ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE Y PUESTA EN MARCHA

DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BEBIDAS A

BASE DE PULPA DE COROZO, MARACUYÁ Y TAMARINDO EN LA CIUDAD
DE MONTERÍA

AUTORES:

FERNANDO JOSÉ GUEVARA MESTRA

ÓSCAR IVÁN LARA LÓPEZ

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

ADMINISTRACIÓN EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, JURÍDICAS Y ADMINISTRATIVAS

CÓRDOBA - MONTERÍA; MAYO DE 2017

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL MONTAJE Y PUESTA EN MARCHA
DE UNA EMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE BEBIDAS A
BASE DE PULPA DE COROZO, MARACUYÁ Y TAMARINDO EN LA CIUDAD
DE MONTERÍA

AUTORES:

FERNANDO JOSÉ GUEVARA MESTRA

ÓSCAR IVÁN LARA LÓPEZ

TRABAJO DE OPCION DE GRADO PARA OPTAR AL TITULO DE

ADMINISTRADOR EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

TUTOR: LUIS ALFONSO GARZÓN

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

ADMINISTRACIÓN EN FINANZAS Y NEGOCIOS INTERNACIONALES

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, JURÍDICAS Y ADMINISTRATIVAS

CÓRDOBA - MONTERÍA; MAYO DE 2017

 TABLA DE CONTENIDO

1. INTRODUCCIÓN ……………………………………………………………..0
2. RESUMEN EJECUTIVO …………………………………………………….3
3. REFERENTE TEÓRICO Y CONCEPTUAL ………………………….……4
3.1. referente teórico……………………………………………….……..4
3.2. referente conceptual…………………………………….................6
4. MÓDULO DE MERCADO …………………………………………….……10
4.1. análisis del mercado ………………………………………...........10
4.1.1. concepto de producto …………………………………….10
4.1.2. característica físicas…..…………………………………..10
4.1.3. usuarios o consumidores …………………………….…11
4.1.4. mercado potencial …………………………………..........12
4.1.5. mercado objetivo …………………………………….…….13
4.2. cálculo del tamaño de la muestra ………………………….……..14
4.3. análisis de la competencia ………………………………………...15
4.3.1. productos sustitutos ……………………………..............16
4.4. estrategias comerciales ………………………………...................16

4.4.1. estrategias de mercadeo………………………………….16

4.4.2. Estrategias de distribución………………………………17

4.4.2.1. ventajas de distribución en tiendas de
barrio …………………………………………..17
4.4.2.2. desventajas en la distribución en tiendas de
barrio……………………………………………18
4.4.2.3. proceso de distribución …………………….18
4.4.3. estrategias de penetración ………………………………19
4.4.4. estrategia de precio ……………………………………….20
4.4.4.1. cálculo del costo promedio.…….................21
4.4.4.2. cálculo del precio de venta ………..………21
 4.4.5. estrategia de producción …………………………………21
4.4.6. estrategia de aprovisionamiento ……………………….22
4.4.7. estrategia de comunicación ……………………………..22
4.4.8. estrategia de servicio ……………………………………..23
5. MÓDULOS TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL ………………………………..24
5.1. estudio técnico ……………………………………………………….24
5.1.1. composición de la fruta …………………………………..24
5.1.2. proteínas …………………………………………………….24
5.1.3. minerales ……………………………………………………24
5.1.4. vitaminas ……………………………………………………25
5.1.5. hidratos de carbono ………………………………………25
5.1.6. grasas o lípidos ……………………………………………25
5.1.7. la fibra ……………………………………………………….26
5.2. generalidades de la materia prima ……………………………….26
5.2.1. generalidades del corozo…………………………………27
5.2.2. generalidades de la maracuyá …………………………..29
5.2.3. generalidades del tamarindo ………………….…………30
5.3. Macrolocalización ……………………………………………………31
5.4. microlocalización de la empresa ………………………………….32
5.4.1. aspectos geográficos ……………………………..………33
5.5. tamaño de la empresa ………………………………………..……..34
5.5.1. diseño de las instalaciones ………………………..……34
5.5.2. maquinaria y equipo ………………………………………34
5.5.3. descripción del proceso análisis de la producción
(cadena de valor) ………………………………………….35
5.6. planeación estratégica ……………………………………………..38
5.6.1. quienes somos …………………………………………….38
5.6.2. misión ……………………………………………………….39
5.6.3. visión ………………………………………………………...39
5.6.4. análisis organizacional …………………………………..39
5.6.5. valores institucionales ……………………………………39
6. MÓDULOS DE IMPACTO SOCIAL, ECONÓMICO Y
AMBIENTAL……………………………………………………………………....40
6.1. medio social …………………………………………………………..40
6.2. medio económico ……………………………………………………41
6.3. medio ecológico……………………………………………………...41
6.4. medio tecnológico …………………………………………………...42
6.4.1. Colciencias ………………………………………………….42
7. MÓDULO FINANCIERO ………………………..……………………………….43
7.1. inversiones ……………………………………………………………43
7.1.1. inversión fija ………………………………………………..43
7.1.2. inversión diferida …………………………………………..45
8. FUENTES DE FINANCIACIÓN………………………………………………….56
9. CONCLUSIONES ………………...………………………………………………57
10. RECOMENDACIONES ………….………………………………......................59
11. BIBLIOGRAFÍA ……….………………………………………………………….60
12. ANEXOS ……………………………………………………..……………………63
Índice de tablas

Tabla N°1 Resumen proyecciones poblacionales para el año 2015………………12

Tabla N°2. Análisis de la competencia………………………………………….……..15
Tabla N°3. Estrategia de distribución………………………………………….………19
Tabla N°4. Precios del producto………………………………………………….……20
Tabla N°5. Promoción……………………………………………………………….…..23
Tabla N°6. Comunicación………………………………………………………….……24
Tabla N°7. Servicio al cliente……………………………………………………….…..25
Tabla N°8. Generalidades del corozo………………………………………………….30
Tabla N°9. Generalidades de la maracuyá……………………………….…………..31
Tabla N°10. Generalidades del tamarindo………………………………..…………..32
Tabla N°11. Maquinaria y equipo………………………………………………………36
Tabla N°12. Maquinaria y equipo………………………………………………………45
Tabla N°13. Muebles y enseres………………………………………………………..46
Tabla N°14. Equipos de oficina………………………………………………………...46
Tabla N°15. Total inversión fija………………………………………….……………..47
Tabla N°16. Inversión diferida………………………………………………………….47
Tabla N°17. Nomina mano de obra……………………………………………………48
Tabla N°18 nomina de administración ……………………………………………….49
Tabla N°19. Costos fijos………………………………………………………………..50
Tabla N°20. Capacidad MOD………………………………………………………….50
Tabla N°21. Costos fijos………………………………………………………………..50
Tabla N°22. Materia prima e insumo……………………………………………….….51
Tabla N°23. Inversión capital de trabajo………………………………………………51
Tabla N°24. Inversión inicial……………………………………………………………51
Tabla N°25. Presupuesto de costos y ventas ………………………………………..52
Tabla N°26. Estado de resultados……………………………………………………..52
Tabla N°27. Balance general…………………………….…………………………….53
Tabla N°28. Flujo de caja……………………….………………………………………54
Tabla N°.29. Valoración financiera……………………….…...……………………….55
Tabla N°30. Indicadores……………………………….………………………………..55
Tabla N°31. Presupuesto de egresos…………….……………….…………………..56
Tabla N°32. Presupuesto de ingresos…………………………………………………57

Índice de gráficos

Grafico N°1 .Esquema para la creación de empresa………………………………..5

Grafico N°2. Proceso de distribución………………………………………………….18

Grafico N° 3. Organigrama organizacional……………………………………………32

Índice de lustraciones

Ilustración N°1. Distribución por sectores montería…………………………………12

Ilustración N°2. Corozo………………………………………………………………..29

Ilustración N°3. Maracuyá……………………………………………………………..31

Ilustración N°4. Tamarindo…………………………………………………………….32

Ilustración N°5. Ubicación de la planta……………………………………………….35

 1. INTRODUCCIÓN

En este mundo globalizado, los administradores debemos desarrollar un espíritu

emprendedor que pueda demostrar todos los conocimientos adquiridos en la
formación como profesional, que garantizan un nuevo enfoque en el mundo
empresarial y en la vida personal. En la actualidad se requiere ideas innovadoras
que busquen el cambio, para dejar de lado los pensamientos tradicionales y
buscar nuevas ideas que permitan mejorar las condiciones sociales y económicas
de nuestra región.

La finalidad de este proyecto de grado, es diseñar una línea de producto, para la

creación y puesta en marcha de una empresa productora y comercializadora de
bebidas a base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo para el mercado de la
ciudad de Montería. Utilizando los mecanismos de las tecnología y la información
contemplados en las teorías del plan de negocio desarrollado anteriormente en el
curso.

El proyecto llevado a cabo inicialmente constituyo la elaboración de un estudio de

mercado que nos permitiera establecer la situación actual y especifica del sector al
cual va dirigido. Específicamente a identificar muchos factores que intervienen en
el éxito de la empresa como lo es la demanda potencial, mercado objetivo,
estrategia de comercialización y muchos otros componentes que hacen parte de
este estudio.

Se procede al desarrollo de un análisis técnico, que nos permitieron elaborar y

realizar un bosquejo con las características de la empresa y el producto en
específico, en la cual se plasmaron los procesos, los planes y los recursos con los
que empezaran a producir o elaborar el producto en la empresa en el inicio de la
razón social, incluyendo la cadena de abastecimiento.

Se desarrolló y establecieron las estructuras administrativas y legales que

conformaran la empresa, como lo fue el papel y el rol que cada persona juega en
cada uno de los cargos establecidos para la empresa. Aquí se analizó el impacto
social proyectado de la empresa en la ciudad de Montería.

Finalmente se establece los resultados que evidenciaran, la muestra de la

viabilidad de la puesta en marcha de la empresa, y esto es precisamente
mediante el desarrollo de la estructura financiera, con los presupuestos, estados
financieros, fuentes de financiación, y otras herramientas que nos permiten
identificar si es posible generar rentabilidad en el proyecto.
 2. RESUMEN EJECUTIVO

La intención de crear una empresa productora y comercializadora de bebidas a

base de fruta, surgió de la necesidad y la falta de espíritu de emprendimiento en la
región, de aprovechar los dones que posee esta tierra y verlos como una ventaja
comparativa, de tal forma que se le entregue al consumidor una bebida con las
mejores características, destacando todo el potencial que estas frutas tienen en su
contenido nutricional para una buena salud en los consumidores.

Esta empresa esta direccionada a la producción y comercialización de bebidas a

base fruta, dirigida específicamente a personas de 1 año en adelante para la
ciudad de Montería, enfocando a las personas que dentro de su alimentación
diaria incluyan bebidas naturales con el fin de obtener beneficios positivos para
una buena salud. La creación de la empresa y puesta en marcha, se requiere un
presupuesto de inversión de $79.248.576 en el cual se incluye la maquinaria para
los procesos de producción, los registros necesarios para el cumplimiento de
exigencias legales, el vehículo para distribuir el producto y las adecuaciones de la
empresa como enseres y equipos de oficina y además gastos de un mes.

La estructura administrativa y productiva de empresa estará compuesta por el

talento humano de un profesional en administración financiera y negocios
internacionales, un ingeniero de alimentos, un revisor fiscal y tres operarios
técnicos en el programa de procesos agroindustriales de alimentos, los cuales
serán los encargados de la elaboración del producto, y un distribuidor de pedidos
dedicado a la comercialización de la bebida a los diferentes clientes de la ciudad.

La información que se genere a partir de los diferentes procesos que desarrolle la

empresa será administrada mediante un software que permita planear los recursos
empresariales. En la etapa inicial de planeación e implementación de este sistema
de información, se desarrolló el módulo de apoyo a la manufactura de la empresa
empleando Microsoft Access. Como se podrá apreciar en el capítulo financiero, el
proyecto demuestra su viabilidad obteniendo un VPN de $ 9.294.140,44 y el
rendimiento de la inversión es de 2.54.
 3. MARCO TEORICO Y CONCEPTUAL

3.1. MARCO TEORICO

El tèrmino “entrepreneurship” se deriva de “entrepreneur” * que es una palabra de

origen francés que significa pionero. La principal connotación es alguien que
emprende una acción nueva e incierta en sus resultados. Este término se aplica a
las acciones de una persona que inicia una nueva empresa, dado que esta
conducta está asociada a la incertidumbre y el riesgo, tanto como a la innovación y
creación de empresas además, del correspondiente impacto en el desarrollo
económico en la región donde esto ocurre. A pesar de que es un término que no
es nuevo y es de amplia utilización, aún no existe una definición ampliamente
aceptada (Shane y Venkataraman, 2000).

El creciente interés académico en torno a la creación de empresas se basa en la

evidencia de su contribución al desarrollo económico (Storey, 1994; Reynold, Hay,
y Camp, 1999); como impulsor de los procesos innovadores (Acs y Audretsch,
1988) y a la generación de nuevos puestos de trabajo (White y Reynolds, 1996).
Esto ha llevado a los diferentes gobiernos e instituciones públicas, principalmente
a las universidades a establecer programas para apoyo a la creación de nuevas
empresas y la promoción empresarial.

La forma de entender las características y la naturaleza del fenómeno

emprendedor y sus implicaciones para los individuos, la sociedad y el desarrollo
económico, se ha constituido en uno de las partes fundamentales de la
investigación sobre creación de empresas. Como consecuencia, se analiza con
mayor frecuencia el papel del individuo en aspectos tales como el impacto de su
formación, motivación, y rasgos psicológicos al momento de diseñar políticas
públicas de promoción de nuevas empresas (Diaz, Hernàndez y Barata, 2005).
Las creencias, valores y actitudes englobadas en el entorno social y cultural
condicionan las conductas y decisiones tomadas por los individuos lo cual influye
en las percepciones de deseabilidad y viabilidad así como en la intención final de
crear una empresa. (Birch, 1987; Krueger y Brazeal, 1994).
 El fenómeno de creación de empresas no sería completo si solamente se analizan
las características y comportamientos de los empresarios individuales, se deben
considerar otros factores sociales, económicos y estructurales como
determinantes.

Gartner (1985, p. 698), distingue cuatro perspectivas de análisis o enfoques que

inciden en la creación de empresas: los individuos, personas involucradas en la
creación e inicio de la nueva organización; las actividades emprendidas por estos
individuos durante el proceso de creación; el entorno que rodea e influye a la
nueva empresa; la organización y la estrategia de la nueva empresa. Este autor
describe el fenómeno de creación de empresas como un fenómeno
multidimensional en el que interactúan las diferentes perspectivas anteriormente
descritas tal como se muestra en ilustración N°1

Grafico N°1 .Esquema para la creación de empresa.

INDIVIDUO (s)

MEDIO AMBIENTE ORGANIZACIÓN

PROCESO

Fuente: Gartner, (1985).

Veciana (1988) clasifica los factores relacionados con la decisión de crear
empresa en cuatro grupos: 1) los antecedentes del empresario tanto familiares y
como los valores personales y los elementos que afectan la decisión de crear una
empresa; 2) la organización incubadora que relaciona los conocimientos
adquiridos, su tamaño y localización geográfica; 3) los atributos personales tales
como las motivaciones de logro, los rasgos psicológicos y la experiencia
profesional. Finalmente, 4) los factores relacionados con el entorno, donde
destaca la disponibilidad de financiamiento, el mercado y las actitudes favorables
de la sociedad hacia el emprendedor.

Un aspecto relevante en las diferentes perspectivas enunciadas anteriormente es

la relación que existe entre tres elementos claves: el empresario, la empresa y el
entorno. Sobre esta base se presentan las diferentes teorías que se ocupan de la
decisión de crear una empresa.

3.2. MARCO CONCEPTUAL

Procedimiento de recogida de información, basado en realizar

preguntas, sobre el tema de estudio, a la población investigada
o a una muestra significativa de la misma. Puede ser postal,
telefónica o personal, según el procedimiento utilizado. Según
Encuesta
el número de temas investigados, puede ser encuesta "ad-hoc"
(uno) o encuesta "ómnibus" (varios). De acuerdo con el nivel de
estructuración puede ser estructurada, semiestructurada en
profundidad o cualitativa. (Ing: survey). (Guia.ceei.es, s.f.)

Instrumento que recoge las Debilidades, Amenazas, Fortalezas

y Oportunidades de un proyecto como fuente de información y
D.A.F.O. análisis a la hora de formular estrategias. (Ing: S.W.O.T-
Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threaths).
(Guia.ceei.es, s.f.)

Dinero que una parte debe a otra (persona o entidad), y que

Crédito esta última (el acreedor) tiene derecho de exigir y cobrar.
(Guia.ceei.es, s.f.)

Coste Valor económico de los elementos incorporados a un producto

 en el proceso empresarial (desarrollo, compras, producción,
financiación, comercialización). (Guia.ceei.es, s.f.)

Conjunto de empresas (competidores) que ofertan al mercado

Competencia un producto/ servicio de características similares y que cubre la
misma necesidad. (ing: competition).(Guia.ceei.es,s.f.)

Actividad que se realiza con carácter profesional, a fin de

obtener una retribución por ella, consistente en la
Comercio intermediación de productos y servicios entre productores y
clientes. También puede referirse a establecimientos de venta
al público. (Ing: commerce/ trade). (Guia.ceei.es, s.f.)

Personas o unidades empresariales que compran (cliente real)

o pueden comprar un producto (cliente potencial). Presupone
necesidad / deseo del producto, capacidad para tomar la
Cliente
decisión de compra y posibilidad de pago. El cliente es el centro
de la actividad de marketing. Al conjunto de los clientes se le
denomina mercado. (Real o potencial). (Guia.ceei.es, s.f.)

Es la aportación dineraria del empresario, socios o partícipes de

la empresa, tanto la aportada inicialmente, como las
Capital consiguientes ampliaciones. Existen unos mínimos legales
cuando se constituyen sociedades mercantiles. Forma parte de
los fondos propios. (Guia.ceei.es, s.f.)

Es el sistema o circuito a través del cual circulan los productos y

los pedidos entre los fabricantes y los clientes / consumidores.
Canales de
Mayoristas, distribuidores, agentes, representantes y minoristas
distribución
pueden ser elementos del canal de distribución. (Ing:
DistributionChannel. (Guia.ceei.es, s.f.)

Bien tangible o intangible que es propiedad de una empresa,

institución o individuo. También se denomina también activo a
Activo
lo que una empresa posee. Forma parte del balance. (Ing.
Asset). (Guia.ceei.es, s.f.)

Habilidad y técnica de combinar los diferentes medios y líneas

Estrategia de actuación, que tiene la empresa para alcanzar los objetivos
fijados. (Guia.ceei.es, s.f.)

Financiación Es el conjunto de fuentes y medios financieros de los que una

 empresa obtiene el dinero necesario para la realización de sus
inversiones. (Ing: financing). (Guia.ceei.es, s.f.)

Salida de dinero que una persona o empresa realiza para el

Gastos
pago de un bien o servicio. (Guia.ceei.es, s.f.)

Es una clase de tributo regido por el derecho público. No

Impuesto
requiere una contraprestación del acreedor.(Guia.ceei.es, s.f.)

Cantidad recibida, ya sea por la venta de sus productos o

Ingresos servicios o por otras causas, que afecta a los resultados de la
empresa positivamente (Ing. Income). (Guia.ceei.es, s.f.)

Es el análisis, planificación, organización, realización y control

de las actividades, (generalmente realizadas por empresas) que
afectan a las relaciones con los clientes, reales o potenciales, o
Marketing el publico-objetivo, con la finalidad de facilitar y realizar
intercambios (en muchos casos de bienes y servicios). En
ocasiones traducido al castellano como mercadotecnia,
mercadología o mercadeo. (Guia.ceei.es, s.f.)

Son materiales que no han experimentado ninguna

transformación importante en su estado natural, que se utilizan
Materia Prima para ser integrados en un proceso productivo, destinado a la
obtención de determinados productos (subproductos o
productos terminados). (Ing: rawmateiral). (Guia.ceei.es, s.f.)

Se encuentra determinado por la existencia de un conjunto de

personas, físicas y/o jurídicas, que sienten la necesidad de disponer
de un producto o servicio determinado, desean o pueden desear
comprarlo y tienen capacidad para hacerlo. Un mercado presenta
unos límites de distintos tipos, que es conveniente conocer. Dichos
Mercado límites pueden ser físicos (ej.: territoriales o geográficos), según las
características de los consumidores (ej.: demográficos,
socioeconómicos, culturales, etc.), según los diferentes usos del
producto o servicio (ej.: los usos alternativos de un producto en sí o
derivados de la existencia de posibles productos complementarios,
etc.). (Ing: market). (Guia.ceei.es, s.f.)

Nicho de Parcela de mercado de características definidas y tamaño

mercado reducido, en el cual es más viable poner en juego las
 características diferenciales de una pyme o de su producto.
(Ing: niche market).(Guia.ceei.es, s.f.)

Es el valor de transferencia de los productos al canal de

distribución o al cliente final, con la estructura de descuentos,
servicios incluidos, etc. Es la cantidad de dinero que debe pagar
un cliente para adquirir o usar un bien. Es la contraprestación
que paga el comprador por la satisfacción de una necesidad. La
fijación de precios de un producto, por primera vez, y su
evolución posterior, es una de las decisiones básicas en
Precios marketing. Debe tenerse en cuenta los costes, los precios
fijados por los competidores y disposición de los clientes a
pagar un determinado precio. La empresa debe estudiar los
precios al canal de distribución y al cliente final. Junto a los
precios es necesario decidir las condiciones de pago para el
cliente Forma de pago (adelantado, contado, a crédito),
descuentos (por cantidad u otras razones), servicios incluidos,
etc. (Guia.ceei.es, s.f.)

Resumen de Previsiones de todo tipo. Se realiza en períodos

determinados regulares, permitiendo marcar objetivos y
Presupuesto controlar la gestión realizada según el presupuesto previsto y su
diferencia con los resultados reales. (Ing: budget).
(Guia.ceei.es, s.f.)

Cualquier bien material dotado de un valor para el consumidor o

Producto usuario y susceptible de satisfacerle una necesidad o
proporcionarle una utilidad. (Guia.ceei.es, s.f.)

Es el conjunto de las diferentes remuneraciones que una

persona obtiene como contraprestación por los trabajos
Salario
realizados para una empresa. (Ing:salary/ wage).(Guia.ceei.es,
s.f.)

Aplicación de esfuerzos humanos o mecánicos a personas,

animales u objetos. A diferencia de un producto, un servicio se
Servicio
caracteriza por su intangibilidad y por el hecho de ser
perecedero y no poderse almacenar.(Guia.ceei.es, s.f.)

Ventas Prestaciones de bienes o servicios que son objeto del tráfico de

la empresa. La cifra de negocios es el término utilizado para
 denominar la cifra total de ventas del ejercicio económico de la
empresa. (Guia.ceei.es, s.f.)

Esfuerzo tanto físico como mental que se aplica durante el

proceso de elaboración de un bien. El concepto también se
mano de obra aprovecha para apuntar hacia el costo de esta labor (es decir, el
dinero que se le abona al trabajador por sus servicios). (Pérez,
2011).

4. MÓDULO DE MERCADO

4.1. ANÁLISIS DEL MERCADO

4.1.1. Concepto del producto

Los productos son bebidas elaboradas con pulpa de fruta 100% natural y
perteneciente a la región, con excelente calidad, color y sabor, con el fin de
potencializar y aprovechar las bondades que tiene la región en el sector de la
bebida.

4.1.2. características físicas

Los productos que se manejarán estarán empacados o su presentación de

empaque será en botellas plásticas transparentes, ver anexo N°1, cubiertos con
una etiqueta plástica que contenga las especificaciones del producto y su tabla
nutricional, para el embalaje final cada línea de producto estará conformado por
una caja de cartón de 20 unidades.

Se manejara en el inicio de la empresa una presentación estandarizada en el

contenido del producto el cual será de 250ml. En el medio plazo se realizará un
estudio que puede determinar la invención de nuevas presentaciones en los
contenidos del producto.
 4.1.3. Usuarios o consumidores
Las bebidas están dirigidas a hombres y mujeres mayores de 1 año en adelante,
así como también para ofrecer a supermercados, restaurantes y tiendas de barrio
en toda la región que estén dispuestas a ofrecer productos naturales y 100% de
alta calidad, con precios accesibles para todos los estratos sociales.

Actualmente en montería solo existe una empresa dedica a producir este tipo de
productos, es la que tiene todos los clientes potenciales del consumo de bebidas
naturales de este tipo de fruta y es la empresa Costa azul. Existe una pequeña
parte de la población de se inclina por las bebidas convencionales que se hacen
en la casas y que no tienen ningún tipo de calidad y medidas fitosanitarias que
puedan garantizar la salud del consumidor (El Espectador, 2015).

4.1.4. Mercado potencial

Para la comercialización de las bebidas se escogió la ciudad de montería, ya que
es la capital del departamento de Córdoba y en términos de introducción de
nuevos productos ofrece ventajas debido a sus características demográficas.

Para seleccionar el rango de edad al cual irá dirigido el producto, se consideraron

las tendencias de los consumidores en el país, y se estimó que desde los 20 a 54
años es un buen rango. (Tiempo, 2015).e

Las personas escogidas como mercado potencial, son hombres y mujeres entre
los 20 y los 54 años pertenecientes a los estratos 2,3, 4, 5 y 6 de la ciudad de
montería. De acuerdo a proyecciones poblacionales para el año 2015, realizadas
por el DANE, el total de la población comprendida dentro de esas edades en la
ciudad de montería es habitantes y su composición por grupos de edades es la
siguiente:
 Tabla N°1 Resumen proyecciones poblacionales para el año 2015

Población montería año 2015 441.301

Grupo de Hombre Mujeres Total Porcentaje con respecto a
edad montería

Hombres Mujeres
20-24 21.011 20.435 41.446 9.81% 9%
25-29 19.109 18.812 37.921 8.92% 8.28%
30-34 15.930 18.263 34.193 7.44% 8.04%
35-39 13.948 15.827 29.775 6.51% 6.97%
40-44 11.740 13.595 25.335 5.48% 5.99%
45-49 11.337 13.496 24.833 5.29% 5.94%
50-54 10.709 12.285 22.994 5% 5.41%
Total 20-54 103.784 112.713 216.497 48.5% 49.63%
Fuente: DANE, Pirámide de población total según sexo y grupos quinquenales de edad.
Departamento de Córdoba, Municipio de Montería
En la siguiente ilustración se muestra la distribución por sectores en la ciudad de
montería:

Ilustración N°1. Distribución por sectores montería

Fuent
e: Contreras, (2011).
De esta manera se definió que el mercado potencial son las personas entre los 20
y los 54 años pertenecientes a los estratos 2, 3, 4,5 y 6 de la ciudad de montería,
los cuales suman 216.497 habitantes de la ciudad de montería.

4.1.5. Mercado objetivo

Para el cálculo del mercado objetivo se tuvieron en cuenta los siguientes dos
aspectos:

1. De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas y que se presentan en

la sección 4.2.ANALISIS DE LA MUESTRA, el 95% de las personas encuestadas
y que pertenecen al mercado potencial consumen bebidas saludables.

2. Se escogió como mercado meta el 4% de ese 95% de personas del mercado

potencial que consume actualmente bebidas saludables.

De esta manera el cálculo del mercado objetivo es el siguiente:

Mercado potencial: 216.497 personas.

Porcentaje del mercado potencial que consume bebidas saludables: 216.497* 95%
= 205.672 personas.

Porcentaje objetivo del mercado potencial que consume bebidas saludables:

216.497 * 4% = 8.660 personas.

El mercado meta corresponde a 8.660 personas entre los 20 y 49 años,

pertenecientes a los estratos 2, 3 , 4, 5 y 6 de la ciudad de montería que
consumen bebidas saludables con el fin de obtener beneficios positivos para su
salud.
 4.2. Cálculo del tamaño de la muestra

A seguir se presenta el cálculo del tamaño de la muestra encuestada, ver

encuesta anexo N°2:

P = 0.5 Q = 0.5 e=7

Se utilizó la siguiente fórmula para el cálculo del tamaño de la muestra, la cual es

aplicada a poblaciones infinitas, esto en razón a que el N poblacional es mayor a
10.000 (mercado potencial=216.497 personas):

En la fórmula anterior Z corresponde al nivel de

confianza de la investigación, P corresponde a la proporción esperada o
probabilidad de éxito y Q corresponde a la probabilidad de fracaso. Cuando no se
conoce dicha proporción esperada entonces P=Q=0.5, y por ultimo e es la
precisión (error máximo admisible en términos de proporción) (Torres, 2012).

Los valores asignados fueron los siguientes:

Z = 95% 1.96 (De acuerdo a tabla de distribución normal)

P = 0.5

Q = 0.5

e = 7%

2
1.96 ∗0.5∗0.5
n= 2
=196
0.07

De esta manera el resultado concluye que el número de encuestas a realizar es de

196 encuestas.ver análisis de las encuestas en anexo N°3.
 4.3. Análisis de la competencia

Tabla N°2. Análisis de la competencia

PRINCIPAL
COMPETENCIA UBICACIÓN DESVENTAJA
VENTAJA

Cultivan parte de su Solo comercializan el

Bebidas costa Calle 38 # 8w61
materia prima en una producto en tiendas de
azul Montería
finca propia. barrio.

GERENTE : Luis Ghisays

ANALISIS COMPETIDORES POR PRODUCTO

COMPETENCIA

jugo corozo 240 ml $850

jugo tamarindo 240 ml $850

NIT:79778021-1TELEFONO : 7840451

Fuente: los autores

 4.3.1. Productos sustitutos

La diferenciación entre competidores directos y sustitutos radica en la base

alimenticia de su preparación. Como productos sustitutos figuran bebidas con
enfoque saludable preparadas con un porcentaje menor y/o un sabor artificial de la
materia prima principal, que son comercializadas como bebidas saludables y que
sus distribuciones se realizan tanto en tiendas de barrio como en tiendas
naturistas y supermercados. Para conocer toda la información relacionada con los
productos sustitutos referirse al anexo N°4. Productos sustitutos.

4.4. Estrategias comerciales

4.4.1. Estrategias de mercadeo

Las bebidas a base de pulpa de fruta es un producto acto para el consumo de toda
clase de personas, por lo que tiene propiedades y nutrientes que ayudan a la
salud y al funcionamiento digestivo. El producto ira empacado en cajas de cartón,
en unidades de 250ml aproximadamente y cada caja contendrán 20 unidades.
Esta caja estará registrada en su parte exterior con el nombre de la empresa. La
bebida puede acompañarse con cualquier comida y sirve como merienda para los
niños.

El éxito de la aceptación del producto en la región dependerá en muchas

instancias de las estrategias de mercadeo, de esta manera se pretende realizar
campañas de publicaciones del producto por canales de televisión, en donde se
presenten las características y bondades del producto mediante un comercial de
televisión.
 4.4.2. Estrategias de distribución.
Inicialmente la empresa aplicara un sistema de distribución local en el cual se
podrá encontrar el producto en tiendas de barrios, graneros y pequeños locales
comerciales que necesiten o requieran producto de este tipo. En cuanto a la
cantidad se distribuirá al por mayor a los pequeños distribuidores y en el sede
central de la empresa se distribuirá al por mayor y al detal. Cabe mencionar que
en un corto plazo se espera lograr la distribución de estos productos en
plataformas de mayor envergadura tales como almacenes de cadena y centros
comerciales.

Los sistemas de comunicación que usaremos para tener contacto con los clientes
son vía internet mediante una página web en la cual se encontrara información de
la empresa, número de contacto, correo electrónico, productos y datos de interés.

4.4.2.1. Ventajas de distribución en tiendas de barrio

Las tiendas de barrio conservan el 52% del mercado de abarrotes, por

encima de las grandes superficies; las empresas se siguen adaptando a
este sector que representa el 52% de sus ventas. ("Importancia de las
tiendas de barrio", 2017).

Los fabricantes de productos de consumo masivo mantienen un acuerdo

para que las tiendas de barrio no desaparezcan como ha ocurrido en otros
países.

Según Fenalco el 80% de los refrescos y otras bebidas de consumo masivo

se distribuyen en las tiendas de carácter popular.

La negociación es más sencilla con los tenderos en términos de ingreso del

producto al punto de venta, periodicidad de los pagos y entrega de la
mercancía. Pago en efectivo a los proveedores
 4.4.2.2. Desventajas en la distribución en tiendas de barrio

Es un canal de comercialización complejo porque es muy cambiante.

Las personas no realizan sus compras mensuales en estos

establecimientos

Los pedidos son en pequeñas cantidades por establecimiento

Complicaciones en la recuperación de cartera

4.4.2.3. Proceso de distribución

1. El producto terminado se almacenará en enfriadores para su conservación,

posteriormente se pondrá en cajas para su transporte.

2. Se transportará vía terrestre, mediante un vehículo motocarro el cual estará

equipado con un compartimiento de almacenaje.

3. Se llevara manejara un sistema de inventarios FIFO, y así llevar un control

estricto del manejo de la mercancía.

Grafico N°2. Proceso de distribución.

Planta de Tiendas
producción
BEBIDAS Consumidor final
EXOTICAS DE LA
SABANA

Restaurantes,
hoteles, locales
comerciales.

Fuente: los autores

 Tabla N°3. Estrategia de distribución

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCION MARQUE X

Tienda a tienda X
Venta por mayor X
Marcas propias para hipermercados
Pedidos por teléfono X
Puntos de venta propios X
Red de distribución propia X
A domicilio X
Pedidos por internet X
Otros
Fuente: los autores

4.4.3. Estrategias de penetración.

El producto se ofrecerá a los posibles clientes por medio del contacto directo, se
mostrara un catálogo de producto, en donde los clientes o las personas
interesadas podrán ver fotos, e información escrita, en la cual podrán seleccionar
los productos que deseen adquirir y se pueda tomar su orden directamente y
corroborar el pedido inmediatamente con el fin de evitar errores en la toma de
pedidos. Los pedidos serán tomados con un PAC electrónico que permitirá enviar
la información inmediatamente a la empresa para agilizar la orden del pedido y
cumplir con el justo a tiempo.

4.4.4. Estrategias de precio

La empresa debe contar con la materia prima durante todo el año, pues debe
garantizar el producto al mercado, de allí también depende la estabilidad de los
precios en los productos. Se debe realizar un análisis de los diferentes costos que
intervienen en el proceso de producción. Como la materia prima se da una vez por
año se debe estandarizar en lo más posible el precio que se designará para el
mercado, ya que esto puede afectar la el nivel de aceptación. Hay que tener en
cuenta también los precios de la competencia para poder generar el precio del
producto.

Los precios de las marcas más representativas mantienen un margen muy

competitivo y adecuado a la presentación. El promedio de precios del mercado por
presentación se encuentra de la siguiente manera: 250ml a un precio de $1500
aproximadamente, 500ml en un margen promedio de $2700. Vale la pena
mencionar que estos promedios están realizados utilizando la estadística. Bajo
este análisis de precios se indica que nuestros precios se encuentran dentro de un
margen muy competitivo, gracias a la estadística que se va a implementar se
podría estimar que el precio promedio de nuestro producto puede ser de1350 la
unidad de 250ml, y 2550 la unidad de 500ml. En la siguiente tabla se observa una
relación muy clara de los precios del proyecto con los precios promedios de
mercado.

Tabla N°4. Precios del producto.

Precios por Precios promedio Precios del Diferencia de

presentación del mercado proyecto al precios
publico
Presentación de $1500 $1350 $150
250 ml
Presentación de $2700 $2550 $150
500ml

Fuente: los autores

 4.4.4.1. Cálculo del costo promedio

Para la unidad de 500ml si el precio de venta es de $2.550 correspondiendo a

una rentabilidad promedio del 30% sobre el costo, se debe realizar lo siguiente, se
extrae del precio de venta el porcentaje de rentabilidad, para esto se debe dividir
por 1 más el porcentaje de rentabilidad, es decir, por 1.30 convirtiendo el
porcentaje a decimales, Luego se tiene que $2.550/1.30=$1.961, lo que quiere
decir que este sería el precio de costo promedio. Para la unidad de 250ml si el
precio de venta es de $1.350 correspondiendo a una rentabilidad promedio del
30% sobre el costo, se debe realizar lo siguiente, es extrae del precio de venta el
porcentaje de rentabilidad, para esto se debe dividir por 1 más el porcentaje de
rentabilidad, es decir, por 1.30 convirtiendo el porcentaje a decimales, Luego
tendremos que $1.350/1.30=$1.038, lo que indica que este sería el precio de costo
promedio.

4.4.4.2. Cálculo del precio de venta

El costo de la unidad de 500ml es de $1.961 y se quiere vender con una

rentabilidad de 30% sobre el costo, entonces se haría lo siguiente, $1.961x 30%=
588.8 Precio de venta (costo + Gastos+ rentabilidad)= 1.961+588.8=$ 2550. La
unidad de 250ml es de $1.038 y se quiere vender con una rentabilidad de 30%
sobre el costo, entonces se haría lo siguiente, $1.038x 30%= 311.4 Precio de
venta (costo + rentabilidad)= 1.038+ 311.4= $ 1350. El precio de costo y venta da
a conocer que tan atractivo y competitivo puede ser nuestro precio frente a la
competencia.

4.4.5. Estrategias de promoción

La empresa dará a conocer sus productos por diferentes medios como las
emisoras radiales, plegables, catálogos, participación en ferias especiales, por
medio de volantes, por la página web que creara la empresa con el fin de se
presentaran datos como la ubicación de la empresa, e información empresarial
como visión, misión, objetivos de la empresa y los productos que se ofrecen, pero
el medio más importante será el contacto directo con los clientes.
 Tabla N°5. Promoción

ESTRATEGIAS DE PROMOCION MARQUE X

Pague uno y lleve 2
Producto gratis adicional
Puerta a puerta X
Entrega de muestras
Obsequio con el producto
Redes sociales X
Otros

Fuente: los autores

4.4.6. Estrategias de aprovisionamiento

Los proveedores de la materia prima para la empresa, se encargarán del

abastecimiento de la misma con una capacidad de toneladas de fruta semanal,
los cuales se encargaran de hacer la entrega del pedido directamente a través del
transporte conocido como turbo en canastillas con una capacidad de 25 kg, el
precio de venta que opera esta asociación es de $1000 a $1200 por kilo, la política
de cartera que maneja la asociación es de 15 días para pagar el pedido solicitado.

4.4.7. Estrategia de comunicación

La empresa se contactara con sus clientes por medio de la página web que
creara la empresa, Esta será una página interactiva donde se puede encontrar
todo tipo de información, por líneas de atención al cliente para recibir pedidos,
sugerencias o reclamos, correos electrónicos y el contacto directo con los clientes,
además contara con un portafolio donde se darán a conocer las diferentes
presentaciones de los productos por medio de fotos e información escrita. Ver
anexo N°5. bosquejo de página web.
 Tabla N°6. Comunicación

ESTRATEGIAS DE COMUNICACIÓN MARQUE X

Radio
Prensa X
Página internet
Portafolio de servicios o productos X
Recomendación cliente a cliente X
Puerta a puerta X
Otra
Fuente: los autores

4.4.8. Estrategias de servicio

La política de la empresa se basara en brindar calidad y buen servicio a sus

clientes, realizando entregas oportunas y productos de calidad entre otros. Para
esto se utilizaran el contacto directo y la página web para que los clientes puedan
realizar los pedidos, hacer sugerencias o reclamos en caso de insatisfacción de
los productos, también se garantizara la calidad del producto ofreciendo la opción
de devolución del producto en caso de insatisfacción y los pagos se realizaran por
medio de transacciones electrónicas o con dinero en efectivo.

Tabla N°7. Servicio al cliente.

LAS ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL MARQUE X

CLIENTE
SERVICIO A DOMICILIO X
DETERMINACION DEL CICLO DEL SERVICIO X
OTRA
Fuente: los autores
5. MÓDULOS TÉCNICO Y ORGANIZACIONAL

5.1. ESTUDIO TÉCNICO

5.1.1. Composición de las frutas

Los componentes más importantes de las frutas pueden agruparse del siguiente
modo: agua, proteínas, hidratos de carbono, grasas, minerales y vitaminas. La
mayor parte de estos compuestos son nutrientes esenciales, necesarios para el
organismo humano.
En los alimentos, las fuentes energéticas más importantes son los hidratos de
carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la contribución energética más
importante es la de los hidratos de carbono.
Se deben considerar muy bien las concentraciones de los nutrientes en las frutas
con el fin de diseñar un proceso que no altere ni deteriore en lo posible éstas
características. ("Alimentación: Alimentos y nutrientes", 2015).

5.1.2. Proteínas

La función primordial de la proteína es producir tejido corporal y sintetizar enzimas,

algunas hormonas como la insulina, que regulan la comunicación entre órganos y
células, y otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales.
("Alimentación: Alimentos y nutrientes", 2015).

5.1.3. Minerales
Los minerales inorgánicos son necesarios para la reconstrucción estructural de los
tejidos corporales además de que participan en procesos tales como la acción de
los sistemas enzimáticos, contracción muscular, reacciones nerviosas y
coagulación de la sangre. Estos nutrientes minerales, que deben ser
suministrados en la dieta, se dividen en dos clases: macro elementos, tales como
calcio, fósforo, magnesio, sodio, hierro, yodo y potasio; y micro elementos, tales
como cobre, cobalto, manganeso, flúor y cinc.("Alimentación: Alimentos y
nutrientes", 2015).

5.1.4. Vitaminas

Son compuestos orgánicos que actúan sobre todo en los sistemas enzimáticos
para mejorar el metabolismo de las proteínas, los hidratos de carbono y las
grasas. Sin estas sustancias no podría tener lugar la descomposición y asimilación
de los alimentos.

Ciertas vitaminas participan en la formación de las células de la sangre, hormonas,

sustancias químicas del sistema nervioso y materiales genéticos. Las vitaminas se
clasifican en dos grupos: liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas
liposolubles están las vitaminas A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la
vitamina C y el complejo vitamínico B. ("Alimentación: Alimentos y nutrientes",
2015).

5.1.5. Hidratos de carbono

Los hidratos de carbono aportan gran cantidad de energía en la mayoría de las

dietas humanas. Los alimentos ricos en hidratos de carbono suelen ser los más
baratos y abundantes en comparación con los alimentos de alto contenido en
proteínas o grasa. Los hidratos de carbono se queman durante el metabolismo
para producir energía, liberando dióxido de carbono y agua. Los seres humanos
también obtienen energía, aunque de manera más compleja, de las grasas y
proteínas de la dieta, así como del alcohol.("Alimentación: Alimentos y nutrientes",
2015).

5.1.6. Grasas o lípidos

Aunque más escasas que los hidratos de carbono, las grasas producen más del
doble de energía. Por ser un combustible compacto, las grasas se almacenan muy
bien para ser utilizadas después en caso de que se reduzca el aporte de hidratos
de carbono.

Resulta evidente que los animales necesitan almacenar grasa para abastecerse
en las estaciones frías o secas, lo mismo que los seres humanos en épocas de
escasez de alimentos. Sin embargo, en los países donde siempre hay abundancia
de alimentos y las máquinas han reemplazado a la mano de obra humana, la
acumulación de grasa en el cuerpo se ha convertido en verdadero motivo de
preocupación por la salud. ("Alimentación: Alimentos y nutrientes", 2015).

5.1.7. La Fibra
La fibra dietética está constituida, por definición, por las sustancias estructurales
de las células vegetales que resisten el ataque de las enzimas digestivas. De ella
forman parte los polisacáridos estructurales de la pared celular y la lignina. El
contenido en fibra dietética de las frutas frescas se encuentra ordinariamente entre
0,7 y 4,7%. Las frutas con un menor contenido en agua, o cuya porción comestible
contienen semillas, ofrecen valores de fibra dietética elevados. El contenido en
fibra puede reducirse pelando la fruta. En las manzanas, la reducción así lograda
es de aproximadamente 11% y en las peras alrededor del 34%.("Alimentación:
Alimentos y nutrientes", 2015).

5.2. Generalidades de la materia prima

Loa productos generados por la empresa productora y comercializadora de

bebidas a base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo, consisten en la parte
comestible de las frutas o el producto obtenido de la separación de las partes
comestibles carnosas de éstas, mediante procesos tecnológicos adecuados y su
posterior congelación. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su
consistencia; las pulpas son las más espesas, se desechan la cáscara, las
semillas y el bagazo. La pulpa de frutas congelada presenta ventajas sobre las
 frutas frescas y sobre otros tipos de conservas. Algunas de sus características
son:

 La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

 Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en
menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
 Ésta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
 La congelación permite preservar la fruta hasta un año.
 Se evitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
 No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
 Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se
procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas

5.2.1. Generalidades del corozo

Ilustración N°2. Corozo

Fuente: autores.
 Tabla N°8. Generalidades del corozo
Nombre corozo
nombre ccientifico bactris minor
origen Suramerica
familia palmaceae
genero bactris
Fuente: autores

El corojo o corozo de la planta llamada Bactrisminor, que crece silvestre en las

zonas bajas y secas de Colombia, sirve para preparar infinidad de platos.

Beneficios y usos: En el Caribe colombiano se elaboran jugo, chicha, vino,

mermelada, gelatina y hasta helado con el corozo hervido en agua con azúcar o
panela, del cual se obtiene una especie de almíbar del color del vino tinto. Si dejas
fermentar esta mezcla, entonces se convierte en un sabroso vino para celebrar en
ocasiones especiales.
Al igual que el jugo de tamarindo, el del corozo es muy apreciado en las zonas
costeras, donde también suelen prepararse salsas para acompañar mariscos y
pescado, diversos dulces y hasta refrescantes cócteles que nada tienen que
envidiarle a las preparaciones de los bares más renombrados. Son famosos los
platos de cangrejo y pulpo que allí se cocinan con salsa de corozo.
Además del uso que tiene esta fruta en la cocina, los costeños emplean el tronco
de la planta para fabricar muebles, y de la semilla seca obtienen una especie de
mantequilla usada no solo en la cocina, sino también con fines cosméticos y
medicinales. En Suramérica se pueden comprar envasados los jugos, néctares y
mermeladas obtenidos a partir del corozo, y una vez que la fruta está cocida y
despulpada, la semilla y la cáscara se usan para alimentar el ganado porcino. ("El
Corozo, ¿Sabes para Qué se Usa?", 2017).
 5.2.2. Generalidades de la maracuyá

Ilustración N°3. Maracuyá

Fuente: los autores

Tabla N°9. Generalidades de la maracuyá

Nombre maracuya
nombre ccientifico pasiflora edulissims
origen america
familia pasifloracea
genero passiflora
maracuya purpureo(purpurea)
variedad maracuya amarillo(flavicarpa)
Fuente: los autores

Descripción Botánica. Árbol mediano de tallo leñoso, de 3 a 8 m de altura. Hojas:

unifoliadas de color verde pálido, de forma oblonga, punta obtusa, márgenes sub-
Cerrados, pecíolo corto y alado. Glándulas que contienen aceites esenciales.
Flores: axiales, solitarias o en racimo. Pétalos blancos con manchas púrpuras o
rosadas. Fruto: ovoide o elíptico. Piel delgada lisa o rugosa. Pulpa abundante, más
o menos ácida. Período Vegetativo. Período Vegetativo: 2 - 3 años. (Flavicarpa)
Vida útil: 6 - 8 años. Requerimientos Agro - Ecológicos. Temperatura: 20 - 32 °C
Altitud: 900 - 1200 m.s.n.m. Luminosidad: 5 horas/día Suelo: Textura franco
arenoso. pH: 4.5-5.5. Rendimiento. En promedio 25 Ton/ha.
Usos. Consumo para la preparación de jugos, néctares, aromatizar bebidas,
limonadas. (Román Parra González, s.f.).
 5.2.3. Generalidades del tamarindo

Ilustración N°4. Tamarindo

Fuente: los autores

Tabla N°10. Generalidades del tamarindo

Nombre tamarindo
nombre ccientifico tamarindusofficinalis
origen africa
familia fabaceacea
genero tamarindus
especie tamarindus indica

Fuente: los autores.

Composición: El fruto del tamarindo está constituido por varias sustancias

azucaradas, las cuales se encuentran entre un 20% y 30% del fruto. Un 18% del
tamarindo corresponde a ácidos orgánicos, entre los que se destaca el
ácido tartárico, málico y ascórbico. Alrededor del 25 % del total del fruto del
tamarindo corresponde a agua. Además, el tamarindo es rico en sales minerales,
entre las que se destacan las de potasio, hierro y fósforo.

Beneficios: El tamarindo posee en su composición, una gran cantidad de fibras,

las cuales favorecen la realización de los procesos digestivos. Alrededor
del 8% del tamarindo corresponde a fibra, de esta cantidad cerca del 50% es fibra
insoluble.
El fruto de este árbol posee vitaminas entre sus componentes, destacando su
aporte en vitamina C (ácido ascórbico) y vitaminas del complejo B. Por otra parte,
cerca del 2% de este fruto es proteína y el 0.5% corresponden a grasas. El
tamarindo tiene propiedades digestivas, por lo que resulta indicado incluirlo en la
dieta de las personas que padecen constantemente de estreñimiento y
de digestiones lentas.("El Tamarindo: Características y Beneficios", s.f.).

5.3. Macrolocalización

Para el estudio técnico se realizará un investigación de la ubicación para saber

más sobre cuáles podrían ser los posibles clientes, buscando que el negocio
quede ubicado en una zona estratégica, y cerca a otros negocios de venta de
alimentos, pero que no manejen el mismo producto, también se elaborará un
presupuesto para la estructura de las instalaciones y para determinar los equipos
necesarios para el montaje y puesta en marcha de la empresa.

Está ubicado al noroccidente del país en la región Caribe Colombiana, se

encuentra a orillas del río Sinú, por lo que es conocido como la "Perla del Sinú".
Es considerada la capital ganadera de Colombia; El clima de la ciudad de
Montería es cálido tropical con una estación de sequía y una de lluvias a lo largo
del año. La temperatura promedio anual de la ciudad es de 28 °C con picos
superiores a 40 °C en temporada canicular. La humedad relativa promedio es de
78%.
Límites geográficos:

Norte: cereté, puerto escondido y san Pelayo; Este, san Carlos y planeta
rica; Sur: tierra alta y valencia; Oeste: canalete, puerto escondido, los
córdobas y el departamento de Antioquia.

Extensión: 3141 km2

 Topografía: plana
Clima: cálido tropical
Demografía: 441.301 habitantes - 330.313 viven en el casco urbano y
98.289 en el área rural. (2015)
Composición social: compuesta por estratos del 1 a 6
Principales costumbres, tradiciones y valores: Alegres, luchadores,
trabajadores, bromistas, extrovertidos.
Principales Ocupaciones: Ganadería, agricultura, comercio y minería
("Montería", 2017).

5.4. Microlocalización de la empresa

La empresa estará ubicada en la vía que conduce a san Carlos en la

inmediaciones del barrio el proyecto, por la vía nueva que conduce a la terminal de
transporte, donde la estratificación es 1, ya que la empresa de producción debe
estar ubica en una parte no tan poblada en donde se pueda ocupar el espacio
necesario para la producción de las materias primas.

La empresa va a estar localizada en la vía nueva que conduce a san Carlos, con
una extensión 200 m2deárea, la misma que cuenta con las instalaciones
requeridas para el buen funcionamiento de las operaciones de producción.

Así mismo hay que considerar aspectos importantes como:

1. existencia de todos los servicios básicos necesarios para la producción

de las bebidas.

2. vías de comunicación y disponibilidad de medios de transportes.

3. proximidad de los proveedores.

Se considera que esta extensión es apropiada ya que, a través de algunos

análisis, se ha determinado que para poder venderla cantidad esperada, es
necesario contar con un lugar amplio que permita producirlas cantidades
calculadas con anterioridad.

Ilustración N°5. Ubicación de la planta

Ubicación
de la
planta

Fuente: google maps- montería

5.4.1. Aspectos geográficos

La ubicación estratégica de la empresa se realizó con base al crecimiento que se

está presentando en la ciudad de montería y que va encaminado al sector norte de
la ciudad, aquí se analizó la vía de acceso a la empresa, pues cuenta con una vía
nueva pavimentada sin dejar de lado que es un sector al aire libre de
contaminación y el costo de vida para la empresa en lo que respecta a servicios
públicos son muy bajos referente a otros sectores de la ciudad. Este sector no
cuenta en el momento con un flujo movido de personas, como se presume pero se
eligió pensando en el futuro que va a tener el sector en los próximos años.
 5.5. tamaño de la empresa

El tamaño y capacidad de la empresa es de 200 mt2 que es el espacio con el que

se contará para la instalación, el cual tendrá una capacidad para 6 empleados ya
que es solo para la producción, recolección, almacenaje y distribución del
producto. Y el administrador que también ayudará a la distribución del producto.

5.5.1. diseño de las instalaciones

Se distribuirá de acuerdo a las necesidades, ya que se deben ubicar los

congeladores donde se conservara el producto, que a su vez permita el buen
funcionamiento con las condiciones necesarias para el trabajo y la operación.
Además se necesitara un espacio amplio para la ubicación de los equipos de
producción, administración y transporte .ver en anexo N°6.

5.5.2. maquinaria y equipo

Para la comercialización y distribución de bebidas exóticas la sabana se debe

hacer una inversión en el primer año de los siguientes equipos como ver en anexo
N°7:

Tabla N°11. Maquinaria y equipo

Balanza electrónica Escritorio de madera

Empacadora semiautomática con Sillas ejecutivas
dosificador Sillas plásticas
Marmita a gas capacidad 150 litros Archivador
Computador de escritorio ACER
Cuarto frio con capacidad 2
Impresora multifuncional HP
toneladas
Teléfono Panasonic
Mesón de acero inoxidable
Telefax Panasonic
Peachimetro digital

Fuente: los autores

Con la obtención de estos equipos de trabajo se debe contar con un programa de
mantenimiento preventivo, para el caso específico de la empresa se debe prestar
atención a los siguientes aspectos:

Contar con una persona encargada de verificar las condiciones de los equipos, el
cuales responsable de le quipo, maquinaria e instalaciones en general, es la
persona encargada también de un manteniendo correctivo y preventivo.
Entiéndase como mantenimiento correctivo arreglar las fallas causadas por
accidentes mecánicos o eléctricos y mantenimiento preventivo consiste en
programar para cada equipo y maquinaria una revisión periódica de su
funcionamiento. Esta función se puede desarrollar con una empresa contratista
para reducir costos.

5.5.3. descripción del proceso análisis de la producción (cadena de

valor)

La empresa compra la materia prima a pequeños productores para la producción

de las bebidas naturales, con la que se ha llegado a compromiso de entrega anual
de cierta cantidad de materia prima en las diferentes variedades. Posteriormente
se traslada esta materia prima a las instalaciones de la empresa en la cual se
procede a su debido proceso de manipulación e inspección. En este proceso se
realizan los respectivos controles de calidad en los cuales se implementan
mecanismos de inspección limpieza y desinfección. Seguido a esto se procesó al
almacenamiento en el cuarto frio, hasta ser requerido en la línea de producción.
Una vez almacenada en el cuarto frio esta materia prima tiene un largo periodo de
vida útil, lo que permite usarla cuando sea necesaria.

Una vez requerida la materia prima esta se procede a pasar a los recipientes de
preparación en los cuales se agregan y adicionan los componentes requeridos
para que la bebida sea apta para el consumo. Este proceso tiene un lapso de 2
horas y después tiene un tiempo de reposo de 1 hora hasta considerarse apto
para pasar a la siguiente etapa del proceso.
Mientras tanto en el área de envasado se prepara la maquina encargada de surtir
los envases, estos envases son traídos y posesionados sistemáticamente para
proceder con el llenado. Esta tiene capacidad para surtir 4 envases al tiempo.

Después de hacer pasado el tiempo de reposo la bebida pasa a la siguiente etapa

que es el envasado, en la cual esta es depositada en máquinas dispensadoras
que se encargar del llenado de los empaques. Después de ser envasadas las
empaques proceden a ser llenados y etiquetados mediante una maquina sé que
encarga de realizar esta labor. A continuación el paso a paso del proceso ver
diagrama de procesos en anexo N°8:

1. compra de materia prima:

Una vez que se realice la recepción de las frutas, se verificará que se encuentren
en buen estado, lo cual se logrará mediante un control de calidad, luego de esto la
materia prima permanecerá en el almacén esperando ser procesada.

2. almacenamiento de materia prima:

Se mantendrá almacenada la materia prima requerida en el proceso de

producción, teniendo en cuenta que las frutas tropicales se mantendrán en una
cámara frigorífica.

3. mezcla del producto

Los ingredientes se mezclarán de la siguiente forma: al agua potable se le

agregará la fruta y posteriormente el azúcar, los cuales serán mezclados de
manera uniforme.

4. filtro

Se realizará para detectar y eliminar cualquier impureza que contenga el

concentrado de las frutas.
5. control de calidad

Se lo realizará para detectar y eliminar cualquier impureza que contenga, además

se procede a determinar el nivel de azúcar y concentrado que tendrá la bebida.

6. sistema de enfriamiento y deareación:

El objetivo de que la bebida pase por un enfriador es para alimentar la bebida al

sistema deareadora una temperatura adecuada.

La deareación es la extracción más efectiva del aire y demás gases contenido en

los productos líquidos, siendo este proceso importante cuando los líquidos deben
someterse a tratamientos térmicos como la pasteurización, ya que la combinación
de aire y calor constituye la condición más adecuada y favorable para la oxidación
de las bebidas.

La bebida fría entra en la deareadora mediante el vacío en la cámara creado y

mantenido por una bomba de alto vacío.

7. envasado:

El producto se lo envasará de manera automática, mediante una máquina

envasadora. Posteriormente se procederá al cierre del envase.

8. pasteurización:

La pasteurización se la realizará a altas temperaturas en corto tiempo, dichas

temperaturas inactivan las enzimas y retienen su acción aún en los tiempos más
cortos de resistencia.

9. enfriamiento:

Es llevado al área de enfriamiento para que el mismo baje su temperatura a

temperatura ambiente, por lo que así facilita su manejo.
 10. etiquetado:

En esta área se procederá a etiquetar el producto, lo cual se hará mediante una

etiquetadora.

11. empacado:

El producto es empacado en cajas de cartón. En el exterior de la caja ir á el logo

del producto, lo cual nos ayudará con la promoción del mismo.

12. control final de calidad:

Una vez que el producto final se encuentra en las cajas, se les hará un control de
calidad final, por último estas serán almacenadas esperando a su distribución.

13. distribución:

La bebida se entregará a nuestros distribuidores autorizados.

Por último, se procede al almacenamiento del producto terminado ubicándolo por

lotes de fabricación, para aplicar el sistema de inventario FIFO.

5.6. PLANEACIÓN ESTRATÉGICA

5.6.1. Quienes somos

Empresa colombiana que será fundada con el objetivo de producir y comercializar

bebidas naturales, conformada por personas creativas, comprometidas y con perfil
de liderazgo. Desde un principio su objetivo principal ha sido expandir su mercado
meta y convertirse en una empresa líder en el mercado de la bebidas naturales y
ser reconocida a nivel nacional e internacional.
 5.6.2. Misión

Producción y comercialización de bebidas naturales que se ajusten a las

necesidades del consumidor con proyección internacional, asegurando el
crecimiento sostenible de la región y la perdurabilidad de la empresa.

5.6.3. Visión

Llegar a ser la empresa líder y de mayor crecimiento en la producción y

comercialización de bebidas naturales en la región cordobesa y posicionarla a
nivel mundial.

5.6.4. Análisis organizacional.

La empresa se encontrara constituida inicialmente por 5 personas, divididas en

las diferentes áreas que abarca la misma. En la primera escala se encuentra el
gerente de la empresa que es la persona o representante legal y también
desempeña el rol de jefe de personal encargado de todo el proceso de
direccionamiento de la empresa, revisor fiscal, seguidamente contamos con un
ingeniero de alimentos que también es jefe de bodega, líder de envasado y líder
de preparación y dos operarios que contribuyen con el funcionamiento de la
empresa.

5.6.5. Valores institucionales

Se inculcara en sus principios básicos el trabajo en equipo como pilar para el

crecimiento individual y general de los colaboradores y de la empresa. Además
fomenta la cultura de la honestidad, el compromiso, la responsabilidad,
entregando a través de nuestros productos, esfuerzo, dedicación, confiabilidad y
calidad en el talento humano.
 Grafico N° 3. Organigrama organizacional

Gerente General

Revisor Fiscal

Jefe de Líder de Preparación

líder Procesos Líder de bodega y envasado
producción

Fuente: los autores

Los perfiles de los empleados están discriminados en el anexo N°9.

6. MÓDULOS DE IMPACTO SOCIAL, ECONÓMICO Y AMBIENTAL.

6.1. MEDIO SOCIAL

La idea de formar esta organización brota de la aspiración de competir

enérgicamente en el progreso de la economía e incremento de las buenas
condiciones sociales de la ciudad de montería; esto se logra a partir del proyecto
de innovación de los productos que se brindan a los consumidores, la correlación
de negocios con los proveedores, la creación de oportunidades de empleo y la
generación de utilidades para los inversionistas.
Además de esto, hay otras razones que hacen parte de los aspectos positivos que
traería consigo la realización de este proyecto y serán las siguientes:

 fomentaría la tecnificación de los cultivos de corozo, maracuyá y tamarindo

en la región, ya que al haber una empresa que durante todo el año está
requiriendo de manera constante, los productores optimizarían y ampliarían
sus temporadas de cosecha.
 Ofrecer a los consumidores un producto natural y saludable, el cual en las
condiciones adecuadas puede tener una vida útil de dos meses.

6.2. MEDIO ECONÓMICO

En el municipio de montería, la actividad económica con más desarrollo es la

agroindustria, el comercio y la parte hotelera. Por otra parte existen distintos
principales bienes y servicio producidos que le da peso a la economía del
municipio como lo son; Ganado vacuno, arroz, algodón, maíz. Factores que han
favorecido o restringido el desarrollo productivo de las actividades económicas:
Favorecido: Cambio climático, sistema de riego para tener áreas de siembra todo
el año y Restringido: Deforestación de la zona agrícola

6.3. MEDIO AMBIENTAL

La Corporación Autónoma Regional de los valles del Sinú CVS, organismo que
regula las actividades ambientales en el Departamento de córdoba velando por la
conservación, protección y administración de los recursos naturales. También,
están las Actividades para salvaguardar el medio ambiente como apuesta por la
energía solar y Elementos perturbadores como la quema y tala de árboles.("Inicio -
Corporación Autónoma Regional de Los Valles del Sinú y del San Jorge ⋆
Corporación Autónoma Regional de Los Valles del Sinú y del San Jorge", 2017).
 6.4. MEDIO TECNOLÓGICO
En principio el nivel de industrialización de nuestra empresa será bajo puesto a
que los procesos se llevaran a cabo mediante la forma tradicional y convencional,
pero entre los objetivos a mediano plazo se estipulan la industrialización de la
empresa mediante la implementación de técnicas y maquinaria mucho más
avanzada que facilitara las tareas y actividades que se realizan en todo el proceso
de la empresa.

Además podemos mencionar entre las entidades que fomentar el crecimiento

tecnológico de las empresas a COLCIENCIAS, quien se encargar de dar a
conocer e impulsar el uso de nuevas técnicas y tecnológicas en los procesos de
las empresas.

6.4.1. COLCIENCIAS

Evaluar en los consejos de los Programas Nacionales y en el consejo Nacional de

Ciencias y Tecnología la solicitud del sector privado para la creación del Centro de
Desarrollo Tecnológico CDT para la cadena, de acuerdo con los criterios definidos
para ello. Evaluar para su cofinanciación los proyectos presentados por el sector
privado para desarrollo tecnológico pre y post producción, de acuerdo con los
criterios establecidos de calidad, pertinencia y eficiencia.("Documento Conpes",
2015).
7. MÓDULO FINANCIERO

7.1. Inversiones

7.1.1. Inversión fija

Está compuesta por la maquinaria, equipos, muebles y enseres requerido por la

empresa.

Tabla N°12. Maquinaria y equipo

Maquinaria y equipo
Descripción cantida Valor Valor total
d unitario
Balanza electrónica 1 $700.000 $700.000
Empacadora semiautomática con 1 $7.000.000 $7.000.000
dosificador
Marmita a gas capacidad 150 litros 1 $7.200.000 $7.200.000
Cuarto frio con capacidad 2 1 $33.000.000 $33.000.000
toneladas
Mesón de acero inoxidable 2 $1.000.000 $2.000.000
Peachimetro digital 1 $450.000 $450.000
Total $50.350.000
Fuente: los autores
 Tabla N°13. Muebles y enseres

Muebles y enseres
Descripción cantidad Valor unitario Valor total
Escritorio de 2 $250.000 $1.000.000
madera
Sillas ejecutivas 2 $200.000 $400.000
Sillas plásticas 4 $30.000 $120.000
Archivador 2 $350.000 $700.000
Total $2.220.000
Fuente: los autores

Tabla N°14. Equipos de oficina

Muebles y enseres
Descripción Cantidad Valor unitario Valor total
Computador de escritorio ACER 2 $1.200.000 $4.400.000

Impresora multifuncional HP 2 $450.000 $900.000

Teléfono Panasonic 2 $120.000 $240.000
Telefax Panasonic 1 $200.000 $200.000
Total $5.740.000
Fuente: los autores.

Tabla N°15. Total inversión fija

 Inversión fija
Descripción Valor total
Maquinaria y equipo $50.350.000
Muebles y enseres $2.220.000
Equipo de oficina $5.740.000
Total inversión fija $58.310.000
Fuente: los autores

7.1.2. Inversión diferida

La inversión diferida incluirá los gastos de estudio de mercado, organización y

supervisión, gastos de operación de la planta, gastos administrativos, intereses al
banco, gastos de asistencia técnica y capacitación de personal.

Tabla N°16. Inversión diferida

Inversión diferida
Descripción Valor total
Estudio de factibilidad $1.500.000
Pruebas de laboratorio $1.608.728
Registro sanitario INVIMA $5,653,531
Organización y supervisión $4.000.000
Capacitación personal $3.000.000
Asistencia técnica $1.000.000
Publicidad lanzamiento $800.000
Total $17.562.259
Fuente: los autores

Tabla N°17. Nomina mano de obra

 Nomina (Mano de Obra Directa)
Concepto supervisor operarios
1,5 1
SMMLV 1.106.576 737.717
737.717,00
Auxilio transporte 83.140
83.140,00
Total devengado 1.106.577 820.858
Seguridad Social
Salud
Empleado 4% 44.263 29.509
Empresa 8,50% 94.059 62.706
Pensión
Empleado 4% 44.263 29.509
Empresa 12% 132.789 88.526
Subtotal 226.848 151.232
Deducciones 88.526 59.017
Saldo a pagar 1.018.049 761.841
Pagos Parafiscales
SENA= 2% 22.132 14.754
ICBF= 3% 33.197 22.132
CAJA DE COMPENSACION= 4% 44.263 29.509
Subtotal 99.592 66.395
CARGAS PRESTACIONALES
CESANTIA= 8% 92.215 61.476
PRIMA DE SERVICIOS= 8% 92.215 61.476
VACACIONES= 4% 46.107 30.738
INT S/CESANTIAS= 1% 11.066 7.377
Subtotal 241.602 161.068
saldo neto 1.674.619 5.997.764
Total 7.672.383
Fuente: los autores

Tabla N°18. Nomina administración

Nomina (Gasto Fijo de Administración)

Concepto Gerente jefe de producción contador
2 1 1,5
SMMLV 737.717,00 1.475.434 737.717 1.106.576
Auxilio transporte 83.140,00 83.140
Total devengado 1.475.436 820.858 1.106.577
Seguridad Social
Salud
Empleado 4% 59.017 29.509 44.263
Empresa 8,50% 125.412 62.706 94.059
Pensión
Empleado 4% 59.017 29.509 44.263
Empresa 12% 177.052 88.526 132.789
Subtotal 302.464 151.232 226.848
Deducciones 118.035 59.017 88.526
Saldo a pagar 1.357.399 761.841 1.018.051
Pagos Parafiscales
SENA= 2% 29.509 14.754 22.132
ICBF= 3% 44.263 22.132 33.197
CAJA DE COMPENSACION= 4% 59.017 29.509 44.263
Subtotal 132.789 66.395 99.592
CARGAS PRESTACIONALES
CESANTIA= 8% 122.953 61.476 92.215
PRIMA DE SERVICIOS= 8% 122.953 61.476 92.215
VACACIONES= 4% 61.476 30.738 46.107
INT S/CESANTIAS= 1% 14.754 7.377 11.066
Subtotal 322.136 161.068 241.602
saldo neto 2.232.825 1.199.553 1.674.619
Total Nomina 5.106.997
admón.
Fuente: los autores

Tabla N°19. Costos fijos

Costos fijos funcionamiento

Electricidad 350.000
Agua 300.000
 Gas 100.000
Internet 50.000
Arriendo 800.000
transporte 150.000
Total 1.750.000
192 hr 9.115
Fuente: los autores

Tabla N°20. Capacidad MOD

Capacidad Mano de obra directa para la Producción

1hr=10 tortas
hr totales mensuales 192
tortas 1920
Costo nomina MOD 2.511.793,33
Costo por producto 250 1.308,23
Fuente: los autores

Tabla N°21. Costos fijos

costos fijos totales

nomina MOD+ 7.672.382,72
Nomina Administración 5.106.997,27
CIF 1.750.000,00
14.529.379,99
CV materia prima 1038,00
Punto equilibrio 46568,53
precio 1350
Fuente: los autores

Producto PULPA DE FRUTA

DE c/m/t
PARA 250 Punto
ML equilibrio
materia prima Necesaria por 10 precio presentación Precio
producto Und 40.000,00
 COSTO KILO FRUTA (entre 10 $2.500/10= $250 ) 250 10.000.000,00
Endulzante natural tasa 125 ml 1.000 1000 ml 88 3.520.000,00
1/2
DESPULPADO 250 10.000.000,00
EMPAQUE, TAPA Y 450 18.000.000,00
ETIQUETA
Costo V unitario 1038 41.560.000,00
Tabla N°22. Materia prima e insumos

Fuente: los autores

Tabla N°23. Inversión capital de trabajo

Capital de Trabajo Mensualizado

Materia Prima (PE 887 Und) 41.560.000
Nomina MOD 7.672.383
Nomina Admón. 5.106.997
CIF 1.750.000
56.089.380
Capital trabajo 30 días 1.869.646
Días necesarios producir 15
Capital trabajo necesario 28.044.690,00
Fuente: los autores

Tabla N°24. Inversión inicial

INVERSION INICIAL
Efectivo 10.000.000,00
Maquinaria 58.310.000,00
y Enseres
Nomina un 6.973.821,33
mes
Materia 2.216.855,45
prima PE
CIF un mes 1.450.000,00
Gastos de 297.900
constitución
TOTAL 79.248.576,78
Fuente: los autores.

Tabla N°25. Presupuesto de costos y ventas

 PRESUPUESTO DE COSTOS DE VENTAS
MATERIA PRIMA REQUERIDA (USO) $ 748.730.160
+ MANO DE OBRA DIRECTA $ 30.141.520
+ COSTOS GENERALES DE FABRICACIÓN $ 17.400.000
= COSTOS DE PRODUCCIÓN $ 796.271.680
+ INVENTARIO INICIAL DE P.T $0
= COSTO TOTAL DE PRODUCTOS TERMINADOS $ 796.271.680
- INVENTARIO FINAL DE P.T (900 Mes Diciembre) $ 1.215.000
= COSTO TOTAL DE PRODUCTOS VENDIDOS $ 795.056.680

Fuentes: los autores

Tabla N°26. Estado de resultados

ESTADO DE RESULTADO
CONCEPTO VALOR
VENTAS 972.567.000
- COSTOS DE VENTAS 795.056.680
= UTILIDAD BRUTA 177.510.320
- GASTOS DE ADMON Y VENTAS 53.544.336
= UTILIDAD OPERACIONAL 123.965.984
Intereses (préstamo 15'000.000 x10%) 1.500.000
= UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS E INTERES 122.465.984
- IMPUESTOS 30% 36.739.795
= UTILIDAD NETA PRESUPUESTADA $ 85.726.189

Fuente: los autores.

Tabla N°27. Balance general

 Balance
General
CONCEPTO VALOR
ACTIVOS
Caja o Efectivo
1.000.000,00
Cuentas por Cobrar
-
Inventarios M.P.
-
Inventarios P.T.
10.800.000,00
Total Activos Corrientes
11.800.000,00
Maquinaria y equipos
19.800.000,00
Muebles y Enseres
2.187.900,00
Total Activos Fijos Netos
21.987.900,00
TOTAL ACTIVOS
33.787.900,00
PASIVO
Obligaciones Financieras 15000000 10%
15.000.000,00
PASIVO CORRIENTE
1.674.000,00
Capital Social
18.787.900,00
Utilidades Retenidas
85.726.188,80
TOTAL PATRIMONIO
18.787.900,00
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
33.787.900,00

Fuente: los autores

Tabla N°28. Flujo de caja

FLUJO NETO DE CAJA
Periodo TOTAL INGRESO TOTAL EGRESOS FNE

Inversión inicial -
79.248.576,00
Enero
81.000.000,0 70.703.821,33 10.296.178,67
Febrero
81.027.000,0 70.724.581,33 10.302.418,67
Marzo
81.054.000,0 70.745.341,33 10.308.658,67
Abril
81.081.000,0 70.766.101,33 10.314.898,67
Mayo
81.108.000,0 70.786.861,33 10.321.138,67
Junio
81.135.000,0 70.807.621,33 10.327.378,67
Julio
81.162.000,0 70.828.381,33 10.333.618,67
Agosto
81.189.000,0 70.849.141,33 10.339.858,67
Septiembre
81.216.000,0 70.869.901,33 10.346.098,67
Octubre
81.243.000,0 70.890.661,33 10.352.338,67
Noviembre
81.270.000,0 70.911.421,33 10.358.578,67
Diciembre
80.082.000,0 70.932.181,33 9.149.818,67

Fuente: los autores

 Tabla N°29.valoracion financiera

Valoración Financiera

TOI 10%

VPN - 9.294.140,44

TIR 7,53%

Fuente: los autores

Tabla N°30. Indicadores

Liquidez Prueba Acida

0,07
Razón liquidez 0,787
Rendimiento sobre explotación
0,69
Rendimiento sobre inversión total
2,54

Fuente: los autores

 PRESUPUESTO EGRESOS
Periodo Unidades MATERIA PRIMA NOMINA CIF TOTAL
Und Total MOD ADMON
Enero 60000
1.038,00 62.280.000,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.703.821,33
Febrero 60020
1.038,00 62.300.760,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.724.581,33
Marzo 60040
1.038,00 62.321.520,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.745.341,33
Abril 60060
1.038,00 62.342.280,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.766.101,33
Mayo 60080
1.038,00 62.363.040,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.786.861,33
Junio 60100
1.038,00 62.383.800,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.807.621,33
Julio 60120
1.038,00 62.404.560,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.828.381,33
Agosto 60140
1.038,00 62.425.320,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.849.141,33
Septiembre 60160
1.038,00 62.446.080,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.869.901,33
Octubre 60180
1.038,00 62.466.840,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.890.661,33
Noviembre 60200
1.038,00 62.487.600,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.911.421,33
Dicimebre 60220
1.038,00 62.508.360,00 2.511.793,33 4.462.028,00 1.450.000,00 70.932.181,33

748.730.160,00 30.141.520,0 53.544.336,00 17.400.000,00 849.816.016,00

0
Tabla N°31. Presupuesto de egresos
 PRESUPUESTO INGRESO

Periodo Unidades PRECIO DE VENTA TOTAL INGRESO

Enero 60000 1.350 81.000.000,00

Febrero 60020 1.350 81.027.000,00

Marzo 60040 1.350 81.054.000,00

Abril 60060 1.350 81.081.000,00

Mayo 60080 1.350 81.108.000,00

Junio 60100 1.350 81.135.000,00

Julio 60120 1.350 81.162.000,00

Agosto 60140 1.350 81.189.000,00

Septiembre 60160 1.350 81.216.000,00

Octubre 60180 1.350 81.243.000,00

Noviembre 60200 1.350 81.270.000,00

Diciembre 59320 1.350 80.082.000,00

972.567.000,00

Tabla N°32. Presupuesto de ingresos.

8. FUENTES DE FINANCIACIÓN.

El servicio nacional de aprendizaje (SENA), cumple la función que le corresponde

al estado de invertir en el desarrollo social y técnico de los trabajadores
colombianos, ofreciendo y ejecutando la formación profesional integral para la
incorporación de las personas en actividades productivas que contribuyan al
crecimiento social, económico y tecnológico del país. ("Fuente de financiación",
2017).

Para llevar a cabo este objetivo esta entidad cuenta con un programa que se
encarga de realizar convocatorias nacionales y regionales con el fin de fomentar
el desarrollo empresarial. Este programa se llama FONDOEMPRENDER. Este
financia los proyectos hasta en un 100 % de la totalidad del proyecto, tal y como
lo afirma en el acuerdo 00007 del 02 de junio de 2005, articulo 5° en donde dice y
cito: “Topes y montos de los recursos otorgados. El Fondo Emprender otorgará
recursos hasta el ciento (100%) por ciento del valor del plan de negocio, siempre y
cuando el monto de los recursos solicitados no supere los doscientos veinticuatro
(224) salarios mínimos mensuales legales vigentes, smmlv.”("Marco legal de la
metodología del fondo emprender", s.f.).

Por consiguiente nuestro proyecto será presentado a este programa, búsqueda de

alternativas de financiamiento. Dado el caso de no contar con el apoyo de esta
entidad se recurrirá a otras alternativas de financiamiento, entre las cuales están,
presentarme en otros programas que fomentan la creación de empresas o
proyectos de emprendedores tales como: concurso ventures, destapa tu futuro o
entidades financieras como banco caja social, bancolombia y banco agrario.
9. CONCLUSIONES

Finalmente se puede concluir que el montaje y puesta en marcha de una empresa

productora y comercializadora de bebidas a base de pulpa de corozo, maracuyá y
tamarindo en la ciudad de montería es factible desde los diferentes puntos de vista
y además de ser viable para los inversionistas.
La cuestión a examinar es la variabilidad que puede presentarse con el manejo de
este tipo de alimentos, ya que pueden comportarse de manera distinta debido a su
composición, cantidad y características del agua que posee. Pero para controlar lo
anterior es necesario implementar bunas condiciones de proceso, equipos y
maquinaria idónea y sobre todo experiencia en el manejo de los productos.

Se concluye que la demanda siempre va a existir porque los productos elaborados

por la empresa productora y comercializadora de bebidas a base de pulpa de
corozo, maracuyá y tamarindo son de tipo alimenticio, es decir que estos pueden
ser considerados de primera necesidad. Las frutas son productos de la canasta
familiar destinados a la alimentación como fruta fresca, modificada ó procesada
artesanal ó industrialmente; estas deben pasar por el debido proceso para obtener
la bebida y así poder prologar su ciclo vida ya que estas son alimentos
perecederos.
Las entidades gubernamentales y organizaciones privadas, son piezas
importantes en el desarrollo de este sector ya que deben ser garantes que
permitan las condiciones de crear y desarrollar una cultura del manejo de estos
productos y fortalecer la capacidad competitiva nacional. Se debe enfocar en
mejorar aspectos como conocimientos sobre los tipos de mercados,
mejoramientos en infraestructura, maquinaria, centros de acopio, transporte y
trasformación de que de vía a mejorar otros aspectos importantes en el desarrollo
de este sector tales como la productividad, la calidad de los productos, la cantidad
y la estabilidad de estos productos en los mercados.
En el aspecto ambiental que genera la puesta en marcha de este proyecto, se
Observa en el incremento e impulso de la utilización de las frutas, reduciendo el
margen de pérdidas o desechos en las temporadas de alta cosecha. De igual
manera el impacto ambiental negativo radica en la cantidad de desperdicios
orgánicos que se generaría representados en las partes de las frutas que no se
utilizan (semillas, cascaras, etc.). Este es disminuido íntegramente al vender estos
sobrantes para una posterior reutilización en alimento para animales o para la
creación de abono orgánico.

Por último este proyecto, generara un gran impacto social en la ciudad de

montería ya que, promoverá la creación de empresas industriales, dará pie a
empleos directos e indirectos, se ofrecerá un producto autóctono, producido en la
región y para la región. Y el cual contribuirá al mejoramiento de los buenos hábitos
alimenticios de los consumidores al consumir productos naturales y nutritivos.
10. RECOMENDACIONES

 Ahondar y llevar a cabo investigaciones que faciliten conocer la viabilidad

que pueda tener la exportación de los productos elaborados por la empresa
productora y comercializadores de bebidas a base de pulpa de fruta de
corozo, maracuyá y tamarindo.

 Exponer el estudio de viabilidad de acuerdo a los requisitos y

requerimientos exigidos por PRO-COLOMBIA y el programa Jóvenes
Emprendedores, con la intensión de conseguir beneficios para el proyecto
tales como nuevas fuentes de financiación y ventajas fiscales.

 Exponer el proyecto ante la Cámara de Comercio de la Ciudad ya que esta

entidad conoce este sector industrial y cuenta así con la facilidad de
conseguir inversionistas.

 Incitara la creación y desarrollo de proyectos agroindustriales que

generen opciones de explotación y beneficio de las diversas ventajas que
presenta la región en éste sector.
11. BIBLIOGRAFÍA

 Shane, S. & Venkataraman, S. (2000). The promise of entrepreneurship as

a field of research. Academic of Management Review, 25(1), 217-226.
 Storey, D. (1994). Understanding the Small Business Sector. New York:
Routledge.
 Reynolds, P.D.,Hay, M. & Camp, S.M. (1999). GEM Global 1999 Executive
Report. Kansas City: Kaufman Center.
 Acs, Z.J. & Audretsch, D.B. (1988). Innovation in large and small firms: An
Empirical Analysis. The American Economic Review, 78(4), 678-690.
 White, S. B. & Reynolds, P. (1996). Government programs and high growth
new firm. Frontiers of Entrepreneurship Research. Center for
Entrepreneurial Studies Babson College. Weesley .M.A.
 Díaz, J.C., Hernández, R. & Barata, M.L. (2007). Estudiantes universitarios
y creación de empresas. Un análisis comparativo entre España y Portugal.
En Ayala, J.C. (coord.) Conocimiento, innovación y emprendedores: camino
al futuro. Grupo FEDRA, Madrid.
 Birch, D. (1987). The job creation in America. New York: The Free Press.
 Krueger, N. & Brazeal, D. (1994). Entrepreneurial potential & potential
entrepreneurs. Entrepreneurship Theory & Practice, 18 (1), 5-21.
 Gartner, W. B. (1985). A Conceptual Framework for Describing the
Phenomenon of New Venture Creation. The Academy of Management
Review, 10(4), 696-706.
 Veciana, J.M. (1988). Empresario y proceso de creación de empresas.
Revista Económica de Cataluña, 8, 2-34.
 Guia.ceei.es. (n.d.). GUIA DE CREACION DE EMPRESAS - GLOSARIO.
[online] Available at: http://www.guia.ceei.es/interior.asp?MP=6 [Accessed 7
May 2017].
 perez, j. (2011). Definición de mano de obra — Definicion.de. [online]
Definición.de. Available at: http://definicion.de/mano-de-obra/ [Accessed 7
May 2017].
 El Espectador. (2015). Colombianos prefieren alimentos naturales.
Retrieved from
http://www.elespectador.com/noticias/economia/colombianos-prefieren-
alimentos-naturales-articulo-547560
 Tiempo, C. (2015). Colombia, segundo país que más consume jugos
naturales. Portafolio.co. Retrieved 7 May 2017, from
http://www.portafolio.co/tendencias/colombia-segundo-pais-consume-jugos-
naturales-66248
 DANE. (2015). Pirámide poblacional por edad y sexo en Montería. Montería.
 Torres, C. (2012). CALCULO DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA. prezi.com.
Retrieved 12 May 2017, from https://prezi.com/ek2wtspir4dg/calculo-del-
tamano-de-la-muestra/.
 Crecimiento de la población (% anual) | Data.
(2017). Datos.bancomundial.org. Retrieved 7 May 2017, from
http://datos.bancomundial.org/indicador/SP.POP.GROW.
 Alimentos y bebidas: Desempeño reciente del sector | Anif. (2016). Anif.co. Retrieved 13
May 2017, from http://anif.co/comentario-economico-del-dia/alimentos-y-bebidas-
desempeno-reciente-del-sector
 Importancia de las tiendas de barrio. (2017). Repository.urosario.edu.co.
Retrieved 23 April 2017, from
http://repository.urosario.edu.co/bitstream/handle/10336/1051/1032364146-
2009.pdf;sequence=1
 Alimentación: Alimentos y nutrientes. (2015). Profesorenlinea.cl. Retrieved
23 April 2017,
fromhttp://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AlimentosyNutrientes.htm
 El Corozo, ¿Sabes para Qué se Usa?.(2017). Quericavida.com. Retrieved
23 April 2017, from
http://www.quericavida.com/que-rico/modas-sabrosas/el-corozo-sabes-para-
que-se-usa
 Roman Parra González. Empresa industrial procesadora y comercializadora
de frutas (página 3) - Monografias.com. Monografias.com. Retrieved 23
 April 2017, fromhttp://www.monografias.com/trabajos37/procesadora-
frutas/procesadora-frutas3.shtml
 El Tamarindo: Características y Beneficios. Agroecostasat.jimdo.com.
Retrieved 23 April 2017, from https://agroecostasat.jimdo.com/el-tamarindo-
caracter%C3%ADsticas-y-beneficios/
 Montería. (2017). Es.wikipedia.org. Retrieved 23 April 2017, from
https://es.wikipedia.org/wiki/Monter%C3%ADa
 Inicio - Corporación Autónoma Regional de Los Valles del Sinú y del San
Jorge ⋆ Corporación Autónoma Regional de Los Valles del Sinu y del San
Jorge. (2017). Corporación Autónoma Regional de Los Valles del Sinu y del
San Jorge. Retrieved 23 April 2017, fromhttp://cvs.gov.co/web/
 DocumentoConpes. (2015). Retrieved 23 April 2017, from
http://www.colciencias.gov.co/sites/default/files/upload/noticias/conpes-
borrador-cti.pdf
 Fuente de financiación. (2017). Retrieved 19 April 2017,
fromhttp://www.sirac.info/curtiembres/html/archivos/publicaciones/
fuentesfinanciacion.pdf
 Marco legal de la metodología del fondo emprender. Unicauca.edu.co.
Retrieved 19 April 2017, from
http://www.unicauca.edu.co/docs/convocatorias/marco-legal-fondo-
emprender
 California.com.co. (2015). Néctares | Productos California. [Online]
Available at: http://california.com.co/bebidas/nectares/ [Accessed 14 May
2017].
 Jugos Del Valle - Santa Clara. (n.d.). Jugos Del Valle – Santa Clara. [online]
Available at: http://jugosdelvalle.com.mx/nuestra-compania/quienes-somos/
[Accessed 14 May 2017]
 Postobon.com. (n.d.). Hit | Postobón. [online] Available at:
http://www.postobon.com/contenido/hit [Accessed 14 May 2017].
12. ANEXOS

Anexo 1. Empaque y embalaje

ENVASE

Material: PET (Polietileno Tereftalato).

Tamaño: 250 ml. Porcentaje reciclable del
material: 100%

TAPA ROSCA
 Material: Polietileno. Porcentaje reciclable del
material: 100%

ETIQUETA Material: Papel adhesivo con pegante freezer.

Anexo 2. Modelo de encuesta
1. ¿Consume usted bebidas que se ofrezcan como saludables o que proporcionen beneficios
a la salud?

SI___ P2 NO___P11

2. ¿Con qué frecuencia consume bebidas saludables?

a) Mensual
b) Quincenal
c) Semanal
d) Día de por medio
e) Diariamente
f) Ocasionalmente

3. ¿Donde compra las bebidas saludables que usualmente consume?

a) Supermercados
b) Tiendas de barrios
c) Tiendas naturistas
d) Catalogo
e) Otro ¿Cuál?_________

4. ¿Cuál de las siguientes opciones le resulta más relevante a la hora de comprar las bebidas
saludables que consume?

a) Sabor agradable
b) Buen precio
 c) Contenido nutricional balanceado
d) Empaque moderno
e) Fácil disponibilidad
f) Otro ¿Cuál?_________

5. ¿Qué tipo de saborizantes prefiere usted en las bebidas saludables?

a) 100% naturales
b) Artificiales
c) sintéticos

6. ¿En cuál de los siguientes tamaños compra usted mayormente las bebidas saludables que
consume?

a) Pequeño (250 Ml)

b) Personal (350 Ml )
c) Mediano (500 Ml)
d) Grande (1 Lt)
e) Extra grande (3 Lt)

7. De los siguientes tipos de empaques, ¿cuál es el de su preferencia para envasar una

bebida saludable que vaya a salir al mercado?

a) Vaso plástico
b) Botella de plástico
c) Bolsa plástica
d) Caja

8. ¿Qué color le resulta más atractivo para el empaque de una bebida saludable que vaya a
salir al mercado?

a) Blanco
b) rojo
c) verde
d) transparente
9. Para una bebida saludable nueva a salir al mercado, ¿cuál cree usted es el tamaño ideal de
lanzamiento?

a) Pequeño (250 Ml)

b) Personal (350 Ml )
c) Mediano (500 Ml)
d) Grande (1 Lt)
e) Extra grande (3 Lt)

10. ¿A cuál de las siguientes ocasiones asocia usted el consumo de bebidas saludables?

a) Desayuno, almuerzo y comida

b) Onces
c) Al practicar algún deporte
d) Reuniones sociales

11. ¿Ha escuchado usted sobre las bebidas a base de pulpa de corozo, maracuyá y
tamarindo?

SI____ NO ____

12. ¿Consumiría usted una bebida saludable a base de pulpa de corozo, maracuyá y
tamarindo que vaya a salir al mercado?

a) Definitivamente lo compraría
b) Probablemente lo compraría
c) Podría comprarlo o no comprarlo
d) Probablemente no lo compraría
e) Definitivamente no lo compraría

13. ¿Cada cuanto consumiría la bebida saludable a base de pulpa de corozo, maracuyá y
tamarindo?

a) Mensual
b) Quincenal
c) Semanal
d) Día de por medio
e) Diariamente
f) Ocasionalmente
 14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por presentación pequeña (250 ml) de la bebida
saludable a base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo que va a salir al mercado?

a) entre 1000 y 1500

b) entre 1500 y 2000

c) entre 2000 y 2500

15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por presentación grande (1 Lt) de la bebida saludable a
base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo que va a salir al mercado?

a) entre 4000 y 5000

b) entre 5000 y 6000

c) entre 6000 y 7000

Anexo 3. Resultado y análisis de la Encuesta aplicada.

1. ¿Consume usted bebidas que se ofrezcan como saludables o que

proporcionen beneficios a la salud?

SI___ P2 NO___P11

De acuerdo a los resultados obtenidos el 95% de las personas pertenecientes al

mercado potencial consume bebidas de tipo saludable, es decir aquellas bebidas
diseñadas para proporcionar efectos positivos a la salud humana.
 SI NO
5%

95%

2. ¿Con qué frecuencia consume bebidas saludables?

a) Mensual
b) Quincenal
c) Semanal
d) Día de por medio
e) Diariamente
f) Ocasionalmente
 Mensual Quincenal Semanal
Dia de por medio Diariamente Ocasionalmente

6%
6% 5%
15%

46%

21%

La mayor frecuencia de consumo la presenta la opción diariamente con un

porcentaje del 47%, sin embargo se observa que al menos el 83% consume
bebidas saludables una vez a la semana, esto se deduce de la suma de los
porcentajes obtenidos de las alternativas semanal, día de por medio y diariamente.

3. ¿Donde compra las bebidas saludables que usualmente consume?

a) Supermercados
b) Tiendas de barrios
c) Tiendas naturistas
d) Catalogo
 Supermecados Tiendas de barrio
Tiendas naturistas catalogo
13%
11%
42%

34%

El canal de distribución preferido por los consumidores para comprar las bebidas
saludables son los supermercados con un 42% de favorabilidad, sin embargo las
tiendas de barrio son los puntos de venta seguidamente más seleccionados con
un 34% de preferencia para adquirir este tipo de productos.

4. ¿Cuál de las siguientes opciones le resulta más relevante a la hora de

comprar las bebidas saludables que consume?

a) Sabor agradable
b) Buen precio
c) Contenido nutricional balanceado
d) Empaque moderno
e) Fácil disponibilidad
 Sabor agradable Buen precio
7%
5%
Contenido nutricional balanceado Empaque moderno

Facil disponibilidad

27% 53%

8%

Notablemente el sabor agradable con un porcentaje del 53%, es el

elemento crítico para el consumidor a la hora de escoger cual bebida
saludable comprar, esto puede ser consecuencia de la percepción social
de que las productos que se comercializan como saludables tienen mal
sabor.

5. ¿Qué tipo de saborizantes prefiere usted en las bebidas saludables?

a) 100% naturales
b) Artificiales
c) sintéticos

100% naturales Artificiales

Sintéticos
7%
7%

85%
El saborizante 100% natural sobresale con el 85% de los resultados como el más
apetecido, caso contrario pasa con los sabores artificiales y sintéticos que son
menos requeridos.

6. ¿En cuál de los siguientes tamaños compra usted mayormente las bebidas
saludables que consume?
a) Pequeño (250 Ml)
b) Personal (350 Ml )
c) Mediano (500 Ml)
d) Grande (1 Lt)
e) Extra grande (3 Lt)

Pequeño (250 Ml) Personal (350 Ml) Mediano (500 Ml)

Grande (1 Lt) Extra grande (3 Lt)
4% 3%
6%

50%

37%

El tamaño preferencial de compra para las bebidas saludables es el pequeño de

250 ML con un 50% de aceptación y en segundo lugar el tamaño personal de 350
ML, esto debido a lo práctico de los tamaños ya que son mucho más manejables y
fáciles de transportar.
 7. De los siguientes tipos de empaques, ¿cuál es el de su preferencia para
envasar una bebida saludable que vaya a salir al mercado?

a) Vaso plástico
b) Botella de plástico
c) Bolsa plástica
d) Caja

Vaso plástico Botella de plástico

Bolsa plástica Caja
21% 22%

4%

53%

El empaque de botella plástica es la opción sobresaliente con 53% de aceptación

por parte de los consumidores. Este empaque logró sobrepasar a otras opciones
como el conservador vaso plástico que obtuvo 22% de elección y la caja con un
21% de elección.

8. ¿Qué color le resulta más atractivo para el empaque de una bebida

saludable que vaya a salir al mercado?
a) Blanco
b) rojo
c) verde
d) transparente
 Blanco Rojo
Verde Transparente
21%

4%

8%
67%

Los consumidores escogieron el color transparente con una participación del 67%
de las elecciones para el empaque seleccionado.

9. Para una bebida saludable nueva a salir al mercado, ¿cuál cree usted es el
tamaño ideal de lanzamiento?

a) Pequeño (250 Ml)

b) Personal (350 Ml )
c) Mediano (500 Ml)
d) Grande (1 Lt)
e) Extra grande (3 Lt)

Pequeño (250 Ml) Personal (350 Ml) Mediano (500 Ml)

Grande (1 Lt) Extra grande (3 Lt)
3%
4% 3%

53%
37%
El 53% de las personas encuestadas prefieren el tamaño pequeño de 250 ml
como el inicial e ideal para una bebida saludable nueva que vaya a salir al
mercado. Sin embargo hay un 37% de elección para el tamaño personal de 350
ml.

10. ¿A cuál de las siguientes ocasiones asocia usted el consumo de bebidas

saludables?

a) Desayuno, almuerzo y comida

b) Onces
c) Al practicar algún deporte
d) Reuniones sociales

Desayuno, almuerzo y comida

Onces
Al practicar algún deporte
Reuniones sociales
6% 4%
11%

79%

De acuerdo a los resultados del mercado potencial, el consumo de bebidas

saludables es llevado a cabo en las horas de los desayunos, almuerzos y
comidas, ya que el 79% de las personas escogieron esta opción. En segundo
lugar como ocasión de consumo se encuentran las onces con elección del 11%.
 11. ¿Ha escuchado usted sobre las bebidas a base de pulpa de corozo,
maracuyá y tamarindo?

SI____ NO ____

SI NO
5%

95%

El 95% de las personas encuestadas, respondieron haber escuchado alguna vez

sobre bebidas a base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo, lo que permite
concluir que la gran mayoría de los pertenecientes al mercado objetivo, alguna vez
han tenido algún tipo de contacto o han llegado a consumir bebidas saludables
cuya base de preparación contenga alguno de estos ingredientes.

12. ¿Consumiría usted una bebida saludable a base de pulpa de corozo,

maracuyá y tamarindo que vaya a salir al mercado?

f) Definitivamente lo compraría
g) Probablemente lo compraría
h) Podría comprarlo o no comprarlo
i) Probablemente no lo compraría
j) Definitivamente no lo compraría
 Definitivamente lo compraría Probablemente lo compraría
Podría comprarlo o no comprarlo Probablemente no lo compraría
Definitivamente no lo compraría

11%
5%

42%
13%

29%

La opción más seleccionada fue “Definitivamente lo compraría” con 42% de

favorabilidad, lo que muestra que el mercado objetivo se inclina por las bebidas
saludables de este tipo. De igual forma se muestra una aceptabilidad de los
consumidores a la hora de comprar este producto.

13. ¿Cada cuanto consumiría la bebida saludable a base de pulpa de corozo,

maracuyá y tamarindo?

g) Mensual
h) Quincenal
i) Semanal
j) Día de por medio
k) Diariamente
l) Ocasionalmente
 Mensual Quincenal Semanal
Dia de por medio Diariamente Ocasionalmente
1% 3% 4%
15%
22%

55%

La mayor frecuencia de consumo la presenta la opción Día de por medio con un

porcentaje del 55%, sin embargo se observa que al menos el 92% consumiría la
bebida a base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo una vez a la semana,
esto se deduce de la suma de los porcentajes obtenidos de las alternativas
semanal, día de por medio y diariamente.

14. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por presentación pequeña (250 ml) de la
bebida saludable a base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo que va
a salir al mercado?

c) entre 1000 y 1500 pesos

d) entre 1500 y 2000 pesos

e) entre 2000 y 2500 pesos

 Entre $1,000 y $1,500 pesos Entre $1,500 y $2,000 pesos
Entre $2,000 y $2,500 pesos

8%
37%

55%

El rango de precio más elegido por los encuestados es el que va de “entre 1500 y
2000 pesos “con un porcentaje de 55% encuestados que estarían dispuestos a
pagar ese intervalo por una presentación pequeña de 250ml.

15. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por presentación grande (1 Lt) de la

bebida saludable a base de pulpa de corozo, maracuyá y tamarindo que va
a salir al mercado?

a) entre 4000 y 5000

b) entre 5000 y 6000

c) entre 6000 y 7000

 Entre $4,000 y $5,000 pesos Entre $5,000 y $6,000 pesos
Entre $6,000 y $7,000 pesos

8%
34%

58%

El rango de precio más elegido por los encuestados es el que va de “entre 5.000 y
6.000 pesos “con un porcentaje de 58% encuestados que estarían dispuestos a
pagar ese intervalo por una presentación grande de 1Lt.
Anexo 4. Productos sustitutos.

Somos una marca Colombiana líder en productos alimenticios fundada en 1952.

En nuestro amplio portafolio de productos encontrarás desde bebidas hasta las
conservas donde se extrae lo más saludable de la naturaleza.

Descripción
Somos el néctar original de Colombia
(California.com.co, 2015)

Desde nuestra fundación, en el año de 1947, nos hemos consolidado como una de
las empresas líderes en la industria, En el año 2007, Jugos Del Valle se integró
a Coca-Cola Company y sus Socios Embotelladores en México, y en el 2012, lo
hace Santa Clara. Ambas con el propósito de contar con un portafolio integral de
bebida, lácteos y no carbonatados, para generar una oferta de valor hacia
nuestros clientes y consumidores.(Jugos Del Valle - Santa Clara, s.f.)

Productos de línea como néctares, reserva, y néctar mixtos.

Hites la marca líder en bebidas de fruta en Colombia perteneciente a la empresa
POSTOBON S.A. Nuestra marca viene en sabores de mora, mango, guayaba,
frutas tropicales, naranja-piña, lulo y durazno. Cuenta, además, con extensiones
de marca como Hit Light, bajo en azúcar; Hit con Gas, Hit Néctar, Hit 100% jugo
de manzana, Hit 100% jugo de naranja, Hit bebida con jugo de naranja y pulpas de
fruta Hit con jugo 100% natural de mango, guanábana, mora. (Postobon.com, s.f.)
Anexo N°5. Bosquejo de página web
Anexo 6. Plano de instalaciones.
Anexo 7. Imágenes de maquinaria y equipo

Selladora Empacadora semiautomática con dosificador

Despulpadora cuarto frio

Compra de corozo seleccionado en los diferentes

sectores del departamento de córdoba.
Transporte del corozo en hasta la planta de
procesamiento.
Inspección y selección manual de la fruta,
eliminando las que no cumplen con estándares de
calidad.
Transporte del corozo por banda transportadora
Motocarro hasta equipo de lavado.
Lavado del corozo con la máquina de rodillos.
Anexo 8.
Diagrama Transporte del corozo sobre la banda
de proceso transportadora hasta la marmita eléctrica.
de las Escaldado en marmita eléctrica.

Vaciado de la marmita eléctrica y alimentación de

la despulpadora.
Despulpado del corozo en maquina despulpadora.

Refinado de la pulpa de corozo utilizando la

maquina despulpadora y tamiz menor.
Transporte por tubería a tanque frio utilizando
bomba positiva.
Enfriamiento mediante la disminución gradual de
la temperatura de la pulpa de frutas en tanque
frio.
Transporte por tubería a envasadora
semiautomática utilizando bomba positiva.
Envasado y sellado en envases plásticos de 250 ml.
Utilizando envasadora semiautomática.
Transporte del producto final en cajas de cartón a
la cava de refrigeración.
Refrigeración del producto a una temperatura
adecuada.
Almacenamiento final en cuarto frio hasta
despacho del producto terminado.
Diagrama de procesos del corozo

Diagrama de procesos del tamarindo

Compra de tamarindo seleccionado en los

diferentes sectores del departamento de
córdoba.
Transporte del tamarindo hasta la planta de
procesamiento.
Inspección y selección manual de la fruta,
eliminando las que no cumplen con estándares
de calidad.
Transporte del tamarindo por banda
transportadora hasta equipo de lavado.
Lavado del tamarindo con la máquina de
rodillos.
Transporte del tamarindo sobre la banda
transportadora hasta la marmita eléctrica.
Escaldado en marmita eléctrica.

Vaciado de la marmita eléctrica y alimentación

de la despulpadora.
Despulpado del tamarindo en maquina
despulpadora.
Refinado de la pulpa de tamarindo utilizando la
maquina despulpadora y tamiz menor.
Transporte por tubería a tanque frio utilizando
bomba positiva.
Enfriamiento mediante la disminución gradual
de la temperatura de la pulpa de frutas en
tanque frio.
Transporte por tubería a envasadora
semiautomática utilizando bomba positiva.
Envasado y sellado en envases plásticos de 250
ml. Utilizando envasadora semiautomática.
Transporte del producto final en cajas de cartón
a la cava de refrigeración.
Refrigeración del producto a una temperatura
adecuada.
Almacenamiento final en cuarto frio hasta
despacho del producto terminado.
Diagrama de procesos de la maracuyá

Compra de la maracuyá seleccionado en los

diferentes sectores del departamento de
córdoba.

Transporte de la maracuyá hasta la planta

de procesamiento.
Inspección y selección manual de la fruta,
eliminando las que no cumplen con
estándares de calidad.
Transporte de la maracuyá por banda
transportadora hasta equipo de lavado.
Lavado de la maracuyá con la máquina de
rodillos.
Transporte de la maracuyá sobre la banda
transportadora hasta la marmita eléctrica.
Escaldado en marmita eléctrica.

Vaciado de la marmita eléctrica y

alimentación de la despulpadora.
Despulpado de la maracuyá en maquina
despulpadora.
Refinado de la pulpa de maracuyá
utilizando la maquina despulpadora y tamiz
menor.
Transporte por tubería a tanque frio
utilizando bomba positiva.
Enfriamiento mediante la disminución
gradual de la temperatura de la pulpa de
frutas en tanque frio.
Transporte por tubería a envasadora
semiautomática utilizando bomba positiva.
Envasado y sellado en envases plásticos de
250 ml. Utilizando envasadora
semiautomática.
Transporte del producto final en cajas de
cartón a la cava de refrigeración.
Refrigeración del producto a una
temperatura adecuada.
Almacenamiento final en cuarto frio hasta
despacho del producto terminado.
Anexo 9. Perfiles de los empleados.

Perfiles de gerente general

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

Gerente General

OBJETIVO: Dirigir, organizar planear y evaluar los sistemas de gestión de

calidad de la empresa buscando su rentabilidad y crecimiento en forma
eficiente cumpliendo con los indicadores de gestión propuestos
COMPETENCIAS: Ingeniero industrial, administrador de empresas o afines.

FUNCIONES

Desarrollar el direccionamiento estratégico de la empresa

Dirigir los procesos de calidad Formular la política de calidad de la empresa
Representar jurídicamente a la empresa
Atender los requerimientos externos de la empresa
Fijar los objetivos corporativos
Establecer indicadores de gestión empresarial
Formular políticas empresariales
Dirigir el personal de la empresa
Organizar la empresa frente al entorno
Evaluar los procesos y los resultados de la empresa
Incentivar el trabajo en equipo
Liderar procesos de desarrollo empresarial
Evaluar permanentemente los resultados de la empresa
 Buscar permanentemente nuevas oportunidades de negocio
Avalar las políticas de margen de venta y cartera, seleccionar el personal
Liderar la implementación y mejora del sistema de gestión de calidad
Programar y autorizar planes de capacitación de los empleados

Perfil de jefe de producción

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

jefe de Producción
OBJETIVO: Dirigir el proceso operativo o productivo logrando estándares de
calidad buscando la eficiencia y la eficacia, velando por el cuidado de la
maquinaria y herramientas y con los mínimos índices de desperdicio.

COMPETENCIAS: Ingeniero de alimentos o afines

JEFE INMEDIATO: Gerente

FUNCIONES

Realizar el presupuesto de producción

Establecer posibilidades de mejora
Formular indicadores de gestión de operación o producción y cumplirlos
Velar por la implementación de las normas de seguridad industrial y salud
ocupacional
Dirigir los operarios y la planta de producción
Determinar los requerimientos de producción
Definir los equipos y herramientas necesarias para el cumplimiento de los
indicadores de producción
Establecer los requerimientos de logística y transporte
Seleccionar el personal operativo y de producción
Asegurar que su área de cumplimiento a los procesos de producción de
acuerdo a la política de calidad de la empresa.
Participar en la selección del personal de producción y operativo
Elaborar el plan de producción anual y presentarlo a la gerencia
Participar activamente con todo lo relacionado a la implementación y mejora
del sistema de gestión de calidad Entregar los productos a satisfacción del
cliente
Perfil de los operarios

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

Operarios

OBJETIVO: Producir productos o servicios con estándares de calidad en

forma eficiente y honesta, cuidando la maquinaria y herramientas y con el
mínimo desperdicio de materiales

COMPETENCIAS: Bachillerato.

JEFE INMEDIATO: jefe de producción

FUNCIONES

Recibir las ordenes de producción o servicio

Solicitar el material requerido para el proceso productivo
Recibir los insumos requeridos
Alistar los equipos necesarios para la operación
Realizar las tareas y operaciones requeridas del producto o servicio a
elaborar o realizar
Verificar la calidad del producto
Informar novedades
Cumplir con las normas de calidad, salud ocupacional y seguridad
industrial
Cumplir el horario de trabajo y el reglamento de trabajo
Asegurar el cumplimiento de los procesos operativos fijados por el área de
calidad
Participar activamente con todo lo relacionado a implementación y mejora
del sistema de gestión de calidad
Perfil del contador

MANUAL DE FUNCIONES Y COMPETENCIAS

Contador

OBJETIVO: Producir la información financiera de la empresa, a nivel de

ingresos, egresos, rentabilidad, tributaria y demás recursos o bienes de la
empresa para la toma de decisiones gerenciales
COMPETENCIAS: Contador

JEFE INMEDIATO: Gerente

FUNCIONES

Realizar los comprobantes de ajustes y amortización de la empresa

Presentar la declaración de renta de la empresa
Elaborar las declaraciones de impoventas, predial, valorizaciones, industria
y comercio y retefuente
Registrar las transacciones comerciales y manejar el paquete contable de la
empresa
Elaborar los estados financieros
Elaborar los principales indicadores financieros
Recomendar las posibles inversiones temporales de la empresa
Formular proyectos de presupuestos de la empresa
Mantener las fichas de los activos fijos de la empresa y demás bienes
Mantener actualizados los libros de contabilidad de la empresa
Revisar los presupuestos anuales de los recursos de la empresa y aprobar
la nómina del personal Presentar las conclusiones de análisis financieros
de la empresa
Dirigir los procesos financieros a nivel de tesorería, cartera, contabilidad,
presupuestos, análisis financiero, inventarios Velar por la optimización y
conservación de los recursos financieros de la empresa
Participar activamente con todo lo relacionado en la implementación y
mejora del sistema de gestión de calidad
Avalar las políticas de margen de venta y cartera, seleccionar el personal
Liderar la implementación y mejora del sistema de gestión de calidad
Programar y autorizar planes de capacitación de los empleados
Avalar las políticas de margen de venta y cartera, seleccionar el personal
Liderar la implementación y mejora del sistema de gestión de calidad
Programar y autorizar planes de capacitación de los empleados