Quiche de Bacalao, Puerros y Cebolla
Para la Masa Quebrada:
220g de mantequilla sin sal 390g de harina 1 cucharita de azúcar
½ cucharita de sal 50 ml de agua bien fría
Para el relleno:
200g de cebolla cortada en juliana 300g de puerro cortado rodajas finas
2 dientes de ajo 400g de bacalao desalado y desmigado
80ml de vino blanco Aceite oliva virgen 1 nuez de mantequilla
Sal y pimienta a gusto 3 huevos “L” 200ml de nata fresca
la masa apretando suavemente sobre el fondo y las paredes. Pinchamos con un
tenedor y cubrimos con el papel de horno. Colocamos sobre éste unos garbanzos
o pesos de cerámica para evitar que se suba y horneamos durante unos 10-12
minutos o hasta que la superficie de la masa esté seca.
Una vez horneada la masa, retiramos del horno y rellenamos repartiendo poco a
poco con el sofrito de puerro, cebolla y bacalao con la ayuda de
una espumadera para no traernos el jugo que quedó en el fondo de la sartén.
Seguidamente vertemos el batido de huevo y nata, colocando todo de manera homogénea para que quede bien
repartido. Horneamos durante unos 25- 30 minutos o hasta que veamos que el relleno está bien cuajado.
Quiche de salmón y queso de cabra
1 lámina de masa quebrada 250ml de nata líquida 150-200gr de rulo queso de cabra
300gr de salmón fresco limpio de espinas y piel. 3 huevos 2 puerros Aceite de oliva
virgen extra Sal Pimienta Nuez moscada Eneldo fresco 1 huevo para pintar la
masa
Precalentamos el horno a 180º.
En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreímos el puerro cortado bien finito, hasta pochar.
Incorporamos el salmón cortado en daditos y rehogamos. Reservamos
Engrasamos nuestro molde y extendemos la masa quebrada. Pinchamos con un tenedor la base y ponemos bolas
cerámicas como peso para que no se hinche (en su defecto podéis utilizar legumbres secas).
Horneamos durante 20-25 minutos. Sacamos, pintamos con huevo batido y horneamos durante 5 minutos más.
En un bol batimos los huevos y la nata. Añadimos el queso de cabra cortado en trocitos pequeños, el salmón rehogado
con el puerro, la sal, pimienta, nuez moscada y el eneldo fresco muy picado. Removemos todo para mezclar y vertemos
sobre nuestro molde.
Horneamos durante 25 minutos o hasta que veamos que nuestra quiché está doradita. Pinchamos para comprobar que
está lista.
Bacalao a la Manresana
4 trozos lomo de bacalao desalado 100 g de espinacas frescas
40 g de piñones fritos 40 g de pasas de Corinto
10 ciruelas secas 200 g de cebolla
2 ajos 150 ml de vino dulce de moscatel
harina para rebozar el bacalao aceite de oliva
sal y pimienta Reducción de Moscatel: 250 ml de Vino dulce
Macera las pasas, las ciruelas el moscatel en un bol durante una hora.
Escalda las espinacas un minuto. Cuela y corta la cocción de las
espinacas en un bol lleno de agua fría y vuelve a colar. Reserva.
Separa los frutos secos del moscatel y reduce a la mitad del licor en un cazo y reserva.
Lamina la cebolla y los ajos. En la sartén prepara un sofrito con la cebolla, aceite y una pizca de sal, a
fuego suave de 15 a 20 minutos. Cada vez que veas que se tuesta demasiado, añade medio vaso de
agua, así irá cogiendo un bonito color dorado uniforme y casi caramelizado. Cuando casi haya terminado,
añade los ajos y saltea un minuto.
Prepara el bacalao. Rebózalo con harina y fríe en una sartén con abundante aceite caliente, con la piel
hacia arriba. Cuando se haya dorado, dale la vuelta con cuidado; una vez frito por ambas caras, retira del
fuego y coloca los lomos en un plato con papel absorbente.
Agrega los frutos secos, las espinacas y el bacalao al sofrito de cebolla y la reducción de moscatel. Deja
un par de minutos para que se impregnen bien todos los sabores y apaga el fuego.
Con los 250ml restantes prepara una reducción de moscatel en un cazo hasta que quede un tercio. Al
templarse adquirirá la consistencia de un caramelo. Cuando vayas a servir al plato de
Revol sirve la ración de lomo de bacalao con espinacas y frutos secos y salsea con un hilo de la
reducción de moscatel. Este toque final marca la diferencia en esta receta. No lo dudes.
Almejas en salsa
1kg de almejas 1 cebolla 2 dientes de ajo
Tomates cherry Perejil fresco Sal
Aceite de oliva virgen extra 150ml de vino blanco
1. Ponemos las almejas en agua con sal una hora antes de hacerlas. Pasado este
tiempo, lavamos muy bien bajo el grifo y reservamos.
2. Troceamos muy finita la cebolla y los ajos.
3. Ponemos el aceite de oliva en la sartén, cubriendo la base de ésta y
calentamos a fuego medio-bajo.
4. Una vez caliente el aceite, pochamos la cebolla y los ajos hasta dorar sin
quemarlos.
5. Añadimos los tomates cherry que previamente hemos cortados por la mitad.
Con ayuda de una espátula de madera o una espátula de silicona, aplastamos alguno de ellos para que suelten su jugo.
Si quieres puedes añadir en este paso una cucharada de salsa de tomate frito casero. Removemos durante unos
minutos.
6. Incorporamos el vino y dejamos que evapore el alcohol.
7. Añadimos las almejas, la sal, el perejil picado y mezclamos todo, esperamos a que las almejas abran y la salsa
reduzca un poco (si queda alguna almeja sin abrirse, la retiramos). Para facilitar el proceso, puedes cubrir la sartén
con una tapa.
10 | 12Pastel de coliflor y bacalao
Ingredientes (4-6 personas):
• 1 coliflor • 3 huevos • 250 g de bacalao desmigado desalado •
250 ml de leche evaporada • 1 cebolla • 2 dientes de ajo • ½ taza
de perejil picado • 1 cdta. de mantequilla • 1 cdta. de harina • 50
g de pimientos del piquillo en conserva • Aceite de oliva •
Pimienta • Sal
Preparación:
1. Separa la coliflor en ramitos y cuécelos al vapor unos 5 min. Pica la cebolla y el ajo y sofríelos a fuego
lento en una sartén con unas gotas de aceite hasta que la cebolla esté traslúcida.
2. Mezcla el sofrito con la coliflor, el bacalao desmigado, el perejil picado y 150 ml de leche evaporada.
Bate los huevos, añádelos y salpimienta.
3. Unta un molde para horno con mantequilla, enharínalo y rellénalo con la preparación anterior. Cuece al
baño maría, en el horno a 170°, unos 30 min.
4. Escurre y tritura los pimientos con la leche evaporada restante. Espera a que se enfríe un poco el
pastel para desmoldarlo y sírvelo con el coulis de pimientos.
Croquetas de verduras y jamón
Ingredientes (4 personas):
• ¼ de coliflor • 1 calabacín • 2 zanahorias • 2 ajos • 1 cebolla
• 50 g de jamón ibérico • 25 g de mantequilla • 200 ml de
leche • 2 huevos • 100 g de pan rallado • Harina • Nuez
moscada • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pica las zanahorias, el calabacín y la coliflor en el robot o
rállalas con un rallador de agujeros gruesos. Rehoga la cebolla picada en una olla con 2 cdas. de aceite de
oliva, sin que llegue a tomar color. Agrega el ajo también picado y las verduras y rehoga 5 min más.
2. Incorpora la mantequilla y deja que se derrita; añade 25 g de harina, tuéstala y vierte la leche caliente;
cuece removiendo, hasta que espese. Añade el jamón picadito, sal, pimienta y nuez moscada, y vuelve a
mezclar. Vierte la masa en un recipiente, cubre con film (que la toque) y deja en la nevera varias horas.
3. Ve cogiendo porciones de la masa, dales forma de croqueta con las manos engrasadas con aceite y
rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado. Calienta abundante aceite y fríelas, por tandas, hasta que
estén doradas y crujientes; deja que escurran sobre papel de cocina y sírvelas.
3 | 12Hamburguesas de coliflor
Ingredientes (4 personas):
• 400 g de coliflor • 1 huevo • 200 g de queso gouda • 1
cebolleta • 1 pepino • 50 g de semillas variadas • Pan
rallado • 1 cdita. de orégano • 200 g de tomates cherry •
Aceite de oliva virgen • Sal
Preparación:
1. Limpia la coliflor. Elimina los tallos y córtala en
ramitos. Lávalos, cuécelos al vapor 10 min y pícalos. Limpia y lava la cebolleta, sécala y rállala. Lava los
tomates y el pepino; corta los primeros en cuartos y el pepino en láminas finas.
2. Bate el huevo en un bol. Añade la coliflor, la cebolleta, el orégano, el queso, las semillas, 50 g de pan
rallado y sal, y remueve hasta integrarlo todo; si queda muy líquido, agrega más pan.
3. Divide la masa anterior en 8 partes iguales, forma otras tantas bolas con ellas y aplánalas para darles
forma de hamburguesa. Ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado y ásalas 10 min en el horno
precalentado a 200°, hasta que se doren.
4. Sirve las hamburguesas calientes acompañadas del tomate y el pepino aliñados al gusto con aceite y
sal.
1 | 12Buñuelos de verduras
Ingredientes (4 personas):
• 300 g de coliflor • 2 ajos tiernos • 1 cebolla morada • 1
puerro • 1 calabacín mediano • 50 g de harina de
garbanzos • 1 cdita. de levadura en polvo • Cilantro fresco
• ½ cdita. de cúrcuma en polvo • ½ cdita. de comino en
polvo • Salsa de yogur • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Tamiza la harina en un bol y añade una pizca de sal, el cilantro picado, la cúrcuma, el comino y la
levadura en polvo. Haz un hueco en el centro del bol y ve añadiendo agua poco a poco, mientras mezclas,
hasta formar una pasta espesa y sin grumos.
2. Añade a la pasta las verduras bien picaditas y remueve hasta que queden integradas en la masa. Fríe
pequeñas porciones durante 4-5 min, en aceite muy caliente, dándoles la vuelta para hacerlas por ambas
caras.
3. Cuando estén doradas, retira de la sartén y deja escurrir sobre una rejilla para eliminar el exceso de
aceite. Sirve los buñuelos acompañados de una salsa de yogur.
1 brócoli
Sal
1 coliflor mediana
Pimienta
200 gr. de queso mozzarella rallado
250 gr. de nata para cocinar
Para cocinar un plato riquísimo de brócoli y
coliflor gratinados con queso lo primero que
debemos hacer es echar abundante agua con
una pizca de sal en una cacerola. La ponemos a fuego medio y cuando comience a
hervir ponemos la coliflor partida en trozos ni demasiado pequeños ni demasiado
grandes.
Dejamos que la coliflor hierva durante 5 minutos y después añadimos el brócoli,
también partido, y cocinamos cuatro minutos más. Transcurrido este tiempo retiramos
del fuego y colamos las verduras.
Ponemos a precalentar el horno a 200º C., con calor por arriba y por abajo. Después,
engrasamos una bandeja de horno con un poco de mantequilla y ponemos sobre ella la
mitad de las verduras. Echamos por encima un poco de sal y pimienta, y a continuación
la mitad del queso rallado y la mitad de nata.
Después repetimos la operación con el resto de los ingredientes, en el mismo orden, y
metemos la bandeja en el horno. Dejamos que la verdura se hornee durante un cuarto
de hora y a continuación retiramos la bandeja del horno y servimos de inmediato.
¡Delicioso
