Pasta de Colores (ARCOIRIS)

Ingredientes
5 raciones
3 lb harina dura
4 huevos + 4 yemas
1 repollo morado
2 cdas bicarbonato de soda
1 betabel mediano
1 manojo espinacas
4 cucharadas pasta de tomate
4-6 pistilos de azafrán
aceite de oliva, según se necesite al amasar
agua, según se necesite al amasar
para la salsa:
1 cebolla picada fina o chalote
2 dientes ajo
30 gramos mantequilla
2 cucharadas aceite de oliva
al gusto sal y pimienta
5 hojitas albahaca fresca, picadas
Pasos

1. Crear cada masa de pasta. Empezar por el morado y azul, que se hacen
tiñendo la pasta después de cocinarla. Para crear una masa de pasta normal,
hacer una montaña de 2 tazas de harina. Crear un hueco enmedio y verter 2
huevos. Mezclar poco a poco con un tenedor y después amasar con las manos.
Amasar e ir agregando agua o aceite según la masa lo necesite. Tiene que
quedar suave y sin resquebrajarse.
2. Una vez la masa esté lista, cubrirla en papel plástico y dejarla reposar al menos
30 mins.
3. Hacer los colores azul y morado, primero poniendo a hervir un poco de agua
(unas 3-4 tazas). Añadirle un repollo morado o lombarda en pedazos y dejar que
tiña el agua, unos 10 minutos. Escurrir y guardar el líquido en dos bowls
distintos. A uno de los bowls le agregaremos bicarbonato de soda para
convertirlo en azul.
4. Hacer las demás masas, siguiendo con la verde. Hervir un poco de agua y
pasar por ahí las espinacas, sólo para ablandarlas. Pasarlas después por agua
fría y escurrir muy bien. Meter las espinacas en un procesador de alimento junto
 con un huevo. Hacer la montaña de harina con 1 taza, y verter esta mezcla de
espinaca + huevo en el centro. Amasar como la anterior y dejar reposar.
5. Después va la amarilla. Colorear un poco de agua hirviendo con los pistilos de
azafrán. Crear la montaña de harina con 1 taza y verter en el centro este poco
de agua y 2 yemas. Mezclar y amasar como las anteriores. Envolver y dejar
reposar.
6. A continuación la pasta naranja. Crear la montaña de harina, verter en el centro
2 cucharadas de pasta de tomate y 2 yemas. Mezclar bien e ir añadiendo pasta
de tomate según el tono deseado. Amasar, envolver y dejar reposar.
7. Por último, va la roja/fucsia. Pelar la betabel y meterla a un procesador de
alimentos junto con un huevo pequeño o una yema. Crear la montaña de harina
con 1 taza, verter este puré en el centro y mezclar, amasar, envolver y dejar
reposar como las demás.
8. EXTENDER LA PASTA: empezamos con la pasta natural. Se parte por mitad y
se extiende sólo una mitad con un rodillo, extendiéndola como un rectángulo lo
más delgado posible.
9. CORTAR LA PASTA: usando un cuchillo o corta-pizzas, hacer líneas rectas y
formar filas de espagueti o fettucine.
10. COCINAR LA PASTA: cocinar la pasta natural en una olla de agua hirviendo
que ya tenga sal y un poco de aceite para evitar que se pegue. Cocinar ésta
sólo al dente. Escurrir.
11. Meter cada líquido, azul y morado, en 2 bolsas ziploc distintas. Añadirle la mitad
de la pasta a cada una y mezclar bien. Dejar reposar mientras se corta y cocina
la demás pasta.
12. Extender y cortar las otras pastas. Se puede guardar la pasta que no se vaya a
hacer secándola (hay que colgarla de una superficie tipo una percha).
13. Cocinar cada color de pasta en ollas de agua distintas, para evitar mezclarlos.
14. Hacer el sazón / salsa: poner a en una olla mantequilla y aceite y freír el chalote,
el ajo y la albahaca. Agregar la pasta ya cocinada y mezclar un poco.
15. Servir la pasta con queso parmesano y añadir sal y pimienta al gusto.
 ENSALADA NOCHE BUENA
Ingredientes:
1 manojo de espinacas
1 lb de uvas
2 manzanas (1 roja y 1 verde)
1 morrón amarillo
1 cebolla morada
1 tz de crutones
1 bolsa de tortillas de harina pequeñas
1 lt de aceite.

Preparación:
1. Con dos cucharones hacer canastas con las tortillas de harina y freírlas
2. Cortar los ingredientes al gusto y colocarlos en las canastas
3. Aderezar

Vinagreta:
1 tz de Vinagre de manzana
1 tz de azúcar
½ tz de Aceite de oliva
Sal
Pimienta

• Colocar en un bowl el vinagre, un poco de azúcar, sal, pimienta y

emulsionar.
• Agregar el aceite de oliva en forma de hilo y emulsionar.

Aderezo de pimienta:
1 tz de crema
½ tz de mayonesa
1 cda de mostaza dijon
Pimienta molida
Pimienta fresca (blanca, verde, negra)

• Colocar los ingredientes en un boul y emulsionar.

 Sangría Roja
Ingredientes
4 onzas de jugo de naranja
2 onzas de vino tinto
2 onzas de manzana gala
2 onzas de fresas
2 onzas melocotón
1 onza de miel
4 onzas de hielo

Procedimiento
1. Lavar y desinfectar la fruta, picarla de 1 cm aproximadamente.
2. En un decantador mezclar el vino, jugo de naranja, jarabe de goma y hielo.
3. Mezclar la fruta deseada.
4 Servir en copa de vino y pichel de vidrio.

Rinde 1 porción
 Pierna de cerdo horneada y rellena
Ingredientes:
1 pierna de cerdo
1 lb de carne pollo molida
1 lb de carne de res molida
1 docena de salchichas (molidas o picadas)
1 taza de zanahorias picadas
2 pimientos rojos picados
1 cebolla mediana picada (para el relleno)
5 dientes de ajo picados (para el relleno)
4 oz de aceitunas rellenas
2 oz de alcaparras
1 cucharadita de saborín
2 cucharadas de salsa soya
2 cucharadas de mostaza
Sal
Pimienta
Laurel
Tomillo
2 cucharadas de miel
2 tazas de vino tinto
4 a 6 dientes de ajo picados (para la marinada)
1 cebolla en aros (para la marinada)
Hilo y aguja

Preparación:
1. Limpie y lave el pavo
2. Deshuesar el pavo y dejar en salmuera con el ajo, la cebolla, sal, pimienta,
y el vino; un día antes de rellenarlo
3. Picar finamente los pimientos, las zanahorias, cebollas y ajos
4. Mezclar las carnes molidas y las salchichas, las zanahorias, pimientos,
cebolla, ajos, aceitunas, alcaparras y sazonar con la sal de Praga, el saborín,
soya, mostaza, sal y pimienta
5. Rellenar el pavo con la mezcla anterior, comenzando con las alas, y las
piernas;
6. Bridar el pavo con el hilo y la aguja en las partes que sean necesarias para
evita que se salga el relleno
7. Envolver el pavo en papel aluminio y colocarlo en una pavera; poner un poco
de agua y el laurel y tomillo en el fondo de la pavera y hornear el pavo a
350°F o 175° C durante 1 hora
8. Pasada la hora quitarle el papel aluminio y dejar cocinar durante 1 ½ hora
mas
9. Cuando el pavo esté cocido, barnizar con un poco de miel y dejarlo un
momento más en el horno para darle color
 Arroz Horneado

1libra Arroz precocido

1unidad Zanahoria grande
1unidad Chile pimiento rojo
1unidad Chile pimiento verde
1unidad Cebolla grande
5cabezas Ajo
8onzas Crema pura
1 libra Queso mixto para pizza
1 manojo Perejil
1 lata elotitos
1 litro Agua
1 Bandeja aluminio

PROCEDIMIENTO:
1. Lavar el arroz y desinfectar los vegetales
2. Pelar y cortar la zanahoria en cubos de 1 centímetro
3. Pelar y cortar la cebolla y chile pimiento de 1 centímetro
4. Cortar el ajo finamente.
5. En la olla, colocar grasa, agregar el ajo, cebolla y chile pimiento a sofreír
6. Dejar caer el arroz a dorar.
7. Dejar caer el agua y sazonar cuando empiece a hervir.
8. Bajar el fuego y dejar hervir.
9. Alistar la bandeja y engrasarla.
10. Colocar el arroz en la bandeja al estar cocido, colocar quesos y hornear.