Ing.
Roger Gastelú Lujan
CONSULTOR
CONTENIDO
Introducción
Infraestructura, Instalaciones
Alimentación
Manejo
Sanidad
Introduccion
El cuy es un mamífero originario de la zona andina de
Bolivia, Colombia, Ecuador y Perú. Constituye un producto
alimenticio de lato valor nutricional que contribuye a la
seguridad alimentaria de la población rural de escasos
recursos
Especie animal Humedad (%) Proteina (%) Grasa (%) Minerales (%)
Cuy 70.60 20.30 7.80 0.80
Ave 70.20 18.30 9.30 1.00
Vacuno 58.00 17.50 21.80 1.00
Ovino 50.60 16.40 31.10 1.00
Porcino 46.80 14.50 37.30 0.70
Producción importante en la economía del pequeño
productor organizado, estrategia para el aprovechamiento
responsable y amigable de los recursos y elevar el nivel de
proteina de origen animal en la zona rural
DESCRIPCIÓN ZOOLÓGICA
ORDEN : Rodentia
FAMILIA : caviidae
SUB ORDEN : Hystricomorpha
GENERO : Cavia
ESPECIE : Cavia operea erxleben
Cavia operea lichtenstein
Cavia cutleri kin
Cavia porcellus linnaeus
Cavia coballa
Área de distribución
Área de vigilancia y vestuario: vive y se cambia
de ropa el personal encargado del manejo del
galpón
Almacén de alimentos: Lugar donde se almacena
adecuadamente el alimento balanceado
Almacén de forrajes: Lugar donde se orea,
ventila el forraje verde recién cortado para evitar el
timpanismo
Almacén de
herramientas: Ambiente
donde se guarda las
herramientas y
materiales de uso en el
manejo de cuyes
Area de Botiquin Veterinario: Ambiente donde se
guarda las herramientas y materiales de uso en el
manejo de cuyes
Sistema de crianza
Crianza familiar: el mas predominante, función
principal es el autoconsumo y genera ingresos
económicos los excedentes
Crianza familiar-comercial: a cargo de la unidad
productiva familiar, mantiene una población de 100
a 400 animales se emplean técnicas de crianza,
cuyes agrupados por edad, sexo. La producción es
de autoconsumo y venta
Crianza comercial tecnificada: su objetivo es la
producción de carne de cuy para venta para obtener
beneficios, maneja un paquete tecnológico en
infraestructura, alimentación, manejo, sanidad y
comercialización
Bioseguridad en el manejo de la granja
Bioseguridad : protocolos de procesos técnicos,
medidas sanitarias y normas de trabajo que se
aplican para prevenir la ENTRADA O
PROPAGACION de agentes infecciosos en la granja
y para la bioseguridad del personal que labora
1. Galpón
2. Pozas o jaulas
3. Diseño del galpón (Luminosidad y ventilación)
4. Pediluvio
5. Lavado de manos
6. Zonas de seguridad
- Alta, se ubican los reproductores y las crías
acceso restringido
- Media, se ubican los cuyes para venta como
carne
- Baja, para el acceso de visitas
7. Bioseguridad de condiciones Medio ambientales,
mantener la temperatura interna del galpón 16-22
°C . Esta temperatura permite evitar
enfermedades en cuyes y mejora la producción
8. Densidad poblacional, mantener una adecuada
comodidad a los cuyes, pozas de 1.50 x 0.90 x
0.40 m debe albergar 7 a 10 hembras por 01
macho o 15 cuyes de recria
9. Manejo de registros: peso vivo, reproductores,
enfermedades, tratamiento, mortandad, empadre,
desdate, Saca para venta
10.Señalizar con letreros de zonas: almacén,
botiquín, área de reproductores, área de recría,
macho, zona restringida, etc
11.Mantener en cuarentena a todo animal que se
introduce
12.Dar seguridad al galpón para evitar el ingreso de
portadores (aves, roedores, gatos y otros)
13.Enterrar a los animales muertos
14.Implementar las normas de Bioseguridad en el
centro de producción para evitar la pandemia del
COVID-19
Implementos para la crianza cuy
Gasapera
Jaba cosechadora Comedero
Termometro
ambiental
Bebedero
Balanza pesar cuy (5 Kg)
Balanza pesar
Forraje (100 Kg)
Forrajero
Manejo
1. SELECCIÓN REPRODUCTORES
2. REPRODUCCION
3. EL EMPADRE
4. REGISTRO
5. PREÑEZ
6. ABORTO
7. PARTO
8. UBICACION DE GAZAPERAS
9. DESTETE
10. RECRIA
11. SACA
12. VENTA DE CARNE
SELECCIÓN REPRODUCTORES
Es un proceso, la responsabilidad esta en manos
del criador.
PRIMERO identificar cuyes con características
productivas deseables Ejemplo: Peso, conversión
alimenticia, conformación y ecotipo, rendimiento de
carcasa, precocidad
SEGUNDO reproducivas: fertilidad, rendimiento de
descendencia, crías /parto
OTROS tipo de pelaje, color de pelaje, color de
ojos, numero de dedos (polidactilia)
Se debe evaluar propósitos:
1. Un solo propósito ( venta de reproductores, de
recria, carne, mascota, )
CARACTERISTICAS DE LA HEMBRA
- Raza peruanito mejorado
- Salud buena y aspecto vigoroso, armonía sus partes
- Color rojo blanco
- Edad mínimo 3 meses, tamaño y peso promedio mas
de 900 gr Peso Vivo-PV
- Estructura corporal bien conformada
- Costillas ampliamente separadas, arqueadas y
anchas
- Edad reproductiva útil de 1 año
- 3 a 5 crías toda la campaña18 meses
- 4 parto/año,
- Numero de crías: 2.5 crías/ partos
- Gestación 63 - 67 días
CARACTERISTICAS DEL MACHO
- RAZA PERÚ considerada pesada, con desarrollo muscular
marcado, ha sido seleccionada por su peso vivo y
precocidad; puede lograr peso de comercialización de 8 y 9
semanas; conversión alimenticia de 3,03 con alimentación
óptima; su prolificidad promedio es de 2,61 crías por parto,
raza precoz.
- Se adapta a los ecosistemas de costa y sierra, hasta los
3500 msnm.
- Logra mayor peso crecimiento rápido y tranquilos, origen y
calidad de descendencia
- Transfiere el 80% de genética, de raza
- Edad 4 meses y peso mas de 1.10 kg PV
- Aparato reproductor bien Conformado
- Calidad probada del cuy Macho (Edad reproductiva útil
hasta 2 años.
- Produce 0.22 a 0.31 ml de semen/eyaculación.
CARACTERISTICAS DEL MACHO
- El mas grandes, de mayor
peso crecimiento rápido y
tranquilos, origen y calidad de
descendencia Raza peruanito
mejorado)
- Transfiere el 80% de genética,
de raza
- Edad 4 meses y peso mas de
1.10 kg PV
- Aparato reproductor bien
Conformado
- Calidad probada del cuy
Macho (Edad reproductiva útil
hasta 2 años
- Manejo junto a la hembras y el
otros separado.
- Produce 0.22 a 0.31 ml de
semen/eyaculación.
EMPADRE
Se encuentra preparadas para el 1°
empadre a los 3 meses la hembra y el
macho de 4 meses de edad, y con peso
vivo de 900 gr y 1.10 Kg.
El primer empadre se debe hacer
siempre con machos probados
El sistema de crianza núcleos de
empadre 7:1 ó 10:1 a generado
mejores resultados
El suministro de agua produce mayor
fertilidad, mayor número de crías
nacidas, menor mortalidad durante la
lactancia, mayor peso de las crías al
nacimiento
SISTEMAS DE EMPADRE
EMPADRE CONTINUO : se mantiene al plantel en
empadre durante la vida productiva de las
reproductoras. Utiliza el celo post partum.
EMPADRE CONTROLADO : se maneja los
empadres por trimestre, los empadres se realizan
post destete.
REPRODUCCION
Manejo reproductivo, importante, estrategia requiere
registros y la detección de celo
Las hembras se vuelven más cariñosas y mimosas,
constantemente buscan caricias y atención.
CELO: La hembra entrará en celo una vez cada 15 días
y dura entre 24 y 48 horas, es poliéstrica. Fase donde la
hembra esta receptiva durante unas horas,
generalmente de 6 a 11, en las cuales acepta la monta
Luego del parto a las 2 o 3 horas la hembra entra en
celo (se puede lograr hasta 5 partos /año)
Luego del destete también se presenta el celo al 5to día
y la hembra puede ser preñada
El primer celo en la cuy hembra se presenta entre 55 a
70 días dependiendo de la alimentación recibida
REGISTRO:
Se debe implementar un sistema de registros,
para dirigir eficientemente y valorar resultados
(Cantidad de alimento, Población, Reproducción,
tratamiento enfermedades, selección, saca, etc).
1. Registro de identificación (Aretes)
2. Registro de producción
3. Registro Sanidad animal
4. Registro de celo y parto
5. Registro genético
6. Registro de Insumos (Forraje, concentrado)
7. Registro de medicamentos veterinarios
8. Registro de venta de carne
PREÑEZ PARTO
PREÑEZ:
Fertilización de la unión óvulo y espermatozoide
periodo de concepción – nacimiento La gestación
dura aproximadamente 63 días
DIAGNOSTICO:
- Cuando no retorna el celo, 16 días
- Se debe suministrar alimentación (forrajes y
concentrado) y agua para el desarrollo del feto,
ABORTO :
Expulsión feto no viable antes de que la
preñez llegue normalmente a término
Causas:
▪ Reproductor macho continua en la poza
▪ Lesiones físicas ( peleas, manejo brusco)
▪ Alimento contaminado con Hongos (toxinas)
▪ Infecciones microbianas
PARTO :
Nacimiento gazapo, el parto se presenta, por lo
general en la noche. y demora entre 10 y 30
minutos con intervalos de 7 minutos entre las
crías
Cada hembra puede parir entre 1 y 5 crías
Las crías nacen maduras debido al largo período
de gestación de las madres. Nacen con los ojos y
oídos funcionales, provistos de incisivos y
cubierto de pelos. Pueden desplazarse al poco
tiempo de nacidas.
La madre limpia y lame a sus crías favoreciendo
la circulación y proporcionándoles su calor. Las
crías inician su lactancia al poco tiempo de
nacidas.
UTILIZACIÓN DE CERCAS GAZAPERAS
Se debe utilizar protección con la ubicación de las
Gazaperas para los lactantes, evitar la alta mortalidad (7%)
existente en la etapa de lactancia. una cerca semicircular
ubicada en las esquinas de la poza. Brindaba protección y
garantiza disponibilidad de alimento.
Lograr un mayor peso de la camada al destete
Mejora el manejo durante la lactancia se logra mejores
pesos de las caras al destete y las madres mantienen su
peso o tienen pérdidas de peso menores
Las crías inician su consumo de
alimento sólido en la primera
semana de vida
LACTANCIA
Todo mamífero necesita leche de su propia madre.
La cuy hembra tiene sólo 2 mamas.
La lactación dura de 2 a 3 semanas, donde las crías
duplican su peso
DESTETE Y SEXAJE
Separar a las crías de las madres y agruparlas por sexo
El sexaje se realiza cogiendo a cada cria de espaldas y
observando sus genitales . Se puede ver que las hembras
presentan la forma de una “Y” en la region genital y los machos
muestran una especie “i” claramente diferenciados
RECRIA
En las pozas de recría se distribuyen 15 hembras, 10 machos.
Desde el destete hasta la cuarta semana de edad, se agrupan
en lotes de gazapos sexados.
Debe suministrarse concentrado de alta densidad nutricional.
Se logran incrementos diarios de 15 g/animal y triplican su peso
de nacimiento. Presentan mortalidad 2.06 %
La recría dura desde las cuatro hasta las 10 semanas de edad
SELECCION
Concluida la recría, se seleccionan los mejores
cuyes para reproductores.
SELECCIÓN DE REPRODUCTORES
Se selecciona al cuy más grande y de mejor
conformación del grupo.
Debe ser de colores claros. Su cabeza debe ser
corta.
EVALUACION DE PLANTEL DE
REPRODUCTORES
Indice Productivo (IP) es el valor obtenido dividiendo el
número de crías destetadas entre el número de hembras
empadradas por mes.
Un buen IP no debe ser menor de 0.6 crias
destetados/hembra empadrada/mes
Una distribución correcta de la población es mantener la
tercera parte del plantel con reproductores, la diferencia
debe estar conformada por recría
SACA
Salen a la venta los cuyes nerviosos, machos infértiles,
hembras que no han preñado, reproductores viejos, con
peso vivo de 800 grs
La raza peru Solo con forrajes lograron rendimientos de
carcasa de 56,57%, a 65,75% con una alimentación sobre
la base de forraje más concentrado, La alternativa de
alimentar a los cuyes exclusivamente con una ración
balanceada, mejora los rendimientos de carcasa a 70,98%
VENTA DE CARNE
FAENADO
Los animales deben estar en ayunas.
Los animales a faenar deben ser colocados en un lugar
tranquilo, para evitar animales nerviosos, el estrés
ocasiona mala presentación del producto
Se faena por aturdimiento, golpeando en la base de la
cabeza (nuca) y proceder inmediatamente a cortar la
yugular para el desangrado (cuello)
SACRIFICIO DEL CUY
Introducir el cuy en agua caliente de 80 - 90°C, se coloca el
animal por 20 segundos, luego retirar para pelar
inmediatamente
Luego lavar y cortar desde el cuello hasta el ano, sin
reventar viseras y vesícula, para evitar mal olor de carne
Luego descartar las viseras desde la tráquea a abajo
GRACIAS POR SU
ATENCION
CEL: 990171824
