NUTRICION Y DIETETICA

Lic. José Gerardo Sandoval Ramos

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978421519
 SESIÓN 9
COMPETENCIA GENERAL: Analiza el papel fundamental que cumplen los nutrientes en el crecimiento
y desarrollo de los seres humanos, y sus necesidades a nivel individual y colectivo. necesidades a nivel
individual y colectivo.

COMPETENCIA ESPECÍFICA: Identificar los componentes básicos para una dieta equilibrada.

TEMAS A DESARROLLAR: En esta sesión trataremos lo siguiente:

• LAS DIETEAS
• ALIMENTACION EQUILIBRADA

LOGRO A ALCANZAR: Al finalizar la sesión los estudiantes reconocen la importancia de la

alimentación equilibrada para aplicarlos en negocios gastronómicos.
 10 PRINCIPIOS DEL CÓDIGO ÉTICO MUNDIAL PARA EL TURISMO

ARTÍCULO 3 ARTÍCULO 4 ARTÍCULO 5

ARTÍCULO 1 ARTÍCULO 2
El turismo, factor de El turismo, factor de El turismo, actividad
Contribución del turismo al El turismo, instrumento de beneficiosa para los países
desarrollo personal y desarrollo sostenible aprovechamiento y
entendimiento y al respeto enriquecimiento del y las comunidades de
mutuos entre hombres y colectivo destino
patrimonio cultural de la
sociedades humanidad

ARTÍCULO 6 ARTÍCULO 7 ARTÍCULO 9 ARTÍCULO 10

ARTÍCULO 8
Obligaciones de los agentes Derecho al turismo Derechos de los Aplicación de los principios
Libertad de desplazamiento
del desarrollo turístico trabajadores y de los del Código Ético Mundial
turístico
empresarios del sector para el Turismo
turístico
 LA DIETA
DEFINICION:
Dieta es un término que se emplea habitualmente, y se
define como el conjunto y/o cantidades de los alimentos o
mezclas de alimentos que se consumen habitualmente,
aunque
Nombre ytambién puede hacer referencia al régimen que,
Apellido Docente:
Correo Institucional:
en determinadas circunstancias, realizan personas sanas,
enfermas o convalecientes en el comer y beber. Solemos
decir: “estas a dieta” como sinónimo de una privación
parcial o casi total de comer.
 LA DIETA DEBE SEGUIR LAS LEYES DE LA
ALIMENTACION
Una dieta completa, suficiente y equilibrada, variada e inocua es
aquella que contiene la energía y todos los nutrientes en cantidad y
calidad suficientes para mantener la salud. Hay muchas, la elección
de la más correcta según todos los condicionantes del individuo se
convierte en un arte.
Por eso hablamos de la Ciencia de la Nutrición y del Arte de la
Dietética, en la que también interviene la Gastronomía, o el arte de
preparar con los alimentos elegidos una buena comida: equilibrada,
apetecible (palatable) y con buena digestibilidad.
https://www.youtube.com/watch?v=EQcOnfXz4FE
Al finalizar el día cada uno de nosotros hemos ingerido una
serie de alimentos y platillos que se conoce como dieta.
Muchas personas confunden dieta solamente con bajar de
peso o para el tratamiento de determinadas enfermedades,
pero el concepto es más amplio.
Dieta es todo lo que comemos en un día.
Como la dieta es la unidad de la alimentación y una buena
alimentación se define por una buena dieta, es fundamental
describir lo que es una dieta correcta, a la que también se le
conoce como “dieta recomendable”.
La dieta recomendable debe cubrir tres aspectos: biológico,
psicológico y sociológico
Es indispensable que la dieta contenga todos los nutrientes, en
cantidades que cubran las necesidades del organismo, pero sin
excesos que pudieran causar toxicidad.
De acuerdo con la OMS, la alimentación debe ser suficiente,
completa, variada, equilibrada, adecuada e inocua.
Sensorialmente es importante que la dieta tenga un buen
sabor.
El responsable de la preparación de los alimentos debe
considerar a quien va dirigido la preparación y que lo coma con
gusto. La dieta debe ser variada porque hasta el platillo más
sabroso acaba por hastiar si se le consume día tras día.
la dieta ideal o recomendable debe ser
Suficiente
cantidades que garanticen las necesidades de energía y de
nutrientes.
Debemos de comer solo las cantidades energéticas que
necesitamos en nuestro día a día, esto como ya sabemos, es
diferente en cada persona. No es lo mismo una nutrición para
una persona sedentaria que, para una persona con un alta
actividad física, que por ejemplo realiza deporte diariamente,
aquí, el aporte calórico por consecuencia es mayor.
la dieta ideal o recomendable debe ser
Completa quiere decir que, los alimentos que debemos de
consumir deben de contener todos los nutrientes necesarios
para obtener una nutrición óptima y el buen funcionamiento de
nuestro organismo. Como por ejemplo: Carbohidratos, lípidos,
proteínas, vitaminas, minerales y agua.
Variada diferentes alimentos en cada comida, utilizar distintas
técnicas culinarias, cuando se trate del mismo alimento.
la dieta ideal o recomendable debe ser
Equilibrada Los nutrientes que consumimos deben guardar una
proporción y relación entre cada uno de ellos en el día que los
consumamos. Teniendo en cuenta que así, siempre sabremos
las calorías que requerimos en un día. Una cantidad equilibrada
diaria, es aquella que contiene proteínas 1g/kg de peso
corporal/día, grasas 30-35 %, (la ingestión de ácidos grasos
saturados no debe exceder el 10 % de la energía total, 15 % de
los ácidos grasos monoiinsaturados, 7% de ácidos grasos
poliinsaturados), carbohidratos 40-65 %, proteínas 10 – 15%.
la dieta ideal o recomendable debe ser
Adecuada
Se aplica la ley de una alimentación adecuada y con las
necesidades de nutrientes en cada persona, considerándose
género, edad, nivel de actividad física y estado fisiológico del
individuo (necesidades especiales, embarazo o lactancia), de
acuerdo con los requerimientos nutricionales.
Inocua: que el consumo habitual no implique riesgos para la
salud (exenta de microorganismos patógenos, tóxicos o algún
contaminante).
LA ALIMENTACION ESTA CONDICIONADA POR

Salud, edad,
El factor Características
sexo, actividad
sociológico: del individuo y
física, cultura,
Costumbres sus
nivel
religión circunstancias
socioeconómico
En resumen, una dieta correcta debe de tener las siguientes
características:
a) Integridad: ser completa.
b) Cantidad: ser suficiente.
c) Equilibrio: ser equilibrada.
d) Seguridad: ser inocua.
e) Accesibilidad: ser económica.
f) Atracción sensorial: ser agradable y variada.
g) Valor social: ser compatible con el grupo al que pertenece.
h) Congruencia integral: ser adecuada a las características y
circunstancias del comensal.
La dieta recomendable tiene una herramienta hoy en día muy útil que se
conoce como el “plato del bien comer”
Ver el siguiente video https://www.youtube.com/watch?v=adfYchxunD0

La dieta recomendable debe tener una distribución de: hidratos

de carbono 40-65%, grasas 30-35% y proteínas 10-15%.
 NOMBRE DE LA ASIGNATURA
REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Hark, L. & Deen, D. (2006). “Nutrición para toda la vida”. Q.W. Editores S.A.C. ISBN: 9972-58-260-4
https://www.youtube.com/watch?v=EQcOnfXz4FE
Otero Lamas, 2012: NUTRICIÓN: Red tercer Milenio
http://up-rid2.up.ac.pa:8080/xmlui/bitstream/handle/123456789/1321/Nutricion.pdf?sequence=1&isAllowed=y
https://www.sanitas.es/sanitas/seguros/es/particulares/biblioteca-de-salud/dieta-alimentacion/bioestilo-nutricion/tipos-dieta.html
https://veigler.com/tipos-de-dietas/
https://www.edu.xunta.gal/centros/ieschapela/system/files/ELABORACI%C3%93N%20DIETAS_1.pdf

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