UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS

FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DISEÑO DE UN SISTEMA INTEGRADO DE CONTROL

PARA MINIMIZAR LAS DEVOLUCIONES POR PESOS
FUERA DE RANGO EN LA LÍNEA DE POLLOS BRASA
EN LA EMPRESA AVÍCOLA SOFÍA LTDA.
Proyecto de Grado presentado para la obtención del Grado de Licenciatura

POR: LUCERO EUNISSE VASQUEZ VEGA

TUTOR: ING. BORIS PARRAGA ANDRADE

LA PAZ – BOLIVIA
Mayo, 2023
I
 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS
FACULTAD DE INGENIERIA

LA FACULTAD DE INGENIERIA DE LA UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN

ANDRÉS AUTORIZA EL USO DE LA INFORMACIÓN CONTENIDA EN ESTE
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 UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES
FACULTAD DE INGENIERÍA
CARRERA DE INGENIERIA INDUSTRIAL
Proyecto de grado:

DISEÑO DE UN SISTEMA INTEGRADO DE CONTROL PARA MINIMIZAR

LAS DEVOLUCIONES POR PESOS FUERA DE RANGO EN LA LÍNEA DE
POLLOS BRASA EN LA EMPRESA AVÍCOLA SOFÍA LTDA.

Presentado por: Univ. Lucero Eunisse Vasquez Vega

Para optar al grado académico de Licenciatura en Ingeniería Industrial

Nota numeral: ……………………………………………

Nota literal: ………………………………………………

Ha sido: ………………………………………………….

Director de la carrera de Ingeniería Industrial:

Ing. M.Sc. Franz Zenteno Benítez ….………………………………

Tutor: Ing. Boris Párraga Andrade …….……………………………

Tribunal: Ing. Abad Aguilar Mamani ….………………………………

Tribunal: Ing. Fátima Laura Ayala ….………………………………

Tribunal: Ing. Gabriela Torrico de Negrón ….………………………………

Tribunal: Ing. Patricia Salas Sánchez ….………………………………

I
DEDICATORIA

A mi Padre Marco Antonio por la dedicación,

esfuerzo e Inspiración ha permitido que cumpla un logro
más en mi vida, además por haberme forjado como
persona y enseñado a luchar por las metas que me
proponga.

Y a mi Madre † Patricia por haberme dado la

vida quien con su amor y paciencia me ha enseñado a

ser una mejor persona.

II
 AGRADECIMIENTOS

Primero agradecer a Dios por su misericordia conmigo, bendecirme cada día y darme la

oportunidad de cumplir uno de los objetivos trazados en mi vida. También agradecer a mi

padre por todo su apoyo y la confianza que me ha brindado a lo largo de mi educación, así

también a mi hermano Marco por todo el aliento en esta etapa de mi vida, a mi tutor Ing.

Boris Párraga Andrade por su orientación en todos los momentos que necesite sus consejos.

Así mismo deseo expresar mi reconocimiento a los ingenieros, trabajadores de la empresa

Sofia Ltda. por toda la atención e información brindada a lo largo de esta investigación.

A mi compañero de vida Wilber por darme el apoyo emocional y a mi hermoso bebé Adrián

por ser mi fortaleza quien me a enseñado a luchar pese a todo, a mi tía Beatriz quien fue

como una madre para mí, a la Ing. Adriana Viera quien fue un ejemplo a seguir, a Enrique

Arenas, Javier Peña y los miembros en general de la iglesia “El Jireh” por su apoyo

incondicional, a mis tíos Miguel y Rosario por el apoyo brindado en esta etapa de mi vida.

Así también a mis compañeros y futuros colegas Laura, Marcela, Reyna, Lency y Neyza

gracias infinitas por su incondicional apoyo, ayuda y su amistad a lo largo de mi formación

académica.

Finalmente agradecer a la Universidad Mayor de San Andrés por ser la sede de todo el

conocimiento adquirido en estos años.

III
 ÍNDICE GENERAL

1. CAPITULO I: ANTECEDENTES ................................................................ 14

1.1. Antecedentes ............................................................................................. 18

1.2. Diagnóstico ................................................................................................ 19

1.3. Identificación del problema ..................................................................... 20

1.3.1. Matriz FODA ................................................................................................ 20

1.3.2. Diagrama Ishikawa..................................................................................... 22

1.3.3. Diagrama Pareto......................................................................................... 24

1.4. Planteamiento del problema .................................................................... 27

1.5. Objetivos del proyecto ............................................................................. 29

1.5.1. Objetivo general ......................................................................................... 29

1.5.2. Objetivos específicos ................................................................................ 29

1.6. Justificación ............................................................................................... 29

1.6.1. Justificación académica ........................................................................... 29

1.6.2. Justificación económica ........................................................................... 30

1.6.3. Justificación social .................................................................................... 30

1.7. Alcances ..................................................................................................... 30

2. CAPITULO II: FUNDAMENTO TEORICO ................................................. 32

2.1. Marco conceptual ...................................................................................... 32

2.2. Marco teórico ............................................................................................. 33

2.2.1. Comportamiento del mermado de pollo en faena ................................ 33

2.2.2. Comportamiento del mermado de pollo en transporte........................ 33

2.2.3. Metodología para mejorar las devoluciones ......................................... 35

IV
2.2.4. La producción industrial........................................................................... 35

2.2.4.1. Descripción conceptual ................................................................................ 35

2.2.4.2. Actividades componentes del proceso productivo ..................................... 36

2.2.4.3. Análisis de los participantes en el sistema integrado ................................ 39

2.2.5. Productividad ............................................................................................. 43

2.2.5.1. Concepto ...................................................................................................... 43

2.2.5.2. Eficiencia y productividad ............................................................................ 43

2.2.5.3. Prospección de clientes ............................................................................... 44

2.2.5.4. Ventas ........................................................................................................... 45

2.2.5.5. Devoluciones ................................................................................................ 45

2.2.5.6. Producto ....................................................................................................... 46

2.2.5.7. Mejora Continua ........................................................................................... 47

2.2.5.8. Importancia de la producción avícola ......................................................... 48

2.2.5.9. Producción avícola en Bolivia ..................................................................... 53

3. CAPITULO III: MARCO REFERENCIAL ................................................... 55

3.1. Antecedentes e identificación de la empresa ....................................... 55

3.1.1. Caracterización de la empresa ................................................................ 57

3.1.2. Visión ........................................................................................................... 58

3.1.3. Misión .......................................................................................................... 58

3.1.4. Línea de producción .................................................................................. 58

3.1.4.1. Productos de la empresa ............................................................................. 59

3.2. Tamaño de la empresa ............................................................................. 59

3.3. Posición de mercado y características del negocio ............................ 61

V
3.4. Análisis de involucrados .......................................................................... 62

3.5. Sistema logístico de la empresa ............................................................. 64

3.5.1. Operación logística.................................................................................... 64

3.6. Estructura organizacional ........................................................................ 69

3.7. Descripción de los puestos de trabajo .................................................. 73

3.8. Clientes ....................................................................................................... 74

3.9. Línea de productos en pollo brasa ......................................................... 75

3.10. Proceso de selección de la línea de pollo brasa .................................. 75

3.11. Sistema integrado de control .................................................................. 77

3.12. Generalidades ............................................................................................ 78

3.13. Aplicación ................................................................................................... 78

3.14. Aspectos metodológicos ......................................................................... 78

3.14.1. Métodos aplicados..................................................................................... 79

3.14.1.1. Identificación Causas/Motivo de devolución ....................................... 79

3.14.1.2. Resultados de la evaluación general de devoluciones ...................... 85

3.14.1.3. Descripción del estudio de mermado .................................................. 93

3.14.1.4. Resultados de la evaluación general del mermado .......................... 106

3.14.2. Rangos de aceptación............................................................................. 108

3.14.2.1. Criterios de aceptabilidad ................................................................... 109

3.14.3. Comportamiento estadístico ...................................................................... 116

3.14.3.1. Variables estadísticas......................................................................... 119

3.14.3.2. Proyección de las devoluciones......................................................... 120

3.15. Conclusiones del capitulo ..................................................................... 127

VI
4. CAPITULO IV: SISTEMA INTEGRADO DE CONTROL ........................ 128

4.1. Tablero de control DASHBOARD .......................................................... 128

4.2. Definición de indicadores de seguimiento .......................................... 132

4.2.1. Indicadores de venta ............................................................................... 133

4.2.2. Indicadores de devolución ..................................................................... 134

4.2.3. Indicadores de mermado ........................................................................ 135

4.3. Análisis de los participantes en el sistema integrado....................... 136

4.3.1. Información para el sistema ................................................................... 138

4.4. Identificación de riesgos y controles operacionales ......................... 138

4.5. Mantenimiento/sostenibilidad ............................................................... 139

5. CAPITULO V: ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS ............. 141

5.1. Costos del estudio y sistema integrado de control ........................... 141

5.1.1. Costos del diagnóstico de estudio ....................................................... 141

5.1.2. Costos del sistema integrado de control ............................................. 143

5.2. Análisis de los indicadores económicos ............................................. 145

5.2.1. Indicadores sin proyecto ........................................................................ 146

5.2.2. Indicadores con proyecto ....................................................................... 148

5.3. Resultados referidos a los aspectos económicos ............................. 150

6. CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................. 151

6.1. Conclusiones ........................................................................................... 151

6.2. Recomendaciones ................................................................................... 152

7. ANEXOS..................................................................................................... 153

Anexo A: Capitulo 3 .............................................................................................. 153

VII
Anexo A1: Clientes de la línea de pollo brasa. ................................................... 153

Anexo B: Capitulo 4 .............................................................................................. 173

Anexo B1: Comparación de devolución según causa/motivo por unidades de pollo.

……………………………………………………………………………….173

Anexo B2: Devoluciones mensuales según el mes de la gestión 2020-

2021. ……………………………………………………………………………….176

Anexo B3: Procedimiento de limpieza para el almacenado de producto. ......... 177

Anexo B4: Propiedades Desinfectante CLORODOS PLUS. .............................. 180

Anexo B5: Propiedades Detergente VQ – 3500. ................................................ 181

Anexo B6: Propiedades Detergente SINGEN SQ – 10. ..................................... 182

Anexo B7: Ficha técnica detergente neutro. ....................................................... 183

Anexo B8: Registro para el estudio de merma del código 401005. ................... 184

Anexo B9: Registro para el estudio de merma del código 401006. ................... 185

Anexo B10: Registro para el estudio de merma del código 401037. ................. 186

Anexo B11: Registro para el estudio de merma del código 401038 .................. 187

Anexo B12: Análisis de peso en origen a despacho........................................... 188

Anexo B13: Promedio de peso de aceptación de los códigos 401037 y

401038. ……………………………………………………………………………….190

Anexo B14: Variación de peso desde Origen a Cliente del producto 501005. .. 203

Anexo B15: Cálculo de peso de envió de origen para 501005. ......................... 206

Anexo B16: Cálculo de peso de envió de origen para 501006. .......................... 209

Anexo B17: Cálculo de peso de envió de origen para 50103. ........................... 212

Anexo B18: Cálculo de peso de envió de origen para 501038. ......................... 215

Anexo C. Capítulo 5 .............................................................................................. 218

VIII
Anexo C1: Descripción del cargo de Supervisor Operativo................................. 218

Anexo C2: Descripción del cargo de Almacenero. .............................................. 221

Anexo C3: Descripción del cargo de Despachador. ............................................ 224

Anexo C4 Descripción del cargo de Operador de Inventarios............................. 226

Anexo C5: Manual de uso para el tablero de control ........................................... 229

IX
 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1 Análisis Interno de la empresa avícola Sofia Ltda. ........................................... 20

Tabla 2 Análisis Externo de la empresa avícola Sofia Ltda............................................ 21

Tabla 3 Ocurrencias generadas por motivo de devolución ........................................... 25

Tabla 4 Porcentaje Acumulativo de Ocurrencias. .......................................................... 26

Tabla 5 Sucursales de la empresa en Bolivia ................................................................. 57

Tabla 6 Línea producción de la empresa avícola Sofia LTDA. ...................................... 58

Tabla 7 Posicionamiento de mejores empresas en Bolivia. ........................................... 61

Tabla 8 Matriz de Involucrados. ...................................................................................... 62

Tabla 9 Número de personas por puesto de trabajo ...................................................... 72

Tabla 10 Peso por código de la línea de pollo Brasa. .................................................... 75

Tabla 11 Frecuencia en unidades de pollo por motivo de devolución anual. ................ 83

Tabla 12 Devolución mensual por código de la gestión 2021-2022. .............................. 84

Tabla 13 Resultados generales de devoluciones en unidades de pollo. ....................... 85

Tabla 14 Indicadores para cálculo de ingreso por ventas pérdida por devolución. ....... 86

Tabla 15 Promedio de precios según el Código. ............................................................ 87

Tabla 16 Ingresos por ventas Anual por Código. ............................................................ 87

Tabla 17 Comparación de producto antes y después de la devolución. ........................ 89

Tabla 18 Precio, desinfectantes y químicos utilizados para almacenar el producto. ..... 90

Tabla 19 Cálculo de Bs/día en productos de limpieza y desinfección. .......................... 91

Tabla 20 Cálculo de ingresos perdidos por devolucion Bs/año. ..................................... 92

Tabla 21 Correspondencia entre nivel de confianza y coeficiente de confianza. .......... 97

Tabla 22 Promedio de unidades de pollo por lote de producto en código. .................... 98

Tabla 23 Cálculo de tamaño de muestra por código de producto en unidades de pollo.99

Tabla 24 Tamaño de muestra para el estudio de mermado. .......................................... 99

X
Tabla 25 Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401005. .... 103

Tabla 26 Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401006. .... 104

Tabla 27 Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401037. .... 105

Tabla 28 Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401038. .... 106

Tabla 29 Variación de peso desde Origen a Cliente de los códigos de estudio. ......... 107

Tabla 30 Análisis de peso en origen a despacho. ........................................................ 108

Tabla 31 Porcentaje de aceptación por diferencia de peso por código. ...................... 111

Tabla 32 Peso promedio por código en Kg/ pollo del área de despachó. .................... 112

Tabla 33 Diferencia de peso ideal y despachado en Kg/Pollo. .................................... 112

Tabla 34 Rango de aceptación de los códigos 401005 y 401006 ................................ 113

Tabla 35 Rango de aceptación de los códigos 401037 y 401038. ............................... 114

Tabla 36 Peso recomendable para envió desde Origen en Kilogramos. ..................... 115

Tabla 37 Pesos detallados para enviar desde origen. ................................................. 116

Tabla 38 Devolución por mes de la línea de pollo brasa en unidades. ........................ 121

Tabla 39 Cálculo del índice estacional. ......................................................................... 122

Tabla 40 Cálculo de la proyección de devoluciones con índice estacional. ................ 123

Tabla 41 Cálculo del porcentaje de devoluciones “Peso fuera de rango” a mejorar. .. 125

Tabla 42 Costo real del estudio del sistema integrado de control. ............................... 141

Tabla 43 Costo oculto del estudio del sistema integrado de control. ........................... 142

Tabla 44 Costo real del diseño del sistema integrado de control. ............................... 143

Tabla 45 Costo oculto del diseño del sistema integrado de control. ........................... 144

Tabla 46 Resumen de costos reales y ocultos. ........................................................... 145

Tabla 47 Proporción de químicos a utilizar por día...................................................... 145

Tabla 48 Estado de resultados sin proyecto. ............................................................... 147

Tabla 49 Estado de resultados con proyecto. .............................................................. 149

XI
 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1 Ilustración del Diagrama Ishikawa .................................................................... 24

Figura 2 Diagrama de Pareto .......................................................................................... 27

Figura 3 Producción de carne de aves (2011-2020)....................................................... 54

Figura 4 Organigrama de la empresa Sofia LTDA. ......................................................... 70

Figura 5 Organigrama Área Despacho. .......................................................................... 71

Figura 6 Diagrama de flujo del proceso de Selección de pollo brasa por peso. ............ 76

Figura 7 Inicio plataforma ORACLE. ............................................................................... 80

Figura 8 Menú principal plataforma ORACLE. ................................................................ 80

Figura 9 Búsqueda de base de datos en plataforma ORACLE. ..................................... 81

Figura 10 Generación de registros en plataforma ORACLE. ......................................... 81

Figura 11 Nivel de confianza. .......................................................................................... 96

Figura 12 Diagrama de flujo funcional para la distribución de producto. ..................... 102

Figura 13 Encuesta de identificación de rango de peso de aceptabilidad para el cliente.

........................................................................................................................................ 109

Figura 14 Resultados de rango de aceptación del cliente (Kg/caja). ........................... 110

Figura 15 Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401005........... 117

Figura 16 Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401006........... 117

Figura 17 Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401037........... 118

Figura 18 Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401038........... 118

Figura 19 Comportamiento de la cantidad de devoluciones en el tiempo de 3 años. 120

Figura 20 Proyección de unidades de pollo en devoluciones sin proyecto. ................. 124

Figura 21 Proyección de unidades de pollo en devoluciones con proyecto ................ 126

Figura 23 Modelo de tablero de control de ventas. ....................................................... 130

Figura 22 Modelo de tablero de control devoluciones .................................................. 131

XII
Figura 24 Modelo de tablero de control mermado diario .............................................. 132

XIII
 RESUMEN

Con la oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos durante la etapa de

estudios en la carrera de Ingeniería industrial en la empresa Sofia Ltda.

La empresa avícola Sofía Ltda., es una empresa boliviana que en 1976 en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra inicia sus actividades. Desde el año 1995 desarrolla con estos
productores agropecuarios así se inicia las Fábricas de alimento balanceado,
posteriormente el año 2000, siguiendo uno de nuestros pilares fundamentales como lo es
mejorar la calidad de vida de nuestros consumidores a través de productos innovadores,
Sofía integra a su cadena productiva una Planta de Procesado Ulterior y embutidos de
Pollo y Cerdo, años después se incluye a proceso productos con Res. Con el tiempo se
fueron dividiendo en líneas del mismo producto por los procesos adicionales que tiene las
mismas.

En el Primer capítulo del proyecto define el planteamiento del problema y las

justificaciones correspondientes para determinar el objetivo general y objetivos
específicos. En el segundo capítulo se mencionan los conceptos de control, seguimiento y
devolución, así también como del tablero de control, también estudios realizados sobre
empresas avícolas de faenado y mermado de pollo. En el tercer capítulo se fundamenta en
las características de la empresa, visión, misión, sistema logístico de la empresa,
organigrama de la empresa, descripción de puestos de trabajo y funciones, línea de
producción y tablero de control.

El cuarto capítulo muestra el análisis realizado en le empresa para el diagnóstico

del problema, se utilizaron herramientas como, método analítico en la deducción de las
causas de devoluciones con la información de la empresa, método experimental al realizar
el estudio de mermado y seguimiento de pesos, también en el cálculo de pesos ideales para
envió desde producción, estandarizando pesos de aceptación por código, paquetes
informáticos y herramientas en general de la ingeniería industrial para la estandarización
de procesos.

14 | P á g i n a
 El quinto capítulo muestra cómo se realizó el tablero de control Dashboard
indicadores e información de la misma, análisis de los participantes, para que el sistema
integrado brinde información necesaria, fidedigna, ordenada y en tiempo real,
convirtiéndose en una herramienta para la toma de decisiones con base en criterios
validados con indicadores.

El sexto capítulo de aspectos económicos se establece la comparación del

beneficio/costo sin proyecto y con proyecto para demostrar la mejora con el presente
proyecto. El último capítulo se menciona las conclusiones de acuerdo a cada objetivo
específico determinado y las recomendaciones para la empresa como posteriormente
puede llegar a realizar una mejora continua.

Palabras clave: Sistema de control, Devolutions, Peso, Rango, Merma, Insatisfación del
cliente, Aceptación, Dashboard, Tablero de control, Seguimiento, Información
Documentada, Codigo, Linea, Producto.

15 | P á g i n a
 SUMMARY

With the opportunity to apply the knowledge acquired during the study stage in
the Industrial Engineering career at the company Sofia Ltda.

The poultry company Sofía Ltda., is a Bolivian company that began its activities
in 1976 in the city of Santa Cruz de la Sierra. Since 1995, it has been developing the
balanced feed factories with these agricultural producers, later in the year 2000, following
one of our fundamental pillars, which is to improve the quality of life of our consumers
through innovative products, Sofía integrates its productive chain a Subsequent
Processing Plant and Chicken and Pork sausages, years later products with Res are
included in the process. Over time they were divided into lines of the same product due to
the additional processes that they have.

In the first chapter of the project, it defines the approach to the problem and the
corresponding justifications to determine the general objective and specific objectives. In
the second chapter the concepts of control, monitoring and return are mentioned, as well
as the control panel, as well as studies carried out on poultry companies that slaughter and
deplete chicken. In the third chapter it is based on the characteristics of the company,
vision, mission, logistics system of the company, organizational chart of the company,
description of jobs and functions, production line and control panel.

The fourth chapter shows the analysis carried out in the company for the diagnosis
of the problem, tools were used such as, analytical method in the deduction of the causes
of returns with the information of the company, experimental method when carrying out
the study of reduction and monitoring of weights. , also in the calculation of ideal weights
for shipment from production, standardizing acceptance weights by code, computer
packages and tools in general of industrial engineering for the standardization of
processes.

16 | P á g i n a
 The fifth chapter shows how the Dashboard control panel was made, indicators
and information from it, analysis of the participants, so that the integrated system provides
necessary, reliable, orderly and real-time information, becoming a tool for decision
making. based on criteria validated with indicators.

The sixth chapter of economic aspects establishes the comparison of the benefit /
cost without the project and with the project to demonstrate the improvement with the
present project. The last chapter mentions the conclusions according to each specific
objective determined and the recommendations for the company as it can subsequently
achieve continuous improvement.

Keywords: Control system, Returns, Weight, Range, Shrinkage, Customer dissatisfaction,

Acceptance, Dashboard, Control panel, Follow-up, Documented Information, Code, Line,
Product.

17 | P á g i n a
 1. CAPITULO I: ANTECEDENTES

1.1. Antecedentes

La carne de pollo producida en Bolivia proviene de 22 diferentes empresas

procesadoras, 15 de las cuales se localizan en Santa Cruz, 5 en Cochabamba y
2 en Tarija y Chuquisaca. Según el censo avícola de 2016, 15 empresas avícolas,
o cerca del 70% del total, representan casi el 50% de la producción nacional de
carne de pollo. De todas ellas, destacan Sofía, Imba y ALG, líderes del mercado
boliviano.

La empresa avícola Sofía Ltda., es una empresa boliviana que en 1976 en la

ciudad de Santa Cruz de la Sierra inicia sus actividades. Desde el año 1995
desarrolla con estos productores agropecuarios así se inicia las Fábricas de
alimento balanceado. Hasta la fecha se tienen 3 Fábricas de Alimento y una
Planta de Núcleos en ellas se desarrollan los alimentos balanceados para las
aves, bovinos y porcinos que son utilizados posteriormente como materia prima
para los productos alimenticios.

En el año 2000, como parte de un proceso de diversificación y siguiendo uno de

nuestros pilares fundamentales como lo es mejorar la calidad de vida de nuestros
consumidores a través de productos innovadores, Sofía integra a su cadena
productiva una Planta de Procesado Ulterior y embutidos de Pollo y Cerdo, años
después se incluye a proceso productos con Res.

Después de un arduo trabajo, dedicación y esfuerzo por parte de los que integran
la compañía, el 28 de agosto del 2006 se obtuvo la certificación ISO 9001:2000,
junto con la certificación de Buenas Prácticas de Manufactura BPM, estos
estándares internacionales muestran un compromiso ascendente de nuestra
empresa por brindar servicios y productos de alta calidad para los clientes y
consumidores. más adelante el año 2007 también se logró la certificación ISO

18 | P á g i n a
22000:2005 norma relacionada a la Inocuidad Alimentaria, ese año lograron ser
la primera empresa en el rubro de productos cárnicos que obtenía esta
certificación en Bolivia. Estas mismas se han actualizado anualmente y se
encuentran vigentes hasta la fecha.

Posteriormente en el año 2009 se construye la planta de Congelados y

Hamburguesas siendo la primera de ellas, así también como el frigorífico de
cerdos con estándares internacionales de exportación bajo normas MERCOSUR.
Así también para el 2014 la empresa Sofia Ltda. amplía su nivel de producción
con la inauguración del nuevo centro productivo en la periferia de la ciudad; el
Frigorífico la Enconada el cual cuenta con plantas de Faena avícola, cámaras de
despacho y una planta de subproducto, esto para cubrir con la demanda y
expectativa del consumidor boliviano.

La empresa Sofia Ltda. desde un principio ha afrontado día a día retos y

compromisos que la han llevado a constituirse como una de las empresas del
rubro alimenticio líder en el mercado nacional destacándose como una empresa
dinámica y de continuo crecimiento en el país, marcando la diferencia por su alta
calidad, innovación y diversidad de productos.

1.2. Diagnóstico

Luego de verificar que existe un alto índice de devoluciones y bajas sin tener un
seguimiento eficiente a los motivos/causas, se permitió establecer que el centro
de distribución de la empresa avícola carece de un sistema de control de
devoluciones, en general ninguna área de la empresa realiza un análisis de datos
de las devoluciones y sus motivos.

De ahí que se sugiere la necesidad de diseñar un sistema de control de

devoluciones.

19 | P á g i n a
1.3. Identificación del problema

A continuación, se presenta la matriz FODA, que permite diagnosticar la situación

actual de la empresa en el tema de mejora de los procesos, para luego
pronosticar y decidir las acciones a tomar para llevar a cabo el proyecto.

En la línea de productos pollos brasas de la empresa avícola se tiene un récord

histórico en un porcentaje elevado de devoluciones por pesos fuera de rango,
debido a la reducción de volumen que es el mermado natural del pollo que se
genera desde el momento del faenado, transporte, almacenamiento y despacho
y toda la cadena de distribución.

La misma produce que el producto llega al cliente con pesos fuera de rango.
Hasta el momento de este estudio no se contaba con un análisis profundo de las
tendencias de mermado, es decir de la variabilidad del mermado con respecto al
tiempo en los distintos códigos de pollo brasa.

1.3.1. Matriz FODA

A continuación, en las siguientes tablas se realizó el análisis interno y externo de

la empresa avícola Sofía Ltda.

Tabla 1

Análisis Interno de la empresa avícola Sofia Ltda.

20 | P á g i n a
 FORTALEZAS DEBILIDADES
D1. Ausencia de incentivo para una
F1. Experiencia de 25 años en el mejora continua en el plan de trabajo.
mercado.

F2. Única empresa en alimentos en la D2. Procesos definidos de trabajo

certificación de la ISO 22000. muy rígidos y limitados.
F3. La empresa tiene el compromiso
de la mejora continua en sus
D3. Insuficiente desarrollo de
procesos.
recursos humanos en colaboradores
F4. Ambientes de trabajo seguros. de bajo nivel.
F5. Nivel de formación continua a D4. Alta tasa de devoluciones.
empleados y colaboradores de alto
D5. Falta de precisión en la ejecución
nivel.
de labores con alto nivel de detalle.
F6. Publicidad y Promoción que
generan el aumento de clientes.
D6. Fata de control y seguimiento en
F7. Tecnología disponible tanto en los
el pesado de productos.
procesos de elaboración y
distribución, como en los
administrativos. D7. Falta de cumplimento en el
manual de funciones.

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la empresa Sofia

LTDA., 2020.

Tabla 2

Análisis Externo de la empresa avícola Sofia Ltda.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

21 | P á g i n a
 A1. El Clima y las carreteras pueden
afectar los tiempos de distribución

O1. Inexistencia de grandes A2. Presencia de empresas del

competidores en el mercado. mismo rubro con reconocimiento por
O2. Distribución adecuada a sus parte del mercado, e ingreso de
puntos de venta nuevas.

O3. Crecimiento en el mercado de

productos alimenticios en los centros A3. Perdida de reconocimiento por
de mayor distribución. mal servicio a nivel mercado.
O4. Precios competitivos en el (exclientes finales hacen publicidad
mercado. negativa)

O5. Atención especializada a clientes

mayoristas. A4. Condiciones laborales
O6. Variedad de productos en el cambiantes para el personal de bajo
mercado. nivel.

A5. Productos sustitutos en la dieta

local.

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la empresa Sofia

LTDA., 2020.

1.3.2. Diagrama Ishikawa

La historia del diagrama de Ishikawa comienza en 1943, gracias al aporte del Dr.
Kaoru Ishikawa, que se enfocó en plasmar distintos tipos de problemas en un
cuadro y, al mismo tiempo, lo utilizó para encontrar una solución, fomentar el

22 | P á g i n a
trabajo en equipo, enumerar los errores y registrar los motivos por los cuales el
plan no funciona.

Y, a pesar de que tiene un nombre difícil de recordar, el método Ishikawa

ha demostrado ser muy efectivo para “representar un problema y sus causas de
una forma visual, donde el problema se encuentra en la «cabeza del pescado»,
de la que emerge una espina central y otras menores con las causas”, según
Ingenio Empresa. (Ignacio Risso 2022, p.2)

Los pasos a seguir para hacer el diagrama de Ishikawa en poco tiempo y de

forma efectiva, los describiremos a continuación.

Cabeza: El elemento principal de cualquier diagrama de Ishikawa, que se

conecta con la espina central y representa el problema en general.

Espina central: Línea que se identifica como la columna vertebral del método
Ishikawa, ya que es la responsable de unir el problema, ubicado en la cabeza,
con las causas y efectos, ubicados en las otras espinas.

Espinas: Elemento que permite juntar a las personas u objetos involucrados en

el problema, vinculados con las 6M del diagrama de Ishikawa, con la espina
central.

Espinas menores: Dibujo más pequeño del diagrama de Ishikawa, diseñados

para aportar los detalles precisos del problema central.

En la siguiente figura se mostrará el diagrama de Ishikawa realizado con datos

técnicos recolectados en la empresa durante el periodo de estudio de la
información para la identificación del problema.

23 | P á g i n a
Figura 1

Ilustración del Diagrama Ishikawa

Falta de
compromiso Falta de
capacitación
Maquinaria
Registros con datos descalibrada
empíricos Bajo rendimiento

Falta de seguimiento y control

a la cantidad de devoluciones
Sistema de por peso de los pollos Brasa
Maquinaria información
descalibrada ineficiente Falta de registros y
Inexistencia de planillas y verificación
seguimiento del proceso
Deficiente control de
funciones de operadores

Falta de personal
para el seguimiento

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2020.

Por la falta de compromiso de los operarios y supervisión existe un mal control y

seguimiento en la selección de peso de pollos en producción, mala calibración de las
maquinas puede afectar el mismo proceso de selección, no existen planillas tanto
manuales como virtuales para un buen control y seguimiento de la perdida de peso del
producto.

1.3.3. Diagrama Pareto

24 | P á g i n a
Tabla 3

Ocurrencias generadas por motivo de devolución

Motivo de devolución Frecuencia % % Acumulado

Producto con peso o cantidad fuera de

13476 64% 64%
rango

Pedido mal tomado (Call, no tenía

2914 14% 78%
espacio, etc.)

Miopatía Pectoral 1016 5% 83%

Pedido mal realizado Cliente 786 4% 87%

Pedido anulado a destiempo 667 3% 90%

No tenía dinero 555 3% 92%

Producto No Conforme con mal olor/ligoso

423 2% 94%
y color no característico

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2020.

Se muestra la frecuencia en unidades de pollo por motivo de devoluciones, si bien el

principio o regla de Pareto nos dice que, para diversos casos, el 80% de las
consecuencias proviene del 20% de las causas. No son cifras exactas, pues se
considera un fundamento empírico observado por Vildredo Pareto y confirmado
posteriormente por otros expertos de diversas áreas del conocimiento.

25 | P á g i n a
Tabla 4

Porcentaje Acumulativo de Ocurrencias.

Motivo de devolución Frecuencia % % Acum.

Pedido mal preparado 233 1% 95%

Dev. por Reposición 88 0% 96%

Pedido mal tomado Vendedor 216 1% 97%

Devoluciones por Gestiones de Otros 206 1% 98%

Entrega fuera de horarios 180 1% 99%

No recogió su pedido (Despacho-Furgón) 88 0% 99%

Responsable no se encontraba 39 0% 99%

Diferencia de peso / Unidades 34 0% 100%

Envío de producto vencido (Mala rotación) 28 0% 100%

Devoluciones por Gestiones de Distribución 28 0% 100%

No tenía espacio para recibir el producto 15 0% 100%

Producto con color no característico 12 0% 100%

Producto con daño en empaque o tripa 10 0% 100%

Producto con mal olor/ligoso 2 0% 100%

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2020.

Encontrada la frecuencia y calculando el porcentaje acumulativo de cada una de

las causas de devoluciones se puede obtener la siguiente figura:

26 | P á g i n a
Figura 2

Diagrama de Pareto

120%
100%
80% 64%
60%
40%
20% 14%
5% 4% 3% 3% 2% 1% 0% 1% 1% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
0%

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

Ltda., 2020

El diagrama de Pareto permite asignar un orden de prioridades, direccionando

esfuerzos y tiempo al 20% de las causas/motivos en este caso de devoluciones
que logran solucionar el 80% de los problemas de las devoluciones en la línea
de pollo brasa de la empresa avícola. En el caso de estudio las devoluciones más
frecuentes que se encuentra en el acumulado del 78% en el cual se tiene la causa
de devolución “Producto con peso o cantidad fuera de rango” que tiene el 64%
de la frecuencia de devoluciones y el que se tomara en cuenta para el estudio.

1.4. Planteamiento del problema

Sofia Ltda., es una empresa avícola dedicada a la producción de pollos faenados,

embutidos, fiambres, secos, congelados, cerdos y comida para mascota. Sin

27 | P á g i n a
embargo, en la producción de pollos faenados existen varias líneas como ser la
frial, brasa, presas y bandejas, las cuales tienen más demanda en el mercado.

Para realizar cualquier pedido, el cliente ya debe tener un código otorgado por el
área de ventas de la empresa, en el caso de pollos brasa el cliente especifica el
peso de acuerdo a lo que la empresa ofrece, posteriormente el cliente espera su
pedido ya registrado la dirección para entregar o lo recoger de la distribuidora.

Los clientes de los pollos brasa son principalmente los negocios de expendio de
alimentos preparados, es decir, con valor agregado, tales como restaurantes,
franquicias, generalmente para spiederas o broasterías. Por esa razón, los
clientes requieren el producto con un peso limitado y fijo. Si el peso no es el del
pedido o que no se encuentre en el rango que el cliente lo permite, ellos
devuelven el pedido. Durante el año 2020, se tuvo una tasa de devolución del
64% por causa de peso fuera de rango, dentro de la línea de pollos brasa, si bien
estamos hablando de una línea de producción, se trata de una debilidad en la
empresa.

El control y seguimiento de la cantidad de devoluciones en el área de logística de

la distribuidora de la ciudad de La Paz es únicamente para una línea de producto
que es el más demandado, la cual deja a las demás líneas del mismo producto
sin control y seguimiento de calidad realizada solo al producto final. Esto no es
suficiente para garantizar la calidad de los productos. Esta falencia, sumado la
falta de parámetros de control y aceptación, la inexistencia de documentos como
procedimientos, instructivos de trabajo, registros y otros factores que afectan a la
calidad.

En este sentido, se ve la necesidad de realizar un control de calidad desde la

materia prima hasta el producto terminado, estableciendo parámetros para el
control, sin olvidarnos de los factores que afectan a la calidad de los productos
alimenticios, para que de esta forma podamos detectar las fallas y corregirlas

28 | P á g i n a
antes de que los productos sean comercializados. Estas mejoras son lo que
busca resolver el presente documento y su implementación al final del periodo de
estudio.

1.5. Objetivos del proyecto

1.5.1. Objetivo general

Diseñar un sistema integrado de control para minimizar las devoluciones por

pesos fuera de rango en la línea de pollos brasa en la empresa avícola Sofía
Ltda.

1.5.2. Objetivos específicos

 Identificar y determinar las causas/motivos de la insatisfacción del

cliente que provocan las devoluciones para un estudio específico.
 Establecer un sistema de control de peso para el seguimiento
adecuado desde origen, recepción y despacho.
 Estandarizar estadísticamente un rango de aceptación en origen Santa
Cruz que sea admisible por los clientes de La Paz.
 Diseñar un tablero de control “Dashboard” para el seguimiento y
análisis de devoluciones.
 Elaborar un análisis económico del proyecto para identificar la situación
con proyecto y sin proyecto.

1.6. Justificación

1.6.1. Justificación académica

La formación académica y la apropiación teórica, así como las herramientas que

fueron interiorizadas en el transcurso de la carrera de Ingeniería Industrial, como
ser: Ingeniería de métodos para la elaboración de un plan de mejora en el área

29 | P á g i n a
la línea y línea de productos, cursogramas, complementado con la materia de
Manufactura Esbelta para identificar y minimizar desperdicios. La asignatura de
Estadística I y Estadística II tendrá participación para el análisis estadístico
específico. La materia de Operaciones Unitarias I, II y III para determinar el
balance másico, Gestión de la Calidad para el diseño de la mejora del proceso,
Planificación y Control de la Producción para la determinación del programa de
producción, Preparación y Evaluación de Proyectos I y II que complementan en
la evaluación financiera del proyecto.

1.6.2. Justificación económica

Con el proyecto se desea minimizar el porcentaje de devoluciones y reducir

pérdida de las ventas, por el concepto de envío de productos fuera de rango, que
se trata de una venta que no se recuperará, está también a su vez infiere en
costos de transporte, químicos desinfectantes, realmacenaje y tratamiento de
bajas.

1.6.3. Justificación social

La sociedad como cliente que consume se beneficiará con un producto

estandarizado en peso y en especificaciones de calidad, generando más empleos
por su crecimiento en el mercado, así mismo el presente proyecto pretende
potenciar el desarrollo del sector avícola y mejorar las condiciones
socioeconómicas.

1.7. Alcances

El estudio analiza los datos sobre devoluciones de unidades de pollo en la línea

brasa, tomando en cuenta los códigos más afectados, durante el período 2020-
2021.

30 | P á g i n a
El presente proyecto de análisis se realizará en el centro de distribución de la
empresa avícola Sofía Ltda., ubicada en la ciudad de El Alto. Por tanto, el alcance
del estudio abarca a los productos dentro de la línea de brasa con mayor índice
de devolución por el concepto de peso fuera de rango y así definir un rango de
aceptación por los clientes.

31 | P á g i n a
 2. CAPITULO II: FUNDAMENTO TEORICO

2.1. Marco conceptual

Para el desarrollo del estudio es necesario mencionar algunos conceptos.

 Merma de pollo: Pérdida de peso natural del pollo faenado, a causa de la

disminución de agua y fluidos vitales que contiene el pollo.
 Pollo frial: Este tipo de pollos son el resultado de la faena directamente para
su comercialización ya sea dirigido a pequeños restaurantes o a domicilios
para su consumo familiar.
 Pollo brasa: Este tipo de pollo es exclusivamente para clientes con negocio
de pollo a la broaster que después de su proceso de faenado tiene un
procedimiento extra que es la extracción y aspirado interno del mismo.
 Cadena de frio: Se trata de una cadena de control de la temperatura que se
mantiene intacta garantizada desde la producción a el cliente final pasando
por la producción, transporte, almacenamiento y venta, que no se desvía de
un rango de temperatura establecida.
 Almacenaje: Gestiona las condiciones en las que se debe custodiar el
producto con el fin de asegurar la continuidad de la cadena logística.
 Distribución: El objetivo garantizar la llegada de un producto a su destino o
cliente.
 Transporte local: El transporte es parte de la logística de la empresa, los
cuales cumplen la función de trasladar el producto a los distintos lugares
dentro del área de distribución llegando al cliente con el cumplimiento mismo
de la cadena de frio.
 Transporte interdepartamental: Cumple la función del traslado de productos
a los diferentes departamentos de Bolivia contando con proveedores de tráiler
que cumplen con la cadena de frio necesario para los diferentes productos
que se tiene en la empresa.

32 | P á g i n a
 Bajas de productos: Son los productos que son pérdidas directas a la
empresa ya que no se pueden recuperar ni reprocesar.
 Peso de pollo: Se definirá como la cantidad de materia que tiene el producto
expresado en kilogramos.
 Tiempo de mermado: Es el periodo de mermado de pollo expresado en
horas.

2.2. Marco teórico

2.2.1. Comportamiento del mermado de pollo en faena

Existen varios estudios basados en la reducción de devoluciones en las

empresas avícolas, como el artículo de Hoyos y González (2011), quienes
presentaron un análisis, un diseño experimental, aplicando métodos, del
comportamiento del mermado de pollo en su peso durante el proceso en las
plantas de sacrificio avícola.

Esto lo hicieron con el propósito de controlar los costos que varían en el sistema
de producción de las plantas de sacrificio, adicionalmente, se considera el uso
del control estadístico de procesos con el propósito de hacer monitoreo de los
factores críticos que inciden en el comportamiento de la merma de peso.

La investigación permite establecer una metodología cuantitativa para

definir los posibles escenarios en los cuales se mantenga el control de los costos
relacionados con la merma de peso de las aves. Finalmente, el éxito de dicha
metodología plantea recomendaciones de carácter logístico y operativo en las
plantas de sacrificio avícola de la ciudad de Bucaramanga y su área
metropolitana. Hoyos y González (2011, pág. 15).

2.2.2. Comportamiento del mermado de pollo en transporte

En la avicultura de Colombia, dejó de ser una actividad campesina, para

proyectarse como una gran industria, lo cual implica que diariamente sean

33 | P á g i n a
transportadas millones de aves desde las granjas donde se realiza gran parte del
ciclo de producción o faenado hasta la planta de beneficio, donde finalmente se
debe tener mucho cuidado y control en los tiempos de alimentación y ayuno de
las aves.

El proceso de transporte es fundamental para la fase final del ciclo de producción

pues de este depende el producto final, ya que durante este lapso de tiempo
ocurre una merma en el peso de las aves, ocasionada por varios factores como
el tiempo de ayuno de los animales, la manipulación antes del beneficio captura
y transporte, la temperatura, la humedad relativa, las condiciones de la carretera,
los movimientos y la duración del transporte.

Durante la fase final del ciclo de producción, que comprende ayuno,

captura y transporte, la parte más traumática para las aves es la recolección de
las mismas y el transporte ya que durante este proceso es donde los animales
sufren cambios que van a generar estrés el cual hace que los pollos pierdan peso.

Este trabajo evalúa el efecto del transporte y el tiempo sobre la pérdida de

peso de las aves durante el desplazamiento, para lo cual se analizaron cuatro
granjas destinadas a la cría y engorde de pollo, con el fin de determinar la
importancia del transporte con respecto a la pérdida de peso en las aves y
cuantificar su impacto en la producción de pollo de engorde. Cuadros (2006, pág.
47).

Otra fuente cuyo objetivo fue garantizar la calidad y eficiencia del servicio con el
diseño e implementación de procedimientos en el sistema de devoluciones
utilizando un constructor de los métodos seis sigmas (6Ʃ), mejora continua y las
5S.

Las mejoras implantadas proveen garantías de un avance continuo y

progresivo, generan control seguimiento de los productos y respuestas en el
sistema de devoluciones todo ello basado en el previo estudio de proveedores.

34 | P á g i n a
 Los resultados de este estudio mostraron la reducción del volumen de
productos manejados mensualmente de SKU un 66%. Así, se estableció una
información confiable de los productos por devolución con una correspondencia
del 100% y se redujo los inventarios de los almacenes de devolución un 83%
durante los cuatro meses de evaluación. Pelayo (2012, pág. 97).

2.2.3. Metodología para mejorar las devoluciones

Existe una investigación cuyo desarrollo se basó en la ingeniería de métodos en

el área con problemas existentes, recreación de todos los diagramas actuales,
toma de tiempos, estudio de tiempos.

“El desarrollo de la propuesta permitió reducir los tiempos de los embajadores de

servicio del área de devoluciones en más de 50% generando una reducción en
costos a la empresa con respecto a las horas. Finalmente se mejoraron los
indicadores de tiempo, calidad de servicio, devolución de productos”. Riveros
(2014, pág. 20).

Por otra parte, en un estudio con relación al área de distribución y los problemas
con el tiempo se generó lo siguiente:

“Con el objetivo de obtener información relevante por parte de los representantes

y personal de distribución del área metropolitana de San Salvador que sirva como
base fundamental para el desarrollo y presentación del diseño de un sistema
logístico de planificación de inventarios para el aprovisionamiento de las
empresas en estudio”. Castellanos (2012, pág. 43).

2.2.4. La producción industrial

2.2.4.1. Descripción conceptual

“La palabra proceso en forma etimológica tiene origen latín, se entiende como
avance” (Lemus & Aragues, 2009, pág. 15).

35 | P á g i n a
 Entonces, “es una secuencia de actividades o pasos a ejecutar dentro de una
tarea en específico, para conseguir un resultado eficaz” (Nava, 2010, pág. 34).

En tanto se habla de procesos de tipo industrial, son un conjunto de

procedimientos que se describen como pasos de tipo físicos, químicos,
mecánicos y eléctricos; estos son los necesarios para elaborar productos que
necesitan mano de obra y operarios de bienes o servicios a gran escala.

Todos los mencionados conforman la estructura clave de la industria en

sí, donde se utilizan materias primas en la producción de productos con
propiedades físicas y químicas exclusivas, a través de una serie de procesos
(Espinoza & Van de Velde, 2010, pág. 14).

2.2.4.2. Actividades componentes del proceso productivo

“Los componentes básicos de los procesos industriales productivos se

caracterizan por ser una serie de procedimientos independientes, cada uno con
diferencias, estructuras propias de cada uno y que se correlacionan para
funcionar” (Espinoza & Van de Velde, 2010, pág. 17).

A lo expuesto, se toma en cuenta lo dicho por Prieto (2012)

“Indica que un proceso se debe dar bajo la estipulación secuencial de actividades

repetidas” Prieto (2012, pág. 25)

En este sentido a continuación se describen sus elementos por (Lemus &

Aragues, 2009, pág. 19):

 Procesador, es el encargado/s de la ejecución de una actividad en específico.

 Entradas (Inputs), son aquellos movimientos solicitados por el procesador.

36 | P á g i n a
 Secuencia de actividades, es el orden secuencial de las tareas a ejecutar.

 Salidas (Outputs), movimientos que ejecutados por el procesador durante el

proceso interno o externo.

 Retroalimentación (feedback), acciones que se realizan a raíz de la salidas y

entradas para que se mantenga el sistema equilibrado.

“La importancia de los procesos productivos recae por su uso en procesos de

elaboración en masa, pero sobre todo el destino o funcionalidad, ya que se
utilizan para la producción de bienes indistintos, desde grandes elementos
industriales hasta máquinas domésticas simples, así como otros productos de
uso industrial o doméstico” (Hincapié & Saker, 2014, pág. 31).

a) Características de un proceso

“Las características de estos procesos son amplias y dependerán del tipo de

proceso a ejecutar y el ámbito de alcance; además de cada una de las áreas
incluidas como: tratamiento de materias primas, logística, procesamiento de
efectos físicos y químicos” (Gómez & Gómez, 2013, pág. 65).

Las principales industrias que usan procesos de producción a gran escala son la
química, metalúrgica, petroquímica, materiales de construcción, alimentos,
médica, etc. Entre estas, se describen las siguientes características:

 Las materias primas utilizadas provienen principalmente de la naturaleza.

 Los productos fabricados son utilizados principalmente como materias primas
en otros procesos. Por tanto, muchas categorías de la industria de procesos
tienen características de la industria de materias primas. (Espinoza & Van de
Velde, 2010, pág. 23)

37 | P á g i n a
b) Sistema de ingeniería

“Estos mismos procesos resultan un sistema de ingeniería que incluyen

multifactores, multiescalas y multiniveles, todos conjugados para tener un control
de flujo cuando es masivo, así como también el flujo de energía y el flujo de
información” (Sánchez, Ceballos, & Sánchez, 2015, pág. 16).

Asimismo, pueden entenderse en general como:

 Selección, almacenamiento y transporte de materiales y energía.

 Selección y diseño de los productos.
 Diseño e innovación de la estructura del proceso.
 Control, utilización y tratamiento de las emisiones y los subproductos.
 Tratamiento y eliminación de sustancias tóxicas y nocivas.
 Descarte o recuperación de los productos utilizados.

c) Tipos

 Proceso repetitivo

Es un tipo de proceso que se usa para la creación de líneas de ensamblaje que

se usan normalmente a producir artículos durante el día y en diferentes épocas
del año; se caracteriza por ser ajustable sin necesidad de personal o cambios
extremos.

Son muchas las industrias que utilizan estos procesos, entre ellos la
electrónica, empaquetado y piezas automotrices (Lemus & Aragues, 2009, pág.
18).

38 | P á g i n a
 Proceso discreto

“Por otro lado, existen los procesos que necesitan de variaciones para la creación
de productos distintos durante el día, frecuentemente son cambios en los equipos
(calibraciones)” (Hincapié & Saker, 2014, pág. 34).

 Proceso artesanal

“Mientras que un proceso más manual y rustico, no es estructurado; la mano de

obra y el sector de trabajo es compartido y en equipo durante un día” (Lemus &
Aragues, 2009, pág. 24).

Usualmente, la producción se basa en un solo producto durante todo el día.

 Proceso continuo

“Su dinámica es bastante similar al proceso repetitivo, con la particularidad que

el material no es el mismo, se destaca el líquido o un gas, inclusive polvo”
(Hincapié & Saker, 2014, pág. 35).

 Proceso por lotes

“Finalmente, este proceso es el más distinto al repetitivo, en lugar de producir un

solo producto se realizan varios durante el día de forma sistemática” (Espinoza &
Van de Velde, 2010, pág. 26).

2.2.4.3. Análisis de los participantes en el sistema integrado

Los participantes son las personas o grupos que tienen intereses a favor o en
contra del proyecto y que, a través del trabajo, acciones, pueden influir para el
éxito o el fracaso del mismo.

39 | P á g i n a
Son personas, grupos u organizaciones que deben participar en el proyecto ya
que ellos tienen la formación para movilizar recursos para efectuar sus datos y
resultados de alguna forma.

También son personas que están activamente relacionados con el

proyecto y tienen interés los cuales pueden afectar positivamente o
negativamente los datos y resultados en la implementación.

Por otro lado, ayuda a ver el ambiente del proyecto a comprender el interés
y quienes apoyan el proyectó antes de comenzar su implementación (Espinoza
& Van de Velde, 2010, pág. 27).

Para el mejor entendimiento dividiremos este punto en: El monitoreo de proyectos

y El control de proyectos.

El monitoreo de proyectos, es la forma que tenemos de saber si hemos

aprovechado o no nuestro tiempo en el desarrollo de un proyecto

El seguimiento es un proceso continuo, puesto que el seguimiento es una

forma de ir evaluando día a día el proyecto y en definitiva nos servirá para llegar
al momento de la evaluación con más información, además de permitirnos la
realización de ajustes periódicos (Espinoza & Van de Velde, 2010, pág. 30).

“Se entiende por seguimiento la observación, registro y sistematización de la

ejecución de las actividades y tareas de un proyecto en términos de los recursos
utilizados, las metas intermedias cumplidas, así como los tiempos y presupuestos
previstos, las tácticas y la estrategia” (Quintero, 1995, pág. 76).

El seguimiento es una acción permanente a lo largo del proceso de los proyectos,

permite una revisión periódica del trabajo, tanto en su eficiencia en el manejo de
recursos humanos y materiales, como de su eficiencia en el cumplimiento de los
objetivos propuestos.

40 | P á g i n a
 Es de viral importancia que el seguimiento se realice como una parte
integrante del proceso del proyecto, acordada con los responsables de la gestión,
para que no suceda como una mera supervisión.

Recordemos que la función del sistema consiste en aportar aprendizaje

institucional y no en emitir dictámenes. (Urzúa D., 2004, pág. 19).

El Control de Proyectos se refiere a la ejecución de responsabilidades

asignadas y a la facilitación del “seguimiento”, del acompañamiento en el
cumplimiento de responsabilidades compartidas.

Por ende, debe ofrecer los datos necesarios para una evaluación autocritica
y participativa (Espinoza & Van de Velde, 2010, pág. 32).

a) Etapas

 Planificación inicial

Se reciben los planes del producto y las especificaciones de calidad del cliente.
Se elabora una propuesta para el método de fabricación y el programa general.
Basándose en esta información se hace un cálculo aproximado del costo.

Después de hacer esto y tratar cualquier otro problema, se considera la

posibilidad de fabricar el producto propuesto a escala comercial (Hincapié &
Saker, 2014, pág. 36).

 Desarrollo del producto

“Después de establecer la viabilidad del proyecto, se determinan con más detalle

las especificaciones del producto, trabajando en el diseño y la fabricación de las
matrices, así como obtención y selección de la maquinaria y herramientas de
procesamiento necesarias, etc.” (Gómez & Gómez, 2013, pág. 71).

41 | P á g i n a
 Prototipo y evaluación del producto

Con base a las especificaciones del producto y los planes de fabricación

determinados en la etapa de desarrollo del producto, se crea un prototipo. Luego
se trabaja con el cliente para establecer si el producto cumple con los estándares
de calidad requeridos.

Se repite el proceso de desarrollo del producto, creación de prototipo y

evaluación del mismo hasta que el prototipo alcance el estándar de calidad
requerido (Sarriés & Casares, 2008, pág. 14).

 Planificación de la producción del prototipo comercial

“Con el fin de construir una línea de producción que pueda fabricar un producto
de alta calidad de manera eficiente, se lleva a cabo una simulación utilizando el
sistema de su preferencia, como por ejemplo flexim, que respalda el diseño del
proceso productivo principal, para proponer un diseño adecuado de fabricación”
(Espinoza & Van de Velde, 2010, pág. 34).

 Producción y evaluación del prototipo comercial

“Tomando como base el diseño de fabricación y el diseño propuesto en la etapa

de planificación de la producción del prototipo comercial, se construye una línea
de fabricación y se produce un prototipo comercial” (Hincapié & Saker, 2014, pág.
37).

Luego se trabaja con el cliente para establecer si el producto cumple con los
estándares de calidad requeridos.

Se repite este proceso de desarrollo del prototipo a escala comercial, y

producción y evaluación del prototipo, hasta alcanzar el estándar de calidad de

42 | P á g i n a
la línea de producción comercial que se requiere (Espinoza & Van de Velde,
2010, pág. 35).

 Producción comercial

“Cuando se completan todos los preparativos, se comienza con la producción

comercial. Incluso en esta etapa, se realizan modificaciones y mejoras en la línea.
Todo el equipo colabora activamente para hacer productos de alta calidad lo más
eficientemente posible” (Prieto, 2012, pág. 27).

 Inspección y entrega

“Los productos terminados se inspeccionan de cerca manualmente y por

máquinas para asegurar que no tengan defectos. Solo los que pasan la
inspección se entregan al cliente, embalados cuidadosamente para evitar
contaminaciones o daños” (Sánchez, Ceballos, & Sánchez, 2015, pág. 19).

2.2.5. Productividad

2.2.5.1. Concepto

“La productividad es una medida económica que calcula cuántos bienes y

servicios se han producido por cada factor utilizado (trabajador, capital, tiempo,
tierra, etc.) durante un periodo determinado” (Revista Gestión, 2019, pág. 4).

2.2.5.2. Eficiencia y productividad

La forma de comparar empresas según su comportamiento es de indudable

interés para el análisis económico.

En este sentido, aparecen conceptos como productividad y eficiencia, a

los que recientemente se ha sumado la competitividad, por lo que es de
fundamental importancia definir estos conceptos, resaltando sus diferencias.

43 | P á g i n a
 Asimismo, se define la eficiencia como la capacidad de producir la máxima
cantidad de productos útiles con una determinada cantidad de insumos
(eficiencia centrada en el producto) o de producir, con los mínimos insumos
posibles, una determinada cantidad de productos útiles (eficiencia centrada en el
insumo).

Por lo tanto, la eficiencia es uno de los determinantes de la productividad,

mientras que la eficiencia se refiere al desempeño de una unidad de producción
con la tecnología existente, la productividad se refiere a la cantidad producida por
insumo. Álvarez (2015, pág. 12).

2.2.5.3. Prospección de clientes

El primer paso de las ventas personales se compone en realidad de dos fases

relacionadas. La prospección consiste en identificar a los clientes posibles y
calificarlos, es decir, determinar si tienen potencial suficiente para comprar.

En el inicio del proceso de ventas la prospección es importante ya que es

el primer contacto con el prospecto o futuro cliente el cual deberá definir
posteriormente si adquirirá un producto o servicio. La prospección de clientes,
además, puede ser entendida en los siguientes términos (Stanton, Etzel, &
Walker, 2017, pág. 28).

El aspecto vital para el crecimiento en ventas es la búsqueda incesante de

clientes. Es una verdadera carrera que puede hacer la diferencia entre el éxito y
el fracaso en la venta.

“El vendedor debe invertir gran parte de su tiempo buscando los posibles
prospectos que tienen necesidad y capacidad para adquirir los productos y
servicios” (Conde, 2016, pág. 19).

44 | P á g i n a
La prospección de clientes es una actividad compleja necesaria para las
organizaciones involucradas en la gestión de ventas, está en constante cambio
que implica la planificación, obtención de información, y el aporte de creatividad
de parte de los vendedores.

Las competencias entre las organizaciones conllevan a una mejora

continua en los procesos (Kossen, 2017, pág. 12).

2.2.5.4. Ventas

La venta como una forma de comunicación humana, reviste características

singulares, porque ningún vendedor vende algo a un caballo o a una máquina
de escribir. “Vender es actuar sobre las personas de forma persuasiva y es tarea
de relaciones humanas y de liderazgo” (Stanton, Etzel, & Walker, 2017, pág. 7).

2.2.5.5. Devoluciones

La importancia por la cual se ha incrementado el estudio de la logística inversa

es:

El crecimiento de los productos retornados, la oportunidad de recuperar el valor

de estos productos, y la presión de los consumidores hacia las empresas para el
cuidado del medio ambiente.

Actualmente las empresas no desean obtener retornos en sus almacenes

por los altos costos que se genera el uso de recursos adicionales (Bailón, 2017,
pág. 21).

Por ello, su tratamiento y optimización en los diversos procesos involucrados para

no generar retornos de productos. Para definir el concepto de devoluciones
citamos los siguientes autores:

45 | P á g i n a
Las devoluciones por garantía se refieren a productos que han fallado durante su
utilización y también a productos que se han estropeado durante el envío.

Las devoluciones por garantías se asientan en dos consideraciones

comerciales, que son el servicio al cliente, pactado contractualmente o no, y la
legislación al respecto, aunque la reparación es una de las opciones también está
como opción el cambio de producto (Ortega & García, 2017, pág. 23).

Por otra parte, las devoluciones se manejan en términos de logística inversa o de

reversa. La logística inversa se refiere al flujo de vuelta de artículos y elementos
de embalaje, incluido el servicio al cliente y la retirada final de los artículos
devueltos.

Estas devoluciones pueden ser ciegas sin previo aviso al proveedor

asociado con un numero de autorización (Navascues, 2016, pág. 13).

2.2.5.6. Producto

En los últimos años el concepto de producto ha ido evolucionando para

complementarse con otros elementos del marketing, como consecuencia de la
importancia que ha ido tomando el producto en las actividades de las empresas.

Para Stanton, Etzel y Walker “un producto es un conjunto de atributos

fundamentales unidos en una forma identificable” (Stanton, Etzel, & Walker,
2017, pág. 220).

Cada producto cuenta con características definidas, que serán relevantes para el
consumidor en la medida que puedan satisfacer sus necesidades, el cual son
claramente identificables.

El producto permite satisfacer necesidades en los clientes por lo que las

empresas enfocan sus objetivos en conocer cuáles son los deseos de sus

46 | P á g i n a
consumidores para trabajar en estrategias que les permitan llegar a ellos e
involucrarse en nuevos mercados.

2.2.5.7. Mejora Continua

La mejora continua permite a las organizaciones identificar nuevas

oportunidades, manteniéndolas competitivas en el mercado. Es fundamental el
uso de herramientas de calidad para controlar el desarrollo de los sistemas de
calidad y el compromiso de la alta dirección para la obtención de resultados.

Se presentan las definiciones de autores más renombrados. La

importancia de un sistema para mejorar la calidad es definida en los siguientes
términos:

Un sistema para mejorar la calidad es útil a cualquier persona que fabrique

un producto o que se dedique a suministrar servicios, o a la investigación, y desee
mejorar la calidad de su trabajo, y al mismo tiempo incrementar su producción,
todo ello con menos trabajo y a un coste reducido (Deming, 2016, pág. 58).

 Gráficas de control

Una gráfica de control “consiste en una línea central, un par de límites de control,
uno de ellos colocado por encima de la línea central, y otro por debajo, y en unos
valores característicos registrados en la gráfica que representa” (Kume, 2017,
pág. 32).

El uso de esta herramienta de calidad es fundamental para controlar productos

defectuosos y por ello también es importante para reducir las devoluciones de
producto.

47 | P á g i n a
2.2.5.8. Importancia de la producción avícola

La carne de pollo no difiere mucho en su aspecto en relación con carnes de otro

origen animal.

“La grasa se distingue por ser notoriamente blanca, con reducidos contenidos de
colesterol (varias veces menor que la carne de oveja o de vaca), por lo que es
recomendada por nutricionistas de los países altamente industrializados”
(Rosero, 2016, pág. 20).

El sector avícola sigue creciendo e industrializándose en muchas partes del

mundo debido al poderoso impulso del crecimiento demográfico, el aumento del
poder adquisitivo y los procesos de urbanización.

Los adelantos en los métodos de reproducción han dado lugar a aves que
responden a fines especializados y son cada vez más productivas, aunque
requieren su gestión por parte de expertos.

El desarrollo y la transferencia de las tecnologías de alimentación, sacrificio y

elaboración han mejorado la inocuidad y la eficiencia, pero favorecen a las
unidades de gran escala, en detrimento de los pequeños productores. Esta
evolución ha hecho que la industria avícola y la industria de alimentos
concentrados aumenten rápidamente de tamaño, que se concentren en torno a
las fuentes de insumos o los mercados finales y se integren verticalmente.

“Un factor de cambio estructural ha sido el paso a la producción contractual en la

fase de cría de los pollos de engorde, lo que ha permitido a los productores de
tamaño medio acceder a una tecnología avanzada con una inversión inicial
relativamente reducida” (FAO, 2020, pág. 13).

Se está creando una división nítida entre los sistemas de producción

industrializada de grandes y medianas dimensiones, que alimentan las cadenas

48 | P á g i n a
integradas de valor, y los sistemas de producción extensiva, que aportan medios
de vida y abastecen a los mercados locales o nichos de mercados
especializados.

“La función principal de los primeros es proveer de alimentos baratos e inocuos

a poblaciones alejadas de la fuente de suministro, mientras que los segundos
constituyen una red de seguridad de los medios de vida, en concomitancia a
menudo con una cartera heterogénea de fuentes de ingresos” (FAO, 2020, pág.
14).

Los sistemas avícolas familiares, rurales y en pequeña escala siguen

desempeñando una función esencial para la preservación de los medios de vida
en los países en desarrollo al suministrar productos avícolas a las zonas rurales
y prestar un importante apoyo a las mujeres que se dedican a la agricultura.

La producción de aves de corral en pequeña escala seguirá brindando

oportunidades de generación de ingresos y de nutrición humana de calidad
mientras haya pobreza rural (FAO, 2020, pág. 14).

Los Estados Unidos de América son el mayor productor mundial de carne avícola,
con el 17% de la producción mundial, seguido de China y el Brasil. China es, con
creces, el mayor productor mundial de huevos, con el 37% de la producción
mundial, seguida de los Estados Unidos (7%) y la India (6%). Asia es la mayor
región productora de huevos, con más del 64% de la producción mundial.

Para atender la creciente demanda, la producción mundial de carne

avícola se incrementó de 9 a 132 millones de toneladas entre 1961 y 2019, y la
producción de huevos aumentó de 15 a 90 millones de toneladas. En 2019, la
carne de origen avícola representó cerca del 39% de la producción mundial de
carne.

49 | P á g i n a
 En las últimas tres décadas, la producción mundial de huevos ha
aumentado del 150%. Gran parte de este crecimiento se ha registrado en Asia,
donde la producción casi se ha cuadruplicado. Aproximadamente el 80% de los
hogares rurales de los países en desarrollo crían aves de corral (FAO, 2020, pág.
15).

La carne de pollo y los huevos, la mejor fuente de proteína de calidad, son

extremadamente necesarios para los millones de familias que viven en la
pobreza. En el África subsahariana y en Asia meridional la desnutrición (escasa
nutrición) y la malnutrición (nutrición inadecuada) están estrechamente
relacionadas con la pobreza. Estas condiciones afectan al sistema inmunológico.

Según una reciente encuesta realizada en varios países, el 34% de los

encuestados de Asia meridional y el 59% del África subsahariana sufren de déficit
energético grave (Smith & Wiesman, 2007, pág. 31).

Ambos grupos cubrieron el 67% de las necesidades energéticas mediante

alimentos básicos (cereales, leguminosas de grano, raíces y tubérculos), que
contienen pequeñas cantidades de proteínas y solo de baja calidad.

El consumo medio per cápita de huevos fue solo de 42 al año en

comparación con un promedio mundial de 153 (empresas, 2020, pág. 6).

La carne de pollo y los huevos proporcionan no solo proteínas de alta calidad,

sino también vitaminas y minerales importantes. En todo el mundo dos mil
millones de personas dependen del arroz como alimento básico. La mayoría
comen arroz blanco pulido, despojado de muchos ácidos grasos esenciales, de
las vitaminas del grupo B y de varios minerales.

Otros cereales suelen ser carentes en nutrientes esenciales. Por ejemplo, el maíz
es un alimento básico en algunas regiones, pero el niacina que contiene no está
disponible. El consumo de maíz sin suplementos causa pelagra. El contenido

50 | P á g i n a
proteico de los cereales es, invariablemente, escaso y de escasa calidad. La
utilización neta de la proteína (UNP) es un índice de calidad de las proteínas que
se calcula multiplicando la digestibilidad de la proteína por su valor biológico.

La UNP de los cereales es normalmente inferior a 40. El arroz es la excepción,

con una UNP de alrededor de 60, pero es pobre en proteínas (7,5%).

La UNP de los huevos de gallina es de 87. Por regla general, los cereales
carecen de los aminoácidos más importantes para los seres humanos, a saber,
la lisina, la treonina, los aminoácidos sulfurosos (metionina y cisteína) y, en
ocasiones, el triptófano.

Los huevos y la carne de pollo son ricos en estos aminoácidos esenciales.

Los huevos también son ricos en luteína, que disminuye el riesgo de cataratas y
degeneración macular, en particular en las personas de los países en desarrollo
(empresas, 2020, pág. 8).

“En los países menos desarrollados, el aumento previsto en el consumo de

huevos entre 2011 y 2020 se estima en un 26%, en comparación con solo el 2,4%
en los países más desarrollados” (Windhorst, 2018, pág. 16).

Por otra parte, “las previsiones anuales del consumo de carne de ave de corral
para el año 2018 eran del 2,9% en los países menos desarrollados, frente al
1,6%, en los más desarrollados” (empresas, 2020, pág. 8).

En los países en desarrollo, la dieta de las personas que viven en las ciudades
contiene, por lo general, más proteínas de origen animal que la de la población
rural, debido fundamentalmente a que la población urbana es más próspera, pero
también a que suele tener acceso a una mayor variedad de alimentos en los
mercados locales. En los países de bajos ingresos, la carne de pollo producida
comercialmente está bien situada para satisfacer la demanda generada por el

51 | P á g i n a
veloz crecimiento de una clase media más opulenta que puede permitirse el lujo
de pagar por los pollos de engorde.

La infraestructura e instalaciones necesarias para la producción de pollos de

engorde son de rápida implantación y pueden empezar a funcionar de manera
casi inmediata. La carne de pollo no solo se considera una carne saludable, sino
que es también la más barata de todas las carnes de ganado.

Una ventaja fundamental de los huevos y la carne de aves de corral para

la alimentación humana es que no existe ningún tabú importante sobre su
consumo (empresas, 2020, pág. 15).

Además, un pollo suministra una comida a una familia media, sin que sea
necesario un frigorífico para conservar las sobras.

La carne de otro ganado como el porcino y el vacuno se reserva sobre todo para
ocasiones especiales como fiestas y celebraciones, en parte debido a la falta de
instalaciones de almacenamiento (falta de frigorífico o suministro eléctrico).

Los huevos se pueden adquirir por relativamente poco precio y en

pequeñas cantidades. Un huevo es casi una comida por sí solo y si está cocido
durará varias semanas. Los niños pueden llevárselo como almuerzo a la escuela
con seguridad (empresas, 2020, pág. 16).

Las aves de corral que se alimentan con desechos criadas en los sistemas
familiares constituyen una fuente extremadamente necesaria de proteínas e
ingresos y contribuyen a la seguridad alimentaria de muchas familias que viven
en las regiones rurales pobres de los países en desarrollo.

Los huevos y la carne producidos por cuenta propia o procedentes de las

pequeñas parvadas de aves de corral de los vecinos son los únicos huevos y

52 | P á g i n a
carne de ave de corral que la mayor parte de estas familias suelen comer
(empresas, 2020, pág. 16).

Esto hace que las aves de corral de los sistemas familiares estén cobrando cada
vez mayor importancia ahora que la población mundial se acerca a los siete mil
millones de personas. Además, es posible mejorar el valor nutricional del huevo
para convertirlo en un alimento funcional sin gran dificultad. En conclusión, las
aves de corral desempeñan una función fundamental en los países en desarrollo.
Su producción es relativamente barata y ampliamente factible.

La industria avícola comercial genera empleo y está experimentando un rápido

crecimiento. Para producir 1 kg de carne de un pollo de engorde comercial se
necesita solo alrededor de 1,7 kg de pienso.

La producción de aves de corral tiene un impacto menos negativo sobre

el medio ambiente que la de otro tipo de ganado y utiliza menos agua.

Las aves de corral autóctonas criadas en sistemas de traspatio y que se

alimentan parcialmente de residuos constituyen una fuente extremadamente
importante de ingresos y proteínas de alta calidad en las dietas de la población
rural, cuyos alimentos tradicionales suelen ser ricos en carbohidratos, pero bajos
en proteínas.

Parece también que la controvertida cuestión del contenido de colesterol

de los huevos y su influencia en la salud humana ha sido exagerada (empresas,
2020, pág. 17).

2.2.5.9. Producción avícola en Bolivia

La producción avícola en Bolivia durante la pasada década (2011-2020) tuvo el

comportamiento ilustrado en la siguiente figura:

53 | P á g i n a
Figura 3

Producción de carne de aves (2011-2020).

Producción de carne de aves parrilleras, período 2011-2020

600.000.000

500.000.000

400.000.000

300.000.000

200.000.000

100.000.000

0
2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017(p) 2018(p) 2019(p) 2020(p)

Fuente: Elaborado con información del INE (Instituto Nacional de Estadística,

2021).

De acuerdo a la figura, la producción cárnica aviar, durante el período 2011-2020,

tuvo una evolución estable, aunque con una tendencia a la baja entre 2017 y
2020, acentuado durante los años 2018 y 2020.

54 | P á g i n a
 3. CAPITULO III: MARCO REFERENCIAL

3.1. Antecedentes e identificación de la empresa

La empresa avícola Sofia Ltda. ubicada en la avenida Jachatupo N°. 11, Zona
Senkata, urbanización Unificada II, El alto, La paz, perteneciente a la ciudad de
El Alto y departamento de La Paz, nace como una empresa familiar en el año
1976, en la ciudad de Santa Cruz, inicia sus actividades comerciales con un
enfoque en producción orientada exclusivamente a la avicultura. Esta empresa
está conformada por la familia Anglarill como propietarios del 100% de la
empresa: Ricardo Anglarill, Rubén Costas, Juan Carlos Anglarill, Mario Anglarill
Salvatierra, Maida Serrate de Anglarill, Julio Enrique Anglarill, Óscar Anglarill.
Mario Ignacio Anglarill, es el propietario fundador y representante legal de la
empresa, la misma ha crecido en producción, calidad y en número de
trabajadores, siendo registrada legalmente el año 1986.

Sofia Ltda. se constituye una empresa con tendencia a la integración e

interdependencia productiva trabajando de manera coordinada con diferentes
proveedores y productores agropecuarios como ser, haciendas ganaderas,
granjas porcinas, granjas parrilleras y granjas reproductora. Desde el año 1995
se vio la necesidad de complementar las actividades de desarrollo con estos
productores agropecuarios, es ahí donde inicia la construcción de las Fábricas
de alimento balanceado y planta de Núcleos. Hoy en día se tiene 3 Fábricas de
Alimento y una Planta de Núcleos en las cuales se desarrollan los alimentos
balanceados para porcinos, bovinos y aves donde estas son utilizadas como
materia prima para los productos alimenticios de Sofía Ltda. de esta manera
garantizándose, el control y calidad de todo el proceso productivo.

En el año 2000 parte fundamental de la empresa es mejorar la calidad de vida de

los consumidores a través de productos innovadores, Sofía integra a su cadena
de producción una Planta de Procesado Ulterior y embutidos de Pollo y Cerdo,

55 | P á g i n a
posteriormente se incluye a la misma carne de res. Su incremento de producción
fue creciendo en el transcurso de los años.

Después de un gran esfuerzo, dedicación y arduo trabajo por parte de los

miembros de la compañía un 28 de Agosto del año 2006 se consiguió la
certificación ISO 9001:2000 y al mismo tiempo la certificación de Buenas
Prácticas de Manufactura BPM, ambas normas con estándares internacionales
que acreditan el compromiso de la empresa para una mejor calidad hacia los
consumidores, posteriormente en el año 2007 fue el mismo compromiso que llevó
a lograr la certificación ISO 22000:2005 norma relacionada a la Inocuidad
Alimentaria, en ese año fueron la primera empresa en lograr dicha certificación
en el rubro de productos cárnicos en Bolivia. Desde entonces existe un
seguimiento anual para la recertificación y la vigencia actualizada hasta la fecha,
en el año 2009 se implementa la construcción de la primera planta de Congelados
y Hamburguesas y un frigorífico de cerdos, este último con estándares
internacionales de exportación bajo normas MERCOSUR. También empezando
con un amplio nivel el 2014 de producción por la inauguración de un nuevo centro
productivo en la periferia de la ciudad; el Frigorífico la Enconada el cual cuenta
con plantas de Faena avícola, cámaras de despacho y una planta de
subproducto, todo para cubrir la demanda y expectativas de los consumidores
bolivianos.

La empresa desde sus inicios se ha comprometido y ha afrontado retos para

constituirse como una de las empresas del rubro alimenticio líder en el mercado
nacional destacándose como una empresa dinámica y de continuo crecimiento
en el país, marcando la diferencia por su alta calidad, innovación y diversidad de
productos.

56 | P á g i n a
3.1.1. Caracterización de la empresa

Tabla 5

Sucursales de la empresa en Bolivia

Sucursal Santa Cruz

Agencias:

o Parque Industrial y M-7 Teléfono para pedidos: 3476161

o Mutualista, 3er. Anillo externo, frente Teléfono piloto: 346-2717 Int. 1021
mercado Teléfono fax: 3462717 Int. 1002
o Mutualista, Av. Japón # 3261 Teléfono para reclamos:

Sucursal Cochabamba

Agencia: Correo de reclamos:

[email protected]
o Avenida Tunari esq. Cipoy Zona
Laguna Alalay Teléfono Piloto
(591-4) 475-0396
Agencia República:
Teléfono Fax
o Av. República casi Esq. Punata Tel.:
(591-4) 475-2000
4128375
Tall Free: 800-12-414

Sucursal La Paz y El Alto

Agencias: Distribuidora:

o Villa Fátima, av. 15 de abril esq. o Avenida Jachatupo nro. 11, Zona
Yolosa n°177 Senkata, urbanización Unificada II
o C/ 16 de Achumani frente del Teléfono: 2187055
mercado Achumani, Telf. 2147099 Teléfono: 21870000
Teléfono para reclamos:
Teléfono para reclamos:
[email protected]
[email protected]
Tall Free: 800-12-4141
Tall Free: 800-12-4141

Fuente: Información proporcionada por la Empresa Sofía LTDA, 2021.

57 | P á g i n a
3.1.2. Visión

Reafirmar Nuestro liderazgo en el mercado nacional e incursionar con éxito en

mercados internacionales, produciendo y comercializando productos alimenticios
competitivos

3.1.3. Misión

Producir alimentos nutritivos, procesados y comercializados con calidad e

inocuidad, para satisfacer a nuestros clientes nacionales e internacionales.

3.1.4. Línea de producción

Dentro de la línea de producción en la empresa Sofia Ltda. se encuentran los

siguientes:

Tabla 6

Línea producción de la empresa avícola Sofia LTDA.

Unidad estratégica Ámbito geográfico

Pollos faenados A nivel nacional menos Pando

Eje troncal + desarrollo de los mercados de Trinidad

Embutidos, fiambres y secos
+ Tarija + Sucre y Potosí

1. Santa Cruz, La Paz, Cochabamba, Tarija, Beni,

Congelados Sucre.
2. Provincias de Santa Cruz.
1. Servicio de matadero: Santa Cruz.
2. Bandejas, cerdo canal, cortes a granel: Santa
Matadero de cerdos
Cruz, La Paz, Cochabamba.
3. Ciudades del interior.
Fuente: Elaboración con información proporcionada por la Empresa Sofía LTDA., 2020.

58 | P á g i n a
3.1.4.1. Productos de la empresa

La variedad de productos que comercializa alcanza a un total de 600 ítems, que

se clasifican en las siguientes divisiones:

 Pollo.
 Pavo.
 Cerdo.
 Procesados de pollo, pavo y cerdo.
 Embutidos.
 Fiambres.
 Congelados procesados.
 Congelados Materia Prima.
 Comida para mascota.

3.2. Tamaño de la empresa

La empresa avícola Sofía Ltda. Cuenta con más de 1200 trabajadores entre ellos
ejecutivos, administrativos, operarios y técnicos. Según estimación la empresa
provee trabajo directo a unas 6.000 personas, ya que a sus actividades se
vinculan agricultores, proveedores de insumos, empresas de transporte,
distribuidores, etc.

Dentro de la empresa se cuenta con profesionales altamente capacitados y

experimentados en las diversas áreas y actividades comerciales, administrativas
productivas y técnicas que se desarrollan en la empresa, con mucha experiencia
en el rubro, el mismo que es permanentemente capacitado.

Estructura jurídica

Es una Sociedad de Responsabilidad Limitada, Granja Avícola “SOFIA Ltda.”.

Cadena de valor

59 | P á g i n a
Las actividades de la empresa pueden ser clasificadas en actividades primarias
y actividades de apoyo.

Actividades Primarias

 Logística interna. - Recepción, almacenamiento y control de existencias de

materia prima tales como pollos, alimentación, insumos, etc.

 Operaciones. - Las actividades relacionadas con la producción varían de

acuerdo al producto que se va a producir, como los diversos procesos que
se realizan tanto como para la preparación, elaboración y presentación final
de los productos de Sofía.

 Logística externa. - La empresa distribuye su producción a todos los

departamentos donde no cuenta con sucursales. También cuenta con
instalaciones apropiadas para el almacenamiento de sus productos.

 Marketing y ventas. - la empresa realiza actividades de marketing para

obtener más clientes a través de medios de comunicación tanto escritos
como visuales para la obtención de un mayor margen de ventas.

Actividades De Apoyo

 Infraestructura de la Empresa. - Sofía se encuentra bien estructura en el

ámbito organizativo como en la infraestructura de sus plantas para el
desarrollo de sus productos y almacenamiento de las mismas.

 Aprovisionamiento. - Se da la compra de la materia prima, insumos,

maquinaria para las instalaciones donde se tiene: frigoríficos, almacenes,
laboratorios de calidad, granja, matadero, etc.

 Administración de recursos humanos. - se realiza actividades relacionadas

con la, capacitación, motivación, el adiestramiento y formación de su
personal para obtener un mejor ambiente laboral.

60 | P á g i n a
  Desarrollo de Tecnología. - La empresa avícola Sofia cuenta con tecnología
de punta que dispone al medio garantizando la calidad de todos sus
productos.

3.3. Posición de mercado y características del negocio

La empresa avícola “Sofía” es el líder en el mercado avícola a nivel nacional, con

un tercio de participación en el mismo. Entre sus principales fortalezas se
encuentran: el reconocimiento de su marca a nivel nacional, por la tecnología de
punta, capacidad productiva, así como calidad e inocuidad con la que opera.
Realiza actividades relacionadas al rubro agropecuario (producción de
suplementos alimenticios, para aves, ganado porcino y vacuno), faena,
producción de productos procesados, comercialización, venta de materia prima y
prestación de servicios y asistencia técnica.

La empresa avícola se encuentra en un 4to lugar dentro de las 100 mejores

empresas de mayor prestigio en Bolivia.

Tabla 7

Posicionamiento de mejores empresas en Bolivia.

POSICIÓN EMPRESA PUNTUACIÓN

CERVECERÍA BOLIVIANA NACIONAL
1 10000
CBN

2 EMBOL COCA COLA 9882

3 TIGO 9542

4 AVÍCOLA SOFIA 9003

5 CRE 8813

Fuente: Elaborado con información de Merco Empresas, (Monitor Empresarial de

Reputación Corporativa) para el 2021.

61 | P á g i n a
 3.4. Análisis de involucrados

Tabla 8

Matriz de Involucrados.

Entidad Positivo Indiferente Negativo

SENASAG Tiene un alto grado de involucramiento, ya que

esta institución realizará los controles
sanitarios respectivos.

“La empresa Sofia LTDA. Garantiza el

cumplimiento de estrictas normas de higiene y
calidad, que permitió obtener el Certificado de
Inocuidad alimentaria que otorga el
SENASAG.”

UMSA El proyecto será guiado por docentes de la

(Ingeniería institución.
Industrial) Prestación de ambientes e información
adecuada para investigación.

MAYORISTAS Se tendrá mayor satisfacción con los clientes

debido a un peso más controlado para su
entrega de pedido.

Viceministerio Se evita el reclamo correspondiente de los

de Defensa de clientes por la insatisfacción del pedido.
los Derechos
del Usuario y
del
Consumidor

(Ministerio de
justicia)

62 | P á g i n a
IBNORCA Es beneficiada ya que aumentará la cantidad
de empresas con certificación de calidad.

La cual dio las certificaciones ISO 9001, BPM,

HCCP e ISO 22000 en el año 2006 a 2007.

IBMETRO La empresa
Sofía Ltda.
Recibe
servicios de
calibración
anualmente.

Empresas de Tiene un alto grado de involucramiento ya que

transporte: debe tener un mantenimiento para que el
producto sea controlado durante la cadena de
ARIANKA
S.R.L., frio.
TRANS
Transporte que cuenta con cadena de frio, la
AMIBELEC
cual lleva con los aspectos necesarios al
DIPLAST
producto.
EBEN-EZER

MARKTUB

THERMOCRUZ

THERMOTRUC
K

TRANS
CANELAS

TRANS
CAUDILLO

TRANS
HUMBER

TRANS POZITO

TRANS PUKI

63 | P á g i n a
TRANS
REMANENTE

TRANS SANTA
BARBARA

TRANS
YAGUAREZA

TRANSURIVAL

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

SRL, 2020.

3.5. Sistema logístico de la empresa

3.5.1. Operación logística

Un Centro de distribución es una infraestructura logística en la cual se almacena

producto y se realizan despachos de órdenes de salida para su distribución al
comercia, mayoristas o cliente final, con el objetivo almacenar materia prima o
producto terminado para poder hacer llegar los productos a su destino final, en la
manera más efectiva, rápida y económica posible, permitiéndole a la empresa
mantener a los clientes permanentemente y adecuadamente abastecidos según
las políticas de servicio al cliente, de acuerdo a los exigentes requerimientos del
mercado.

Ventajas

 Agiliza las entradas y salidas de productos

Debido a que se crean procesos ordenados para la recepción y salida de

productos o materia prima; permite la optimización de tiempo en las entradas y
salidas de los productos.

 Disminuye los tiempos de respuestas a los pedidos de los clientes

De llevar un buen manejo de stock esto permite que se realice una logística Just
in Time, que permite al cliente encontrar el producto en el momento adecuado.

64 | P á g i n a
 Ayuda a la creación de un vínculo fabrica – empresa

Al tener una buena comunicación se crea una vinculación entre el fabricante y la

empresa para entender la demanda y así poder contar con el producto en el
momento oportuno.

Desventajas

 Los lotes de compra son grandes.

Debido a que se debe contar con la logística de Just in Time se generan compras
muy representativas monetariamente en un tiempo corto y de no manejarse de
manera adecuada se sobre stockea.

 Los ciclos entre la colocación de un pedido y otro son muy largos, por lo tanto,
será más difícil conocer cuál será la demanda futura al no generarse un buen
manejo del inventario. Las órdenes de compra a corto tiempo pueden crear
que los pedidos no se encuentren en el tiempo requerido por lo que entorpece
la labor de la cadena de abastecimiento, o debido a que en ocasiones se
pueden ordenes de última hora por parte del cliente lo que genere un
desequilibrio en el orden y prioridad de pedidos.

Equipamiento y accesorios

Estos incluyen equipo de manipuleo de materiales, grado de mecanización,

número de tractores/trailers, requisitos de pallets, equipos de mantenimiento, y
equipo especial para habitaciones controladas en cuanto a temperatura y
humedad.

Personal que son las cámaras. Esto incluye los requisitos del personal por
departamento y/o función de la operación, organización de la fuerza laboral,
personal de supervisión y número de turnos de trabajo.

Requisitos del cliente

65 | P á g i n a
Para contemplar los requisitos del cliente, la administración recoge datos sobre
los comercios, condiciones competitivas y los productos. Comercios: Se recogen
datos sobre la cantidad de negocios por tamaño, tipo, volumen (real o estimado
según las ventas departamentales de productos secos, lácteos, comida
congelada, y demás), y radio de entrega.

Condiciones competitivas

La gerencia observa la existencia de cadenas y/ó otros comercios independientes

de acuerdo a cantidad, tamaño, tipo, ventas estimadas y movimientos de los
productos.

Productos

Se recogen datos sobre la distribución a los negocios minoristas en función de

líneas de productos en depósito, líneas de productos que se despachan
directamente sin almacenar y programas de los fabricantes respecto de
embarques directos desde la fábrica.

Rentabilidad de la operación actual

Ya sea que la empresa tenga o no actualmente beneficios, debe existir el

potencial de un buen retorno de la inversión para evaluar si se necesita
expansión. El conocimiento de las condiciones operativas actuales le permite a
la empresa hacer una proyección de sus necesidades futuras. Estas componen
la base del perfil del centro de distribución propuesto. Para determinar los
requisitos operativos futuros se deben proyectar las necesidades futuras del
cliente.

Diseño del edificio

Los planos de diseño de un centro de distribución deberían incluir tamaño, forma,

altura de los techos, amplitud de la entrada, ubicación de los muelles, oficinas,
habitaciones de empaque, iluminación, embaldosado, techado y otros factores.

66 | P á g i n a
Durante la preparación de la heliografía de un nuevo edificio, los administradores
son miembros participantes del grupo de diseño. Aunque puedan no tener
conocimientos profundos de arquitectura, ingeniería o construcción de edificios
su potencial es vital.

Debido a que el diseño del edificio se desarrolla en base al sistema de

manipulación de materiales, es hoy posible determinar el armazón en el que se
encuentra para funcionar. Este procedimiento incluye la aplicación de
restricciones a las piezas individuales del equipamiento al diseño de distribución
interior.

En muchos de los depósitos más nuevos, los sistemas de manipulación de

materiales son tan importantes que los racks, o estantes de almacenaje, se
construyen y el equipo automatizado se instala antes de completarse el esqueleto
del edificio.

Tamaño del establecimiento: La administración determina el tamaño de un centro

de distribución basada en el volumen proyectado. Generalmente, se necesita un
agregado un año o dos después de haberse construido el edificio. Como los
costos de edificación aumentan cada año, las empresas deberían construir
establecimientos que sean lo suficientemente amplios para sus necesidades y
que posean capacidad de ampliarse. Es raro encontrar un centro de distribución
que sea demasiado grande.

Las cifras obtenidas de la investigación de mercado son muy importantes para

determinar las dimensiones. Cuanto más rápido se mueva un producto desde o
hacia el depósito, menor va a ser el espacio necesario para almacenar la cantidad
total requerida para abastecer los comercios minoristas. El recambio de
mercadería es un factor clave para determinar el tamaño del centro de
distribución. Para calcular el valor numérico del recambio de mercadería el
inventario promedio se divide por el promedio de ventas para calcular el número
de semanas de abastecimiento que se tienen.

67 | P á g i n a
Forma del edificio: Un nuevo edificio debería ser diseñado de tal manera que
pueda ampliarse sin alterar los principios de manipuleo de materiales o sin
cambiar la forma básica del edificio. Los edificios cuadrados son los más
populares y tienen el diseño más eficiente. Además, son menos costosos para
construir que los edificios rectangulares de tamaño equivalente, ya que se
necesita un menor perímetro (menos pared) para un volumen dado.

Altura del cielorraso: El término altura de apilamiento se usa para describir la

altura funcional del edificio, es decir la altura máxima a la cual se pueden apilar
en forma segura y conveniente, los pallets de mercadería. Por encima de estos
pallets apilados se debe mantener siempre un espacio abierto de 0,9 metros. Otra
razón importante para explicar el aumento en la altura de los techos es que los
costos operativos y de locación de un edificio alto son menores que los costos
para un edificio bajo. Los sistemas de manipuleo de materiales en este depósito
convencional se adecúan a un edificio de un solo piso, mientras que los sistemas
automatizados que usan transportadores multinivel requieren estructuras
designadas verticalmente

Muelles de recepción y despacho: Los muelles de recepción y despacho sirven

de unión entre el centro de distribución y la función de transporte. Debido a que
los muelles determinan cómo se mueve la mercadería a través del edificio, su
ubicación es extremadamente importante. Generalmente se construye el playón
de los camiones en el frente del centro de distribución para la recepción de los
mismos Muelles, puerta de muelles y accesos: Idealmente la altura del piso de
los muelles de recepción y despacho es aproximadamente el mismo que el del
piso del camión o del vagón. De esa manera el espacio entre la plataforma y la
entrada a los vehículos se puede unir con una tabla o una rampa de carga

Tamaño de los muelles: En los muelles de recepción y despacho de camiones,

se deja un espacio de 18,3 a 24,4 metros de altura para el despacho. Esta altura
permite que tanto las cargas que entran como las que salen se observen.

68 | P á g i n a
Tipos de muelle: Los muelles están ubicados afuera del establecimiento. Pueden
tener una cubierta que se extiende del cielorraso del edificio para proveer
protección contra las inclemencias del tiempo; algunos están diseñados con un
sistema de agujero en la pared. Con este diseño los trailers entrantes se
acomodan frente a la pared exterior donde un pequeño toldo con un cierre a
presión alrededor de la abertura provee protección contra las inclemencias del
tiempo.

3.6. Estructura organizacional

El Organigrama de la Empresa representa la conformación de la empresa

actualmente y las áreas en las que se agrupan las actividades.

En la cual se muestra la gerencia de división de operaciones en la cual se

encuentra la integración de las áreas involucradas en el estudio o a tomar en
cuenta para el manejo del tablero de control.

La estructura organizacional se muestra en el siguiente organigrama.

69 | P á g i n a
Figura 4

Organigrama de la empresa Sofia LTDA.

Gerente General

Gerente División Pecuaria Gerente División Operaciones Gerente División Servicios Gerente División Comercial

Gerente de Distribución
Nacional Operaciones

Jefe de Taller Automotriz

Administrador Nacional
de Transporte

Administrador de
Despacho Santa Cruz

Jefe Regional de Administrador de

Distribución La Paz Despacho La Paz

Administrador de
Despacho Cochabamba

Gestor Nacional de
Inventarios

Encargado de Pollo Vivo

Fuente: Ilustración proporcionada por la Empresa Sofía LTDA., 2021.

En el siguiente Organigrama especifico podremos obtener información del área

de estudio.

70 | P á g i n a
Figura 5

Organigrama Área Despacho.

Administrador de
Despacho La Paz

Jefe Regional de
Distribución La Paz

Supervisor de
Administrador de Gestor de Operador de Operador de
Logística y
Despacho La Paz Transporte Local Inventarios Devoluciones
Retornables

Ayudante de
Encargado de Inspector de
Logística y
Almacenaje El Alto Ruta
Retornables

Auxiliar de Choferes
Apoyo Transporte La Transporte
Administrativo Paz Local (LPZ-EA)
Despacho

Supervisor
Técnico de Ayudante de
Operativo de
refrigeración Distribución
Transporte

Supervisor
Operativo de
Despacho

Ayudante de
Líder de Grupo
Almacenaje

Despachador

Ayudante de
Almacenero
Almacen

Operario de
Montacarga

Fuente: Ilustración proporcionada por la Empresa Sofía LTDA., 2021.

Tomando en cuenta que en el área de distribución y despacho a continuación se

describe la cantidad de personas que se encuentran en cada una de los puestos
de trabajo ya que la empresa avícola se encuentra en funcionamiento las 24

71 | P á g i n a
horas del día, de lunes a domingo, por ello se tiene 3 turnos de trabajo, en la tabla
9:

Tabla 9

Número de personas por puesto de trabajo

CARGO CANTIDAD

1
Administrador de Despacho La Paz
1
Encargado de Almacenaje El Alto
1
Apoyo Administrativo Despacho
6
Técnico de Refrigeración
3
Supervisor Operativo de Despacho
9
Líder de Grupo
108
Ayudante de Almacén (*)
8
Despachador
5
Almacenero
5
Operador de Montacarga
104
Operarios Distribución (*)
3
Operador de inventarios
254
Total

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2021.

(*) Personal de procesos en general de la planta distribuidora El Alto que coordinan actividades
con sus superiores, en el Área de distribución y despacho se trabajan los 3 turnos, uno por el día,
un turno por la tarde y uno por la noche, con ocho horas en cada uno de los turnos día y tarde y
por la noche solo 7 horas.

72 | P á g i n a
Los trabajadores de distribución y los de almacén son designados a la línea de pollos
FRIAL y BRASA.

3.7. Descripción de los puestos de trabajo

Los siguientes puestos de trabajo realizan sus actividades de acuerdo a un

manual de funciones que se tiene por la empresa, a continuación, se describe lo
observado de manera directa.

 Apoyo Administrativo Despacho. Efectuar las actividades administrativas

del proceso de despacho, con el fin de optimizar el manejo de gastos y
verificar el cumplimiento de los procedimientos establecidos para el área.
 Encargado de Almacenaje El Alto. Coordinar procesos de almacenaje y
despacho de los productos comerciales de la empresa. A fin de contribuir al
cumplimiento de la entrega de los mismo a clientes internos y externos de
acuerdo a procedimientos establecidos.
 Técnico de Refrigeración. Preparación de fallas en equipo de aire
acondicionado y refrigeradores, en este caso dentro de las cámaras que se
tiene en la empresa, arreglo de tablero eléctricos de los distintos tipos de
equipos de frio.
 Supervisor Operativo de Despacho. Programar y coordinar el almacenaje y
despacho de productos alimenticios cumpliendo la norma de calidad e
inocuidad a fin de contribuir con la distribución de productos de acuerdo a las
políticas establecidas.
 Líder de Grupo. Realizar la recepción y preparación de los productos
alimenticios, a fin de contribuir con el proceso de distribución de los mismos
de acuerdo a normas de calidad e inocuidad alimentaria establecidas.
 Ayudante de almacén. Ejecutar las tareas de recepción de productos y
preparado de pedidos, a fin de contribuir con el despacho de productos con
calidad e inocuidad.

73 | P á g i n a
 Despachador. Controlar e asignar el peso exacto al momento de despachar
los pedidos de los clientes, a fin de contribuir con el proceso de
comercialización de producto con calidad e inocuidad asegurando que el
envió de los pedidos llegue al cliente tal cual se solicitó.
 Almacenero. Realizar el control de ingreso y salida de productos en los
almacenes (cámaras) a fin de contribuir con el despacho de producto
terminado con calidad e inocuidad para la preparación de los diferentes
pedidos.
 Operador de Montacarga. Realizar los movimientos, traslados necesarios
para el destino de los productos ingresados y salientes dentro de los
almacenes.
 Operarios Distribución y Operarios Despacho. Personal de procesos en
general de la planta distribuidora El Alto que coordinan actividades con sus
superiores.
 Operador de inventarios. Realizar las transacciones de inventarios en el
sistema, con el fin de mantener actualizada la información de las existencias
de los distintos almacenes a su cargo.

3.8. Clientes

La línea de pollo brasa de la empresa avícola “Sofia LTDA.” Tiene como clientes
definidos a diversas franquicias, restaurantes, empresas de comida rápida, etc.
están comprendidos entre personas naturales con pequeños emprendimientos y
personas jurídicas, también cuenta con 2 clientes especiales Servicios
Gastronómicos del Sur S.R.L., Jorge Bernal S.R.L. como se muestra en el Anexo
A1.

74 | P á g i n a
3.9. Línea de productos en pollo brasa

Si bien tenemos el producto que es el pollo con un proceso más para que esta
pertenezca a la línea pollo brasa, se divide en 7 códigos los cuales se diferencian
por el peso que tiene el producto.
Tabla 10

Peso por código de la línea de pollo Brasa.

Línea Brasa

401002 1.5 Kg

401003 1.6 Kg

401004 1.7 Kg

401005 1.8 Kg

401006 2 Kg

401037 (**) 1.6 Kg

401038 (**) 1.7 Kg

Fuente: Elaborado con información proporcionada por la empresa Sofia LTDA., 2021.

(**) Los códigos 401037 y 401038 son considerados especiales ya que requieren un preparado
especial con químicos para un grupo de clientes especiales.

3.10. Proceso de selección de la línea de pollo brasa

El proceso de selección de los pollos de la línea brasa, después de los procesos

en granja, faena como ser alimentación a las aves, tiempo de crianza,
cuarentena, sacrificio de las aves, sangrado todas estas en normas técnicas y
sanitarias. Tenemos los equipos “seleccionadores de pollo por peso” los cuales
se encuentran ordenados de forma continua, la cual estos pollos pasan por el
primer pesado que tiene una paleta que si se encuentra en el rango programado
en el equipo se reserva en los almacenadores del código designado, pero si esta
75 | P á g i n a
no pesa de acuerdo al rango programado se pasa al siguiente “seleccionador de
pollo por peso” el cual realiza la misma operación con los rangos de pesos
programados, estas son los 5 clases de peso que se tiene dentro de la línea de
pollo brasa.

Sin embargo, si el producto pasa los 5 seleccionadores y no cumple con el rango

de peso programado el producto se van a contenedores llamados Tolvas,
quienes se van para la otra línea de pollo que son Frial o se convierten en
bandejas ese proceso es denominada transformación.

Figura 6

Diagrama de flujo del proceso de Selección de pollo brasa por peso.

Inicio

Granja

Faenado

No Pasa al siguiente
Pesado ¿Peso requerido? seleccionador por
peso

Si
Almacenado
401002

Fin

No Pasa al siguiente
Pesado ¿Peso requerido? seleccionador por
peso

Si
Almacenado
401003

Fin

Pasa al siguiente
No
Pesado ¿Peso requerido? seleccionador por
peso

Si
Almacenado
401004

Fin

Pasa al siguiente
No
Pesado ¿Peso requerido? seleccionador por
peso

Si
Almacenado
401005

Fin

Pasa al siguiente
No
Pesado ¿Peso requerido? seleccionador por
peso

Si
Almacenado
401006

Fin

Almacenado
Tolva

Fin

Fuente: Elaborado con información proporcionada por la empresa Sofia LTDA., 2021.

(*) Almacenado en tolva para que el producto sea transformado o directamente vendido como
Frial.

76 | P á g i n a
El proceso de producción de la línea de pollos brasa de la empresa avícola Sofia
LTDA. Es realizada de manera continua, tanto como para los productos de pollo
frial.

En Bolivia el organismo encargado de la calibración y certificación de los pesos

y balanzas para el control de pesos es el Instituto Boliviano de Metrología,
IBMETRO, adscrito al ministerio de desarrollo productivo y economía plural. Este
organismo realiza una inspección periódica, a solicitud de la empresa avícola
Sofía, para cumplir con los servicios, capacitaciones e implementaciones de
sistema de gestión relacionadas a las normas de IBNORCA, relativo a la
certificación para el manejo de alimentos. Con esto se puede establecer que la
medición de pesos en la empresa cumple con los estándares, y no hay un margen
de error en las mediciones, más allá del permitido por la ley.

3.11. Sistema integrado de control

Un sistema integrado es el conjunto de reglas, principios o medidas que tienen

relación entre sí, la cual funciona como un todo, cuando se habla de estos
últimos, se trata de la estructura bajo la cual se sustentan ciertas labores, es decir
la metodología de trabajo, los pasos a seguir y los estándares que se deben
cumplir, si bien cada uno de los elementos de un sistema puede funcionar de
manera independiente, siempre formara parte de una estructura mayor.

Por lo que un sistema integrado es solo la unificación de varios de estos

mecanismos antes mencionados, lo cual quiere decir que se encarga del
manejo de diversas áreas dentro de una misma dirección en el caso de estudio
se puede ver el área de almacenaje, distribución, calidad, etc. y encuentra las
maneras para integrarlas de forma eficiente.

77 | P á g i n a
 CAPITULO IV: ANÁLISIS, DIAGNÓSTICO Y PROPUESTA

3.12. Generalidades

La empresa Sofía Ltda. es consciente de la necesidad de un correcto sistema de

control integrado que comprende un seguimiento y mantenimiento del Sistema
de Gestión Integrado y mejorar continuamente su eficacia.

Es por esta razón que la organización establece los recursos necesarios de

carácter monetario, recursos humanos, tecnológico y cualquier otro necesario
para dar cumplimiento a los requisitos del Sistema de Gestión Integrado.

3.13. Aplicación

Con un control y seguimiento adecuado de las devoluciones de pollo brasa y una

aceptabilidad en el rango de peso de pollo puesta por el cliente, se llegará a
minimizar las devoluciones actuales. Con un sistema integrado se tendrá a mano
un informe actualizado de devoluciones y el rango de peso en aceptación en el
mercado de acuerdo al mes que se requiera.

3.14. Aspectos metodológicos

El propósito del proyecto es minimizar la cantidad de devoluciones por peso fuera

de rango en la línea de pollo brasa, mejorar la satisfacción del cliente e
incrementar las utilidades, la cual se puede registrar en una fuente de datos la
cual se obtiene de los reportes internos diarios de devoluciones.

Se obtuvo las causas de devolución se observa estadísticamente que tenemos

un mayor porcentaje en peso fuera de rango, por ese motivo se realiza un control
en el pesado y la pérdida de peso o mermado de pollo brasa en cámaras de la
empresa, en el área de almacenaje y distribución tomando en cuenta también el
peso con el cual sale de faena en la ciudad de Santa Cruz.

78 | P á g i n a
3.14.1. Métodos aplicados

La metodología que se aplica en el presente proyecto de grado, será en el área

de logística – almacenaje tomando en cuenta el proceso de distribución, procesos
de control de almacenaje, proceso de despacho y procesos de devolución,
tomando toda la información necesaria para realizar el sistema de control.

La manera de obtener información fue por entrevistas, observación de los

procesos, que influyen al manejo de datos de sistema actual.

3.14.1.1. Identificación Causas/Motivo de devolución

La empresa Sofia Ltda. Utiliza una plataforma de negocios digital “ORACLE” que
es una herramienta que gestiona base de datos para para que estas puedan
controlar y gestionar una gran cantidad de contenidos desde un solo archivo.

De esta manera se consigue, además de reducir costes, minimizar el riesgo de

pérdida de información.

Entre las acciones de Oracle se pueden destacar las siguientes: soporte de

transacciones, estabilidad y soporte multiplataforma de Windows, Linux, Mac OS
X, Unix y BDS.

Las principales características de una base de datos orientada a objetos Oracle

son:

 Control de acceso, porque utiliza tecnología avanzada que vigila quién

accede a los datos.
 Una herramienta cómoda de utilizar, ya que es muy intuitiva.
 Gestión segura de la protección de los datos, así como de las copias de
seguridad.
 Gracias a la vista materializada de Oracle se pueden visualizar los datos
de consulta en tablas con el formato de filas y columnas.

79 | P á g i n a
Figura 7

Inicio plataforma ORACLE.

Fuente: Ilustración del sistema proporcionada por la Empresa Sofía LTDA.,

2021.
Figura 8

Menú principal plataforma ORACLE.

Fuente: Ilustración del sistema proporcionada por la Empresa Sofía LTDA.,

2021.

80 | P á g i n a
Figura 9

Búsqueda de base de datos en plataforma ORACLE.

Fuente: Ilustración del sistema proporcionada por la Empresa Sofía LTDA.,

2021.

Figura 10

Generación de registros en plataforma ORACLE.

Fuente: Ilustración del sistema proporcionada por la Empresa Sofía LTDA.,

2021.

81 | P á g i n a
Para realizar la identificación de estas causas/motivos se requiere analizar la
insatisfacción del cliente que provocan las devoluciones se debe realizar un
seguimiento a los clientes que devuelven el producto de pollo brasa el sistema
ORACLE, generando así la base de dados con las causas identificadas.

- Producto con peso o cantidad fuera de rango

- Pedido mal tomado (por llamada, no tenía espacio, etc)
- Miopatía Pectoral
- Pedido mal realizado Cliente
- Pedido anulado a destiempo
- No tenía dinero
- Producto No Conforme con mal olor/ligoso y color no característico
- Pedido mal preparado
- Dev. por Reposición
- Pedido mal tomado Vendedor
- Devoluciones por Gestiones de Otros
- Entrega fuera de horarios
- No recogió su pedido (Despacho-Furgón)
- Responsable no se encontraba
- Diferencia de peso / Unidades
- Envío de producto vencido (Mala rotación)
- Devoluciones por Gestiones de Distribución
- No tenía espacio para recibir el producto
- Producto con color no característico
- Producto con daño en empaque o tripa
- Producto con mal olor/ligoso

Analizando el comportamiento de las devoluciones de acuerdo a las

causas/motivos, de acuerdo a la base de datos registrados por el área de ventas
y despacho tenemos el siguiente cuadro.

82 | P á g i n a
Tabla 11

Frecuencia en unidades de pollo por motivo de devolución anual.

Frecuencia
Motivo de devolución Porcentaje
[Unid]
Producto con peso o cantidad fuera de rango 13476 64%
Pedido mal tomado (Call, no tenía espacio, etc.) 2914 14%
Miopatía Pectoral 1016 5%
Pedido mal realizado Cliente 786 4%
Pedido anulado a destiempo 667 3%
No tenía dinero 555 3%
Producto No Conforme con mal olor/ligoso y color no
423 2%
característico
Pedido mal preparado 233 1%
Dev. por Reposición 88 0%
Pedido mal tomado Vendedor 216 1%
Devoluciones por Gestiones de Otros 206 1%
Entrega fuera de horarios 180 1%
No recogió su pedido (Despacho-Furgón) 88 0%
Responsable no se encontraba 39 0%
Diferencia de peso / Unidades 34 0%
Envío de producto vencido (Mala rotación) 28 0%
Devoluciones por Gestiones de Distribución 28 0%
No tenía espacio para recibir el producto 15 0%
Producto con color no característico 12 0%
Producto con daño en empaque o tripa 10 0%
Producto con mal olor/ligoso 2 0%
TOTAL 21016,31 100%
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía LTDA.,
2021.

83 | P á g i n a
La causa con mayor cantidad en devoluciones de pollo brasa es por “Producto
con peso o cantidad fuera de rango”, con el 64% de todas las devoluciones en
la línea de pollos brasa que se muestra en Anexo B1 con mayor detalle.

Se toma en cuenta que los códigos 401002, 401003 y 401004 tiene baja
devolución y por unidad, por otro lado, tiene un lote de poca cantidad Anexo B2
y el cuadro resumen a continuación.

Tabla 12

Devolución mensual por código de la gestión 2021-2022.

Mes/Código 401005 401006 401037 401038 TOTAL

sep-21 401 200 1430 856 2887
oct-21 65 10 186 1165 1426
nov-21 60 40 192 1248 1540
dic-21 55 207 1243 1505
ene-22 6 157 475 638
feb-22 90 70 181 447 788
mar-22 15 40 236 550 841
abr-22 17 60 238 358 673
may-22 64 43 198 353 658
jun-22 12 2 226 227 467
jul-22 1083 1083
ago-22 230 62 415 707
TOTAL 954 588 3251 8420 13213
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

Se obtuvo los códigos que requieren el estudio, en ese caso tomaremos los 4
códigos 401005, 401006, 401037 y 401038 que tienen 954, 588, 3251 y 8420
unidades devueltas respectivamente en un periodo de un año 2021-2022.

84 | P á g i n a
3.14.1.2. Resultados de la evaluación general de devoluciones

A medida que se avanzó el capítulo 4 se pudo demostrar el problema que existe

en las devoluciones por el motivo “peso fuera de rango”.

En el siguiente cuadro resumen se tiene los resultados de estudio la cantidad por

unidad de pollo total en ventas, devoluciones y devoluciones por el motivo de
“peso fuera de rango” de la gestión 2021 a 2022 por código de pollo brasa.

Tabla 13

Resultados generales de devoluciones en unidades de pollo.

Devoluciones Devolución "peso % Dev. respecto al

Código Ventas
totales fuera de rango" total Dev.

401005 151530 2613 942 36%

401006 154834 1673 588 35%
401037 299586 3875 3181 82%
401038 202934 9569 8381 88%
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

Como se pudo observar en la tabla 13 se tiene 64% del total de las devoluciones
en la causa/motivo “Peso fuera de rango” de los cuales se estudia los códigos
401005, 401006, 401037 y 401038 de la línea de pollo brasa.

 Comparación de Costos

Con la información mencionada se calculó un aproximado de perdida por

devolución en los ingresos, tomando en cuenta que al realizar una devolución
incurrimos en costos de almacenaje nuevamente “re almacenaje”.

85 | P á g i n a
Tabla 14

Indicadores para cálculo de ingreso por ventas pérdida por devolución.

Variables Indicadores

Iv = Ingresos por ventas en Bs.

𝐼𝑣 = ∑ 𝐶𝑣𝑛 ∗ 𝑃𝑢𝑛
Cv = Cantidad por vender en Kg.

Pu = Precio unitario en Bs.

Ip = Ingresos perdidos en Bs.

Cd = Cantidad de devolución en Kg.

Pu = Precio unitario en Bs. 𝐼𝑝 = 𝐶𝑎 + ∑ 𝐶𝑑𝑛 ∗ 𝑃𝑢𝑛

Ca = Costo en almacenaje (Re

almacenamiento) en Bs

Fuente: Elaboración propia con base en datos técnicos recolectados de la

Empresa Sofía LTDA., 2022.

De acuerdo a la actualización de precios por cada código de producto De acuerdo

a los pedidos por producto, si estos no se devolverían por la razón/motivo de
“peso fuera de rango” se tendría el siguiente ingreso.

86 | P á g i n a
Tabla 15

Promedio de precios según el Código.

Código Peso Precio promedio (Bs.)

401005 1.8 Kg 16,5

401006 2 kg 15,36
401037 1.6 Kg 15,25
401038 1.7 Kg 15,35
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

Tabla 16

Ingresos por ventas Anual por Código.

Unidades de pollo Peso Total Precio por

Código Total (Bs)
vendido al año (Kg) (Kg) Kg (Bs)
401005 151530 1,8 272754 16,5 4.500.441,00
401006 154834 2 309668 15,36 4.756.500,48
401037 299586 1,6 479337.6 15,25 7.309.898,40
401038 202934 1,7 344987.8 15,35 5.295.562,73

TOTAL 21.862.402,61

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2022.

A continuación, se realiza el cálculo con los datos obtenidos en la fórmula

propuesta en la Tabla 14:

𝐼𝑣 = ∑ 𝐶𝑣𝑛 ∗ 𝑃𝑢𝑛

87 | P á g i n a
 𝐵𝑠 𝐵𝑠
𝐼𝑣 = [ 272754𝐾𝑔 ∗ 16.5 ] + [309668 𝐾𝑔 ∗ 15.36 ]
𝐾𝑔 𝐾𝑔

𝐵𝑠 𝐵𝑠
+ [479337.6 𝐾𝑔 ∗ 15.25 ] + [344987.8 𝐾𝑔 ∗ 15.35 ]
𝐾𝑔 𝐾𝑔

𝑰𝒗 = 𝟐𝟏. 𝟖𝟔𝟐. 𝟒𝟎𝟐, 𝟔𝟏 (𝑩𝒔/𝑨ñ𝒐)

Se tiene un ingreso anual de Bs. 21.862.402,61 para los productos con código

401005, 401006, 401037 y 401038 en la línea de pollos brasa.

Por otro lado, se tiene como devolución 13213 unidades de pollo brasa en los
códigos estudiados, los cuales estaban destinados a su venta, pero por la
causa/motivo “Peso fuera de rango” fueron retornadas a la distribuidora,
almacenaje para ser transformadas, dadas de baja o incentivo. Si este producto
lo aceptaba el cliente se tendría in ingreso más alto del que ya se calculó.

De acuerdo al indicador propuesto se tiene:

𝐼𝑝 = 𝐶𝑎 + ∑ 𝐶𝑑𝑛 ∗ 𝑃𝑢𝑛

Se incurre a gasto en re almacenaje ya que el producto es perecedero que se

debe mantener en una cadena de frio para que esta pueda cumplir su vida de
estantería que son 7 días, si se rompe la cadena de frio el producto puede:

 Deterioro del alimento en diversos aspectos: el aroma, el sabor, la textura del

producto se altera y lo más importante pierde sus valores nutricionales.
 Perdida de seguridad del alimento que nos lleva a riesgos de intoxicación ya
que se activa el crecimiento de microorganismos y bacterias.
 La calidad del producto dejara de ser competitivo.

88 | P á g i n a
Tabla 17

Comparación de producto antes y después de la devolución.

Producto al salir de almacenaje - cliente

Vista Vista de
Frontal espalda

Producto devuelto de cliente – almacenaje (Re almacenamiento)

Fuente: Elaborado con base en datos e ilustraciones recolectados de la Empresa

Sofía LTDA., 2021.

Cuando el producto es devuelto a almacenes esta puede llegar dañada de

distintas maneras, la cual nos lleva a que el producto sea manipulado sin
inocuidad, aplastada, mucho tiempo fuera de la cadena de frio, o finalmente que
haya perdido su vida de estantería, muchas son transformadas y otras dadas de
baja.

Las especificaciones de uso se encuentran detalladas en Anexo B3 y sus

propiedades de cada químico que se utiliza en Anexo B4, Anexo B5, Anexo B6 y
Anexo B7, a continuación, mostramos el resumen de químicos de desinfección a
utilizar para todo el procedimiento de limpieza antes dl re almacenaje.

89 | P á g i n a
Tabla 18

Precio, desinfectantes y químicos utilizados para almacenar el producto.

Químico y/o desinfectante Producto Precio por litro

CLORODOS PLUS

80 Bs/L.

VQ – 3500

140 Bs/L.

SINGEN – 10

56 Bs/L.

DETERGENTE NEUTRO

80 Bs/L.

Fuente: Elaborado con base en datos e ilustraciones recolectados de la Empresa

Veterquimica Perú, 2021.

90 | P á g i n a
Se tiene los precios de los productos desinfectantes para el almacenaje de pollo
en la distribuidora, a continuación, se calcula el total costo para almacenaje de
acuerdo a sus respectivas medidas para la compasión necesaria para dicho
proceso.

Tabla 19

Cálculo de Bs/día en productos de limpieza y desinfección.

Químico o producto Cantidad en Total, de

de limpieza Litros a utilizar Bs/Limpieza

CLORODOS PLUS 0,3 26,7

VQ – 3500 20,9 1988,4

SINGEN – 10 0,5 30,2

DETERGENTE
3,8 304,0
NEUTRO

AGUA 1605,0 4,7

TOTAL 2353.9

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2022.

Los costos en desinfectantes para almacenar el producto son de 2.353,90

Bs/desinfección, como se observa se realiza de 2 a 3 desinfecciones diarias esto
depende de las cantidades a almacenar, ósea las que llegan de origen Santa
Cruz a la Distribuidora La Paz sin contar con VQ - 3500, también a causa de las
devoluciones de la variedad de productos que ellos ofrecen entre ellos esta Pollo
(Frial y brasa) y cerdo, los demás productos como embutidos, congelados, etc.
No requieren desinfección del producto como los de pollo o cerdo más que el
ambiente en el cual será almacenado. Se tomo en cuenta que el 50% del total
gasto en desinfección es para productos de ingreso nuevos y el otro para

91 | P á g i n a
productos de re ingreso se considera el 25% del producto químico utilizado en la
línea en pollo brasa, entonces se tiene Bs. 283.527,255 anual para la
desinfección del producto devuelto de la línea de pollo brasa.

Entonces para nuestros ingresos por ventas perdidos se tiene:

Tabla 20

Cálculo de ingresos perdidos por devolucion Bs/año.

Devolución pollo Peso Total Precio por

Código Total (Bs)
Anual (Kg) (Kg) Kg (Bs)

401005 954 1,8 1717,2 16,50 28.333,80

401006 588 2 1176,0 15,36 18.063,36

401037 3251 1,6 5201,6 15,25 79.324,40

401038 8420 1,7 14314,0 15,35 219.719,90

TOTAL 13213 22408,8 345.441,46

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2022.

Ya con la obtención de los ingresos por ventas anuales se calcula los ingresos
por ventas que se tendrían si el producto no se hubiera devuelto.

𝐵𝑠 𝐵𝑠
𝐼𝑝 = 283.527,255 𝐵𝑠 + [1717.2 𝐾𝑔 ∗ 16.5 ] + [1176 𝐾𝑔 ∗ 15.36 ]
𝐾𝑔 𝐾𝑔

𝐵𝑠 𝐵𝑠
+ [5201.6 𝐾𝑔 ∗ 15.25 ] + [14314 𝐾𝑔 ∗ 15.35 ]
𝐾𝑔 𝐾𝑔

𝑰𝒑 = 𝟔𝟐𝟖. 𝟗𝟔𝟖, 𝟕𝟏𝟓 (𝑩𝒔/𝑨ñ𝒐)

Analizando los ingresos perdidos si el producto no fuese devuelto, la empresa

hubiese recibido un ingreso por ventas de 345.441,46 Bs/año, eso significa que

92 | P á g i n a
la empresa pierde tanto el ingreso que tendría si el producto no fuese devuelto y
también el proceso de almacenaje posterior a la devolución que son 283.527,255
Bs/año, esta cantidad por el motivo de devolución “Peso Fuera de Rango”.

3.14.1.3. Descripción del estudio de mermado

Con los valores del tamaño de muestra se realiza el seguimiento del estudio con
los siguientes pasos:

 Paso 1: Se selecciona el pallet de estudio de cada código (401005,

401006, 401037 y 401038), de nuevos lotes de ingreso a almacenes en la
planta distribuidora de la empresa avícola Sofia Ltda.
Con el peso de ingreso o llegada antes de almacenar en cámaras, ya
mencionado estas deben tener su letrero de estudio de merma y estar en
planta baja sin nada encima para evitar crecimiento de peso por mermado
superior. Se toma los datos en peso de cada código y anotando en los
registros que se encuentra en Anexo B8, Anexo B9, Anexo B10 y Anexo
B11:
 Paso 2: Con los registros en mano tomar el peso del pallet de estudio una
vez por turno y registrar en el mismo para realizar el seguimiento, con
ayuda de los operarios en cámaras se podrá movilizar los pallets.
 Paso 3: Con los valores ya registrados el día 1 (después de la llegada),
se toma la segunda muestra de un pallet por código nuevamente se realiza
el mismo procedimiento sin dejar de hacer el seguimiento en los pallets de
la primera muestra hasta su despacho.
 Paso 4: Se debe repetir el paso 3 con la segunda muestra hasta su
despacho, para obtener los 3 estudios por código registrando datos desde
origen, llegada, perdida diaria de peso (mermado) por turno, hasta su
despacho.

93 | P á g i n a
a) Análisis inicial de la merma de pollo

“La carne de pollo cuando se encuentra en fresca contiene aproximadamente

70% de agua, el cual es uno de los desafíos más difíciles en el procesamiento de
la carne” (Nacional de Especialistas en Ciencias Avícolas de México A.C. en
2013).

De acuerdo a los datos obtenidos por la identificación de las devoluciones

podemos observar que los códigos 401005, 401006, 401037 y 401038 son los
más afectados en devolución por peso fuera de rango en 10408 unidades de pollo
de la línea brasa anual.

b) Índices de mermado del peso del pollo

Para obtener una tasa de mermado diario del peso de los pollos, se debe realizar
el pesado diario por turno como se indicó en el capítulo 4.3.1.4., hasta el
momento de la recepción para el despacho del producto. Esto permite obtener
una proporción de la muestra que pueda ser aplicada a toda la población de
pollos a ser despachados. Una vez con todos los pesos durante el tiempo de
estudio, que debe presentar cada lote de pollos desde el inicio (FAENA), hasta
la recepción para despacho del mismo, se aplica la siguiente fórmula.

𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑖𝑎 𝑛
% 𝑚𝑒𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑖𝑎 𝑛 = 1 −
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑝𝑐𝑖ó𝑛

Esto nos indica el porcentaje de mermado de acuerdo a los días que pasaron,
por ejemplo, si pasaron 2 días el porcentaje de mermado será mayor ya que a
simple vista pasando mayor tiempo el pollo mermará o perderá peso, pero
también porque el dividendo es menor.

Una vez se complete el proceso de distribución y entrega, y efectivamente sea

realizada el despacho, se deben aplicar la valoración de los pesos, aplicando la
siguiente fórmula.

94 | P á g i n a
 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑎𝑑𝑜
% 𝑚𝑒𝑟𝑚𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑝𝑐𝑖ó𝑛 𝑎 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑜 = 1 −
𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑝𝑐𝑖ó𝑛

También podremos obtener el valor de porcentaje de mermado desde la

recepción del producto en la planta La Paz - El Alto hasta su despacho al cliente,
lo cual nos indica el porcentaje de peso que a perdido la cantidad de pollo a
despachar, midiendo así también el rango de peso por pollo que se está
entregando al cliente.

c) Toma de muestra

Se determinó que la causa de devolución por “peso fuera de rango” es un 64%

de totas las causas y también que se tiene cifras grandes que son consideradas
en los códigos 401005, 401006, 401037 y 401038 las cuales tienen el peso
definido de 1.8 Kg, 2 Kg, 1.6 Kg y 1.7 Kg respectivamente. Por tanto, se considera
el estudio de los códigos mencionados.

 Instrumentos utilizados en el estudio cuantitativo

Tomando en cuenta que se debe realizar el estudio de mermado, es necesario

tomar una muestra dentro de la gran cantidad de lotes que existe diariamente,
para poder medir la perdida en peso de pollo a causa del mermado, la causante
en devolución por la variación en el rango de aceptación del cliente.

Fórmula para el cálculo de tamaño de muestra a estudiar:

Hallaremos el tamaño de muestra de cada uno de los códigos con la siguiente

formula:
𝑁 ∗ 𝑍 2 ∗ 𝑝 ( 1 − 𝑝)
𝑛=
(𝑁 − 1) ∗ 𝑒 2 + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ( 1 − 𝑝)

Para aplicarla, debemos saber:

 Donde N es el tamaño de la Población.

95 | P á g i n a
  El nivel de confianza (1 – 𝛼) o el nivel de seguridad.

 La estimación de la proporción (p) que se quiere medir.

 El margen de error (e) deseado.

El nivel de confianza se refiere a la probabilidad de que el dato deseado este

dentro del margen establecido. Este parámetro lo decide el investigador, en
nuestro caso el que está realizando el estudio. Suele ser del 95% (𝛼 = 0.05) al
que se corresponde un coeficiente de confianza Z = 1.96, es la semidistancia
estandarizada en términos de desviaciones típicas que definen ambos extremos
del intervalo.

Figura 11

Nivel de confianza.

Fuente: Ilustración elaborada por www.universoformulas.com/estadistica

Al realizar varios experimentos semejantes con el mismo tipo de muestra, el 95%

de los parámetros se encontrarían dentro del margen, mientras que el 5% se
encontraría fuera de él.

96 | P á g i n a
Suele emplearse el 95% y el 99%. En el siguiente cuadro se ve la
correspondencia entre el nivel de confianza y el coeficiente de confianza:

Tabla 21

Correspondencia entre nivel de confianza y coeficiente de confianza.

Nivel de confianza Z (1- 𝛂) 90% 95% 95.50% 99%

Coeficiente de confianza 1.64 1.96 2 2.58

Fuente: Elaborado con base a datos de www.universoformulas.com/estadistica

La estimación de la proporción que se quiere medir es el tema clave. Se quiere

estimar la proporción de los que cumplen la condición. El valor de esa estimación
p la obtendremos de estudios anteriores. En nuestro caso es lo contrario,
entonces se considera que la condición la cumplan un 50% y, por tanto, que no
la cumpla (1 - p) el otro 50%. En ese caso pondremos en nuestra formula:

𝑝 ∗ ( 1 − 𝑝) = 0.5 ∗ 0.5 = 0.25

El margen de error deseado o precisión de error admisible se refiere a la

diferencia entre la media muestral y la media poblacional. Desde liego que no se
pretende cometer errores. Se trata de un margen de error que estemos
dispuestos a tolerar.

Suele adoptarse e = 3% (0.03), aunque esta entre los valores:

1 % ≤ 𝑒 ≤ 10% ( 0.01 ≤ 𝑒 ≤ 0.10 )

Nosotros adoptaremos el valor de e =0.05.

97 | P á g i n a
d) Análisis estadístico del comportamiento de la merma

Para determinar el número óptimo de pollos a analizar en el estudio del mermado,

utilizando las fórmulas anteriormente indicadas, de los pesos se utiliza la
siguiente fórmula:

𝑁 ∗ 𝑍 2 ∗ 𝑝 ( 1 − 𝑝)
𝑛=
(𝑁 − 1) ∗ 𝑒 2 + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ( 1 − 𝑝)

n = tamaño de muestra (número de pollos a estudiar)

N = tamaño de la población (promedio de lotes pollo brasa).

Z = 1.96; p = 0.5; q = 0.5; e = 0.05

Tabla 22

Promedio de unidades de pollo por lote de producto en código.

Código Promedio de lote (unidades de pollo)

401005 11328
401006 12628
401037 12903
401038 24966
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

El promedio de lote o tamaño de la población está dado en unidades de pollo

tomando en cuenta la variación anual de las mismas.

Calculando el tamaño de muestra:

98 | P á g i n a
Tabla 23

Cálculo de tamaño de muestra por código de producto en unidades de pollo.

Código 401005 401006 401037 401038

Tamaño de muestra
372,85 373,08 378,35 375,65
(Unidades de pollo)
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

Se debe estudiar el mermado diario de 372.85 unidades de pollos en el código

401005, 373.08 unidades de pollos en el código 401006, 378.35 unidades de
pollos en el código 401037 y 375.65 unidades de pollos en el código 401038.

Tabla 24

Tamaño de muestra para el estudio de mermado.

Unidades de Unidades de Unidades de

Código
Pollo/Canastilla Canastillas/Pallet Pollo/Pallet
401005 18 30 540
401006 16 30 480
401037 15 30 450
401038 15 30 450
Con tamaño de muestra en unidades de pollo
Unidades de Unidades de
Código ≈
Pollo/Canastilla Pollo/Pallet
401005 18 372,85 1 pallet
401006 16 373,08 1 pallet
401037 15 378,35 1 pallet
401038 15 375,65 1 pallet
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

99 | P á g i n a
Analizando los datos obtenidos del tamaño de muestra y tomando en cuenta que
la empresa almacena todos los productos de pollo por pallet, entonces
tomaremos un pallet de cada código para el estudio de mermado identificando
por código y almacenando la misma en la parte baja de los Racks sin poner nada
encima, ya que si esto pasa el mermado de los pallets encimados sumaran peso
a nuestros pallets de estudio.

e) Estudio de mermado

Completado la toma de medición por lotes de cada uno de los códigos de estudio
de la línea de pollo brasa, se determinó la diferencia de peso promedio en los
lotes de pollo estudiados.

Se levanto la información de mermado desde recepción hasta despacho deseado

“4 días” de los pallets de estudio por los 3 turnos de los códigos estudiados.

Los códigos de estudio 401005, 401006, 401037 y 401038, que tiene como peso
ideal 1.8Kg, 2Kg, 1.6Kg y 1.7Kg respectivamente, son comparados con los pesos
calculados en despacho de las 4 muestras las cuales se realizó el control y
seguimiento para calcular sus pesos por unidad de pollo.

Se toma en cuenta los pesos iniciales de cada pallet de pollo que son enviados
desde el origen “Santa Cruz”, llegando a los almacenes de recepción “La Paz” y
posteriormente en aproximadamente 4 días llevar a despacho, pierde un
determinado peso denominado merma o peso mermado, el cual con el estudio
se determinó la diferencia de peso de origen a recepción y de recepción a
despacho, con los siguientes datos otorgados por la empresa:

Peso pallet = 25.8 Kg

Peso canastilla = 2 Kg

N° de canastillas por pallet = 30

100 | P á g i n a
El procedimiento para la medición de la merma del producto de acuerdo a la
figura 12 con el diagrama de flujo podemos identificar que los participantes son
producción, almacenaje y distribución.

101 | P á g i n a
Figura 12

Diagrama de flujo funcional para la distribución de producto.

Producción Almacenaje Distribución
Santa Cruz La Paz La Paz

Inicio

Selecciona
por peso

Analiza los pesos

Envía Carga

Descarga y
Almacena

Control de peso
inicio y final

Registro de peso

Estudio de
mermado

Registro de peso
mermado

Preparado para
envio

Envió de producto

Regristro de
mermado en
sistema

Actualizar el
sistema

Reporte a jefe de
planta

Fin

Fuente: Ilustración proporcionada por la Empresa Sofía LTDA., 2021.

102 | P á g i n a
Tabla 25

Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401005.

Lote Momento Peso en kg Merma en kg (*) Fecha Día

27821 Salida 996,4 5-oct 0
Llegada 975,2 21,20 7-oct 2
Despacho 967,6 7,60 11-oct 4
Salida 982,9 9-oct 0
28221

Llegada 960,5 22,40 11-oct 2

Despacho 951,4 9,10 15-oct 4
Salida 994,7 12-oct 0
28521

Llegada 972,8 21,90 14-oct 2

Despacho 965,7 7,10 18-oct 4
Salida 1022,4 14-oct 0
28721

Llegada 998,0 24,40 16-oct 2

Despacho 991,8 6,20 20-oct 4
Salida 992,0 15-oct 0
28821

Llegada 970,6 21,40 17-oct 2

Despacho 960,1 10,50 21-oct 4
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

(*) El mermado este dado en kilogramos y es la diferencia por momento, tendremos cuanto peso
perdió de la salida de origen a la llegada en planta La Paz y posteriormente después de todo el
estudio diario desde la llegada hasta el despacho a cliente.

103 | P á g i n a
Tabla 26

Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401006.

Lote Momento Peso en kg Merma en kg Fecha Dia

27821 Salida 978,9 5-oct 0
Llegada 960,0 18,9 7-oct 2
Despacho 955,0 5,0 11-oct 4
Salida 973,3 9-oct 0
28221

Llegada 953,0 20,3 11-oct 2

Despacho 946,2 6,8 15-oct 4
Salida 976,5 12-oct 0
28521

Llegada 952,6 23,9 14-oct 2

Despacho 938,0 14,6 18-oct 4
Salida 971,5 14-oct 0
28721

Llegada 954,5 17,0 16-oct 2

Despacho 948,6 5,9 19-oct 3
Salida 969,9 15-oct 0
28821

Llegada 950,3 19,6 17-oct 2

Despacho 939,3 11,0 21-oct 4
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021

104 | P á g i n a
Tabla 27

Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401037.

Lote Momento Peso En Kg Merma En Kg Fecha Día

27821 Salida 780,7 5-oct 0
Llegada 763,2 17,50 7-oct 2
Despacho 755,9 7,30 11-oct 4
Salida 772,4 9-oct 0
28221

Llegada 760,8 11,60 11-oct 2

Despacho 752,7 8,10 15-oct 4
Salida 768,5 12-oct 0
28521

Llegada 755,2 13,30 14-oct 2

Despacho 749,4 5,80 18-oct 4
Salida 785,6 14-oct 0
28721

Llegada 767,4 18,20 16-oct 2

Despacho 762,2 5,20 20-oct 4
Salida 770,5 15-oct 0
28821

Llegada 757,0 13,50 17-oct 2

Despacho 752,2 4,80 21-oct 4
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

105 | P á g i n a
Tabla 28

Registro de datos totales en el estudio de mermado del código 401038.

Lote Momento Peso En Kg Merma En Kg Fecha Dia

27821 Salida 781,9 5-oct 0
Llegada 767,6 14,3 7-oct 2
Despacho 761,3 6,3 11-oct 4
Salida 778,0 9-oct 0
28221

Llegada 764,6 13,4 11-oct 2

Despacho 760,3 4,3 15-oct 4
Salida 776,5 12-oct 0
28521

Llegada 763,0 13,5 14-oct 2

Despacho 757,1 5,9 18-oct 4
Salida 779,5 14-oct 0
28721

Llegada 767,6 11,9 16-oct 2

Despacho 764,6 3,0 19-oct 3
Salida 780,5 15-oct 0
28821

Llegada 763,8 16,7 17-oct 2

Despacho 758,7 5,1 21-oct 4
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

El análisis de los cuadros anteriores se puede notar que el comportamiento en el

mermado es variable con una mínima diferencia si se realiza el cálculo por pollo,
se obtuvo también el peso con el cual la empresa despacha el producto al cliente.

3.14.1.4. Resultados de la evaluación general del mermado

Se ha determinado la variación de peso de origen, recepción y despacho en las

5 muestras de estudio de mermado y se verifico la falta de control y seguimiento
en los pesos de estos productos tanto en sistema como en el estudio.

106 | P á g i n a
Tabla 29

Variación de peso desde Origen a Cliente de los códigos de estudio.

Peso Origen Peso Cliente Peso Cliente Peso Cliente

Código Muestra
(Kg/Pallet) (Kg/Pallet) (Kg/Caja) Ideal (Kg/Caja)

1 992,00 960,09 32,00

2 994,70 965,80 32,19

401005 32.4
3 982,90 951,36 31,71

4 1022,4 991,8 33,06

1 969,90 909,14 30,30

401006 2 976,50 936,98 31,23 32

3 973,30 946,20 31,54

1 969,90 909,14 30,30

2 976,50 936,98 31,23

401037 24
3 996,40 967,60 32,25

4 1022,4 991,80 33,06

1 780,50 758,70 25,29

2 776,50 757,80 25,26

401038 25.5
3 778,00 760,32 25,34

4 781,88 761,31 25,38

Fuente: Elaborado con base a datos obtenidos de los clientes de la empresa Sofia
LTDA., 2022.

Se tomo en cuenta la variación de los pesos de producto en el tiempo de 4 días

para calcular la aceptación del cliente y determinar el rango de aceptación
empresa – cliente.

107 | P á g i n a
3.14.2. Rangos de aceptación

Se realizó un estudio a las devoluciones por código de producto y se realizó una

visita a los clientes de la línea de pollo brasa de los códigos 401005, 401006,
401037 y 401038, los cuales mediante entrevista y encuesta se mencionó las
causas y motivos por la cual no aceptan el peso fuera del ideal que se tiene en
la empresa, en ese caso de acuerdo a todas las entregas que se tuvo por la
distribuidora se tiene el siguiente cuadro:

Tabla 30

Análisis de peso en origen a despacho.

Peso Kg por Peso Kg por pallet de Peso Kg por pollo Peso ideal
Código
pallet origen pollo en recepción despachado Kg

401005 992,41 970,11 2,14 1.8

401006 956,79 936,79 1,93 2

401037 782,62 769,82 1,70 1.6

401038 755,65 741,75 1,64 1.7

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2021.

Se puede observar la diferencia de peso con la cual se despacha al cliente y los

mismos esperan el pedido con otras expectativas, el cuadro especifico con todo
el análisis se encuentra en Anexo B12.

Analizando esta información se pidió al cliente que mencione la variación en

cuanto al peso por caja de pollo que aceptarían, para poder tener una mejor
comunicación y satisfacer sus necesidades.

108 | P á g i n a
3.14.2.1. Criterios de aceptabilidad

Ya evaluadas las causas de devolución, se determinará cuáles son los rangos de

aceptación del producto en cada uno de las situaciones o códigos por el cliente.
Estos parámetros pueden variar de cliente a cliente, por lo que los registros de
las variables se realizaron, al menos inicialmente, por cada uno de ellos.

Se observo en cálculos anteriores que la diferencia de peso por pallet o caja es

mayor al peso por unidad de pollo, por ello se realizó una encuesta a los clientes
que requieren el pollo brasa de los códigos de estudio, los clientes calculan sus
pesos por caja de pollo, tomando en cuenta lo mencionado ellos pusieron su
rango de aceptación.

Figura 13

Encuesta de identificación de rango de peso de aceptabilidad para el cliente.

¿Qué tipo de pollo requiere?

R.

¿Usted sabe el código del producto que pide?, si su respuesta es sí, mencione
los códigos que usted requiere de la empresa Sofia LTDA.
R.

¿Realizo alguna vez una devolución de producto, porque su peso no estaba de

acuerdo a sus necesidades?
R.

De acuerdo al producto que usted requiere, ¿podría darnos el peso con el cual
usted aceptaría el producto?
Brasa 1,8 Kg

Brasa 2 Kg

109 | P á g i n a
 Muchas gracias por su tiempo…

Fuente: Elaboración propia con base a datos requeridos para el estudio, 2022.

De acuerdo a la encuesta una alta cantidad de clientes no vieron la posibilidad

de tener o aceptar una variación de peso, ya que tienen un presupuesto fijo y no
son dueños de los negocios, entre los resultados se observa.

Figura 14

Resultados de rango de aceptación del cliente (Kg/caja).

45
39
40
Cantidad de clientes

35
29
30 27
23
25
19
20
14
15 12 11
10 10
8
10 6
5 1 1
0
0,0 0,5 0,3 0,2 0,6 0,1 0,4 0,0 0,2 0,5 0,6 0,1 0,4 0,3
401005 401006
Diferencia de peso aceptable

Fuente: Elaboración propia en función de datos obtenidos en las encuestas para

el estudio, 2022.

Los clientes realizan sus pesados por caja de pollo de acuerdo a sus unidades
en el caso del código 401005 se tiene 18 unidades de pollo por caja y en el código
401006 se tiene 16 unidades de pollo por caja, con un peso ideal de 1.8 Kg y 2
Kg por unidad de pollo respectivamente, tenemos una aceptación de 0.5 Kg por
caja de producto tomando en cuenta el pico de la encuesta en la figura 3 para
ambos códigos de la línea de pollo brasa.

110 | P á g i n a
Tabla 31

Porcentaje de aceptación por diferencia de peso por código.

Porcentaje de Diferencia de peso

Código
aceptación aceptable (Kg/caja)
401005 23% 0,0
401005 28% 0,5
401005 19% 0,3
401005 14% 0,2
401005 1% 0,6
401005 8% 0,1
401005 6% 0,4
401006 26% 0,0
401006 9% 0,2
401006 35% 0,5
401006 1% 0,6
401006 11% 0,1
401006 9% 0,4
401006 10% 0,3
401037(*) - 0
401038(*) - 0
Fuente: Elaborado con información obtenida de los clientes de la empresa Sofia
LTDA.,2022.

(*) En los códigos 401037 y 401038 que son casos especiales los cuales tienen solo 1 cliente, no
aceptan variación de peso.

111 | P á g i n a
Sin embargo, se toma en cuenta el promedio de los datos expuestos en la tabla
31, basándonos en una media para determinar un rango de aceptación, por otro
lado, para los productos 401037 y 401038 se tomó los datos históricos de
aceptación según sistema, ya que no se contó con la encuesta realizada por
ausencia de participación.

Tabla 32

Peso promedio por código en Kg/ pollo del área de despachó.

Peso Promedio (Kg/pollo)

401005 401006 401037 401038
1,737 1,940 1,650 1,812
1,707 1,921 1,643 1,810
1,733 1,904 1,635 1,802
1,782 1,926 1,664 1,819
1,723 1,907 1,642 1,806
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

Se analizó los datos de la tabla 32, se observa que se tienes la siguiente variación
con el peso ideal que el cliente exige:

Tabla 33

Diferencia de peso ideal y despachado en Kg/Pollo.

Código 401005 401006 401037 401038

Peso ideal por pollo (Kg) 1,8 2 1,6 1,7
Variación de peso en Muestra 1 0,063 0,060 -0,050 -0,112
Variación de peso en Muestra 2 0,093 0,079 -0,043 -0,110
Variación de peso en Muestra 3 0,067 0,096 -0,035 -0,102

112 | P á g i n a
 Variación de peso en Muestra 4 0,018 0,074 -0,064 -0,119
Variación de peso en Muestra 5 0,077 0,093 -0,042 -0,106
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

No existe un rango de aceptación fijo dado por la empresa referencial al peso por
pollo, solo se tiene un límite máximo en devoluciones de 1.06% dado verbalmente
por la empresa. De acuerdo al estudio realizado se tiene un 1.95% en
devoluciones la cual excede lo permitido por la empresa.

Una analizado los pesos de mermado en las distintas fases del proceso de
producción, recepción y despacho se calcularon de las nuevas variables de
aceptación con toda la información obtenida, también se obtiene el rango de
mejora de los porcentajes de devolución.

Se aplico los ajustes en las acciones correspondientes, determinadas por las

acciones de la propuesta, se espera una mejora ajustada a los valores de la
simulación, aplicada al conjunto de lotes estudiados en el tablero de control.

Se realizo el promedio de los resultados para determinar el rango de aceptación

para los clientes, se tiene 300 gramos por caja de pollo para ambos códigos
401005 y 401006, entonces por caja de pollo tenemos la siguiente tabla:

Tabla 34

Rango de aceptación de los códigos 401005 y 401006

Código Máximo (Kg/caja) Mínimo Kg/caja)

401005 32.7 32.1
401006 32.3 31.7
Fuente: Elaborado con base a datos obtenidos de los clientes de la empresa Sofia
LTDA., 2022.

113 | P á g i n a
Según el estudio que se realizó los clientes quedan satisfechos con el peso ideal,
pero debemos hablar de un peso real, el cual se determinó con una pequeña
encuesta y entrevista, se encontró un equilibrio para mejorar y minimizar las
devoluciones por esta causa “Peso fuera de rango”.

Para los códigos especiales 401037 y 401038 de la línea de pollo brasa que son
clientes mayoritarios no se obtuvo respuesta en un rango especifico, la respuesta
que tienen un peso, entonces tomando en cuenta la información histórica
proporcionada por la empresa se pudo calcular un rango tentativo de aceptación
para ambos códigos que se presenta en el siguiente cuadro:

Tabla 35

Rango de aceptación de los códigos 401037 y 401038.

Código Máximo (Kg/caja) Mínimo (Kg/caja)

401037 24.3 23.7
401038 25.8 25.2
Fuente: Elaborado con base a datos obtenidos de los clientes de la empresa Sofia
LTDA., 2022.

El estudio se realizó con información de datos de 3 meses, el análisis y cálculo

realizado se encuentran en Anexo B13, se obtuvo un promedio de aceptación de
cliente con una diferencia de 400 Gr por caja de pollo en el código 401037 y 0 Gr
en el código 401038, los clientes de los códigos especiales desean la entrega
con un rango mínimo es por eso que es necesario fijar un peso para el origen con
el cual deben ser enviados.

De acuerdo al estudio realizado se determinó el peso ideal para el cliente con un

rango de aceptación propuesta por el cliente, así tener mayor aceptación y
satisfacción del cliente.

114 | P á g i n a
Existen casos externos como bloqueos, falta de alimento dentro de la población,
restricciones que se pone para que no se abran las diferentes tiendas o
restaurantes en la ciudad como ocurrió en este 2019 y 2020 en el cual el cliente
acepta cualquier variación de peso, es por eso que tenemos en el historial una
variación de peso, no repetitiva.

Con identificación de la pérdida de peso con las muestras tomadas en el estudio

se pudo identificar los pesos ideales de los códigos involucrados y con el rango
de aceptación de los clientes se tiene un rango de peso para envió desde origen
mostrada en la tabla 35:

Tabla 36

Peso recomendable para envió desde Origen en Kilogramos.

Código Peso Min Peso Ideal Peso Max

401005 994,3 1003,3 1012,3
401006 979,5 988,5 997,5
401037 732,1 741,1 750,1
401038 774,9 783,9 792,9
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

Se determinó los pesos ideales con los cuales deben ser enviados los productos
desde Santa Cruz de acuerdo al comportamiento de los mismos en el estudio de
mermado y a los criterios de aceptabilidad de los clientes se obtiene el rango de
aceptación aplicado desde origen para así tener la disminución de las
devoluciones, los valores de los cálculos se pueden encontrar en anexos desde
Anexo B15, Anexo B16, Anexo B17 y Anexo B18.

Se debe tomar en cuenta que por código de producto de la línea de pollo brasa
se tiene sus respectivos detalles, como ser de 18, 16, 15 y 15 unidades de pollo
por caja en los códigos 401005, 401006, 401037 y 401038 respectivamente y
115 | P á g i n a
cada pallet tiene 30 cajas, con los datos que se mencionó se tiene el siguiente
cuadro resumen:

Tabla 37

Pesos detallados para enviar desde origen.

Peso de Origen Por pallet Peso de Origen por Peso de Origen por

Código (Kg) caja (Kg) unidad de pollo (Kg)

Mín. Ideal Máx. Mín. Ideal Máx. Mín. Ideal Máx.

401005 994,31 1003,31 1012,31 33,14 33,44 33,74 1,8 1,9 1,9

401006 979,50 988,50 997,50 32,65 32,95 33,25 2,0 2,1 2,1

401037 732,07 741,07 750,07 24,40 24,70 25,00 1,6 1,6 1,7

401038 774,88 783,88 792,88 25,83 26,13 26,43 1,7 1,7 1,8

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2022.

Se realizo el cálculo desde el pallet de producto que debe ser enviado desde
Origen hasta la unidad de pollo, ya que esta se debe realizar en el proceso de
“pesado y seleccionado”, porque el producto es pesado por unidad antes de ser
enviado a recepción de La Paz, se tomó en cuenta la variación y diferencia de
peso desde origen a cliente y así se calculó los calores reales con los cuales
deben ser enviados y así contar con la satisfacción del cliente.

3.14.3. Comportamiento estadístico

El comportamiento de pérdida de peso o mermado de cada producto es similar

de los cuatro códigos de estudio en los 4 días que se realizó el seguimiento antes
de su despacho, este valor será variable en el tiempo.

116 | P á g i n a
A continuación, se muestra el comportamiento de mermado estudiado de 5 lotes
por los diferentes códigos de pollo de la línea brasa que se toma en cuenta en el
presente proyecto:

Figura 15

Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401005.

1.030,00
1.020,00
1.010,00
1.000,00
990,00
PESO

980,00
970,00
960,00
950,00
940,00
- 50,00 100,00 150,00 200,00
TIEMPO

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2021.

Figura 16

Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401006.

985,00
980,00
975,00
970,00
965,00
PESO

960,00
955,00
950,00
945,00
940,00
935,00
930,00
- 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 140,00 160,00 180,00
TIEMPO

117 | P á g i n a
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

Figura 17

Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401037.

790,00
785,00
780,00
775,00
770,00
PESO

765,00
760,00
755,00
750,00
745,00
- 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 140,00 160,00 180,00
TIEMPO

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2021.

Figura 18

Comportamiento pérdida de peso o mermado del producto 401038.

785,00

780,00

775,00
PESO

770,00

765,00

760,00

755,00
- 20,00 40,00 60,00 80,00 100,00 120,00 140,00 160,00
TIEMPO

118 | P á g i n a
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

De acuerdo al análisis de las devoluciones, el estudio que se realizó del mermado

y los criterios de aceptación por el cliente, se determinó el peso exacto con el
cual se debe enviar desde origen “Santa Cruz” convirtiéndose en un
requerimiento, ya que el producto sigue un procedimiento al llegar a la recepción
de “La Paz” y posteriormente a despacho para cliente, en cuanto al estudio de
mermado realizado observando los pesos de origen a despacho en los 4 a 5 días
de espera se tiene la información detallada en Anexo B14 de los códigos 401005,
401006, 401037 y 401038 respectivamente de la cual se observa en la tabla 37.

3.14.3.1. Variables estadísticas

Se realizó un análisis que consiste en observar el comportamiento de los

diferentes códigos de estudio del mermado general y sus resultados, para
detectar los cambios significativos al peso de entrega a cliente y mejorar el
cálculo de peso al enviar el producto desde origen.

Se realizó una gráfica con los datos de 3 años para observar el comportamiento
de las devoluciones anuales, en la figura mostrada a continuación podemos
observar la similitud anual de las devoluciones totales en la línea de pollo brasa
tiempo vs cantidad, dentro de las devoluciones totales se tiene los códigos que
se estudia el cual en su total cumplen el porcentaje mayor con un 64% en
devoluciones por peso fuera de rango en la línea de pollo brasa.

A continuación, se muestra la figura con el comportamiento de devoluciones

totales de 3 años con las cantidades de la misma.

119 | P á g i n a
Figura 19
Comportamiento de la cantidad de devoluciones en el tiempo de 3 años.

Cantidad de devolucion por mes

9000
8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
may.-19 dic.-19 jun.-20 ene.-21 jul.-21 feb.-22 ago.-22 mar.-23

Fuente: Elaborado en base a datos técnicos e información de la empresa

SOFIA LTDA.,2022.

Se observó el comportamiento de los datos de devolución en el periodo de 3 años

y tiene un comportamiento similar, con estos datos se obtuvo una proyección de
las devoluciones del año siguiente, está también tiene el comportamiento de los
3 años anteriores.

3.14.3.2. Proyección de las devoluciones

Se utilizó la información necesaria para el cálculo de la proyección de

devoluciones con un índice estacional ya que se demostró que el comportamiento
que esta muestra es idéntica en los 3 años.

120 | P á g i n a
Tabla 38

Devolución por mes de la línea de pollo brasa en unidades.

MES 2020 2021 2022

ENERO 739 731 853

FEBRERO 954 904 1068

MARZO 903 869 1153

ABRIL 3550 3631 3989

MAYO 4806 3957 4806

JUNIO 4312 4826 5053

JULIO 7354 7953 8545

AGOSTO 6649 6051 6651

SEPTIEMBRE 2855 2330 3061

OCTUBRE 938 1101 1210

NOVIEMBRE 629 1348 1348

DICIEMBRE 767 1086 1719

TOTAL 34456 34787 39456

PROMEDIO 2871,33 2898,92 3288

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2022.

Se calculó una proyección con el índice estacional, ya que la estacionalidad es

un comportamiento o patrón que a veces se observa en una serie de tiempo.
Consiste en subidas y bajadas periódicas que se presentan en forma regular en
la serie de tiempo como se observó en la figura 19.

121 | P á g i n a
Tabla 39

Cálculo del índice estacional.

INDICE
MES 2020 2021 2022
ESTACIONAL
ENERO 26% 25% 26% 26%
FEBRERO 33% 31% 32% 32%
MARZO 31% 30% 35% 32%
ABRIL 124% 125% 121% 123%
MAYO 167% 136% 146% 150%
JUNIO 150% 166% 154% 157%
JULIO 256% 274% 260% 263%
AGOSTO 232% 209% 202% 214%
SEPTIEMBRE 99% 80% 93% 91%
OCTUBRE 33% 38% 37% 36%
NOVIEMBRE 22% 47% 41% 36%
DICIEMBRE 27% 37% 52% 39%
TOTAL 1200%

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2022.

Al tiempo entre un “pico'' y otro en una serie de datos, se le llama período

estacional. La mayoría de las series que presentan esta característica tienen
periodicidad anual.

La expresión matemática que se utiliza cuando la serie de tiempo presenta

componente de tendencia y componente estacional es: Y = A+ Bx, dichos valores
se calculan con ayuda de la herramienta de office Microsoft Excel los cuales son:

A = 2657,55

B = 19,56

122 | P á g i n a
Con estos valores ya se tiene la proyección de las devoluciones, pero se
determinó el índice estacional por el comportamiento que tiene los datos,
tomando en cuenta la serie de tiempo queda únicamente con un componente de
tendencia y así podremos determinar la expresión de la componente lineal de
tendencia de la serie de datos.

Finalmente, para el desarrollo del pronóstico o proyección consiste en incorporar

el componente estacional utilizando un índice estacional para ajustar la
proyección de tendencia.

Tabla 40

Cálculo de la proyección de devoluciones con índice estacional.

Mes Y estimado Índice estacional Y* estimado

ene-23 3381,29 26% 866,69
feb-23 3400,85 32% 1098,37
mar-23 3420,41 32% 1100,14
abr-23 3439,97 123% 4245,03
may-23 3459,53 150% 5189,82
jun-23 3479,09 157% 5454,40
jul-23 3498,65 263% 9217,15
ago-23 3518,21 214% 7535,76
sep-23 3537,77 91% 3218,23
oct-23 3557,33 36% 1274,09
nov-23 3576,89 36% 1304,42
dic-23 3596,45 39% 1396,09
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

123 | P á g i n a
a) Proyección de las devoluciones sin proyecto

A continuación, se muestra el comportamiento de las devoluciones de la línea de

pollo brasa proyectado de un año:

Figura 20

Proyección de unidades de pollo en devoluciones sin proyecto.

Proyeccion de Devoluciones
10000
9000
Cantidad de devolucòn

8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
may.-19 dic.-19 jun.-20 ene.-21 jul.-21 feb.-22 ago.-22 mar.-23 oct.-23 abr.-24
Mes y año

Y Y* estimado

Fuente: Elaborado propia en base a datos calculados de la empresa SOFIA

L.T.D.A.

Lo que se observa en la figura es la similitud en el comportamiento de las

devoluciones para el año que se está proyectando.

Se debe tomar en cuenta que en este estudio se integra todos los motivos de
devolución de la línea de pollo brasa en las cuales está incluida el motivo “peso
fuera de rango” de devoluciones de la misma línea la cual se estudia en el
presente proyecto.

124 | P á g i n a
b) Proyección de las devoluciones con proyecto

Se realizo el cálculo de los pesos con el cual debe salir de origen para que la
entrega al cliente sea satisfactoria en el estudio de los 4 códigos 401005, 401006,
401037 y 401038 ya que estos son los que tienen la mayor cantidad de
devoluciones de la línea de pollo brasa como se muestra en el siguiente cuadro:

Tabla 41

Cálculo del porcentaje de devoluciones “Peso fuera de rango” a mejorar.

Código Cantidad (u) %

401002 165 1%
401003 38 0%
401004 60 0%
401005 942 5%
401006 588 3%
401037 3181 15%
401038 8381 40%
Total 13355 64%
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2021.

Las devoluciones por motivo de “Peso fuera de rango” en la línea de pollo brasa
tiene un total del 64% del total de devoluciones, la cual los códigos en estudio
llegan a un 63% de las devoluciones totales ya que se de los códigos 401002,
401003 y 401004 suman el 1% de las devoluciones de motivo “Pesos fuera de
rango”.

Se realizó una comparación de la perdida de mermado que se realizó en el

proyecto y los datos obtenidos en el sistema se pudo evidenciar la falta de control
y seguimiento en los pesos de recepción.

125 | P á g i n a
 De acuerdo a la simulación realizada en el tablero de control con los datos
actuales y los datos ideales encontrados por el estudio del presente proyecto se
determina el porcentaje de disminución en devoluciones que es el 55% en motivo
de “Peso fuera de rango”, la cual teniendo el 63% por el mismo motivo de
devoluciones, con la simulación realizada se tiene el 35% de aceptación de
producto con los nuevos rangos de aceptación de peso para el cliente y el control
en los pesos desde producción.

Figura 21

Proyección de unidades de pollo en devoluciones con proyecto

Proyección de las devoluciones

9000
Cantidad de devoluciones

8000
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
0
may.-19 dic.-19 jun.-20 ene.-21 jul.-21 feb.-22 ago.-22 mar.-23 oct.-23 abr.-24

Mes y Año
Y Y* estimado

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2021.

La proyección de la cantidad de unidades de la línea de pollo brasa con proyecto

disminuye en un 35% en las devoluciones por motivo “peso fuera de rango”, se
nota considerablemente la disminución en la figura 21.

126 | P á g i n a
3.15. Conclusiones del capitulo

El área de ventas dentro de una organización permite a las empresas mantener

su rentabilidad, un correcto proceso de ventas conducirá al logro de objetivos
trazados por la empresa. Durante el desarrollo del proceso de ventas es
importante la identificación de las actividades en cada fase para corregir aquellas
que estén generando retrasos o reprocesos que impacten durante el desarrollo
del mismo.

El objetivo fundamental de este capítulo era abordar la identificación de

causas/motivos de la insatisfacción del cliente que provocan las devoluciones
obtenidas por el sistema que tiene la empresa y su respectivo detalle en el cual
nos permitió determinar el 64% de devoluciones por la causa “Peso fuera de
rango” y se determinó los códigos más afectados.

En el estudio de los datos se evidencio que los trabajadores designados al

estudio de mermado o al pesado de la misma no lo están haciendo, la cual
corroborando con datos que se tiene en sistema, estos datos son inventados por
los mismos, ahí podemos observar que no existe control ni un seguimiento
adecuado.

Se establece un tablero de control de peso para el seguimiento adecuado desde

origen, recepción y despacho, incluyendo ventas para su mejor manejo.

Se determino los criterios y rango de aceptabilidad de los clientes de cada código

para una mejor satisfacción en cuanto a la diferencia de peso que es la principal
causa de devoluciones en la línea de pollo brasa desde producción, recepción y
despacho.

127 | P á g i n a
4. CAPITULO IV: SISTEMA INTEGRADO DE CONTROL

Lo que se debe lograr es un Sistema Integrado de Control que abarcando lo

anteriormente mencionado en marco teórico juntos a diferentes áreas de trabajo
y metodologías dominar, realizar un seguimiento a las nuevas funciones y
procesos proporcionados por el estudio en el proyecto presente, ya que control
es un mecanismo del proceso administrativo creado para verificar que los
protocolos y objetivos de la empresa, departamento o producto cumplen con las
reglas fijadas. El control tiene como objetivo evitar irregularidades y corregir
aquello que frena la productividad y eficiencia del sistema.

Es por eso que se realizó la creación del presente Dashboard debido a que se
utilizan parámetros e indicadores que se trabajan en junto con la información y
datos tomados de la empresa para la minimización de las devoluciones.

4.1. Tablero de control DASHBOARD

El tablero de control o Dashboard lo podemos conocer como informes dinámicos,

informes interactivos informes gerenciales donde a través de unos gráficos
avanzados traer una información y representarlos en los gráficos interactivos
para poder analizar la información, para poder revisar y medir todas esas metas
que queremos y podemos también traer esos datos que tenemos en nuestro
negocio, de su trabajo.

Un Dashboard se puede dominar también como un informe de cuadro de

mandos, es un informe dinámico entre otros y es una representación gráfica de
los principales indicadores que se desean medir y gestar, viene en la consecución
de los objetivos que se ha planteado y adicionalmente está orientada a la forma
de decisiones para optimizar la estrategia empresarial o personas.

Se dispone de la datos e información en ventas y devoluciones se procedió a

crear un tablero de control utilizando la herramienta informática de hojas de
cálculos Microsoft Excel. La ventaja principal de este software es que permite

128 | P á g i n a
almacenar en un mismo archivo portable, los datos levantados, la información
transformada y agrupada en forma de tablas dinámicas, segmentación de datos,
vinculación de los mismos y finalmente el tablero de control que muestre la
información relevante a nivel gerencial, como los totales, las gráficas organizadas
por fecha o algún otro criterio pertinente.

Los indicadores a nivel gerencial están relacionados de acuerdo a todos los

estudios realizados en el proyecto como datos de ventas y los datos de
devoluciones, cliente mayoritario en devoluciones y el peso promedio con el cual
se manda desde origen, la variación que existe de la misma hasta llegar al cliente
pasando por recepción.

Se tiene la base de datos en el sistema ORACLE que utiliza la empresa, donde

se encuentra la base de datos general de toda la empresa incluido la sede de
Santa Cruz, Cochabamba y La paz, donde se actualiza cada segundo del día por
las diferentes transacciones que se realiza entre ellas: Devoluciones, ventas,
despacho, inventarios, reposición, transformación, bajas, etc.

Se diseño el tablero de control de acuerdo a las áreas integradas en el presente

proyecto las cuales son: La comparación de ventas y devoluciones de acuerdo al
peso de producto de la línea de pollo brasa, el mermado o pérdida de peso que
tiene el producto desde producción “Santa Cruz” a despacho “La Paz”.

Con respecto a las ventas de producto se tiene el total de la misma y un top de

clientes según la cantidad de producto que piden en el periodo actualizado de
datos insertados en el tablero de control, esta varia de un año en adelante, en
este caso el diseño este puesto para 2 años para su actualización.

129 | P á g i n a
Figura 22

Modelo de tablero de control de ventas.

Fuente: Elaboración propia con base a datos recolectados de la empresa Sofia

LTDA.,2022.

En la sección de devoluciones del tablero de control se tiene:

- El total de devoluciones de la línea de pollo brasa.

- Las causa o motivo de devolución.
- El área responsable de la devolución.
- Cantidad de devolución por código de producto.
- Comparación de devoluciones por gestión según la actualización de datos
en el tablero
- Comparación de producto en reingreso y bajas.
- El top 5 de clientes con más devoluciones dependiendo de la gestión y
código de producto.
- Top 5 de causa/motivo de devolución.

El diseño de esta sección en el tablero de control que tiene los indicadores

mencionados se observa en la siguiente figura:

130 | P á g i n a
Figura 23

Modelo de tablero de control devoluciones

Fuente: Elaboración propia con base a datos recolectados de la empresa Sofia

LTDA.,2021.

En la sección del comportamiento de mermado del tablero de control se tiene:

- Límite en porcentaje aceptado por la empresa de devoluciones totales

respecto a las ventas.
- Porcentaje de devoluciones totales respecto a las ventas reales.
- Devoluciones y ventas totales.
- Comparación de comportamiento de mermado sin y con proyecto.
- Comportamiento de mermado según código de producto.
- Peso desde producción por unidad y caja de pollo.
- Peso de recepción por unidad y caja de pollo.
- Peso de despacho por unidad y caja de pollo.

131 | P á g i n a
Figura 24

Modelo de tablero de control mermado diario

Fuente: Elaboración propia con base a datos recolectados de la empresa Sofia

LTDA.,2022.

Se realizó la vinculación de todos los datos con la base de datos general para
una fácil exportación de datos y actualización del sistema en el tablero de control
y así poder mostrar en el tablero los resultados más importantes, en caso de ser
necesario, se realizará la discriminación y filtración de datos para enfocarnos al
estudio del proyecto. La misma está disponible en hojas independientes dentro
del mismo libro, ya que en caso de querer incorporar mayor información para su
actualización sólo se deberá agregar más filas y/o columnas a las tablas
correspondientes, con un mantenimiento del formato de trabajo actual.

4.2. Definición de indicadores de seguimiento

Para llevar el control y el seguimiento se tiene el Dashboard que cuenta con los
indicadores clave de rendimiento y mantiene las funciones para resultados
reales.
132 | P á g i n a
4.2.1. Indicadores de venta

Se utilizará los números de lotes vendidos por unidad de tiempo. También se

dispone de número de lotes vendidos por categoría o código de producto. Ambos
indicadores tienen la posibilidad de ser filtrados por rangos de fecha, según la
disponibilidad de los datos.

- Ventas totales: El crecimiento de ventas es un indicador que mide la

capacidad del equipo de ventas para aumentar los ingresos durante un
periodo de tiempo, en nuestro caso por la disminución de devoluciones
estas ventas no son una resta, serán el incremento.

Siendo parte central de cualquier estrategia comercial, es uno de los

indicadores de ventas más importantes que cualquier organización debe
monitorear pues tanto ejecutivos como junta directiva podrán tomar
decisiones acertadas de ella, formulando y ejecutando la estrategia
comercial establecida.

- Ingreso por ventas: Este indicador mide los ingresos de ventas actuales
y lo compara con los pasados. Esta se establece tanto en valor monetario
y en unidades.

𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑟 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = 𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 × 𝑃𝑟𝑒𝑐𝑖𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜

- Participación del producto: Ayuda a clasificar los productos de acuerdo

a la aceptación del cliente, de esta manera podrá informar a su equipo de
ventas qué productos se venden bien sin reclamo. Al mismo tiempo,
podrás saber cuáles son los productos de peor desempeño.

𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑛
% 𝑃𝑎𝑟𝑡𝑖𝑐𝑖𝑝𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑛 𝑒𝑛 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 = × 100
𝑉𝑒𝑛𝑡𝑎𝑠 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠

133 | P á g i n a
4.2.2. Indicadores de devolución

Los indicadores de devolución en el tablero de control nos ayudan a tener un

control y seguimiento para la toma de decisiones en los siguientes indicadores:

- Total de devoluciones: Este indicador expresa el total de la cantidad de

devoluciones en un determinado periodo de tiempo que es la suma de
todos las devoluciones de producto.
- Tasa de devolución:

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑣𝑢𝑒𝑙𝑡𝑜

𝑇𝑎𝑠𝑎 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 = × 100
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑣𝑒𝑛𝑡𝑖𝑑𝑜

Significa el porcentaje que existe de devoluciones a comparación de las

ventas totales en un determinado periodo.

- Cantidad de devoluciones por causa o motivo: De acuerdo a la base

de datos con la función sumatoria podemos calcular este indicador para
los distintos motivos de devolución que existe.
- Porcentaje de devolución por área responsable:

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛 𝑒𝑛 área n

% 𝑑𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑒𝑛 área 𝑛 = × 100
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖ó𝑛

Se determina el tanto por ciento de acuerdo a cada área responsable por

las devoluciones totales en un determinado periodo.

- Cantidad de devolución por código de producto: De acuerdo a la base

de datos con la función sumatoria podemos calcular este indicador para
los distintos códigos de producto que existe, en este caso de los que se
está analizando.
- % de reingreso y bajas de producto:

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑟𝑒𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜

% 𝑟𝑒𝑖𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 =
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

134 | P á g i n a
 El porcentaje de producto que ingreso nuevamente a almacenes con
respecto al total de devoluciones en un determinado periodo.

𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 𝑑𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑗𝑎

% 𝑏𝑎𝑗𝑎 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑡𝑜 =
𝐶𝑎𝑛𝑡𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑣𝑜𝑙𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛𝑒𝑠

El porcentaje de producto dado de baja con respecto al total de

devoluciones en un determinado periodo.

- Top 5 de clientes con más devoluciones: Depende de la cantidad de

devoluciones que tenga cada uno de los clientes en un determinado
periodo, así se puede realizar a comparación actual y pasada para verificar
la mejora con el presente proyecto y tomar nuevas decisiones.
- Top 5 de causa/motivo de devolución: Se selecciona cas cantidades
mayores en los motivos de devolución, así se puede realizar a
comparación actual y pasada para verificar la mejora con el presente
proyecto y tomar nuevas decisiones.

4.2.3. Indicadores de mermado

- Mermado de producción a recepción:

𝑀𝑒𝑟𝑚𝑎 1 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑐𝑐𝑖ó𝑛 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑝𝑐𝑖ó𝑛

La merma 1 es la diferencia o pérdida de peso existente en un determinado

tiempo transcurrido, en este caso desde el área de producción “Santa
Cruz” a recepción “La Paz”.

- Mermado de recepción a despacho:

𝑀𝑒𝑟𝑚𝑎 2 = 𝑃𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑒𝑝𝑐𝑖ó𝑛 − 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑝𝑎𝑐ℎ𝑜

La merma 2 es la diferencia o pérdida de peso existente en un determinado

tiempo transcurrido, en este caso desde la recepción de producto hasta el
despacho de producto.

135 | P á g i n a
 - Peso desde producción por unidad y caja de pollo: Se considera el
peso total de lote en el área de producción de un determinado código de
producto, hallando así el peso por pallet, caja y unidad.
- Peso de recepción por unidad y caja de pollo: Se considera el peso
total de lote en el momento de la recepción de producto en el área de
distribución de un determinado código de producto, hallando así el peso
por pallet, caja y unidad.
- Peso de despacho por unidad y caja de pollo: Se considera el peso
total a despachar de un determinado código de producto en el área de
almacenaje, hallando así el peso por pallet, caja y unidad.

4.3. Análisis de los participantes en el sistema integrado

En este punto se analizará el personal y las funciones de cada uno de ellos que
se requiere para que el tablero de control (Dashboard) tenga el seguimiento
requerido para el cumplimiento de los objetivos y una mejora continua para la
empresa.

De acuerdo al sistema de control integrado se requiere las siguientes funciones:

- Verificar el peso con el cual salió de origen comparando con el nuevo

rango de aceptación.
- Registrar el peso en recepción.
- Registrar los pesos variables en los 3 turnos de las muestras a estudia
para verificar la pérdida de peso o mermado diario de las mismas.
- Registrar los pesos con los cuales se despacha el producto al cliente.
- Verificar la actualización de datos en el sistema.

Para lo cual los responsables tienen incluido en el manual de funciones actual,

pero no se tiene un control de cumplimiento, el manual de funciones de los
mismos se encuentra en Anexo C1, C2, C3 y C4.

136 | P á g i n a
Despachador: El despachador descarga los registros del sistema de la empresa
de llegada de los nuevos lotes que están ingresando a recepción, el cual tiene el
valor del peso con que fue despachado desde origen, verificando que el dato se
encuentre en el rango de aceptación procede a registrar dicho dato para la
actualización del sistema Dashboard.

El mismo realizara el registro en la base de datos dentro de nuestro sistema de

control los pesos con los cuales se despacha el producto al cliente este proceso
lo podemos ver en el diagrama de flujo en el Anexo C1.

Almacenero: Se encarga de realizar y almacenar los productos terminados en

los almacenes (cámaras) a fin de contribuir con el despacho de producto
terminado con calidad e inocuidad para la preparación de los diferentes pedidos.
Verificar que los registros fueron llenados por los ayudantes de almacén,
sistematizara dichos datos haciendo el control de mermado diario para la
actualización de planilla.

Supervisor: Programar y coordinar el almacenaje y despacho de productos

alimenticios cumpliendo con la norma de calidad e inocuidad, a fin de contribuir
con la distribución de productos de acuerdo a las políticas establecidas.

Una de las principales funciones del supervisor es realizar seguimiento continuo

de manera aleatoria a todos los registros administrativos y de inventarios para un
mejor control y seguimiento de todos los productos que se tiene en stock físico.

Operador de inventarios: Realizar las transacciones de inventarios en el

sistema con el fin de mantener actualizada la información de las existencias de
los distintos almacenes a su cargo.

Una de las funciones principales del operador de inventarios es el recibir

solicitudes de transacciones y registrar las mismas en el sistema ORACLE en los
formularios correspondientes a fin de sustentar el correcto flujo de las

137 | P á g i n a
operaciones y mantener el inventario en línea, gracias a su facilidad y bueno
manejo del sistema que utiliza la empresa.

Como se observa en las descripciones de cargo en los Anexos C1, C2, C3 y C4

se tiene una falta de control y seguimiento en las funciones que deben
desempeñar los operarios, con este nuevo sistema se requiere la supervisión
eficiente del supervisor operativo de despacho para un manejo correcto en toda
la información generado con este proyecto.

Para poder ingresar los datos en el tablero de control se tiene un pequeño manual
de uso en Anexo C5.

4.3.1. Información para el sistema

El sistema global está conformado por todos los movimientos que tiene y realiza
día a día la empresa, integrado por las ventas, despachos, devoluciones,
transformaciones, bajas, etc.

La información requerida para el tablero de control se encuentra también en el

exportado del sistema ORACLE para su correcta actualización de datos.

Otras planillas: Se tiene una tabla extra llamada la tabla de análisis, a la cual
tiene acceso el área de despacho e inventarios exclusivamente para la
actualización de datos realizada por el operador de inventario también esta
explicado en Anexo C5.

4.4. Identificación de riesgos y controles operacionales

Existen riegos de que la información de los indicadores clave de rendimiento, que

indique el sistema no sean confiables. Esto puede ser debido a diferentes causas
las cuales hay que tomar en cuenta y establecer metodologías para garantizar la
mayor tasa de ingreso de información correcta, y por tanto los cálculos de PKI
más exactos. Ya que en diferentes casos se tiene que los clientes tienen causas
y motivos que no se encuentra en la variedad de causas ya mostradas, por

138 | P á g i n a
ejemplo, no salió la cantidad de pollo, etc. Entonces estas se deben analizar en
que causa remplazar.

Entre los riegos humanos están el incorrecto ingreso de los datos. Esto puede
ser causado por desconocimiento del funcionamiento del ingreso de la
información en el sistema, por error ocasional al transcribir los datos, ingreso de
datos erróneos de manera deliberada para cubrir algún error o falta ocasionada
por el operario.

Estos errores pueden ser mitigados realizando puntos de supervisión adicional

en diferentes puntos del flujo realizado por el supervisor y sus superiores, es por
ello también que para evitar el error tenemos documentación y registros llenados
para la verificación de los datos que se ingresan en el sistema. Por otro lado,
también se mencionará el nombre del operario que realiza las funciones. La
aprobación de los datos por parte del cliente y la empresa también establece un
mayor valor de seguridad.

Entre los riesgos de sistema se encuentran que el sistema deje de funcionar por
fallas de los equipos, la conexión a Internet, errores técnicos en las
computadoras, o el suministro eléctrico. Durante estas fallas se requiere de
actividades de contingencia, como llevar el control de manera manual mientras
se resuelve la falla, y el posterior registro a resolverse la incidencia.

También es posible, en las fases iniciales de la puesta en práctica del sistema, el

incorrecto funcionamiento del sistema, procesando los datos de manera
incorrecta. Esto debería aparecer en las pruebas piloto y ser solventado por el
personal pertinente antes del despliegue completo de la operación.

4.5. Mantenimiento/sostenibilidad

En cada empresa es necesario realizar revisiones de las máquinas o

instalaciones de forma periódica. Para el mantenimiento y sostenibilidad se

139 | P á g i n a
contiene los apartados indispensables para poder tener conocimiento de las
revisiones y controles realizadas o planificadas.

Para este mantenimiento debemos incluir la Instalación o Máquina del que se

llevará un control, los elementos que se deben revisar, parámetros a controlar.

En este caso se debe tener claro el periodo de seguimiento de datos para

desechar y no saturar el tablero, si se cuenta con un almacenaje de datos se
podría almacenar anualmente o por años grupales.

En caso que se requiera aumentar un indicador o variable o modificación a las

fórmulas se debe realizar en otra hoja para evitar alteraciones con la
programación, posteriormente se debe entrar en contacto con el creador del
tablero para su vinculación de datos.

140 | P á g i n a
5. CAPITULO V: ASPECTOS ECONÓMICOS Y FINANCIEROS

El proceso de un sistema integrado para el control y el seguimiento de

devoluciones para la minimización de la misma ha incurrido en costos de los
cuales se realiza una evaluación.

5.1. Costos del estudio y sistema integrado de control

Los costos del estudio realizado y diseño del Sistema Integrado de control se
clasifican en dos que son:

5.1.1. Costos del diagnóstico de estudio

Costo real que se conforma de un conjunto de costos, incurridos en un

determinado periodo de tiempo para poder determinar nuestros datos del estudio,
entre ellos tenemos: material de escritorio, material de apoyo, refrigerios, etc.

Tabla 42

Costo real del estudio del sistema integrado de control.

ITEM Cantidad (Unid) Costo por unidad (Bs) Total (Bs)

Impresiones 200 0.5 100
Protector de hoja 25 2 50
Internet 25 2.5 62.5
Refrigerio 10 10 100
Marcador de
3 3.5 10.5
agua
Bolígrafos 3 1.5 4.5
Pasajes 20 2 40
Costo Total 367.5
Fuente: Elaboración propia con base a datos del estudio, 2022.

141 | P á g i n a
Costo oculto que está constituido por costos que la empresa no ve de manera
directa como ser las horas de trabajo que el personal dedico durante la etapa de
diseño sin estar en sus funciones.

Tabla 43

Costo oculto del estudio del sistema integrado de control.

Número de Cantidad Costo por

ITEM Total (Bs)
trabajadores de horas hora (Bs)
Entrevistas con el personal
7 2 11.5 161
operativo
Llenado de hoja de registro
de estudio de mermado por 3 1 11.5 34.5
6 operarios
Traslado de pallets en
3 1 11.5 34.5
estudio por operarios
Observación del supervisor
1 1 20 20
de planta
Llenado de encuesta por los
clientes con apoyo de 3 5 11.5 207
operadores
Costo Total 457
Fuente: Elaboración propia con base a datos del estudio, 2022.

El costo real fue un total de Bs. 367.5 como se muestra en la tabla 42, mientras
que el costo oculto fue de Bs. 457 como se muestra en la tabla 43.

142 | P á g i n a
5.1.2. Costos del sistema integrado de control

Estos costos son aquellos que participaron en el transcurso de la elaboración del

sistema o tablero de control, tanto desde el inicio al recaudar información, analizar
y calcular las variables necesarias para el presente proyecto. Se presenta en el
la tabla 44 los costos reales de la etapa de diseño del sistema de control integrado
que es de Bs. 460 y en la tabla 45 los costos ocultos de la misma que suma Bs.
1390.

Tabla 44

Costo real del diseño del sistema integrado de control.

Cantidad Costo por

ITEM Total (Bs)
(Unid) unidad (Bs)
Impresiones 20 0.5 10
Refrigerio 30 10 300
Marcador de agua 3 3.5 10.5
Bolígrafos 3 1.5 4.5
Pasajes 30 2 60
Internet 30 2.5 75
Costo Total 460
Fuente: Elaboración propia con base a datos del estudio, 2022.

143 | P á g i n a
Tabla 45

Costo oculto del diseño del sistema integrado de control.

Número de Cantidad Costo por Total

ITEM
trabajadores de horas hora (Bs) (Bs)
Entrevistas a los operarios 10 1 11.5 115
Reunión con el supervisor
1 20 20 400
de planta
Entrevistas con la parte del
1 5 20 100
área de calidad
Entrevista con el jefe de
1 1 25 25
planta
Entrevista a los
2 2 15 60
encargados de despacho
Elaboración de
1 20 11.5 230
procedimientos y registros
Elaboración de planilla
1 30 11.5 345
Dashboard
Elaboración de base de
datos para la planilla 1 10 11.5 115
Dashboard
Costo Total 1390
Fuente: Elaboración propia con base a datos del estudio, 2022.

En la tabla 46 se tiene el resumen de nuestros costos de estudio y costos para el

sistema integrado.

144 | P á g i n a
Tabla 46

Resumen de costos reales y ocultos.

Fase Costo Real (Bs) Costo Oculto (Bs) Total (Bs)

Estudio 367.5 457 824.5

Diseño del sistema

460 1390 1850
integrado de control

Total 827.5 1847 2674.5

Fuente: Elaboración propia con base a datos del estudio, 2022.

Se calculó los costos totales de la fase de estudio y diseño del sistema integrado
de control en función a los datos hallados y adquiridos por la empresa, por lo cual
tomamos en cuenta el costo total de nuestro diseño de Bs. 2674.5.

5.2. Análisis de los indicadores económicos

Tomando en cuenta el año de estudio con los siguientes datos:

Tabla 47

Proporción de químicos a utilizar por día.

Producto Químico Litros a Utilizar por día Costo Bs

CLORODOS PLUS 0.33 26,7

VQ – 3500 21 1.988,4
SINGEN – 10 0.54 30,2
DETERGENTE NEUTRO 3.8 304,0
AGUA 1605 4,7

TOTAL 2.353.9

Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía

LTDA., 2021.

145 | P á g i n a
Los costos en desinfectantes para almacenar el producto son de 2.353,90
Bs/desinfección, como se observa se realiza de 2 a 3 desinfecciones diarias esto
depende de las cantidades a almacenar, ósea las que llegan de origen Santa
Cruz a la Distribuidora La Paz sin contar con VQ – 3500.

A causa de las devoluciones de la variedad de productos que ellos ofrecen entre

ellos esta Pollo (Frial y brasa) y cerdo, los demás productos como embutidos,
congelados, etc. no requieren desinfección del producto como los de pollo o cerdo
más que el ambiente en el cual será almacenado.

Se tomo en cuenta que el 50% del total gasto en desinfección es para productos
de ingreso nuevos y el otro para productos de re ingreso se considera el 25% del
producto químico utilizado en la línea en pollo brasa, entonces se tiene Bs.
283.527,255 anual para la desinfección del producto devuelto de la línea de pollo
brasa.

5.2.1. Indicadores sin proyecto

Se analizó los indicadores con las devoluciones existentes, ya que el re

almacenaje y transporte incurre en costos adiciones a parte de una perdida por
devolución la cual el cálculo en el capítulo 3.14.1.2. Se realizó el cálculo del
estado de resultados actual con la información de datos obtenidos de la empresa
y personal de la misma, con la cual se hizo el cálculo del Ebitda como indicador.

146 | P á g i n a
Tabla 48

Estado de resultados sin proyecto.

Ventas 21.862.402,61
Devoluciones 345.441,46
Ingresos 21.516.961,15

Costos Mano de obra 3.486.000,00

Costos Materia prima 7.694.827,92
Costos Transporte y Almacenamiento 931.173,50
Costos Transporte y Re - Almacenamiento 301.527,26
Costos logísticos 12.413.528,68

Margen de contribución 9.103.432,48

Costos Transporte 252.000,00

Costo Equipos 105.000,00
Costos Fijos 357.000,00

EBITDA 8.746.432,48
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa

Sofía LTDA., 2022

El EBITDA es un indicador financiero (acrónimo de los términos en inglés

Earnings Before Interest Taxes Depreciation and Amortization) que tiene como
propósito obtener una imagen fiel de lo que la empresa está ganando o perdiendo
en el núcleo del negocio.

La empresa tiene una ganancia fiel de Bs. 8.746.432,48 antes de intereses,

depreciaciones y amortizaciones actualmente sin el proyecto propuesto.

Se tiene los ingresos y costos necesarios para el estudio del proyecto el cual se
utilizará para realizar el cálculo del indicador Beneficio / costo actual sin el
presente proyecto.

147 | P á g i n a
Calculando el indicador BENEFICIO/ COSTO tenemos:

𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜 21.516.961,15
=
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 12.770.528,68

𝐵
= 1.68
𝐶

El indicador se interpreta que por cada boliviano incurrido en costos se obtendrá

un beneficio de Bs. 1.68 de beneficio.

5.2.2. Indicadores con proyecto

El presente proyecto ayuda a que el cliente este satisfecho en el peso del

producto y así el mismo no incurra a devolverlo, ya no se tendrá productos en
baja, transformados, etc. Si los mismos son vendidos a su determinado
despacho.

Se realizo una simulación con los datos obtenidos en el capítulo 3, con los rangos
de pesos de aceptación del cliente y se determinó cuantas unidades se rechazan
y cuantas se aceptan, se determinó que existe una aceptación del 55% con los
datos propuestos en el presente proyecto.

Las devoluciones por motivo “peso fuera de rango “disminuirán en un 55% y

también aplicando este rendimiento podremos calcular el rango puesto y
estandarizado por la empresa de 1.06% en devoluciones la cual no se cumple.

Así también se tiene un incremento en ventas por la aceptación del producto,

disminución de devoluciones y también disminución en costos de re almacenaje.

148 | P á g i n a
Tabla 49

Estado de resultados con proyecto.

Ventas 22.055.127,43
Devoluciones 157.683,94
Ingresos 21.897.443,49

Costos Mano de obra 3.486.000,00

Costos Materia prima 7.694.827,92
Costos Transporte y Almacenamiento 931.173,50
Costos Transporte y Re - Almacenamiento 112.509,09
Costos logísticos 12.224.510,51

Margen de contribución 9.672.932,98

Costos Transporte 252.000,00

Costo Equipos 105.000,00
Costos Fijos 357.000,00

EBITDA 9.315.932,98
Fuente: Elaborado con base en datos técnicos recolectados de la Empresa Sofía
LTDA., 2022.

La empresa tiene una ganancia fiel de Bs. 9.315.932,98 antes de intereses,

depreciaciones y amortizaciones actualmente con el proyecto propuesto.

Calculando el indicador BENEFICIO/ COSTO con proyecto:

𝐵𝑒𝑛𝑒𝑓𝑖𝑐𝑖𝑜 21.897.443,49
=
𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜 12.581.510,51

𝐵
= 1.74
𝐶

El indicador se interpreta que por cada boliviano incurrido en costos se obtendrá

un beneficio de Bs. 1.74 de beneficio.

149 | P á g i n a
5.3. Resultados referidos a los aspectos económicos

Se realizado la comparación de los resultados obtenidos en los indicadores con

proyecto y sin proyecto.

De acuerdo al análisis de los estados de resultados se tiene Ebitda sin proyecto

Bs. 8.746.432,48 y con proyecto Bs. 9.315.932,98, se realizó la comparación y la
diferencia que se tiene es de Bs. 569.500,51 de ganancia que se tendría con
proyecto, minimizando en un 55% las devoluciones de peso fuera de rango de la
línea de pollo Brasa.

 Beneficio / Costo

Podemos observar en los resultados de ambos escenarios un beneficio por cada

boliviano invertido, pero si se tiene la aplicación del proyecto se podría aumentar
dichos veneficios, ya que sin proyecto tenemos Bs. 1.68 de beneficio por cada
boliviano invertido y con proyecto tenemos Bs. 1.74 de beneficio por cada
boliviano invertido.

150 | P á g i n a
 6. CAPITULO VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones

 Se realizo el diagnóstico del estado actual de empresa en devoluciones

de la línea de pollo brasa identificando las causas y motivos de
insatisfacción de cliente por la cual devuelve el producto y se determinó
un 64% de devoluciones por motivo “Fuera de rango” del total de
devoluciones.
 Se estableció un sistema de control de peso en pallets, caja y unidad
de pollo de Origen “Santa Cruz”, recepción “La Paz” y Despacho
teniendo un peso ideal para cada uno de los códigos y un sistema de
control de mermado para el cálculo correcto de pérdida de peso del
producto la cual se puede observar en la tabla 36.
 Se determino la diferencia de peso que es admisible para el cliente y
se estableció un rango de aceptación para el cliente que es de 300 gr
por caja de producto.
 Se diseño un tablero de control para el monitoreo y seguimiento de las
devoluciones, obteniendo así un resumen del comportamiento de
ventas, devolución y mermado en la empresa de la línea de pollo brasa.
 Se determino que las devoluciones disminuyen en un 55% del total de
devoluciones de peso fuera de rango, realizando una simulación con
los valores obtenidos en el estudio y llegando a una aceptación de 55%
y rechazo de 45% en el total de devoluciones de “Peso fuera de rango”.
 Se comparo los escenarios con proyecto y sin proyecto en el análisis
económico, los indicadores sin proyecto se tienen: B/C es 1,68, Ebitda
es Bs. 8.746.432,48 y con proyecto se tienen: B/C es 1,74, Ebitda es
Bs. 9.315.932,98.

151 | P á g i n a
6.2. Recomendaciones

 Se sugiere realizar un control al cumplimiento de la descripción de

cargo que tiene cada trabajador ya que se evidencio la falta de
compromiso en el registro de datos, ya que los mismos eran inventados
por los operarios.
 Reforzar los conocimientos del personal, sobre proceso de desarrollos
en el área de almacenaje y ventas, ejecutando capacitaciones
habitualmente que permitan el desarrollo de sus actividades.
 Priorizar el proceso de ingreso de pedido cumpliendo los estándares
del cliente para incrementar la demanda.
 Que el modelo de propuesta sirva de referencia para futuras
investigaciones en el proceso de ventas del sector avícola.
 Aplicar el ciclo de mejora continua en el área de calidad y distribución
siendo las áreas que también generan devoluciones de producto en la
empresa avícola.
 Que el diseño del tablero de control sirva para aplicar a otras áreas y a
otras líneas de producto de la misma empresa avícola SofiaLtda.

152 | P á g i n a
 7. ANEXOS

Anexo A: Capitulo 3

Anexo A1:

Clientes de la línea de pollo brasa.

CODIGO PESO CLIENTE

401002 POLLO BRASA DE 1.50 ADEMAR CESPEDES MONZON

401002 POLLO BRASA DE 1.50 ANDRES QUISBERT QUINO

401002 POLLO BRASA DE 1.50 BEATRIZ ELIANA QUISPE DE CHAMBI

401002 POLLO BRASA DE 1.50 BRAULIO JOSE ARANDA MAMANI

401002 POLLO BRASA DE 1.50 DAYAN DANITZA BORDA VILELA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 DELIA SILES ADRIAN

401002 POLLO BRASA DE 1.50 DM HOTELES S.A.

401002 POLLO BRASA DE 1.50 EDDY EDISON MAMANI LUQUE

401002 POLLO BRASA DE 1.50 ELEUTERIA SALAMANCA GUTIERREZ

401002 POLLO BRASA DE 1.50 ENRIQUE LEONIDAS CRUZ VALENZUELA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 ERNESTO OLIVARES BERDEJA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 FELICIANA QUISPE DE ROJAS

401002 POLLO BRASA DE 1.50 FERNANDO FRANCK ROMERO

401002 POLLO BRASA DE 1.50 FILOMENA VALLEJOS AVERANGA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 GABRIEL ALEXI AGUILAR AGUILAR

401002 POLLO BRASA DE 1.50 HENRRY JORGE GUTIERREZ TORREZ

401002 POLLO BRASA DE 1.50 HOBO INVERSIONES S.R.L

401002 POLLO BRASA DE 1.50 HUMBERTO MAMANI LARUTA

153 | P á g i n a
401002 POLLO BRASA DE 1.50 JACHA INTI INDUSTRIAL SOCIEDAD ANONIMA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 JOSE LUIS PAREDES SANCHEZ

401002 POLLO BRASA DE 1.50 JOVANA ROXANA RAPRI CHAVEZ

401002 POLLO BRASA DE 1.50 LUDOVIC BERNARD GEORGES RAPENNE

401002 POLLO BRASA DE 1.50 MARISOL LIMACHI CARITA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 MARITZA CALIZAYA CANAZA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 MONICA LIZZETH CONDORI TINTA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 NEDEO HUANCA VILLANUEVA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 NELLY CRUZ MARCA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 PAMELA MICHELL ROMAN CRUZ

401002 POLLO BRASA DE 1.50 RAMON RAMIRO CABALLERO VILLEGAS

401002 POLLO BRASA DE 1.50 REGINA CARVAJAL

401002 POLLO BRASA DE 1.50 RICHARD ALEXIS ROJAS ELIMORE

401002 POLLO BRASA DE 1.50 RICHARD IDELFONSO PAREDES

401002 POLLO BRASA DE 1.50 RITA SANDRA BARRIENTOS

401002 POLLO BRASA DE 1.50 ROSALIA MERCADO

401002 POLLO BRASA DE 1.50 SALDECO SRL.

401002 POLLO BRASA DE 1.50 SANDRA ANABEL VARGAS TORRES

401002 POLLO BRASA DE 1.50 SONIA QUISPE CARRILLO

401002 POLLO BRASA DE 1.50 VICTORIA HUAQUI COAQUIRA

401002 POLLO BRASA DE 1.50 WENDY MARLENE CRUZ VALENZUELA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 ALFREDO COARITI GUTIERREZ

401003 POLLO BRASA DE 1.60 ANDRES QUISBERT QUINO

401003 POLLO BRASA DE 1.60 ANTONIO WILLY VILLA

154 | P á g i n a
401003 POLLO BRASA DE 1.60 BEATRIZ ELIANA QUISPE DE CHAMBI

401003 POLLO BRASA DE 1.60 BURGER & FRIES BOLIVIA SRL.

CONSULTORA MULTIDISCIPLINARIA G.P.S GENERANDO

401003 POLLO BRASA DE 1.60
PRACTICAS SUPERIORES S.R.L.

401003 POLLO BRASA DE 1.60 DELIA SILES ADRIAN

401003 POLLO BRASA DE 1.60 DM HOTELES S.A.

401003 POLLO BRASA DE 1.60 EDWIN GONZALO PABON AVILES

401003 POLLO BRASA DE 1.60 ELEUTERIA SALAMANCA GUTIERREZ

401003 POLLO BRASA DE 1.60 ELVIRA GUTIERREZ PAXIPATTI

401003 POLLO BRASA DE 1.60 ERNESTO OLIVARES BERDEJA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 HOBO INVERSIONES S.R.L

401003 POLLO BRASA DE 1.60 HUMBERTO MAMANI LARUTA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 JOHAN QUISPE ROCABADO

401003 POLLO BRASA DE 1.60 JONATHAN POMA ANTIÑAPA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 JORGE ALCIDES QUISPE CALLIZAYA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 JUANA VEDIA LOZA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 KARINA MONICA RAMIREZ CASTRO

401003 POLLO BRASA DE 1.60 MARIELA VILLANUEVA PIZZA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 MARITZA CALIZAYA CANAZA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 MATILDE CLARA CORANI ORTEGA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 MIRIAM MARTHA GUZMAN LEON

401003 POLLO BRASA DE 1.60 MONICA LIZZETH CONDORI TINTA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 NEDEO HUANCA VILLANUEVA

401003 POLLO BRASA DE 1.60 PAMELA MICHELL ROMAN CRUZ

401003 POLLO BRASA DE 1.60 POLLOS GUADA'S S.R.L.

155 | P á g i n a
401003 POLLO BRASA DE 1.60 PURO-GUSTO S.R.L.

401003 POLLO BRASA DE 1.60 RICHARD IDELFONSO PAREDES

401003 POLLO BRASA DE 1.60 RITA SANDRA BARRIENTOS

401003 POLLO BRASA DE 1.60 ROSALIA MERCADO

401003 POLLO BRASA DE 1.60 SALDECO SRL.

401003 POLLO BRASA DE 1.60 SERVICIOS COPABOL SA.

401003 POLLO BRASA DE 1.60 SOCALIM S.R.L.

401003 POLLO BRASA DE 1.60 SONIA QUISPE CARRILLO

401003 POLLO BRASA DE 1.60 VALERY ALIAGA NN

401003 POLLO BRASA DE 1.60 VILMA LIMACHI FERNANDEZ

401003 POLLO BRASA DE 1.60 VIRGINIA MARITZA CALLIZAYA MAMANI

401003 POLLO BRASA DE 1.60 YOBANA GARCIA CESPEDES

501004 POLLO BRASA DE 1.70 AGN ALIMENTOS Y BEBIDAS LTDA.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ALBERTINA CONDE ALVARADO

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ANA MARIA CISNEROS ALBARRACIN

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ANDRES JOVE

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ANDRES QUISBERT QUINO

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ANTONIO WILLY VILLA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 BEATRIZ ELIANA QUISPE DE CHAMBI

401004 POLLO BRASA DE 1.70 BENIGNO QUISBERT HUANCA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 CALIXTO TIÑINI SIRPA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 CLAUDIA RIVERA PEREZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 CMJTS INVESTMENTS S.R.L.

CONSULTORA MULTIDISCIPLINARIA G.P.S GENERANDO

401004 POLLO BRASA DE 1.70
PRACTICAS SUPERIORES S.R.L.

156 | P á g i n a
401004 POLLO BRASA DE 1.70 DELMA JOSEFINA RODRIGUEZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 DIEGO ERNESTO MASSI NAPOLI

401004 POLLO BRASA DE 1.70 DM HOTELES S.A.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 EDWIN DAMASO AGUILAR VELARDE

401004 POLLO BRASA DE 1.70 EDWIN GONZALO PABON AVILES

401004 POLLO BRASA DE 1.70 EL ESTANCIERO S.R.L.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ELEUTERIA SALAMANCA GUTIERREZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ENRIQUE ALBERTO CORRALES ALARCON

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ERNESTO OLIVARES BERDEJA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ESTELA SILVA DE MOYA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 FELIX QUISPE QUISPE

401004 POLLO BRASA DE 1.70 FILOMENA VALLEJOS AVERANGA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 GELATERIA SRL

401004 POLLO BRASA DE 1.70 GRACIELA ELENA PAUCARA MAMANI

401004 POLLO BRASA DE 1.70 GREGORIA MAMANI DE GUTIERREZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 HENRRY JORGE GUTIERREZ TORREZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 HOBO INVERSIONES S.R.L

401004 POLLO BRASA DE 1.70 HUMBERTO MAMANI LARUTA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 INVERSIONES DRAG S.A.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 IVAN ALEJANDRO CRUZ BLANCO

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JORGE BERNAL S.R.L.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JORGE RAFAEL MARTINEZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JOSE DE LA RIVA UNZUETA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JOSUE EMANUEL QUIÑONES HUALLPA

157 | P á g i n a
401004 POLLO BRASA DE 1.70 JOVANA ROXANA RAPRI CHAVEZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JUAN ALBERTO ANDRADE FLORES

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JUAN JOSE YAÑEZ TORREZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JUANA DORIS QUISBERTH DE VARGAS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 JUNJIE HUANG

401004 POLLO BRASA DE 1.70 KETAL S.A.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 LE YU

401004 POLLO BRASA DE 1.70 LEONOR REINAGA VALDEZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 LIDIA PALACIOS DE ROJAS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 LUIS GONZALO BALLESTEROS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 LUIS GONZALO BOCANGEL CASTELLON

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MARCO VERA CARVAJAL

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MARIA ISABEL GUTIERREZ GUISBERT

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MARIBEL LLOJLLA MONZON

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MARINA DAYSI RAYA VDA. DE HOYOS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MARIO RAUL YUCRA COCA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MARLENY ESMERALDA GARCIA PAYE

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MATILDE CLARA CORANI ORTEGA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MERCAT S.R.L

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MERCEDES CUTIPA POMA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MIRIAM MARIA ALCOCER.DE CHAVARRIA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 MIRNA VIRGINIA BALDIVIEZO OBLITAS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 NEDEO HUANCA VILLANUEVA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ORSAN INVERSIONES DINAMICAS S.R.L.

158 | P á g i n a
401004 POLLO BRASA DE 1.70 PAMELA MICHELL ROMAN CRUZ

401004 POLLO BRASA DE 1.70 POLLOS GUADA'S S.R.L.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 PRIMO PANCATA CONDORI

401004 POLLO BRASA DE 1.70 PURO-GUSTO S.R.L.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 RAMIRO BUTRÓN NN

401004 POLLO BRASA DE 1.70 REYNA OLINDA ROJAS PALACIOS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 RITA SANDRA BARRIENTOS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 RODRIGUEZ ZABALA SRL.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ROSALIA MERCADO

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ROYALKITCHEN S.R.L.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SALDECO SRL.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SANDRA ANABEL VARGAS TORRES

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SERCAR BOLIVIA S. R. L.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SERVICIOS COPABOL SA.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SERVICIOS GASTRONOMICOS DEL SUR SRL.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SILVERIA LIMA DE VARGAS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SOCALIM S.R.L.

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SONIA ESTHER LEYTON SILVA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 SONIA QUISPE CARRILLO

401004 POLLO BRASA DE 1.70 VICENTE COAQUIRA TANTANI

401004 POLLO BRASA DE 1.70 WINSOR EDGAR GARCIA COLLAZOS

401004 POLLO BRASA DE 1.70 YAO YUFENG

401004 POLLO BRASA DE 1.70 YOVANA LAURA

401004 POLLO BRASA DE 1.70 ZABALA DE LA ZERDA M.MARTHA SRL

159 | P á g i n a
401005 POLLO BRASA DE 1.80 AGN ALIMENTOS Y BEBIDAS LTDA.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 AIDA CANAZAS DE TORREZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ANA MARIA CISNEROS ALBARRACIN

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ANDRES JOVE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ANDRES QUISBERT QUINO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ANTONIO WILLY VILLA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 BEATRIZ ELIANA QUISPE DE CHAMBI

401005 POLLO BRASA DE 1.80 BENIGNO QUISBERT HUANCA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 BIN LI

401005 POLLO BRASA DE 1.80 BURGER & FRIES BOLIVIA SRL.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 CALIXTO TIÑINI SIRPA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 CANDELARIA MENDIOLA CARMONA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 CAPITOLIO SRL

401005 POLLO BRASA DE 1.80 CARLA QUISBERT ROMERO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 CARLOS ANGEL GUTIERREZ QUISPE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 COSTUMBRES GAUCHESCAS S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 DM HOTELES S.A.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 EDWIN GONZALO PABON AVILES

401005 POLLO BRASA DE 1.80 EL ESTANCIERO S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 EL RINCON LATINO S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ELEUTERIA SALAMANCA GUTIERREZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ELVIS MIRANDA MIRANDA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ENRIQUE ALBERTO CORRALES ALARCON

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ESTELA SILVA DE MOYA

160 | P á g i n a
401005 POLLO BRASA DE 1.80 FELIX QUISPE QUISPE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 FILOMENA VALLEJOS AVERANGA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 FLORENCIA MAMANI CHOQUE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 GASTRONOMIA & NEGOCIOS LTDA.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 GELATERIA SRL

401005 POLLO BRASA DE 1.80 GRACIELA GONZALES DE RODRIGUEZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 GREGORIA MAMANI DE GUTIERREZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 HILDA CABRERA DE NINA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 INVERSIONES KINGWOK SRL

401005 POLLO BRASA DE 1.80 IVAN ALEJANDRO CRUZ BLANCO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JAIME WALTER REQUENA CURTIÑAS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JENNY STEPHANIE GARCIA PAYE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JHAMILKA HUANCA MAMANI

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JOHAN QUISPE ROCABADO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JORGE ALCIDES QUISPE CALLIZAYA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JORGE JOEL QUISPE ROCABADO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JORGE RAFAEL MARTINEZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JOSE DE LA RIVA UNZUETA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JOSE LUIS PAREDES SANCHEZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JOVANA ROXANA RAPRI CHAVEZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JUAN JOSE YAÑEZ TORREZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JUAN WILFREDO CHIPANA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JUANA DORIS QUISBERTH DE VARGAS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 JUANA RAMOS QUISPE

161 | P á g i n a
401005 POLLO BRASA DE 1.80 JUANA VEDIA LOZA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LE YU

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LEONOR REINAGA VALDEZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LIA MARIANELA DE LA CRUZ RENDON

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LICETH BALDERRAMA ZENTENO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LIDIA GUADALUPE MAMANI PARRA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LIDIA PALACIOS DE ROJAS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LILIAN JUDITH MACHICADO DE CALLE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LIVERAR FOODS SRL

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LORENZO CHINO CRUZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LUDOVIC BERNARD GEORGES RAPENNE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LUIS GONZALO BALLESTEROS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 LUIS GONZALO BOCANGEL CASTELLON

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MANUEL ALEJANDRO DE LA QUINTANA MALDONADO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MARCO ANTONIO BONIFAZ CAZAS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MARIA ISABEL GUTIERREZ GUISBERT

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MARIANA CARMEN BALDERRAMA VALENZUELA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MARIBEL LLOJLLA MONZON

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MARINA DAYSI RAYA VDA. DE HOYOS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MARLENY ESMERALDA GARCIA PAYE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MIRIAM MARIA ALCOCER.DE CHAVARRIA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 MONICA LIZZETH CONDORI TINTA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ORSAN INVERSIONES DINAMICAS S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 PAMELA MICHELL ROMAN CRUZ

162 | P á g i n a
401005 POLLO BRASA DE 1.80 PAMELA MILENE ORDOÑEZ DE ALARCON

401005 POLLO BRASA DE 1.80 POLLOS COCHABAMBA S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 POLLOS GUADA'S S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 PRIMO PANCATA CONDORI

401005 POLLO BRASA DE 1.80 REYNA OLINDA ROJAS PALACIOS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 RIMAC DENNIS MENDOZA BLACUTT

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ROBERTO BOTELLO ESPINOZA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 RODRIGUEZ CALVO Y SALINAS SRL.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 RODRIGUEZ ZABALA SRL.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 RONALD CALLE TICONA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 RONALD CONDORI QUISPE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ROSALIA MERCADO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ROSMARINO S. R. L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ROYALKITCHEN S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 SALDECO SRL.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 SANDRA ANABEL VARGAS TORRES

401005 POLLO BRASA DE 1.80 SERCAR BOLIVIA S. R. L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 SHAYLA KEYI RAPRI CHAVEZ

401005 POLLO BRASA DE 1.80 SONIA ESTHER LEYTON SILVA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 SONIA QUISPE CARRILLO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 SUR 10 HOTELES S.A.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 TEODORA ALEJA ARUQUIPA CONDORI

401005 POLLO BRASA DE 1.80 VARGAS INVERSIONES S.R.L.

401005 POLLO BRASA DE 1.80 VICENTE COAQUIRA TANTANI

163 | P á g i n a
401005 POLLO BRASA DE 1.80 VIRGINIA DOROTEA VALVERDE DELGADO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 WILLY QUINTANILLA RAMOS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 WINSOR EDGAR GARCIA COLLAZOS

401005 POLLO BRASA DE 1.80 XUEMEI YAO

401005 POLLO BRASA DE 1.80 YESICA TANIA OCHOA QUISPE

401005 POLLO BRASA DE 1.80 YOHANA CONDORI

401005 POLLO BRASA DE 1.80 YOVANA LAURA

401005 POLLO BRASA DE 1.80 ZABALA DE LA ZERDA M.MARTHA SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 A.R.R.I.E.R.O. LTDA.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ABEL ARUQUIPA YUPANQUI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ADMINISTRACIÓN Y SERVICIOS ADSSAP SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ADOLFO KENNET ENCINAS MIRANDA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ADRIAN ENRIQUE PATIÑO RUIZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 AGN ALIMENTOS Y BEBIDAS LTDA.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ALAN ANIBAL CASTILLO DEL CARPIO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ALEJANDRA CHOQUEHUANCA HILARI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ALEX MONTERO QUINO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ALICIA ARGANI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ALISON ALEJANDRA QUIROGA BANEGAS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 AMELIA HERRERA IMAÑA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ANDRES JOVE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ANGEL TOMAS QUISPE ALANOCA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ANGELA MAMANI DE POMA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ANGELICA JHANETH MARIN CHAVEZ

164 | P á g i n a
401006 POLLO BRASA DE 2.00 ANTONY RICHAR IRIARTE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ANTONY RICHAR IRIARTE SANDOVAL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ARIZTIA SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ARMANDO TERAN VIDAL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 BELMED LTDA.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 BENIGNO QUISBERT HUANCA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 BETZABE CARMEN QUISBERT DE CHUQUIMIA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 BIHUA ZHENG

401006 POLLO BRASA DE 2.00 BUSCAGLIONE S.R.L. INCONTRO CAFFE RISTORANTE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CANDELARIA MENDIOLA CARMONA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CANDONG WANG

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CAPITOLIO SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CARLOS ANGEL GUTIERREZ QUISPE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CAROLA VIRGINIA IBAÑEZ PANTOJA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CASA GRANDE APART HOTEL SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CHUNCHAI LIU

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CICLIK S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CLAUDIA ANDREA GUZMAN SANJINES

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CLAUDIA VALERIA ESPINOZA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 CMJTS INVESTMENTS S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 COSTUMBRES GAUCHESCAS S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 DANIELA JUDITH ALAVE BUSTAMANTE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 DANY GISSELLE AGUILAR LEON

401006 POLLO BRASA DE 2.00 DAYAN DANITZA BORDA VILELA

165 | P á g i n a
401006 POLLO BRASA DE 2.00 DM HOTELES S.A.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 EDGAR COAQUIRA VARGAS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 EDGAR ROGELIO ECEVIDO ILLANES

401006 POLLO BRASA DE 2.00 EDWIN GONZALO PABON AVILES

401006 POLLO BRASA DE 2.00 EL ESTANCIERO S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 EL RINCON LATINO S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ELIZA VILLAREAL ALIAGA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ELSA JHANETT TONCONI MERLO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ELVIS MIRANDA MIRANDA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 EMPRESA ALEMANA UNIFICADA S.A.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ENRIQUE ALBERTO CORRALES ALARCON

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ENTRE TACOS S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ERNESTO OLIVARES BERDEJA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ESTELA AMALIA CANQUI AJATA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 EULALIA GARCIA MAMANI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 FELIX QUISPE QUISPE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 FERNANDO HOYOS RAYA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 FERNANDO MARCELO BLANCO FLORES

401006 POLLO BRASA DE 2.00 FILOMENA VALLEJOS AVERANGA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 FLORENCIA MAMANI CHOQUE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 FLORENTINA QUELLCA DE ARANA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 FRICARRIEL S.R.L

401006 POLLO BRASA DE 2.00 GELATERIA SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 GELUBE ALIMENTOS Y BEBIDAS SRL.

166 | P á g i n a
401006 POLLO BRASA DE 2.00 GERMAN CORINA MAMANI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 GLADYS JACQUELINE CONDORI YUJRA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 GRACIELA GONZALES DE RODRIGUEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 GREGORIA HUARACHI QUISPE DE SANTOS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 GUILLERMO QUISPE CASTAÑO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 HENRRY JORGE GUTIERREZ TORREZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 HENRRY LOZA CONDORI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 HIUS TAYANA CARVAJAL SANTANDER

401006 POLLO BRASA DE 2.00 HOTELERA ZEGARRA S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 IGOR ENRIQUE QUIROGA TENORIO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 INMOBILIARIA LOS CEDROS LTDA.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 INVERSIONES KINGWOK SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ISABEL AMANDA ANGELO VISCARRA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 IVAN QUISPE ROJAS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JACQUELINE VILLEGAS NN

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JAN PEDERSEN

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JARMILA VERONICA ZAMBRANA ZAMBRANA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JENNY STEPHANIE GARCIA PAYE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JESUS OTTO HUCHANI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JHENIFER MIRANDA MIRANDA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JHENNY MATILDE VICENTE ANGULO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JHEYSIE VALERIA BRAVO LOAYZA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JOHAN QUISPE ROCABADO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JORGE ALCIDES QUISPE CALLIZAYA

167 | P á g i n a
401006 POLLO BRASA DE 2.00 JORGE JOEL QUISPE ROCABADO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JORGE RAFAEL MARTINEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JOSE DE LA RIVA UNZUETA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JOSE GUNNAR VELASCO PUENTE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JOSE LUIS PAREDES SANCHEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JOSEFINA PATRICIA FLORES LUCERO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JOVANA ROXANA RAPRI CHAVEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JUAN ALFREDO PALACIOS VILTE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JUAN CARLOS MERCADO OLIVER

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JUAN CARLOS YUPANQUI LIMACHI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JUAN HERNANDO PINTO RAMOS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JUAN JOSE YAÑEZ TORREZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JUAN WILFREDO CHIPANA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JUANA DORIS QUISBERTH DE VARGAS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 JULIA LOURDES MOLDURA COPA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 KETAL S.A.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LA PAZ GOLF CLUB

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LEONOR REINAGA VALDEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LIA MARIANELA DE LA CRUZ RENDON

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LIDIA OSCORI MAMANI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LILIAN JUDITH MACHICADO DE CALLE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LOURDES CHOQUE QUISPE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LOURDES MAMANI LOPEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LOVE CITY DISCOTECA RESTAURANT LTDA.

168 | P á g i n a
401006 POLLO BRASA DE 2.00 LUIS FERNANDO GUZMAN ROCHA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LUIS GONZALO BALLESTEROS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 LUIS GONZALO BOCANGEL CASTELLON

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MANUEL ALEJANDRO DE LA QUINTANA MALDONADO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MANUEL CONZA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARGARITA MANCILLA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIA DANIELLE CUETO TORREZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIA ELISA MAMANI MENDOZA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIA ESTHER GUERRA FRANCO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIA EUGENIA MENDIETA INGALA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIA ISABEL GUTIERREZ GUISBERT

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIANA CARMEN BALDERRAMA VALENZUELA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIANELA SANTANDER NN

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARIBEL HILAYA LIMA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARINA DAYSI RAYA VDA. DE HOYOS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MARLENY ESMERALDA GARCIA PAYE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MATILDE CLARA CORANI ORTEGA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MAURICIO CANELAS OPORTO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MEGUI SRL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MIRANDA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MIRIAM MARIA ALCOCER.DE CHAVARRIA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MOISES PACAJES CACERES

401006 POLLO BRASA DE 2.00 MONICA LIZZETH CONDORI TINTA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 OLGA VELASCO CAHUASA

169 | P á g i n a
401006 POLLO BRASA DE 2.00 ORLANDO APAZA MAYTA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ORLANDO MIRANDA MIRANDA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 OSCAR FERNANDO RODRIGUEZ ZAMBRANA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 PAMELA MILENE ORDOÑEZ DE ALARCON

401006 POLLO BRASA DE 2.00 PAULO CESAR RADA SOTO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 POLLOS GUADA'S S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 PRIMITIVA SULCALLA RAMOS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 REINA QUELCA de HUALLPARA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 REINEKE FUCHS LTDA.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 RESTAURANT SUCREMANTA S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 RESTAURANT THE BEST

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ROASTER BOUTIQUE S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 RODRIGO EDUARDO ASTORGA NUÑEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 RODRIGUEZ CALVO Y SALINAS SRL.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 RODRIGUEZ ZABALA SRL.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 RONALD CALLE TICONA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ROSALIA MERCADO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ROSALINA ESCOBAR RIOS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ROSARIO DELIA HURTADO FERNANDEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ROSMARINO S. R. L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ROSSEMARY AGUIRRE MAMANI DE LIMA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ROSSIO MARÍA SOL REQUENA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SABINA MAGNANI DE LARICO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SADYA ÁNGELA TERAN CAREAGA

170 | P á g i n a
401006 POLLO BRASA DE 2.00 SALDECO SRL.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SANDRA MAMANI GUTIERREZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SANDRA PACOSILLO ARUQUIPA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SERCAR BOLIVIA S. R. L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SERGIO ALEJANDRO GUTIERREZ QUINO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SERGIO MAURICIO GUTIERREZ VILLACORTA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SERGIO WILLY TOLA ARTEAGA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SERVICIOS COPABOL SA.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SHAYLA KEYI RAPRI CHAVEZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SHERY CHAMBI HERBAS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SILVIA SANCHEZ CHUMACERO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SOCIEDAD MEDICA ALEMANA S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SONIA ESTHER LEYTON SILVA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 SONIA QUISPE CARRILLO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 TEODOCIO JUAN PARI QUENTA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 TERESA AMALIA CARVAJAL CONDORI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 TOMASA ROJAS PERALTA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 URDININEA DE ORIHUELA MAYA FLORENCE

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VALDEPRADO S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VANIA VERONICA BERNAL QUIÑONES

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VCC INVERSIONES S.R.L.

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VICENTE COAQUIRA TANTANI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VICTOR HUGO ALMEIDA GARCIA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VICTOR HUGO CLAURE SOKOL

171 | P á g i n a
 401006 POLLO BRASA DE 2.00 VICTOR MATEO ALANOCA LAUREL

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VIRGINIA DOROTEA VALVERDE DELGADO

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VIVIANA MARIACA DE PEREIRA

401006 POLLO BRASA DE 2.00 VLADIMIR APAZA CONDORI

401006 POLLO BRASA DE 2.00 WILMA MAMANI RAMIREZ

401006 POLLO BRASA DE 2.00 WINSOR EDGAR GARCIA COLLAZOS

401006 POLLO BRASA DE 2.00 ZABALA DE LA ZERDA M.MARTHA SRL

401037 POLLO BRASA DE 1.6 ESP SERVICIOS GASTRONOMICOS DEL SUR SRL.

401038 POLLO BRASA DE 1.7 ESP JORGE BERNAL S.R.L.

Fuente: Elaborado con información proporcionada por la empresa Sofia LTDA.,

2021.

172 | P á g i n a
Anexo B: Capitulo 4

Anexo B1:

Comparación de devolución según causa/motivo por unidades de pollo.

401002

401003

401004

401005

401006

401037

401038

Total
Causa Dev. /

%
Código

Producto con
peso o cantidad 165 38 60 954 588 3251 8420 13476 64%
fuera de rango

Pedido mal
tomado (Call, no
22 57 1170 1050 615 2914 14%
tenía espacio,
etc.)

Miopatía
2 1 1 19 993 1016 5%
Pectoral

Pedido mal
20 666 60 40 786 4%
realizado Cliente

Pedido anulado
60 109 498 667 3%
a destiempo

No tenía dinero 112 20 20 308 95 555 3%

Producto No
Conforme con
mal olor/ligoso y 77 20 326 423 2%
color no
característico

173 | P á g i n a
 401003

401004

401005

401006

401037

401038
401002

Total
Causa Dev. /

%
Código

Pedido mal
20 155 58 233 1%
preparado

Dev. por
1 28 2 2 55 88 0%
Reposición

Pedido mal
tomado 98 68 50 216 1%
Vendedor

Devoluciones
por Gestiones de 84 122 206 1%
Otros

Entrega fuera de
148 32 180 1%
horarios

No recogió su
pedido
30 58 88 0%
(Despacho-
Furgón)

Responsable no
27 12 39 0%
se encontraba

Diferencia de
34 34 0%
peso / Unidades

Envío de
producto
28 28 0%
vencido (Mala
rotación)

174 | P á g i n a
 401003

401004

401005

401006

401037

401038
401002

Total
Causa Dev. /

%
Código

Devoluciones
por Gestiones de 28 28 0%
Distribución

No tenía espacio
para recibir el 15 15 0%
producto

Producto con
color no 12 12 0%
característico

Producto con
daño en 10 10 0%
empaque o tripa

Producto con
2 2 0%
mal olor/ligoso

Total general 438 255 2283 2720 1732 3780 9808 21016 100%

Fuente: Elaborado con información proporcionada por la empresa Sofia LTDA.,

2021.

175 | P á g i n a
Anexo B2:

Devoluciones mensuales según el mes de la gestión 2020-2021.

Mes/Códig 40100 40100 40100 40100 40100 40103 40103 TOTA

o 2 3 4 5 6 7 8 L
sep-20 69 401 200 1430 856 2956
oct-20 65 10 186 1165 1426
nov-20 86 60 40 192 1248 1626
dic-20 55 207 1243 1505
ene-21 6 157 475 638
feb-21 10 90 70 181 447 798
mar-21 3 15 40 236 550 844
abr-21 58 17 60 238 358 731
may-21 2 64 43 198 353 660
jun-21 12 2 226 227 467
jul-21 30 1083 1113
ago-21 5 230 62 415 712
TOTAL 165 38 60 954 588 3251 8420 13476
Fuente: Elaborado con información proporcionada por la empresa Sofia LTDA.,
2021.

176 | P á g i n a
Anexo B3:

Procedimiento de limpieza para el almacenado de producto.

Para realizar un re almacenaje del producto devuelto se debe realizar la limpieza

y desinfección de la siguiente manera:

 Limpieza general remoción de sólidos.

 Remojar con detergente el piso de antecámara (por lo menos 15 min), lavado

de balanzas, paredes, fosas zócalos, rejillas de sumideros, sumideros y

desagües. (uso de VQ-3500).

Uso general: 2 litros de vq-3500 para 60 litros de agua

Recipiente pequeño (130 litros de agua) – 4.33 litros de VQ-3500

Recipiente grande (500 litros de agua) – 16.6 litros de VQ-3500

 Una vez cepillados los ítems anteriormente mencionados con VQ-3500

se debe proceder a enjuagarlos, (agua sin aditivos) debe quedar

también el piso gomeado.

 Una vez que no exista rastros de detergente se debe proceder a la

desinfección de toda el área, sobre el piso.

Uso general: 20 ml de clorodos plus para 20 litros de agua (uso de jeringa).

Recipiente pequeño (130 litros de agua) – 130 ml de clorodos plus.

Nebulizador (5 litros) – 5 ml de clorodos plus.

Uso general: 80 ml de SINGEN Q-10 para 20 litros de agua (uso de jeringa)

177 | P á g i n a
Recipiente pequeño (130 litros de agua) – 520ml de SINGEN Q-10.

Nebulizador (5 litros) – 20 ml de SINGEN Q-10.

 Una vez liberada la antecámara procedemos al descargue.

PEDILUVIOS Y LAVABOTAS

 Se debe realizar el cambio de pediluvios y tachos de detergente cada

vez que sea necesario.

Para pediluvios: uso general 100 ml de VQ-ROD BLUE para 25 litros de agua.

Para tachos de detergente: uso general 600 ml de detergente neutro para 20

litros de agua.

LAVADO DE PALLETS Y CANASTILLAS

 Limpieza general y remoción de todos los sólidos, uso de detergente

neutro:

Uso general: 2.5 litros de detergente neutro para 250 litros de agua.

Recipiente pequeño (130 litros de agua) – 1.3 litros de detergente neutro.

Una vez limpio y enjuagado procede con la desinfección:

Recipiente pequeño (130 litros de agua) – 130 ml de clorodos plus.

Nebulizador (5 litros) – 5 ml de clorodos plus.

DESINFECCION DE PRODUCTO

178 | P á g i n a
USO GENERAL POLLO: 20 ml de clorodos plus para 60 litros de agua (uso de

jeringa).

Recipiente pequeño (130 litros de agua) – 43.33 ml de clorodos plus.

Fuente: Elaborado con información proporcionada por la empresa Sofia LTDA.,

2021.

179 | P á g i n a
Anexo B4:

Propiedades Desinfectante CLORODOS PLUS.

Fuente: Elaboración por empresa Veterquimica – Perú

180 | P á g i n a
Anexo B5:

Propiedades Detergente VQ – 3500.

Fuente: Elaboración por empresa Veterquimica – Perú

181 | P á g i n a
Anexo B6:

Propiedades Detergente SINGEN SQ – 10.

Fuente: Elaboración por empresa Veterquimica – Chile

182 | P á g i n a
Anexo B7:

Ficha técnica detergente neutro.

Fuente: Elaboración por www.solarfilm.cl

183 | P á g i n a
Anexo B8:

Registro para el estudio de merma del código 401005.

Estudio de merma Código de

producto:

POLLO BRASA 401005

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

Fuente: Elaboración propia en función del estudio para el proyecto.

184 | P á g i n a
Anexo B9:

Registro para el estudio de merma del código 401006.

Estudio de merma Código de

producto:

POLLO BRASA 401006

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

Fuente: Elaboración propia en función del estudio para el proyecto.

185 | P á g i n a
Anexo B10:

Registro para el estudio de merma del código 401037.

Estudio de merma Código de

producto:

POLLO BRASA 401037

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

Fuente: Elaboración propia en función del estudio para el proyecto.

186 | P á g i n a
Anexo B11:

Registro para el estudio de merma del código 401038

Estudio de merma Código de

producto:

POLLO BRASA 401038

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

LOTE: __________
PESO LLEGADA: __________ (al ingreso a antecámara antes de entrar a cámaras)
Tiempo/ turno Mañana Tarde Noche
Llegada
Dia 1
Dia 2
Dia 3
Dia 4

Responsable:

Fuente: Elaboración propia en función del estudio para el proyecto.

187 | P á g i n a
Anexo B12:

Análisis de peso en origen a despacho.

Peso Kg por
Peso Kg por Peso Kg
pallet de pollo
Código pallet lote salida por pollo
en recepción
de origen despachado
para almacén
401005 982,9 960,6 2,12
401005 994,7 972,4 2,14
401005 1022,4 1000,1 2,21
401005 992,0 969,7 2,14
401005 978,1 955,8 2,11
401005 990,6 968,3 2,13
401005 987,1 964,8 2,13
401005 997,5 975,2 2,15
401005 986,4 964,1 2,13
401006 957,9 937,9 1,94
401006 952,3 932,3 1,92
401006 955,5 935,5 1,93
401006 950,5 930,5 1,92
401006 948,9 928,9 1,92
401006 936,9 916,9 1,89
401006 971,5 951,5 1,96
401006 971,6 951,6 1,97
401006 946,3 926,3 1,91
401006 976,5 956,5 1,98
401037 782,5 769,7 1,70
401037 790,7 777,9 1,72
401037 782,5 769,7 1,70
401037 778,5 765,7 1,69
401037 795,5 782,7 1,73

188 | P á g i n a
 401037 779,8 767,0 1,69
401037 791,5 778,7 1,72
401037 772,5 759,7 1,67
401037 791,6 778,8 1,72
401037 761,1 748,3 1,65
401038 751,0 737,1 1,63
401038 754,7 740,8 1,64
401038 753,5 739,6 1,63
401038 760,5 746,6 1,65
401038 753,0 739,1 1,63
401038 758,5 744,6 1,64
401038 759,5 745,6 1,65
401038 753,3 739,4 1,63
401038 755,5 741,6 1,64
401038 757,0 743,1 1,64
Fuente: Elaborado en base a datos técnicos de la empresa SOFIA LTDA.,2021.

189 | P á g i n a
Anexo B13:

Promedio de peso de aceptación de los códigos 401037 y 401038.

Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
sep-21 401038 90 150,4 1,67
sep-21 401038 410 693,8 1,69
sep-21 401038 500 855 1,71
sep-21 401038 500 858,6 1,72
sep-21 401038 600 1021,4 1,70
sep-21 401038 415 701,4 1,69
sep-21 401038 85 141,6 1,67
sep-21 401038 80 137,4 1,72
sep-21 401038 520 886,4 1,70
sep-21 401038 210 343,6 1,64
sep-21 401038 290 489 1,69
sep-21 401038 595 1009 1,70
sep-21 401038 705 1192,2 1,69
sep-21 401038 405 684,2 1,69
sep-21 401038 54 91,1 1,69
sep-21 401038 446 752,8 1,69
sep-21 401038 10 17 1,70
sep-21 401038 23 38,2 1,66
sep-21 401038 17 29,1 1,71
sep-21 401038 310 534 1,72
sep-21 401038 190 323 1,70
sep-21 401038 20 34 1,70
sep-21 401038 105 181,2 1,73
sep-21 401038 395 675,2 1,71
sep-21 401038 500 843,2 1,69

190 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
sep-21 401038 16 27,2 1,70
sep-21 401038 14 23,2 1,66
sep-21 401038 295 507,4 1,72
sep-21 401038 205 349,4 1,70
sep-21 401038 220 372,4 1,69
sep-21 401038 280 475,2 1,70
sep-21 401038 190 323 1,70
sep-21 401038 105 175 1,67
sep-21 401038 705 1209,8 1,72
sep-21 401038 19 32,6 1,72
sep-21 401038 76 130,4 1,72
sep-21 401038 705 1200,2 1,70
sep-21 401038 500 848,9 1,70
sep-21 401038 18 29,8 1,66
sep-21 401038 6 9,8 1,63
sep-21 401038 629 1079 1,72
sep-21 401038 471 794,8 1,69
sep-21 401038 600 1011 1,69
sep-21 401038 590 995 1,69
sep-21 401038 410 689,2 1,68
sep-21 401038 185 319,4 1,73
sep-21 401038 315 534 1,70
sep-21 401038 600 1019 1,70
sep-21 401038 500 844,2 1,69
sep-21 401038 2 3,4 1,70
sep-21 401038 188 318,4 1,69
sep-21 401038 410 691,2 1,69
sep-21 401037 192 312 1,63

191 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
sep-21 401037 508 822,4 1,62
sep-21 401037 92 145,4 1,58
sep-21 401037 708 1151,2 1,63
sep-21 401037 290 475,2 1,64
sep-21 401037 510 830,2 1,63
sep-21 401037 700 1139,4 1,63
sep-21 401037 300 489,4 1,63
sep-21 401037 500 824,6 1,65
sep-21 401037 112 183,6 1,64
sep-21 401037 588 959,8 1,63
sep-21 401037 600 982,4 1,64
sep-21 401037 400 653,4 1,63
sep-21 401037 300 490,8 1,64
sep-21 401037 392 635,4 1,62
sep-21 401037 208 339 1,63
sep-21 401037 132 209 1,58
sep-21 401037 158 250,6 1,59
sep-21 401037 210 340 1,62
sep-21 401037 650 1043,2 1,60
sep-21 401037 200 324,8 1,62
sep-21 401037 700 1141,4 1,63
sep-21 401037 500 820,2 1,64
sep-21 401037 522 851 1,63
sep-21 401037 78 122,2 1,57
sep-21 401037 900 1441,4 1,60
sep-21 401037 3 4,8 1,60
sep-21 401037 610 992,6 1,63
sep-21 401037 190 309,2 1,63

192 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
sep-21 401037 312 506,8 1,62
sep-21 401037 288 470 1,63
sep-21 401037 400 652,6 1,63
sep-21 401037 100 165,6 1,66
sep-21 401037 600 984,2 1,64
sep-21 401037 700 1135,6 1,62
sep-21 401037 307 501 1,63
sep-21 401037 393 640,4 1,63
sep-21 401037 100 163,6 1,64
sep-21 401037 500 812,8 1,63
sep-21 401037 600 968,6 1,61
sep-21 401037 450 735,8 1,64
sep-21 401037 600 972,2 1,62
sep-21 401037 290 469,8 1,62
sep-21 401037 310 505 1,63
sep-21 401037 10 16 1,60
sep-21 401037 790 1283,4 1,62
sep-21 401037 400 650,8 1,63
sep-21 401037 12 19,8 1,65
sep-21 401037 788 1282,2 1,63
ago-21 401037 335 549,2 1,64
ago-21 401037 565 927,4 1,64
ago-21 401037 900 1475,6 1,64
ago-21 401037 269 439,6 1,63
ago-21 401037 731 1200,6 1,64
ago-21 401037 900 1480,4 1,64
ago-21 401037 386 632 1,64
ago-21 401037 610 997,2 1,63

193 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
ago-21 401037 4 6,4 1,60
ago-21 401037 1120 1851,2 1,65
ago-21 401037 80 130 1,63
ago-21 401037 39 63,6 1,63
ago-21 401037 429 706,4 1,65
ago-21 401037 16 26,4 1,65
ago-21 401037 600 992,4 1,65
ago-21 401037 500 824,2 1,65
ago-21 401037 108 177,2 1,64
ago-21 401037 392 638,8 1,63
ago-21 401037 209 339,8 1,63
ago-21 401037 191 314,8 1,65
ago-21 401037 180 299,4 1,66
ago-21 401037 720 1178,7 1,64
ago-21 401037 495 809,6 1,64
ago-21 401037 5 8,2 1,64
ago-21 401037 962 1552,2 1,61
ago-21 401037 134 241,2 1,80
ago-21 401037 4 7,2 1,80
ago-21 401037 335 553,7 1,65
ago-21 401037 365 595,8 1,63
ago-21 401037 150 246 1,64
ago-21 401037 750 1225,6 1,63
ago-21 401037 208 336,6 1,62
ago-21 401037 692 1141,2 1,65
ago-21 401037 98 161,1 1,64
ago-21 401037 5 8,2 1,64
ago-21 401037 91 150 1,65

194 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
ago-21 401037 6 9,9 1,65
ago-21 401037 468 767,6 1,64
ago-21 401037 12 21,6 1,80
ago-21 401037 500 815,6 1,63
ago-21 401037 48 76,8 1,60
ago-21 401037 2 3,2 1,60
ago-21 401037 750 1220 1,63
ago-21 401037 471 771,2 1,64
ago-21 401037 635 1046,4 1,65
ago-21 401037 265 433,2 1,63
ago-21 401037 200 328,2 1,64
ago-21 401037 628 1035,3 1,65
ago-21 401037 512 840,4 1,64
ago-21 401037 700 1147,6 1,64
ago-21 401037 7 12 1,71
ago-21 401037 5 8,2 1,64
ago-21 401037 265 438,6 1,66
ago-21 401037 271 442,8 1,63
ago-21 401037 12 19,6 1,63
ago-21 401037 300 490,8 1,64
ago-21 401037 429 703 1,64
ago-21 401037 600 983,8 1,64
ago-21 401037 430 706,4 1,64
ago-21 401037 370 605,2 1,64
ago-21 401038 495 848,8 1,71
ago-21 401038 105 181,3 1,73
ago-21 401038 517 872,2 1,69
ago-21 401038 83 143,8 1,73

195 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
ago-21 401038 390 664 1,70
ago-21 401038 210 359,6 1,71
ago-21 401038 600 1025,2 1,71
ago-21 401038 600 1026,6 1,71
ago-21 401038 222 380 1,71
ago-21 401038 278 478,6 1,72
ago-21 401038 766 1279 1,67
ago-21 401038 14 26,6 1,90
ago-21 401038 120 228 1,90
ago-21 401038 6 10,2 1,70
ago-21 401038 4 6,8 1,70
ago-21 401038 15 25,6 1,71
ago-21 401038 279 479,6 1,72
ago-21 401038 321 552,6 1,72
ago-21 401038 500 860,4 1,72
ago-21 401038 600 1020,2 1,70
ago-21 401038 532 907,8 1,71
ago-21 401038 368 626,6 1,70
ago-21 401038 337 583,4 1,73
ago-21 401038 263 450,8 1,71
ago-21 401038 13 22 1,69
ago-21 401038 442 759,2 1,72
ago-21 401038 158 271,6 1,72
ago-21 401038 34 58 1,71
ago-21 401038 500 848,1 1,70
ago-21 401038 495 845,8 1,71
ago-21 401038 105 178 1,70
ago-21 401038 95 161,5 1,70

196 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
ago-21 401038 705 1211,4 1,72
ago-21 401038 8 13,6 1,70
ago-21 401038 600 1025,8 1,71
ago-21 401038 14 23,8 1,70
ago-21 401038 372 638,8 1,72
ago-21 401038 18 30,6 1,70
ago-21 401038 610 1047,8 1,72
ago-21 401038 510 864,8 1,70
ago-21 401038 395 672,2 1,70
ago-21 401038 405 690,4 1,70
ago-21 401038 105 179 1,70
ago-21 401038 669 1148,5 1,72
ago-21 401038 185 316,2 1,71
ago-21 401038 16 27,5 1,72
ago-21 401038 315 547,6 1,74
ago-21 401038 535 913 1,71
ago-21 401038 465 792 1,70
ago-21 401038 12 20,4 1,70
ago-21 401038 25 44 1,76
ago-21 401038 485 827,4 1,71
ago-21 401038 215 373,4 1,74
ago-21 401038 280 478,4 1,71
ago-21 401038 320 543,4 1,70
ago-21 401038 500 851 1,70
jul-21 401037 300 490,8 1,64
jul-21 401037 714 1172 1,64
jul-21 401037 186 307,2 1,65
jul-21 401037 709 1162,6 1,64

197 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
jul-21 401037 291 479,8 1,65
jul-21 401037 900 1479,2 1,64
jul-21 401037 100 163 1,63
jul-21 401037 470 767,2 1,63
jul-21 401037 330 545,2 1,65
jul-21 401037 2 3,6 1,80
jul-21 401037 798 1307,6 1,64
jul-21 401037 297 486,6 1,64
jul-21 401037 503 819,2 1,63
jul-21 401037 497 813,8 1,64
jul-21 401037 103 168 1,63
jul-21 401037 327 536,2 1,64
jul-21 401037 673 1108,6 1,65
jul-21 401037 733 1217,2 1,66
jul-21 401037 467 750 1,61
jul-21 401037 600 985 1,64
jul-21 401037 4 6,8 1,70
jul-21 401037 5 8 1,60
jul-21 401037 200 331 1,66
jul-21 401037 2 3 1,50
jul-21 401037 10 16,6 1,66
jul-21 401037 18 29,2 1,62
jul-21 401037 4 6,4 1,60
jul-21 401037 8 13 1,63
jul-21 401037 699 1140,8 1,63
jul-21 401037 101 165,2 1,64
jul-21 401037 4 6,5 1,63
jul-21 401037 8 13 1,63

198 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
jul-21 401037 2 3,3 1,65
jul-21 401037 586 962,8 1,64
jul-21 401037 395 647,6 1,64
jul-21 401037 5 8,2 1,64
jul-21 401037 2 3,2 1,60
jul-21 401037 300 486,6 1,62
jul-21 401037 25 40 1,60
jul-21 401037 389 637,8 1,64
jul-21 401037 6 9,8 1,63
jul-21 401037 5 8,2 1,64
jul-21 401037 106 174 1,64
jul-21 401037 8 12,8 1,60
jul-21 401037 286 467,8 1,64
jul-21 401037 11 18,6 1,69
jul-21 401037 1086 1769,6 1,63
jul-21 401037 3 4,8 1,60
jul-21 401037 35 55,2 1,58
jul-21 401037 105 171,4 1,63
jul-21 401037 210 346,2 1,65
jul-21 401037 2 3,6 1,80
jul-21 401037 350 571,8 1,63
jul-21 401037 787 1287,2 1,64
jul-21 401037 7 11,2 1,60
jul-21 401037 6 9,6 1,60
jul-21 401037 197 322 1,63
jul-21 401037 603 989,6 1,64
jul-21 401037 303 498,6 1,65
jul-21 401037 6 9,6 1,60

199 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
jul-21 401037 491 799,4 1,63
jul-21 401037 200 333,6 1,67
jul-21 401037 793 1297,6 1,64
jul-21 401037 2 3,3 1,65
jul-21 401037 5 8,1 1,62
jul-21 401037 598 984,2 1,65
jul-21 401037 2 3,2 1,60
jul-21 401037 800 1316,6 1,65
jul-21 401037 100 163 1,63
jul-21 401037 400 659 1,65
jul-21 401037 86 141,8 1,65
jul-21 401037 100 162,2 1,62
jul-21 401037 706 1160,8 1,64
jul-21 401037 8 13,2 1,65
jul-21 401038 300 496,8 1,66
jul-21 401038 110 185 1,68
jul-21 401038 10 17 1,70
jul-21 401038 180 302,6 1,68
jul-21 401038 8 13,4 1,68
jul-21 401038 16 27,4 1,71
jul-21 401038 286 487,2 1,70
jul-21 401038 314 536,2 1,71
jul-21 401038 516 877,4 1,70
jul-21 401038 362 612 1,69
jul-21 401038 105 177,2 1,69
jul-21 401038 133 226,1 1,70
jul-21 401038 141 237 1,68
jul-21 401038 18 30,2 1,68

200 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
jul-21 401038 441 740 1,68
jul-21 401038 33 55,2 1,67
jul-21 401038 494 836,4 1,69
jul-21 401038 106 176,2 1,66
jul-21 401038 54 91,2 1,69
jul-21 401038 546 920,2 1,69
jul-21 401038 85 143,6 1,69
jul-21 401038 515 863 1,68
jul-21 401038 651 1097,4 1,69
jul-21 401038 675 1137,3 1,68
jul-21 401038 316 536,8 1,70
jul-21 401038 382 642,1 1,68
jul-21 401038 12 20,1 1,68
jul-21 401038 206 349 1,69
jul-21 401038 175 297,6 1,70
jul-21 401038 425 711,6 1,67
jul-21 401038 15 24 1,60
jul-21 401038 9 15,3 1,70
jul-21 401038 384 644,4 1,68
jul-21 401038 5 8,4 1,68
jul-21 401038 311 523,6 1,68
jul-21 401038 264 445,2 1,69
jul-21 401038 336 566,6 1,69
jul-21 401038 900 1521,4 1,69
jul-21 401038 600 976,6 1,63
jul-21 401038 454 757,2 1,67
jul-21 401038 405 682 1,68
jul-21 401038 620 1053,6 1,70

201 | P á g i n a
 Unidades Kg
Mes Artículo Promedio
Enviadas Enviados
jul-21 401038 77 131 1,70
jul-21 401038 661 1107 1,67
jul-21 401038 239 403,6 1,69
jul-21 401038 474 821,6 1,73
jul-21 401038 126 214 1,70
jul-21 401038 550 922,8 1,68
jul-21 401038 150 247,6 1,65
jul-21 401038 100 170 1,70
jul-21 401038 505 840,6 1,66
jul-21 401038 95 162 1,71
jul-21 401038 200 340 1,70
jul-21 401038 202 323,2 1,60
jul-21 401038 398 634,6 1,59
jul-21 401038 523 878,2 1,68
jul-21 401038 77 128 1,66
jul-21 401038 141 247,6 1,76
jul-21 401038 385 652,2 1,69
jul-21 401038 215 364,4 1,69
jul-21 401038 300 506,8 1,69
jul-21 401038 270 458 1,70
jul-21 401038 430 730 1,70
jul-21 401038 380 644,6 1,70
Fuente: Elaborado con información de la base de datos de la empresa Sofia
LTDA.,2021.

202 | P á g i n a
Anexo B14:

Variación de peso desde Origen a Cliente del producto 501005.

Muestra 1
Peso / Pollo Tiempo Peso (Kg/Pallet)
1,837 0,10 992,00
1,797 37,60 970,60
1,795 45,60 969,20
1,793 53,60 968,20
1,791 61,60 967,40
1,790 69,60 966,60
1,789 77,60 965,80
1,787 85,60 965,00
1,786 93,60 964,40
1,784 101,60 963,60
1,783 109,60 962,80
1,782 117,60 962,20
1,781 125,60 961,80
1,780 133,60 961,20
1,779 141,60 960,80
1,779 149,60 960,40
1,778 157,60 960,09
Muestra 2
Peso / Pollo Tiempo Peso (Kg/Pallet)
1,842 0,10 994,70
1,801 38,50 972,80
1,799 46,50 971,70
1,798 54,50 970,90
1,796 62,50 970,10
1,795 70,50 969,50
1,794 78,50 969,00
1,793 86,50 968,40
203 | P á g i n a
 1,793 94,50 968,00
1,792 102,50 967,50
1,791 110,50 967,10
1,790 118,50 966,70
1,790 126,50 966,50
1,789 134,50 966,10
1,789 142,50 965,90
1,789 150,50 965,80
Muestra 3
Peso / Pollo Tiempo Peso (Kg/Pallet)
1,820 0,10 982,90
1,779 39,10 960,48
1,777 47,10 959,40
1,775 55,10 958,68
1,774 63,10 958,10
1,771 71,10 956,60
1,770 79,10 955,92
1,769 87,10 955,20
1,767 95,10 954,24
1,766 103,10 953,80
1,765 111,10 953,00
1,764 119,10 952,50
1,763 127,10 951,80
1,762 135,10 951,36
Muestra 4
Peso / Pollo Tiempo Peso (Kg/Pallet)
1,893 0,1 1022,4
1,848 37,7 998,00
1,845 45,7 996,10
1,843 53,7 995,20
1,841 61,7 994,40

204 | P á g i n a
 1,840 69,7 993,60
1,839 77,7 993,00
1,838 85,7 992,40
1,837 93,7 992,00
1,837 101,7 991,80
Fuente: Elaborado con información de la base de datos de la empresa Sofia
LTDA.,2021.

205 | P á g i n a
Anexo B15:

Cálculo de peso de envió de origen para 501005.

Muestra Peso por pollo Tiempo Peso por Pallets Peso por Pallets *
1 1,84 0,10 992,00 1004,01
1 1,80 37,60 970,60 982,61
1 1,79 45,60 969,20 981,21
1 1,79 53,60 968,20 980,21
1 1,79 61,60 967,40 979,41
1 1,79 69,60 966,60 978,61
1 1,79 77,60 965,80 977,81
1 1,79 85,60 965,00 977,01
1 1,79 93,60 964,40 976,41
1 1,78 101,60 963,60 975,61
1 1,78 109,60 962,80 974,81
1 1,78 117,60 962,20 974,21
1 1,78 125,60 961,80 973,81
1 1,78 133,60 961,20 973,21
1 1,78 141,60 960,80 972,81
1 1,78 149,60 960,40 972,41
1 1,78 157,60 960,09 972,10
2 1,84 0,10 994,70 1001,20
2 1,80 38,50 972,80 979,30
2 1,80 46,50 971,70 978,20
2 1,80 54,50 970,90 977,40
2 1,80 62,50 970,10 976,60
2 1,80 70,50 969,50 976,00
2 1,79 78,50 969,00 975,50
2 1,79 86,50 968,40 974,90
2 1,79 94,50 968,00 974,50
2 1,79 102,50 967,50 974,00

206 | P á g i n a
Muestra Peso por pollo Tiempo Peso por Pallets Peso por Pallets *
2 1,79 110,50 967,10 973,60
2 1,79 118,50 966,70 973,20
2 1,79 126,50 966,50 973,00
2 1,79 134,50 966,10 972,60
2 1,79 142,50 965,90 972,40
2 1,79 150,50 965,80 972,30
2 1,79 158,50 965,70 972,20
3 1,82 0,10 982,90 1005,52
3 1,78 39,10 960,48 966,98
3 1,78 47,10 959,40 965,90
3 1,78 55,10 958,68 965,18
3 1,77 63,10 958,10 964,60
3 1,77 71,10 956,60 963,10
3 1,77 79,10 955,92 962,42
3 1,77 87,10 955,20 961,70
3 1,77 95,10 954,24 960,74
3 1,77 103,10 953,80 960,30
3 1,76 111,10 953,00 959,50
3 1,76 119,10 952,50 959,00
3 1,76 127,10 951,80 958,30
3 1,76 135,10 951,36 973,98
3 1,76 142,50 950,76 973,38
3 1,76 150,50 949,96 972,58
3 1,76 158,50 949,56 972,18
4 1,85 0,10 996,40 1003,40
4 1,81 43,10 975,20 982,20
4 1,80 51,10 973,80 980,80
4 1,80 59,10 972,90 979,90
4 1,80 67,10 972,10 979,10
4 1,80 75,10 971,50 978,50

207 | P á g i n a
 Muestra Peso por pollo Tiempo Peso por Pallets Peso por Pallets *
4 1,80 83,10 970,90 977,90
4 1,80 91,10 970,40 977,40
4 1,80 99,10 970,00 977,00
4 1,80 107,10 969,40 976,40
4 1,79 115,10 969,00 976,00
4 1,79 123,10 968,20 975,20
4 1,79 131,10 967,60 974,60
4 1,79 134,50 966,80 973,80
4 1,79 142,50 966,20 973,20
4 1,79 150,50 965,60 972,60
4 1,79 158,50 965,20 972,20
5 1,89 0,10 1022,40 1002,40
5 1,85 37,70 998,00 978,00
5 1,84 45,70 996,10 976,10
5 1,84 53,70 995,20 975,20
5 1,84 61,70 994,40 974,40
5 1,84 69,70 993,60 973,60
5 1,84 77,70 993,00 973,00
5 1,84 85,70 992,40 972,40
5 1,84 93,70 992,00 972,00
5 1,84 101,70 991,80 971,80
5 1,84 109,60 991,80 971,80
5 1,83 117,60 990,60 970,60
5 1,83 125,60 989,80 969,80
5 1,83 133,60 989,10 969,10
5 1,83 139,60 988,40 968,40
5 1,83 142,90 987,90 967,90
Fuente: Elaborado con información de la base de datos de la empresa Sofia
LTDA.,2021.

208 | P á g i n a
Anexo B16:

Cálculo de peso de envió de origen para 501006.

Peso por Peso por Pallets Peso por Pallets

Muestra Tiempo
pollo presente Futuro
1 2,02 0,10 969,90 991,40
1 1,98 37,60 950,30 971,80
1 1,98 45,60 948,60 970,10
1 1,97 53,60 947,00 968,50
1 1,97 61,60 945,70 967,20
1 1,97 69,60 944,90 966,40
1 1,97 77,60 943,70 965,20
1 1,96 85,60 943,10 964,60
1 1,96 93,60 942,30 963,80
1 1,96 101,60 941,70 963,20
1 1,96 109,60 941,10 962,60
1 1,96 117,60 940,70 962,20
1 1,96 125,60 940,30 961,80
1 1,96 133,60 939,70 961,20
1 1,96 141,60 939,30 960,80
1 1,96 149,60 938,60 960,10
1 1,96 157,60 938,40 960,10
2 2,01 0,10 966,50 991,70
2 1,98 38,50 952,60 977,80
2 1,98 46,50 950,80 976,00
2 1,98 54,50 949,16 974,36
2 1,97 62,50 947,71 972,91
2 1,97 70,50 946,37 971,57
2 1,97 78,50 945,05 970,25
2 1,97 86,50 943,83 969,03
2 1,96 94,50 942,43 967,63

209 | P á g i n a
 Peso por Peso por Pallets Peso por Pallets
Muestra Tiempo
pollo presente Futuro
2 1,96 102,50 941,47 966,67
2 1,96 110,50 940,63 965,83
2 1,96 118,50 939,79 964,99
2 1,96 126,50 938,83 964,03
2 1,95 134,50 937,97 963,17
2 1,95 141,60 935,20 960,40
2 1,95 149,60 934,90 960,10
3 2,03 0,10 973,30 988,10
3 1,99 39,10 953,00 967,80
3 1,98 47,10 952,10 966,90
3 1,98 55,10 951,30 966,10
3 1,98 63,10 950,70 965,50
3 1,98 71,10 950,10 964,90
3 1,98 79,10 949,30 964,10
3 1,98 87,10 948,70 963,50
3 1,98 95,10 948,30 963,10
3 1,97 103,10 947,70 962,50
3 1,97 111,10 947,20 962,00
3 1,97 119,10 946,80 961,60
3 1,97 127,10 946,60 961,40
3 1,97 135,10 946,20 961,00
3 1,97 141,60 945,70 960,50
3 1,97 149,60 945,20 960,00
4 2,04 0,10 978,90 985,48
4 2,00 43,10 960,00 966,58
4 2,00 51,10 959,20 965,78
4 2,00 59,10 958,40 964,98
4 2,00 67,10 957,80 964,38
4 1,99 75,10 957,40 963,98

210 | P á g i n a
 Peso por Peso por Pallets Peso por Pallets
Muestra Tiempo
pollo presente Futuro
4 1,99 83,10 956,80 963,38
4 1,99 91,10 956,40 962,98
4 1,99 99,10 956,00 962,58
4 1,99 107,10 955,50 962,08
4 1,99 115,10 955,30 961,88
4 1,99 123,10 955,10 961,68
4 1,99 131,10 954,96 961,54
4 1,99 133,60 954,15 960,73
4 1,99 139,60 953,89 960,47
4 1,99 142,90 953,21 959,79
5 2,02 0,10 971,50 985,80
5 1,99 37,60 954,40 968,70
5 1,99 45,60 953,10 967,40
5 1,98 53,60 952,00 966,30
5 1,98 61,60 951,20 965,50
5 1,98 69,60 950,50 964,80
5 1,98 77,60 949,90 964,20
5 1,98 85,60 949,50 963,80
5 1,98 93,60 948,80 963,10
5 1,98 101,60 948,59 962,89
5 1,97 109,60 947,90 962,20
5 1,97 117,60 947,30 961,60
5 1,97 125,60 946,78 961,08
5 1,97 133,60 946,21 960,51
5 1,97 139,60 945,98 960,28
5 1,97 142,90 945,50 959,80
Fuente: Elaborado con información de la base de datos de la empresa Sofia
LTDA.,2021.

211 | P á g i n a
Anexo B17:

Cálculo de peso de envió de origen para 50103.

Peso por Peso por Pallets Peso por

Muestra Tiempo
pollo presente Pallets Futuro
1 1,72 0,10 772,50 738,30
1 1,69 37,60 759,00 724,80
1 1,69 45,60 758,40 724,20
1 1,68 53,60 757,90 723,70
1 1,68 61,60 757,50 723,30
1 1,68 69,60 756,90 722,70
1 1,68 77,60 756,50 722,30
1 1,68 85,60 756,10 721,90
1 1,68 93,60 755,90 721,70
1 1,68 101,60 755,70 721,50
1 1,68 109,60 755,30 721,10
1 1,68 117,60 755,10 720,90
1 1,68 125,60 755,10 720,90
1 1,68 133,60 754,90 720,70
1 1,68 141,60 754,72 720,52
1 1,68 149,60 754,62 720,42
1 1,68 157,60 754,20 720,00
2 1,71 0,10 770,50 741,10
2 1,68 38,50 757,20 727,80
2 1,68 46,50 756,40 727,00
2 1,68 54,50 755,70 726,30
2 1,68 62,50 755,10 725,70
2 1,68 70,50 754,40 725,00
2 1,68 78,50 753,80 724,40
2 1,67 86,50 753,00 723,60
2 1,67 94,50 752,40 723,00

212 | P á g i n a
 Peso por Peso por Pallets Peso por
Muestra Tiempo
pollo presente Pallets Futuro
2 1,67 102,50 751,80 722,40
2 1,67 110,50 751,40 722,00
2 1,67 118,50 750,70 721,30
2 1,67 126,50 750,50 721,10
2 1,67 134,50 750,30 720,90
2 1,67 141,60 749,80 720,40
2 1,67 149,60 749,60 720,20
3 1,72 0,10 774,50 739,60
3 1,70 39,10 762,80 727,90
3 1,69 47,10 762,00 727,10
3 1,69 55,10 761,40 726,50
3 1,69 63,10 760,60 725,70
3 1,69 71,10 760,00 725,10
3 1,69 79,10 759,20 724,30
3 1,69 87,10 758,60 723,70
3 1,68 95,10 758,20 723,30
3 1,68 103,10 757,40 722,50
3 1,68 111,10 756,80 721,90
3 1,68 119,10 756,20 721,30
3 1,68 127,10 755,50 720,60
3 1,68 135,10 754,70 719,80
4 1,74 0,10 782,70 744,70
4 1,70 43,10 765,20 727,20
4 1,70 51,10 764,40 726,40
4 1,70 59,10 763,70 725,70
4 1,70 67,10 762,90 724,90
4 1,69 75,10 762,30 724,30
4 1,69 83,10 761,50 723,50
4 1,69 91,10 760,90 722,90

213 | P á g i n a
 Peso por Peso por Pallets Peso por
Muestra Tiempo
pollo presente Pallets Futuro
4 1,69 99,10 760,30 722,30
4 1,69 107,10 759,50 721,50
4 1,69 115,10 759,10 721,10
4 1,69 123,10 758,50 720,50
4 1,68 131,10 757,90 719,90
5 1,75 0,10 787,50 741,66
5 1,71 37,70 769,50 723,66
5 1,71 45,70 768,60 722,76
5 1,71 53,70 767,80 721,96
5 1,70 61,70 767,20 721,36
5 1,70 69,70 766,60 720,76
5 1,70 77,70 766,20 720,36
5 1,70 85,70 766,00 720,16
5 1,70 93,70 765,80 719,96
5 1,70 101,70 765,70 719,86
Fuente: Elaborado con información de la base de datos de la empresa Sofia
LTDA..2021.

214 | P á g i n a
Anexo B18:

Cálculo de peso de envió de origen para 501038.

Peso por Peso por Pallets Peso por

Muestra Tiempo
pollo presente Pallets Futuro
1 1,73 0,10 780,50 786,60
1 1,70 37,60 763,80 769,90
1 1,70 45,60 763,00 769,10
1 1,69 53,60 762,40 768,50
1 1,69 61,60 762,20 768,30
1 1,69 69,60 761,80 767,90
1 1,69 77,60 761,40 767,50
1 1,69 85,60 760,80 766,90
1 1,69 93,60 760,40 766,50
1 1,69 101,60 759,90 766,00
1 1,69 109,60 759,50 765,60
1 1,69 117,60 759,10 765,20
1 1,69 125,60 758,90 765,00
1 1,69 133,60 758,70 764,80
2 1,73 0,10 776,50 783,70
2 1,70 38,50 763,00 770,20
2 1,69 46,50 762,00 769,20
2 1,69 54,50 761,20 768,40
2 1,69 62,50 760,80 768,00
2 1,69 70,50 760,40 767,60
2 1,69 78,50 759,80 767,00
2 1,69 86,50 759,20 766,40
2 1,69 94,50 758,60 765,80
2 1,68 102,50 758,20 765,40
2 1,68 110,50 757,80 765,00
3 1,73 0,10 778,00 782,78

215 | P á g i n a
 Peso por Peso por Pallets Peso por
Muestra Tiempo
pollo presente Pallets Futuro
3 1,70 39,10 764,60 769,38
3 1,70 47,10 763,80 768,58
3 1,70 55,10 763,20 767,98
3 1,69 63,10 762,60 767,38
3 1,69 71,10 762,20 766,98
3 1,69 79,10 761,60 766,38
3 1,69 87,10 761,10 765,88
3 1,69 95,10 760,60 765,38
3 1,69 103,10 760,40 765,18
3 1,69 111,10 760,32 765,10
4 1,74 0,10 781,88 785,74
4 1,71 43,10 767,60 771,47
4 1,70 51,10 766,80 770,67
4 1,70 59,10 766,20 770,07
4 1,70 67,10 765,60 769,47
4 1,70 75,10 765,00 768,87
4 1,70 83,10 764,20 768,07
4 1,70 91,10 763,60 767,47
4 1,70 99,10 763,20 767,07
4 1,70 107,10 762,80 766,67
4 1,69 115,10 762,20 766,07
4 1,69 123,10 762,00 765,87
4 1,69 131,10 761,31 765,18
5 1,73 0,10 779,50 780,58
5 1,70 37,70 766,80 767,88
5 1,70 45,70 766,20 767,28
5 1,70 53,70 765,80 766,88
5 1,70 61,70 765,30 766,38
5 1,70 69,70 765,10 766,18

216 | P á g i n a
 Peso por Peso por Pallets Peso por
Muestra Tiempo
pollo presente Pallets Futuro
5 1,70 77,70 764,70 765,78
5 1,70 85,70 763,80 764,88
Fuente: Elaborado con información de la base de datos de la empresa Sofia
LTDA.,2021.

217 | P á g i n a
 Anexo C. Capítulo 5

Anexo C1:
Descripción del cargo de Supervisor Operativo.

218 | P á g i n a
219 | P á g i n a
Fuente: Cuadro proporcionado por la Empresa Sofía LTDA., 2021.

220 | P á g i n a
Anexo C2:
Descripción del cargo de Almacenero.

221 | P á g i n a
222 | P á g i n a
Fuente: Cuadro proporcionado por la Empresa Sofía LTDA., 2021.

223 | P á g i n a
Anexo C3:
Descripción del cargo de Despachador.

224 | P á g i n a
Fuente: Cuadro proporcionado por la Empresa Sofía LTDA., 2021.

225 | P á g i n a
Anexo C4
Descripción del cargo de Operador de Inventarios.

226 | P á g i n a
227 | P á g i n a
Fuente: Cuadro proporcionado por la Empresa Sofía LTDA., 2021.

228 | P á g i n a
Anexo C5:

Manual de uso para el tablero de control

229 | P á g i n a
230 | P á g i n a
231 | P á g i n a
232 | P á g i n a
233 | P á g i n a
234 | P á g i n a
235 | P á g i n a
236 | P á g i n a
237 | P á g i n a
238 | P á g i n a
Fuente: Elaboración Propia.

239 | P á g i n a
Autor: Lucero Eunisse Vasquez Vega

Correo: [email protected]

Celular: 69738968

240 | P á g i n a