Pimiento

Horticultura y Cultivos Ornamentales

Grado en Ingeniería Agrícola mención Hortofruticultura y jardinería
Mireia Corell
Capsicum
Pepper
BER: Blossom-end rot
 Importancia
Introducción
del cultivo

Botánica

Fisiología
La planta

Variedades
Obtención
El cultivo planta

pimiento Plantación

Forzado

Ciclos de
cultivo

Técnicas de Poda y
Cultivo entutorado

Nutrición

Riego

Recolección

Calidad

Postcosecha
 Origen

Origen andino, Bolivia y Peru

 Genero Capsicum

• C. annuum L. Pepper

• C. chinense Chile habanero- Ají

• C. frutescens Chile-Tabasco
• C. baccatum, campanilla
Caracterización botánica

Baya semicartilaginosa,
2-4 carpelos en madurez de
color amarillo, rojo o
morado.

3-5mm, 1gr: 120-200 semillas

Caracterización botánica
Caracterización botánica

Hoja lampiña,
entera, oval y
lanceolada

Existe correlación
entre tamaño hoja
adulta y peso medio
del fruto

Tallo principal de
crecimiento limitado y
erecto
 Caracterización botánica

Fecundación autógama, FLOR hermafrodita. 5-8

con un 10-30% de alogamia sépalos y pétalos, soldados
en la base
 Características varietales

 Plantas
 Resistencia o tolerancia a enfermedades
 Vigorosas y precoces
 Con entrenudos cortos, que no se tronchen
 Frutos
 Homogéneos
 Prolongada conservación
 Resistencia al trasporte
 Firmeza de la carne
 Cualidades físicas: de color intenso
 Alto valor nutricional
 Grupos varietales

 Destino de producción
 Uso
 Grupos varietales
Destino de la producción

 Fresco:
 Lamuyo
 California
 Dulce verde italiano
 Otros: Padron, snake, ajis..

 Industria
 Piquillo, morrón, ñoras, pimentón,
guindillas..
 CALIFORNIA

Hombros

Sutura
LAMUYO
DULCE ITALIANO
Pimiento de Padrón
Pimiento de piquillo
Ñoras
Guindilla
Pimiento seco
Pimentón
 Clasificación según su uso

 Dulces
 Común en invernadero. Consumo
fresco o industria
 Picantes
 Alargado y delgado
 Pimentón
 Subgrupo de los dulces apreciado
por su coloración
 Requerimientos del cultivo

 Planta con grandes requerimientos de calor

 Germinación <20ºC:problemas
 Desarrollo vegetativo entre 18ºC y 32ºC

 Muy sensible a exceso HdR, 50-70%

 Floración óptima ~25ºC

 ↑ 30ºC comienza a dar problemas
 ↑35ºC caída de flores
 ↑HdR + ↓Tª = caída de flores y frutos

 Moderada tolerancia a la salinidad en suelo

 Obtención
de planta

Ciclos de
cultivo

Densidades

Poda y
Entutorado
Técnicas de
cultivo
Riego

Fertilización

Floración/
Cuajado

Alteraciones
fisiológicas

Recolección y
postcosecha
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta

 Óptimo:
 Tª germinación 27ºC
 Tª desarrollo 18-20/22-26
 Planta
 6-10 hojas
 15-18 cm
 Fase vivero:
 30-35 días en verano
 40-50 invierno.
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta
Injertos

Tipos de injertos:
 Empalme

 Púa

 Aguja
 Técnicas de cultivo
Obtención de planta

Tipo de portainjertos:
 Capsicum annum x Capsium sp.
 Técnicas de cultivo
Siembra/plantación
Densidades

 Fresco:1.5 – 4 pl.m-2
 Industria: 3 -10 pl.m-2
 Ciclos de cultivo

 Largos: 300 días desde trasplante

 Cortos:180 días desde trasplante

En función de zona climática ,

sistemas de forzado y cultivar varían
las fechas de inicio y duración de los
ciclos
 Ciclos de cultivo
costa este Andaluza

 Extratemprano:
plantación final mayo y junio
 Temprano:
julio-mediados de agosto
 Semitardio:
finales de agosto a mediados de
septiembre
 Muy tardío:
finales diciembre a finales de enero
 Técnicas de cultivo
Poda y entutorado

 Entutorado horizontal
+ poda tradicional de formación:
2 o 3 tallos
 Técnicas de cultivo
Poda de formación para
Entutorado horizontal
 Técnicas de cultivo
Entutorado horizontal
 Técnicas de cultivo
Poda y entutorado

 Entutorado vertical u holandés

 + poda formación
 +poda y deshojado
 Técnicas de cultivo
Entutorado vertical
Acolchado
 Técnicas de cultivo
Entutorado según variedades

• Lamuyo
Entutorado
vertical • California

• Pimiento dulce
Entutorado
horizontal
verde italiano
 Técnicas de cultivo
Riego

Valores y duración del coeficiente de cultivo

Inicial Máxima Final
Valor 0.6 1.05 0.9
Duración 30 (35) 40 20

Allen et al 1998
 Técnicas de cultivo
Riego deficitario pimiento

la sensibilidad varía según el estado:

 Estado vegetativo menor peso seco de
fruto
 Comienzo floración menor número de
frutos y peso seco y fresco
 Comienzo cuajado se reduce peso fresco
y seco, menor tamaño fruto y menor
número de frutos
 Maduración menor peso fresco y seco
El más sensible es el Comienzo cuajado
 Técnicas de cultivo
Riego deficitario pimiento

Efectos del estrés en la calidad y

recolección:
 Aumento de la cantidad de azucares en
verde y maduro
 Efecto sobre la precocidad o la
homogeneidad de la cosecha no claro
 Aumento de BER
 Técnicas de cultivo
Riego, salinidad Pimiento

 El efecto de la salinidad es mayor en plantas

que en la germinación
 Efecto en cosecha CE 1.7 B 12
 La salinidad en germinación: La retrasa
 En concentraciones muy elevadas disminuye el %
de emergencia
 La salinidad en la calidad de la cosecha:
 Aumenta la incidencia de BER. Mejora con el Ca.
 Disminuye peso fresco, tamaño de fruto, firmeza y
grosor de fruto
 Técnicas de cultivo
Fertilización

 El pH es un factor fundamental: 5.5 - 7

 Aplicación en fondo: 100% P, 1/3 del N, 50% K
 La mayor demanda de nutrientes ocurre en el
periodo de crecimiento rápido de los frutos
 NO3-:NH4+ 4:1
 relación K/Ca 2:8 importante para prevenir BER
 Los tratamientos foliares
 no parecen muy eficaces en N, P, K
 En micronutrientes podría ser útil en S, Mg, Ca o B pero
sólo si es preciso y como complemento al suelo
 Técnicas de cultivo
Floración/cuajado

 Proceso muy sensible a la

temperatura optimo: ~25ºC
 Temperaturas bajas (18ºC)
 no afecta al número de flores
 producen ovarios mayores pero viables y
polen no viable. Producción de frutos
partenocárpicos
 Técnicas de cultivo
Floración/cuajado

 Temperaturas altas (32ºC) disminuyen la

aparición de flores y el cuajado
 El número de lóculos también está afectado
por la temperatura
 Eliminación en cuajado de algunos frutos
aumenta el calibre del resto. Cuanto más se
retrasa el aclareo menos incremento de
tamaño.
Repasemos
ALTERACIONES FISIOLÓGICAS

 Necrosis apical del fruto:

producido por carencia de Ca en el
fruto
 Alteraciones fisiológicas

 Punteado (Stip)
Pequeñas manchas (0.6 cm) verdes o amarillas que
terminas siendo marrones o negras

Aparece en la
maduración.
Desequilibrio
metabólico de Ca y K.
 Alteraciones Fisiológicas

 Rajado o craking:
rotura de la epidermis del fruto
Asociado a condiciones
climáticas y riego
 Alteraciones Fisiológicas

 Escaldado:
Daños producidos por la exposición
excesiva al sol
 Alteraciones Fisiológicas
Malformaciones en fruto:
Bajas temperaturas en cuajado
 Alteraciones Fisiológicas

Cristales de oxalato Cálcico:

sustratos: excesiva absorción de
calcio
 Alteraciones Fisiológicas

Color spot
Elevadas temperaturas,
inadecuada ventilación
 Alteraciones Fisiológicas

 Pie de elefante
 Desarrollo anormal del cuello de la
planta
 Aparece en cultivos sin suelo. Se
origina por una mayor sensibilidad de la zona del
hipocotilo a la salinidad. Debe plantarse
enterrando el primer entrenudo


Repasemos
Recolección y postcosecha

Distintos grados de madurez en pimiento.

No climatérico
 Recolección y postcosecha
Índices de Cosecha

 Pimientos Verdes:
tamaño, firmeza y color del fruto
 Pimientos de Color:
un mínimo de 50% de coloración para
logar una coloración completa
Recolección y postcosecha
Índices de Cosecha
Recolección y postcosecha
Índices de Cosecha
Recolección y postcosecha
PIMIENTO

Russo (1996)
 Recolección y postcosecha
Calidad

 Tamaño
 Grosor
 Firmeza
 Salidos solubles, ºBrix
 Ausencia daños
Recolección y postcosecha
PIMIENTO

Manejo postcosecha
 Temperatura de
 8 a 10ºC (4 o 5 días)
 7,5ºC hasta 5 semanas frutos maduros.
 HR>95%: para mantener firmeza
 Perdida de agua muy ligada a características
frutos, estado de madurez, variedad.
 Etileno adelanta maduración en cámara
sin afectar a flacidez, pH o azucares
 Recolección y postcosecha
Manejo postcosecha

 Después de 2 semanas a 5ºC: daños por frio

Lin et al 2007.
 Bibliografía

 José Reche Mármol. 2010. Cultivo del pimiento dulce

en invernadero. Junta de Andalucía.
 J. V. Maroto i Borrego. 2002. Horticultura herbacea
especial. Mundi-prensa.
 Urrestarazu et al. 2002. Cultivo de pimiento: técnicas
culturales y calidad. Revista horticultura: 159 marzo.
 José Reche Mármol. PODA DE HORTALIZAS EN
INVERNADERO (Berenjena, Pimiento y Tomate)
 V.M. Russo (1996). HortScience 31:345-346
 Lin et al 2007. HortScience 42:1659-1664
 Allen et al 1998. Manual nº 56 de la FAO