NUTRICIÓN

DEFINICIÓN DE CONCEPTOS RELACIONADOS

Cuando definimos el término nutrición, es difícil expresarlo en pocas palabras debido a la evolución
constante de los conocimientos en esta ciencia a raíz de los nuevos descubrimientos en bioquímica celular.
• El Dr. Pedro Escudero la define como “el conjunto de funciones armónicas y solidarias entre sí, cuya
finalidad es mantener la composición e integridad normal de la materia y conservar la vida”.
• El Consejo de Alimentación y Nutrición de la Asociación Médica Americana sugiere que “la nutrición es
una ciencia que estudia los alimentos, los nutrientes; la interacción en relación con la salud y la
enfermedad; los procesos de digestión, absorción, utilización y excreción de las sustancias alimenticias; así
como también los aspectos económicos, culturales, sociales y psicológicos relacionados con los alimentos y
la alimentación”.
Integrando estos conceptos, podemos resumir que la nutrición es el proceso que incluye un conjunto de
funciones cuya finalidad primaria es proveer al organismo de energía y nutrientes necesarios para mantener la
vida, promover el crecimiento y reemplazar las pérdidas.

Nutriente o Principio Nutritivo

Los nutrientes son sustancias integrantes normales de nuestro organismo y de los alimentos. Su ausencia
o disminución por debajo de un límite mínimo puede causar enfermedades por carencia. Se clasifican en
macronutrientes, como los hidratos de carbono, proteínas y grasas, y en micronutrientes, como los minerales y
las vitaminas.
Teniendo en cuenta las cantidades de ingesta diaria recomenda, los minerales, a su vez, se dividen en tres
grupos principales: macrominerales, oligoelementos y elementos trazas. Los macrominerales son aquellos cuyas
necesidades diarias superan los 100 mg, los oligoelementos son aquellos cuyas necesidades diarias son menores
a 100 mg, y los elementos trazas son aquellos minerales para los que las recomendaciones de ingesta todavía no
han sido establecidas, pero se encuentran en el orden de los microgramos o nanogramos.

Macronutrientes Micronutrientes
• Hidratos de carbono • Minerales
• Proteínas • Oligoelementos
• Grasas • Elementos Trazas
• Vitaminas liposolubles
• Vitaminas hidrosolubles

Principales Funciones de los Nutrientes

• Reparación
• Mantención
ANBOLISMO • Crecimiento
• Reproducción
NUTRIENTES • Energía
• CO2
CATABOLISMO • H2O
• UREA
• ÁCIDO ÚRICO-CREATINA

Nutrición y Alimentación, ¿son lo mismo?

Nutrición Alimentación
• Es necesaria para conseguir el equilibrio físico y • Es el acto de ingerir alimentos para satisfacer la
psíquico del organismo y mantenerlo. necesidad de comer y sobrevivir.
• Se inicia después de la ingesta del alimento. • Es consciente y voluntario.
• Es involuntario e inconsciente. • Tiene un significado cultural y social.
• El ser vivo utiliza, transforma e incorpora a sus
propias estructuras una serie de sustancias que
 recibe del mundo exterior a través de los alimentos.

Alimentos Enriquecidos y
Alimentos Protectores Alimentos Fuente
Fortificados
Son aquellos que, por su contenido Se refiere a los alimentos que son Estos alimentos tienen nutrientes
en proteínas, vitaminas y las principales fuentes de un adicionales añadidos, ya sea para
minerales, ayudan a prevenir nutriente específico, siendo abordar deficiencias nutricionales
enfermedades causadas por consumidos regularmente y en la población (en el caso de
deficiencias nutricionales. La fácilmente disponibles en la dieta
alimentos enriquecidos) o de
calidad y cantidad de nutrientes de la población. Ejemplos incluyen
manera voluntaria por la
determinan la eficacia de un los lácteos como fuente de calcio y
alimento como protector. las carnes como fuente de hierro. industria alimentaria (en el caso
de alimentos fortificados). Estos
alimentos deben mantener su
estabilidad, biodisponibilidad
adecuada de los nutrientes
añadidos y un precio accesible.

Tiempos de la Nutrición
Haciendo referencia a la definición de nutrición del Dr. Pedro Escudero, pueden identificarse tres tiempos
de la nutrición: Alimentación, Metabolismo y Excreción.

• Alimentos • Hígado
• Aparato • Glándulas
digestivo endocrinas
ALIMENTACIÓN METABOLISMO
• Tejidos
MI

EXCRECIÓN • Aparato
• Riñón circulatorio
• Intestino • Sangre
• Piel
• Pulmón
MI = Medio Interno

1) Alimentación.- Es el proceso inicial de la nutrición, donde los alimentos se descomponen en sustancias

absorbibles y utilizables en el aparato digestivo. Se divide en etapa extrínseca, que abarca desde la
prescripción del plan de alimentación hasta su realización, y etapa intrínseca, que incluye la digestión y
absorción de los nutrientes por la mucosa del tracto digestivo.
2) Metabolismo. - Es el segundo tiempo de la nutrición, que se encarga de utilizar correctamente la
materia y la energía absorbida. Este proceso va desde la absorción de los nutrientes hasta su excreción.
Implica la participación de diversos tejidos, sistemas de regulación (nervioso y endocrino) y un sistema
circulatorio para distribuir los nutrientes, desechos y hormonas. Los nutrientes pueden utilizarse de
inmediato o almacenarse como reserva.
3) Excreción. - Es el tercer tiempo de la nutrición y su objetivo es mantener la constancia del medio interno.
Los órganos del sistema emuntorial (riñón, intestino, piel y pulmón) participan en la eliminación de
desechos y residuos del metabolismo. Se eliminan las siguientes sustancias:
✓ Sustancias ingeridas y no absorbidas, como la fibra;
✓ Sustancias ingeridas y absorbidas, pero no utilizadas, como el exceso de Vitamina C;
 ✓ Sustancias ingeridas, absorbidas y utilizadas, es decir, los metabolitos finales tóxicos que deben
ser eliminados, como urea, ácido úrico y creatinina.

Plan de Alimentación o Régimen Normal

Escudero lo ha definido como “el que permite al individuo perpetuar a través de varias generaciones los
caracteres biológicos del individuo y especie”.
Es decir que debe…
✓ Mantener constante la composición de los tejidos;
✓ Permitir el funcionamiento de aparatos y sistemas;
✓ Asegurar la reproducción y mantener el embarazo;
✓ Favorecer la lactancia;
✓ Asegurar una sensación de bienestar que impulse la actividad.
Para lo cual se crearon normas que se denominan Leyes Fundamentales de la Alimentación.

1) Ley de la Cantidad
“La cantidad de la alimentación debe ser suficiente para cubrir las exigencias calóricas del organismo y
mantener el equilibrio de su balance”. La alimentación debe proporcionar suficientes calorías y mantener un
equilibrio en la ingesta de nutrientes para cubrir las exigencias del organismo.
De lo contrario, será:
- Insuficiente (no cubre las exigencias calóricas o la cantidad de nutrientes para mantener el balance).
- Excesiva (si el aporte es superior a las necesarias).

2) Ley de la Calidad
“El régimen de alimentación debe ser completo en su composición para ofrecer al organismo todas las
sustancias que lo integran”. El régimen alimenticio debe ser completo en su composición, proporcionando
todos los nutrientes esenciales para el funcionamiento adecuado del organismo.
Es imprescindible ingerir todos los principios nutritivos que integran el organismo y ello se cumple al ingerir
diversos alimentos en adecuadas cantidades y proporciones.
Si la alimentación cumple con esta ley se considera completa, si falta un principio nutritivo será una
alimentación carente.

3) Ley de la Armonía
“Las cantidades de los diversos principios nutritivos que integran la alimentación deben guardar una relación
de proporciones entre sí”. Los diferentes nutrientes deben estar presentes en proporciones adecuadas para
mantener un equilibrio nutricional.
✓ Entre un 15-25% de proteínas;
✓ Entre un 25-35% de grasas;
✓ Entre un 45-55% de carbohidratos.
Si a alimentación cumple con esta ley se considera armónica; si los nutrientes no guardan la
proporcionalidad adecuada será disarmónica.

4) Ley de la Adecuación
“La finalidad de la alimentación está supeditada a su adecuación al organismo”. La alimentación debe
adaptarse a las necesidades individuales del organismo, ya sea para mantener la salud o favorecer la curación en
caso de enfermedad.
Dichas leyes están interrelacionadas y cumplirlas garantiza un plan de alimentación adecuado, también
llamado régimen normal. Cabe destacar que, la ley de la adecuación es fundamental, cualquier desviación de la
misma indica un régimen de alimentación incorrecto.

ALIMENTACIÓN
debe ser…

SUFICIENTE COMPLETA ARMONICA ADECUADA