Fiestas, ferias y festivales
Festival del Mole Poblano. Tiene la finalidad
de proyectar al mundo la excelencia del mole,
platillo que enriquece la mesa poblana desde la
época de la Colonia. Se realiza desde 1991 y
su programa comprende exposiciones, eventos
artísticos, talleres gastronómicos, juegos
infantiles, visitas a los monumentos históricos y
el concurso de El mejor mole, organizado los
domingos de junio en barrios tradicionales de
la ciudad de Puebla.
Agite y sirva. Festival itinerante de videodanza. Busca la inserción de la videodanza dentro de
la oferta audiovisual en México. Ofrece proyecciones, talleres, mesas redondas, conferencias y
video-instalaciones. A través de la difusión de piezas mexicanas y extranjeras, se busca elevar la
producción de videodanza nacional a nivel competitivo internacional. El festival se propone ser un
punto de encuentro entre artistas, productores, sedes y público en general para crear una red
sustentable de videodanza en México. Fecha: abril (variable).
Pepena Fest. Es el primer festival dedicado a la cultura del reciclaje. Su principal objetivo es crear
conciencia entre la población acerca de la disminución, separación y reutilización de la basura y los
desechos generados por el hombre. Tiene por sede la población de San Pedro, Cholula, Puebla.
Durante los dos días que dura el festival, los visitantes a este encuentro eco cultural podrán
conocer diferentes expresiones artísticas, proyectos medioambientales, sociales y culturales, a
partir de una conciencia ecológica y de respeto al ambiente que nos rodea. Fecha: noviembre.
Festival de Día de Muertos en la ciudad de Puebla. De reciente creación, esta fiesta exalta los
valores populares y tradicionales en torno a una de las celebraciones más antiguas de nuestro
país: el día de muertos. Su diversificada programación incluye ofrendas, exposiciones plásticas,
teatro, cine, música, conferencias. utilizando escenarios de arraigada presencia en la capital
poblana.
Feria Nacional del Libro Puebla. Reúne numerosas casas editoriales del país y del extranjero en
un espacio donde las diferentes manifestaciones escritas del país tienen posibilidad de ser vistas y
adquiridas por los lectores especializados. Incluye un programa cultural con danza, música, teatro y
otras manifestaciones artísticas, así como presentaciones de libros y conferencias. Fecha: mayo
Encuentro de Danza Tradicional de la Huasteca. Se trata de un evento itinerante en el que
participan los seis estados que conforman la región huasteca: Hidalgo, Puebla, Querétaro, San
Luis Potosí, Tamaulipas y Veracruz. Dentro de sus actividades se contempla la presentación de
danzas, encuentro de capitanes de danza, conferencias, exposiciones, venta de artesanías y
proyección de videos. En paralelo se realiza un trabajo de entrevistas y de registro en video para
apoyar la preservación y la difusión de este patrimonio cultural. Fecha: marzo
Feria Internacional de Puebla. 21 de abril al 15 de mayo, con exposición industrial, artesanal,
agrícola, ganadera, comercial, danzas regionales, actuaciones artísticas, palenque, antojitos
mexicanos y juegos mecánicos.
Fiesta de San Agustín. el 26 de agosto con audiciones musicales, danzas, música y fuegos
artificiales
San Antonio Abad. 17 de enero santo protector de los animales. La gente lleva sus semillas o
animales al atrio de la iglesia para que los bendigan. En cada lugar se sigue el ritual de acuerdo a
sus tradiciones. El jueves de Corpus se hace lo mismo.
La Batalla de Puebla. 5 de mayo. En 1862, el ejército mexicano se enfrentó a las tropas francesas
y las derrotó. En recuerdo de esta victoria se organiza en esta ciudad un desfile espectacular
durante el cual se escenifica dicha batalla.
San Miguel Arcángel. 29 de septiembre. Cuenta la leyenda que el entonces obispo de Tlaxcala,
fray Julián Garcés, tuvo la víspera de la fiesta de este Arcángel un sueño que le indicaba el lugar
donde fundar la ciudad de Puebla. Más allá de la leyenda el 29 de septiembre de 1531 tuvo lugar la
Fundación Solemne de la denominada: “Ciudad de los Ángeles”.
Vestido de china poblana
Es considerado el conjunto femenino más representativo, no solo de la ciudad de Puebla sino de todo el
estado.
Sus portadoras pueden verse en muchos sitios, siempre llamativas ante la delicadeza y atractivos colores
que reflejan estas prendas.
Tiene una gran carga histórica, la cual le vale su renombre entre los habitantes. Está compuesto por
varias piezas y es un traje que utilizan gran cantidad de mujeres poblanas, sin importar su edad.
El atuendo de china poblana fue considerado uno de bastante elegancia, en un tiempo en el que la
mayoría de los habitantes de la ciudad eran campesinos y sus ropas reflejaban su contante contacto con
el trabajo agrario.
En cambio, las mujeres poblanas históricamente se han visto representadas vistiendo llamativos vestidos
que en nada se asemejan a las rasgadas ropas campesinas.
El conjunto consta en la parte superior de una blusa blanca y escotada, también conocida como blusa
poblana, que deja al descubierto hombros y parte del pecho de la mujer.
Esta blusa cuenta con gran cantidad de detalles bordados en seda: patrones florales o geométricos de
diversos colores.
La parte inferior se compone principalmente de una larga falda llamada castor, dividida en dos
secciones: la superior, llamada corte, está hecha de percal verde; y la inferior puede ser roja y
acompañada de otros patrones de colores.
Para algunas celebraciones tradicionales, a estas faldas se les agregan lentejuelas y otros accesorios.
Traje poblano de hombre
La tradición ubica a la china poblana siempre acompañada de un hombre, un varón poblano que también
llevaría vestimentas típicas de la región que se han popularizado y se mantienen latentes hoy en día.
El varón que acompañe a la china poblana debe brindar un contraste bastante claro entre los atuendos,
sin dejar de ser armónico.
Se compara el aspecto del hombre poblano con el de los tradicionales charros. Sin embargo, son detalles
en el traje lo que los diferencian.
Consta de una camisa ornamentada, cuyos patrones y colores pueden variar aunque siempre mantienen
su intensidad.
Llevan una faja en la cintura que suele combinar con la de la mujer, y unos pantalones acampanados que
suelen ser negros o armónicos con las piezas superiores. Encima usan un paliacate o pañoleta amarrado a
la cabeza.
Aunque se comparen con los charros, los poblanos no llevan como parte de su atuendo ornamentos
visuales y sonoros como cascabeles.
Un gran aspecto a destacar en cuanto a tradición cultural, es el carácter siempre doble que se le da a la
china poblana, la cual no se concibe entera sin su pareja poblana.
Este conjunto de china poblana y acompañante masculino puede observarse en gran cantidad de
celebraciones y festividades a lo largo y ancho del estado de Puebla.
Aunque en algunas regiones pueden verse jóvenes mujeres que vistan llamativas blusas y faldas, el alto
nivel de detalles y formalidad cultural atribuidos a estos conjuntos hacen que se manifiesten en las
ocasiones más especiales.
A estas piezas principales las acompañan una banda de color que sostiene la falda, un rebozo y un
calzado raso bordado con hilos de seda.
En ocasiones se agregan otros accesorios para rostro, pecho y manos, como abalorios y joyas.
Gran parte de las piezas que componen la vestimenta de china poblana tienen connotaciones
emocionales según las tradiciones.
Por ejemplo, se decía que toda mujer que llevara su calzado de china poblana, raso y con hilos de seda,
debía ser considerada una mujer alegre.
Gastronomía y platos típicos de Puebla
La cocina mexicana es el resultado del mestizaje entre costumbres prehispánicas y las
importadas tras la conquista española, así como otras influencias europeas e incluso asiáticas.
Y Puebla no es la excepción su vasta gastronomía engalana los paladares con sabores de la
tierra que conquistan los corazones y que la hacen merecedora de ser patrimonio Cultural de
la Humanidad.
MOLE POBLANO
Entre sus platillos más tradicionales encontramos el mole poblano, que según cuenta la
historia, se dice se cocinó por primera vez en los fogones del Ex Convento de Santa Rosa.
Mezclando armoniosamente ingredientes que dieron lugar a su origen, entre los que destacan
una mezcla de chiles secos, especias, chocolate, frutos secos y otros tantos que en cada cocina
son añadido para dar el propio toque especial.
Exquisita mole poblano acompañado de arroz rojo (arroz cocinado con tomate)
La forma más común de servirlo y saborearlo es con un buen trozo de pollo bañado con mole y
una lluvia de ajonjolí (sésamo) , acompañado de un rico arroz rojo, pero también se puede
disfrutar de unas enmoladas poblanas, que son tortillas de maíz rellenas de pollo deshebrado,
bañadas con mole, un poco de crema ácida (nata fresca) queso fresco y unos aros de cebolla
cruda. ¡Para chuparse los dedos!
CHILES EN NOGADA
Otro de los guisos que hacen salivar de sólo nombrarlo. Los chiles en nogada que se dice
nacieron a partir de la visita a la capital poblana de Agustín de Iturbide acompañado
del Ejército Trigarante, durante la convulsa época de la Independencia de México. Para
consentir el paladar de los héroes de la patria, las monjas del convento de Santa Mónica idearon
éste gran legad gastronómico y qué mejor manera que honrando la bandera que ostentaba el
propio ejército trigarante, con los colores: verde, blanco y rojo. Aunque como siempre, existen
muchas versiones de su origen, pero lo que es un hecho es que es una gran herencia de la
cocina poblana.
Chile en nogada servido en tradicional plato de barro -cerámica muy típica en México-
En su preparación se utiliza un chile poblano (una especie de pimiento verde, pero de color
verde obscuro y alguno puede resultar muy picante o nada, esto es muy al azar) relleno
de carne de cerdo o ternera con una mezcla de frutos como: pera, albaricoque, manzana,
plátano, entre un largo etcétera, dependiendo de cada cocinero y bañados con una salsa hecha a
base de nuez pecana lo más fresca posible para que el sabor esté potenciado, por encima de
espolvorean unos granitos de granada roja y un poquito de perejil y ya tenemos completos los
colores patrios, por lo que suele ser común encontrarlo como una especialidad de las fiestas de
independencia del 15 y 16 de septiembre.
CHALUPAS, MEMELAS Y TLATLOYOS
El maíz como base de la alimentación de las culturas prehispánicas, se corona como el rey
hasta nuestros días y se sigue utilizando en un sinfín de preparaciones de la cocina mexicana,
por lo que lo encontraremos sin duda a menudo. En la elaboración de lo que en México se
conocen como “garnachas” -antojitos de preparación relativamente rápida y que engolosinan
los estómagos más agradecidos-.
Las chalupas son pues pequeñas tortillas elaboradas con masa de maíz, que se sofríen un poco
en manteca de cerdo o aceite y a las que se le añade una buena cucharada de salsa verde o
roja y una porción de carne de cerdo deshebrada, pero algunas veces también las
encontraremos con pollo. Se remata el festín con un poco de cebolla cruda finamente picada
por encima.
Las memelas son parecidas a las anteriores, porque también se utiliza una base de tortilla de
maíz, aunque de mucho mayor tamaño -algunas pueden alcanzar dimensiones que bien
recuerdan a la oreja de un elefante- y se mezcla con una generosa ración de frijoles y queso
por encima, ingredientes típicos, pero también se puede agregar al gusto del cliente otros
guisados como son una ensaladita de nopales (chumberas), carne preparada, entre muchas
otras opciones.
Las memelas se encuentran en muchos puestitos a pie de calle en la capital poblana
Y por último, pero no menos importante, los tlatloyos como se les conoce en Puebla y
Tlaxcala comúnmente, aunque en Ciudad de México existen unos llamados tlacoyos y por lo
que hemos podido constatar en primera persona, son similares, pero a la vez diferentes. Los
tlatloyos se preparan con una tortilla de maíz, doblada por la mitad, rellena de frijoles y
queso, que se sofríe en aceite y una vez doradita se baña con un poco de crema ácida (nata
fresca) y queso fresco con salsa al gusto.
CEMITAS
Para describir las cemitas, al igual que los anteriores, es imprescindible tener pañuelo en mano
para contener la salivación profusa que provoca el escribir de ellas. La introducción de algunas
técnicas de panadería por españoles y franceses trajo como resultado un pan salado con una
forma abombada, de buena miga y que se diferencia de otro conocido como pambazo, por el
espolvoreo de ajonjolí por encima. Éste se corta por la mitad a lo largo y se rellena de muchos
ingredientes, pero los tradicionales son: Milanesa de cerdo, jamón dulce, queso de hebra (o
queso Oaxaca), pápalo (una hierba oriunda de México de sabor fuerte), aguacate, cebolla y
para complementar todos estos sabores no pueden faltar chiles jalapeños en vinagre o chiles
chipotles adobados para otorgarle ese sabor picante que tanto caracteriza a la cocina mexicana.
Es casi imposible abarcar las cemitas de un sólo mordisco
En el mercado local de Atlixco hemos probado una de las más deliciosas cemitas que hay en
Puebla, pero la verdad es que más de un restaurante puede presumir de hacer con esmero y
cariñoso ésta rica especialidad poblana.
TACOS ÁRABES
La llegada de libanesas una década después de la Revolución Mexicana, trajo consigo la fusión
perfecta de dos culturas. El shawarma, döner (turco) o gyros (griego), es el padre de los tacos
árabes y de los tacos al pastor.
Su elaboración consiste en un marinado de filetes de carne de cerdo con algunas especias,
hierbas como el perejil, limas (limones verdes en México) que se clavan en una espada para
cocinar a fuego medio en un “trompo”, ese que vemos usualmente en Europa en restaurantes
árabes. El tradicional –antes de ser taco- está compuesto de pan pita (un tipo de pan árabe),
pero en Puebla existe también la variante con tortilla de harina de trigo relleno de ésta carne y
con el añadido opcional de queso gratinado. Se acompaña de salsas picantes y es muy típico
encontrarlo en muchos establecimientos extendidos por toda la capital poblana.
No pueden faltar su limoncito y salsas para acompañar los tacos árabes
Éste apartado gastronómico poblano es meramente orientativo de los platos más tradicionales
de Puebla, pero existen muchas opciones más a considerar que iremos añadiendo. Si usted
conoce alguno y quiere aportar para añadirlo a la lista. Escríbanos por favor en el formulario
de contacto y con gusto lo revisaremos para sumar más especialidades a la lista y consentir a
nuestros paladares.
La arquitectura de Puebla, Patrimonio de
la Humanidad
México ofrece ciudades realmente maravillosas, pero hay una en
particular que los turistas están obligados a visitar: Puebla. Se trata de
una urbe impactante y que desborda de historia por todos sus poros.
Pero lo que más llama la atención de esta ciudad es la gran cantidad
de monumentos arquitectónicos que poseen.
Esta gran variedad de atractivos edificios ha llevado a que la
arquitectura de Puebla sea catalogada por la UNESCO como Patrimonio
Cultural de la Humanidad. A continuación les contaremos cuáles son
algunos de sus monumentos arquitectónicos más importantes.
Catedral: Es la construcción religiosa más importante de Puebla. Un punto a
destacar es que posee torres de casi 70 metros de altura, lo que las
convierten en las más altas del país. En su interior se puede apreciar
muchísimo lujo y destaca el trabajo de pinturas realizado por Cristóbal de
Villalpando.
Templo de Nuestra Señora de la Concordia: Es otro de los edificios
religiosos de mayor relevancia en la ciudad. Se mantiene en pie desde 1670
y se destaca por ser una de las construcciones barrocas más importantes de
Puebla.
Ex Colegio Carolino: Un exponente fastuoso de la arquitectura de Puebla,
que destaca por sus grandes puertas con dinteles y los balcones. En la
actualidad el edificio pertenece a la Universidad Autónoma de Puebla.
Biblioteca Palafoxiana: Es una de las edificaciones culturales más
impactantes de México, ya que en su interior se alberga material muy
valioso. Entre los registros almacenados en la Biblioteca se destacan libros
de diferentes temáticas, pero lo que más llama la atención es la gran
colección de escritos redactados en lenguas muertas.
Templo de Santo Domingo: Nos volvemos a encontrar con otra edificación
religiosa de muchísima valía. Lo que más llama la atención de esta
construcción es que muestra muchos aspectos ligados al barroco, aunque
en su interior se mezcla el diseño con otros estilos, lo que genera un aspecto
único.
Lenguas indígenas de Puebla
Totonaca. El idioma totonaco se habla por el 4% de la población de los hablantes indígenas
de México. No forma parte del grupo lingüístico otomangue y no se relaciona tampoco con
ningún otro idioma nativo. La mitad de los hablantes de totonaca viven en Veracruz, y el
42% viven en Puebla.
Mazateco. El mazateco se habla por el 3,44% de los hablantes indígenas de México. La
mayoría (el 80%) vive en Oaxaca, pero también hay bastantes hablantes de mazateco que
residen en Puebla. Forma parte del grupo lingüístico otomangue.
Náhuatl. Más que un millón de los mexicanos hablan uno de los 28 idiomas náhuatl. Los
hablantes de náhuatl comprenden el 23% de los hablantes indígenas. El 29% de hablantes
náhuatl vive en Puebla, aunque los hablantes de náhuatl se pueden encontrar en cada estado
de México.
ECONOMÍA
El Estado de Puebla se encuentra estratégicamente localizado en el centro sur del país, a 120 kilómetros
de la Ciudad de México y a 300 kilómetros del puerto internacional de Veracruz. Cuenta con un
aeropuerto internacional y un puerto seco que será un centro logístico y aduanal.
Tiene una población de más de 5 Millones de habitantes y un clima de 21° promedio al año que favorece
la producción de productos agrícolas. Los sectores más importantes en el estado son: automotriz y
autopartes, metalmecánica, química, plásticos, textil y confección, muebles, alimentos frescos y
procesados, artículos de decoración, mármol, minería y tecnologías de información.
Puebla recibió 153 millones de dólares por concepto de inversión extranjera directa en 2010, lo que
representó 0.9% de la IED recibida en México. La industria manufacturera fue el principal sector a donde
se dirigió la inversión extranjera directa recibida por el estado en 2010.
Puebla cuenta con 1,057 kilómetros de vías férreas. Posee 2 aeropuertos, 1 internacional y 1 nacional.
RELIGIÓN
El catolicismo es la religión con mayor número de creyentes en el Municipio
de Puebla, representando el 82% de la población, seguida por protestantes/cristianos
evangélicos (8.21%) y judaico (0.114%). También destaca la población sin alguna
adscripción religiosa, que representa al 9.06% de la población del municipio.
TECNOLOGÍA
La Revista Humanidades, ciencia, tecnología e innovación en Puebla, es el resultado de
la colaboración entre el Consejo de Ciencia y Tecnología del Estado de Puebla (Concytep)
(en México) y Academia Journals. La revista (con ISSN 2644-0903) servirá como medio de
divulgación de los trabajos de investigación de instituciones de nivel superior del estado de
Puebla que reciban el aval del Concytep. Los primeros artículos serán publicados a la
brevedad en este espacio online.
