UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA
INFORME N°1:
CARBOHIDRATOS
DOCENTE: CAMPOS YAUCE OSCAR FELIPE
ASIGNATURA: QUÍMICA ORGÁNICA II
ALUMNA: TICACALA GUERRA BRENDA MILAGROS
GRUPO HORARIO: 01Q (93G)
CALLAO - PERÚ
2024
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ÍNDICE
1. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3
2. MARCO TEÓRICO............................................................................................................3
3. OBJETIVOS.......................................................................................................................5
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS....................................................................5
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL............................................................................6
6. RESULTADOS..................................................................................................................9
7. CONCLUSIONES............................................................................................................13
8. RECOMENDACIONES...................................................................................................13
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS............................................................................13
10. ANEXOS.......................................................................................................................13
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1. INTRODUCCIÓN
En esta práctica de laboratorio veremos la estructura, propiedades y métodos de
análisis de los carbohidratos, también cómo se clasifican los carbohidratos, de las
cuáles pueden ser monosacáridos, disacáridos y polisacáridos.
Los sacáridos, como la sacarosa que al ser hidrolizados dan origen a dos moléculas de
monosacáridos se llaman disacáridos y los que, como el almidón, liberan
muchas moléculas de monosacáridos se llaman polisacáridos.
Como sabemos los carbohidratos son una fuente importante de energía y cumplen
funciones estructurales y de almacenamiento en células vegetales y animales.
En este informe nos enfocaremos en la experimentación práctica para comprender
mejor la estructura y las propiedades de los carbohidratos, así como en la aplicación
de métodos analíticos para su estudio.
2. MARCO TEÓRICO
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos son moléculas biológicas compuestas de carbono, hidrógeno y
oxígeno en una proporción aproximada de un átomo de carbono por cada molécula de
agua. Esta composición es la que da su nombre a los carbohidratos: están compuestos
de carbono (carbo-) más agua (-hidrato). Reciben este nombre por su fórmula general
C n ¿.
Los carbohidratos constituyen la estructura fibrosa y la madera en las plantas, en
forma de almidón, los carbohidratos sirven de material de reserva para las plantas y
sirven de alimento a los animales y al hombre; estos se encuentran también en los
tejidos animales, en la sangre y en la leche, siendo básicos en las vidas vegetales y
animal.
Las cadenas de carbohidratos tienen diferentes longitudes, y los carbohidratos
importantes a nivel biológico pertenecen a tres categorías: monosacáridos, disacáridos
y polisacáridos.
Los carbohidratos se clasifican en tres categorías principales según el número de
unidades de azúcar en su estructura:
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Monosacáridos
Los monosacáridos son azúcares simples, de los cuales el más común es la glucosa.
Tienen una fórmula de ¿ y suelen contener de tres a siete átomos de carbono. La
mayoría de los átomos de oxígeno en los monosacáridos se encuentra en grupos
hidroxilo (OH), pero uno de ellos es parte de un grupo carbonilo (C=0).
Disacáridos
Los disacáridos se forman cuando dos monosacáridos se unen por medio de una
reacción de deshidratación, también conocida como reacción de condensación o
síntesis por deshidratación. En este proceso, el grupo hidroxilo de un monosacárido se
combina con el hidrógeno de otro, libera una molécula de agua y forma un enlace
covalente conocido como enlace glucosídico. Algunos ejemplos conocidos son la
sacarosa (glucosa + fructosa), la lactosa (glucosa + galactosa) y la maltosa (glucosa +
glucosa).
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Polisacáridos
Los polisacáridos son cadenas ramificadas o no, de más de diez monosacáridos,
también son macromoléculas formadas por la unión de numerosos monosacáridos.
Cumplen funciones estructurales y de almacenamiento en los organismos vivos.
Algunos ejemplos importantes son el almidón y el glucógeno (almacenamiento de
energía en plantas y animales, respectivamente), y la celulosa (componente principal
de la pared celular en plantas).
3. OBJETIVOS
Aprender a identificar la presencia de carbohidratos en una muestra (leche)
utilizando diferentes reactivos.
Poder diferenciar y distinguir entre monosacáridos, disacáridos y polisacáridos
mediante el uso de diferentes reactivos.
4. MATERIALES, EQUIPOS Y REACTIVOS
Materiales:
Tubos de ensayo Pipeta graduada de 5ml
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Propipeta Vaso de precipitación
Bagueta de vidrio Pinza de madera
Mechero Trípode y rejilla de asbesto
Gradilla Termómetro
Reactivos:
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Reactivo de Tollens Reactivo de Fehling (A+B)
Reactivo de Schiff Reactivo de Molish
Reactivo de Selivanoff Glucosa y sacarosa
HClcc H 2 SO4
5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
Nuestra muestra problema es la leche.
Prueba de Tollens:
Tomar 1ml de leche y añadir 3 ml del reactivo de Tollens. Caliente en baño
María a 60ºC sin agitar por unos 5 minutos. Observe y anote los resultados.
-Se da la siguiente reacción química:
Prueba de Fehling:
Tomar 3ml de leche, añadir 2 ml de Fehling A y 2ml de Fehling B. El líquido del
tubo de ensayo y caliente hasta ebullición (por 5- 10 minutos).
La reacción será negativa si la muestra queda azul y será positivo cuando se
cambia a color ladrillo.
-Se da la siguiente reacción química:
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Prueba de Molish:
En un tubo de ensayo, colocar 2 ml de leche y se le agrega 2 gotas del reactivo
de Molish (α –Naftol en alcohol) y sobre las paredes del tubo se añade
H 2 S O 4(CC ).
-Se da la siguiente reacción química:
Prueba de Seliwanoff:
En un tubo de ensayo, colocar 2 ml de leche y se le agrega 2 ml del reactivo de
Seliwanoff, caliente en baño María a ebullición por 2 minutos. La formación de
una coloración roja es positivo para las cetosas. (Obs. Se debe trabajar con la
fructuosa, que se obtiene por la hidrolisis del azucar).
Prueba de Barfoed:
Coloque en un tubo de ensayo 2ml de leche y agregue 2ml del reactivo de
Barfoed (acetato cúprico) y caliente en baño María a ebullición. La formación
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de un precipitado rojo entre 5 -7 minutos, Indica la presencia del oxido
cuproso y es prueba positiva para monosacáridos.
Prueba de Lugol:
Coloque en un tubo de ensayo 2ml de leche y agregue 2 gotas del reactivo de
Lugol, mezcle y observe la coloración. Los polisacáridos se diferencian entre
por su comportamiento ante el reactivo de Lugol.
Prueba de inversión de la sacarosa:
Coloque en un tubo de ensayo 8 ml de una solución de sacarosa al 1% y 1ml de
HCl cc. Y caliente en baño María a ebullición por 10-15 minutos. Después de 15
minutos se saca 0.5 ml de la solución y se determina la prueba de Seliwanoff.
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6. RESULTADOS
Prueba de Tollens Resultado
Se observa que reacciona la galactosa
con el reactivo de Tollens ya que se
evidencia al observar la formación del
espejo de plata.
Prueba de Fehling Resultado
Podemos observar que al reaccionar la
Antes del baño maría: leche (D-galactosa) con el Fehling A y B
antes del baño maría se da un color
celeste azulino.
Luego del baño maría se calienta hasta
ebullición por unos 10 minutos y se
evidencia la reacción entre la D-
galactosa y el reactivo de Fehling debido
a la coloración ladrillo que se forma, por
lo tanto, el resultado es positivo.
Después del baño maría:
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Prueba de Molish Resultado
La reacción es positiva ya que en la
interfase o en el medio de las 3 fases se
da la formación de un anillo de color
violeta claro.
Prueba de Seliwanoff Resultado
Antes del baño maría:
La reacción es positiva a cetosas ya que
se da una coloración tipo rojiza, esta se
obtiene por la hidrolisis del azúcar por
acción del HCl.
Después del baño maría:
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Prueba de Barfoed Resultado
Antes del baño maría: Se puede observar que la leche se cuaja
y que no cambia de color por lo tanto se
deduce que es un disacárido por que no
se da el cambio de color ni el precipitado
rojo que es el CuO.
Después del baño maría:
Prueba de Lugol Resultado
Se puede observar que no cambia de
color, como sabemos los monosacáridos
y disacáridos en solución acuosa
tratados con gotas de Lugol no dan
coloración por lo tanto da negativo para
que sea un polisacárido.
Prueba de inversión de la sacarosa con Resultado
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glucosa y azúcar (sacarosa)
Antes del baño maría: Durante el calentamiento en el baño
maría se logra observar un cambio de
color, el cual indica la presencia de
azúcares como la glucosa y la fructosa
que son el resultado de la hidrólisis de la
sacarosa.
También se da la medición de la rotación
óptica, este es un indicador de la
concentración de azúcares reductores
en la solución.
Después del baño maría:
7. CONCLUSIONES
El análisis de carbohidratos en el laboratorio implica técnicas que permiten la
identificación de estos compuestos.
Los carbohidratos tienen una estructura definida pueden ser monosacáridos,
disacáridos, trisacáridos y polisacáridos, se les puede identificar mediante las
pruebas realizadas anteriormente en donde dependiendo de su estructura
indican una coloración.
Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens o
Fehling se conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que
contienen un grupo hemiacetal dan pruebas positivas.
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8. RECOMENDACIONES
Tener cuidado al momento de trabajar con ácidos concentrados ya que
pueden quemar la piel.
Vestir adecuadamente, usando nuestro guardapolvo y guantes antes de
realizar la parte experimental.
Después de terminar las pruebas experimentales dejar el área de trabajo
limpio y ordenado, también guardar los materiales y reactivos a su respectivo
lugar.
9. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
[Link]
structure-and-function-of-biological-macromolecules/a/carbohydrates
[Link]
[Link]
10. ANEXOS
CUESTIONARIO
Indique una prueba de identificación de galactosa.
- Aquí usaremos el reactivo de Tollens para esta prueba de identificación:
Indique una prueba de reconocimiento de la fructosa.
- Aquí usaremos la prueba de seliwanoff ya que la fructosa es una cetosa
daría un resultado positivo y se obtendrá un color rojizo.
Presente la reacción de inversión de la sacarosa. Utilice fórmulas de Haworth.
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Presente la reacción que indique que la hidrolisis de la sacarosa.
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