UNIVERSIDAD MAYOR REAL Y PONTIFICIA DE
SAN FRANCISCO XAVIER DE CHUQUISACA
FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA
CARRERA DE INDUSTRIA DE ALIMENTOS
PERFIL DE MONOGRAFÍA
ELABORACION DE SINGANI
PERFIL DE MONOGRAFÍA
PARA OPTAR EL TÍTULO DE
CARVAJAL CHOQUE SEVERINO TÉCNICO UNIVERSITARIO
SUPERIOR EN INDUSTRIA DE
SUCRE – BOLIVIA
2024
ÍNDICE
Pagina
1. ANTECEDENTES.................................................................................................................3
2. JUSTIFICACION..................................................................................................................3
3. OBJETIVOS..........................................................................................................................4
3.1 OBJETIVO GENERAL......................................................................................................4
3.2 OBJETIVOS ESPESIFICOS.............................................................................................4
4. ALCANCE DE LA INVESTIGACION...............................................................................4
5. CRONOGRAMA DE EJECUCION....................................................................................5
6. BIBLIOGRAFIA...................................................................................................................5
ANTECEDENTES 2
El municipio de Camargo, ubicado en el departamento de Chuquisaca, es históricamente una
de las regiones del país más importantes en la producción vitivinícola logrando posicionarse
como la primera en las décadas de los años 40 a los 60, épocas en las que existía un monopolio
en la producción de vinos y singanis a nivel regional y nacional, constituido por una industria
privada. La bodega San Pedro, pionera en el país, en la que los religiosos comenzaron a
destilar el vino elaborado con uva Moscatel de Alejandria y crearon el singani. El singani San
Pedro es un testigo del tiempo. Acompañó al pueblo boliviano en distintas fases de la historia
nacional durante la época virreinal, la lucha por la independencia y el nacimiento de la
república. Aunque sufrió embates durante etapas críticas en la vida del país, como la reforma
agraria de 1953, cuando los cultivos destinados a la producción de vinos y singanis se
redujeron a 15 hectáreas después de llegar abarcar 150 mil, siempre buscó la forma de
reemprender su camino y afrontar nuevos retos. Fue en el año 1973 cuando Carlos Calvo de
muchos años vuelve de Europa para tomar el control de la empresa,volviéndola a expandir
hasta tener más de 150 hectáreas y ocupar el 80% de las ventas de singanis y vinos en Bolivia,
donde la industria vivió una de sus épocas doradas, con una producción anual de seis millones
de botellas. Pero el fallecimiento de Carlos Calvo luego de perder la batalla contra el cáncer y
la crisis social y política que empezó a gestarse en el pais , a partir del año 2000 hicieron que
tres años más tarde San Pedro se viera obligado a cerrar por completo sus operaciones. Fue
una época muy crítica y fue donde Javier Calvo en sociedad con Lorgio Rivera gerente general
de San Pedro, buscaron reconquistar de nuevo el mercado a partir de 2007, ocupando en la
actualidad entre un 15 y un 20% del mismo y produciendo alrededor de 350 mil botellas al
año. A partir de la caída de esa industria y en la actualidad los productores están reactivando
sus bodegas por la materia prima existente en el municipio con el objetivo de producir singani
de calidad, gracias a las excelentes condiciones climáticas y la altitud de los terrenos únicos en
el mundo. Por tal motivo es necesario impulsar la producción de singani en el municipio de
Camargo para mejorar las condiciones de los productores y con ella la generación de valor
agregado y promoción del producto.
2. JUSTIFICACIÓN
La monografía como modalidad de graduación permitirá lograr la titulación como técnico
universitario superior en industria de alimentos, durante el desarrollo del mismo se podrá
adquirir conocimientos y perfeccionar las habilidades en el campo de estudio de los procesos
de la industria alimentaria, del análisis de control de los alimentos que contribuyen
enormemente en la formación. En Bolivia existe una elevada demanda de bebidas alcohólicas,
así lo demuestran las estadísticas afirmando que 7 de cada 10 bolivianos la consumen y que el
singani es la mayor preferencia; en cuanto los consumidores en su mayoría son de sexo
masculino por tanto existe un número reducido de mujeres que tienen preferencia por esta
bebida de sabor aroma a uva y que el su lugar prefieren sabores mucho mas dulces como el
sabor dulce de uva moscatel.
Por lo anteriormente mencionado se propone un producto innovador como el singani que
cuente con los parámetros estandarizados en el proceso, permitiendo ofrecer un producto con
excelentes características de calidad, con un sabor novedoso que genere un interés en el
mercado, además de recalcar la importancia de promover el aprovechamiento de uva ya que
es el producto tiene entre sus principales ingredientes uvas moscatel alejandria
OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Analizar las características de la producción de singani en el municipio de Camargo,
departamento de Chuquisaca en la gestión 2020
3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICO
Identificar las características generales de la zona de estudio
Determinar las características sobre la producción de singani
Identificar los factores productivos
Describir las condiciones económicas y de mercado del singani
4. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN
Desde la época de la colonia y hasta mediados del siglo XX, la producción nacional de
Singani se hizo de manera artesanal, con poca utilización de maquinaria industrial y métodos
industriales. Es a partir de los años 60 del siglo pasado que métodos y tecnología industrial se
introducen en la fabricación del vino y Singani boliviano, la mejora de suelos y se introducen
nuevas variedades que mejoran la calidad del vino y Singani.
La producción de uva del planeta se encuentra concentrada entre los 30 y 50 grados de las
latitudes norte y sur. La zona productora de uva en Bolivia se encuentra fuera de esa franja
entre los 21 y 23 grados del hemisferio sur.
5. CRONOGRAMA DE EJECUCIÓN
MIERCOLE JUEVES VIERNES SABADO DOMING LUNES
AC
S O
TIVIDADES
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Revisión
bibliográfica y
elaboración de
perfil
Revisión y
Aprobación de
perfil
Elaboración de
cerveza artesanal
de maracuyá
Redacción de la
monografía
Defensa privada
Correcciones
Defensa privada
Fuente: Elaboración propia
6. BIBLIOGRAFÍA
La Página del Singani. (s.f.). Historia del Singani. La Página del Singani.
https://sites.google.com/site/lapaginadelsingani/historia-del-singanicolaboradores de
Wikipedia. (s.f). Uva. Wikipedia, la enciclopedia
libre.https://es.wikipedia.org/wiki/Uva#Distribuci%C3%B3n_y_producci%C3%B3nVendimia
Casa Real. (s.f). Acerca de Casa Real. Vendimia Casa Real.
https://vendimiacasareal.com/casa-real/Olla, F. (19 de agosto 2017). Secretos del Singani, el
destilado boliviano. Fondo de Olla. https://www.fondodeolla.com/nota/14654-secretos-del-
singani-el-destilado-boliviano/
PRQ-390
