días especiales
de temporada
¡Un plan olímpico!
Los Juegos Olímpicos son una cita indiscutible para los amantes
de los deportes y, también, una de las mejores excusas para organizar
una celebración en casa. Este verano, convoca a tus amigos para ver
natación sincronizada, baloncesto, atletismo... y prepárales algunos
de los platos que te sugerimos en estas páginas. ¿Te animas?
Cocina Dani Muntaner Fotografía Joan Cabacés Estilismo Rosa Bramona
recipiente con grifo: Natura casa, Cesta para verduras: VB Estudi
Chips de vegetales
Palomitas al curry [para 8 personaS, 35 minutos, Fácil]
[10 minutos, Fácil]
Pelar 2 patatas grandes, 1 boniato, 1 yuca,
Preparar palomitas en una sartén con 2 alcachofas, 2 remolachas frescas y 1 chirivía.
unas gotas de aceite o en el microondas Cortar los vegetales en láminas muy finas y freír
y verter en un bol grande. Espolvorear por tandas en aceite caliente. Dejar escurrir sobre
con curry al gusto y mezclar bien. papel de cocina absorbente y espolvorear con sal.
48 sabor... verano 2016
Ponche de aperitivo
[para 8 personas, 10 minutos, Fácil]
Triturar la pulpa de 1 sandía junto
con 1 kg de fresas y pasar por
un colador de malla fina; añadir
vodka (250 ml) y el contenido de
una botella de cava semiseco e
introducir en un recipiente con unos
cubitos de hielo. Servir en copitas
de cava decorando con trocitos de
sandía, fresas y menta.
Aceitunas con aliño casero
[para 8 personaS, 20 minutos + MACERACIÓN, Fácil]
Escoger aceitunas manzanilla con hueso (500 g) y escurrirlas, reservando
la salmuera. Golpear las aceitunas con un martillo de cocina para romperlas.
Pelar 2 dientes de ajo y cortarlos en láminas. Pelar 2 cebollas y cortarlas
en juliana fina. Lavar bien 1 naranja y 1 limón y cortar su piel en finas tiras.
Incorporar 2 ramitas de romero, 2 ramitas de tomillo, 2 cucharadas de
orégano seco y 1 cucharada de pimienta en grano a la salmuera; añadir el
resto de ingredientes preparados y volver a poner las aceitunas rotas. Dejar
macerar durante un mínimo de dos días. En el momento de servir, escurrir y
consumirlas, con un chorrito de aceite de oliva virgen.
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Ensalada
de alubias
fácil 1a3€ 20'
Ingredientes para 8
•1 pimiento rojo Elaboración 3. Disponer el bacalao en
•1 pimiento verde 1. Lavar los pimientos, pelar la un cuenco y mezclarlo con el
•1 cebolla morada cebolla y cortar todo en daditos cebollino y aceite (30 ml).
•1 bote de aceitunas negras sin muy pequeños. Cortar las 4. Mezclar la escarola con la
hueso aceitunas en rodajas finas. Lavar mitad de la salsa romesco en
•Perejil, cebollino… el perejil y el cebollino, secarlos un bol para que quede aliñada
•1 escarola y picarlos. Lavar la escarola, uniformemente.
•2 botes de alubias cocidas secarla y trocearla. Lavar las 5. Montar los vasitos
(1 kg peso escurrido aprox.)
alubias y escurrirlas. Desmigar empezando con una capa de
•500 g de bacalao desalado
•30 ml de vinagre de Jerez el bacalao. escarola, encima una de alubias
•150 ml de aceite de oliva virgen 2. Mezclar las alubias con y en el centro una de bacalao.
extra los pimientos, la cebolla, las Seguir con otra capa de alubias,
•1 bote de salsa romesco, xató o aceitunas y el perejil. Aliñar con otra de escarola y terminar
para calçots sal, pimienta, vinagre y aceite con una cucharadita de salsa
•Sal y pimienta negra (100 ml). Reservar. romesco. Decorar con cebollino.
[Link] 51
días especiales
Tacos de pollo
fácil 1a3€ 20'
Ingredientes para 8
•2 pollos asados
•2 latas de leche de coco
•1 cucharadita de comino
molido
•1 pimiento rojo
•1 pimiento verde
•1 pimiento amarillo
•16 tortillas de trigo o maíz
•1 ampollita de salsa picante
•Sal y pimienta
Para la ensalada
•1 lechuga
•1 bandeja de cilantro
•1 cebolla morada
•4 tomates
•2 limas
•1 cucharada de aceite de oliva
•Sal y pimienta
Elaboración
1. Deshuesar los pollos,
desmenuzarlo y mezclarlo con
la leche de coco, sal, pimienta
y comino molido. Reducir a
fuego suave hasta que espese
(unos 15 minutos).
2. Cortar los pimientos en tiras
y saltearlos brevemente en una
sartén con una cucharada de
aceite de oliva. Mezclarlos con
el pollo. Reservar.
3. Lavar la lechuga y trocearla.
Trocear también el cilantro
y mezclarlo con la cebolla
plato: Habitat (tacos de pollo), plato: ACME (Flores de manzana)
morada y el tomate, cortados
en tiras finas, y aliñar con
aceite, sal y zumo de 1 lima.
4. Envolver las tortillas en un
trapo húmedo y calentarlas en
el horno o microondas.
5. Colocar en la mesa las
tortillas calientes, el relleno de
pollo, la ensalada de lechuga,
la salsa picante y una lima
cortada por la mitad para que
cada comensal monte los tacos
a su gusto.
52 sabor... verano 2016
Flores de Elaboración
1. Cortar cada lámina de
manzana hojaldre en cuatro tiras
longitudinales y pintar con
y hojaldre huevo batido.
2. Lavar bien las manzanas,
secarlas y cortarlas en forma
de media luna muy fina.
fácil 1a3€ 45' 3. Colocar las láminas
de manzana de forma
Ingredientes para 8 encabalgada sobre el hojaldre
• 2 láminas de hojaldre y doblar uno de los bordes
rectangulares del hojaldre, dejando la parte
• 1 huevo curva de las manzanas sin
• 4 manzanas rojas cubrir. Enrollar el hojaldre y
• 4 cucharadas de azúcar colocar la flor en moldes de
cupcake untados con un poco
de mantequilla. Espolvorear
con azúcar y hornear a 180 °C
durante 30 minutos. Retirar
del horno, dejar enfriar y
servir.
[Link] 53
art.
8
El comprador
será libre de
comprar
desde casa
y de sentirse
como en casa
en nuestras
tiendas.
[Link] 55
días especiales
receta de proximidad
Corazón
Juan Miguel Rams y Núria Bagües
presidente y administrativa de FRUITES I VERDURES RAMS SCCL
de melón
Nuestro cultivo Si quieres sorprender a tus invitados
es respetuoso con con un entrante muy original, prueba
el MEDIOAMBIENTE a realizar esta semiesfera de gelatina
L as sandías y los melones de la explotación de Fruites i
Verdures Rams SCCL, empresa familiar nacida en 1978,
proceden de terrenos de huerta ubicados dentro de la
de melón y menta. ¡Triunfarás!
zona de la RBHTE (Reserva de la Biosfera Terres de l’Ebre) Cocina Joan Gurguí
y su área de influencia. Estos productos están producidos
Fotografía Joan Cabacés
Estilismo Rosa Bramona
y certificados según el protocolo de Producción Integrada
de Catalunya y por el privado de certificación de la calidad
GLOBAL GAP, por lo que su cultivo es respetuoso con el
medioambiente y está basado en prácticas de agricultura
sostenible: uso eficiente del agua de regadío, gestión
integrada de plagas (conseguir cultivos sanos con la
mínima alteración de los agroecosistemas) y promoción
de los mecanismos naturales (márgenes con flores como
reservorios de fauna útil y suelta de insectos adecuados
para controlar las plagas). Así mismo, en caso necesario,
se da prioridad al uso de productos fitosanitarios no
clasificados como peligrosos para el medio acuático, así
como técnicas de aplicación eficientes. Rams trabaja con
Caprabo desde 2004.
¿Qué le parece el soporte que da Caprabo a los
productos locales? Es la iniciativa que necesitaba
nuestra tierra para dar un empuje a nuestros
productores y hacer que sean conocidos en
toda Catalunya. Además, favorece nuestro
sector agrícola, que es una de las bases
económicas en el Delta de l'Ebre.
¿Qué beneficios obtiene Rams? Damos a conocer
nuestro territorio y ofrecemos productos que siguen los
criterios de Producción Integrada y que son cultivados en un
entorno privilegiado considerado Reserva de la Biosfera. Sabor y alta calidad
En nuestras tiendas encontrarás los deliciosos
¿Y el consumidor? El consumidor podrá disfrutar del sabor melones Rams. Procedentes del Delta de l'Ebre,
y las propiedades de los cultivos del Delta, ya que estos su cultivo es respetuoso con el medioambiente
han sido elaborados en una zona geográfica única. y se basa en prácticas de agricultura sostenible.
56 sabor... verano 2016
Crujiente de Elaboración
1. Hacer una cruz en la parte
retirar la corteza. Cortar en
láminas bien finas y reservar con
con aceite de oliva bien caliente y
freír. Luego, ir depositando cada
"pescaíto" frito de arriba de los tomates y cuidado para que no se rompan. uno sobre papel de cocina.
sumergirlos 1 minuto en agua 3. Limpiar el pescado y reservar 6. Espolvorear con el tomate en
hirviendo, sacarlos y enfriarlos los lomos. Dejarlos en agua con polvo y servir.
rápidamente en agua helada. hielo durante 5 minutos para
media 3a5€ 1h+ Retirar las pieles y extenderlas en que pierdan la sangre, secar con MÁS RÁPIDO
congelación
la bandeja del horno sobre papel papel de cocina y reservar. También puedes hacer el
Ingredientes para 4 vegetal. Secar las pieles en el 4. Colocar un lomo de pescado polvo de tomate con tomates
• 2-3 tomates grandes horno a 100 °C hasta que queden entre dos láminas de pan y cortar semisecos (de venta en nuestras
• 1 baguette crujientes. Retirar y triturar. a la medida del pescado. tiendas). Déjalos unos minutos
• Aceite de oliva virgen 2. Disponer la baguette en el 5. Con mucho cuidado, disponer en el horno hasta que queden
• ½ kg de boquerones pequeños congelador y, una vez congelada, el minibocadillo en una sartén secos y tritúralos.
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tendencias
cóctel & gourmet
¡Pruébame! Refrescante y atrevido, este
Vodka frutal
combinado, a base de vodka,
zumo de limón y frutos rojos, se
convertirá en tu bebida preferida fácil 1a3€ 5’
Ingredientes para 1
para las noches estivales. • 15 ml de vodka • Zumo de limón al gusto
Receta cóctel Victoria Turmo • 5 zarzamoras • 5 frambuesas • Hielo
Fotografía Joan Cabacés picado • Agua mineral al gusto
Estilismo Rosa Bramona
Elaboración
1. Agregar todos los ingredientes en
una coctelera, menos el agua mineral, y
mezclar bien con una cucharilla. Agregar
vasos: VB Estudi
el hielo a la coctelera y agitar.
2. Servir en una copa y agregar
lentamente el agua mineral.
66 sabor... verano 2016
