Recetas

para una dieta

hipocalórica
Crema de zanahorias, puerro y acelgas
ingredientes 1 bote garbanzos cocidos
3 quesitos
45-50 minutos
1/2 l caldo de verduras
4-6 raciones
1 cuchara mantequilla
Para la Crema:
Aceite de oliva
1 kg zanahorias
Sal
1 manojo acelgas
Para el Caldo:
2 puerros
Cáscaras de la verdura
2 cebollas
Agua
2-3 dientes ajo
Sal
3 papas
 Crema de calabaza

sí cocinamos la crema de calabaza

¿Cómo hacer esta crema de calabaza? Podemos cocinar la calabaza de diferentes maneras. Sin
embargo, esta receta es sin duda un acierto si queremos una comida o cena sana y rápida.
Además, podemos congelarla perfectamente, así que si necesitas tuppers se conservará a la
perfección.
 Limpiamos y cortamos en dados la calabaza y la patata. De los puerros sólo emplearemos
la zona blanca, la cual cortaremos en aros.
 Rehogamos la cebolla y el puerro a fuego moderado en una cazuela con tres cucharadas de
aceite. Cuando esté todo bien pochado, añadimos la patata y la calabaza, rehogando el
conjunto durante unos minutos. Salpimentamos al gusto.
 Cubrimos con el caldo de verduras y dejamos cocer, a fuego lento, durante 30 minutos.
 Una vez haya pasado este tiempo, retiraremos del fuego y dejaremos templar para, acto
seguido, triturar con la batidora hasta que nos quede una crema bien fina. Para eliminar los
posibles restos de fibra, pasaremos esta crema por un colador chino.
 Servimos bien caliente en un plato hondo.
 Si decides incorporar los quesos variados, este es el momento de añadirlos. Sobre esta
crema de calabaza fácil, dispón los dados de quesos variados que hayas elegido y un poco
de cebollino picado.
 ¡Y a comer!
Trucos y Consejos
Si queremos reducir el nivel de calorías y grasas de este puré de calabaza, podemos emplear
únicamente queso descremado, o directamente no utilizar ningún tipo de queso.
Mi crema de calabaza favorita

Ingredientes
30 minutos
1 ración
1. 150 g calabaza
2. 150 g coliflor
3. 25 g cebolla
4. 5 g apio
5. aceite de oliva, pimienta y sal
Pasos de la receta
1. 1Picar las verduras en dados, no hace falta que sean muy pequeñas
porque lo vamos a triturar.
2. 2Sofreír en el aceite la cebolla y cuando coja color añadir la calabaza y
el apio.
3. 3Cuando estén un poco sofritos añadir el brócoli, las especias y darles
una vuelta antes de curbir con agua.
4. 4Dejar hervir unos 20 minutos a fuego flojo o hasta que la verdura esté
lista (según el tamaño a la que la hayamos cortado).
5. 5Ya solo queda batir y disfrutar de esta crema!
 Crema de coliflor y puerro

ngredientes
1 hora
4 raciones
800 gramos coliflor
2 puerros
1 patata mediana
2 dientes ajo
1/2 cucharadita cúrcuma molida
1 loncha jamón serrano (opcional)
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Crema de coliflor y puerro
Ingredientes
30 minutos
1-2 raciones
1. 1 coliflor
2. 1 ajo
3. Pimentón molido
4. Salpimienta molida
5. Aceite de oliva
6. 1 huevo según comensales
Crema de guisantes y coliflor
Ingredientes
30 min
3 raciones
 Tronco de una coliflor
 4-5 ramos brócoli
 200 gramos guisantes congelados
 1/2 cebolla blanca mediana
 1/4 de puerro
 50 gramos nata para cocinar
 Pipas de calabaza (opcional)
 Sal
 Pimienta negra recién molida
 Aceite de oliva virgen extra
Coliarroz con curry y huevo
ingredientes
15 minutos
1 ración
Coliflor
1 diente ajo
1 huevo
Curry
Sal y pimienta
Aceite de oliva
“Cuscús” de coliflor con manzana y pollo
Ingredientes
30 minutos
1 ración
Coliflor
1 diente ajo
1/2 manzana
Pasas
Pollo
Curry
Sal y pimienta
Aceite de oliva
Coliflor cocida al vapor
 Ensalada de pollo con naranja o
mandarina
INGREDIENTES para 4 personas
Distintos tipos de lechuga troceada (150 g)
 100 gramos de nueces troceadas
 1 naranja pelada y sin la piel blanca, en gajos
y troceada, o una mandarina grande en gajos
 250 gramos de pechuga de pollo en trozos
 1 cebolla morada laminada
 Opcional: 100 g de queso fresco en taquitos
 Opcional: tomates cherry
Para la vinagreta: 1/2 taza jugo de naranja,
1 cucharada mostaza, 1 cucharada de miel,
aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACION

1. Salpimentamos los trozos de pollo y los doramos a

fuego fuerte en una sartén con un poquito de aceite.
Tienes que quedar dorados y crujientes.
2. Colocamos las lechugas en una fuente de servicio.
3. Pelamos muy bien la naranja o la mandarina, eliminamos todo lo blanco y sacamos los
gajos eliminando también toda la piel interior posible.
La troceamos.
4. Batimos muy bien todos los ingredientes de
la vinagreta hasta que quede una mezcla emulsionada
y ligeramente cremosa.
5. Colocamos los trozos de pollo aún templados y
troceados en tiras o dados, a tu gusto, sobre la cama de
lechugas. Ponemos también la naranja, la cebolla
morada cortada en juliana y los taquitos de queso y
rociamos con la vinagreta justo al momento de servir.
 Ensalada de pollo con manzana
INGREDIENTES para 2 personas
 2 filetes grandes de pechuga de pollo
 50 g de pasas sin semillas
 1 manzana roja
 50 g de almendras o nueces troceadas
 Para la vinagreta
 Un yogur natural sin azúcar (mejor si es
cremoso, tipo griego, pero si quieres
aligerar el plato puedes usar yogur
desnatado)
 Una cucharada de salsa mayonesa
 Una cucharadita de miel y otra de
mostaza
 Sal y pimienta

ELABORACIÓN de la ensalada de pollo con manzana

1. Ponemos las pasas en remojo en agua tibia durante unos minutos.
2. Salpimentamos los filetes de pechuga de pollo y los hacemos a la plancha, hasta
que estén dorados. Los troceamos al gusto en tiras o dados, como prefieras y los
dejamos que se vayan templando.
3. Preparamos la vinagreta mezclando y batiendo muy bien todos los ingredientes
hasta que quede una salsa muy bien ligada.
4. Lavamos la manzana y las cortamos en dados. Si es posible, dejamos la piel.
5. En un bol de servicio ponemos todos los ingredientes que hemos preparado, las
pasas bien escurridas, el pollo, la manzana y las almendras p nueces picadas.
6. Añadimos el aderezo de yogur y mezclamos suavemente. Reservamos en frío
hasta el momento de servir.
Consejos y comentarios
Puedes servir esta ensalada de pollo con manzana sobre una cama de hojas
de lechugas variadas a tu gusto, brotes tiernos, rúcula, berros, canónigos…
También puedes añadir un podo de maíz dulce o unos corazones de palmito
troceados.
 Lubina con gambas
INGREDIENTES para 2 personas
 2 ó 4 lomos (según tamaño) de lubina limpios de
espinas
 Sal, pimienta y perejil picado
 Un chorrito de Manzanilla o vino blanco seco
 200 g de gambas peladas
 Un manojito de ajetes tiernos (puedes usar dientes
de ajo)
 Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN de la lubina con gambas

1. Secamos bien los filetes con papel de cocina, los salpimentamos y

ponemos en la plancha caliente con un hilo de aceite de oliva. Tienen que
estar poco más de un minuto por cada lado, dorarse bien en superficie y no
hacerse mucho por dentro.
2. Mientras se hacen salteamos en otra sartén los ajetes limpios y picados (o
dientes de ajo laminados), añadimos las gambas y en cuanto cojan color
ponemos el perejil picado y un chorrito de vino. En cuanto evapore el vino
retiramos.
3. Servimos el filete de lubina con el salteado de gambas por encima recién
hecho. Y ya tenemos nuestra lubina con gambas.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

 Podemos acompañar con una salsa tártara o, como en la foto, con un

conjunto de mayonesas aderezadas.
 Esta receta de lubina con gambas te sirve para preparar cualquier lomo o
filete del pescado blanco que más te guste.
Lomo de besugo al vapor sobre torneado de
verduras con aceite de cebollino
El besugo, protagonista indiscutible de la receta que nos ocupa, pertenece a la
familia de los pescados azules, si bien es uno de los más magros dentro de este
grupo

Así lo cocinamosL
o primero que vamos hacer es preparar las verduras. Para ello, pela las zanahorias, las
patatas y el calabacín (éste último no lo pelaremos por completo, por una mera cuestión
decorativa). Ahora córtalas, procurando que tengan más o menos el mismo tamañ[Link]
vez tengas las verduras listas, colócalas en el cesto de la vaporera.
Ésta, a su vez, la encajaremos en un cazo con agua hirviendo. Coloca la tapadera y deja
que se cocinen las verduras al [Link] lomos de besugo los colocaremos también en el
cesto, pero no a la vez que las verduras, pues estas últimas tienen un tiempo de cocción
más [Link] tengamos las verduras y el pescado al punto, emplataremos y
rociaremos con aceite de cebollino.

Trucos y Consejos
Si quieres darle un toque diferente al plato, introduce unas hierbas aromáticas junto
con el [Link] obtener el aceite de cebollino bastará con triturar un buen
manojo de esta hierba con aceite de oliva.
 Coliflor en salsa de alcaparras y pimentón

Así lo cocinamos
Deshoja la coliflor y córtale el tallo. Ahora separa los ramilletes y lávalos bien. Cuece los ramilletes al
vapor, procurando que queden “al dente”. Para la salsa de alcaparras, tritura éstas junto con el huevo y la
nata líquida, que se la iremos añadiendo poco a poco mientras trituramos. Escurre los ramilletes de
coliflor ya cocidos y colócalos en un plato. En una sartén con un poco de aceite de oliva doraremos el ajo
laminado.

Cuando éste comience a dorar, retira la sartén del fuego y añade la cucharada de pimentón. Remueve y
añade este sofrito sobre la coliflor. Por último, salsea con la salsa de alcaparras. Recuerda que en Gurmé
tienes muchas otras recetas con coliflor.
Trucos y Consejos
También puedes cocinar la coliflor en una olla con agua y sal, en cuyo caso el tiempo de cocción será
mayor. La coliflor, debido a su alto contenido en agua, es un alimento con un valor calórico muy bajo.
Contiene también multitud de vitaminas y minerales, así como distintas sustancias antioxidantes, muy

beneficiosas para la salud .

Ratatouille: una receta francesa de película
Hay que alternar las rodajas de tomate, berenjena y calabacín tratando de cubrir la bandeja para el horno
uniformemente
Dificultad Fácil
30 - 60 min
 Almuerzo, Cena
 Barato
La ratatouille es un plato que
nace en Francia, en La Provenza y su
origen es relativamente reciente
aunque incierto. Como también es
incierta la receta original, y es que
mientras que unos apuestan por trabajar las verduras salteadas, otros las hornean y hay quien
prefiere hervirlas.
Esta comida típica de Francia se suele comer como guarnición, pero también puede convertirse
en un plato principal muy nutritivo y saludable. Tradicionalmente es un plato que se suele
preparar en verano, cuando maduran en Francia los ingredientes que lo componen. Sin embargo,
con el tiempo se ha convertido en un plato frecuente en todas las estaciones del año.

Así lo cocinamos
 En primer lugar, se pican el ajo y la cebolla, y se vierten en un recipiente apto para el
horno.
 Se añade el tomate triturado y se mezcla bien para, a continuación, añadirle una pizca
de sal, pimienta y un chorreón de aceite de oliva. Se mezcla de nuevo.
 Por otra parte, se cortan los tomates en rodajas finas y se reservan. Lo mismo se hace
con el calabacín y la berenjena.
 Toca montar el ratatoille. Se van alternando rodajas de tomate, berenjena y calabacín
tratando de cubrir la bandeja para el horno uniformemente, dejando la elaboración
anterior en la base.
 Se añade aceite de oliva, sal, tomillo y pimienta al gusto. Se hornea durante 45 minutos
a 180 grados.
 Esperar a que temple y ¡listo para servir!
Trucos y Consejos
Tapa la bandeja de horno de tu ratatoulle con papel de horno antes de hornear

Pez espada con ensalada variada

El pez espada es una buena fuente de vitaminas y minerales. Nos aporta vitamina A, B3,
B6, B9 y B12 y también hierro, fósforo, magnesio, sodio y potasio. 100 gramos de este
pescado aportan 4 gramos de grasa y 110 calorías.
Ingredientes
 100 gr. de filete de pez espada.

 100 gr. de lechuga o canónigos.

 5 tomatitos cherry o 1 tomate de tamaño medio.

 1/2 de un pepino sin piel, cortado en rodajas.

 Aceite de oliva.

 Sal.

 Limón.

Preparación
 Podemos adquirir un corte limpio de 100 gramos de pez espada fresco en cualquier
pescadería. Lo sazonamos con un poquito de sal y lo cocinamos a la plancha o al vapor.
También podemos aderezarlo con especias a nuestro gusto y unas gotitas de limón.
 Lavamos y troceamos las hojas de lechuga y los tomates. Escurrimos estos alimentos y los
aderezamos con una pizca de aceite de oliva, sal y vinagre.
 Revuelto de setas al ajillo con jamón
Este revuelto de setas al ajillo con jamón se prepara en pocos minutos.
Es un plato ligero, sencillo y lleno de aroma y sabor.

INGREDIENTES para 2 personas

 300 g de setas limpias variadas o de la variedad que más te

guste
 3 huevos grandes o 4 medianos
 3 dientes de ajo
 50 g de taquitos de jamón
 Aceite de oliva virgen extra
 Pimienta negra recién molida y sal
 Perejil picado
 2 cucharadas soperas de leche entera o nata de cocina
 Unas gotas de vino blanco seco (como 2 cucharadas)

ELABORACIÓN del revuelto de setas al ajillo

1. Limpiamos las setas con un trapo seco y un cuchillo eliminando los posibles restos de
tierra. Las troceamos al gusto en pedacitos regulares.
2. En una sartén con un fondo de aceite salteamos los ajos laminados. Si te gusta el
picante puedes poner una punta de guindilla pero es mejor retirarla antes de añadir el
huevo.
3. Cuando el ajo esté dorado añadimos las setas y salteamos unos minutos a fuego
medio. Añadimos el perejil picado y el vino y dejamos evaporar el alcohol.
4. Batimos los huevos con la leche. No será necesario añadir sal porque el jamón sala
mucho.
5. Añadimos a la sartén los taquitos de jamón y al momento ponemos los huevos
batidos. Cuajamos el revuelto a nuestro gusto y servimos al momento cubierto con
unas lonchas de jamón.

CONSEJOS Y COMENTARIOS

Aunque las setas que hay en el mercado vienen bastante limpias a veces hay
restos de tierra. Ya sabes que las setas no se lavan con agua porque pierden parte
de su sabor, pero si es estrictamente necesario no las sumerjas nunca en agua,
lava un momento bajo el grifo y las secas al momento