UNIVERSIDAD TECNICA DE ORURO
FACULTAD NACIONAL DE INGENIERIA
INGENIERIA INDUSTRIAL
API DE QUIN
Nombre: Gonzales Flores Hugo Orlando
Materia: Ind 3335 “A”
Docente: Ing. Juan Conde Mamani
IND 3335”A” 1
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IND 3335”A” 2
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1. INTRODUCCION:
El presente trabajo se lleva a cabo con el propósito de realizar una investigación exhaustiva sobre la
bebida api de quinua, la cual es altamente tradicional en las regiones del altiplano. El objetivo principal
de esta investigación es adquirir un profundo conocimiento acerca del proceso productivo involucrado
en la elaboración de esta bebida tan apreciada.
Para lograr este objetivo, se llevará a cabo un análisis detallado de cada etapa del proceso de
producción de la bebida api de quinua. Se investigará desde la selección y preparación de los
ingredientes hasta los pasos finales de embotellado y envasado. Asimismo, se indagará acerca de las
técnicas y prácticas tradicionales utilizadas en la elaboración de esta bebida con el fin de preservar su
autenticidad y sabor característico.
Además de explorar el proceso productivo, otro aspecto clave de esta investigación es realizar una
estimación de la demanda de la bebida api de quinua en el mercado. Esto permitirá determinar la
capacidad de producción necesaria, así como el número de equipos y trabajadores requeridos para
satisfacer dicha demanda. Se analizarán también los insumos necesarios, como la quinua, los
condimentos y otros ingredientes utilizados en la receta tradicional.
Adicionalmente, se realizará un estudio de la distribución de la planta donde se lleva a cabo la
producción de la bebida api de quinua. Mediante la creación de un layout, se diseñará la disposición
óptima de los diferentes sectores de la planta, teniendo en cuenta factores como la eficiencia en la
producción, el flujo de materiales y la optimización de los recursos.
2. OBJETIVOS:
Analizar una estimación sobre la demanda de api: El objetivo de este análisis es determinar
la demanda esperada de la bebida api de quinua en el mercado. Se realizará un estudio
exhaustivo de factores como la popularidad del producto, tendencias de consumo, preferencias
del público objetivo y proyecciones de crecimiento. El resultado de este análisis permitirá a los
productores tomar decisiones informadas sobre la cantidad de api de quinua que se debe
producir para satisfacer la demanda del mercado de manera efectiva.
Analizar el proceso productivo de cada etapa en la producción de api de quinua: El
objetivo de este análisis es comprender en detalle el proceso de producción de la bebida api de
quinua. Se investigará cada etapa, desde la selección y preparación de los ingredientes hasta el
envasado final. Se evaluará la eficiencia y la calidad de cada etapa del proceso, identificando
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posibles mejoras y oportunidades de optimización. El resultado de este análisis
proporcionará una visión completa del proceso productivo, permitiendo a los productores
realizar ajustes y mejoras para obtener un producto final de alta calidad.
Investigar equipos e insumos en la producción de api de quinua: El objetivo de esta
investigación es identificar los equipos y los insumos necesarios para la producción de la bebida
api de quinua. Se analizarán los diferentes tipos de maquinaria, herramientas y tecnología
utilizados en cada etapa del proceso productivo. Asimismo, se investigarán los insumos
requeridos, como la quinua, los condimentos y otros ingredientes utilizados en la receta
tradicional. El resultado de esta investigación ayudará a los productores a seleccionar los
equipos adecuados y asegurar un suministro eficiente de los insumos necesarios para la
producción de api de quinua.
Realizar una óptima distribución de los equipos en el layout en la planta: El objetivo de
este objetivo es diseñar una distribución óptima de los equipos en la planta de producción de api
de quinua. Se creará un layout teniendo en cuenta la eficiencia en la producción, el flujo de
materiales, la seguridad y la comodidad de los trabajadores. Se estudiarán las mejores
ubicaciones para cada equipo, considerando la interacción entre ellos y maximizando el uso del
espacio disponible. El resultado de este diseño permitirá una operación eficiente y una
utilización efectiva de los recursos en la planta de producción de api de quinua.
3. CARACTERISTICAS DEL API TRADICIONAL
Bebida típica de las regiones andinas: El api es una bebida tradicional en las regiones andinas
de Perú, Bolivia y Argentina, y forma parte de su cultura y tradiciones.
Elaborado con granos de maíz morado: El api se prepara principalmente utilizando granos de
maíz morado, lo que le otorga su distintivo color púrpura oscuro.
Ingredientes adicionales: Además del maíz morado, se agrega maíz amarillo molido, azúcar,
canela en rama y clavo de olor para dar sabor y aroma a la bebida.
Sabor dulce y reconfortante: El api es valorado por su sabor dulce y reconfortante, gracias a la
combinación de ingredientes como el maíz, el azúcar y las especias.
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Se sirve caliente: El api se sirve tradicionalmente caliente para preservar su sabor y disfrutar de
su aroma. Esto lo convierte en una bebida reconfortante, especialmente en épocas frías.
Versatilidad: El api se puede disfrutar en diferentes momentos del día, como desayunos,
meriendas o como parte de celebraciones y festividades.
Variedades regionales: Aunque el api generalmente se hace con maíz morado, existen
variantes, como el api blanco, que se elabora sin este ingrediente y tiene un color más claro.
4. ESTIMACION DE LA DEMANDA Y VOLUMEN DE
PRODUCCION:
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Debido a la no existencia de datos históricos de la demanda de api de quinua se realizó una estimación
en base a que en Bolivia, se consume en la zona andina de los departamentos de Oruro, La Paz, Potosí,
y Cochabamba, a fines del siglo XX se fue extendiendo hacia el oriente y sur del país (Santa
Cruz, Tarija, Chuquisaca, Beni, Pando y el Chaco boliviano), aunque no es tan consumido en estas
regiones, se suele preparar y servir de distintas maneras.
DEPARTAMENTO 2018 2020 2025 2030
BOLIVIA 11.307.000 11.633.000 12.454.000 13.281.000
Chuquisaca 626.000 637.000 665.000 694.000
La Paz 2.883.000 2.927.000 3.039.000 3.154.000
Cochabamba 1.972.000 2.029.000 2.174.000 2.323.000
Oruro 538.000 551.000 585.000 620.000
Potosí 887.000 902.000 938.000 976.000
Tarija 563.000 583.000 633.000 683.000
Santa Cruz 3.225.000 3.370.000 3.729.000 4.085.000
Beni 468.000 480.000 510.000 539.000
Pando 144.000 154.000 180.000 207.000
Fuente: Instituto Nacional de Estadística, Revisión 2014
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El número de personas en total en los departamentos donde se consume api es en total de
6736000 Personas.
4.1. MUESTREO Y EXTRAPOLACION
Para evaluar la posible demanda de un producto como el API de quinua, se llevó a cabo una encuesta.
Dado que no existe una demanda histórica establecida para este producto, se decidió recopilar
información a través de preguntas cerradas dirigidas a una muestra de 300 personas.
El objetivo de la encuesta fue determinar si estas personas estarían dispuestas a probar el API de quinua
y si consumirían al menos un vaso de dicho producto en un período de un mes.
El uso de preguntas cerradas permitió recopilar datos cuantificables y objetivos sobre la disposición de
las personas a adoptar el API de quinua como parte de su consumo diario.
Es importante destacar que los resultados obtenidos de esta encuesta proporcionarán una estimación
inicial de la posible demanda del producto. Sin embargo, dado que la encuesta se realizó en un
momento específico, es importante considerar que las preferencias y comportamientos de los
consumidores pueden cambiar con el tiempo. Por lo tanto, estos resultados deben ser interpretados
como una indicación preliminar y estar sujetos a un mayor análisis y seguimiento a medida que se
desarrolle el proyecto.
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Según los resultados de la encuesta realizada a 300 personas, se encontró que el 64,7% de ellas estaría
dispuesto a probar el API de quinua. Además, se determinó que en promedio, el 54,5% de las personas
encuestadas consumiría al menos un vaso de API de quinua en un mes.
Con base en estos datos, podemos extrapolar estos porcentajes a la población de Oruro, Potosí, La Paz
y Cochabamba, que son las regiones donde se consume principalmente el producto.
Es importante tener en cuenta que estas estimaciones están basadas en los datos recopilados en la
encuesta y que existen ciertos supuestos al extrapolar los resultados a una población más grande.
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Además, es fundamental considerar otros factores como el mercado, la competencia y las
tendencias de consumo en estas regiones para tener una comprensión más completa de la demanda
potencial del API de quinua en esos lugares específicos.
personas∗64 ,7 %
∗54 ,5 %
100 %
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=6 736000
100 %
VASOS DE API
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=2375 214 , 64
MES
El rendimiento de 200 gramos de api, es decir, la cantidad de litros que se puede obtener, puede variar
según la concentración deseada de la bebida y la intensidad de sabor que se prefiera. No existe una
proporción estándar fija, ya que depende de las preferencias individuales de cada persona.
Sin embargo, como referencia general, se suele utilizar una proporción de aproximadamente 50 gramos
de api en polvo por cada litro de agua. Si aplicamos esta proporción, 200 gramos de api en polvo
alcanzarían para preparar alrededor de 4 litros de bebida de api.
200 gr gramos
RENDIMIENTO API= =50
4 Litros litro
Un vaso grande en promedio tiene un volumen de 350 ml aproximadamente 0,35 L/vaso
gr l itros
Gramos de api utilizados en un vaso=50 ∗0 , 35
litro vaso
gr
Gramos de api utilizados en un vaso=17 ,5
vaso
VASOS DE API gr
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=2 375 214 , 64 ∗17 , 5
MES VASO
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gr
∗12 meses
mes
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=41 566 256 , 2
año
gr
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=498 795 074 , 4
año
En un envase entran 200 gramos del producto por lo tanto la demanda en bolsas es de :
gr
∗bolsa
año
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=498 795 074 , 4
200 gr
Bolsas
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=2 493 975,372
año
Por la falta de información acerca de la demanda histórica y teniendo empresas ya posicionadas en el mercado
de empresas productoras de api se opto por una posición pesimista por lo tanto se pretende ocupar el
mercado en un 10%
por lo tanto la cantidad a producir por año es de:
Bolsas
∗10 %
año
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=2 493 975,372
100 %
Bolsas
DEMANDA CON INTENCION DE COMPRA=249 397 , 5
año
Bolsas
∗200 gr
año
∗1 kg
1 bolsa
VP=249 397 , 5
1000 gr
kg
VP=49 879 ,50
año
5. PROCESO PRODUCTIVO
5.1. DESCRIPCION:
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Etapa Descripción del proceso Control de calidad
Verificar que los granos de quinua estén limpios y libres
Molienda de granos de
1 de impurezas. Asegurarse de que la molienda sea
quinua
adecuada para obtener una textura fina y homogénea.
Verificar la calidad de los ingredientes, asegurándose de
Mezcla con los
que cumplan con los estándares establecidos. Medir y
2 ingredientes: azúcar,
controlar las cantidades de cada ingrediente para obtener
canela, clavo de olor
una mezcla equilibrada.
Asegurarse de que la molienda sea uniforme y logre una
3 Molienda adecuada integración de los ingredientes. Verificar que la
textura resultante sea fina y sin grumos.
Controlar el tiempo y la temperatura de deshidratación
para garantizar la eliminación de la humedad adecuada y
4 Deshidratación la conservación del producto. Verificar que el api
deshidratado mantenga su sabor y características
organolépticas.
Tamizar el producto deshidratado para eliminar cualquier
5 Tamización partícula gruesa o impureza. Asegurarse de obtener un
polvo fino y homogéneo.
Utilizar envases adecuados, limpios y seguros para el
almacenamiento y transporte del producto. Etiquetar
6 Empaquetado
correctamente los envases con la información requerida,
como fecha de elaboración y caducidad.
5.2. INSUMOS
En el proceso productivo del api, se utilizan diferentes insumos, como la canela, el clavo de olor y el
azúcar. Para determinar las proporciones adecuadas de cada ingrediente, se realizó el siguiente análisis:
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Azúcar: Se suele agregar azúcar en proporciones que van desde 1/4 hasta 1/2 taza
por cada taza de harina de maíz morado. Esta proporción puede ajustarse según el nivel de
dulzor deseado.
Canela en polvo: La canela en polvo se agrega para dar sabor y aroma característicos al api. Por
lo general, se utiliza alrededor de 1 cucharadita por cada taza de harina de maíz morado, aunque
esta cantidad puede ajustarse según el gusto personal.
Clavo de olor: El clavo de olor se utiliza en pequeñas cantidades debido a su sabor y aroma
fuertes. Se recomienda agregar aproximadamente 2-3 clavos de olor por cada taza de harina de
maíz morado. Al igual que con los otros ingredientes, la cantidad de clavo de olor puede
ajustarse según las preferencias individuales.
A partir de estas proporciones, se obtuvo la siguiente estimación para una cantidad estándar de api:
PROPORCION DE INSUMOS
HARINA 0,5 TAZA 60 gr 61,41%
AZUCAR 1/4 TAZA 30 gr 30,71%
CANELA 0,5 CUCHARA 7,5 gr 7,68%
CLAVO DE OLOR 2 CLAVOS DE OLOR 0,2 gr 0,20%
TOTAL 97,7 gr 100,00%
Estas proporciones pueden utilizarse como referencia en el diagrama de flujo del proceso productivo
del api. Al extrapolar estas proporciones a volúmenes más grandes, se asegura la obtención de la
cantidad adecuada de cada ingrediente para mantener el sabor y las características deseadas del api.
Es importante tener en cuenta que estas proporciones son una guía y pueden ajustarse según las
preferencias individuales y los estándares de calidad establecidos.
5.2.1. PRINCIPALES PROVEEDORES
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Insumo Proveedores/ Empresas en Bolivia
Quinua Real, Harinera San Gabriel, Harinera Los
Harina de Quinua Andes, Empresa Quinuera del Altiplano, Molino Santa
Ana
Ingenio Azucarero Guabirá, Ingenio Azucarero
Azúcar Unagro, Ingenio Azucarero San Aurelio, Ingenio
Azucarero Aguaí, Ingenio Azucarero La Bélgica
Exportadora de Especias Andinas S.R.L., Inca Herbal
S.R.L., Productora de Especias Bolivianas S.R.L.,
Canela
Comercializadora de Especias Bolivia S.R.L., El
Molino Especias
Agroindustrial El Clavo S.R.L., Exportadora de
Especias Andinas S.R.L., Inca Herbal S.R.L.,
Clavo de olor
Productora de Especias Bolivianas S.R.L.,
Comercializadora de Especias Bolivia S.R.L.
5.3. DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO PRODUCTIVO
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5.4. ESTIMACION DE CANTIDADES A TRATAR EN
CADA PROCESO DE LA ELABORACION DEL API DE
QUINUA
Según el diagrama de flujo, se estima una producción anual de 49,879.50 kg. A partir de
esta cantidad, se realizó un retroceso y un balance de masa para determinar las cantidades en
cada proceso. Los resultados obtenidos son los siguientes:
Bolsas
∗200 gr
año
∗1 kg
1 bolsa
VP=249 397 , 5
1000 gr
kg
VP=49 879 ,50
año
kg
x 6=49 879 ,5
año
kg
x 5−x 5∗0 , 01=49 879 ,5
año
49 879 , 5
x 5=
1−0 ,01
kg
x 5=50383 , 33
año
kg
x 4−0 , 02∗x 4=50383 , 33
año
50 383 , 33
x 4=
1−0 , 02
kg
x 4=51411, 56
año
kg
x 3−x 3∗0 , 01=51411 ,56
año
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51411,56
x 3=
1−0 , 01
kg
x 3=51930 , 87
año
kg
x 2=51930 , 87
año
51930 , 87=inspeccion+51930 , 87∗0,3071+51930 , 87∗0,0768+51930 , 87∗0,002
INSPECCION =51930 , 87−51930 , 87∗0,3071−51930 , 87∗0,0768−51930 , 87∗0,002
kg
INSPECCION =31890 , 75
año
kg
X 1−0 ,01∗X 1=31890 , 75
año
31890 , 75
X 1=
1−0 , 01
kg
X 1=32 212 , 88
año
5.5. ESTIMACION DE NUMERO DE EQUIPOS:
Después de haber obtenido la cantidad a procesar en cada año, podemos realizar una estimación del
número de equipos necesarios en función de la capacidad de cada uno. Esta capacidad está
directamente relacionada con la información específica de cada equipo.
X1:
kg
32 212, 88
año
¿ MOLEDORA DE GRANOS DE QUINUA =
KG
∗8 hr
Hr−equipo
∗24 dias
dia
∗12meses
mes
50
año
¿ EQUIPOS=0 ,27=1 equipo
X2:
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kg
51930 , 87
año
¿ MEZCLADORA DE INGREDIENTES SECOS=
KG
∗8 hr
Hr−equipo
∗24 dias
dia
∗12 meses
mes
230
año
¿ EQUIPOS=0 ,02=1 equipo
X3:
kg
51930 , 87
año
¿ MOLEDORA DE INGREDIENTES SECOS+ HARINA=
KG
∗8 hr
Hr−equipo
∗24 dias
dia
∗12 meses
mes
50
año
¿ EQUIPOS=0 , 45=1 equipo
X4:
kg
51411, 56
año
¿ Secadora de aire caliente con cinta transp .=
KG
∗8 hr
Hr−equipo
∗24 dias
dia
∗12 meses
mes
400
año
¿ EQUIPOS=0,055=1 equipo
X5:
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kg
50383 ,33
año
¿ Secadora de aire caliente con cinta transp .=
KG
∗8 hr
Hr−equipo
∗24 dias
dia
∗12meses
mes
250
año
¿ EQUIPOS=0,087=1 equipo
X6:
kg
49 879 , 5
año
¿ maquinas envasadoras=
bolsas
∗200 gr
min−eq
∗1 kg
1 bolsa
∗60 min
1000 gr
∗8 hr
1hr
∗24 dias
dia
∗12 meses
mes
80
año
¿ EQUIPOS=0,022=1 Equipo
Máquina Figura Descripción Capacidad
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Tritura granos para la
producción de Api de
Moledora de Granos MM4 50 kg/hr
quinua, cereales, piensos y
otros.
Realiza la mezcla
homogénea de ingredientes
Mezcladora Ingredientes Secos 230 kg/hr
secos en la producción de
alimentos y productos.
Muele ingredientes para
obtener partículas más
Moledora 50 kg/gr
pequeñas, facilitando su
procesamiento posterior.
Seca productos mediante
una cinta transportadora,
Secador de Cinta Transportadora 400 kg/hr
ideal para el procesamiento
de alimentos.
Tamiza productos para
separar partículas de
Tamiz Vibratorio diferente tamaño y obtener 250 kg/hr
una granulometría
específica.
Realiza el envasado de api
Máquina Envasadora de api de de quinua en bolsas, 80
quinua optimizando la eficiencia de bolsas/min
empaquetado.
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5.6. ENVASES:
El api de quinua se puede presentar en diferentes tipos de envases, dependiendo de las preferencias y
necesidades del productor y del mercado al que se destine. Algunas opciones comunes de envases para
el api de quinua incluyen:
Bolsas de plástico: Se pueden utilizar bolsas de plástico resistentes y de alta calidad con cierre
hermético para envasar el api. Estas bolsas suelen tener diferentes tamaños, como 250 g, 500 g o 1 kg.
Bolsas o paquetes de papel: Otra opción es envasar el api de quinua en bolsas o paquetes de papel.
Estos envases son más amigables con el medio ambiente y pueden tener diferentes tamaños y formas,
como bolsas tipo pouch o paquetes plegables.
Sobres individuales: Para mayor conveniencia y portabilidad, el api de quinua se puede presentar en
sobres individuales. Estos sobres suelen ser de papel o plástico y contienen una porción individual del
producto, lo que facilita su consumo y almacenamiento.
Envase de vacio:
Para la conservación del api de quinua, se ha elegido el envase al vacío debido a sus numerosas
ventajas. Este tipo de envase se caracteriza por eliminar el aire del interior, creando un entorno
hermético que ayuda a preservar la frescura y prolongar la vida útil del producto. Al eliminar el aire, se
reduce la oxidación y el crecimiento de microorganismos, lo que contribuye a mantener la calidad y el
sabor del api de quinua por más tiempo.
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El envase al vacío también ofrece otras ventajas, como la protección contra la humedad y
la prevención de la pérdida de nutrientes. Al estar sellado herméticamente, evita la entrada de humedad
que puede afectar la textura y el sabor del api. Además, al no permitir la entrada de oxígeno, se
minimiza la oxidación de los componentes del producto y se preservan mejor los nutrientes esenciales.
Otra ventaja del envase al vacío es su presentación atractiva y profesional. Al eliminar el aire, se crea
un aspecto compacto y ordenado que resalta la apariencia del producto, lo que resulta atractivo para los
consumidores.
6. LAYOUT DEL PROCESO PRODUCTIVO:
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