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Dietoterapia Materno-Infantil: Asignatura NYD706

Este documento presenta un programa de asignatura sobre dietoterapia materno infantil. Describe los objetivos de aprendizaje, contenidos, actividades y actitudes que los estudiantes desarrollarán para aplicar estrategias de intervención nutricional en diferentes patologías de la población materno infantil.
Derechos de autor
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Dietoterapia Materno-Infantil: Asignatura NYD706

Este documento presenta un programa de asignatura sobre dietoterapia materno infantil. Describe los objetivos de aprendizaje, contenidos, actividades y actitudes que los estudiantes desarrollarán para aplicar estrategias de intervención nutricional en diferentes patologías de la población materno infantil.
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Programa: NYD706

FAC. DE SALUD Y CS. SOCIALES,


DIETOTERAPIA MATERNO INFANTIL
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Versión: 202410

PROGRAMA DE ASIGNATURA: DIETOTERAPIA MATERNO INFANTIL - NYD706.


1. IDENTIFICACIÓN DE LA ASIGNATURA
Sigla NYD706
Nombre DIETOTERAPIA MATERNO INFANTIL
Créditos Totales (SCUDLA) 7
Vigencia de la Asignatura Desde 202310
Última Actualización 26/02/2024
Modalidad Educativa Asignatura E-SUPPORT
Modalidad / Jornada PRESENCIAL DIURNO, PRESENCIAL VESPERTINO, SEMIPRESENCIAL VESPERTINO
Requisito ( NYD-605 4,0 )y ( NYD-607 4,0 o NYD-6077 4,0 )

DISTRIBUCIÓN DE HORAS TOTALES DE LA ASIGNATURA

Trabajo Trabajo Personal en


Cátedra Laboratorio Ayudantía Taller Prácticas Total
Personal Entornos Virtuales
54 54 0 0 0 72 0 180
2. DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
Propósito formativo
Dietoterapia Materno-Infantil es una asignatura teórico-práctica, que pertenece al ámbito de formación disciplinar de la carrera de Nutrición y Dietética.
Tiene como propósito que los estudiantes adquieran las competencias necesarias para la aplicación de herramientas dietoterapéuticas, que permitan tratar
a recién nacidos, lactantes, preescolares, escolares y adolescentes que presenten patologías de relevancia nutricional y de mayor prevalencia en Chile.
Dichas herramientas dietoterapéuticas, son indispensables para la formación clínica del profesional nutricionista, permitiéndole desempeñarse como parte
del equipo interdisciplinario de salud, participando del tratamiento integral del individuo, ya sea en el ámbito hospitalario o ambulatorio.

Saberes conceptuales, procedimentales y actitudinales


Conceptualmente, el estudiante podrá comprender e interpretar fundamentos dietoterapéuticos para el abordaje nutricional de las patologías infantiles de
mayor prevalencia y relevancia nutricional. Procedimentalmente el estudiante analizará y resolverá casos clínicos simulados infantiles con las patologías
descritas anteriormente, aplicando prescripciones dietoterapéuticas y minutas adecuadas para su tratamiento.
Actitudinalmente los estudiantes desarrollarán una conducta respetuosa, proactiva y autónoma; que les permita reforzar los conocimientos, generar
discusiones con fundamento teórico-científico válidos y formarse un criterio clínico propio para enfrentar casos simulados.

Justificación de los prerrequisitos


El curso tiene como prerrequisito las siguientes asignaturas: Evaluación del Estado Nutricional II (NYD 605), Farmacología (NYD 607). Este conocimiento
previo le permite al estudiante desarrollar habilidades y destrezas para emitir un diagnóstico nutricional integrado, esencial para fundamentar las acciones
dietoterapéuticas; analizar el proceso de enfermedad en el ser humano, necesario para comprender los fundamentos de la dietoterapia; y desarrollar la
planificación alimentaria, basada en necesidades y requerimientos nutricionales, conceptos fundamentales para lograr comprender y desempeñarse
óptimamente en Dietoterapia Materno Infantil.

Características de funcionamiento
La asignatura posee 3 horas de cátedra presenciales y cuenta con E-Support, Aula Virtual en donde los estudiantes podrán acceder al programa de la
asignatura, las clases expuestas, los casos clínicos a desarrollar, lecturas complementarias y material de apoyo a las unidades, los cuales podrá revisar en
sus 4 horas semanales de trabajo personal dedicadas a la asignatura. Además, tiene 3 horas de laboratorio. Considera para el laboratorio el uso de
alimentos, materiales e infraestructura especialmente diseñados para la asignatura.
Su metodología se caracteriza por clases expositivas, donde el docente da a conocer a los estudiantes los principales conceptos asociados a la temática, sin
descuidar la participación activa del estudiante mediante la interpelación constante. No obstante, también la asignatura hace uso de una didáctica que
implica una mayor actividad por parte del estudiante, mediante clases de activación y el análisis de casos clínicos.

3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
Resultados de
Descripción
Aprendizaje
Aplicar Dietoterapia con estrategias de intervención en niños y adolescentes con patologías crónicas no transmisibles a partir de
RAA1
casos clínicos teóricos.
RAA2 Aplicar Dietoterapia con estrategias de intervención en niños y adolescentes hospitalizados a partir de casos clínicos teóricos.
Aplicar Dietoterapia con estrategias de intervención en niños y adolescentes con necesidades especiales a partir de casos clínicos
RAA3
teóricos.
RAA4 Aplicar Dietoterapia con estrategias de intervención en mujeres gestantes con patologías a partir de casos clínicos teóricos.
RAA5 Elaborar planes de alimentación a partir de la aplicación de Dietoterapia en patologías de la población materno-infantil.
RAA6 Demostrar actitudes de colaboración en contextos de trabajo en equipo

Publicado por: DIRECCIÓN DE CATÁLOGO CURRICULAR


Fecha: 26 febrero 2024
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4. APORTES AL PERFIL DE EGRESO
Valores UDLA

• 1.- Ética profesional

Resultados de aprendizaje genéricos

• 1.- Interactuar con las demás personas y trabajar en equipo en diversos contextos laborales e interinstitucionales.
• 2.- Identificar, plantear y resolver problemas, evidenciando capacidad para la toma de decisiones con autonomía y ética en el quehacer profesional.
• 3.- Desarrollar procesos de búsqueda y procesamiento de información procedente de fuentes diversas, aplicando destrezas de abstracción, análisis y
reflexión crítica, en el contexto de su profesión.
• 4.- Desempeñarse en nuevas situaciones con el fin de aprender y actualizarse permanentemente, promoviendo una actitud crítica y autocrítica frente a
las circunstancias cotidianas de su trabajo.
• 5.- Comunicar efectivamente ideas, de manera oral y escrita, en contextos laborales y en el desarrollo de intervenciones comunitarias orientadas a la
salud de las personas y las comunidades.

Resultados de aprendizaje específicos

• 1.- Asociar los diferentes nutrientes y sus propiedades con fuentes alimentarias, relacionando sus beneficios nutricionales con su utilización para la
población.
• 2.- Diseñar y ejecutar intervenciones alimentarias nutricionales de fomento, promoción de la salud, prevención de enfermedades y tratamiento,
considerando requerimientos, características y limitaciones asociadas, a nivel individual y comunitario.
• 3.- Evaluar el estado nutricional de las personas de acuerdo a estándares nacionales e internacionales y factores socioculturales, para la realización de un
diagnóstico nutricional holístico.
• 4.- Planificar la alimentación de usuarios sanos o con patologías, considerando su ciclo vital, la prescripción dietética y los requerimientos nutricionales
específicos.
• 5.- Aplicar herramientas educativas en el ámbito de la salud, alimentación y nutrición, de acuerdo a las necesidades de las personas y las comunidades.

5. CONTENIDOS, ACTIVIDADES Y ACTITUDES


5.1 Contenido: Cátedra
N° Unidad Tema
Temas Introductorios a la Dietoterapia Infantil
Contenidos
• Presentación Asignatura
• Resumen Evaluación Nutricional, DNI, Cálculo de requerimientos e interpretación de exámenes de laboratorio de interés
nutricional
• Regímenes Básicos y Prescripción Dietoterapéutica
1 Temas Introductorios a la
Actividades
Dietoterapia Materno-Infantil.
• Revisión conjunta y análisis de "Manual del Estudiante NYD 706, 2024"
• Clases expositivas.
• Análisis conjunto.

Actitudes
• Valoración del conocimiento de los temas básicos de la dietoterapia para su desarrollo profesional en la nutrición clínica del
paciente ambulatorio y hospitalizado
Dietoterapia en Patologías Crónicas no Transmisibles
Contenidos
• Dietoterapia en malnutrición por exceso.
• Dietoterapia en Síndrome Metabólico, Dislipidemia e HTA.
• Dietoterapia en DM tipo 1.
• Enfermedad Renal Crónica y Terapia de Reemplazo Renal (PD).
• Desnutrición.
2 Dietoterapia en Patologías
Crónicas no Transmisibles. Actividades
• Clases expositivas y clase de activación.
• Análisis en conjunto y controles de entrada.

Actitudes
• Valorar la importancia del conocimiento del manejo dietoterapéutico según guías y normas nacionales.
• Valorar el rol del profesional del Nutricionista dentro del equipo de salud para el tratamiento integral de las ECNT más
relevantes en la infancia.
Dietoterapia en el Paciente Pediátrico Hospitalizado
Contenidos
• Asistencia nutricional intensiva.
• Dietoterapia en Patologías del aparato digestivo: Diarrea, SIC, Enfermedad Celíaca.
• Dietoterapia en Cardiopatía Congénita.
3 Dietoterapia en el Paciente
Actividades
pediátrico hospitalizado.
• Clases expositivas y clase de activación.
• Análisis en conjunto y controles de entrada.

Actitudes
• Valorar la importancia del conocimiento del manejo dietoterapéutico en patologías que requieren hospitalización y en
situaciones de estrés metabólico según guías clínicas.

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Dietoterapia en Pacientes con Necesidades Especiales
Contenidos
• Dietoterapia en Fibrosis Quística.
• Nutrición en el RN prematuro.
• Dietoterapia en APLV.
• Dietoterapia en Epilepsia refractaria y Parálisis Cerebral.
4 Dietoterapia en Pacientes
Actividades
con Necesidades Especiales.
• Clases expositivas y clase de activación.
• Análisis en conjunto y controles de entrada.

Actitudes
• Reconocer la importancia del conocimiento para el manejo dietoterapéutico de pacientes requieran consideraciones
nutricionales específicas como complemento de otros tratamientos o un tratamiento exclusivamente nutricional para lograr
un crecimiento y desarrollo óptimo.
5.2 Contenido: Trabajo Personal
N° Unidad Tema
Temas Introductorios a la Dietoterapia Infantil
Contenidos
• Resumen Evaluación Nutricional, DNI, Cálculo de requerimientos e interpretación de exámenes de laboratorio de interés
nutricional
• Regímenes Básicos y Prescripción Dietoterapéutica

Actividades
• Lectura de textos obligatorios de la asignatura.
1 Temas Introductorios a la
• Lectura de textos complementarios dados por el docente.
Dietoterapia Materno-Infantil.
• Revisión y lectura de material presente en e-Support.
• Realización de guías de ejercicios y casos clínicos de aplicación entregados por el docente.
• Elaboración de minutas aplicando Regímenes Básicos.
• Elaboración y envío de listado de Insumos para el desarrollo de laboratorio.

Actitudes
• Desarrollo de la autonomía y responsabilidad en el aprendizaje
• Compromiso por el desarrollo intelectual requerido para un profesional de la salud.
Dietoterapia en Patologías Crónicas no Transmisibles
Contenidos
• Dietoterapia en malnutrición por exceso.
• Dietoterapia en Síndrome Metabólico, Dislipidemia e HTA.
• Dietoterapia en DM tipo 1.
• Enfermedad Renal Crónica y Terapia de Reemplazo Renal (PD).

Actividades
2 Dietoterapia en Patologías • Lectura de textos obligatorios de la asignatura.
Crónicas no Transmisibles. • Lectura de textos complementarios dados por el docente.
• Revisión y lectura de material presente en e-Support.
• Realización de guías de ejercicios y casos clínicos de aplicación entregados por el docente.
• Elaboración de minutas aplicando Regímenes Básicos.
• Elaboración y envío de listado de Insumos para el desarrollo de laboratorio.

Actitudes
• Desarrollo de la autonomía y responsabilidad en el aprendizaje
• Compromiso por el desarrollo intelectual requerido para un profesional de la salud
Dietoterapia en el Paciente Pediátrico Hospitalizado
Contenidos
• Asistencia nutricional intensiva.
• Dietoterapia en Patologías del aparato digestivo: Diarrea, SIC, Enfermedad Celíaca.
• Dietoterapia en Cardiopatía Congénita.

Actividades
• Lectura de textos obligatorios de la asignatura.
3 Dietoterapia en el Paciente
• Lectura de textos complementarios dados por el docente.
pediátrico hospitalizado.
• Revisión y lectura de material presente en e-Support.
• Realización de guías de ejercicios y casos clínicos de aplicación entregados por el docente.
• Elaboración de minutas aplicando Regímenes Básicos.
• Elaboración y envío de listado de Insumos para el desarrollo de laboratorio.

Actitudes
• Desarrollo de la autonomía y responsabilidad en el aprendizaje
• Compromiso por el desarrollo intelectual requerido para un profesional de la salud

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Dietoterapia en Pacientes con Necesidades Especiales
Contenidos
• Dietoterapia en Fibrosis Quística.
• Nutrición en el RN prematuro.
• Dietoterapia en APLV.
• Dietoterapia en Epilepsia refractaria y Parálisis Cerebral.

Actividades
4 Dietoterapia en Pacientes • Lectura de textos obligatorios de la asignatura.
con Necesidades Especiales. • Lectura de textos complementarios dados por el docente.
• Revisión y lectura de material presente en e-Support.
• Realización de guías de ejercicios y casos clínicos de aplicación entregados por el docente.
• Elaboración de minutas aplicando Regímenes Básicos.
• Elaboración y envío de listado de Insumos para el desarrollo de laboratorio.

Actitudes
• Desarrollo de la autonomía y responsabilidad en el aprendizaje
• Compromiso por el desarrollo intelectual requerido para un profesional de la salud
5.4 Contenido: Laboratorio
N° Unidad Tema
Temas Introductorios a la Dietoterapia Infantil
Contenidos
• Resumen Evaluación Nutricional, DNI, Cálculo de requerimientos e interpretación de exámenes de laboratorio de interés
nutricional
• Regímenes Básicos y Prescripción Dietoterapéutica

Actividades
• Desarrollo de casos clínicos de aplicación.
1 Temas Introductorios a la
• Elaboración de preparaciones alimentarias en laboratorio de Técnicas Dietéticas.
Dietoterapia Materno-Infantil.
Actitudes
• Responsabilidad en la entrega de tareas acordadas.
• Valoración de la discusión y análisis crítico como herramienta generadora de conocimiento.
• Valoración del trabajo en equipo.
• Desarrollo de la capacidad de discusión respetuosa y fundamentada frente al grupo de trabajo.
• Valoración del conocimiento de los temas básicos de la dietoterapia para su desarrollo profesional en la nutrición clínica del
paciente ambulatorio y hospitalizado.
Dietoterapia en Patologías Crónicas no Transmisibles

Contenidos
• Dietoterapia en malnutrición por exceso.
• Dietoterapia en Síndrome Metabólico, Dislipidemia e HTA.
• Dietoterapia en DM tipo 1.
• Enfermedad Renal Crónica y Terapia de Reemplazo Renal (PD).
• Desnutrición.
2 Dietoterapia en Patologías
Actividades
Crónicas no Transmisibles.
• Desarrollo de casos clínicos de aplicación.
• Elaboración de preparaciones alimentarias en laboratorio de Técnicas Dietéticas.

Actitudes
• Responsabilidad en la entrega de tareas acordadas.
• Valoración de la discusión y análisis crítico como herramienta generadora de conocimiento.
• Valoración del trabajo en equipo.
• Desarrollo de la capacidad de discusión respetuosa y fundamentada frente al grupo de trabajo.
• Valoración del conocimiento de estrategias nutricionales concretas para el manejo dietoterapéutico de ECNT.
Dietoterapia en el Paciente Pediátrico Hospitalizado
Contenidos
• Asistencia nutricional intensiva.
• Dietoterapia en Patologías del aparato digestivo: Diarrea, SIC, Enfermedad Celíaca.
• Dietoterapia en Cardiopatía Congénita.

Actividades
• Desarrollo de casos clínicos de aplicación.
3 Dietoterapia en el Paciente
• Elaboración de preparaciones alimentarias en laboratorio de Técnicas Dietéticas.
pediátrico hospitalizado.
Actitudes
• Responsabilidad en la entrega de tareas acordadas.
• Valoración de la discusión y análisis crítico como herramienta generadora de conocimiento.
• Valoración del trabajo en equipo.
• Desarrollo de la capacidad de discusión respetuosa y fundamentada frente al grupo de trabajo.
• Valoración del conocimiento de estrategias nutricionales concretas para el manejo dietoterapéutico de situaciones
específicas del paciente pediátrico hospitalizado.

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Dietoterapia en Pacientes con Necesidades Especiales
Contenidos
• Dietoterapia en Fibrosis Quística.
• Nutrición en el RN prematuro.
• Dietoterapia en APLV.
• Dietoterapia en Epilepsia refractaria y Parálisis Cerebral.

Actividades
4 Dietoterapia en Pacientes • Desarrollo de casos clínicos de aplicación.
con Necesidades Especiales. • Elaboración de preparaciones alimentarias en laboratorio de Técnicas Dietéticas.

Actitudes
• Responsabilidad en la entrega de tareas acordadas.
• Valoración de la discusión y análisis crítico como herramienta generadora de conocimiento.
• Valoración del trabajo en equipo.
• Desarrollo de la capacidad de discusión respetuosa y fundamentada frente al grupo de trabajo.
• Valoración del conocimiento de estrategias nutricionales concretas para el manejo dietoterapéutico lactantes o niños/as
con necesidades especiales.
6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
Los métodos de enseñanza-aprendizaje utilizados en la asignatura son los siguientes:
1. Método tradicional: a través de este método, el docente informa a los estudiantes sobre diversos saberes (conceptuales, procedimentales y actitudinales)
mediante clases expositivas y demostraciones, complementadas por libros de texto.
2. Método facilitador de la comprensión: a través de este método, el docente ayuda a los estudiantes a construir significado para comprender ideas y
procesos claves; los guía en discusiones en torno a problemas complejos, textos, casos, proyectos o situaciones mediante el cuestionamiento, el
establecimiento de pruebas y la reflexión sobre procesos.
3. Método de revisión del desempeño: a través de este método, el docente genera las condiciones necesarias para el desarrollo de las habilidades del
estudiante y permite que este se desempeñe autónomamente en diversos contextos de aprendizaje. De igual modo, el docente establece resultados de
aprendizaje claros en torno al desempeño del estudiante y supervisa, a través del modelamiento y la retroalimentación, el desarrollo de las habilidades.
En esta asignatura se considera en partes iguales los tres métodos, pues su propósito es que el estudiante adquiera conceptos basados en la evidencia que
le permitan fundamentar sus intervenciones dietoterapéuticas y se complementa con actividades de análisis y discusión frente a casos clínicos teóricos y
prácticos. Asimismo, la asignatura también les permite a los estudiantes investigar y exponer sus puntos de vista en las distintas actividades. Además, la
asignatura cuenta con instancias de laboratorio en donde se acercan a la realidad del alimento y preparaciones que se utilizan en el manejo nutricional de
las situaciones clínica planteadas.
En la práctica esto se traduce en:
• Clases de activación preparadas y desarrolladas por los estudiantes.
• Clases expositivas con momentos de mediación y reflexión de las temáticas tratadas.
• Talleres de aprendizaje basados en problemas (casos clínicos) con un máximo de 12 estudiantes, que les permita enfrentarse de manera estandarizada a
situaciones clínicas con las que se podrían encontrar en su futuro profesional, desarrollando habilidades tanto de la disciplina como habilidades blandas.
• Desarrollo de laboratorios de alimentación, con un máximo de 12 estudiantes.

7. EVALUACIÓN

7.1. PONDERACIONES
Modalidad / Jornada Ponderación Componente % Componente Subcomponente % Subcomponente
EXAMEN 35 EXAMEN 100
CATEDRA 1 33.33
CATEDRA 45 CATEDRA 2 33.33
CATEDRA 3 33.33
TODOS 32
EJERCICIO 1 25
EJERCICIO 2 25
EJERCICIO 20
EJERCICIO 3 25
EJERCICIO 4 25
7.2. ESTRATEGIA EVALUATIVA
Modalidad / Componente Resultado(s) de Unidad que Procedimiento Instrumento
Jornada Evaluativo Aprendizaje se evalúa Evaluativo Evaluativo
TODOS CATEDRA 1 RAA1 1,2 Situación tipo prueba desarrollo Ítems de respuesta abierta (escrita u online)
TODOS CATEDRA 2 RAA2 1,3 Situación tipo prueba desarrollo Ítems de respuesta abierta (escrita u online)
TODOS CATEDRA 3 RAA3 1,4 Situación tipo prueba desarrollo Ítems de respuesta abierta (escrita u online)
TODOS EJERCICIO 1 RAA5 1 Otro Rúbrica
TODOS EJERCICIO 2 RAA5 2 Otro Rúbrica
TODOS EJERCICIO 3 RAA6 3 Otro Rúbrica
TODOS EJERCICIO 4 RAA1, RAA2, RAA3, RAA6 4 Exposición/presentación oral Rúbrica
TODOS EXAMEN RAA1, RAA2, RAA3, RAA4, RAA5 4 Prueba oral Rúbrica

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7.3. DESCRIPCIÓN DE LA ESTRATEGIA EVALUATIVA Y NORMATIVA
Esta asignatura no contempla eximición.
La asistencia exigida es de un 75%, lo que se hace efectivo para que el estudiante pueda rendir el examen final. En este curso, las evaluaciones son:
4 notas de ejercicios, las 3 primeras corresponden a desarrollo de planificación alimentaria y la cuarta corresponde a la presentación oral de clase de
activación.
3 cátedras escritas de desarrollo de casos clínicos.
1 examen obligatorio oral, con comisión de docentes y estructura previamente sociabilizada con los estudiantes.
Respecto de las inasistencias a cátedras, justificadas según se indica en el reglamento del estudiante, se podrá recuperar solamente una. Inasistencias a
más de una cátedra serán evaluadas con nota 1,0.
Las notas de ejercicios 1, 2 y 3 deben ser entregadas en el tiempo indicado por el docente, de forma presencial. Estas notas no son recuperables, la entrega
fuera de plazo será calificada con nota 1,0.
La nota de ejercicio 4 no es recuperable

8. RECURSOS DE APRENDIZAJE

8.1 BIBLIOGRAFÍA BÁSICA


Autor(es) Año Título Lugar Editorial Ejemplares Estado LINK
Guia de la composicion
nutricional de alimentos
Gattas Zaror, Vivien 2011 naturales, de la industria y CHILE INTA 20
preparaciones chilenas
habituales
Guia de la composicion
nutricional de alimentos
Gattas Zaror, Vivien 2008 naturales, de la industria y CHILE INTA 24
preparaciones chilenas
habituales
MEDICA
Gil Hernandez, Angel 2013 Tratado de nutricion MADRID 20
PANAMERICANA
MEDICA
Gil Hernandez, Angel 2010 Tratado de nutricion MADRID 107
PANAMERICANA
Kaufer-Horwitz,
MEDICA
Martha - Perez-Lizaur, 2015 Nutriologia medica MADRID 15
PANAMERICANA
Ana Berta
Krause, Marie V 2009 Krause dietoterapia BARCELONA ELSEVIER 45
Krause, Marie V 2013 Krause dietoterapia / AMSTERDAM ELSEVIER 49
8.2 BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
Autor(es) Año Título Lugar Editorial ISBN
Arenas Marquez, Humberto 2007 Nutricion enteral y parental MEXICO MC GRAW HILL
Gil Hernandez, Angel 2013 Tratado de nutricion MADRID MEDICA PANAMERICANA
Gil Hernandez, Angel 2010 Tratado de nutricion MADRID MEDICA PANAMERICANA
Martinez Monzo, Javier -
Garcia S e g o v i a , 2006 Nutricion humana VALENCIA UPV
Purificacion
8.4 MATERIAL COMPLEMENTARIO
• Manual del Estudiante NYD706 UDLA
• Manual de Conteo de Hidratos de Carbono UDLA
• Manual de Porciones de Intercambio UDLA

10. ANEXOS

Notas al Pie:

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