Tacos al pastor
Ingredientes:
-Tortilla de maíz
-Carne de cerdo marinada con achiote
-Chiles y especias
-Piña
-Cebolla
Instrucciones de elaboración:
- Marinar la carne de cerdo con achiote, chiles y especias durante varias horas.
- Asar la carne en un trompo vertical y cortarla en finas rebanadas.
- Calentar las tortillas y rellenarlas con la carne asada, piña, cilantro y cebolla picada.
Influencia cultural: Esta receta tiene influencia de la cocina árabe, traída por los
inmigrantes libaneses a México. Se fusiona con ingredientes locales como el achiote y
los chiles para crear un plato único y delicioso.
Relación con el plato del bien comer: Proporciona proteínas de la carne de cerdo,
carbohidratos de las tortillas de maíz, vitaminas y minerales de la piña y las verduras.
Alimentos locales: Maíz, carne de cerdo, piña, cilantro y cebolla.
Mole Poblano
Ingredientes:
- Chiles secos (ancho, pasilla, mulato)
- Chocolate de mesa
- Cebolla
- Ajo
- Tortillas
Instrucciones de elaboración:
- Tostar y remojar los chiles secos.
- Licuar los chiles con chocolate, cebolla y ajo para hacer la salsa.
- Cocinar la salsa hasta que espese y añadir trozos de pollo cocido.
- Servir con tortillas calientes.
Influencia cultural: El mole poblano es una mezcla de ingredientes
indígenas y europeos, representando la fusión de las culturas prehispánicas y
coloniales en México.
Relación con el plato del bien comer: Proporciona proteínas del pollo,
carbohidratos de las tortillas, grasas del chocolate y vitaminas de los chiles y
la cebolla.
Alimentos locales: Chiles secos, chocolate de mesa, cebolla, ajo y tortillas.
Ceviche de camarón
Ingredientes:
- Camarones frescos
- Limón
- Cebolla morada
- Tomate
- Aguacate
Instrucciones de elaboración:
- Cocinar los camarones en jugo de limón para "cocerlos" en frío.
- Mezclar los camarones con cebolla morada, tomate y aguacate picados.
- Servir frío con totopos o galletas saladas.
Influencia cultural: El ceviche es un plato tradicional de la costa mexicana,
influenciado por la cocina de los pueblos indígenas mesoamericanos y los
ingredientes del mar.
Relación con el plato del bien comer: Proporciona proteínas de los
camarones, grasas saludables del aguacate, vitaminas y minerales de las
verduras.
Alimentos locales: Camarones, limón, cebolla morada, tomate y aguacate.
Pozole
Ingredientes:
- Maíz pozolero
- Carne de cerdo
- Chile guajillo
- Lechuga
- Rábanos
Instrucciones de elaboración:
- Cocinar el maíz pozolero con carne de cerdo y chile guajillo hasta que
estén tiernos.
- Servir caliente y acompañar con lechuga, rábanos y otros condimentos al
gusto.
Influencia cultural: El pozole es un plato prehispánico que ha evolucionado
con el tiempo, siendo una celebración de la gastronomía y cultura mexicana.
Relación con el plato del bien comer: Proporciona proteínas de la carne de
cerdo, carbohidratos del maíz, vitaminas y minerales de las verduras.
Alimentos locales: Maíz pozolero, carne de cerdo, chile guajillo, lechuga y
rábanos.
Pico de gallo
Ingredientes:
-Tomate
-Cebolla blanca o morada 1
-Chile jalapeño fresco 1
-Cilantro fresco un manojo
-Limón
-Sal una pizca
-Aguacate (opcional)
Instrucciones de elaboración:
Coloca el tomate, cebolla y chile, todos ya picados, en un tazón. Revolver
bien, y agregar el jugo de limón y el cilantro. Revuelve otra vez con
mucho cuidado para que los ingredientes mantengan su textura. Sazona r
con sal al gusto. Cubre el tazón con un plástico y refrigera por lo menos
20 minutes antes de servir.
Influencia cultural: El pico de gallo es una salsa o ensalada típica de la
gastronomía mexicana.
Relación con el plato del bien comer: Sus ingredientes son una fuente de
fibra, vitamina A y B Y MINERALES.
Alimentos locales: Tomate, cebolla, chiles, cilantro, limón y aguacate.
Tinga de pollo
Ingredientes:
-2 pechugas de pollo
-2 cebollas
-2 dientes de ajo
-½ cucharadita de granos de pimienta
-Sal
-1 hoja de laurel
-3 cucharadas de aceite de oliva -400 ml de tomate triturado
-Unas ramitas de cilantro -1 chile chipotle en adobo
- Lechuga cortada fina (opcional)
Instrucciones de elaboración:
1. Llevamos las pechugas a un cazo con los ingredientes para cocerlas
2. Cocemos las pechugas 30 minutos o hasta que estén completamente
cocinadas
3. Sofreímos una cebolla y media
4. Licuamos el tomate triturado con un ajo, el chile chipotle y caldo de la
cocción de las pechugas
5. Deshilachamos las pechugas
6. Añadimos a la cebolla frita las pechugas y el licuado de tomate
7. Cocinamos toda la mezcla durante 10 minutos
Influencia cultural: Si bien la tinga se consume hoy en todo el centro y sur de
México, se presume que tiene un origen poblano.
Relación con el plato del buen comer: Carbohidratos, grasas, fibra y
proteína.
Alimentos locales: Cebolla, ajo, pimienta, tomate chile chipotle, cilantro.
Cochinita pibil
Ingredientes:
▪ 1 o 2 clavos de olor
▪ 5 o 6 granos de pimienta de Jamaica
▪ ¼ cucharadita de comino molido
▪ 1 cucharada de orégano
▪ ½ cucharadita de canela molida
▪ ½ cucharadita de pimienta negra molida
▪ 4 dientes de ajo
▪ 1 cucharadita de sal (más o menos, al gusto)
▪ 2 cucharadas de achiote en pasta o 1 si es en polvo
▪ 125 ml de zumo de naranja
▪ 125 ml de zumo de limón
Instrucciones de preparación:
1. Preparar el recado rojo, en un mortero, triturando las especias en grano,
incorporando luego las molidas, los ajos, el achiote y diluir con el zumo de naranja y
limón
2. Cortar la carne de cerdo en cubos grandes y meterla en la olla para horno forrada
con papel de hornear
3. Mezclar la carne con el recado rojo
4. Dejar marinar en la nevera de un día para otro
5. Hornear con la olla tapada unas 3 horas a 180 ºC
6. Mientras está en el horno, preparar la cebolla encurtida mezclando todos los
ingredientes de esta
7. Desmigar la cochinita, mezclarla bien con la salsa y lista para servir
Influencia cultural: Corresponde a la gastronomía de Yucatán
Relación con el plato del buen comer: Grasas, proteína y carbohidratos.
Alimentos locales: Limón, naranja, ajo, orégano.
Enchiladas suizas
Ingredientes:
• 2 pechugas de pollo
• 5-6 cucharaditas de sal
• 1 kg de tomates verdes
• 1/2 cebolla blanca
• 2 chiles, serranos o jalapeños, mejor frescos
• 1 diente de ajo
• 60 g de aceite vegetal
• 25 g de queso crema
• 8 tortillas de maíz
• 4 lonchas de queso manchego
• Cilantro fresco picado al gusto
Instrucciones de elaboración:
1. Poner las pechugas de pollo en una cazuela cubiertas de agua, salar al gusto y
cocinar
2. Sacar el pollo de su caldo y deshebrarlo cuando esté tibio
3. Limpiar los tomates verdes y la cebolla, y cortar en cuartos; limpiar los chiles
4. Cocer los tomates con la cebolla, los chiles y el ajo en agua con sal
5. Pasar las hortalizas cocidas a una batidora con la mitad del líquido de cocción y
triturar
6. Calentar aceite vegetal en una sartén y sofreír la salsa licuada unos 10 minutos
7. Apagar el fuego, sazonar con sal, agregar el queso crema y mezclar
8. Calentar aceite vegetal en una sartén y freír las tortillas de maíz
9. Rellenar las tortillas calientes con el pollo, enrollándolas sobre sí mismas
10.Distribuir dos tortillas rellenas por comensal y cubrirlas con la salsa verde
11.Coronar con queso manchego
12.Gratinar bajo el grill del horno y servir con cilantro fresco
Influencia cultural: Populares en México un plato muy típico y extendido por el país.
Relación con el plato del buen comer: Calcio, potasio, fibra y hierro.
Alimentos locales: Cebolla, tortillas de maíz, cilantro, tomates verdes, ajo y chiles.
