MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE PELIGROS Y EVALUACIÓN DE
ENTIDAD : [Link] : RESTAURANTES, BARES Y CA
DIRECCION : AREA : COCINA
FECHA : PUESTO : 1er COCINERO, COCINERO Y
DESCRIPCIÓN DEL PELIGRO
Actividad/Fuente de peligro
Riesgo Clasificación Consecuencias a la Salud
Utensilios cortapunzantes Mecánico Cortaduras, punzadas
Contactos eléctricos directos con partes activas normalmente Lesiones físicas secundarias por
en tensión o bien por contactos eléctricos indirectos caídas, golpes, etc. Quemaduras
con masas que accidentalmente pueden estar en tensión. por choque eléctrico
Eléctrico
Picado de alimentos
Esfuerzo muscular estático excesivo, asociado frecuentemente Fatiga, transtornos, músculo-
con posturas, movimientos forzados y repetidos o esqueléticos
manipulación incorrecta.
Ergonómico
Caída de objetos o materiales durante la ejecución de trabajos o
en operaciones de transporte y elevación por medios manuales
Golpes, quemaduras por contacto,
Mecánico
cortes y fracturas
Transporte de herramientas o implementos
de cocina
Existencia de una descompensación entre el esfuerzo físico a
Transtorno músculo-
realizar en una determinada tarea y los medios o el grado de Ergonómico
formación requerido para ello. esqueléticos
Exposición al calor o quemaduras por hornos, estufas,
quemadores, salpicaduras de líquidos hirviendo, etc.
Exposición a quemaduras de frío por tocar congelados demasiados
fríos. Mecánico Quemaduras de 1,2 y 3 grado.
Incendio y explosiones por manipulación inadecuada de Muerte por quemaduras, asfixie,
hornos, estufas y calentadores eléctricos o de gas, objetos de afecciones en las vías respiratorias
vapor de agua a presión, etc. y mucosas
Físico - Químico
Cocción de Alimentos
Afecciones musculares, catarros,
gripes, resfriados
Cambios bruscos de temperatura Físico
Deficiente orden y aseo, pisos con obstáculos o sustancias Fracturas, contusiones, heridas,
traumatismos craneoencefálicos
Locativo
Manejo inadecuado de productos tóxicos o corrosivos de Intoxicaciones, quemaduras
Limpieza del lugar de trabajo limpieza(lejía, amoniaco, agua fuerte, productos
desengrasantes) Químico
Manejo inapropiado del ruido Mecánico Fatiga auditiva, sordera temporal o
permanente, estress
Incumplimiento de las políticas de
orden, higiene y limpieza en el
Entrenamiento del Personal Poco entrenamiento del personal de cocina Administrativo lugar de trabajo
ELABORADO POR:
GROS Y EVALUACIÓN DE RIESGOS
CA : RESTAURANTES, BARES Y CANTINAS
: COCINA
: 1er COCINERO, COCINERO Y AYUDANTE COCINA
EVALUACION DEL RIESGO
Act. No Rutinaria
Requisito Legal
Nivel del Riesgo
[Link]
Probabilidad x
Métodos de control existentes
Probabilidad
(Frecuencia)
Severidad
Severidad
Establecer procedimiento estándar del Ley
lavado. 29783 X 1 2 2 BAJO
Utilización de bases y clavijas de enchufe
dotados de puesta a tierra dotados de doble
aislamiento Ley
X 2 2 4 MODERADO
29783
Utilizar un calzado cerrado, sin tacón y Ley
ergonómico 29783
X 1 2 2 BAJO
Realizar las tareas de manipulación manual
de cargas encima de superficies estables.
Manos secas al momento de sujetar el
objeto que se está transportando. Ley
29783
X 2 1 2 BAJO
Analizar si se puede evitar la manipulación
manual de cartas utilizando carretillas
elevadoras. Respetar los límites de peso
para hombres y mujeres ideales de
manipulación y 8 horas de trabajo por Ley
29783
X 1 1 1 BAJO
jornada.
Paños de cocina adecuados para coger los
recipientes muy calientes o para coger
productos congelados muy fríos. Ley
X 2 2 4 BAJO
29783
Control y entubamiento adecuado en el Ley
paso de gas. 29783
X 5 1 5 ALTO
Adaptaciones y climatización en el lugar Ley
de trabajo 29783
X 2 2 4 MODERADO
Ley
29783
Limpieza esporádica X 1 1 1 BAJO
Ley
29783
Uso de guantes X 1 1 1 BAJO
Eliminar fuentes de ruidos innecesarios y X 2 1 2 BAJO
velar porque los equipos funcionen
Ley
correctamente.
29783
Revisar si se ha llevado el proceso de Ley
inducción al puesto de trabajo 29783
X 1 1 1 BAJO
V° B° EMPLEADOR:
Métodos de control a implementar Responsable
Establecer procedimiento estándar del lavado.
Revisión periódica de la instalación eléctrica puesta a tierra.
Estrategias de higiene postural para evitar las posturas forzadas.
Establecer pausas de descanso.
Uso de guantes apropiados. Usar un calzado estable, con la suela no
deslizante que proporcionará una protección adecuada del pie
contra la caída de objetos.
La rotación de los trabajadores y la introducción de pausas lo
suficientemente prolongadas.
Programa de inspección de riesgo en áreas, dotación completa y
adecuada de guantes resistentes al calor/frío.
Programa de inspección de riesgo, plan de emergencias, realización
de simulacros y capacitar al personal en el manejo de extintores.
Ada[tar extractores de calor, climatización del lugar de trabajo.
Eliminar la suciedad, derrames, grasas y desperdicios. Señalizar con
carteles las zonas recién [Link] equipos de protección
personal(mascarilla, guantes )
Mantener etiquetas en buen estado. Mantener los recipientes
cerrados, Nunca hacer trasvases a envases de alimentos. Usar
mascarilla
Realizar exámenes audiométricos. Inspección de aparatos
productores de ruido.
Aplicar las disposiciones en materia de SST y demás procesos
administrativos relacionados.
TABLA DE CONSECUENCIAS
Los criterios de las consecuencias deberán leerse como “ya sea/o”
Nivel Calificación Salud y Seguridad
1 Insignificante Ninguna lesión o enfermedad
2 Menor Lesiones o enfermedades menores (Caso(s)
Mayor(es) de Primeros Auxilios)
Lesiones y enfermedades moderadas (Caso
Individual de Tiempo Perdido o de
Obligaciones Restringidas o bien Casos
3 Moderado Múltiples de Tratamiento Médico)
4 Mayor Casos Múltiples de Tiempo Perdido o de
Obligaciones Restringidas, Lesiones,
Incapacidad Permanente
5 Catastrófico Fallecimiento(s) o Casos Múltiples de
Incapacidad Permanente.
A DE CONSECUENCIAS
ecuencias deberán leerse como “ya sea/o”
Propiedad Proceso
Los daños materiales son menores de
Paralización menor de 1 dia
S/.1,000
Paralización de 1 dia
Los daños materiales fluctúan entre
S/.5,000 y S/.1,000
Los daños materiales fluctúan entre Paralización del proceso de mas
S/.10,000 y S/. 5,000 de 1 dia hasta 1 semana
Paralización del proceso de mas
Los daños materiales fluctúan entre de 1 semana hasta 1 mes
S/.100,000 y 10,000
Paralización del proceso de mas
Los daños materiales son mayores de de 1 mes o paralización
S/.100,000 definitiva
TABLA DE PROBABILIDADES
Nivel Descripción
Siempre
5
4 Muy Probablemente
3 Probablemente
2 Poco Probable
1 Rara vez
BLA DE PROBABILIDADES
Criterios
El evento ocurrirá comúnmente
El evento ocurre en todas las circunstancias
El evento ocurre diariamente
Se espera que el evento ocurra; o, en efecto, ha
sucedido
El evento ocurrirá en la mayoría de las circunstancias
El evento ocurre semanalmente/mensualmente
El evento probablemente ocurrirá; por ejemplo: podría
suceder
El evento ocurrirá bajo ciertas circunstancias
El evento ocurrirá anualmente
El evento podría ocurrir en algún momento
El evento puede ocurrir en circunstancias muy
excepcionales; por ejemplo: es prácticamente imposible
MATRIZ DE RIESGOS
1
Probabilidad
Insignificante
COMUN (Muy Probable) 5 Alto
HA SUCEDIDO (Probable) 4 Moderado
PODRIA SUCEDER (Posible) 3 Bajo
Poco Probable 2 Bajo
Rara Vez 1 Bajo
ESGOS
2
Menor
Alto
Alto
Moderado
Bajo
Bajo
Consecuencia
3 4 5
Moderada Mayor Catastrofica
Extremo Extremo Extremo
Alto Extremo Extremo
Alto Extremo Extremo
Moderado Alto Extremo
Moderado Moderado Alto
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE RIESGOS
SEVERIDAD
1 2 4 7 11
Catastrofico
3 5 8 14 16
Fatalidad
6 9 13 17 20
Permanente
Temporal 10 14 18 21 23
Menor 15 19 22 24 25
Ha sucedido Podria Raro que Prácticame
suceder suceda nte imposible
Común que suceda
FRECUENCIA
GOS
NIVEL DE RI ESGO DESCRIPCIÓN
ALTO Riesgo intolerable, requiere controles inmediatos. Si no se puede controlar el
1 al 8 RIESGO se paraliza los trabajos operacionales en la labor.
MEDIO Iniciar medidas para eliminar y/o reducir el riesgo. Evaluar si la acción se
9 al 15 puede ejecutar de manera inmediata.
BAJO
16 al 25 Este riesgo puede ser tolerable.
PLAZO DE
CORRECCI
ÓN
0-24
HORAS
0-72
HORAS
1 MES
