Sopa de maní
(6 porciones)
Ingredientes
Para la Sopa
1 kilo de hueso o costilla de res
¼ de maní pelado crudo
5 papas cortadas en cuatro
2 cebollas picadas en brunoise
1 pimentón verde picado en brunoise
2 dientes de ajo
2 zanahorias picadas en brunoise
3 ramas de perejil picado en hilo
¼ de fideos macarrones o de su preferencia (retostado)
1 taza de arvejas
Aceite c/n
1-2 cucharilla de palillo
Sal y pimienta
Comino c/n
Para acompañar
4 papas en corte paja
Perejil picado en hilo
Orégano
Preparación
Licuar el maní con un poco de agua, debe quedar una crema fina y un poco arenosa de
color blanco. Poner a coser a fuego lento hasta tener listo los demás ingredientes.
En un sartén con un poco de aceite sellar la carne con sal y pimienta, una vez sellado
sacar del sartén y reservar.
En el mismo sartén que sellamos la carne sofreír el ajo, la cebolla, el pimentón, el
perejil, el comino y el palillo.
Agregar el sofrito, la carne previamente sellada, la zanahoria y la arveja a la olla donde
está cociendo el maní e incorporar aproximadamente 5/6 litros de agua dejar hervir sin
dejar de batir para evitar que rebalse la olla.
Una vez haya hervido por aproximadamente 1.5 horas, rectificar sabores con sal y
pimienta, agregar el fideo retostado y las papas troceadas. Esperar a que todo este bien
cocido y apagar el fuego.
Emplatar acompañado de papas fritas y perejil por encima.
¿sabías que?
Estudios han revelado que el maní proviene de Bolivia, hecho que puede explicar la iniciativa
de su gente al cocinar este fruto seco. El maní se cultivaba en la región sudamericana incluso
desde antes que llegaran los conquistadores. Primero se esparció por los países cercanos. Más
tarde, barcos portugueses se encargaron de extender el maní a África en el siglo XVI y no fue
hasta el siglo XVII que llegó finalmente a Europa para regarse por todo el resto del mundo
como lo conocemos. Si hablamos ahora específicamente sobre La sopa de maní muchos
atribuyen su origen al departamento de Cochabamba, sin embargo, existe otra versión un
poco más consistente que lo conduce hasta Chuquisaca, pues resultaría ser una variante de
una sopa más espesa: la cazuela de maní. A la vez, la teoría chuquisaqueña se respalda con el
hecho de que este territorio es productor de los ingredientes principales de la sopa como el
maní, el ají y el orégano. La denominación “sopa de maní” estaría inspirada en un platillo
francés llamado “cassoulet” que se trata de un guiso con frijoles y vegetales acompañado de
distintos tipos de carnes y al haber sido Sucre una de las ciudades más afrancesadas de Bolivia,
muchos de sus manjares están inspirados en nombres de la cocina francesa”.
