Solanáceas

Tomate

Horticultura y Cultivos Ornamentales

Grado en Ingeniería Agrícola mención Hortofruticultura y
jardinería
Mireia Corell
 Palabras Clave

 Solanum lycopersicum
 Capsicum
 [Link]

 Tomato
 Pepper
 Eggplant

 BER: Blossom-end rot

 L.S.L. (Long Shelf Life)
 Familia Solanaceae

 Amplia
 98 géneros
 2700 sp

 Cosmopolita
 Plantas herbáceas o leñosas con
las hojas alternas, simples y sin estípulas
Floripondio: Brugmansia arbórea
Floripondio: Brugmansia arbórea
Tabaco, Nicotiana tabacum
Patata,
Solanum
tuberosum
Berenjena, Solanum melongena
Pimiento, Capsicum annuum
Tomate, Solanum lycopersicum
• Genero Solanum

• S. lycopersicum Mill. Tomato

• S. pimpinellifolium Tomatillo silvestre

• S. melongena L. Eggplant
• S. macrocarpon African eggplant
• S. aethiopicum Ethiopian Eggplant

• Genero Capsicum

• C. annuum L. Pepper
• C. chinense Chile habanero- Ají
• C. frutescens Chile-Tabasco

• Solanum tuberosum y Nicotiana tabacum

Solanum pimpinellifolium
Solanum melongena
Solanum aethiopicum
Solanum aethiopicum
Capsicum chinense
Capsicum frutescens
 TOMATO

Solanum lycopersicum

BER: Blossom-end rot

L.S.L. (Long Shelf Life)

Graft

Quality
 Importancia
Introducción
del cultivo

Botánica

Fisiología
La planta

Variedades
El Cultivo del
tomate
Obtención
planta

Plantación

Forzado
Técnicas de
Cultivo Ciclos de
cultivo
Nutrición

Riego

Recolección

Calidad

Postcosecha
 Origen
1) Origen Andino, domesticación en Méjico
2) Entra en Europa en siglo XVII, en España se cultiva en XVIII
Producción mundial de tomate

Fao, 2022
Superficie y producción
mundial de tomate
 Producción mundial, tn
40000000

35000000

30000000

25000000

20000000

15000000

10000000

5000000

0
China EEUU India Turquía Egipto Italia Irán España Brasil México

Fao, 2023 (datos 2021)

Evolución de la superficie Nacional
de Tomate, ha (x1000)
80
72.3
70 63.8
59.3 62.7
56.7 60.9
60 54.9 54.7
51.2 56.1 56
58.1
50 53.3 48.6

46.6
40

30

20

10

0
2005 20062007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020

MAPA 2019
 Evolución de la Producción
Nacional de Tomate

Serie 1
6,000.00
5,233.50
5,163.50
4,865.50
4,832.70
5,000.00 4,798.10 4,798.10 4768
4,312.70 4312
4,0004,081.50
4,049.80 4,046.40
TONELADAS (X1000000)

3,864.10 3,772.80
4,000.00

3,000.00

2,000.00

1,000.00

0.00
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020
TÍTULO DEL EJE

MAPA 2022
 Superficie (ha, x1000) cultivo
tomate, 2020

25,000

20,000

15,000

10,000

5,000

MAPA 2022
Reparto de la superficie andaluza de
tomate por provincias (ha)

10000

9000

8000

7000

6000

5000

4000

3000

2000

1000

0
Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla

MAPA 2022
 Reparto de la superficie provincial
de tomate por en Andalucía

12,000
Aire libre Protegido

10,000

8,000

6,000

4,000

2,000

0
Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla

MAPA 2019
Producción (tm) Andaluza de
tomate por ciclo, 2020

1200000

1000000

800000

600000

400000

200000

0
enero-mayo jun-sept octubre-diciembre

MAPA 2022
 Superficie principales hortícolas
España (ha x1000), 2020
60000

50000

40000

30000

20000

10000

MAPA 2022
 Superficie (Has) principales cultivos
hortícolas protegidos en España, 2020

20000

18000

16000

14000

12000

10000

8000

6000

4000

2000

0
Tomate Pimiento Calabacín Sandía Pepino Fresa y Judías Melón Lechuga Espárrago
fresón Verdes

MAPA 2022
Descripción de la planta

Tallo de 2-4 m, de porte:

• Determinado: yema apical

floral. 50-80 cm

• Indeterminado: yema
terminal vegetativa1.5-2m

Hojas pinnado -
compuestas, con 7-9
foliolos peciolados,
lobulados o dentados.
 Descripción de la planta

Flor con 5 o más sépalos = nº

Inflorescencias en
de pétalos. Estambres
racimo de 3-300
soldados, ovario bi o
flores
multilocular
 Fruto: baya bi o
multilocular.

Color: LICOPENOS.
Rojos, CAROTENOS:
amarillos, dependen de
variedad, temperatura y
luz.
Grupos Varietales
Grupos Varietales
 Características varietales
Consumo fresco

 Plantas
 Resistencia o tolerancia a enfermedades
 vigorosas y precoces
 de crecimiento indeterminado
 Frutos,
 homogéneos
 Prolongada conservación
 Resistencia al trasporte
 Cualidades organolépticas,
 Cualidades físicas: de color intenso, buena
textura,…
 Alto valor nutricional
 Grupos Varietales

 Consumo en fresco:
 Canario (money maker)
 Suelto
 Ramillete
 LSL: cv. Daniela
 Asurcado:
 Marmande
 Los palacios
 Beef
 Corazón de buey
 Cherry o coctel
 Pera para consumo en fresco
 Industria: conserva y concentrado
[Link]
 Grupos Varietales
Consumo fresco
Tipo Canario (Money maker)
Grupos Varietales
Tipo Vemone
Grupos Varietales
Consumo fresco
Tipo Marmade
Grupos Varietales
Consumo fresco
Tipo Beefsteak
Grupos Varietales
Consumo fresco
Tipo Cocktail
Grupos Varietales
Consumo fresco
Tipo Cherry
Grupos Varietales
Consumo fresco
Pera
Céspedes et al, 2007
 Características varietales
Conserva-industria

 Valor de la cosecha menor (mecanización)

 Homogeneidad en maduración, color y
forma
 Recogida sin pedúnculo
 Resistente a rotura (cracking)
 Piel flexible
 Redondos o de forma ligeramente aperada
 Alta viscosidad y contenido en sólidos
solubles
 pH alrededor de 4.3
 Procesado para pelado o concentrado
 Grupos varietales
Conserva-industria
Forma de pera (pelado)
 Grupos varietales
Conserva-industria
Forma cuadrangular (concentrado)
 Requerimientos del cultivo

 Temperatura:
 Termoperiódica
 Requiere temperaturas cálidas
 Sensible al frío, se hiela a 2ºC
 Germinación: 25-30ºC
 Desarrollo cultivo: 18-21ºC
 Floración: 23-26ºC diurnos y 15-18ºC nocturnos
Periodo CRITICO!!
 > 30 °C < 10 °C problemas de
maduración frutos
 > 35 °C problema de fecundación,
cuajado y crecimiento de los frutos
 < 12 °C reducción crecimiento de la
planta
Exigencias en temperatura

Camacho, 2009
Requerimientos del cultivo

 Humedad relativa:
 > 80%
 enfermedades fúngicas
 agrietamiento de los frutos

 dificultades en la polinización

 < 60%
 dificulta la polinización (fijación
polen al estigma)

 Radiación, requiere niveles altos

Requerimientos del cultivo

 Suelo:
 no muy exigente
 no soporta encharcamiento,
necesita buen drenaje
 Tolerante salinidad
 Es la especie cultivada en invernadero
que mejor tolera las condiciones de
salinidad tanto del suelo como del
agua de riego
Juguemos
 Ciclos de cultivo tomate
aire libre

 Ciclo temprano:
 Trasplante: febrero
 Recolección: a partir mayo
 Zona: levante, aire libre con
protección
 Ciclo normal:
 Trasplante: a partir periodo libre de
heladas (marzo-abril en Sevilla)
 Recolección: dependiendo de la
zona
 Aire libre
 Zona: interior peninsular y tomate de
industria
Ciclos de cultivo tomate bajo
plástico

Almería, Murcia y
Canarias

Camacho, 2009
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta

 Semillero
 30-40 días.

 Plantas con
 4 o 5 hojas
 unos 12 cm de alto y 1 cm de grosor
 sin flores ni frutos
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta

 Producción en invernadero o en túneles

 Siembra automatizada:
semilla pildorada y pregerminada para asegurar
homogeneidad
 ¾ substrato (turba normalmente) + ¼ de
perlita o vermiculita
 Control temperatura germinación y
desarrollo
 Protección elevada radiación en verano
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta

 Fertilización en semillero o acondicionamiento

puede dar lugar a diferentes tipo de respuesta
en el campo
 Tratamiento fitosanitarios como el cobre,
cambios de temperatura, reducción riego son
útiles para el endurecimiento de la planta
 El tipo de fertilización dependerá de la estación
de cultivo
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta

Vavrina et al. (1998)

 Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos

 Objetivos:
 resistencia a enfermedades
 Elevar producción de cvs de alta calidad poco
productivos. PLANTAS >VIGOR Y PRODUCTIVIDAD

 Alternativa al uso de fitorreguladores para

obtener calibre de frutos: >TAMAÑO Y
CALIDAD
 Inconveniente: < precocidad

Camacho, 2009
Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos

Camacho, 2009
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos

 Tipo de portainjertos en Tomate:

 Lycopersicum esculentum x L. hirsutum o L
pimipinellifolium
 Híbridos de:
 Solanum torvum

 Solanum nigrum
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos
Tipos de injertos:
 Empalme

 Púa

 Aguja
Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos

[Link]
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos

Mecanización del injerto

 Técnicas de cultivo
Técnicas de cultivo
Injertos Obtención de planta
Injertos

25/18ºC
18h luz/8h noche
150 μmol m-2 s-1

Wei et al 2018
 Técnicas de cultivo
Siembra/Plantación

 Antecedentes de cultivo adecuados

 Apio, coles, rábanos, ajos, cebollas,
lechugas

 Antecedentes de cultivo no
adecuados
 Solanáceas y cucurbitáceas
 Técnicas de cultivo
Preparación del terreno I
 Labores para asegurar infiltración del
agua y una buena aireación. 40-50cm.
Desfonde o subsolado.
 Despedregado
 Eliminación vegetación espontánea,
introduciéndola al suelo con arado o
vertedera.
 Mullir la capa más superficial: gradas,
rotovapor,.. Tb en enarenado
 Desinfección del suelo: solarización o
biofumigación
 Nivelación del terreno
 Técnicas de cultivo
Preparación del terreno II

 Análisis suelo químico y sanitario

 Abonado de fondo
 Distribución de líneas porta-goteros
 Evaluación de la uniformidad del riego
 Acolchado: si fueran laminas, si no mejor
después de la plantación
 Riego preplantación
 Plantación
 Riego posplantación
 Reposición de marras
 Técnicas de cultivo
Siembra mecanizada tomate industria
 Técnicas de cultivo
Siembra/Plantación
 Mínimo laboreo
 conservación de suelos
 Técnicas de cultivo
Siembra/Plantación

 Mínimo laboreo
 adecuado para manejo del suelo
 Pases de no más de 20 cm
 No laboreo menor respuesta productiva
 Resultados no definitivos
 Posible efecto de la temperatura del
suelo
Técnicas de cultivo
Mínimo laboreo

Sainju et al. (2000).

 Técnicas de cultivo
Cubiertas vegetales

trébol
veza
Centeno +veza

mejora de producción Abdul-Baki et al (1996).

 Técnicas de cultivo
Forzado

 Acolchado:
 Mejora sanitaria (fruto)
 Control adventicias
 Túneles (polinización ojo!)
 Mantas térmicas
 Invernaderos
 Combinaciones varias

Precocidad y aumento de la cosecha

Protección contra virus
Técnicas de cultivo
Forzado

Pérez Parra 2017

Técnicas de cultivo
Acolchado

Zhang et al 2019
Técnicas de cultivo
Acolchado

Moreno et al 2016
 Técnicas de cultivo
Acolchado vs escarda mecánica

Cirujeda et al 2015
 Técnicas de cultivo
Acolchado/sanidad

Los virus están transmitidos por vectores

 Cada virus un vector específico
 Control virus en campo (insecticidas, túneles,
mantas termicas)
 El Acolchado retrasa pero no elimina el ataque de
virus
 Técnicas de cultivo
Posible efectos de
Acolchado/sanidad
1) radiación
2) temperaturas en suelo

Table 1. Time (days after transplanting, DAT) for first appearance of

symptoms of tomato spotted wilt (TSW) under natural infection, TSW
incidence, and vegetative top fresh weight (FW), fruit FW, and harvest
index as affected by plastic film mulch

Time of
Vegetative
symptom Fruit FW Harvest
Mulch top FW
appearance (kg/plant) indexa
(kg/plant)
(DAT)

Black 45bb 0.51b 0.05c 0.09b

Gray 56a 0.91a 2.26b 0.71a

Silver 47b 1.00a 2.60ab 0.72a

White 50ab 0.97a 3.01a 0.76a

A Harvest index = Fruit FW/total plant top FW.

B Mean separation within columns by L.S.D. P ≤ 0.05. Díaz-Pérez et al (2007).
 Técnicas de cultivo
Densidad

 Luz y temperatura
 Ciclo de cultivo
 Tipo de invernadero o protección
 Destino de la producción
 Variedad empleada
variedades poco vigorosas mayor
densidad
 Poda
 Técnicas de cultivo
Siembra/plantación

Optimo en
primavera:38-45
cm entre planta

Optimo en
otoño:23 cm entre
planta

Papadopoulos et al. (1990)

 Técnicas de cultivo
Siembra/plantación
 Técnicas de cultivo
Siembra/plantación

Máx tamaño fruto a máx

radiación

Máx tamaño fruto

a 22ºC

Uzu (2007). J. Am. Soc. Hort. Sci. 132:459-466

 Técnicas de cultivo
Densidades

 Plantaciones dedicadas a industria mayor

densidad 10 pl.m-2
 Plantaciones dedicadas al consumo en
fresco
 Ajustar recomendación según el precio del
tamaño de fruto
 Exterior forzado: 2 – 5 pl.m-2 levante
 Invernadero: 1.33 -2 pl.m-2 sureste (las bajas para
ciclo largos): 1.5 x 0.5 m
 Técnicas de cultivo
Labores

 Aporcado y rehundido
 Escarda
 Podas
 Brotes
 Hojas
 Frutos
 Despunte
 Sujeción de las plantas
 Técnicas de cultivo
Labores

 Aporcado

 Rehundido:
doblando el tallo, en desuso
 Técnicas de cultivo
crecimiento indeterminado

 Entutorado
 Deshojado
 Poda
 Pinzado o despunte
Técnicas de cultivo
Entutorado
Técnicas de cultivo
Entutorado
Técnicas de cultivo
Entutorado
 Técnicas de cultivo
Poda

Beneficios de la Poda
 Distribución de la planta, orientando la
producción, la precocidad y calidad
 Facilita la realización de practicas culturales
 Mejora sanidad del cultivo:
 mejorando la ventilación
 control de plagas
 Varios tipos de poda
 Dependerá del tipo de cvs
 De la densidad
 Mejora producción: tamaño fruto,
homogeneidad y calidad
INCONVENIENTE: coste
 Técnicas de cultivo
Poda

 Sólo en plantas de crto indeterminado

 A un tallo
 Eliminar brotes (a partir de 1º inflorescencia)
 Despuntar tallo principal cuando alcance el
tamaño deseado
 A dos tallos
 Escalonado
 Técnicas de cultivo
Fertilización

 El pH es un factor fundamental
pH 5.5 a 7.5 (en enarenados <8)
 Aplicación en fondo
75% P, 1/3 del N, 50% K
 Los tratamientos foliares
 no parecen muy eficaces en N, P, K
 En micronutrientes podría ser útil en
S, Mg, Ca o B pero sólo si es preciso
y como complemento al suelo
 Técnicas de cultivo
Fertilización

La mayor demanda de nutrientes

ocurre en el periodo de crecimiento
rápido de los frutos

 Aplicar NO3-:NH4+ 4:1

 K muy importante para calidad del
fruto
 relación K+/Ca2+ importante para
prevenir BER
 Técnicas de cultivo
Floración

Proceso muy sensible a

 TEMPERATURA
 bajas <14-18ºC o
 elevadas >30-32ºC

 ILUMINACIÓN
 Baja iluminación o alta densidad
disminuye el número de flores por
racimo
 Partenocarpia

 Formación de un fruto sin previa

fecundación. Estos frutos carecen
de semillas viables.
 Autónoma
 Estimulada

 Ejemplos: bananas, higos o naranjas

navel, tomate, sandía, berenjena.
 Técnicas de cultivo
Floración

 Aplicación de fitoreguladores (AIA)

producen frutos partenocárpicos
 Respuesta varía según cvs
 Puede alterar la calidad comercial del fruto
 Puede disminuir la producción posterior al
tratamiento

 Mejores resultados con vibrador o

abejorros
 Técnicas de cultivo
Floración

 Plantas autógamas, pero precisan ayuda

para que el polen se desprenda flor y
conseguir una correcta fecundación
 vibrado
 aire
 abejorro
Técnicas de cultivo
Floración
Técnicas de cultivo
Floración
Técnicas de cultivo
Floración

aire
Abejorros se usan en un 99%
de las superficie de pimiento y
tomate en invernadero.
Mejora la producción en un
36% (Dag y Kammer, 2001)
 Técnicas de cultivo
Riego

 Profundidad de las raíces

 Tomate: >122cm
 Pimiento y berenjena: 92-122 cm

 Kc: porte (0,6 - 1,15 - 0,9)

 Suelo y agua
 Técnicas de cultivo
Programación del riego:
Balance de agua tomate industria
 Técnicas de cultivo
Programación del riego:
Balance de agua tomate industria

CiCYTEX Norma PI
2015
Fase del cultivo Cobertura kc Kc

Transplante (FASE I) 0-5% 0,40 0,33

Vegetativa (FASE II) 5-80% 0,4-1,30 0,75

Crecimiento de frutos (FASE 80% 1,30 1,2

III)
Maduración (FASE IV) 80-60% 1,30-0,60 0,8
 Técnicas de cultivo
Riego deficitario

En caso de carencia de agua

El estrés hídrico depende del
momento, la intensidad y la duración
COSECHA

ETc
 Técnicas de cultivo
Riego

Estados Fenológicos:
 S1. Estado vegetativo
 S2. Comienzo floración
 S3. Comienzo cuajado
 S4. Maduración

Zegbe et al (2006)
 Técnicas de cultivo
Estrés en desarrollo vegetativo Riego
y primera inflorescencia
alcanza mayor numero frutos y
producción por planta

Zegbe et al (2006)
 Técnicas de cultivo
Riego
Estrés hídrico en el cuajado
produjo mucho BER

Estrés en crecimiento
de fruto y maduración
aumentó los azucares
Zegbe et al (2006)
 Técnicas de cultivo
Riego

Resumiendo……..

 En estado vegetativo (S1).

Un estrés moderado:
 No afecta a la cosecha
 No afecta al tamaño de fruto ni a
su coloración
 Tiende a dar frutos más azucarados
 Tiende a aumentar la incidencia
de BER
 Técnicas de cultivo
Riego

 En floración (S2).
Un estrés moderado:
 Reduce la cosecha
 Sobre todo reduce número de
frutos y algo menos tamaño
 Da frutos más azucarados
 Aumenta la incidencia de BER
 Técnicas de cultivo
Riego , Tomate

En cuajado/maduración (S3-4)
Un estrés moderado:
 Reduce la cosecha
 Sobre todo reduce número de frutos y algo
menos tamaño
 Este estado reduce más el número que el
anterior, que reduce más el tamaño
 Da frutos más azucarados
 Tiende a aumentar la incidencia de BER
 Programación del riego deficitario
controlado en tomate de industria

Abril Mayo Junio Julio Agosto

Trasplante Crecimiento Crecimiento vegetativo
vegetativo

Floración Floración

Cuajado y Maduración
crecimiento frutos

Alta sensibilidad Resistencia Sensibilidad estrés Sensibilidad estrés Resistente estrés

estrés hídrico estrés hídrico hídrico hídrico hídrico

Acumulación de
BER
azucares

Óptimo: 4-6 Bar Óptimo: 6-7 Bar Óptimo: 7-8 Bar

Estrés: >8 Bar Estrés: >8 Bar Estrés: >10 Bar
 Técnicas de cultivo
Riego, salinidad Tomate

 CE 2.5 B 10
 El manejo con goteo es más eficiente
que por surcos en caso de salinidad
 El número de frutos es más sensible que
el tamaño
 La salinidad aumenta la cantidad de
azucares
Un ejemplo
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
BLOSSOM-END ROT

Necrosis apical del fruto:

producido por carencia de Ca en el
fruto
ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
BLOSSOM-END ROT

 Los síntomas aparecen al inicio de la

maduración pero la carencia se
produce en el comienzo del desarrollo
 El contenido de Ca en el suelo o la
hoja no son una herramienta
diagnóstica
 Se ha relacionado con otros tipos de
estrés diferente al nutricional
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
BLOSSOM-END ROT

Cualquier disminución de la absorción radicular

incrementa BER (nematodos, insectos, etc).
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
BLOSSOM-END ROT

Adecuada gestión ambiental:

>transpiración > del Ca en las zonas que transpiran
más activamente (hojas)
< menos Ca en los frutos que están comenzando su
desarrollo
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
BLOSSOM-END ROT

El estrés hídrico, el
encharcamiento y la salinidad
producen una disminución de la
transpiración
ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
BLOSSOM-END ROT

 Doble efecto de la salinidad.

La competencia con otros cationes disminuye
la absorción de Ca (Na, K, Mg)
 Relaciones adecuadas de nutrientes:
NO3- /NH4+ de 4 a 1
 pH<5 disminuye la absorción de Ca
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Rajado

Rotura de la epidermis del fruto

cuando comienza la maduración
Asociado a condiciones climáticas y
riego
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Cara de gato

Deformación de la zona distal

Debido a una mala polinización,
normalmente por temperaturas muy
bajas
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Lóculos vacíos

Mala polinización relacionada con frutos temprano

sometidos a bajas o elevadas temperaturas
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Escaldado

Daños producidos por la

exposición excesiva al sol.
SUNSCALD
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Russeting
Micro roturas de la epidermis alrededor del
tomate
Causas:
 Racimo descompensado en número de frutos.

 Frutos expuestos al sol

 Exceso de hojas. Demasiados nutrientes

 Humedad ambiente
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Cicatriz de la antera

Cicatriz en la parte distal del fruto

Producido por un daño temprano de la
flor
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Maduración moteada

manchas moteadas: Blotchy

ripening
Posiblemente desequilibrios K/N
 ALTERACIONES FISIOLÓGICAS
Hombros amarillos

Decoloración en los hombros del

fruto: yellow shoulder
Carencia K, altas temperaturas
Recolección y postcosecha

 En maduración el tomate ha alcanzado

el tamaño definitivo y comienza a
cambiar de color y contenido de
azucares
 Recolección según uso y distancia al
mercado
 Cuanto más tiempo pase el fruto en la
planta mejores condiciones
organolépticas
 Suelto o en ramillete
 Recolección y postcosecha

Uso industrial:
 Recolección mecanizada
 Estado de maduración completa
 Color rojo (>75%)
Uso en fresco:
 Recolección a mano
 Estado de maduración depende de la
distancia al mercado
 Calidad
 [Link]
 [Link]
Recolección y postcosecha

[Link]
 Recolección y postcosecha
Manejo en postcosecha

Conservación:
 Maduro verde (2 USDA): 12.5ºC a 15ºC durante 14
días antes de la maduración
 Rojo claro (5 USDA): 10 a 12.5 ºC
 Maduro (6 USDA): 7 a 10ºC durante 20 días

En cámara controlada en cantidad de

gases hasta 7 semanas

Fruto CLIMATERICO
Suslow and Cantwell, 2002
 Recolección y
postcosecha
Maduración
Se puede provocar fuera de la planta

No varía cantidad de azucares obtenido en la

planta (no los aumenta) aunque podría
empeorar

El manejo de la temperatura y el etileno

permite tener diferentes velocidades
de maduración
Recolección y postcosecha
Temperaturas de Maduración

 maduración normal:
 18-21°C
 90-95% HR
 100ppm etileno (24-72horas)
 maduración lenta: en transito
 14-16°C
 90-95% HR
 Recolección y postcosecha
Manejo en postcosecha

 Sensible al frío, problemas de frío con Tªs por

debajo de
10ºC durante 2 semanas
 5 ºC 8 días

 Humedad de 90 a 95%

Maduración en color heterogénea, aparición de

punteado en la superficie, perdidas de
características organolépticas, podredumbre
 Normativas

 Orden 10 octubre de 2007, Reglamento Especifico de

producción Integrada de Cultivos hortícola protegidos en
Andalucía para consumo en fresco. Boja 211 de
25/10/2007
 Orden del 2 octubre de 2008. Reglamento especifico
producción integrada tomate industrial Andalucía.
 Reglamento (CE) NO 790/2000de la Comisión, 14 abril de
2000, Normas de comercialización especificas de tomate
y pimiento dulce
 REGLAMENTO (CE) No 1221/2008 DE LA COMISIÓN de 5 de
diciembre de 2008 Normas de comercialización generales
 Resolución 18 de octubre de 2004, D.G. Agricultura (BOE nº
259 de fecha 27/10/2004, productos fitosanitarios
integrado en hortícolas
 Bibliografía

 Zoilo Serrano Cermeño, 2009. Prontuario del cultivo de tomate.

Sevilla : Junta de Andalucía, Consejería de Agricultura y Pesca,
D.L
 José Reche Mármol, 2009. Cultivo de tomate en invernadero,.
Madrid : Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino.
 Fernando Nuez, 1995. El cultivo del tomate / obra colectiva
dirigida y coordinada por; Mundi-Prensa,
 J. V. Maroto i Borrego. 2002. Horticultura herbácea especial.
Mundi-prensa.
 Camacho Ferre; Francisco. 1999. Técnicas de producción de
frutas y hortalizas en cultivos protegidos. IEPS Caja Rural de
Almería.
 Pérez Parra J.J.2017. Principales retos de la horticultura
protegida Española. IFAPA.
 Bibliografía

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input alternative system using cover-crop mulch. HortScience,
31(1), 65-69.
 Vavrina, C. S., Hochmuth, G. J., Cornell, J. A., & Olson, S. M.
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Seasonal variation in greenhouse and field
performance. HortScience, 33(2), 251-254.
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