ASISTENCIA NUTRICIONAL INTEGRAL Y PERSONALIZADA

Dr. JUAN JOSÉ MUNNÉ

Doctor en Medicina. Médico Diplomado en Nutrición UBA.
Ex. Docente de la Cátedra de Nutrición de la Universidad de [Link]. [Link] Clínicas
Ex. Profesor del Curso Sup. de Médicos Nutricionistas de la Universidad de Buenos Aires.
[Link]. del Curso Sup. de Médicos Especialistas en Nutrición de la Universidad Barceló.
Ex. Prof. Adjunto de Nutrición de la Escuela de Medicina de la Universidad del Salvador.
Ex. Jefe de Consult. Ext. de la División Nutrición. [Link] Clínicas "José de San Martín".
Miembro Fundador de la Asociación Argentina de Obesidad (A.A.O.).
Miembro de Honor de la Asociación Médica Argentina (A.M.A.)
MN: 28.923

PLAN DE ALIMENTACION SALUDABLE

DAIANA ALESSI
Perteneciente.......................................... ...................................................................

URUGUAY 1280 1ro."A"

C1016ACF-CABA.
TEL: 4 813 – 3217
jomunne@[Link]

Recomendaciones para realizar una dieta sana y de bajas

calorías
1
 Si está decidida/o a realizar un plan de bajas calorías, no alcanza
solamente con seleccionar los alimentos adecuados, sino también debe
cambiar sus hábitos en la cocina.
 Frutas, verduras, lácteos descremados y alimentos integrales, son los
alimentos indiscutibles que usted debe incorporar y deben ser preparados
con menos grasas, menos sal y menos azúcar.
 La heladera y la alacena, siempre debe tener alimentos incuestionables:
Frutas, verduras, pescados, lácteos descremados, pickles, quesos con
pocas grasas, aceite de oliva o girasol. Hay que evitar tener: manteca,
lácteos enteros, quesos duros, fiambres, productos enlatados, snacks y
galletitas dulces.
 No a las grasas “malas”: son las que están ocultas en muchos productos
industrializados, galletitas y panificados, algunos lácteos, golosinas.
Ellos contienen aceites hidrogenados y son nocivos para el corazón y las
arterias.
 Cambie los alimentos refinados por los integrales: por ejemplo, el
pan, el arroz, las pastas y los cereales integrales, aportan más fibras, más
vitaminas, más minerales y fitoquímicos. Pero recuerde que contienen
más calorías que los otros, por este motivo no deben ser utilizados
libremente.
 Para comer sano: Aumentar progresivamente en todas las comidas, las
cantidades de frutas, verduras, cereales, legumbres y hortalizas. Y
Reducir gradualmente el consumo de sal, azúcar y grasas.
 Recuerde: que un alimento “Diet” es aquel que se ha modificado en su
composición química, pero que puede tener iguales, menos o hasta más
calorías que el original. Un alimento “Light”, tiene un 50% menos de
grasas y de sal o una reducción del 20% de las calorías y a veces puede
llegar al 25%. Uno “Bajo en calorías” significa que tiene un 50%
menos de calorías que el original.
 Disminuir la sal de las comidas: reemplazar parte de la sal por especias
y hierbas aromáticas. Sacar el salero de la mesa. Un consejo: cuando
hierva verduras o fideos, salar en el momento que llega el agua al punto
de ebullición, así cuando se evapora el agua los alimentos quedan menos
salados.
 Comer menos grasas: sobre todo las de origen animal, no agregar
aceite a la cocción de las carnes, solo pincelarlas con aceite vegetal
cuando estén cocidas, utilizar rocío vegetal, consumir siempre lácteos
descremados. Reemplazar la manteca por queso blanco descremado.

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  Consumir menos azúcar todos los días: comenzar con las infusiones,
el café, té o mate. Cuidado cuando un alimento dice “0 de azúcar”,
puede contener otros como fructuosa, melasa, sorbitol, etc. Todos son
diferentes tipos de azúcares. Debe decir “libre de azúcares”.
 Cocinar carnes con menos grasas: si es pollo cocinarlo al horno sobre
un colchón de cebollas (para que tome mejor sabor) y sin piel. Si es
carne roja, sacar la grasa visible y elija cortes magros: lomo y colita de
cuadril.
 Una receta útil: Aderezo Light, una cucharada de mayonesa Light,
vinagre o limón, especias y un chorrito de soda. Ideal para aderezar
ensaladas con pocas calorías.

Recuerde: si usted quiere realizar un plan de bajas calorías,

piense siempre en alimentos y no en comidas.

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 LISTA DE ALIMENTOS PARA TODO EL DÍA

LECHE: Leche parcialmente descremada fluida o en polvo, con 0 % de. 200

cc. Es 1 vaso o taza llena; o igual cantidad de Yogurt descremado, saborizado, con frutas o
cereales.
QUESOS: Blancos descremados con o sin sal (Casandiet - Ser - Mendicrin Light o 0 %
de grasas, Cottage - Ricotta descremada) ,50 g. son 2 cucharadas soperas. Frescos
descremados (Ilolay Diet 6 % de grasas) Semiduros (Ilolay Diet 6% de grasas) 50 g. es el
tamaño de un cassette de música.
HUEVOS: Se pueden utilizar hasta 2 unidades por semana en diferentes formas, pasados
por agua, poché, duro o fritos en sartén de teflón (sin aceite) con rocío vegetal (Fritolin o
similar).
CARNES: PESCADOS: Se pueden utilizar todas las carnes, rojas, blancas o de pescado,
es muy importante incrementar el consumo de pescado a por lo menos 3 veces por semana.
ROJAS: 100 g. son un bife chico o el tamaño de carne de 1 Hamburguesas, carne de
ternera, cortes magros como ser: Peceto – Nalga – Cuadril – Lomo - Bola de lomo, o 4
Salchichas (Diet 3 Cruces) o 4 Fetas de Jamón Cocido. BLANCAS: Pollo sin piel, 120 g.
es 1/4 de pollo (pollo chico) deshuesado sin piel. 150 g. es un filete chico de Brótola,
Merluza, Lenguado, Besugo, Corvina, Salmón, Kanikama.
Las carnes preferentemente utilizarlas 1 sola vez al día, cuando se utilicen 2 veces por día
pueden aumentarse a 200 g. pero no repitiendo las carnes rojas. Se pueden preparar a la
plancha, parrilla, horno, cacerola y evitar utilizarlas fritas o saltadas en aceite, sí con rocío
vegetal.
1.-HORTALIZAS "A":A este grupo pertenecen los vegetales que a continuación se
detallan: Acelga,Achicoria,Apio,Berro,Berenjena,Brocoli,Champignon,Coliflor,Escarola,
Espárrago,Espinaca,Hinojo,Lechuga,Pepino,Rabanito,Radicheta,Repollo,Repollito de
Bruselas, Morrones, Tomates, ; 300 g de este grupo de vegetales es una porción muy
abundante, pero inclusive la ingesta de este grupo se puede considerar A Voluntad; pueden
utilizarse crudos en ensaladas o cocidos al vapor, en agua, al horno, soufflé con queso
descremado o en tartas con una sola tapa de masa.
2.-HORTALIZAS "B": Este grupo está formado por los siguientes vegetales: Ajo,
Alcaucil, Cebolla, Chauchas, Puerro, Remolacha, Zapallo, Palmitos, Zanahoria.
200 g. es una porción mediana del tamaño de 2 pelotas de Tenis pueden utilizarse como los
del grupo A crudos o cocidos.
HORTALIZAS "C": Este grupo está constituido por: Batata, Choclo, Mandioca y Papa.
Dentro de este grupo se pueden incluir el Arroz cocido y las Pastas Simples sin relleno o
ñoquis. SOLO 3 VECES POR SEMANA cantidades MUY pequeñas.
Papa mediana, o 1 Batata chica, o 4 cucharadas soperas de choclo desgranado y envasado,
o 1 porción mediana de arroz blanco o integral cocido, o 1 porción chica de pastas simples
(fideos o ñoquis)..

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PAN: Por ahora solo Galletas de ARROZ 4 a 6 por día

3.-FRUTAS “A”: A este grupo pertenecen casi todas las frutas: Ananá, Cereza, Ciruela,
Damasco, Frutilla, Kiwi, Lima, Limón, Mandarina, Mango, Manzana, Melón, Naranja,
Pera, Pomelo, Quinoto y Sandía, 400 g. son 3 unidades chicas o 1 mediana, 3/4 taza de
frutillas o cerezas,1 rebanada de melón o ananá.
FRUTAS” B”: Son pocas, Banana, Higos y Uva. Estas se aconsejan no utilizarlas o
utilizarlas con moderación.

ACEITES: Se deben utilizar los aceites vegetales, preferentemente crudos de: Maíz, Uva,
Girasol, Oliva, Colza, etc. 40 g. es una cantidad pequeña aproximadamente 2 cucharada
sopera para todo el día.
Si Ud. lo desea en las ensaladas para no utilizar el aceite se puede aderezar con una mezcla
de: 1 cucharada sopera de Mayonesa Light, + sal, pimienta aceto balsámico y para
Completar soda, bien batido se lo rocía a la preparación pudiéndolo completar con otros
condimentos. De esta forma reemplaza el aceite y mide la cantidad de sal que utiliza.

CONDIMENTOS: Sal, Sal Light (Genser o 2 Anclas), Orégano, Ají Molido, Comino,
Pimentón, Pimienta, Perejil, Albahaca, Ajo, Nuez Moscada, Laurel, Azafrán, Canela,
Vainilla, Curry, Páprika, Jengibre, Anís, Estragón, Romero, Vinagre, Aceto balsámico,
Jugo de Limón, Mostaza, Ketchup, etc.

BEBIDAS: Agua, Agua Mineral, Soda, Gaseosas Diet, Jugos Diet, Amargo Serrano Diet,
Termas Light, Caldos Diet, (Tibaldi, Caldiet, Knorr Diet) Té, Tisanas, Mate Cocido o
cebado, café, todas SIN AZUCAR O CON EDULCORANTES A VOLUNTAD
OTROS: Mermeladas Diet, Gelatinas Diet, con moderación
SOPAS Y CALDOS: 1 taza de SOPA CREMA DE ESPARRAGOS o 1 taza de SOPA DE
POLLO CON ARROZ o 1 taza de SOPA DE VERDURAS.

1-__________________significa comer la cantidad indicada y algo más.

2___________________ en este grupo la cantidad no interesa.

3___________________ este color significa que no se debe pasar de las

Cantidades diarias indicadas y si es posible menos.

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 DESAYUNO

LECHE: 1/2 taza, sin azúcar con o sin edulcorantes 1 yogurt descremado, solo o con
cereales.
INFUSIONES: Café, té o mate sin azúcar a voluntad
PAN: 1 galleta de arroz, untado con QUESO blanco descremado o Port-Salut Diet.
JUGOS: de naranja sin azúcar o de cualquier cítrico.

Colaciones

ALMUERZO

CALDO: 1 plato de caldo o sopas de verduras, colado y desgrasado, natural.

CARNE: 120 gr. de carne; si es de vaca 1 bife chico,2 fetas de jamón desgrasado,1 paty o
2 salchichas Diet.; si es pollo 1presa de pollo sin piel al horno, parrilla o cacerola; si es
pescado 1 filete chico (de pescados de mar preferentemente)
HUEVO: 1 huevo entero 2 o 3 veces por semana, pasado por agua, poché o frito al teflón.
VEGETALES "A ": 1 porción mediana o abundante, crudos en ensaladas aderezados con
aceite, limón, vinagre o algún aderezo suave; cocidos, saltados, en soufflé o 1 porción de
tarta de verduras. Considere este grupo casi sin límites en cantidad.
VEGETALES "B ": Igual que los Vegetales “A”, solos o juntos; en ambos grupos se les
puede agregar 2 veces por semana 1 porción chica de legumbres cocidas.
FRUTAS: 1 o 2 unidades de las indicadas.
ACEITE: 1 cucharada sopera para todo el almuerzo, de cualquier aceite vegetal de
[Link].
BEBIDAS: Las permitidas. INFUSIONES: a voluntad sin azúcar.

Colaciones

MERIENDA

Igual al desayuno o cualquier otra variante permitida.

Colaciones

CENA

Igual al almuerzo, recuerde la carne 1 sola vez al día, si la utiliza también la cena solo de
pollo sin piel o pescado; los Vegetales "C" solo en reemplazote los cereales.

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COLACIONES (No más de 300 Calorías por día EN COLACIONES)

20 a 50 50 a 60 60 a 70 70 a 90 90 a 100
Ensalada de Frutas Light 1 compotera
Galletitas de Agua 1 Unidad
Galletita Integral 1 Unidad
Pastillas Light 8 Unidades
Caramelos ácidos 1 Unidad
Yogur Bebible Descremado 1 vaso
Tostadas de Gluten 1 Unidad
Orejones de damasco 1 Unidad
Palito de Helado Light 1 Unidad
Rollito de queso de máquina 1 Unidad
Pistachos 10 a 15
Pasas de Uva 1c/sopera
Galletitas dulces 1 Unidad
Ensalada de frutas s/azúcar 1 taza
Postre Light 1 Unidad
[Link] pan Lactal c/queso Blanco 1 Unidad
Ananá en almíbar Light 3 Unidades
Vainilla 1 Unidad
Huevo Duro (entero) 1 Unidad
Chocoarroz 1 Unidad
Fruta Fresca chica 1 Unidad
Barrita de Cereal Light 1 Unidad
Helado de Agua palito 1 Unidad
A voluntad en cualquier momento del día: Agua, infusiones sin azúcar, gaseosas
Diet o jugos Diet, o naturales sin azúcar, diluidos, caldos desgrasados

RECOMENDACIONES

*- Debe tomarse el tiempo necesario para cada comida.

*- Entre bocado y bocado, debe apoyar los cubiertos en la mesa y hacer una pausa.
*- Nunca debe comer parado /a, debe hacerlo sentado /a y masticar pausadamente.
*- No debe saltear las comidas principales, si pasa por alto alguna de ellas, llegará
a la próxima con hambre y se verá tentado /a con otras cosas ajenas a la dieta.
*- Puede utilizar todo el agua que su sed requiera.
*- Conviene cada 4 bocados tomar un sorbo de agua.

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 EJEMPLO DE UN MENU DIARIO

Desayuno: 1 yogur descremado (200 cc) con una fruta cortada (200 gr.)

Colación

Almuerzo: 1 porción de arroz chica (de 100 gr.) con vegetales cocidos (1 plato hondo) con
30gr. (1 cucharada de postre) de queso.
1 pote de gelatina Diet.
Colación

Merienda: 2 tostadas de pan integral con quesos blancos (2 cucharadas, tamaño postre)

Colación

Cena: 1 sopa de vegetales con cubitos de pan tostado.

1 muslo de pollo grillado o un bife magro de 150 gr. Con ensalada y aderezo ligth.
1 pera al horno preparada con edulcorante.

Desayuno: Café o té con leche, con edulcorantes y 2 galletitas o 1 reb. de pan Integral.

Colación

Almuerzo: Sushi de Salmón o Kani Kama o Merluza.

(100 gr. De salmón o kani kama), 100 gr. De arroz, algas y salsa de soja)
Ensalada de repollo, zanahoria, morrón, pepino y lechuga.
1 taza de ensalada de frutas sin azúcar.

Colación

Merienda: 2 galletas de agua con 20 gr. De queso blanco (1cucharada sopera al ras)

Colación

Cena: Sopa de crema de vegetales con 30 gr. o de avena (2 cucharadas soperas)

1 Omellette de queso (2 claras, 1 yema, 1 porción de queso Ilolay Diet del tamaño de
1 cajita de fósforos).
1 panaché de vegetales. 1 fruta.

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3

Desayuno: Infusiones, con 1 rebanada de pan integral con queso y 1 fruta.

Colación

Almuerzo: 2 porciones de tarta de acelga, calabaza y queso

(Masa: 50 gr. (2 tapas), acelga, 2 claras y 1 yema, 100 cc. de leche, 20 gr. de
harina (1 cucharada de postre), 50gr. de queso y 1 taza de calabazas cocidas)
1 postre Diet Ser.
Colación

Merienda: 3 galletitas y porción de ensalada de frutas Diet.

Colación

Cena: 2 Hamburguesas con ensaladas varias y 1 gelatina Diet.

Desayuno:1 taza de arroz con leche(preparado con edulcorante) y canela sin azucar

Colación

Almuerzo: 1 porción de salpicón de pollo

(150 gr. de pollo, 1 cucharada de mayonesa Light (10gr.) y vegetales)
1 fruta mediana.

Colación

Merienda: 1 tostado (2 rebanadas de pan, 1 feta de queso y 1 feta de jamón cocido, finita)
1 té con leche.

Colación

Cena: 1 sopa.
100 gr. de fideos al fileto con vegetales cocidos
1 fruta.

10
5

Desayuno: 2 tostadas con queso blanco.

Colación

Almuerzo: Arroz con atún (100 gr. de arroz, ½ lata de atún (50 gr.), mayonesa Light (10gr.)
Ensalada verde.
1 fruta.

Colación

Merienda: 1 Yogurt y 1 tostada.

Colación

Cena: 1 milanesa de pollo (20gr. de pan rallado, 1 presa de pollo de 100 gr.) cocinarla al
Horno o freír con Rocío Vegetal (fritolin)
1 taza de puré de calabaza.
1 fruta.

Desayuno: Infusión con leche descremada y edulcorantes. Tostada Integral con queso
blanco y mermelada diet.

Colación

Almuerzo: Caldo o sopa de verduras. Arroz integral con mariscos. Helado Light.

Colación

Merienda: Yogur descremado con frutas y una barrita de cereal.

Colación

Cena: Tallarines verdes o al morrón, con brócoli y 1 cucharadita de aceite de oliva (crudo).
Postre Light

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 TRATAMIENTO

1.- PLAN DE ALIMENTACIÓN: A) Diario

B) Salidas = 1 comida libre semanal

2.- ACTIVIDAD FÍSICA: Aeróbica y si es posible 30 a 40 minutos x día

3.- NO PESARSE:

4.- OTROS:

5.-CONTROL EN CONSULTORIO:

URUGUAY 1280 1ro."A"

C1016ACF-CABA.
TEL: 4 813-3217
jomunne@[Link]

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 SEGUIMIENTO DEL PESO CORPORAL

Ci: ----------------------------------------------------------------------------------------------------
Ca: ---------------------------------------------------------------------------------------------------
M: ----------------------------------------------------------------------------------------------------

Kg.
. 77 kg.
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Controles
Fecha: 28/7/2022
RECUERDE: Cada vez que concurra al control traiga esta planilla

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