NUTRICION Y DIETETICA
Nombre y Apellido Docente: Gerardo Sandoval Ramos
Correo Institucional: d16617442@[Link]
Teléfono: 978421519
SESIÓN 6
COMPETENCIA GENERAL: Analiza el papel fundamental que cumplen los nutrientes en el crecimiento
y desarrollo de los seres humanos, y sus necesidades a nivel individual y colectivo. necesidades a nivel
individual y colectivo.
COMPETENCIA ESPECÍFICA: Identificar los componentes básicos para una dieta equilibrada. los
componentes básicos para una dieta equilibrada.
TEMAS A DESARROLLAR: En esta sesión trataremos lo siguiente:
• LAS VITAMINAS
LOGRO A ALCANZAR: Al finalizar la sesión los estudiantes definen las funciones e importancia de las
vitaminas dentro de las dietas alimentarias para aplicarlas en negocios gastronómicos. sesión los
estudiantes definen las funciones y la importancia de las proteínas dentro de las dietas alimentarias para
aplicarlas en los negocios gastronómicos.
10 PRINCIPIOS DEL CÓDIGO ÉTICO MUNDIAL PARA EL TURISMO
ARTÍCULO 3 ARTÍCULO 4 ARTÍCULO 5
ARTÍCULO 1 ARTÍCULO 2
El turismo, factor de El turismo, factor de El turismo, actividad
Contribución del turismo al El turismo, instrumento de beneficiosa para los países
desarrollo personal y desarrollo sostenible aprovechamiento y
entendimiento y al respeto enriquecimiento del y las comunidades de
mutuos entre hombres y colectivo destino
patrimonio cultural de la
sociedades humanidad
ARTÍCULO 6 ARTÍCULO 7 ARTÍCULO 9 ARTÍCULO 10
ARTÍCULO 8
Obligaciones de los agentes Derecho al turismo Derechos de los Aplicación de los principios
Libertad de desplazamiento
del desarrollo turístico trabajadores y de los del Código Ético Mundial
turístico
empresarios del sector para el Turismo
turístico
Las
vitaminas
❑ Clasificación:
❑ Vitaminas Liposolubles
❑ Vitaminas Hidrosolubles
• El término para referirse a las vitaminas fue ideado por el
bioquímico Casimir Funk en 1912. Está integrada por ‘vita’ (vida) y
‘amina’ (sustancia que contiene amoníaco).
• Entre 1912 y 1940 se descubrieron todas las vitaminas que
conocemos hoy y se lograron sintetizar artificialmente.
• Las vitaminas son de origen orgánico se encuentran en cantidades
pequeñas en los alimentos (miligramos) y que el cuerpo necesita
para: su funcionamiento celular, para el metabolismo y para el
crecimiento y desarrollo.
• Hay dos tipos de vitaminas las hidrosolubles y las liposolubles.
Las vitaminas liposolubles son: vitamina A, vitamina D, vitamina E,
vitamina K.
• Estas son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la
grasa de los alimentos que la contienen
• Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y
pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se
excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que
tienen estas vitaminas no se requiere una ingesta diaria.
Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en grasas y aceites.
• Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden
almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por
lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su
aporte.
• Si se consumen en exceso pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir
sobre todo a deportistas, que, aunque mantienen una dieta equilibrada
recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas.
Vitaminas liposolubles: Son las que se disuelven en grasas y aceites.
VEAMOS LOS
SIGUIENTES VIDEOS
• [Link]
• Enfermedades por Deficiencias de Vitamina A, Complejo B, C, D y K:
Pelagra, Escorbuto, Raquitismo…
• [Link]
• 7 signos que te indican deficiencia de vitamina D
Clasificación
Vitaminas Hidrosolubles: Las vitaminas hidrosolubles son aquellas
que se disuelven en agua.
En este grupo de vitaminas, se incluyen el complejo ´´B´´( B1, B2, B3,
B5, B6, B8, B9, B12) y la vitamina ´´C´´
Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la
vitamina C) y no se almacenan en el organismo, a excepción de la
vitamina B12, que lo hace de modo importante en el hígado.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles ingeridas se excreta en la orina, por lo cual
se requiere una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse
dependeremos de la dieta.
Complejo B
• Las vitaminas del complejo B, son un grupo de sustancias
hidrosolubles, relacionadas estructuralmente, que son esenciales
para el organismo y que deben ser obtenidas diariamente de la
dieta, pues no se acumulan en el organismo.
• Es esencial para la correcta digestión, la producción de HCl (ácido
clorhídrico) y para ayudar en la descomposición de las grasas,
proteínas e hidratos de carbono.
• Una deficiencia en cualquiera de estas puede conducir a la
digestión deficiente y la deficiencia de nutrientes esenciales.
VITAMINA B1
También conocida como tiamina, es un compuesto soluble en agua
pero que no se puede disolver así en elementos alcohólicos.
Es una de las principales protagonistas de la síntesis de hidratos de
carbono en el cuerpo lo que permite que tengamos energía.
La tiamina también influye en cuestiones relacionadas a la visión y a
la salud ocular, es por eso que su deficiencia también puede causar
enfermedades como el glaucoma.
VITAMINA B2
También llamado riboflavina esta pertenece al grupo de pigmentos amarillos
fluorescentes llamados flavinas.
La vitamina B2 es una vitamina hidrosoluble de color amarillo.
Promueve el crecimiento saludable y la reparación de los tejidos y ayuda a liberar
energía de los carbohidratos. Se encuentra en cereales, leche, nueces, vegetales.
VITAMINA B3
También conocida como “niacina” o “ácido nicotínico”. Se encargan de la restauración
de ADN. Permite la producción de neurotransmisores, la síntesis de hormonas
sexuales y colabora en el funcionamiento sano y completo del sistema nervioso.
Los alimentos que la contienen son, principalmente, corazón, riñón e hígado, pollo,
carnes rojas, pescado, atún, leche, huevos, brócoli, tomates, espárragos y plátanos,
productos integrales, legumbres y nueces
VITAMINA B4
• La Vitamina B4 o adenina, estimula la formación de ciertos glóbulos blancos. Su
carencia parece estar relacionada con la polineuritis. Puede provocar disminución de
los glóbulos blancos o leucocitos.
La Vitamina B4 se encuentra en la levadura, los cereales integrales y el hígado.
VITAMINA B5
También conocida como ácido pantoténico, es una vitamina esencial. Nuestro cuerpo
la necesita para llevar a cabo los procesos celulares y el mantenimiento óptimo de
grasa. La deficiencia de la vitamina B5 es rara, sin embargo, cuando ocurre, por lo
general se observa en forma de irritabilidad, fatiga, adormecimiento y calambres
musculares.
Se encuentra en el hígado de pollo más que en el de cualquier otro animal, queso,
pescado (salmón), yema de huevo, salvado de trigo, palta, nabos, fresas, etc.
VITAMINA B6
También llamada piridoxina colabora en la generación de glóbulos rojos, permite la
generación de anticuerpos, interviene en la producción de serotonina (sustancia que regula el
estrés, insomnio y depresión).
Cuando hay carencia de esta vitamina se presenta anemia, vómitos, conjuntivitis, depresión,
etc. se puede hallar en alimentos muy variados como el germen de trigo, huevos, carnes
rojas magras, pescados, verduras, legumbres, nueces, riñón, lácteos, frutas secas, cereales
integrales, panes y granos integrales.
VITAMINA B6
Es importante que sepas que eres más propenso a padecer deficiencia de vitamina b6 si
estás embarazada, eres obeso, fumas, o presentas deficiencias renales, hepáticas, digestivas
o autoinmunes.
Síntomas de deficiencia de B6
1.- CANSANCIO Y DEBILIDAD
2.- ERUPCIONES Y SALPULLIDOS
3.- LABIOS RESECOS
4.- PROPENSIÓN A ENFERMEDADES
5.- ENTUMECIMIENTO DE MANOS Y PIES
6.- CEREBRO NUBLADO (TRISTEZA, DEPRESIÓN, CONFUSIÓN)
VITAMINA B7
También llamada colina es un buen aliado de la L-CARNITINA en su función de
transporte y combustión de grasas. La colina participa en múltiples reacciones
metabólicas, forma parte de otros compuestos de gran importancia funcional
como la acetilcolina.
Se usa para el crecimiento muscular, participa en la nivelación de azucares en
la sangre, ayuda a evitar la acumulación de grasas en el hígado, puede
encontrarse en pollos, huevos, mariscos, vísceras, arroz, pimientos, uvas, soya,
etc.
Su déficit causa anemia leve, fatiga crónica, náuseas y vomito, etc.
VITAMINA B8
También llamada Biotina forman parte de las reacciones que producen
energía y el metabolismo.
De los ácidos grasos, interviene en la formación de glucosa, es
necesario para el crecimiento y buen funcionamiento de la piel,
también interviene en el desarrollo de las glándulas sexuales.
Su deficiencia causa anemia, fatiga, dermatitis seborreica, alopecia,
etc. Se encuentra en leguminosas, coliflor, leche, frutas, y algunas
vísceras.
VITAMINA B9
Conocida como folato o ácido fólico. El folato se encuentra de forma
natural en los alimentos, mientras que el ácido fólico es la forma
sintética del folato.
Es esencial para el crecimiento y desarrollo humano, es necesario para
el funcionamiento de los nervios y del cerebro y puede ayudar a reducir
los niveles sanguíneos del aminoácido homocisteína (los niveles
elevados de homocisteína se han relacionado con un mayor riesgo de
enfermedad cardíaca y accidente cerebro vascular).
El ácido fólico también puede ayudar a proteger contra el cáncer de
pulmón, colon y de cuello uterino y puede ayudar a evitar la pérdida de
memoria asociada con el envejecimiento.
VITAMINA B10 VITAMINA B11
También llamada Carnitina aparte de ser
Es parte estructural del ácido fólico, se una proteína es un aminoácido sintetizado
considera la vitamina de la belleza, es por el organismo por los riñones y el
muy importante en la prevención de las hígado. Participa en el circuito vascular
enfermedades relacionadas con la piel, reduciendo niveles de triglicéridos y
entre ellas el vitíligo. Combate las arrugas
colesterol en sangre. la carnitina, disminuye
y protege la piel.
el riesgo de depósitos grasos en el hígado,
Su deficiencia puede producir fatiga,
irritabilidad, estreñimiento, depresión y como los relacionados con el abuso en el
jaqueca. consumo de alcohol o carnes rojas.
Participa en la producción de glóbulos
rojos, previene el vitíligo, protege las
paredes intestinales, etc.
VITAMINA B12
Llamada cobalamina, debido a que contiene cobalto.
esta es esencial para la síntesis de la hemoglobina y la elaboración de
células, como así también para el buen estado del sistema nervioso. La
cobalamina es un producto propio del metabolismo del organismo y no es
consumible desde vegetales dado que no está presente en ninguno de ellos.
Si puede encontrarse en fuentes animales, dado que ya ha sido sintetizada.
La carencia de esta vitamina se ve reflejada directamente en anemias con
debilitamiento general.
Vitamina C
• Se necesita para el crecimiento y reparación de tejidos en todas las partes
del cuerpo.
• También conocida como acido ascórbico, es un antioxidante favorece la
absorción del Hierro y los procesos de cicatrización.
• Todas las frutas y verduras contienen alguna cantidad de vitamina C entre
estas están: Frutas y jugos de cítricos, Kiwi, Mango, Papaya, Piña,
Fresas, frambuesas, moras y arándanos, Sandía o melón, Brócoli, coles
de Bruselas, coliflor, Pimientos rojos y verdes, Espinaca, repollo, nabos
verdes y otras verduras de hoja, Papa blanca y camote, Tomates y su jugo
LINK DEL VIDEO
[Link]
Que son las vitaminas liposolubles e hidrosolubles
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
Hark, L. & Deen, D. (2006). “Nutrición para toda la vida”. Q.W. Editores S.A.C. ISBN: 9972-58-260-4
Bello G, J. (2000). Ciencia bromatológica: principios generales de los alimentos. Ediciones Díaz de Santos. ISBN 8479784474,
9788479784478
Grupo Hospitalario Kennedy. (2021). Nutrición, ¿Qué es la nutrición? YouTube.
[Link]
Clavijo, Z. (sf). Nutrición, Dietética y Alimentación. I.S.B.N.: 978-84-694-3861-9
Carbajal, A. (2013). Manual de Nutrición y Dietética. Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia Universidad
Complutense de Madrid [Link]
Mayo Clinic. (sf). Fibra alimentaria: esencial para una alimentación saludable. [Link]
lifestyle/nutrition-and-healthy-eating/in-depth/fiber/art-20043983
Adams, M. (sf). Conteo de carbohidratos. [Link]
[Link]
vitaminas/#:~:text=El%20t%C3%A9rmino%20para%20referirse%20a,y%20se%20lograron%20sintetizar%20artificialmente.
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