre otras. bién novedosos que exigen innovaciones para el es-
El criterio de validez apunta al potencial que tudio de fenómenos como el cambio social, político
tiene la evidencia para dar cuenta de la experien- y legal.
cia de los actores y de los procesos de interpreta- El estudio del cambio legal ha permitido esti-
ción que tienen relevancia durante los procesos. rar la teoría sobre el cambio social, al mismo tiempo
Las técnicas de recolección y análisis de la infor- que planteó la posibilidad de construir una metodo-
mación elegidas ayudan a exhibir los pasos interco- logía de rastreo que pudiera ser aplicable a otros
nectados y conformar una secuencia relativamente casos de estudio, e incluso a otros problemas socia-
bien delineada en una narración densa del proceso les. Colocamos como eje de la argumentación que,
que va de las interacciones (causa) al cambio social durante las interacciones, se reinterpreta de forma
(consecuencia). innovadora el orden social gracias a memorias, re-
El procedimiento de aplicación del Rastreo gistros individuales y colectivos del pasado que
de Interacciones consta de cinco pasos que, en permean las expectativas sobre el futuro deseado y
algunas etapas, pueden desarrollarse de manera cómo construirlo.
simultánea: i) sumergirse en el caso, el contexto y Así, esta propuesta metodológica se propone
su historia; ii) identificar eventos cruciales del cam- para comprender otros aspectos de la vida social
bio que se quiere analizar; iii) reconocer a los acto- en los que se observen cambios de las formas del
res, sus linajes y las temporalidades de su acción; orden social, como pueden ser reformas institucio-
iv) construir la narrativa histórica o secuencial del nales, cambios en organizaciones empresariales o
caso; y v) analizar las formas en las que interaccio- procesos, cambio en asociaciones sociales, etc. Por
nes y elementos procesuales inciden sobre el cam- lo anterior, consideramos que el Rastreo de Inte-
bio analizado. racciones surge dentro de un campo fecundo de
interrogantes que se propone afrontar productiva-
mente.

Arteaga N. y Cardona L.A. (2020). Sociología pragmá- Sociales, 68(247), 241-265. [Link]
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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

ARTÍCULO
El derecho penal social mexicano
en prospectiva
Víctor Barragán-Benítez

[Link]

El derecho penal liberal mexicano: Un punto de

partida
La justicia penal mexicana requiere, para su
comprensión, tomar en consideración cuando me-
nos dos situaciones. La primera de carácter histó-
Víctor Barragán-Benítez. Juez de Primera rico, para tomar conciencia de nuestra ascendencia
Instancia en Materia Penal, Doctorante en la cultural a partir de la colonia; y, otra de tipo geo-
primera generación de Doctorado en Ciencias gráfica actual (realidad contemporánea) que confi-
Jurídicas, Facultad de Derecho y Ciencias So- gura una región de problemas comunes sobre inci-
ciales, Universidad Michoacana de San Nico- dencia delictiva, violencia e inseguridad pública con
lás de Hidalgo. Morelia, Michoacán. Estados Unidos de Norteamérica.
8605935a@[Link] Efectivamente, la conquista de México,
efectuada por el reino de España en el siglo XVI, es

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

el punto de partida obligatorio en la comprensión gobierno y derechos individuales dogmáticos fren-

de la cultura, el lenguaje, la religión y las institucio- te al poder.
nes jurídicas. Si bien, por otra parte, deben consi- La justicia penal implementada durante la co-
derarse prácticas propiamente mexicanas, sobre lonia y después incorporada a las legislaciones del
todo, cuando nos referimos a costumbres y tradi- México independiente, correspondía al momento
ciones de nuestros pueblos originarios, no debe histórico; un derecho penal diferenciado para los
perderse de vista que la consolidación de la colonia pueblos originarios y otro derecho según las reglas
generó un derecho de dos vías: una para resolver del derecho español para los nacidos en la madre
los conflictos de estos y, la otra, para substanciar patria. Pero el rasgo más sobresaliente estaría cir-
las diferencias entre la Corona y los españoles en cunscrito a su carácter ilustrado, cuyos debates in-
aquellas actividades relacionadas con la organi- telectuales tuvieron lugar en Europa continental e
zación administrativa y política en las principales insular bajo la tradición romano germánica y que
demarcaciones, con especial mención en la pro- ya habían generado determinados principios, a sa-
ducción minera y agrícola. Las Leyes de Indias y la ber: estricta legalidad, ley previa, ley escrita, jui-
Novísima Recopilación de las Leyes de España, cio justo, entre otros.
son la muestra de esta bipolaridad normativa para Esta tendencia continuaría en México desde la
un mismo territorio colonizado. Constitución Política de los Estados Unidos Mexica-
No obstante, al finalizar la guerra de indepen- nos de 1917, hasta finales del siglo XX, para atender
dencia en los primeros decenios del siglo XIX (1821), el fenómeno criminal y la violencia bajo un perfil
en México se llevaría a cabo una batalla intelectual estrictamente liberal, humanista e individualista,
entre liberales y conservadores para la consolida- gracias a dos factores principales. Por una parte, la
ción de un Estado moderno, según la doctrina libe- prevalencia de la autoridad a través de un control
ral de la ilustración europea y de Estados Unidos de férreo, incluso de carácter social, expresada en dos
Norteamérica, bajo dos paradigmas concretos: la hechos históricos, a saber, la masacre de Tlatelolco
Revolución francesa de 1789 y la independencia en 1968 y la guerra sucia de los 70; y, por otra parte,
del vecino país del Norte en 1776. Así se desprende ante la focalización del delito en la periferia de las
de la historia del constitucionalismo mexicano, ex- ciudades y zonas rurales muy bien delimitadas, fa-
presado desde la Constitución Federal de 1824 has- voreciendo una selección criminal efectiva.
ta la Constitución liberal de 1857, en cuyos interva- La justicia penal, circulante ante las policías
los se advierte la influencia institucional de cada preventivas, agencias del ministerio público y jue-
uno de ellos en la organización del poder, forma de ces, está marcada por el individualismo. Los auto-

78
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[Link]

res de los delitos suelen ser de fama pública noto- chos, principios y valores que deben observar los
ria, en tanto que, las ocasionales «bandas» están Estados nacionales y los poderes fácticos, de lo que
limitadas en número de integrantes y de recursos resulta un compromiso mayor dentro de cualquier
materiales (armas, dinero e infraestructura), favo- organización política perteneciente a la comunidad
reciendo de esta manera su control institucional. internacional.
Como era de esperarse, esa declaración ge-
La influencia de los derechos económicos, socia- neraría en la comunidad internacional nuevas prác-
les y culturales en la justicia penal mexicana y la ticas políticas y sociales, en favor de los ciudadanos.
integración regional de incidencia delictiva de Conscientes de esta responsabilidad, en el seno de
Norteamérica la Organización de las Naciones Unidas, en 1966,
La internacionalización de los derechos hu- se generó el Pacto Internacional de Derechos
manos en Occidente, derivado de la posguerra y del Económicos, Sociales y Culturales, donde se in-
nuevo orden político hegemónico, después del de- corporaron derechos de mayor calado y amplitud,
rrumbe del muro de Berlín (1989), generó una nue- salud, desarrollo, vivienda, mejores condiciones y
va concepción de derecho, más allá de las fronteras oportunidades de vida, distribución equitativa de la
de la simple positividad de la ley, e incorporó ele- riqueza, promoción y respeto a la cultura, solo por
mentos de filosofía política y social para evaluar el citar algunos.
ordenamiento jurídico. De tal manera que, la expe- Sobre esta base, los países de Occidente con
riencia de la guerra dejó al descubierto que la sim- mayores condiciones económicas hicieron paten-
ple existencia de la ley puede ser un instrumento te una política identificada con el Estado bienes-
de aniquilación de la persona y sus valores. En ese tar en favor de los más necesitados, principalmen-
sentido, la Declaración Universal de los Derechos te en alimentación, vivienda y salud. Aunque vale
Humanos del 10 de diciembre de 1948, es la base la pena citar que, como en el caso de México, esta
fundamental de un estándar mínimo de dere- visión estuvo presente mucho antes en el Constitu-

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yente Originario, cuando se redactó la Constitución la Constitución Política de los Estados Unidos Mexi-
Política de los Estados Unidos Mexicanos en 1917, canos en materia de derechos humanos, para re-
la cual ya había incorporado los derechos sociales, conocer preponderancia a su promoción, respeto e
entre otros, el derecho al reparto agrario, derecho interpretación de acuerdo a los principios de indivi-
laboral y seguridad social, principalmente. No obs- sibilidad, pro persona, interdependencia y progresi-
tante, la justicia penal se mantuvo reducida a la vidad, así como la posibilidad de un control difuso;
consideración de ser parte del derecho público, y, el 6 de junio de 2011 (cuatro días antes de la refor-
instaurada en México a la luz de las orientaciones ma en materia de derechos humanos), se reforma
de la ilustración europea, sobre la base de los prin- la constitución en materia de juicio de amparo,
cipios liberales de estricto derecho, ley previa, ley como instrumento jurídico de control constitucio-
escrita, juicio previo, formalidades esenciales y cul- nal por vía de acción.
pabilidad, entre otros. En este sentido, tampoco debe ser omitida la
Por otra parte, al finalizar el siglo XX, debido Declaración del Milenio en Nueva York a principios
a la vecindad con Estados Unidos de Norteaméri- de este siglo, que reafirma el criterio transversal en
ca, México experimenta una incidencia delictiva y el ejercicio de las políticas públicas, con un impac-
violencia sin precedentes: nuevas figuras delictivas, to directo en las causas generadoras del delito en
delincuencia organizada, trasiego de drogas, tráfi- los países en vías de desarrollo, pobreza, falta de
co de armas y de personas, configurando una nueva oportunidades a jóvenes, grupos vulnerables, entre
región con el vecino país y una nueva dimensión de otras.
afectación de los delitos. En este sentido, el fenó-
meno delictivo regional y el respeto de los de- A modo de resumen
rechos humanos, coexisten como dos realidades La justicia penal en México se ha visto in-
ambivalentes en el México contemporáneo. fluenciada por los derechos económicos, sociales y
México se ha incorporado poco a poco —tar- culturales, después de la posguerra, a través de la
díamente— a la práctica civilizada de respeto a los comunidad internacional y su penetración en ma-
derechos humanos, con acciones ejecutivas, legis- teria de derechos humanos, dejando de lado su ca-
lativas y judiciales muy concretas. Así, por ejemplo, rácter netamente individualista. Sin embargo, por
el Pacto Internacional de Derechos Económicos, otra parte, el fenómeno criminal potencializa sus
Sociales y Culturales, fue adherido por el Estado efectos más allá de nuestras fronteras, cuya pro-
mexicano hasta el 23 de marzo de 1981, vigente a blemática y solución configura una región especial
partir del 12 de mayo de ese año; en diciembre de con Estados Unidos de Norteamérica, generando el
1998, México aceptó la competencia contenciosa tránsito de una justicia penal individualista hacia
de la Corte Interamericana de Derechos Huma- una de carácter colectiva y/o comunitaria.
nos; el 10 de junio de 2011, se efectúa la reforma a

Courtis C. (2021). Manual sobre justiciabilidad de los

derechos económicos, sociales, culurales y ambien- y Criminología, 08:1-08:25. [Link]
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80
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ARTÍCULO
Recorrido del grano de café hasta tu taza

Juan Alberto Velázquez-Morales y Guadalupe Elizondo-Gómez

[Link]

L
Juan Alberto Velázquez-Morales. Estudiante
a ingesta de café la asociamos normalmente
de la Maestría en Innovación Agroalimentaria
a encuentros sociales placenteros con ami-
Sustentable, Colegio de Postgraduados, Cam-
pus Córdoba, Área de Ciencia y Tecnología del gos, familiares y amores, pero también en
Café. Veracruz, México momentos determinantes de la vida social como
[Link]@[Link] citas románticas, esperas de hospital, desveladas
para estudiar o preparar exámenes, e inevitable-
Guadalupe Elizondo-Gómez. Estancia Post- mente con funerales. Cuando tomamos café en
doctoral por México en el Área de Ciencia y Tec- cierto lugar o con alguien, hacemos un pequeño
nología del Café, Colegio de Postgraduados, rito que encierra en sí mismo un mundo de sabo-
Campus Córdoba. Veracruz, México res, aromas, olores y labores, que dan a esa taza de
geg@[Link] café los atributos y momentos que encierran la ex-

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

periencia de ese espacio y de ese momento. Por ese únicos durante el tostado, caracterizan el café de
motivo, escribimos este artículo con la intención de México y confieren identidad a cada una de sus re-
que conozcas, aprecies y valores la taza de café que giones cafetaleras.
degustas, con una visión y conciencia distintas. En México se consume mucho café soluble
Si tienes el privilegio de que la taza que de- elaborado a partir de café robusta, cuyos granos
gustas no presenta sabores atípicos, extraños o se consideran de menor calidad, ya que alcanzan
malos sabores, y que, además te gusta su aroma, menor puntuación en sus atributos sensoriales,
amargor o acidez, entre otras cualidades, entonces en comparación con el café arábigo. Sin embargo,
es muy probable que el café que tomas se encuen- cada vez se consume más café tostado y molido,
tra en la categoría de café de especialidad, el cual cultivado y procesado con el esmero y trabajo de
seguramente fue cultivado en alguna de las monta- manos mexicanas que, de forma individual o colec-
ñas de los estados productores de café de México, tiva, están ofreciendo al mercado cafés arábigos de
como Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca, Guerrero, alto puntaje en taza, conocidos como cafés espe-
entre otros. Ahí es donde la historia comienza. ciales. El cultivo del café con atributos especiales se
ve favorecido si se realiza bajo sombra, pero, sobre
El cultivo del café todo, si se cosecha en su estado óptimo de madu-
La producción o el cultivo del café, es la acti- rez y se cuidan las etapas del procesamiento post-
vidad primaria que permite el crecimiento, el de- cosecha que se describen a continuación.
sarrollo y la madurez en las montañas (superiores a
900 metros de altitud y en condiciones de sombra El procesamiento del fruto de café
diversificada) de los granos. Los componentes que Para que el café llegue a tu taza, tiene que
promueven el desarrollo de sabores y de aromas pasar por una serie de procesos de selección y de

Cultivo de café bajo sombra especializada en la Región de Ixhuatlán del Café en el estado de Veracruz.

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

Diagrama de bloques del beneficiado de café.

transformación, que convierten al fruto de café (ce- bola o capulín; o también se les puede retirar la pul-
reza) en un grano tostado y molido listo para ser pa por medios mecánicos. Los granos despulpados
preparado y consumido. En este apartado te plati- conservan adherida una capa gelatinosa y resbala-
caremos brevemente de ese proceso. diza que contiene alto porcentaje de azúcares y que
El proceso inicia con la cosecha, seleccio- se conoce como mucílago, el cual puede eliminarse
nando de manera manual los frutos maduros (rojos a través de una fermentación espontánea (cafés la-
o amarillos) del cafeto. Los granos cosechados se vados), o dejarse pegado a los granos (café honey);
juntan al finalizar la jornada y se trasladan al lugar posteriormente, los granos son secados. El secado
donde serán procesados. Para iniciar el procesa- puede realizarse en camas africanas, haciendo ca-
miento, los granos son depositados en un harnero pas muy delgadas de café y moviéndolo frecuente
muy grande, también llamado cama africana, don- para evitar la proliferación de hongos. También
de de manera artesanal se eliminan las impurezas pueden utilizarse túneles de secado solar, secado-
y los frutos verdes. ras mecánicas o patios.
Posteriormente, los frutos se vacían en con- Los granos secos, café bola o natural, perga-
tenedores con agua limpia para facilitar el retiro mino lavado o pergamino honey, se pueden alma-
de los que flotan, ya que seguramente estos están cenar en condiciones normales hasta por dos años.
dañados o vanos. Los frutos que no flotan se retiran Cuando se decide procesarlos, lo primero es quitar-
del agua y se ponen a reposar en contenedores les la pulpa seca y/o la pajilla adherida (el pergami-
cerrados herméticamente por periodos de 24, 72 no), según sea el caso, lo cual se hace con la ayuda
o más horas, con o sin agua; a este proceso se le de morteadoras. Cuando se quita el material que
conoce como maceración. Después de este proce- cubre a la almendra de café, se obtiene café oro
so, los frutos se sacan del contenedor y se ponen a (también conocido como café verde), el cual pue-
secar para producir los llamados cafés naturales, de estar listo para tostarse, aunque lo usual es que

Coordinación de la Investigación Científica 83

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

entre a un proceso de selección y clasificación por Para evaluar sensorialmente una muestra de
tamaño, forma, peso y color. De esta selección se café se utilizan cinco tazas, con una relación café:a-
obtienen diversas categorías de calidad. Lo ideal gua de 5.5 g:100 mL de agua. El café generalmen-
es la preparación de lotes sin granos defectuosos, te se tuesta el día anterior a la catación, utilizando
tales como granos negros, parcialmente negros, un grado de tueste claro, debido a que los tuestes
agrios, brocados, etc., ya que producen aromas y más oscuros producen sustancias amargas (del tipo
sabores indeseables, dañando los atributos senso- de la pirazinas) que enmascaran o dificultan la apre-
riales en taza. ciación de algunos atributos del café, especialmen-
Los atributos sensoriales en la taza te la acidez. El día de la catación, los atributos que
Para evaluar la riqueza y la diversidad de fra- evalúa la catadora o el catador son: fragancia (en
gancias, aromas y sabores del café, existen profe- seco) y aroma (con agua caliente adicionada), sa-
sionales llamados catadores Q-grader, quienes se bor, sabor residual, acidez, cuerpo, uniformidad,
entrenan y se certifican en los protocolos de cata- balance, dulzura, taza limpia y apreciación gene-
ción de la Asociación Americana de Cafés de Es- ral. Cada atributo puede alcanzar una calificación
pecialidad (SCAA, por sus siglas en inglés), para dar hasta de 10 puntos, al sumar los puntajes de los 10
una calificación a las cualidades organolépticas de atributos, una muestra puede alcanzar hasta 100
la bebida. Además de tener habilidades sensoria- puntos. Se dice que un café puede considerarse
les bien desarrolladas, como olfato y gusto, tam- como café de especialidad si alcanza al menos 80
bién deben tener conocimientos básicos sobre ca- puntos, y no presenta defectos serios en taza (de
feticultura, análisis físico del grano verde y sobre los conocidos como defectos primarios o del tipo
el proceso de tostado del grano, que es la etapa 1), los cuales dañan sensiblemente alguno o más de
donde se desarrollan los aromas y los sabores que los atributos sensoriales.
caracterizan al café.

Realizando la evaluación sensorial de una muestra de café.

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En el mundo del café existe otro profesional de espresso, podemos encontrar algunos métodos
importante: el barista, quien se especializa en la de extracción de los sólidos solubles, tales como:
preparación de bebidas que tienen como base el los sifones, los equipos de «cold brew», la V60,
extracto de café, conocido como espresso, creando la chemex, entre otros. A nivel doméstico son co-
mezclas de orígenes, grados de tueste, variedades, munes: la prensa francesa, la cafetera italiana y la
etc., para lograr los aromas y sabores que deleiten cafetera de goteo. A nivel oficina es fácil encontrar
a sus clientes. Los baristas tienen la responsabi- las cafeteras de goteo y las percoladoras. Cada uno
lidad de resaltar los atributos que, los diferentes de estos métodos produce una taza particular, aún
orígenes y microambientes donde se cultiva el café, con café del mismo origen.
confieren a un lote de café particular, para ello dis-
ponen de un conjunto de métodos de extracción y A usted: ¿Cuál le agrada más?
de técnicas de preparación de la bebida.

Los métodos de preparación de la bebida

A lo largo de los años, y en las diferentes cul-
turas donde es tradicional el consumo de café, se
han desarrollado diferentes métodos y formas de
preparar una taza de esta bebida. En México, es
tradición la preparación del «café de olla», don-
de el agua se pone a hervir en un jarro de barro, se
le disuelve piloncillo al gusto y un poco de canela,
cuando está hirviendo se baja la flama y se le agre-
ga café tostado y molido, apagando enseguida la
flama para evitar que se derrame la bebida. En la
actualidad, es fácil encontrar otros métodos de
preparación, principalmente en las barras y cafete-
rías de especialidad donde, aparte de las máquinas

Fierro C.N., Contreras O.A., González R.O., Rosas del café de México. México: Biblioteca Básica de Agri-
M.E.S. y Morales R.V. (2018). Caracterización física cultura, Colegio de Postgraduados. [Link]
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más productividad, más calidad (3a ed., pp. 219-234).
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Coordinación de la Investigación Científica 85

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

ARTÍCULO
Lo que no mata, engorda: La resistencia
de las plagas a los insecticidas
Saúl Pardo-Melgarejo, J. Concepción Rodríguez-Maciel y Samuel Pineda-Guillermo

[Link]

Saúl Pardo-Melgarejo. Estudiante del Progra-

ma de Doctorado en Ciencias en Entomología y
Acarología del Colegio de Postgraduados. Mon-
tecillo, Texcoco, Estado de México. Investigador
Agrícola en el INIFAP-CIRPAC, Campo Experi-
mental, Valle de Apatzingán, Michoacán.
saulpardo805@[Link]

J. Concepción Rodríguez-Maciel. Profesor-Inves-

C
tigador Titular, Posgrado en Fitosanidad-Ento-
uando las personas escuchan la palabra re-
mología y Acarología, Colegio de Postgradua-
dos, Campus Montecillo, Texcoco, Estado de sistencia, pueden percibir cosas diferentes.
México. Para algunos, este término se refiere a la ca-
concho@[Link] pacidad de soportar lo agotador que puede resultar
participar en un evento deportivo. Otros podrían
Samuel Pineda-Guillermo. Profesor-Investiga- pensar en un concepto relacionado con aguantar
dor, Laboratorio de Entomología Agrícola, Ins-
las dificultades de la vida. Sin embargo, en este ar-
tituto de Investigaciones Agropecuarias y Fores-
tales, Universidad Michoacana de San Nicolás de tículo nos vamos a referir a la resistencia de las pla-
Hidalgo. Morelia, Michoacán. gas a los plaguicidas, explicándoles cómo surgen y
[Link]@[Link] se diseminan las impresionantes capacidades de las

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

plagas para desarrollar resistencia a insecticidas, extraordinarias en las plagas para sobrevivir a as-
sus efectos adversos en el ambiente y en nuestra persiones altamente tóxicas. Actualmente, según
salud. Expondremos las medidas que el agricultor la base mundial de datos sobre casos de resistencia
debe ejecutar para prevenir o mitigar las conse- a insecticidas en condiciones de campo que tiene la
cuencias de este fenómeno evolutivo. Universidad Estatal de Michigan, Estados Unidos,
en todo el mundo existen 17 861 reportes de re-
La resistencia a insecticidas sistencia a diversos insecticidas en 628 especies
Hay un dicho popular que dice «Lo que no de artrópodos plaga.
mata, engorda». Este dicho hace alusión al hecho
de que, si alguna persona consume o ingiere algún Pero, ¿cómo una población de organismos desa-
alimento de dudosa calidad o procedencia y no le rrolla resistencia?
causa ningún daño, entonces fortalece su cuerpo. En el ADN de los organismos están «escritas»
Cuando una plaga ya no es controlada con aplica- las características genéticas del individuo. Para for-
ciones correctas de plaguicidas, es de suponer que tuna de la existencia de la vida en la tierra, el ADN
ha desarrollado resistencia a esos insecticidas. El no es estático, pues experimenta mutaciones que
fenómeno de resistencia se define como «la falta son fuente original de la variación genética que per-
de control en campo de una población a la dosis mite a los seres vivos hacer frente a las fuerzas
originalmente efectiva debido a la selección de ca- de la selección natural. Existen mutaciones que le
racteres genéticos heredables». permiten al organismo llevar una vida «normal»,
Melander, de la Estación Experimental Agrí- a pesar de que el agricultor aplique una dosis de
cola de Washington, publicó en 1914 el primer plaguicida que mata a aquellos que no poseen esa
caso de resistencia a insecticidas. Los revisores ventaja. En subsecuentes generaciones sometidas
consideraron que el título de su manuscrito debía a las aplicaciones de estos agroquímicos, irán au-
modificarse, de lo contrario no lo publicarían, pues mentando la frecuencia de individuos resistentes
no existía evidencia alguna de que una plaga fuera hasta que se hace evidente, ya que la población es
capaz de desarrollar resistencia a insecticidas. Es la resistente. Sin necesidad de hacer evaluaciones, el
razón por la cual su trabajo se publicó con el título productor sin ambigüedad observa que el avance
¿Pueden los insectos volverse resistentes a las asper- implacable de la plaga devasta al cultivo. Pero ya
siones? Ahí se presentaron las evidencias objetivas es tarde para remediar el problema. Por ejemplo,
de que la escama de San José, causada por Qua- el acaricida bifenazate, que se recomienda a dosis
draspidiotus perniciosus (Comstock), ya no podía ser de 1.0 kg/ha, no puede matar a algunos individuos
controlada por el sulfuro de calcio; la dosis comer- que, en condiciones de laboratorio, reciben el equi-
cial solo eliminaba el 10 % de esa plaga. Esta fue la valente de 100 kg/ha. Nadie en su sano juicio po-
primera alerta sobre la existencia de capacidades dría aplicar dicha cantidad, pero deja de manifiesto

[Link]

Coordinación de la Investigación Científica 87

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

[Link]

la impresionante capacidad que tienen para vivir y pas. Por este problema, la superficie sembrada de
reproducirse aún en presencia de aplicaciones de algodonero en el norte de Tamaulipas pasó de 450
agroquímicos. 000 ha a tan solo 200 ha. Dichas zonas agrícolas,
que habían ocupado muchos jornales, se empobre-
Consecuencia de la resistencia de las plagas a los cieron por falta de fuentes de empleo.
plaguicidas En los últimos años, a consecuencia de la pan-
«En la ignorancia sobre el combate químico demia que ocasionó el coronavirus, el aumento de
descansa el uso irracional de insecticidas». Esta frase precio en todos los productos fue significativo, y
es del segundo autor de este artículo, y hace alu- los productos químicos no fueron la excepción, aun
sión a que los principales problemas del desarrollo más, por el hecho de que son obtenidos del extran-
de resistencia en una especie plaga, se debe al uso jero. Si un productor gastaba 10 pesos para contro-
desmedido de los insecticidas que conllevan a la in- lar a una plaga, a consecuencia de la baja eficiencia
capacidad de mantener a las plagas a una densidad por la resistencia al insecticida y la preocupación
tolerable. por controlarlo, se incrementaba a 20 pesos, pero
La resistencia a insecticidas es un fenóme- esos 20 pesos en los últimos dos años incremen-
no evolutivo que nos preocupa a todos: agriculto- taron a 60 pesos, amenazando la rentabilidad del
res, jornaleros y sociedad en general. Al agricultor cultivo.
le cuesta mucho dinero «controlar» plagas resisten- Enfrentarse a plagas resistentes incremen-
tes a insecticidas. En México, se han tenido amar- ta el riesgo a la salud de las personas que aplican
gas experiencias al no poder controlar las plagas re- los plaguicidas; los jornaleros deben ingresar a los
sistentes debido a que el dinero ya no alcanzó. Esos campos de cultivo a realizar sus actividades nor-
fueron los casos de la desaparición del algodonero males. En ese proceso, su cuerpo entra en contac-
en Apatzingán, Michoacán y en Tapachula, Chia- to con el follaje tratado con dosis de agroquímicos

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

mucho más altas de las recomendadas. Tanto los causados por los insecticidas químicos, su produc-
que aplican los productos químicos, como el resto ción global incrementó 11 % por año desde 1950,
de jornaleros, regresan a sus casas «cubiertos» de alcanzando 5 millones de toneladas en el 2000.
residuos tóxicos. Así como llegan, abrazan a sus
hijos, cargan a sus bebés, exponiéndolos a un pe- ¿Existen soluciones a la resistencia de las plagas
ligro mayor, pues son menores de edad que aún no a los plaguicidas?
tienen su sistema inmune desarrollado. La exposi- La mejor forma de prevención del fenómeno
ción a plaguicidas en las mujeres lactantes, también de la resistencia en los organismos plaga consiste
puede exponer a los bebés a sustancias tóxicas vía en usar el Manejo Integrado de Plagas (MIP), que
ingestión de leche materna. incluye esquemas de manejo de la resistencia como
No existe un sistema de vigilancia que alerte la rotación de productos que no sean afectados por
de la presencia de residuos peligrosos de los ali- los mismos mecanismos de resistencia y no aplicar
mentos que vienen del campo. Las personas que más de dos veces por temporada, agroquímicos que
preparan los alimentos generalmente los lavan tengan el mismo modo de acción y evitar el uso de
antes de cocinarlos, pero en su mente está elimi- plaguicidas de amplio espectro. El MIP se apoya en
nar la suciedad propia de la exposición al ambiente todas las alternativas que pueden integrarse en
durante el transporte y el proceso de venta al con- un escenario económico, social y cultural como el
sumidor. En consecuencia, no se siguen las reco- combate químico, control biológico, control cul-
mendaciones para que el lavado elimine los resi- tural, control etológico, control mecánico.
duos de plaguicidas. Los bebés, niños, ancianos y En México, los investigadores del Instituto
personas inmunocomprometidas, tienen más ries- de Investigaciones Agropecuarias y Forestales de
go de sufrir las consecuencias como leucemia, en- la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hi-
vejecimiento prematuro, reducción de la cantidad y dalgo, del Instituto Nacional de Investigaciones
calidad de los espermas, entre otros. Forestales, Agrícolas y Pecuarias, y del Colegio de
Este problema también genera efectos adver- Posgraduados, realizan diversas investigaciones
sos al ambiente, pues se incrementa el riesgo de enfocadas a prevenir, mitigar o revertir el fenóme-
contaminación de los cuerpos de agua y de mor- no de la resistencia de los artrópodos plaga. Por
talidad de organismos no blanco como los poli- ejemplo, para el psílido asiático de los cítricos, una
nizadores. La vida tal como la conocemos no sería de las plagas más importantes de la citricultura
posible sin la existencia y participación de los polini- mundial, estas instituciones han desarrollado prue-
zadores, pero los plaguicidas están diezmando sus bas de diagnóstico de resistencia que duran tan
poblaciones. A pesar de esta extensa lista de daños solo 30 minutos y no 30 días como se ha hecho en
el mundo.

Brechelt A. (2004). El manejo ecológico de plagas y xico. Agrociencia, 43(2), 173-196. [Link]
enfermedades. Red de Acción en Plaguicidas y sus Al- [Link]/[Link]?script=sci_arttext&pi-
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Agricultura y Medio Ambiente (FAMA). RD. https://
[Link]/39859054/El_Manejo_Ecológi- Koç N., İnak E., Nalbantoğlu S., Alpkent Y.N., Der-
co_de_Plagas_y_Enfermedades?bulkDownload=- mauw W. y Van Leeuwen T. (2022). Biochemical and
thisPaper-topRelated-sameAuthor-citingThis-cite- molecular mechanisms of acaricide resistance in
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Lagunes-Tejeda Á., Rodríguez-Maciel J.C., Loe- tps://[Link]/science/article/abs/pii/
ra-Barocio D. y Juan C. (2009). Susceptibilidad a S0048357521002169?via%3Dihub
insecticidas en poblaciones de artrópodos de Mé-

Coordinación de la Investigación Científica 89

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

TECNOLOGÍA
Diseño de fármacos antiepilépticos asistido
por computadora
Beatriz Hernández-Estrada y Giovanny Aguilera-Durán

[Link]

¿Sabes qué es la epilepsia?

E
Beatriz Hernández-Estrada. Estudiante de la xisten aproximadamente 50 millones de per-
Maestría en Ciencias Químico-Biológicas, La- sonas en todo el mundo que padecen epi-
boratorio de Diseño Asistido por Computadora lepsia, teniendo registros de casos que se
y Síntesis de Fármacos, Facultad de Química, remontan al 4 000 a. C., pero ¿Sabes qué es la epi-
Universidad Autónoma de Querétaro. lepsia? Es uno de los trastornos neurológicos más
bhernandez71@[Link] comunes, que se debe a un desequilibrio entre los
procesos inhibitorios y excitatorios de la activi-
Giovanny Aguilera Durán. Docente de asigna- dad neuronal, el cual está caracterizado por una
tura, Universidad del Valle de México. actividad neuronal anormal excesiva y sincroniza-
giovanny_aguilera@[Link] da, en donde existen unas series de descargas eléc-
tricas anormales en un grupo de células cerebrales,

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 Año 13 /Enero -Febrero/ No. 73 U.M.S.N.H.

lo que lleva a que las personas presenten convulsio- ¿Antiepilépticos o anticonvulsivos?

nes. Existen cerca de 25 fármacos aprobados por
Las personas que la padecen, tienen una serie la Administración de Alimentos y Medicamentos de
de signos y síntomas consecuentes de la enferme- Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) para
dad, las cuales varían de acuerdo al tipo de epilepsia el tratamiento de la epilepsia. Los fármacos anti-
que presentan. La Liga Internacional contra la Epi- convulsivos son puramente sintomáticos, lo que
lepsia (ILAE), ha clasificado la epilepsia de acuerdo quiere decir que no ejercen una acción preventiva
con la zona de origen de la convulsión: focal, gene- de la enfermedad y solo pueden ayudar a controlar
rándose en un hemisferio del cerebro; y generaliza- las convulsiones; por otro lado, los antiepilépticos
do, en ambos hemisferios o de origen desconocido. ejercen su efecto evitando el inicio o propagación
Entre los síntomas que pueden presentar, a parte de la convulsión. Adicionalmente, la mayoría de los
de las convulsiones, son movimientos involunta- fármacos existentes no tienen un único mecanismo
rios, pérdida de la consciencia, trastornos meta- de acción, por lo que no son tan específicos y en
bólicos y alteración en la percepción. algunos casos no está completamente claro cómo
Aproximadamente, el 10 % de las personas es que actúan en el cuerpo. Cerca del 30 % de los
presentan una convulsión a lo largo de su vida; sin pacientes no consigue un tratamiento adecuado
embargo, esto no quiere decir que tengan epilep- con los fármacos existentes, y un gran porcentaje
sia, ya que, para que se considere así, deben pre- necesitan más de un fármaco para conseguir un
sentarse dos o más convulsiones no provocadas. buen tratamiento y una buena calidad de vida.
La prevalencia entre países varía; se estima que, en
países de ingresos altos, cada año se diagnostican Diseño de fármacos asistido por computadora en
49 de cada cien mil, y en países de ingresos medios la industria
a bajos, la cifra aumenta a 139 por cien mil habitan- El descubrimiento y el desarrollo de fármacos
tes. Cerca del 80 % de los pacientes con epilepsia, es un proceso largo y costoso, en donde las indus-
se encuentran en regiones de África subsahariana
y América Latina, esto podría deberse a el
mayor riesgo de enfermedades infecciosas,
traumatismos craneales, lesiones durante
el parto o factores genéticos relacionados
con la zona geográfica. En 2016 se registra-
ron 126 055 muertes por epilepsia en Méxi-
co, y produjo 13.5 millones de DALYs (años
de vida de discapacidad ajustados) perdi-
dos en el mundo, ya que existe un riesgo
tres veces mayor de muerte prematura en
personas con epilepsia, que en la población
en general.
Debido a la frecuencia de las crisis y
su sintomatología, es una enfermedad de-
vastadora no solo para la persona que la pa-
dece, sino también para su entorno social.
Existe una discriminación y estigma social
que ha rodeado a los pacientes, lo cual per-
judica su calidad de vida. Esta enfermedad
también está asociada a una mayor inci-
dencia en diferentes alteraciones psiquiá-
tricas como lo son ansiedad, depresión,
problemas de aprendizaje y problemas de
memoria. Aunque sea una enfermedad
tratable, requiere un tratamiento de por
vida, ya sea de uno o más medicamentos y,
en ocasiones, requiere de cirugía.

Coordinación de la Investigación Científica 91

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

trias farmacéuticas deben identificar compuestos dos para su uso clínico por los agentes regulatorios
que se unan a un blanco terapéutico o que muestren correspondientes, como lo son, en el caso de Mé-
actividad biológica, por lo que cada año se invier- xico, la Comisión Federal para la Protección contra
ten grandes cantidades de dinero para llevar a cabo Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) y la FDA por Esta-
este proceso. El proceso inicia con la investigación dos Unidos.
a profundidad de la enfermedad y sus posibles La mayoría de los compuestos que tienen ac-
causas, para así identificar una o varias dianas mo- tividad biológica fallan las evaluaciones posteriores,
leculares asociadas a ella. Posteriormente, se iden- debido a que no tienen propiedades farmacocinéti-
tifican compuestos activos que interactúen con cas favorables, como lo son solubilidad, toxicidad,
esta diana, los denominados compuestos líderes distribución, entre otras. Se estima que solo una de
(lead compound), y se lleva a cabo la optimización cada nueve mil moléculas con actividad biológica,
de su actividad biológica por medio de ensayos in llega a producción para uso clínico. El tiempo esti-
vitro (en líneas celulares y/o proteínas aisladas) y, mado de desarrollo y producción de un fármaco
después de varias evaluaciones, se prosigue a hacer es de aproximadamente 15 años, en donde el cos-
ensayos in vivo (en animales). to se acerca a los 800 millones de dólares.
Cuando pasan estas pruebas, se llevan a la Debido a los problemas que enfrenta la in-
etapa de desarrollo clínico en donde la fase I consta dustria farmacéutica en relación con el tiempo y los
de estudios relacionados a evaluar su farmacociné- costos de producción, se han implementado estra-
tica, tolerancia y efectos secundarios en personas tegias que aprovechan los métodos computacio-
voluntarias. En la fase II se llevan a cabo ensayos a nales que tenemos en la actualidad para identificar
pequeña escala para evaluar la eficacia y estudios y optimizar nuevos compuestos activos o fármacos
toxicológicos a largo plazo. La fase III, y última, ya existentes. Esto ayuda a disminuir los ensayos
consta de ensayos a gran escala. Los compuestos biológicos, aunque ningún ensayo computacional
que logran pasar esta serie de pruebas, son aproba- puede reemplazar los ensayos experimentales.

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Las herramientas computacionales han veni- Las simulaciones de dinámica molecular

do a proporcionar un panorama más amplio para el es otra técnica utilizada para analizar el compor-
diseño de fármacos, puesto que permiten el análisis tamiento o evolución de un sistema a través del
de moléculas de interés biológico acortando tiem- tiempo, y se utiliza para la investigación de ácidos
pos; debido a esto, se ha convertido en parte inte- nucleicos, lípidos y proteínas, con la finalidad de
gral tanto en la investigación académica como en la saber las propiedades fisicoquímicas del sistema y
industria farmacéutica. poder medir la fuerza de interacción entre posibles
Entre estas herramientas se encuentra el mo- fármacos y sus receptores o dianas biológicas.
delado por homología, una técnica que permite
modelar, simular y predecir la conformación tridi- Epilepsia y el desarrollo de nuevos fármacos
mensional de una proteína, cuya estructura aún En años recientes, se ha manifestado que tra-
no ha sido reportada, basándose en su secuencia tar la epilepsia con los fármacos antiepilépticos ac-
primaria, a partir de la hipótesis de que moléculas tuales no es suficiente, ya que no controlan de ma-
similares tienen propiedades similares, por lo que nera óptima las crisis y no trata las comorbilidades
se usan estructuras conocidas de proteínas crista- que los pacientes presentan, por lo que la búsque-
lizadas como base. da de nuevos fármacos con nuevos mecanismos
El acoplamiento molecular es otra técnica de acción que pudieran ser más efectivos y con un
comúnmente usada en donde se predicen diferen- perfil de efectos secundarios más tolerable, es la
tes conformaciones y posiciones para encontrar estrategia que se busca actualmente.
la óptima, en la interacción de ligando-proteína o Las técnicas han abierto un panorama en la
proteína-proteína. Para esta técnica, primero se búsqueda de fármacos para la epilepsia, en donde
predicen todas las conformaciones estructurales se utilizan fármacos aprobados para su uso con la fi-
posibles que el ligando puede tener dentro de un nalidad de optimizarlos o generar moléculas nuevas
sitio de interés, posteriormente, se califica la unión que tengan una base o estructura similar a los que
de cada conformación obtenida previamente, con existen, pero con mejores propiedades. Aunque se
la finalidad de poder discernir entre las molécu- han dado avances importantes en el desarrollo de
las con más alto puntaje, que serían las mejores, y fármacos, aún queda un gran camino por recorrer.
así poder considerar ese compuesto como un lead
compound.

Noriega-Morales G., Shkurovich-Bialik P. (2020). Situa- Saldívar-González F., Prieto-Martínez F.D., Medi-
ción de la epilepsia en México y América Latina. Ana- na-Franco J.L. (2017). Descubrimiento y desarrollo
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epilepsy

Coordinación de la Investigación Científica 93

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

UNA PROBADA DE CIENCIA

La violencia, qué la genera y qué la previene
Cecilia Martínez Gómez

F
eggy Ostrosky, autora de la obra que a conti-
nuación reseñamos, es doctora en Trastornos
de la Comunicación por la Universidad Nor-
thwestern (Evanston, Illinois) y doctora en Biome-
dicina por la Facultad de Medicina de la Universidad
Nacional Autónoma de México (UNAM). Ha realiza-
D. en D. Cecilia Martínez Gómez. Doctora en do investigaciones psicofisiológicas y neuropsico-
Derecho, Facultad de Derecho y Ciencias So- lógicas del lenguaje oral y escrito, de la memoria,
ciales. Universidad Michoacana de San Nicolás la violencia y de los cambios asociados al envejeci-
de Hidalgo. miento normal y patológico.
Email c3ci90@[Link] Ha publicado 29 libros, 6 pruebas neurop-
sicológicas, además de 320 artículos y capítulos

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científicos. Ha recibido varios premios, entre ellos, la personalidad psicopática, lo que desarrolla a lo
el Premio Nacional de Investigación en Psicología. largo de la obra.
Pertenece al Sistema Nacional de Investigadores Las conductas que la sociedad considera no-
Nivel III y, actualmente, es profesora de tiempo civas son estudiadas por la neurociencia, y la vio-
completo y directora del Laboratorio de Neuropsi- lencia es una conducta que es socialmente inacep-
cología y Psicofisiología de la Facultad de Psicolo- table. Al respecto, la autora señala: «la violencia
gía de la UNAM. puede observarse a lo largo de la historia de la hu-
Su obra, La violencia, qué la genera y qué la manidad, pero actualmente se ha incrementado de
previene, consta de 248 páginas más sus referencias manera exponencial» (Feggy, 2023, p. 20). Por esta
bibliográficas y hemerográficas. En el texto, la au- razón, la obra se torna relevante, ya que, además
tora plantea los cambios que suceden en el cerebro de la violencia que se vive por el entorno, también
cuando ocurre la agresión entre las personas, los se tiene el conocimiento del creciente número de
cambios químicos, así como los tipos de persona- parejas que viven en un estrés continuo, lo que pue-
lidades que son más propensas a ser violentas. Al- de generar efectos negativos porque lastima la sa-
gunas de las muchas preguntas que se plantea (re- lud física y psicológica de las personas que sufren
firiéndose a las conductas agresivas para los demás este tipo de conductas de un agresor. Y para identi-
y para sí mismos) son: ¿Cómo fue que se desarrolló ficar si nosotros vivimos violencia, la autora incluye
esta personalidad? ¿Existen regiones específicas cuestionarios que son de utilidad al lector.
en el cerebro que causan esta alteración? (Feggy, En la UNAM, se han desarrollado instrumen-
2023, p. 14). tos neuropsicológicos de diagnóstico y de rehabi-
Uno de los objetivos de la autora es identificar litación, entre ellos una Batería Neuropsicológica
si la maldad se encuentra en las estructuras cere- Breve en Español (NEUROPSI) que evalúa diversas
brales de algunas personas desde el nacimiento, lo funciones como las cognitivas, la orientación, la
que condicionaría su destino violento o podrían ser atención, la concentración, el lenguaje, la memo-
libres de elegir entre las decisiones buenas y las ne- ria, las habilidades visoperceptuales y la funciones
gativas. Para ello, se basa en investigaciones sobre ejecutivas. Dicha prueba fue aplicada a 1 614 suje-

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Imagen de Sarah Richter en Pixabay

tos en grupos de edades entre los 16-30 años, 31-50 cuando los factores genético y medioambiental es-
años, 51-65 años y 66-85 años, con diversos niveles tán presentes en un mismo individuo, pueden sur-
de escolaridad (desde 1 año hasta más de 10 años). gir personalidades peligrosas y violentas, incluidos
Esta prueba se aplicó a personalidades multihomi- asesinos y multihomicidas» (Feggy, 2023, p. 69).
cidas, como Juana Barraza Samperio (la matavie- Un rasgo que caracteriza a la sociedad es
jitas) y Andrés Filomeno Mendoza (el caníbal de la empatía, la cual permite ayudar a los demás y
Atizapán), recordemos que Mendoza fue detenido «sentir lo que el otro siente», a la vez que ayuda a
por haber matado a más de treinta mujeres, y es mantener una actitud de comprensión, asistencia
definido por la autora como un «asesino psicópata y protección entre las personas; no obstante, este
con claras desviaciones sexuales» (Feggy, 2023, pp. rasgo se ve afectado en las personas psicópatas que
12, 43). no «sienten» remordimiento ni sentimientos por el
Lo que destaca a estas personalidades psicó- sufrimiento de las demás personas, por lo que es
patas son rasgos conductuales, trastornos que les objeto de estudio en la obra, ya que hay personali-
impiden presentar sentimientos de culpa e inca- dades con rasgos psicópatas que han tenido un éxi-
pacidad de vincularse con las personas de manera to laboral y que son identificados por sus acciones,
empática. Estos rasgos se pueden identificar desde tal es el caso de Bernie Madoff «El mayor estafador
los tres años de edad, aunque hay debate en este de la historia», Rafael Olvera Amezcua que realizó
punto respecto a la manera de identificarlos y las fraudes en México, Donald Trump empresario y ex-
definiciones de la psicopatía. presidente de EE. UU., Vladimir Putin, primer mi-
La autora también considera que existen fac- nistro y presidente de la Federación de Rusia.
tores como las alteraciones genéticas y ambienta- La violencia es una conducta aprendida por
les que propician las personalidades «explosivas, el entorno en donde vivimos y se replica si no hay
irritables y con poca tolerancia a la frustración […] una enseñanza apropiada; la autora considera que

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empieza «dentro de la propia familia. Sin acceso a más amplia, como la psicoterapia, la psicoeduca-
una educación adecuada; atestiguando, y muchas ción, la terapia cognitivo-conductual, la terapia fa-
veces padeciendo en carne propia la agresión, en miliar, los psicofármacos y la psicodinámica y tera-
forma de golpes e insultos, estos jóvenes aprenden pias eclécticas (uso de juegos), pues considera que,
a odiar y a reproducir los mismos patrones» (Feggy, si bien es importante atender a los adultos, en los
2023, p. 165). niños se estaría disminuyendo el riesgo de que re-
Ahora bien, estas conductas tienen solución pliquen conductas y se enfermen de algún tipo de
si se atienden a tiempo, lo cual evitaría que los ni- trastorno como la ansiedad, la depresión, el estrés
ños, niñas y adolescentes que crecieron con con- postraumático, las conductas antisociales, e inclu-
ductas agresivas, tengan un destino doloroso, ya so las estudiadas por la autora como es la psicopá-
sea porque son víctimas nuevamente o victimarios tica.
que lastiman a las personas más cercanas. En este Considero que el libro, La violencia, qué la ge-
sentido, la autora sugiere en el libro los modelos de nera y qué la previene, tiene un lenguaje sencillo de
intervención más utilizados. comprender y mantiene una seriedad en cuanto a
Para atender a los niños, niñas y adolescen- la información científica que maneja con respecto
tes, la autora considera que existen una variedad a este tema de la violencia, el cual ha sido comple-
jo de tratar para las ciencias médi-
cas y jurídicas. Sin embargo, si se
trabaja en conjunto con especia-
listas y familiares, se lograría re-
ducir el número de personas con
trastornos que afectan a la socie-
dad.
Finalmente, puede ser una
obra necesaria para los/as psicó-
logos/as en el estudio del com-
portamiento humano y también
para los/as operadores de justicia
en distintas áreas, como en las
materias: familiar, penal, labo-
ral, entre otras, que sancionan
casos en los que se debe, obliga-
damente, evaluar la posibilidad
de proporcionar una reparación
del daño que comprenda el tra-
tamiento psicoterapéutico, tanto
para el agresor como para las víc-
timas.
Es una obra relevante por
las circunstancias de violencia
que vivimos en el país, y qué me-
jor que entenderlo desde el punto
de vista de una experta en psico-
logía.

Coordinación de la Investigación Científica 97

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

LA CIENCIA EN POCAS PALABRAS

Importancia de la certificación agrícola
Juan Daniel Jaramillo-González y Alma Angelina Morfín-Arriaga

C
Juan Daniel Jaramillo-González. Estudiante
de la Licenciatura en Agronegocios y Comercio omo bien sabemos, México es un país pro-
Exterior, Centro de Estudios Superiores del Va- ductor de alimentos que, actualmente, en-
lle Esmeralda. Los Reyes, Michoacán, México. frenta desafíos para mantener la sustenta-
jaramillojuan165@[Link] bilidad agrícola. La agricultura ha tenido cambios
positivos con las nuevas tecnologías que aceleran
Alma Angelina Morfín-Arriaga. Profesor de la y aumentan la producción, pero a su vez, también
Licenciatura en Agronegocios y Comercio Ex- ha provocado desconfianza en los consumidores,
terior, Centro de Estudios Superiores del Valle quienes se cuestionan un sinfín de temas, por ejem-
Esmeralda. Los Reyes, Michoacán, México. plo, ¿es sano para la salud lo que se aplica en los
alma.morfin14@[Link] cultivos? Si se acelera el crecimiento en las plan-
tas, entonces, ¿es benéfico o dañino? Por lo tanto,

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los consumidores se han vuelto más exigentes al Ventajas de una certificación agrícola
momento de adquirir un producto del campo, mos- Cualquier certificación en la agricultura tiene
trándose preocupados por el hecho de si un alimen- una función muy importante en el mercado nacio-
to perjudicará o no su salud. Para este problema, nal o internacional de los productos, ya que cum-
han surgido normas, leyes y programas que los ple con los requisitos establecidos por diferentes
productores deben aplicar en campo y que, una organizaciones o países; además, pueden dar un
vez que las aplican al pie de la letra, mediante algún plus para destacar entre la competencia. Algunas
organismo evaluador, experto en el área ya sea pú- ventajas son:
blico o privado, obtienen una certificación agrícola.
• Demuestra que el producto cumplió con
¿Qué es una certificación agrícola? los requerimientos del mercado (nacional o inter-
La certificación es un proceso mediante el nacional).
cual un organismo da garantía por escrito de que • La certificación puede implicar un cambio
un producto, proceso o servicio, cumple con los de hábito en beneficio a la salud, la seguridad del
requisitos especificados. La certificación da la trabajador y la protección del medio ambiente.
CONFORMIDAD del producto a normas y a otros • Diferencia el producto de otro, lo que da
documentos que se deben cumplir en relación al acceso a distintos mercados, lo cual genera un au-
cuidado del ambiente, cuidado de la salud y/o de mento de precio.
una infraestructura apta de las áreas de trabajo. • Se garantiza la trazabilidad de los produc-
Las certificaciones agrícolas son las que intervienen tos, de esta manera, conocemos todo su proceso
para dar aseguramiento a los consumidores de que desde el origen hasta la etapa de distribuidor final.
el producto es de calidad, ya que durante su pro- • Para ofrecer un producto a los mercados in-
ceso de elaboración se utilizó la sanidad necesa- ternacionales, ya que es la forma en que se puede
ria. En pocas palabras, es un SELLO DE CALIDAD asegurar que fueron cultivados bajo lineamientos
E INOCUIDAD que brinda la seguridad de que los específicos.
productos que se consumen, están libres de agen-
tes químicos, físicos o biológicos que pueden dañar Pero, ¿qué otro beneficio tiene?
la salud. Además de que permite extender el mercado
y da seguridad al consumidor, una certificación nor-

Coordinación de la Investigación Científica 99

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[Link]

malmente cubre tres aspectos más, a saber: cuidar nes indican si estas deben ser acondicionadas con
la salud de los trabajadores, ya que son quienes el equipo necesario para así tener un mayor con-
están expuestos directamente a las sustancias que trol de riesgos de contaminación, por ejemplo, en
se aplican; proteger el medio ambiente; y mejorar las áreas de consumo de alimentos, áreas de em-
las áreas de trabajo, de tal manera que, por ningún paque, de herramientas y de sanitarios, ya que, en
motivo, se lleve a cabo una contaminación. todas las áreas, el trabajador está expuesto a inge-
Las certificaciones ayudan a que haya me- rir o inhalar productos causantes de enfermedades
jores prácticas agrícolas que protegen la salud del severas.
trabajador; las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA),
influyen positivamente al momento de la certifica- Certificaciones agroalimentarias que existen en
ción. También tienen por objetivo que el trabajador México
exija capacitaciones que les brinde conocimientos Según la Organización Mundial de Alimentos
para manipular los productos químicos y, para ello, (FAO, por sus siglas en inglés), en 2021, México se
existe el programa de Buen Uso y Manejo de Agro- posicionó entre los diez principales países expor-
químicos (BUMA), donde se debe capacitar al per- tadores de productos agroalimentarios, con un 78
sonal para evitar riesgos de intoxicación, además % de envíos hacia Estados Unidos y Canadá, un 8.4
de dar a conocer los productos que sí pueden ser % a Iberoamérica, un 6.2 % a Asia, y 5.2 % a Europa.
utilizados y aplicados, con la meta de asegurar su Dentro de las certificaciones más aplicadas en Mé-
salud. xico encontramos:
Respecto al medio ambiente, las certificacio- Orgánico México. Es evaluada por el Servicio
nes ayudan a reducir los gases de efecto inverna- Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroa-
dero, en pocas palabras, evitan una mayor conta- limentaria (SENASICA), asegurando a los consu-
minación del aire, del suelo y del agua. midores que los alimentos fueron producidos de
Para las áreas de trabajo, dichas certificacio- acuerdo con las normas y procedimientos estable-

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cidos para que un alimento pueda sostenerse como plaguicidas, herbicidas, e incluso fertilizantes, un
orgánico dentro del territorio mexicano. ejemplo de ello son algunos tipos de cáncer. Con el
Global G.A.B. En español, «Buenas Prácticas uso de este tipo de productos químicos en la agri-
Agrícolas Mundiales». Inspira confianza en los con- cultura, no solo las personas que los aplican están
sumidores y garantiza a los productores el acceso y expuestas, o quienes consumen los alimentos que
reconocimiento en otros mercados nacionales e in- los contienen, sino también aquellas que viven en
ternacionales. Esto lleva a ganar buena reputación las zonas cercanas a los campos agrícolas en los que
por problemas relacionados con seguridad alimen- se aplican.
taria y, gracias al número de identificación que te Otra desventaja es que, por el uso excesivo
facilita, se obtiene una identificación global. Esta de químicos, los suelos agrícolas están perdiendo
certificación es válida para exportar a países como fertilidad y reduce su productividad, por lo que es
Estados Unidos y Canadá. muy importante implementar una agricultura más
USDA Organic. Se basa en las Normas de consciente con la manipulación de productos quí-
Producción Orgánica para Estados Unidos, creadas micos para así producir frutas y hortalizas de cali-
por el ministerio de ese país. Este sello es necesario dad, pero de una manera más amigable con el me-
para exportar a Estados Unidos, aunque ya se cuen- dio ambiente.
ta con certificaciones orgánicas para otros países. Una acreditación o certificación agrícola, cla-
Las certificaciones de alimentos son especí- ramente beneficia la economía de la región y, por
ficas de acuerdo al tipo de certificación agrícola lo tanto, del país, ya que, al exportar los productos
que se busque o que sea necesaria para exporta- a todo mundo, tendremos mayor ganancia mone-
ciones. A pesar de no poder definir con exactitud taria, puesto que los productos son pagados a un
qué tipo de certificaciones serán las más impor- precio más elevado.
tantes en los próximos años, se puede mencionar Ahora sabemos que los productos certificados
que estas continuarán ganando relevancia y serán son mejores para la salud de quienes lo consumen,
necesarias para el ingreso a mercados más espe- a la vez que nos da garantía del cuidado de todo lo
cializados, pues son el reflejo de las prácticas y del que nos rodea, y con ello nos referimos también
desarrollo de una organización. al medio ambiente. Al exigir y comprar productos
certificados, se impulsa el uso de BPA y el BUMA,
El futuro de un equilibrio ambiental, económico promoviendo el cuidado de los recursos naturales,
y social en vez de agotarlos.
La reducción del uso de productos dañinos El crecimiento de las certificaciones agrícolas
para el ambiente y para la salud humana, es actual- será cada vez más notable con el paso de los años;
mente una exigencia, ya que estos causan severos sin embargo, todavía falta seguir en la lucha de
cambios en la biodiversidad de las especies y ge- que cada vez más productores se unan al «Clan de
neran enfermedades en el ser humano, asociadas productos certificados», convenciéndolos que se
al contacto con ciertos químicos sintéticos como abren las puertas a más beneficios que perjuicios.

ECOCERT. (2022). Certificaciones Agroalimentarias (eco- [Link]/download/pdf/[Link]

lógicas). México. [Link]
tores-commerciales/agroalimentario SADER. (2017). Certificaciones Agroalimentarias, una
garantía de calidad. Gobierno de México. México, ht-
Nicola de M. (2020). Calidad y certificaciones en el sec- tps://[Link]/agricultura/es/articulos/certifica-
tor agroalimentario. Agromensajes, 17-36. [Link] ciones-agroalimentarias-una-garantia-de-calidad

Coordinación de la Investigación Científica 101

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

LA CIENCIA EN EL CINE
Dune
Horacio Cano Camacho

H
ace unos días fui al cine, como miles de fans
que esperábamos con ansia la segunda par-
te de la película de Denis Villeneuve (Univer-
sal, USA, 2023). La fecha original para el estreno era
el 3 de noviembre de 2023; sin embargo, debido a
la huelga de guionistas y actores de Hollywood, el
Horacio Cano Camacho, Profesor Investigador estreno se pospuso hasta el 29 de febrero de 2024,
del Centro Multidisciplinario de Estudios en Bio- lo que provocó que las expectativas incrementaran.
tecnología y Jefe del Departamento de Comuni- Dune, la película en cuestión, está basada en
cación de la Ciencia de la Universidad Michoaca-
el libro homónimo de Franck Herbert, publicado (el
na de San Nicolás de Hidalgo.
primero) en 1965 y del cual me hice fan absoluto.
[Link]@[Link]
El éxito conseguido por el primer libro, llevó al au-
tor a continuar con el tema y escribir, en total, seis

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libros: Dune (1965), El mesías de Dune (1969), Hijos la historia compone efectivamente una verdadera
de Dune (1976), Emperador de Dune (1981), Herejes «space opera», con aventuras épicas, drama inter-
de Dune (1984) y Casa capitular: Dune (1985). Estos planetario, batallas interestelares y elementos de
libros forman la serie principal de Dune, escrita por ciencia ficción especulativa en un escenario galác-
Frank Herbert (La editorial DeBolsillo sacó en 2021, tico o cósmico. Tal vez esté a la altura de la saga de
la saga completa en un solo paquete). Después de La Fundación de Isaac Asimov y la de Hyperion de
su muerte, su hijo, Brian Herbert, junto con Kevin J. Dan Simmons.
Anderson, coescribieron varias precuelas y secue- Dune no es una historia sencilla, después de
las que amplían el universo de Dune, aunque yo no todo. Nos presenta un mundo rico y complejo po-
los conozco. blado por una variedad de culturas, religiones, siste-
La historia que plantean estos libros es, en mas políticos y ambientaciones únicas. La profundi-
apariencia, muy básica, incluso podríamos plan- dad y la originalidad de este mundo han cautivado
tear que es un cuento de hadas, con malos y bue- a los lectores de todos los tiempos. Dune también
nos, princesas, brujas, héroes salvadores… Sin aborda una gama muy amplia de temas relevantes,
embargo, desde el primer libro, se convirtió en un como la política, la religión, la ética, la ecología, la
clásico y, probablemente, en uno de los libros de evolución humana, el poder y la ambición. Nos pre-
ciencia ficción más exitosos e influyentes de todos senta muchos personajes memorables y complejos,
los tiempos. Herbert no se quedó solo en contar cada uno con sus propias motivaciones, ambiciones
las vicisitudes de los personajes de manera lineal; y conflictos internos, como Paul Atreides; los per-
sonajes de Dune son vívidos y mul-
tidimensionales. La saga también es
una epopeya épica que abarca miles
de años y múltiples generaciones de
personajes. La amplitud y la escala
de la narrativa atraen a los lectores
que disfrutan de historias de gran
alcance.
La escritura de Herbert en la
serie Dune fue innovadora en mu-
chos aspectos, desde el uso de la
descripción de la explotación de los
«débiles», la resistencia de estos al
poder colonial, hasta el ambientalis-
mo como tema central, además de
la exploración de la psicología hu-
mana y la conciencia colectiva. Su
estilo narrativo único y su capacidad
para crear mundos imaginativos,
han influido en generaciones de es-
critores de ciencia ficción.
Esta profundidad de miras,
como en las series Fundación e
Hyperion, ya mencionadas, se la pu-
sieron muy difícil a los guionistas
de cine. Una historia tan exitosa es
una oportunidad jugosa para la in-
dustria, pero los resultados han sido
más bien decepcionantes. Alejandro
Jodorowsky, a inicios de la década
de los 70, intentó adaptar un guión y
resultó un monstruo difícil de grabar

Coordinación de la Investigación Científica 103

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

y de comercializar. De la novela, con una pléyade de tar o recrear la obra original. Puede que nos guste o
artistas, Jodorowsky creó el storyboard que mues- puede que no.
tra la enorme capacidad artística del director, pero Y pienso que el error fundamental de los in-
planteaba un presupuesto irreal y una duración de tentos anteriores en el cine consistió en pasar,
¡¡18 horas!! Seguramente habría sido un fracaso co- casi textualmente, la novela al lenguaje del cine.
mercial. Como ya lo mencionamos, la saga es más que una
En 1984, el director David Lynch, con un guión historia lineal, es una reflexión en torno a diversas
original suyo, creó la primera obra de cine tangible temáticas, desde aspectos filosóficos, religiosos,
que fue estrenada a inicios de 1985, pero fue un fra- ambientalistas y claramente políticos. Y esto es di-
caso de taquilla y tuvo críticas negativas. A pesar fícil de contener en una película comercial de dos
de contar con una lista rutilante de estrellas (hasta o tres horas. La historia termina por convertirse en
el cantante pop Sting), un presupuesto gigantesco un batiburrillo donde los espectadores no entende-
para la época y unos efectos especiales bastante mos nada, se comprimen los tiempos de la novela,
adelantados, la historia resultó incomible. No se se aceleran los sucesos y se pierde el hilo. Además,
logró conectar la profundidad del texto de Herbert las reflexiones en temas filosóficos o políticos, muy
con el lenguaje cinematográfico y los fans la detes- naturales en el libro, en el cine constituyen diálogos
tamos y, aún ahora, a mí me provoca risas. o monólogos aburridos, hasta incomprensibles. En
En el 2000, se realizó una adaptación para te- su momento se dijo que Dune, como La Fundación e
levisión: «Frank Herbert’s Dune», dirigida por John Hyperion, era inadaptable e infilmable.
Harrison, quien adaptó la novela en una forma más Así llegamos hasta 2021, de la mano de De-
detallada y extensa que la película de 1984. La mi- nis Villeneuve. Todo el dinero del mundo, recursos
niserie recibió críticas en su mayoría positivas y fue tecnológicos muy buenos y creíbles, vía libre para
bien recibida por los fanáticos de la novela, según lo el director (a Lynch se le exigía competir con Star
que investigué. Wars, que en muchos sentidos se inspiró en la pro-
Yo soy de los convencidos de que cuando se pia Dune), además de la enorme fama y experiencia
trata de adaptaciones de novelas, debemos verlas acumulada por Villeneuve en sus cintas anteriores,
como obras separadas o corremos el peligro del sobre todo las de ciencia ficción, como La llegada
desencanto total. El cine es una obra por sí misma (2016) y Blade Runner (2017).
(como lo es el texto original) y refleja muy bien la Villeneuve no llegó e intentó plasmar la nove-
capacidad del director y guionista para reinterpre- la en video tal cual: recreó la historia y la adaptó a

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su propio estilo y visión. El director y también guio- necesariamente será más lenta. Pero no se abusa,
nista tomó los elementos esenciales de la novela, se presenta la historia, los porqués, los dónde y los
aquellos que la hicieron tan exitosa, y los comple- quiénes... Nos presenta el origen del conflicto, los
mentó con su propia visión, fotografía (que es su personajes implicados y el punto del conflicto.
sello), una música grandiosa y un vestuario inolvi- Dune es una epopeya compleja de ciencia fic-
dable, escenarios de ensueño, filmados en muchos ción que se desarrolla en un futuro distante. En este
países y con un ritmo muy vertiginoso y buscado universo, la humanidad se ha trasladado a la ga-
por el nuevo público. laxia y los planetas son verdaderos estados-nación
Seguramente el director partió (y esa es solo dominados por familias (casas), con un emperador
una idea mía al ver el resultado) de una pregunta como poder central, en una estricta jerarquía políti-
esencial: ¿De qué va Dune?, es decir, ¿por qué es tan ca y económica. Las casas compiten por un recurso
popular? Es una space opera, entonces debe con- esencial para toda la industria: la especia melange,
tener, sí o sí, aventuras épicas, drama interplaneta- un recurso equivalente al petróleo actual, incluso
rio, batallas interestelares y elementos de ciencia el coltán o el litio más actuales. Pero solo un pla-
ficción especulativa en un escenario galáctico o neta lo posee en abundancia, un pequeño mundo
cósmico. Pero no es una historia común, como ya desértico llamado Arrakis, también conocido como
lo mencionamos, Dune presenta un mundo rico y Dune, habitado por un pueblo, los Fremen, comu-
complejo; temas profundos para la reflexión; per- nidades que se han adaptado a la vida en este am-
sonajes memorables; una narrativa épica, emocio- biente hostil.
nante y para nada aburrida; así como el menciona- La especia tiene propiedades que son esencia-
do manejo de la fotografía y de la música. les para la navegación interestelar, la prolongación
El resultado me parece muy bueno y desta- de la vida y la expansión de la conciencia humana.
cado: no estamos frente a Dune, la novela (hay que Por supuesto, un recurso tan valioso es deseado por
leerla porque es una de las cumbres de la ciencia las diferentes casas que se disputan su explotación.
ficción clásica), sino frente a Dune, la película, que Una familia, los Harkonnen, ha explotado Arrakis a
me parece espectacular. La historia del primer libro sangre y fuego, arrasando con todo y empujando a
se divide en, hasta ahora, dos partes, lo que me pa- los Fremen a lo más recóndito del desierto. El em-
rece un acierto. Eso le da espacio para darle cierta perador, en una muy extraña decisión, concede el
profundidad, sobre todo en la primera parte, que dominio de Arrakis a la casa de Atreides, una fami-

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lia mucho más empática con el nuevo planeta. Sin depredación colonial por los recursos naturales y
embargo, esta decisión imperial oculta una trama cómo se arrasan pueblos y ambientes con la «justi-
de engaños y control que trastocará ese universo de ficación» del progreso.
manera radical. Regresando a la arquitectura, en Arrakis hay
La trama principal de Dune sigue a Paul Atrei- un enorme contraste entre los edificios desnudos,
des, el joven hijo del duque Leto Atreides, un per- de concreto, de líneas sencillas pero monumen-
sonaje respetado, quien se encuentra en medio de tales, imitando a la roca, contra la belleza extraña
una intriga política cuando su familia es asignada del desierto, sus montañas y sus campos dorados,
para gobernar a Arrakis. Paul descubre que tiene también desnudos, como una alegoría del desarro-
habilidades mentales especiales y se convierte en llo versus la naturaleza pura. En la Casa Atreides,
un líder entre los nativos de Arrakis, los Fremen. La también podemos ver los jardines y ventanales de-
historia sigue su viaje desde un joven noble hasta corados con figuras geométricas, tal como en los
un líder legendario… Hasta aquí les cuento. jardines de la Alhambra, armonía y paz… ¿Es un
Las películas de Denis Villeneuve construye- mensaje?
ron una historia apabullante, tanto por la cinema- En la casa de los Harkonnen, por el contrario,
tografía como por todos los detalles que le acom- el mundo es blanco y negro, con miles de banderi-
pañan. Hay que poner un ojo en la arquitectura, que nes, estandartes y marchas nazis, con cuerpos ex-
va desde el brutalismo de las fortalezas coloniales cesivamente blancos y perfectos ¿Una referencia a
de Arrakis, la decoración que recuerda la estética los nazis, como la forma extrema del colonialismo y
musulmana de Al-Ándalus en los recintos de los la devastación de pueblos y ambientes?
Fremen, hasta la estética fascista en los edificios y Como ya dije, las películas son espectacula-
coliseos de los Harkonnen. Una producción clara- res, bien realizadas y magníficamente producidas,
mente al servicio de la historia como pocas veces dignas de disfrutarse. Aprovechen y vayan al cine y,
se logra en el cine. Esta película, en ambas partes por supuesto, lean Dune, seguro se convertirán en
como un todo, es un guiño a la situación actual de fanáticos.

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NATUGRAFÍA
Pirangas cabeza roja
* Miguel Gerardo Ochoa Tovar

Esa mañana buscando aves en el bosque decidí tomar un breve descanso ya que eran pocos los avistamientos que hasta en-
tonces había tenido. Mientras reposaba una pequeña parvada de Pirangas cabeza roja (Piranga erythrocephala) comenzaron
a forrajear entre unos arbustos a escasos metros de mi. Parecían muy enfocados en buscar alimento, tanto así que llegaron a
situarse muy cerca de mí, sin mayor preocupación. Lentamente tomé mi cámara y comencé a realizar unas fotografías.

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PRIMER INFORME
Yarabí Ávila González
Rectora

Estamos transformando a la Universidad para lograrlo y destacó que es gracias a esos resul-
Michoacana: Rectora tados que hoy todos podemos caminar con la fren-
te en alto, mirar a la comunidad a los ojos, saludar

L
a doctora Yarabí Ávila González rinde su pri- y gritar “Pis pas” porque no tenemos nada de qué
mer informe de actividades y destaca el tra- apenarnos o escondernos”.
bajo en equipo que se ha alcanzado Apuntó que el informe es una semblanza ge-
“Nada nos detiene”, afirmó la rectora Yarabí neral de lo que se ha hecho en los distintos rubros,
Ávila González al rendir su primer informe de acti- sin maquillar datos o triunfos porque ninguna per-
vidades al frente de la Universidad Michoacana de sona de la comunidad nicolaita lo merece, ya que
San Nicolás de Hidalgo (UMSNH), en donde resaltó hablar con la verdad permite crecer y avanzar. La
que muchas metas se cumplieron y otras fueron re- Universidad Michoacana, dijo, representa la univer-
basadas, y es gracias al equipo fuerte y comprome- salidad y la diversidad, es la modernidad y por ello,
tido que trabaja todos los días para alcanzar el sue- se ha reivindicado el valor de las diversidades y se
ño de ser la mejor institución educativa de México. ha integrado en la tarea una mirada que incide en la
En la Posta de Veterinaria, frente al H. Conse- defensa de los Derechos Humanos que significan el
jo Universitario, la doctora Ávila González enumeró respeto al libre pensamiento, la paz, la pluralidad,
los logros que se han tenido en este primer año de la tolerancia, la equidad, la democracia, la inclu-
actividades, reconociendo a cada uno de los equi- sión, la sustentabilidad y la corresponsabilidad con
pos de trabajo que caminaron en un mismo sentido la rendición de cuentas.

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“Pero aún no estamos satisfechos y ahora es La rectora reconoció la labor de cada una de
un buen momento para hacer balances, para agra- las personas que integran la comunidad nicolaita,
decer y para expresar deseos de éxito a esta comu- al señalar que “todas y todos contamos, todos te-
nidad, es apenas nuestro primer año y es momento nemos voz, lo que no tenemos son deseos de des-
de hacer un alto y continuar evaluándonos”. truir o dañar a alguien, mucho menos de lastimar
Ávila detalló que el informe se dividido en di- nuestro patrimonio, pues es el legado de grandes
ferentes capítulos, algunos de ellos como: La Casa hombres y grandes mujeres”.
de Hidalgo, El Sueño de Quiroga, El Aula de More- De igual forma, agradeció el trabajo y el
los, El Corazón de Ocampo, La Cuna de Héroes, El acompañamiento del Consejo Universitario, que
Crisol de Pensadores, Legado Nicolaita y la Heren- dijo, ha tenido mucho que ver para que esta trans-
cia de Pascual Ortiz Rubio, “todo ello haciendo y re- formación al interior de la Universidad Michoacana
cordando a quienes forman parte de nuestra histo- sea una realidad.
ria y quienes nos han dejado precisamente eso, un Resaltó el papel que juega la Universidad Mi-
gran legado”. choacana en la vida pública, al referir que lo que
Detalló que las y los integrantes del Gabinete en la Casa de Hidalgo se decide impacta en todo el
compartieron las acciones realizadas, ya que ellas y estado, “no es casual que muchos actores ajenos a
ellos han vivido de cerca cada logro y son quienes esta institución busquen figurar en nuestra vida in-
deben representarlo. “Seguiremos construyendo terna, deberían pensarlo mucho mejor, porque aquí
confianza porque esa no se gana hasta que noso- se albergan cerca de 54 mil estudiantes que repre-
tros no demostramos con acciones lo que nosotros sentan también a sus familias, aquí se albergan casi
tenemos, el deseo de hacer”. siete mil trabajadores entre docentes y administra-
tivos que también cuentan sus familias, por lo tan-
to, somos una gran
familia”.
Sostuvo que
se continuará sien-
do sensible cuando
se requiera, pero
también tajantes
cuando las accio-
nes son ventajosas
y no suman o mul-
tiplican en favor
de la UMSNH, al
tiempo que invitó
a que todas y to-
dos a trabajar en
conjunto, “hay mu-
chos proyectos que
requiere que todas
las manos estemos
unidas para poder-
los lograr”.
Antes de ini-
ciar con las inter-
venciones de las y

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U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

los integrantes del Gabinete, la rectora hizo entre- tero; el director de Tecnologías de la Información
ga del Primer Informe al secretario General, Javier y Comunicación, Octavio Aparicio, así como direc-
Cervantes Rodríguez, con el fin de que lo haga lle- toras y directores de Facultades, Escuelas e Insti-
gar al Consejo Universitario y para que la comuni- tutos nicolaitas, funcionarios, estudiantes, mora-
dad nicolaita esté enterada de estas acciones. dores y moradoras de las Casas del Estudiante y
Las y los asistentes al evento realizado en representantes de diversas dependencias estata-
la Posta de la Facultad de Medicina Veterinaria y les y municipales.
Zootecnia, escucharon los logros en materia aca-
démica, administrativa, financiera, en seguridad, • El 98 por ciento de la matrícula de la Univer-
en difusión cultural, en investigación científica, en sidad Michoacana cursa programas de calidad.
igualdad de género y cultura de paz y en infraes- Es decir, el 90 por ciento de las carreras que se
tructura, por mencionar algunos. imparten gozan de reconocimiento de calidad
Participaron en el informe los secretarios nacional o internacional.
General, Académico, Administrativo y de Difusión • Uno de los más grandes pendientes que en-
Cultural y Extensión Universitaria, Javier Cervantes, contramos, fue el rezago de trámites de títulos
Antonio Ramos, Edgar Martínez y Miguel Ángel Vi- profesionales. Se agilizó la entrega de títulos
lla, respectivamente; la secretaria Auxiliar, Monika en pergamino, expidiéndose 4 mil 800, además
Gutiérrez; el tesorero, Enrique Eduardo Román; la de la impresión de 25 mil títulos electrónicos.
coordinadora de Planeación, Infraestructura y For- • Se aprobaron 586 proyectos en donde se invir-
talecimiento Universitario, Cindy Lara y el Coordi- tieron más de 18 millones de pesos. Esto, au-
nador de la Investigación Científica, Jesús Campos. nado a los 13 más aprobados con el Conahcyt
También asistieron al evento, el secretario en donde se destinaron más de 17 millones de
Particular, Javier Cervantes Martínez; el abogado pesos y 112 proyectos aprobados por el ICTI
general, Raúl Carrera; la contralora, Ana Delia Quin- con una bolsa de 18.8 millones de pesos.

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• De mil 138 Profesores-investigadores de tiem- • Se accedieron a 25 millones de pesos con los

po completo (asociados y titulares), 603 perte- que se han adquirido seis camionetas, equipo
necen al Sistema Nacional de Investigadoras e de cómputo y de laboratorios, además de equi-
Investigadores del CONAHCYT. En 2023 se su- po especializado para estudiantes de la Licen-
maron otros 48 nicolaitas. ciatura en Seguridad Pública y Ciencias Foren-
• Se creó la oficina que se encarga de tramitar pa- ses.
tentes y derechos intelectuales. Están en trámi- • El impulso al deporte y las artes marcan la ad-
te 5 patentes y 5 registros de software y obras. ministración de la rectora Yarabí Ávila González.
Se obtuvo el certificado de derechos de autor En esta administración se puso en marcha la ce-
de la marcha “Cuna de héroes, crisol de pensa- lebración de las Rodadas Nicolaitas. Cada mes
dores” de la banda de guerra. se recorren 10 kilómetros en Morelia.
• Más de 300 mil personas han sido beneficiadas • Esta administración ha dado un paso histórico
con las más de 7 mil 400 actividades que se han al crear la Coordinación General de Igualdad de
desarrollado, pero vale la pena resaltar la crea- Género, Inclusión y Cultura de Paz, un anhelo
ción del Himno Nicolaita y la conformación del de miles de voces, que fue escuchado por la rec-
Coro Universitario y el Octeto Somos Nicolai- tora Yarabí Ávila González.
tas. • Nuestra comunidad no puede ser rehén de nin-
• Se han firmado 117 convenios de colaboración, gún agente externo, por lo que se instalaron
que buscan la vinculación académica, la inves- arcos de seguridad en las preparatorias de Mo-
tigación, la movilidad nacional e internacional relia, además de que se reactivó el Sistema de
y el servicio social y las prácticas profesionales. Vigilancia y Monitoreo, que implica seguridad
En total, tenemos en vigencia 350 acuerdos ins- durante las 24 horas del día en Ciudad Univer-
titucionales. sitaria.

Coordinación de la Investigación Científica 111

U.M.S.N.H. Año 13/Enero - Febrero/ No. 73

• De manera inédita,
se pudo cumplir con
recursos propios
el pago de salarios
y prestaciones de
sus trabajadores y
académicos hasta
el mes de noviem-
bre, aunado a que
cubrió la totalidad
de la última nómina
del año y el 47% del
aguinaldo.
• El 2023 fue nuestro
primer año, y con la
voluntad y el traba-
jo de todas y todos,
logramos una bolsa
de 154 millones de
pesos en 33 obras
de gran calado. Te-
nemos la seguridad
de que, el que el
2024 reforzaremos
nuestras acciones.
• Una de las obras
más importantes
es la construcción
de la Unidad Profe-
sional de Zamora,
con el respaldo del
gobierno de Alfre-
do Ramírez Bedo-
lla. Esperamos que
este año sea culmi-
nada la obra que se • Esperamos tener en unas semanas más las te-
postergó desde hace una década. chumbres de las canchas de basquetbol en CU,
• La ampliación del edificio de MultiDes, así como en donde se hace una inversión importante.
las construcciones en las facultades de Psicolo- Asimismo, pronto tendremos en funcionamien-
gía y Bellas Artes, son inversiones muy significa- to la primera cancha de futbol rápido.
tivas, aunado al fortalecimiento de la Facultad • Se pusieron en marcha los trabajos de cons-
de Odontología con equipamiento y la rehabi- trucción de la primer alberca olímpica con una
litación del Centro Universitario de Estudios de inversión de recursos propios superior a los 32
Posgrado. millones de pesos, con recursos propios.

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