El Cacao

Morfología
La raíz: El sistema radical es de tipo
pivotante requiriendo suelos
Morfología y Taxonomía profundos y bien drenados para su
buen desarrollo.

Taxonomía El tallo: Puede llegar a medir de 1m a

1,5om de altura, de este emergen las
Reino Plantae ramas en numero de 3 a 5.
Subreino Tracheobionta
División Magnoliophyta Las hojas: Simples, enteras y de color
Clase Magnoliopsida verde bastante variable.
Subclase Dilleniidae
Orden Mavales Las flores: Pequeñas y se producen en
racimos sobre el tejido maduro del
Familia Malvaceae
tronco y de las ramas.
Subfamilia Byttnerioideae
Tribu Theobromeae
Fruto: El fruto es variable en forma,
Genero Theobroma con 10 surcos de los cuales 5 son
Espece T. cacao prominente. Se forma completamente
en un período aproximado de 150 días.
2 Nombre Cientifico Theobroma cacao
 Requerimientos del suelo y Clima
El Cacao es de un clima de tipo tropical húmedo en
cuanto a suelo requiere suelos profundos con buen
drenaje, libre de acumulaciones de hierro, con alto
contenido de nutrientes y rico en materia orgánica.

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 Como se

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cultiva el caco?
Produccion, adecuacion y
comercializacion

Cuando se propaga sexualmente

utilizando la semilla se recomienda que
la misma sea sembrada
inmediatamente de ser retirada de la
mazorca, puesto que ésta no resiste
más de 7 días en condición "viable"

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 La siembra y manejo de vivero para la

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planta de cacao

La producción del cacao comienza con la selección

de los materiales de propagación más adecuados de
acuerdo a las diversas zonas en donde se cultiva.
Se recomienda asesoría técnica en dicha seleción.

¿Cuando y como sembrar?

Mantener un buen control de plagas y enfermedades….
Necesitamos tener una planta bien desarrollada alrededor de 5
meses para que pueda ser trasplantada al campo
Las semillas germinan de 5 a 10 días luego de la imbibición, pero
pierden su viabilidad si no se riega adecuadamente.
Las semillas y posteriormente las plántulas permanecerán en el
vivero durante 6 meses
Es importante que se encuentren en condiciones de luz y
humedad lo más similares al lugar donde se realizará explotación
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 Trasplante y cultivo del cacao en campo
abierto
La fundación o traslado a campo de las plantas tiene dos etapas:

Inicial: se establecen plantas que proporcionarán una particular condición de sombra al cacao.

Segunda etapa: se trasladan propiamente las plantas a campo.

➢ Plantación en sombra temporal: ➢ Plantación en sombra permanente:

Normalmente se hace con plátano que Se establecen árboles muy altos con
protegerá a la planta de la incidencia una buena cobertura, donde se usa
directa de los rayos solares durante normalmente el bucare, el samán,
los primeros años. la caoba entre otros.

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 Densidades de siembra del
cacao

▪ La separación que puede variar, dependiendo del cultivar, la topografía

de la zona, y la disposición de sombra.
▪ las plantaciones se establecen a distancias de 3 metros en tres bolillos o
a 3 x 3 m en hileras como mínimo
▪ Es común observar en especial en pequeños productores una
disposición de mayor espaciado y menor organización atendiendo a la
búsqueda de condiciones ideales de sombra, proporcionadas por árboles
ya establecidos.
NOTA: EL aumento de los rendimientos en cacao generalmente no se
consigue con un aumento de las densidades, sino con la mejoría de prácticas
agronómicas que permitan un aumento de las mazorcas viables cosechadas
por planta.
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 La poda en el cacao

La poda de formación La poda de copa

Se va realizando a medida que la Cuando la planta está en la fase
planta de cacao va creciendo, y se de producción, se moldea de
le va dando una arquitectura que modo que no crezca demasiado
permita la entrada de la luz a la alto y sea cosechada más
planta. fácilmente

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 Índice de cosecha y método de
recolección del cacao
Cuando la mazorca tiene aproximadamente unos 150 días después de la
floración y presentan un color amarillo o anaranjado en algunos casos
inclusive con un tono rojizo se considera que ya están listas para ser
cosechadas.

La cosecha se realiza de forma

manual; con ganchos para
alcanzar las mazorcas que se
encuentran más altas, o con una
tijera o cuchillo bien afilado lo que
permite cortar los pedúnculos de
los frutos que están más bajos.

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 Mosquilla del cacao

Plagas y enfermedades del (Monaloniondis simulatum)

cacao Las ninfas y adultos atacan a las
mazorcas en todas sus fases de
desarrollo, chupan la savia e
inyectan toxinas que necrosa el
tejido

• Manejo cultural
-La poda de mantenimiento
-Mantener controladas las malezas
dentro del cultivo
-Dar mantenimiento de los canales
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de drenaje
 Polilla del tronco (Xyleborus spp)
Las hembras taladran la madera
para comenzar la fabricación de
una nueva galería, formando un
orificio de unos 2 mm de
diámetro, del que sale aserrín
fresco que las hace fácilmente
detectables.
A medida que las larvas se
desarrollan en la galería, aparecen
• Manejo cultural chancros característicos
-Quemar plantas atacadas o afectadas alrededor del orificio de entrada, y
se producen pudriciones de la
• Manejo con preparados de caldos madera y necrosis de las plantas
o las ramas atacadas
minerales
- Proteger los arboles de la plantacion con
11 cal
 Moniliasis (Moniliophthora roreri)
Considerada la principal enfermedad
del cacao en América. Provoca
perdidas del 80% de las cosechas

• Manejo cultural
-Poda racional para reducir sombras y separar
ramas secas que puedan estar infectadas
-Control de malezas e insectos vectores
-Eliminación de chupones
-Recolección oportuna de frutos maduros
-Eliminación de frutos enfermos tanto en el árbol
como en el suelo

• Manejo con Caldos minerales

-caldo sulfocalcico fumigando a la planta
como preventivo para el control de monilla.
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 Escoba de bruja (Moniliophthora
perniciosa)
Considerada la segunda enfermedad de
mayor importancia en Ecuador.
Las ramas afectadas por este hongo
toman la forma característica de una
escoba, causada por el desarrollo
hipertrófico de una yema.

• Manejo cultural
-Retirar las escobas, frutos y cualquier parte de la
planta que presente síntomas de la enfermedad
para evitar la propagación.

• Manejo con preparados de caldos

minerales
-aspersiones empleando caldo bordelés al 1%
(aplicaciones mensuales)
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 Mal del machete (Ceratocystis)
producida por el hongo Ceratocystis
fimbriata. Puede ser trasmitido por
herramientas sin desinfectar por un
insecto del género Xileborus, coleóptero
perforador del tronco..

• Manejo ecologico
-Desinfectar las herramientas antes de usarlas
-Evitar provocar heridas a la planta
-Cubrir heridas con pasta sulfocalcica o pasta
bordelesa
-Eliminar y quemar todo árbol enfermo

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 Aspectos productivos del
cacao

La optimización de los sistemas de cultivo de cacao, es por lo general

algo relativamente sencillo de lograr y que no requiere gran
inversión en muchas zonas rurales de la región. La gran mayoría de
los sistemas de explotación de cacao han sido significativamente
mejorados por:

Con prácticas de Implementando o Implementando o

mejoramiento y mejorando mejorando
rehabilitación de programas de programas de
las plantaciones poda. fertilización.
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 Postcosecha del grano de
cacao

▪ Fermentación del cacao ▪ Secado del grano

Consiste en colocar el grano en cajones de madera de 3 a Se realiza para disminuir al máximo la humedad y evitar
7 días, (dependiendo del tipo de cacao y de las condiciones el crecimiento de hongos, básicamente consiste en dos
ambientales) para eliminar la cubierta mucilaginosa y los cosas:
azúcares no deseados. • Extender la masa de granos sobre una superficie plana
y seca expuesta al sol.

• Darle vuelta o remover los granos mientras secan

varias veces durante 3 o 4 días.

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