ACTIVIDAD
• CARBOHIDRATOS, GLÚCIDOS, HIDRATOS DE CARBONO
• 1.- ¿Cuál es la principal función de los carbohidratos?
• 2.- ¿Qué otras funciones tienen?
• 3.- ¿Por qué deteriora los dientes?
• 4.- ¿Los carbohidratos engordan?
• 5.- ¿Qué es la intolerancia a la lactosa y por qué está presente más en los adultos?
• 6.- ¿Qué alimentos nos proporcionan la mayor cantidad de azúcares?
• 7.- ¿Qué parte del grano de trigo contiene celulosa?
• 8.- ¿Qué alimentos suelen elaborarse con trigo?
• 9.- Menciona 3 cereales que acostumbramos a consumir
• 10.- Enlista 5 alimentos elaborados con azúcar:
I
- OH fórmula general ̶ C=O
hidroxilo Cx(H2O)X Carbonilo
CARBOHIDRATOS simples
• No sufren hidrólisis a azúcares más pequeños.
• Típicamente, contienen entre 3 y 7 átomos de C.
• Se los denomina MONOSACÁRIDOS.
• Se clasifican a su vez, según
• la naturaleza del grupo carbonilo, en ALDOSAS y CETOSAS.
• Aldosas: Glucosa, Galactosa y Eritrosa.
• Cetosas: Fructosa y Ribulosa.
• el número de átomos de carbonos, en TRIOSAS, TETROSAS, PENTOSAS,
HEXOSAS y HEPTOSAS.
CARBOHIDRATOS complejos
• Sí sufren hidrólisis a azúcares más pequeños, los
monosacáridos que los forman.
• Según la cantidad de monosacáridos, se los denomina:
• OLIGOSACÁRIDOS (2 a 10 monosacáridos) o
• POLISACÁRIDOS (+ de 10 monosacáridos).
• Si se conjugan con proteínas o lípidos, se los denomina:
• GLUCO- o GLICOPROTEÍNAS: factor sanguíneo.
• GLUCO- o GLICOLÍPIDOS: reconocimiento celular.
CARBOHIDRATOS simples
• Formas de representación:
ABIERTA CERRADA
CARBOHIDRATOS simples
• Presentan CARBONOS QUIRALES, por cuanto existen 2n
ESTEREOISÓMEROS posibles.
• Particularmente, respecto del último carbono quiral:
D-gliceraldehído L-gliceraldehído
CARBOHIDRATOS simples
• ENANTIÓMEROS:
D-glucosa L-glucosa
En la naturaleza, por lejos, son más abundantes las formas D, pero existen otras
denominaciones para los estereoisómeros, por ejemplo: R y S ó (+) y (-).
CARBOHIDRATOS simples
• DIASTERÓMEROS: (estereoisómeros NO enantiómeros)
Enantiómeros: configuraciones opuestas en todos…
Diasterómeros: configuraciones opuestas en algunos…
TIPOS DE CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos se dividen en monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Los monosacáridos más comunes constan de cinco o seis átomos de carbono. Tienen un grupo carbonilo en
un carbono y grupos hidroxilos en la mayoría de los otros carbonos.
La presencia de un grupo carbonilo hace que estos compuestos sean aldehídos o cetonas dependiendo de su
localización. La glucosa es un azúcar de seis carbonos que tiene la estructura de un aldehído. La fructosa
(carbohidrato de las frutas) es un monosacárido de seis carbonos con una estructura de cetona.
Monosacáridos
Se clasifican de acuerdo con el grupo funcional que posean: los que tienen una función aldehído se llaman aldosas y los
que tienen una función cetona se denominan cetosas. Por lo tanto, la glucosa es una aldosa y la fructosa una cetosa,
aunque en la figura se representan como compuestos de cadena abierta para mostrar las funciones aldehído o cetona,
existen también como moléculas cíclicas cuando se encuentran en solución acuosa.
ciclación de la Glucosa Galactosa Fructosa
glucosa
*Estructura cíclica de la glucosa, la galactosa y la
fructosa. La glucosa y la galactosa se representan como
anillos de seis miembros. La fructosa se muestra como
un anillo de cinco miembros.
Disacáridos
La unión de dos monosacáridos forma un disacárido, por ejemplo, la sacarosa o azúcar
de mesa (presente en el azúcar de caña y de la remolacha) y la lactosa o azúcar de la
leche.
Sacarosa Cubos de azúcar Lactosa vaso de leche
glucosa + fructosa → Sacarosa
glucosa + galactosa → Lactosa
glucosa + glucosa → Maltosa
La unión de pequeñas unidades llamadas monómeros para producir una
molécula mayor y más compleja se llama polimerización.
La formación de disacáridos y polisacáridos, a partir de monosacáridos, se produce
mediante una reacción de condensación con la correspondiente pérdida de agua y la
formación de un enlace glucosídico, que es el enlace que se forma entre dos moléculas
de monosacáridos.
CARBOHIDRATOS POLISACÁRIDOS
• Azúcares complejos formados por gran cantidad de unidades de
monosacáridos, unidos por enlaces glicosídicos.
• Homopolisacáridos: 1 sólo tipo de monosacárido.
• ALMIDÓN, GLUCÓGENO, CELULOSA, QUITINA y otros.
• Heteropolisacáridos: 2 o + tipos de monosacáridos.
• ÁCIDO HIALURÓNICO: lubricante del tejido conectivo.
• HEPARINA: anticoagulante.
Polisacáridos
En el caso de los carbohidratos los monómeros son los monosacáridos. Sí se unen suficientes unidades de
monosacáridos, se forma un polisacárido como en el caso de la celulosa y el almidón, en los cuales las
moléculas que los forman son exclusivamente de monómeros de glucosa unidas por enlaces glucosídicos
en grandes cadenas.
Celulosa: formada por glucosas unidas fuertemente por enlaces glucosídicos, se encuentra
en las paredes celulares de todas las plantas.
Almidón:
son cadenas de glucosa unidas linealmente, se encuentra almacenado en plantas, granos, semillas y
tubérculos como la papa.
El almidón está formado por dos polímeros de diferente estructura:
● Amilosa: Son cadenas formadas por moléculas de glucosa unidas mediante enlaces glucosídicos, Adoptan
una disposición helicoidal, suelen constituir del 25 al 30 % del almidón.
● Amilopectina: Constituye el 70-75 % restante. También está formada por moléculas de glucosa, aunque
en este caso conforma una cadena altamente ramificada por medio de enlaces glucosídicos.
Cadenas de amilopectina altamente ramificadas constituyen del 70 al 75% del almidón.
CARBOHIDRATOS GLUCÓGENO
• Estructura similar a amilopectina, pero con más unidades de
glucosa y más ramificaciones (c/13 Glu).
• Polisacárido de almacenamiento en los animales.
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES
• CICLAMATO: (nombre comercial: Sucaryl o SugarTwin).
• 30 a 50 veces más dulce que SACAROSA.
• Prohibido en EE.UU. en 1970.
• ACESULFAME DE POTASIO: (Acesulfame-K o Ace-K)
• 200 veces más dulce que SACAROSA, ligeramente amargo.
• ASPARTAMO: (nombre comercial: NutraSweet o Equal).
• 200 veces más dulce que SACAROSA.
• Pierde dulzura a altas temperaturas (no sirve para cocinar).
• Éster metílico del dipéptido fenilalanina-ácido aspártico.
• SACARINA: (nombre comercial: Sweet n´ Low) – 1879
• 300 veces más dulce que SACAROSA, con regusto amargo.
• Inestable a altas temperaturas (no sirve para cocinar).
CARBOHIDRATOS EDULCORANTES
• ESTEVIÓSIDO: (Stevia, Truvia o PureVia)
• 300 veces más dulce que SACAROSA.
• Altas dosis producen reducción de esperma.
• SUCRALOSA: (nombre comercial: Splenda) – 1879
• 600 veces más dulce que SACAROSA.
• Estable a altas temperaturas (sirve para cocinar).
• BRAZZEÍNA: (Cweet) - 2009
• 1.000 veces más dulce que SACAROSA, gusto dulce persistente.
• Proteína de 54 aminoácidos.
• NEOTAME: - 2002
• 8.000 veces más dulce que SACAROSA.
• Más estable que ASPARTAMO.
CARBOHIDRATOS y biología celular
• Los grupos sanguíneos dependen del tipo de glicoproteína que
contienen la membrana de los eritrocitos:
• A … tiene una cadena de N-acetilgalactosamina,
• B … tiene una cadena de galactosa,
• AB … presenta los dos tipos de glicoproteínas y
• 0 … carece de ambos.
GLUCOSAMINOGLICANOS
