Salsas Tzatziki

 ½ (150 g) pepino
 1 cdta. sal
 1 cda. aceite de oliva
 1 cda. menta fresca, finamente picada
 2 dientes de ajo
 240 ml yogur griego (4 % grasa)
 1 pizca pimienta negra molida

1. lavar el pepino y picar finamente. También se puede rallar con el lado grueso de un rallador. No pelar
el pepino, la piel le da color y textura a la salsa.

2. Poner el pepino en un colador y echar sal por encima. Mezclar bien y dejar escurrir el líquido durante
5-10 minutos. Envolver el pepino en un paño de cocina y exprimir el exceso de líquido.

3. Exprimir o picar finamente el ajo y ponerlo en un tazón. Añadir el pepino, el aceite y la menta fresca
(opcional).
4. Añadir el yogur y añadir pimienta negra y sal al gusto.

5. Dejar reposar la salsa en el refrigerador durante al menos 10 minutos para que se desarrollen los
sabores. Se puede conservar unos 3 días en el refrigerador.
Chimichurri

 ½ limón con el zumo y la cáscara

 ½ (70 g) pimiento verde
 1 ají verde
 80 ml aceite de oliva
 60 ml (15 g) perejil fresco picado
 1 diente de ajo picado finamente
 sal o pimienta negra molida

1. Lavar el limón y ralla la cáscara. Hay que tener cuidado de rallar solamente la parte amarilla de la
cáscara y no la parte blanca de debajo, ya que es bastante amarga. Exprime el zumo de limón en un
recipiente alto y añade la ralladura de la cáscara.

2. Abrir por la mitad el pimiento y el chili y quitar las semillas. Picar ambas hortalizas finamente y
añadirlas al recipiente. Añadir los demás ingredientes y mezclar enérgicamente.

1) Coliflor con brócoli y queso gratinado

 800 g coliflor
 450 g brócoli, congelado o fresco
 200 g (210 ml) queso crema
 240 ml crema (o nata) para montar
  475 ml (230 g) queso rallado
 55 g mantequilla
 2 cdta. ajo en polvo
 sal y pimienta negra molida

1. Precalentar el horno a 180°C (350 °F).

2. Hervir el brócoli hasta que esté tierno.
3. Al terminar, colar y desechar el agua. Añadir el queso crema, la crema batida, la sal, la pimienta y el
ajo en polvo.
4. Hacer puré con una licuadora de mano hasta que quede suave.
5. Engrasar una fuente para hornear con mantequilla y colocar el resto de la mantequilla en trozos en la
fuente para hornear.
6. Cortar la coliflor en pequeños floretes y agregar a la fuente de horno.

7. Echar la salsa de crema de brócoli sobre los floretes y cubrir con queso rallado. Hornear durante 40
minutos o hasta que la coliflor esté tierna y la parte superior esté dorada.

2) Pescado en salsa de coco low carb

 3 cda. aceite de coco
 1 (110 g) cebolla morada en rodajas finas
 1 (140 g) pimiento rojo en tiras finas
 5 dientes de ajo picados
 425 ml leche de coco sin azúcar
 1½ cdta. ACHIOTE en polvo
 1½ cdta. sal, o al gusto
 1 kg filetes de filetes de pescado blanco (ver notas)
 60 ml cilantro fresco picado

1. Calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla,

pimiento, jalapeño y ajo.
2. Cocer revolviendo hasta que la cebolla comience a tornarse translúcida.
3. Bajar el fuego a medio-bajo y agregar la leche de coco y el anato, mezclando bien.
4. Cocer hasta que el líquido se haya reducido a casi la mitad de su volumen original (5-7 minutos).
Sazonar la salsa con sal al gusto.
5. Colocar el pescado en la sartén y cocer por 5 minutos, volteando a mitad del tiempo para cocinar
uniformemente.
6. Espolvorear con las hojas de cilantro y retirar del fuego.
7. Servir inmediatamente. Este plato va muy bien con arroz de coliflor o cepa de apio hervida
Pollo y champiñones a la sartén

3) Pollo y champiñones a la sartén

 2 cda. aceite de aguacate o aceite de oliva

 650 g contramuslos de pollo deshuesados
 sal y pimienta negra molida
 230 g champiñones en rodajas
 4 dientes de ajo picados
 350 ml crema (o nata) para montar
 55 g queso parmesano rallado
 1 cdta. perejil fresco
1. En una sartén, calentar el aceite de aguacate a fuego medio. Salpimentar los contramuslos de pollo.
Freír en la sartén hasta que estén dorados o bien hechos; retirarlos con una espumadera y reservar en
un plato. Mantener los jugos en la sartén.
2. Añadir el ajo a la sartén y sofreír hasta que esté tierno; añadir las setas, salpimentar y cocinar hasta
que estas también estén tiernas, unos 5-7 minutos.
3. Con el fuego bajo, añadir la nata mientras se remueve bien. Dejar hervir a fuego lento durante unos 10
minutos mientras y revolver a menudo. Añadir el queso parmesano hasta que se derrita. Salpimentar
de nuevo si se desea.
 4. Volver a introducir el pollo en la sartén y cubrir con la salsa. Añadir el perejil por encima a la hora de
servir

4) Revuelto de coliflor de la India

 750 g cliflor
 150 g mantequilla
 600 g carne de cerdo picada o carne de cordero picada
 1 cdta. sal
 1 cdta. cebolla en polvo
 ¼ cdta. pimienta negra molida
 1 cda. vinagre de vino blanco
 1 cda. pasta de curry rojo
 ½ (55 g) cebolla amarilla, finamente cortada
 120 ml cilantro fresco
Instrucciones
1. Cortar el coliflor tan finamente como sea posible.
2. Freír el coliflor en la mitad de la mantequilla en una sartén grande o wok a fuego medio hasta que se
ablande, unos 5-6 minutos.
3. Añadir las especias, el vinagres y la pasta de curry. Rehogarlo hasta que esté fragrante. Colocar el
repollo en un tazón y reservar.
4. Derretir el resto de la mantequilla en la misma sartén. Añadir el ajo, la cebolla y la pasta de curry.
Saltear durante un minuto. Añadir carne molida y saltear hasta que la carne esté bien hecha y la
mayoría del líquido se haya evaporado.
5. Reducir el fuego y volver a poner el coliflor en la sartén. Remover hasta que esté bien caliente.

6. Salpimentar al gusto. Decorar con cilantro fresco antes de servir

5) Lasaña de zapallito italiano

Salsa de carne

 1 (110 g) cebolla amarilla

 2 dientes de ajo
 650 g carne picada (molida)
 2 cda. aceite de oliva
 1 cda. albahaca seca
 1 cda. orégano seco
 4 cda. concentrado de tomate
 3 cda. agua
 1 cdta. sal
 ¼ cdta. pimienta negra molida
 Salsa de queso
 325 ml crema (o nata) para montar
 200 g (425 ml) queso rallado, en dos partes
 1 diente de ajo, picado
 sal y pimienta negra molida
 Láminas calabacín
 400 g calabacines

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

 2. Picar finamente la cebolla y el ajo. Freír en aceite junto con la carne molida. Añadir las hierbas. Añadir
el agua y la pasta de tomate, mezclar bien. Hervir a fuego lento durante 5-10 minutos. Salpimentar al
gusto.

3. En una cacerola, añadir la crema, la mitad del queso rallado y el ajo. Llevar a ebullición. Bajar el fuego
y cocinar a fuego lento durante 5 minutos mientras se revuelve de forma continua. Salpimentar al
gusto.

4. Cortar finamente el calabacín y colocar las rodajas en el fondo de una fuente con bordes altos. Añadir
la salsa de queso, la carne molida y las rodajas de calabacín en capas. Terminar con una capa de
salsa de queso y cubrir con la otra mitad del queso rallado.

5. Hornear durante 20 minutos o hasta que el queso adquiera un color dorado agradable.

6) Pollo keto asiático con ensalada de col y mani

Pollo y marinada

 900 g contramuslos de pollo (con hueso y piel)

 1 cda. pasta de jengibre y ajo o jengibre y ajo recién picados
 2 cda. salsa de soja tamari
 1 cda. aceite de coco derretido
 ¼ cdta. pimienta negra molida

Ensalada de col

 230 g col morada en rodajas finas

 170 g frejolito chino
 ½ ají rojo en rodajas finas
 55 g zanahorias cortadas en juliana
 28 g cilantro fresco picado

Aderezo picante de cacahuete

 2 cda. mantequilla de mantequilla de maní.

 ¼ cdta. aceite de ajonjoli
 1 cdta. pasta de jengibre y ajo

Para decorar

 1 (200 g) palta en dados

 1 limon rodajas
 2 cda. cilantro fresco (opcional)

1. Precalentar el horno a 200 °C (400 °F).

2. En un tazón marinar el pollo con los ingredientes por 2 horas y hornear durante 40 minutos. Reservar
para enfriar y después cortarlo en rodajas de 5 x 2,5 cm (2" x 1").

3. Poner a cocer ligeramente los vegetales, hasta que se ablanden, dejar enfriar batir los ingredientes del
aderezo. ¡Verterlo sobre la ensalada de col y mezclarlo bien!

4. Dividir la ensalada de col en tazones de porciones individuales o servirla en el mismo tazón. Decorar
con el pollo en rodajas, el aguacate en dados, el ají y un gajo
 7) Pollo caprese keto

 650 g pechugas de pollo

 2 cda. aceite de oliva
 1 cdta. sal marina
 1 cdta. mix de especias (oregano, pimienta, tomillo)
 ½ cdta. ajo en polvo
 ½ cdta. pimienta negra molida
 230 g queso mozzarella fresca, en rodajas
 2 (230 g) tomates roma, en rodajas
 60 ml (11 g) albahaca fresca, cortado en tiras finas y largas
 2 cda. vinagre balsámico

1. Precalentar el horno a 190 °C (375 °F).

2. Rociar las pechugas de pollo con aceite de oliva por ambos lados. Mezclar los condimentos en un
tazón pequeño y después espolvorearlos sobre ambos lados de las pechugas de pollo. Refrigerar
durante 20 minutos.

3. Calentar una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Dorar las pechugas de pollo por
ambos lados, toma unos 3 minutos por cada lado

4. Pasar la sartén al horno y asar durante 20 minutos.

5. Retirar la sartén del horno y colocar la mozzarella fresca y los tomates encima de cada pechuga de
pollo. Volver a colocar en el horno durante 3 minutos.

6. Colocar la albahaca fresca por encima de cada pechuga de pollo y rociar con vinagre balsámico antes
de servir. Acompañar con los brotes de espinacas.

8) Pasta Alfredo keto

Salsa Alfredo de aguacate

 450 g espaguettis de calabacín

 1 (200 g) aguacate
 240 ml crema (o nata) para montar
 240 ml queso parmesano rallado
 1 diente de ajo picado
 60 ml (15 g) perejil fresco
 1 cda. jugo de limón
 sal o pimienta negra molida

Pollo

 4 (600 g) contramuslos de pollo deshuesados

 1 cdta. tomillo seco
 1 cdta. ajo en polvo
 sal y pimienta negra molida
 2 cda. aceite de oliva

Para servir

 2 cda. perejil fresco (opcional)

 sal y pimienta negra molida
 4 cda. queso parmesano rallado
 1. Si se usa el calabacín entero, espiralizarlo o cortarlo en tiras y reservar.
2. En una cacerola, agregar todos los ingredientes de la salsa y mezclar con una batidora de mano hasta
que quede una mezcla lisa. (O mezclar en un procesador de alimentos, y luego transferir a una
cacerola.)
3. En la cacerola, llevar la salsa a ebullición a fuego medio. Bajar el fuego y dejar que la salsa se cocine
a fuego lento mientras se prepara el pollo.
4. Sazonar el pollo con tomillo, ajo en polvo, sal y pimienta.
5. En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Freír el pollo durante unos 6 minutos por cada
lado o hasta que el centro ya no esté rosado.
6. Justo antes de servir, introducir los espaguetis de calabacín (o zoodles) en la salsa Alfredo hasta que
queden completamente envueltos.

7. Repartir los zoodles cremosos en platos individuales y colocar encima los trocitos de pollo. Adornar
con parmesano rallado, pimienta negra molida y perejil.

9) Fideos de calabacín con pollo y chimichurri

Pechugas de pollo

 2 (550 g) pechugas de pollo de 230 g (8 oz) cada una

 sal o pimienta negra molida
 ½ cda. aceite de oliva

Zoodles o fideos de calabacín

 450 g calabacines
 ½ cda. aceite de oliva
 sal o pimienta negra molida

Chimichurri

 ½ limón con el zumo y la cáscara

 ½ (70 g) pimiento verde
 1 ají verde
 80 ml aceite de oliva
 60 ml (15 g) perejil fresco picado
 1 diente de ajo picado finamente
 sal o pimienta negra molida

Pechuga de pollo
3. Para acelerar el proceso de cocinado, cortar las pechugas de pollo en horizontal y a lo largo en filetes
finos.
4. Sazonar las pechugas de pollo por ambos lados y sazonar con sal, pimienta negra y las especias de tu
elección.
5. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir el aceite o la mantequilla a la sartén cuando
esté caliente. Colocar con cuidado las pechugas de pollo en la sartén y cocinar durante 4 minutos por
cada lado. El pollo estará listo para servir cuando el interior ya no esté rosado.

Chimichurri
6. Lavar el limón y ralla la cáscara. Hay que tener cuidado de rallar solamente la parte amarilla de la
cáscara y no la parte blanca de debajo, ya que es bastante amarga. Exprime el zumo de limón en un
recipiente alto y añade la ralladura de la cáscara.
7. Abrir por la mitad el pimiento y el chili y quitar las semillas. Picar ambas hortalizas finamente y
añadirlas al recipiente. Añadir los demás ingredientes.
8. Mezclar con una batidora de inmersión hasta que la salsa adquiera la consistencia adecuada.

Zoodles (fideos de calabacín)

9. Cortar el calabacín por la mitad a lo largo.
 10. Con ayuda de un pelador de patatas, rallar el calabacín para hacer tiras; o, con ayuda de una
espiralizador, hacer fideos.
11. Hervirlos de forma rápida en agua salada durante un minuto y, después, secar bien. También puedes
comerlos crudos. Añadir un poco de aceite de oliva por encima, sal y pimienta el gusto. Mezclar bien.

12. Con ayuda de una cuchara, extender el chimichurri por encima del pollo y los zoodles antes de servir.

10) Pechuga de pollo al horno con rábanos a la mantequilla de tomillo

 800 g (1,6 litros) rábanos cortados a la mitad

 140 g (325 ml) cebolla china a la mitad
 4 (900 g) pechugas de pollo (con hueso y piel)
 1 cdta. cebolla en polvo
 sal y pimienta molida
 2 cda. mantequilla derretida y aceite de oliva

Mantequilla de tomillo

 140 g mantequilla a temperatura ambiente

 1 diente de ajo picado
 1 cda. tomillo fresco picado fino

1. Precalentar el horno a 200°C400°F).

2. Quitar las hojas de los rábanos y cortarlos; cortar las cebolletas. Distribuye los filetes de pollo y las
verduras en una bandeja de horno. Añadir por encima mantequilla derretida o aceite de oliva. Mezclar
hasta cubrir todo con el aderezo.

3. Hornear durante 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocinado (cuando no esté rosa por dentro).

4. Mezclar la mantequilla, el ajo y el tomillo en un recipiente. Probar y añadir sal si es necesario.

5. Servir el pollo y las verduras con mantequilla de hierbas. Decorar con tomillo fresco.